Nuevas recetas

Boca a boca: Lo mejor de Las Vegas de John Curtas

Boca a boca: Lo mejor de Las Vegas de John Curtas

Fantasía: Marche Bacchus

Brunch: Bellagio

Mejor precio: RM arriba

Escena de bar / Bebidas: Salón de cócteles en el centro

Almuerzo de negocios: Country Club Grill (Wynn)

Hamburguesa: BLT Burger

Pizza: Settebello

Sandwich: The Bobbie en Capriotti's

Carrito de comida: El Pastorcito

Joya escondida: Mundo (centro de Las Vegas)

Mexicano / Latinoamericano: Los Antojos

Japonés: Sen of Japan

Español / Tapas: Julian Serrano

Tailandés / Sudeste asiático: Lotus of Siam

Carta de vinos: Marche Bacchus

Chino: Ping Pang Pong

Mariscos: Bartolotta Ristorante di Mare

Filete: Carnevino

Italiano: Circo

Barbacoa: Campeonato de barbacoa de Memphis

Postres: L'Atelier de Joel Robuchon

Indio: Origen India

Vegetariano: Tableau (Wynn)

Comodín: Guy Savoy


¡Vegas está de vuelta, bebé!

Nota ELV: Mi artículo sobre el estado actual de Las Vegas y la escena gastronómica en el Strip # 8217 se estrena hoy en el sitio web del escritor de über-food John Mariani & # 8217s. Para leer el artículo en su forma aprobada por Mariani, haga clic aquí, de lo contrario, continúe a continuación para el Director & # 8217s Cut.

¡Yee ha! Vegas está de regreso, cariño, con una venganza, y la depresión de 2009-2014 está ahora tan olvidada como la racha perdedora de anoche en la mesa de dados. Puede verlo en los rostros de los camareros, puede sentirlo en las actitudes optimistas del personal de los hoteles de toda la ciudad. Los comedores están llenos, los promedios de verificación han aumentado y las gangas son cada vez más difíciles de encontrar que una máquina tragamonedas suelta. Las Vegas Restaurant Revolution 3.0 (las dos primeras versiones lanzadas en 1998 y 2005) puede tener un alcance un poco más modesto, pero es igual de sabroso, con grandes chefs que amplían su repertorio sin diluir sus marcas. Aquí están los tres grandes, todos abiertos en los últimos 9 meses, de los que todos hablan.

BARDOT BRASSERIE

Los bistros y brasseries franceses pueden ser tan modernos como un dickey, pero en manos de Michael Mina (y su chef de cocina Joshua Smith, en la foto de arriba), el clásico y desgastado de repente parece tan fresco y efervescente como el champán rosado que se le ofrecerá aquí para comenzar su comida. Brasserie Bardot es decididamente una copia de la brasserie parisina, con muchas recetas de bistró tradicionales pero modernizadas incluidas en buena medida. No importa cómo lo llames, Mina y Smith están cocinando comida francesa inspirada que ha tenido este lugar lleno desde el primer día.

Toda la cocina de bistró se basa en clásicos como la tortilla a las finas hierbas, las patatas fritas y el croque Monsieur (o Madame). Aquí, cada uno de estos (junto con una excelente sopa a l'oignon grantinee y steak tartar) se hace con ingredientes de primera calidad y con una atención al detalle que normalmente no se encuentra en este tipo de cocina. Ese croque Madame comienza con una buena tostada de brioche fresca, sobre la que se coloca jamón francés ligeramente curado y no muy finamente cortado, junto con un poco de gruyere que se derrite en ese pan suave y con huevo. Ese pan conserva su blandura en el interior mientras se carameliza y se vuelve crujiente por fuera; luego todo se baña en una salsa Mornay adecuada que emite el sutil sabor cremoso / sedoso de una bechamel con queso. Arruina cualquiera de estos ingredientes y tendrás un pésimo sándwich de jamón y queso. Presta mucha atención a cada uno y tendrás una belleza:

Las habilidades de Smith no se detienen en la preparación de sándwiches, su ensalada frisée aux lardons es perfecta como un libro de texto, y los platos principales, desde el ala de patinaje hasta el pollo asado, le recuerdan, con cada bocado, por qué esta comida se volvió tan popular.

Algunos de los platos más modernos - parfait de foie gras, alitas de pato maltaise, caracoles Bardot (envueltos en hojaldre con mantequilla de Chartreuse) - son tan "imprescindibles" como clásicos como los ñoquis parisinos y los moules marinieres. Sin embargo, el verdadero espectáculo en el menú es el Thermidor de langosta de Maine de Mina, bañado en crema de brandy y cubierto con una salsa bearnesa etéreamente rica. Es un plato que es a la vez un retroceso y emblemático del recuperado estilo bacanal de Las Vegas:

El comedor también toca todas las notas correctas & # 8212 atravesando el tema del vidrio, la madera y el metal pulido como si fuera sacado directamente de la orilla izquierda, pero Mina y sus tropas han prescindido de la brusquedad, agregó la mano obligada. prepararon cócteles (a $ 12, una ganga) y cuentan con una lista especial de cuatro vinos rosados ​​por copa que combinan perfectamente con esta comida. La copa "eterna" de Chateau D’Esclans por $ 20 (solo brunch de fin de semana) también es una delicia, y en cierto modo compensa los precios típicos de los turistas en la lista principal.
Más de unos pocos amigos en la comida me han preguntado cómo se compara BB con db Brasserie & # 8212, el otro restaurante francés relativamente nuevo en Las Vegas con un concepto similar. Haciendo uso de nuestro comportamiento más diplomático (algo en desacuerdo con nuestra personalidad, en general), todo lo que podemos decir es que la brasserie de Daniel Boulud se siente como un cálculo corporativo, hecho para presentar los "mejores éxitos" de sus otros restaurantes. Como tal, siempre le ha faltado un tema y sufre por ello. (Debería haber tenido las agallas para ir completo, a la Bar Boulud en Nueva York, y presentar su panoplia de salchichas y carnes curadas, pero los contadores de frijoles decían lo contrario). Mina (y Smith) se comprometieron a ir pelotas -to-the-wall bistro aquí, y hacer que estas recetas de cocina clásica canten con sus propios ajustes y giros especiales, y por eso, la pasión detrás de estos platos es palpable.

BARDOT BRASSERIE

En el Aria Hotel and Casino

3730 Las Vegas Blvd. Sur

CARNE DE BAZAR DE JOSÉ ANDRÉS

Vocación Carne de bazar un buen asador es como llamar a Liz Taylor simplemente otra cara bonita. Lo que es es un emporio cárnico puro y simple, que presenta las carnes más puras que se sirven de la manera más simple, un paraíso para los carnívoros, por así decirlo, abastecido con la mejor carne en la pezuña que el dinero puede comprar. Puede que Las Vegas no sea la capital mundial de los asadores, pero está muy cerca de la Gran Manzana, y con José Andrés Al entrar en la refriega (con su tercer restaurante en Las Vegas) las cosas se han vuelto mucho más fuertes, con una cantidad igual de cerdo pulchritudinoso para hacer que tu corazón lata más rápido.

Todos comienzan con el jamón español, el jamón ibérico de bellota cremoso, jugoso y denso, que es realmente el jamón que todos los jamones quieren ser. Hay algo en su sabor a nuez, sedosidad y densidad que ninguna otra pierna de cerdo curada en la tierra puede duplicar. Incluso el mejor prosciutto no puede compararse con estas maravillas con infusión de bellotas, y la eterna sensación en la boca permanecerá contigo más tiempo que los pagos de pensión alimenticia.

Ese jamón es probablemente la decisión más fácil que tomará una vez que aborde el tablero de plástico de dos caras que alberga el menú abrumador. Un lado incluye los aperitivos, los bocados pequeños, los carpaccios y otros comienzos, mientras que el otro tiene que ver con los artículos de alto precio, pero no es exagerado decir que podría comprender un festín completo del chicharrón de piel de cerdo gigante, croquetas de pollo. buñuelos de bechamel que vienen rellenos en un zapatito), pequeños sándwiches Reuben envueltos en "pan de aire" microdelgado y crujiente, y un par de tartar: el clásico tirado a la mesa y el tomate "Beefsteak", que es un triunfo del ingenio trompe l'oeil. De hecho, el tartar de tomate podría ser lo más asombroso del menú: se asemeja a la carne cruda picada, pero sorprende al paladar con una madurez de tomate dulce y ácida y la expresión perfecta de la comida de verano.

Los pescadores tampoco se quejarán, ya que la barra cruda de aquí saca las almejas más dulces de este lado de Nantucket, bañadas en leche de tigre (leche de tigre), así como ostras de primera, ya sea crudas, a la parrilla o ahumadas.

Ahora para los tapones del espectáculo.

Tan buenos como son los filetes de costilla a la parrilla, con hueso y con hueso (y el wagyu / Angus Washugyu Ranch con precio por libra y el Harris Ranch Angus son todo lo que puede desear en un trozo de carne), es el cochinillo que más ohhs y ahhs suscita mientras desfila por el comedor:

Uno entero (alrededor de diez libras) le costará $ 520, pero es más que suficiente para una mesa de 6-8. La buena noticia es que $ 125 traerán una cuarta parte de una de estas bellezas a su doble techo, y los dos se desmayarán por la calidad de la carne dulce de la piel crujiente y dulce y la calidad que se derrite en la boca. de la carne.

Andrés 'chateaubriand es la carne de la vieja escuela en su máxima expresión, ya que revitaliza este caballo de guerra combinándolo con una salsa clásica del Périgord que pasaría bien en cualquier estanque de ranas de alto nivel. Ningún restaurante de carnes que se precie está sin sus opciones japonesas de wagyu / Kobe en estos días, y el Eye of the Rib de la prefectura de Hyogo es necesariamente graso y rico ... que tendrá que ser uno para pagarlo ($ 100 por cuatro onzas).
Si eso no es suficiente para preocupar a su cardiólogo, siempre hay cuello de cordero estofado con ostras fritas y salsa de ostras, y una tortilla de huevo de Sacromonte con riñones, mollejas y tuétano, que puede ser la última palabra en comestibles de despojos.
Después de todo ese colesterol, los postres pueden parecer excesivos, pero no debes perderte las cosas pecaminosas que hace esta cocina con el foie gras: ponerlo entre dos galletas Graham caseras en “Jose's s'mores” o servir una sopa de sopa de foie gras dulce y salada con espuma de maíz (espuma), o una espuma más de suculento órgano de pato, combinada con mantequilla de maní y miel en algo llamado "Foieffle", ninguno de los cuales está incluido como postre, pero todos deben ser.
Si aún anhelas algo dulce después de todo eso, entonces eres un hombre mejor que yo, Gunga Din.
Los platos de inicio y los bocados pequeños tienen un precio de $ 8 a $ 32. Los filetes cuestan desde $ 38 a $ 80 / lb. para los cortes Wagyu / Angus, con guarniciones y verduras en el rango de $ 10 a $ 15.

CARNE DE BAZAR DE JOSÉ ANDRÉS

En el SLS Hotel and Casino

2535 Las Vegas Blvd. Sur

LAGO DE JULIAN SERRANO

Julián Serrano Puede que no sea un nativo de Las Vegas, pero después de diecisiete años aquí, prácticamente lo reclamamos como nuestro, ya que es, con mucho, nuestro mejor y más exitoso chef local. Su Picasso sigue deslumbrando tanto como lo hizo en la noche de su estreno en 1998, y su restaurante homónimo, Julian Serrano en el Hotel Aria, saca a relucir los sabores de su tierra natal y muestra su rango como chef y restaurador. Sin duda, califica como uno de los mejores restaurantes españoles de América, y puede ir cara a cara con Jaleo por la calle para disfrutar de las mejores tapas tradicionales o modernas de la ciudad. Serrano, a diferencia de muchos chefs menores y los más famosos, es una presencia constante en ambos restaurantes, y alterna entre ellos todas las noches que están abiertos, controlando la cocina y los invitados sin sudar.

Con la apertura de Lago de Julian Serrano, el astuto español ha decidido dejar atrás la cocina española y franco-mediterránea de tono alto para traer tapas italianas. No el cicchetti de Venecia o el antipasti de una comida típica italiana, sino más bien un menú de éxitos de italiano nuevo y antiguo, hecho al estilo familiar, en un entorno modernista y de vanguardia, que intenta complacer a los puristas y al mismo tiempo atractivo. a la multitud de la fiesta como verbo.

Si te gusta la habitación o no, dependerá en gran medida de tu edad. La decoración está tan lejos de Circo (en cuyo lugar se encuentra en el Bellagio) como la costa de Jersey está de la costa de Amalfi. "Vanguardista" es la forma más amable de describir la decoración excesivamente brillante, excesivamente blanca, agresivamente casual-chic, aunque "crucero moderno" y "sala de espera de farmacia abierta toda la noche" pueden introducirse de manera descortés en su evaluación si no se siente caritativo .

Si toda esa blancura iluminada interfiere con el disfrute de su comida, consuélese (?) Sabiendo que los restaurantes de estos días no se construyen con miras a maximizar el disfrute de la comida. La idea bastante pintoresca & # 8212 de que los restaurantes de lujo están ahí para calmar tu frente febril y sofocar tu apetito & # 8212 es tan de 2005. En el universo de restaurantes distópicos de 2015, es mucho mejor llamar la atención que provocar el pensamiento. La felicidad gastronómica pasa a un segundo plano para generar entusiasmo en estos días, y los mejores restaurantes de Las Vegas, con algunas excepciones, se tratan tanto de alimentar (y alimentarse) de los clubes nocturnos como de lo que realmente te están alimentando. Por lo tanto, Lago encaja perfectamente con el zeitgeist de nuestra era actual & # 8212 construido para llamar su atención, causar revuelo y capturar a esos clubbers, yendo y viniendo por así decirlo.

Esto no quiere decir que no se pueda cenar bien aquí. Más bien, solo que la comida, buena como es, juega un papel secundario en la escena. Ya sea que se esté atando uno o no, las pizzettes pequeñas son una buena forma de comenzar. A diferencia de la focaccine (focaccia pequeña), sus cortezas son finas y crujientes, diseñadas para resaltar los quesos (provolone ahumado, mozz casero, bufala ricotta) para no abrumarlos con pan. Igual de satisfactorios son los crostini tostados, de los cuales el ‘nudja (una fina y casi hecha puré de salchicha de cerdo picante y gorgonzola) y el hígado de pollo con alcaparras y pepperoncino harán que los jugos salivales fluyan adecuadamente. La cocina también tiene una forma fina con verduras:

Todo el mundo parece comer buen pescado en Las Vegas en estos días (gracias Fed Ex), y el pescado de Serrano, ya sea crudo (crudo) o una orata entera al horno (besugo), es tan bueno como lo encontrará tan lejos de un océano. No se les puede reprochar, ni a la mayoría de las pastas (aunque el “ragu” de verduras con la pappardelle realmente no aporta mucho a la fiesta), pero los verdaderos protagonistas son los risottos: alla trippa e funghi (callos y setas) o con vino tinto y burrata. Ambos están hechos al dente y algo firmes (en lugar de espesos), y ambos son tan vívidos con sus sabores primarios que olvidará, por un momento, que está en un restaurante estadounidense, dirigido por un chef español, que parece Crucero por el Caribe:

Si miras en la cocina abierta, verás la razón por la cual estos risottos, y la mayoría de las pastas, cantan como lo hacen: Serrano tuvo el buen sentido de emplear Nico Chessa como su chef de cocina. Chessa es un veterano del grupo Valentino de Piero Selvaggio, y ofrece interpretaciones sólidas de osso buco, piccata de ternera y chuletas de cordero scottadito a la parrilla, así como ñoquis de patata con nudillos de langosta que te harán luchar por el último bocado. El único plato con el que pude criticar fue el vitello tonnato (lonchas finas de ternera refrigeradas con aderezo de alcaparras de atún), solo porque no había suficiente salsa. Por supuesto, nunca hay suficiente salsa para mí. Nunca puedo tener suficiente de una gran salsa, a diferencia de la decoración aquí, de la que rápidamente obtendrás demasiada.

Los platos pequeños de pizzas, sopas, ensaladas, pescado, carne y pastas tienen un precio de entre $ 10 y $ 20. Los platos principales cuestan entre $ 28 y $ 60.


¡Vegas ha vuelto, cariño!

Nota ELV: Mi artículo sobre el estado actual de Las Vegas y la escena gastronómica en el Strip # 8217 se estrena hoy en el sitio web del escritor de über-food John Mariani & # 8217s. Para leer el artículo en su forma aprobada por Mariani, haga clic aquí, de lo contrario, continúe a continuación para el Director & # 8217s Cut.

¡Yee ha! Vegas está de regreso, cariño, con una venganza, y la depresión de 2009-2014 está ahora tan olvidada como la racha perdedora de anoche en la mesa de dados. Puede verlo en los rostros de los camareros, puede sentirlo en las actitudes optimistas del personal de los hoteles de toda la ciudad. Los comedores están llenos, los promedios de verificación han aumentado y las gangas son cada vez más difíciles de encontrar que una máquina tragamonedas suelta. Las Vegas Restaurant Revolution 3.0 (las dos primeras versiones lanzadas en 1998 y 2005) puede tener un alcance un poco más modesto, pero es igual de sabroso, con grandes chefs que amplían su repertorio sin diluir sus marcas. Aquí están los tres grandes, todos abiertos en los últimos 9 meses, de los que todos hablan.

BARDOT BRASSERIE

Los bistros y brasseries franceses pueden ser tan modernos como un dickey, pero en manos de Michael Mina (y su chef de cocina Joshua Smith, en la foto de arriba), el clásico y desgastado de repente parece tan fresco y efervescente como el champán rosado que se le ofrecerá aquí para comenzar su comida. Brasserie Bardot es decididamente una copia de la brasserie parisina, con muchas recetas de bistró tradicionales pero modernizadas incluidas en buena medida. No importa cómo lo llames, Mina y Smith están cocinando comida francesa inspirada que ha tenido este lugar lleno desde el primer día.

Toda la cocina de bistró se basa en clásicos como la tortilla a las finas hierbas, las patatas fritas y el croque Monsieur (o Madame). Aquí, cada uno de estos (junto con una excelente sopa a l'oignon grantinee y steak tartar) se hace con ingredientes de primera calidad y con una atención al detalle que normalmente no se encuentra en este tipo de cocina. Ese croque Madame comienza con una buena tostada de brioche fresca, sobre la que se coloca jamón francés ligeramente curado y no muy finamente cortado, junto con un poco de gruyere que se derrite en ese pan suave y con huevo. Ese pan conserva su blandura en el interior mientras se carameliza y se vuelve crujiente por fuera; luego todo se baña en una salsa Mornay adecuada que emite el sutil sabor cremoso / sedoso de una bechamel con queso. Arruina cualquiera de estos ingredientes y tendrás un pésimo sándwich de jamón y queso. Presta mucha atención a cada uno y tendrás una belleza:

Las habilidades de Smith no se detienen en la preparación de sándwiches, su ensalada frisée aux lardons es perfecta como un libro de texto, y los platos principales, desde el ala de patinaje hasta el pollo asado, le recuerdan, con cada bocado, por qué esta comida se volvió tan popular.

Algunos de los platos más modernos - parfait de foie gras, alitas de pato maltaise, caracoles Bardot (envueltos en hojaldre con mantequilla de Chartreuse) - son tan "imprescindibles" como clásicos como los ñoquis parisinos y los moules marinieres.Sin embargo, el verdadero espectáculo en el menú es el Thermidor de langosta de Maine de Mina, bañado en crema de brandy y cubierto con una salsa bearnesa etéreamente rica. Es un plato que es a la vez un retroceso y emblemático del recuperado estilo bacanal de Las Vegas:

El comedor también toca todas las notas correctas & # 8212 atravesando el tema del vidrio, la madera y el metal pulido como si fuera sacado directamente de la orilla izquierda, pero Mina y sus tropas han prescindido de la brusquedad, agregó la mano obligada. prepararon cócteles (a $ 12, una ganga) y cuentan con una lista especial de cuatro vinos rosados ​​por copa que combinan perfectamente con esta comida. La copa "eterna" de Chateau D’Esclans por $ 20 (solo brunch de fin de semana) también es una delicia, y en cierto modo compensa los precios típicos de los turistas en la lista principal.
Más de unos pocos amigos en la comida me han preguntado cómo se compara BB con db Brasserie & # 8212, el otro restaurante francés relativamente nuevo en Las Vegas con un concepto similar. Haciendo uso de nuestro comportamiento más diplomático (algo en desacuerdo con nuestra personalidad, en general), todo lo que podemos decir es que la brasserie de Daniel Boulud se siente como un cálculo corporativo, hecho para presentar los "mejores éxitos" de sus otros restaurantes. Como tal, siempre le ha faltado un tema y sufre por ello. (Debería haber tenido las agallas para ir completo, a la Bar Boulud en Nueva York, y presentar su panoplia de salchichas y carnes curadas, pero los contadores de frijoles decían lo contrario). Mina (y Smith) se comprometieron a ir pelotas -to-the-wall bistro aquí, y hacer que estas recetas de cocina clásica canten con sus propios ajustes y giros especiales, y por eso, la pasión detrás de estos platos es palpable.

BARDOT BRASSERIE

En el Aria Hotel and Casino

3730 Las Vegas Blvd. Sur

CARNE DE BAZAR DE JOSÉ ANDRÉS

Vocación Carne de bazar un buen asador es como llamar a Liz Taylor simplemente otra cara bonita. Lo que es es un emporio cárnico puro y simple, que presenta las carnes más puras que se sirven de la manera más simple, un paraíso para los carnívoros, por así decirlo, abastecido con la mejor carne en la pezuña que el dinero puede comprar. Puede que Las Vegas no sea la capital mundial de los asadores, pero está muy cerca de la Gran Manzana, y con José Andrés Al entrar en la refriega (con su tercer restaurante en Las Vegas) las cosas se han vuelto mucho más fuertes, con una cantidad igual de cerdo pulchritudinoso para hacer que tu corazón lata más rápido.

Todos comienzan con el jamón español, el jamón ibérico de bellota cremoso, jugoso y denso, que es realmente el jamón que todos los jamones quieren ser. Hay algo en su sabor a nuez, sedosidad y densidad que ninguna otra pierna de cerdo curada en la tierra puede duplicar. Incluso el mejor prosciutto no puede compararse con estas maravillas con infusión de bellotas, y la eterna sensación en la boca permanecerá contigo más tiempo que los pagos de pensión alimenticia.

Ese jamón es probablemente la decisión más fácil que tomará una vez que aborde el tablero de plástico de dos caras que alberga el menú abrumador. Un lado incluye los aperitivos, los bocados pequeños, los carpaccios y otros comienzos, mientras que el otro tiene que ver con los artículos de alto precio, pero no es exagerado decir que podría comprender un festín completo del chicharrón de piel de cerdo gigante, croquetas de pollo. buñuelos de bechamel que vienen rellenos en un zapatito), pequeños sándwiches Reuben envueltos en "pan de aire" microdelgado y crujiente, y un par de tartar: el clásico tirado a la mesa y el tomate "Beefsteak", que es un triunfo del ingenio trompe l'oeil. De hecho, el tartar de tomate podría ser lo más asombroso del menú: se asemeja a la carne cruda picada, pero sorprende al paladar con una madurez de tomate dulce y ácida y la expresión perfecta de la comida de verano.

Los pescadores tampoco se quejarán, ya que la barra cruda de aquí saca las almejas más dulces de este lado de Nantucket, bañadas en leche de tigre (leche de tigre), así como ostras de primera, ya sea crudas, a la parrilla o ahumadas.

Ahora para los tapones del espectáculo.

Tan buenos como son los filetes de costilla a la parrilla, con hueso y con hueso (y el wagyu / Angus Washugyu Ranch con precio por libra y el Harris Ranch Angus son todo lo que puede desear en un trozo de carne), es el cochinillo que más ohhs y ahhs suscita mientras desfila por el comedor:

Uno entero (alrededor de diez libras) le costará $ 520, pero es más que suficiente para una mesa de 6-8. La buena noticia es que $ 125 traerán una cuarta parte de una de estas bellezas a su doble techo, y los dos se desmayarán por la calidad de la carne dulce de la piel crujiente y dulce y la calidad que se derrite en la boca. de la carne.

Andrés 'chateaubriand es la carne de la vieja escuela en su máxima expresión, ya que revitaliza este caballo de guerra combinándolo con una salsa clásica del Périgord que pasaría bien en cualquier estanque de ranas de alto nivel. Ningún restaurante de carnes que se precie está sin sus opciones japonesas de wagyu / Kobe en estos días, y el Eye of the Rib de la prefectura de Hyogo es necesariamente graso y rico ... que tendrá que ser uno para pagarlo ($ 100 por cuatro onzas).
Si eso no es suficiente para preocupar a su cardiólogo, siempre hay cuello de cordero estofado con ostras fritas y salsa de ostras, y una tortilla de huevo de Sacromonte con riñones, mollejas y tuétano, que puede ser la última palabra en comestibles de despojos.
Después de todo ese colesterol, los postres pueden parecer excesivos, pero no debes perderte las cosas pecaminosas que hace esta cocina con el foie gras: ponerlo entre dos galletas Graham caseras en “Jose's s'mores” o servir una sopa de sopa de foie gras dulce y salada con espuma de maíz (espuma), o una espuma más de suculento órgano de pato, combinada con mantequilla de maní y miel en algo llamado "Foieffle", ninguno de los cuales está incluido como postre, pero todos deben ser.
Si aún anhelas algo dulce después de todo eso, entonces eres un hombre mejor que yo, Gunga Din.
Los platos de inicio y los bocados pequeños tienen un precio de $ 8 a $ 32. Los filetes cuestan desde $ 38 a $ 80 / lb. para los cortes Wagyu / Angus, con guarniciones y verduras en el rango de $ 10 a $ 15.

CARNE DE BAZAR DE JOSÉ ANDRÉS

En el SLS Hotel and Casino

2535 Las Vegas Blvd. Sur

LAGO DE JULIAN SERRANO

Julián Serrano Puede que no sea un nativo de Las Vegas, pero después de diecisiete años aquí, prácticamente lo reclamamos como nuestro, ya que es, con mucho, nuestro mejor y más exitoso chef local. Su Picasso sigue deslumbrando tanto como lo hizo en la noche de su estreno en 1998, y su restaurante homónimo, Julian Serrano en el Hotel Aria, saca a relucir los sabores de su tierra natal y muestra su rango como chef y restaurador. Sin duda, califica como uno de los mejores restaurantes españoles de América, y puede ir cara a cara con Jaleo por la calle para disfrutar de las mejores tapas tradicionales o modernas de la ciudad. Serrano, a diferencia de muchos chefs menores y los más famosos, es una presencia constante en ambos restaurantes, y alterna entre ellos todas las noches que están abiertos, controlando la cocina y los invitados sin sudar.

Con la apertura de Lago de Julian Serrano, el astuto español ha decidido dejar atrás la cocina española y franco-mediterránea de tono alto para traer tapas italianas. No el cicchetti de Venecia o el antipasti de una comida típica italiana, sino más bien un menú de éxitos de italiano nuevo y antiguo, hecho al estilo familiar, en un entorno modernista y de vanguardia, que intenta complacer a los puristas y al mismo tiempo atractivo. a la multitud de la fiesta como verbo.

Si te gusta la habitación o no, dependerá en gran medida de tu edad. La decoración está tan lejos de Circo (en cuyo lugar se encuentra en el Bellagio) como la costa de Jersey está de la costa de Amalfi. "Vanguardista" es la forma más amable de describir la decoración excesivamente brillante, excesivamente blanca, agresivamente casual-chic, aunque "crucero moderno" y "sala de espera de farmacia abierta toda la noche" pueden introducirse de manera descortés en su evaluación si no se siente caritativo .

Si toda esa blancura iluminada interfiere con el disfrute de su comida, consuélese (?) Sabiendo que los restaurantes de estos días no se construyen con miras a maximizar el disfrute de la comida. La idea bastante pintoresca & # 8212 de que los restaurantes de lujo están ahí para calmar tu frente febril y sofocar tu apetito & # 8212 es tan de 2005. En el universo de restaurantes distópicos de 2015, es mucho mejor llamar la atención que provocar el pensamiento. La felicidad gastronómica pasa a un segundo plano para generar entusiasmo en estos días, y los mejores restaurantes de Las Vegas, con algunas excepciones, se tratan tanto de alimentar (y alimentarse) de los clubes nocturnos como de lo que realmente te están alimentando. Por lo tanto, Lago encaja perfectamente con el zeitgeist de nuestra era actual & # 8212 construido para llamar su atención, causar revuelo y capturar a esos clubbers, yendo y viniendo por así decirlo.

Esto no quiere decir que no se pueda cenar bien aquí. Más bien, solo que la comida, buena como es, juega un papel secundario en la escena. Ya sea que se esté atando uno o no, las pizzettes pequeñas son una buena forma de comenzar. A diferencia de la focaccine (focaccia pequeña), sus cortezas son finas y crujientes, diseñadas para resaltar los quesos (provolone ahumado, mozz casero, bufala ricotta) para no abrumarlos con pan. Igual de satisfactorios son los crostini tostados, de los cuales el ‘nudja (una fina y casi hecha puré de salchicha de cerdo picante y gorgonzola) y el hígado de pollo con alcaparras y pepperoncino harán que los jugos salivales fluyan adecuadamente. La cocina también tiene una forma fina con verduras:

Todo el mundo parece comer buen pescado en Las Vegas en estos días (gracias Fed Ex), y el pescado de Serrano, ya sea crudo (crudo) o una orata entera al horno (besugo), es tan bueno como lo encontrará tan lejos de un océano. No se les puede reprochar, ni a la mayoría de las pastas (aunque el “ragu” de verduras con la pappardelle realmente no aporta mucho a la fiesta), pero los verdaderos protagonistas son los risottos: alla trippa e funghi (callos y setas) o con vino tinto y burrata. Ambos están hechos al dente y algo firmes (en lugar de espesos), y ambos son tan vívidos con sus sabores primarios que olvidará, por un momento, que está en un restaurante estadounidense, dirigido por un chef español, que parece Crucero por el Caribe:

Si miras en la cocina abierta, verás la razón por la cual estos risottos, y la mayoría de las pastas, cantan como lo hacen: Serrano tuvo el buen sentido de emplear Nico Chessa como su chef de cocina. Chessa es un veterano del grupo Valentino de Piero Selvaggio, y ofrece interpretaciones sólidas de osso buco, piccata de ternera y chuletas de cordero scottadito a la parrilla, así como ñoquis de patata con nudillos de langosta que te harán luchar por el último bocado. El único plato con el que pude criticar fue el vitello tonnato (lonchas finas de ternera refrigeradas con aderezo de alcaparras de atún), solo porque no había suficiente salsa. Por supuesto, nunca hay suficiente salsa para mí. Nunca puedo tener suficiente de una gran salsa, a diferencia de la decoración aquí, de la que rápidamente obtendrás demasiada.

Los platos pequeños de pizzas, sopas, ensaladas, pescado, carne y pastas tienen un precio de entre $ 10 y $ 20. Los platos principales cuestan entre $ 28 y $ 60.


¡Vegas ha vuelto, cariño!

Nota ELV: Mi artículo sobre el estado actual de Las Vegas y la escena gastronómica en el Strip # 8217 se estrena hoy en el sitio web del escritor de über-food John Mariani & # 8217s. Para leer el artículo en su forma aprobada por Mariani, haga clic aquí, de lo contrario, continúe a continuación para el Director & # 8217s Cut.

¡Yee ha! Vegas está de regreso, cariño, con una venganza, y la depresión de 2009-2014 está ahora tan olvidada como la racha perdedora de anoche en la mesa de dados. Puede verlo en los rostros de los camareros, puede sentirlo en las actitudes optimistas del personal de los hoteles de toda la ciudad. Los comedores están llenos, los promedios de verificación han aumentado y las gangas son cada vez más difíciles de encontrar que una máquina tragamonedas suelta. Las Vegas Restaurant Revolution 3.0 (las dos primeras versiones lanzadas en 1998 y 2005) puede tener un alcance un poco más modesto, pero es igual de sabroso, con grandes chefs que amplían su repertorio sin diluir sus marcas. Aquí están los tres grandes, todos abiertos en los últimos 9 meses, de los que todos hablan.

BARDOT BRASSERIE

Los bistros y brasseries franceses pueden ser tan modernos como un dickey, pero en manos de Michael Mina (y su chef de cocina Joshua Smith, en la foto de arriba), el clásico y desgastado de repente parece tan fresco y efervescente como el champán rosado que se le ofrecerá aquí para comenzar su comida. Brasserie Bardot es decididamente una copia de la brasserie parisina, con muchas recetas de bistró tradicionales pero modernizadas incluidas en buena medida. No importa cómo lo llames, Mina y Smith están cocinando comida francesa inspirada que ha tenido este lugar lleno desde el primer día.

Toda la cocina de bistró se basa en clásicos como la tortilla a las finas hierbas, las patatas fritas y el croque Monsieur (o Madame). Aquí, cada uno de estos (junto con una excelente sopa a l'oignon grantinee y steak tartar) se hace con ingredientes de primera calidad y con una atención al detalle que normalmente no se encuentra en este tipo de cocina. Ese croque Madame comienza con una buena tostada de brioche fresca, sobre la que se coloca jamón francés ligeramente curado y no muy finamente cortado, junto con un poco de gruyere que se derrite en ese pan suave y con huevo. Ese pan conserva su blandura en el interior mientras se carameliza y se vuelve crujiente por fuera; luego todo se baña en una salsa Mornay adecuada que emite el sutil sabor cremoso / sedoso de una bechamel con queso. Arruina cualquiera de estos ingredientes y tendrás un pésimo sándwich de jamón y queso. Presta mucha atención a cada uno y tendrás una belleza:

Las habilidades de Smith no se detienen en la preparación de sándwiches, su ensalada frisée aux lardons es perfecta como un libro de texto, y los platos principales, desde el ala de patinaje hasta el pollo asado, le recuerdan, con cada bocado, por qué esta comida se volvió tan popular.

Algunos de los platos más modernos - parfait de foie gras, alitas de pato maltaise, caracoles Bardot (envueltos en hojaldre con mantequilla de Chartreuse) - son tan "imprescindibles" como clásicos como los ñoquis parisinos y los moules marinieres. Sin embargo, el verdadero espectáculo en el menú es el Thermidor de langosta de Maine de Mina, bañado en crema de brandy y cubierto con una salsa bearnesa etéreamente rica. Es un plato que es a la vez un retroceso y emblemático del recuperado estilo bacanal de Las Vegas:

El comedor también toca todas las notas correctas & # 8212 atravesando el tema del vidrio, la madera y el metal pulido como si fuera sacado directamente de la orilla izquierda, pero Mina y sus tropas han prescindido de la brusquedad, agregó la mano obligada. prepararon cócteles (a $ 12, una ganga) y cuentan con una lista especial de cuatro vinos rosados ​​por copa que combinan perfectamente con esta comida. La copa "eterna" de Chateau D’Esclans por $ 20 (solo brunch de fin de semana) también es una delicia, y en cierto modo compensa los precios típicos de los turistas en la lista principal.
Más de unos pocos amigos en la comida me han preguntado cómo se compara BB con db Brasserie & # 8212, el otro restaurante francés relativamente nuevo en Las Vegas con un concepto similar. Haciendo uso de nuestro comportamiento más diplomático (algo en desacuerdo con nuestra personalidad, en general), todo lo que podemos decir es que la brasserie de Daniel Boulud se siente como un cálculo corporativo, hecho para presentar los "mejores éxitos" de sus otros restaurantes. Como tal, siempre le ha faltado un tema y sufre por ello. (Debería haber tenido las agallas para ir completo, a la Bar Boulud en Nueva York, y presentar su panoplia de salchichas y carnes curadas, pero los contadores de frijoles decían lo contrario). Mina (y Smith) se comprometieron a ir pelotas -to-the-wall bistro aquí, y hacer que estas recetas de cocina clásica canten con sus propios ajustes y giros especiales, y por eso, la pasión detrás de estos platos es palpable.

BARDOT BRASSERIE

En el Aria Hotel and Casino

3730 Las Vegas Blvd. Sur

CARNE DE BAZAR DE JOSÉ ANDRÉS

Vocación Carne de bazar un buen asador es como llamar a Liz Taylor simplemente otra cara bonita. Lo que es es un emporio cárnico puro y simple, que presenta las carnes más puras que se sirven de la manera más simple, un paraíso para los carnívoros, por así decirlo, abastecido con la mejor carne en la pezuña que el dinero puede comprar. Puede que Las Vegas no sea la capital mundial de los asadores, pero está muy cerca de la Gran Manzana, y con José Andrés Al entrar en la refriega (con su tercer restaurante en Las Vegas) las cosas se han vuelto mucho más fuertes, con una cantidad igual de cerdo pulchritudinoso para hacer que tu corazón lata más rápido.

Todos comienzan con el jamón español, el jamón ibérico de bellota cremoso, jugoso y denso, que es realmente el jamón que todos los jamones quieren ser. Hay algo en su sabor a nuez, sedosidad y densidad que ninguna otra pierna de cerdo curada en la tierra puede duplicar. Incluso el mejor prosciutto no puede compararse con estas maravillas con infusión de bellotas, y la eterna sensación en la boca permanecerá contigo más tiempo que los pagos de pensión alimenticia.

Ese jamón es probablemente la decisión más fácil que tomará una vez que aborde el tablero de plástico de dos caras que alberga el menú abrumador. Un lado incluye los aperitivos, los bocados pequeños, los carpaccios y otros comienzos, mientras que el otro tiene que ver con los artículos de alto precio, pero no es exagerado decir que podría comprender un festín completo del chicharrón de piel de cerdo gigante, croquetas de pollo. buñuelos de bechamel que vienen rellenos en un zapatito), pequeños sándwiches Reuben envueltos en "pan de aire" microdelgado y crujiente, y un par de tartar: el clásico tirado a la mesa y el tomate "Beefsteak", que es un triunfo del ingenio trompe l'oeil. De hecho, el tartar de tomate podría ser lo más asombroso del menú: se asemeja a la carne cruda picada, pero sorprende al paladar con una madurez de tomate dulce y ácida y la expresión perfecta de la comida de verano.

Los pescadores tampoco se quejarán, ya que la barra cruda de aquí saca las almejas más dulces de este lado de Nantucket, bañadas en leche de tigre (leche de tigre), así como ostras de primera, ya sea crudas, a la parrilla o ahumadas.

Ahora para los tapones del espectáculo.

Tan buenos como son los filetes de costilla a la parrilla, con hueso y con hueso (y el wagyu / Angus Washugyu Ranch con precio por libra y el Harris Ranch Angus son todo lo que puede desear en un trozo de carne), es el cochinillo que más ohhs y ahhs suscita mientras desfila por el comedor:

Uno entero (alrededor de diez libras) le costará $ 520, pero es más que suficiente para una mesa de 6-8.La buena noticia es que $ 125 traerán una cuarta parte de una de estas bellezas a su doble techo, y los dos se desmayarán por la calidad de la carne dulce de la piel crujiente y dulce y la calidad que se derrite en la boca. de la carne.

Andrés 'chateaubriand es carne de la vieja escuela en su máxima expresión, ya que revitaliza este caballo de guerra combinándolo con una salsa clásica de Périgord que pasaría bien en cualquier estanque de ranas de alto rendimiento. Ningún restaurante de carnes que se precie está sin sus opciones japonesas de wagyu / Kobe en estos días, y el Eye of the Rib de la prefectura de Hyogo es necesariamente graso y rico ... que tendrá que ser uno para pagarlo ($ 100 por cuatro onzas).
Si eso no es suficiente para preocupar a su cardiólogo, siempre hay cuello de cordero estofado con ostras fritas y salsa de ostras, y una tortilla de huevo de Sacromonte con riñones, mollejas y tuétano, que puede ser la última palabra en comestibles de despojos.
Después de todo ese colesterol, los postres pueden parecer excesivos, pero no debes perderte las cosas pecaminosas que hace esta cocina con el foie gras: ponerlo entre dos galletas Graham caseras en “Jose's s'mores” o servir una sopa de sopa de foie gras dulce y salada con espuma de maíz (espuma), o una espuma más de suculento órgano de pato, combinada con mantequilla de maní y miel en algo llamado "Foieffle", ninguno de los cuales figura como postre, pero todos deben ser.
Si aún anhelas algo dulce después de todo eso, entonces eres un hombre mejor que yo, Gunga Din.
Los platos de inicio y los bocados pequeños tienen un precio de $ 8 a $ 32. Los filetes cuestan desde $ 38 a $ 80 / lb. para los cortes Wagyu / Angus, con guarniciones y verduras en el rango de $ 10 a $ 15.

CARNE DE BAZAR DE JOSÉ ANDRÉS

En el SLS Hotel and Casino

2535 Las Vegas Blvd. Sur

LAGO DE JULIAN SERRANO

Julián Serrano Puede que no sea un nativo de Las Vegas, pero después de diecisiete años aquí, prácticamente lo reclamamos como nuestro, ya que es, con mucho, nuestro mejor y más exitoso chef local. Su Picasso sigue deslumbrando tanto como lo hizo en la noche de su estreno en 1998, y su restaurante homónimo, Julian Serrano en el Hotel Aria, saca a relucir los sabores de su tierra natal y muestra su rango como chef y restaurador. Ciertamente califica como uno de los mejores restaurantes españoles en América, y puede ir cara a cara con Jaleo por la calle para disfrutar de las mejores tapas tradicionales o modernas de la ciudad. Serrano, a diferencia de muchos chefs menores y los más famosos, es una presencia constante en ambos restaurantes, y alterna entre ellos todas las noches que están abiertos, controlando la cocina y los invitados sin sudar.

Con la apertura de Lago de Julian Serrano, el astuto español ha decidido dejar atrás la cocina española y franco-mediterránea de tono alto para traer tapas italianas. No el cicchetti de Venecia o el antipasti de una comida típica italiana, sino más bien un menú de éxitos del italiano nuevo y antiguo, hecho al estilo familiar, en un entorno modernista y de vanguardia, que intenta complacer a los puristas y al mismo tiempo atractivo. a la multitud de la fiesta como verbo.

Si te gusta la habitación o no, dependerá en gran medida de tu edad. La decoración está tan lejos de Circo (en cuyo lugar se encuentra en el Bellagio) como la costa de Jersey está de la costa de Amalfi. "Vanguardista" es la forma más amable de describir la decoración excesivamente brillante, excesivamente blanca, agresivamente casual-chic, aunque "crucero moderno" y "sala de espera de farmacia abierta toda la noche" pueden introducirse de manera descortés en su evaluación si no se siente caritativo .

Si toda esa blancura iluminada interfiere con el disfrute de su comida, consuélese (?) Sabiendo que los restaurantes de estos días no se construyen con miras a maximizar el disfrute de la comida. La idea bastante pintoresca & # 8212 de que los restaurantes de lujo están ahí para calmar tu frente febril y calmar tu apetito & # 8212 es tan de 2005. En el universo de restaurantes distópicos de 2015, es mucho mejor llamar la atención que provocar el pensamiento. La felicidad gastronómica pasa a un segundo plano para generar entusiasmo en estos días, y los mejores restaurantes de Las Vegas, con algunas excepciones, se tratan tanto de alimentar (y alimentarse) de los clubes nocturnos como de lo que realmente te están alimentando. Por lo tanto, Lago encaja perfectamente con el zeitgeist de nuestra era actual & # 8212 construido para llamar su atención, causar revuelo y capturar a esos clubbers, yendo y viniendo por así decirlo.

Esto no quiere decir que no se pueda cenar bien aquí. Más bien, solo que la comida, buena como es, juega un papel secundario en la escena. Ya sea que se esté atando uno o no, las pizzettes pequeñas son una buena manera de comenzar. A diferencia de la focaccine (focaccia pequeña), sus cortezas son finas y crujientes, diseñadas para resaltar los quesos (provolone ahumado, mozz casero, bufala ricotta) para no abrumarlos con pan. Igual de satisfactorios son los crostini tostados, de los cuales el ‘nudja (una fina y casi hecha puré de salchicha de cerdo picante y gorgonzola) y el hígado de pollo con alcaparras y pepperoncino harán que los jugos salivales fluyan adecuadamente. La cocina también tiene una forma fina con verduras:

Todo el mundo parece comer buen pescado en Las Vegas en estos días (gracias Fed Ex), y el pescado de Serrano, ya sea crudo (crudo) o una orata entera al horno (besugo), es tan bueno como lo encontrará tan lejos de un océano. No hay que criticarlos, ni la mayoría de las pastas (aunque el “ragu” de verduras con la pappardelle realmente no aporta mucho a la fiesta), pero los verdaderos sobresalientes son los risottos: alla trippa e funghi (callos y setas) o con vino tinto y burrata. Ambos están hechos al dente y algo firmes (en lugar de espesos), y ambos son tan vívidos con sus sabores primarios que olvidará, por un momento, que está en un restaurante estadounidense, dirigido por un chef español, que parece Crucero por el Caribe:

Si miras en la cocina abierta, verás la razón por la cual estos risottos, y la mayoría de las pastas, cantan como lo hacen: Serrano tuvo el buen sentido de emplear Nico Chessa como su chef de cocina. Chessa es un veterano del grupo Valentino de Piero Selvaggio, y ofrece interpretaciones sólidas de osso buco, piccata de ternera y chuletas de cordero scottadito a la parrilla, así como ñoquis de patata con nudillos de langosta que te harán luchar por el último bocado. El único plato con el que pude criticar fue el vitello tonnato (lonchas finas de ternera fría con aderezo de alcaparras de atún), solo porque no había suficiente salsa. Por supuesto, nunca hay suficiente salsa para mí. Nunca puedo tener suficiente de una gran salsa, a diferencia de la decoración aquí, de la que rápidamente obtendrás demasiada.

Los platos pequeños de pizzas, sopas, ensaladas, pescado, carne y pastas tienen un precio de entre $ 10 y $ 20. Los platos principales cuestan entre $ 28 y $ 60.


¡Vegas está de vuelta, bebé!

Nota ELV: Mi artículo sobre el estado actual de Las Vegas y la escena gastronómica en el Strip se estrena hoy en el sitio web del escritor de über-food John Mariani & # 8217. Para leer el artículo en su forma aprobada por Mariani, haga clic aquí, de lo contrario, continúe a continuación para el Director & # 8217s Cut.

¡Yee ha! Vegas está de regreso, cariño, con una venganza, y la depresión de 2009-2014 está ahora tan olvidada como la racha perdedora de anoche en la mesa de dados. Puede verlo en los rostros de los camareros, puede sentirlo en las actitudes optimistas del personal de los hoteles de toda la ciudad. Los comedores están llenos, los promedios de verificación han aumentado y las gangas son cada vez más difíciles de encontrar que una máquina tragamonedas suelta. Las Vegas Restaurant Revolution 3.0 (las dos primeras versiones lanzadas en 1998 y 2005) puede tener un alcance un poco más modesto, pero es igual de sabroso, con grandes chefs que amplían su repertorio sin diluir sus marcas. Aquí están los tres grandes, todos abiertos en los últimos 9 meses, de los que todos hablan.

BARDOT BRASSERIE

Los bistros y brasseries franceses pueden ser tan modernos como un dickey, pero en manos de Michael Mina (y su chef de cocina Joshua Smith, en la foto de arriba), el clásico y desgastado de repente parece tan fresco y efervescente como el champán rosado que se le ofrecerá aquí para comenzar su comida. Brasserie Bardot es decididamente una copia de la brasserie parisina, con muchas recetas de bistró tradicionales pero modernizadas incluidas en buena medida. No importa cómo lo llames, Mina y Smith están cocinando comida francesa inspirada que ha tenido este lugar lleno desde el primer día.

Toda la cocina de bistró se basa en clásicos como la tortilla a las finas hierbas, las patatas fritas y el croque Monsieur (o Madame). Aquí, cada uno de estos (junto con una excelente sopa a l'oignon grantinee y steak tartar) se hace con ingredientes de primera calidad y con una atención al detalle que normalmente no se encuentra en este tipo de cocina. Ese croque Madame comienza con una buena tostada de brioche fresca, sobre la que se coloca jamón francés ligeramente curado y no muy finamente cortado, junto con un poco de gruyere que se derrite en ese pan suave y con huevo. Ese pan conserva su blandura en el interior mientras se carameliza y se vuelve crujiente por fuera; luego, todo se baña en una salsa Mornay adecuada que emite el sutil sabor cremoso / sedoso de una bechamel con queso. Arruina cualquiera de estos ingredientes y tendrás un pésimo sándwich de jamón y queso. Presta mucha atención a cada uno y tendrás una belleza:

Las habilidades de Smith no se detienen en la preparación de sándwiches, su ensalada frisée aux lardons es perfecta como un libro de texto, y los platos principales, desde el ala de patinaje hasta el pollo asado, le recuerdan, con cada bocado, por qué esta comida se volvió tan popular.

Algunos de los platos más modernos - parfait de foie gras, alitas de pato maltaise, caracoles Bardot (envueltos en hojaldre con mantequilla de Chartreuse) - son tan "imprescindibles" como clásicos como los ñoquis parisinos y los moules marinieres. Sin embargo, el verdadero espectáculo en el menú es el Thermidor de langosta de Maine de Mina, bañado en crema de brandy y cubierto con una salsa bearnesa etéreamente rica. Es un plato que es a la vez un retroceso y emblemático del recuperado estilo bacanal de Las Vegas:

El comedor también toca todas las notas correctas & # 8212 atravesando el tema del vidrio, la madera y el metal pulido como si fuera sacado directamente de la orilla izquierda, pero Mina y sus tropas han prescindido de la brusquedad, agregó la mano obligada. prepararon cócteles (a $ 12, una ganga) y cuentan con una lista especial de cuatro vinos rosados ​​por copa que combinan perfectamente con esta comida. La copa "eterna" de Chateau D’Esclans por $ 20 (solo brunch de fin de semana) también es una delicia, y en cierto modo compensa los precios típicos de los turistas en la lista principal.
Más de unos pocos amigos en la comida me han preguntado cómo se compara BB con db Brasserie & # 8212, el otro restaurante francés relativamente nuevo en Las Vegas con un concepto similar. Haciendo uso de nuestro comportamiento más diplomático (algo en desacuerdo con nuestra personalidad, en general), todo lo que podemos decir es que la brasserie de Daniel Boulud se siente como un cálculo corporativo, hecho para presentar los "mejores éxitos" de sus otros restaurantes. Como tal, siempre le ha faltado un tema y sufre por ello. (Debería haber tenido las agallas para ir completo, a la Bar Boulud en Nueva York, y presentar su panoplia de salchichas y carnes curadas, pero los contadores de frijoles decían lo contrario). Mina (y Smith) se comprometieron a ir a las bolas -to-the-wall bistro aquí, y hacer que estas recetas de cocina clásica canten con sus propios ajustes y giros especiales, y por eso, la pasión detrás de estos platos es palpable.

BARDOT BRASSERIE

En el Aria Hotel and Casino

3730 Las Vegas Blvd. Sur

CARNE DE BAZAR DE JOSÉ ANDRÉS

Vocación Carne de bazar un buen asador es como llamar a Liz Taylor simplemente otra cara bonita. Lo que es es un emporio cárnico puro y simple, que presenta las carnes más puras que se sirven de la manera más simple, un paraíso para los carnívoros, si se quiere, abastecido con la mejor carne en la pezuña que el dinero puede comprar. Puede que Las Vegas no sea la capital mundial de los asadores, pero está muy cerca de la Gran Manzana, y con José Andrés Al entrar en la refriega (con su tercer restaurante en Las Vegas) las cosas se han vuelto mucho más fuertes, con una cantidad igual de cerdo pulchritudinoso para hacer que tu corazón lata más rápido.

Todos comienzan con el jamón español, el jamón ibérico de bellota cremoso, jugoso y denso, que es realmente el jamón que todos los jamones quieren ser. Hay algo en su sabor a nuez, sedosidad y densidad que ninguna otra pierna de cerdo curada en la tierra puede duplicar. Incluso el mejor prosciutto no puede compararse con estas maravillas con infusión de bellotas, y la eterna sensación en la boca permanecerá contigo más tiempo que los pagos de pensión alimenticia.

Ese jamón es probablemente la decisión más fácil que tomará una vez que aborde el tablero de plástico de dos caras que alberga el menú abrumador. Un lado incluye los aperitivos, los bocados pequeños, los carpaccios y otros comienzos, mientras que el otro tiene que ver con los artículos de alto precio, pero no es exagerado decir que podría comprender un festín completo del chicharrón de piel de cerdo gigante, croquetas de pollo. buñuelos de bechamel que vienen rellenos en un zapatito), pequeños sándwiches Reuben envueltos en "pan de aire" microdelgado y crujiente, y un par de tartar: el clásico tirado a la mesa y el tomate "Beefsteak", que es un triunfo del ingenio trompe l'oeil. De hecho, el tartar de tomate podría ser lo más asombroso del menú: se asemeja a la carne cruda picada, pero sorprende al paladar con una madurez de tomate dulce y ácida y la expresión perfecta de la comida de verano.

Los pescadores tampoco se quejarán, ya que la barra cruda de aquí saca las almejas más dulces de este lado de Nantucket, bañadas en leche de tigre (leche de tigre), así como ostras de primera, ya sea crudas, a la parrilla o ahumadas.

Ahora para los tapones del espectáculo.

Tan buenos como son los filetes de costilla a la parrilla, con hueso y con hueso (y el wagyu / Angus Washugyu Ranch con precio por libra y el Harris Ranch Angus son todo lo que puede desear en un trozo de carne), es el cochinillo que más ohhs y ahhs suscita mientras desfila por el comedor:

Uno entero (alrededor de diez libras) le costará $ 520, pero es más que suficiente para una mesa de 6-8. La buena noticia es que $ 125 traerán una cuarta parte de una de estas bellezas a su doble techo, y los dos se desmayarán por la calidad de la carne dulce de la piel crujiente y dulce y la calidad que se derrite en la boca. de la carne.

Andrés 'chateaubriand es carne de la vieja escuela en su máxima expresión, ya que revitaliza este caballo de guerra combinándolo con una salsa clásica de Périgord que pasaría bien en cualquier estanque de ranas de alto rendimiento. Ningún restaurante de carnes que se precie está sin sus opciones japonesas de wagyu / Kobe en estos días, y el Eye of the Rib de la prefectura de Hyogo es necesariamente grasoso y rico ... que tendrás que ser uno para pagarlo ($ 100 por cuatro onzas).
Si eso no es suficiente para preocupar a su cardiólogo, siempre hay cuello de cordero estofado con ostras fritas y salsa de ostras, y una tortilla de huevo de Sacromonte con riñones, mollejas y tuétano, que puede ser la última palabra en comestibles de despojos.
Después de todo ese colesterol, los postres pueden parecer excesivos, pero no debes perderte las cosas pecaminosas que hace esta cocina con el foie gras: ponerlo entre dos galletas Graham caseras en “Jose's s'mores” o servir una sopa de sopa de foie gras dulce y salada con espuma de maíz (espuma), o una espuma más de suculento órgano de pato, combinada con mantequilla de maní y miel en algo llamado "Foieffle", ninguno de los cuales figura como postre, pero todos deben ser.
Si aún anhelas algo dulce después de todo eso, entonces eres un hombre mejor que yo, Gunga Din.
Los platos de inicio y los bocados pequeños tienen un precio de $ 8 a $ 32. Los filetes cuestan desde $ 38 a $ 80 / lb. para los cortes Wagyu / Angus, con guarniciones y verduras en el rango de $ 10 a $ 15.

CARNE DE BAZAR DE JOSÉ ANDRÉS

En el SLS Hotel and Casino

2535 Las Vegas Blvd. Sur

LAGO DE JULIAN SERRANO

Julián Serrano Puede que no sea un nativo de Las Vegas, pero después de diecisiete años aquí, prácticamente lo reclamamos como nuestro, ya que es, con mucho, nuestro mejor y más exitoso chef local. Su Picasso sigue deslumbrando tanto como lo hizo la noche de estreno en 1998, y su restaurante homónimo, Julian Serrano en el Hotel Aria, saca a relucir los sabores de su tierra natal y muestra su rango como chef y restaurador. Sin duda, califica como uno de los mejores restaurantes españoles de América, y puede ir cara a cara con Jaleo por la calle para disfrutar de las mejores tapas tradicionales o modernas de la ciudad. Serrano, a diferencia de muchos chefs menores y los más famosos, es una presencia constante en ambos restaurantes, y alterna entre ellos todas las noches que están abiertos, controlando la cocina y los invitados sin sudar.

Con la apertura de Lago de Julian Serrano, el astuto español ha decidido dejar atrás la cocina española y franco-mediterránea de tono alto para traer tapas italianas. No el cicchetti de Venecia o el antipasti de una comida típica italiana, sino más bien un menú de éxitos de italiano nuevo y antiguo, hecho al estilo familiar, en un entorno modernista y de vanguardia, que intenta complacer a los puristas y al mismo tiempo atractivo. a la multitud de la fiesta como verbo.

Si te gusta la habitación o no, dependerá en gran medida de tu edad. La decoración está tan lejos de Circo (en cuyo lugar se encuentra en el Bellagio) como la costa de Jersey está de la costa de Amalfi. "Vanguardista" es la forma más amable de describir la decoración excesivamente brillante, excesivamente blanca, agresivamente casual-chic, aunque "crucero moderno" y "sala de espera de farmacia abierta toda la noche" pueden introducirse de manera descortés en su evaluación si no se siente caritativo .

Si toda esa blancura iluminada interfiere con el disfrute de su comida, consuélese (?) Sabiendo que los restaurantes de estos días no se construyen con miras a maximizar el disfrute de la comida. La idea bastante pintoresca & # 8212 de que los restaurantes de lujo están ahí para calmar tu frente febril y calmar tu apetito & # 8212 es tan de 2005. En el universo de restaurantes distópicos de 2015, es mucho mejor llamar la atención que provocar el pensamiento. La felicidad gastronómica pasa a un segundo plano para generar entusiasmo en estos días, y los mejores restaurantes de Las Vegas, con algunas excepciones, se tratan tanto de alimentar (y alimentarse) de los clubes nocturnos como de lo que realmente te están alimentando. Por lo tanto, Lago encaja perfectamente con el zeitgeist de nuestra era actual & # 8212 construido para llamar su atención, causar revuelo y capturar a esos clubbers, yendo y viniendo por así decirlo.

Esto no quiere decir que no se pueda cenar bien aquí.Más bien, solo que la comida, buena como es, juega un papel secundario en la escena. Ya sea que se esté atando uno o no, las pizzettes pequeñas son una buena manera de comenzar. A diferencia de la focaccine (focaccia pequeña), sus cortezas son finas y crujientes, diseñadas para resaltar los quesos (provolone ahumado, mozz casero, bufala ricotta) para no abrumarlos con pan. Igual de satisfactorios son los crostini tostados, de los cuales el ‘nudja (una fina y casi hecha puré de salchicha de cerdo picante y gorgonzola) y el hígado de pollo con alcaparras y pepperoncino harán que los jugos salivales fluyan adecuadamente. La cocina también tiene una forma fina con verduras:

Todo el mundo parece comer buen pescado en Las Vegas en estos días (gracias Fed Ex), y el pescado de Serrano, ya sea crudo (crudo) o una orata entera al horno (besugo), es tan bueno como lo encontrará tan lejos de un océano. No hay que criticarlos, ni la mayoría de las pastas (aunque el “ragu” de verduras con la pappardelle realmente no aporta mucho a la fiesta), pero los verdaderos sobresalientes son los risottos: alla trippa e funghi (callos y setas) o con vino tinto y burrata. Ambos están hechos al dente y algo firmes (en lugar de espesos), y ambos son tan vívidos con sus sabores primarios que olvidará, por un momento, que está en un restaurante estadounidense, dirigido por un chef español, que parece Crucero por el Caribe:

Si miras en la cocina abierta, verás la razón por la cual estos risottos, y la mayoría de las pastas, cantan como lo hacen: Serrano tuvo el buen sentido de emplear Nico Chessa como su chef de cocina. Chessa es un veterano del grupo Valentino de Piero Selvaggio, y ofrece interpretaciones sólidas de osso buco, piccata de ternera y chuletas de cordero scottadito a la parrilla, así como ñoquis de patata con nudillos de langosta que te harán luchar por el último bocado. El único plato con el que pude criticar fue el vitello tonnato (lonchas finas de ternera fría con aderezo de alcaparras de atún), solo porque no había suficiente salsa. Por supuesto, nunca hay suficiente salsa para mí. Nunca puedo tener suficiente de una gran salsa, a diferencia de la decoración aquí, de la que rápidamente obtendrás demasiada.

Los platos pequeños de pizzas, sopas, ensaladas, pescado, carne y pastas tienen un precio de entre $ 10 y $ 20. Los platos principales cuestan entre $ 28 y $ 60.


¡Vegas está de vuelta, bebé!

Nota ELV: Mi artículo sobre el estado actual de Las Vegas y la escena gastronómica en el Strip se estrena hoy en el sitio web del escritor de über-food John Mariani & # 8217. Para leer el artículo en su forma aprobada por Mariani, haga clic aquí, de lo contrario, continúe a continuación para el Director & # 8217s Cut.

¡Yee ha! Vegas está de regreso, cariño, con una venganza, y la depresión de 2009-2014 está ahora tan olvidada como la racha perdedora de anoche en la mesa de dados. Puede verlo en los rostros de los camareros, puede sentirlo en las actitudes optimistas del personal de los hoteles de toda la ciudad. Los comedores están llenos, los promedios de verificación han aumentado y las gangas son cada vez más difíciles de encontrar que una máquina tragamonedas suelta. Las Vegas Restaurant Revolution 3.0 (las dos primeras versiones lanzadas en 1998 y 2005) puede tener un alcance un poco más modesto, pero es igual de sabroso, con grandes chefs que amplían su repertorio sin diluir sus marcas. Aquí están los tres grandes, todos abiertos en los últimos 9 meses, de los que todos hablan.

BARDOT BRASSERIE

Los bistros y brasseries franceses pueden ser tan modernos como un dickey, pero en manos de Michael Mina (y su chef de cocina Joshua Smith, en la foto de arriba), el clásico y desgastado de repente parece tan fresco y efervescente como el champán rosado que se le ofrecerá aquí para comenzar su comida. Brasserie Bardot es decididamente una copia de la brasserie parisina, con muchas recetas de bistró tradicionales pero modernizadas incluidas en buena medida. No importa cómo lo llames, Mina y Smith están cocinando comida francesa inspirada que ha tenido este lugar lleno desde el primer día.

Toda la cocina de bistró se basa en clásicos como la tortilla a las finas hierbas, las patatas fritas y el croque Monsieur (o Madame). Aquí, cada uno de estos (junto con una excelente sopa a l'oignon grantinee y steak tartar) se hace con ingredientes de primera calidad y con una atención al detalle que normalmente no se encuentra en este tipo de cocina. Ese croque Madame comienza con una buena tostada de brioche fresca, sobre la que se coloca jamón francés ligeramente curado y no muy finamente cortado, junto con un poco de gruyere que se derrite en ese pan suave y con huevo. Ese pan conserva su blandura en el interior mientras se carameliza y se vuelve crujiente por fuera; luego, todo se baña en una salsa Mornay adecuada que emite el sutil sabor cremoso / sedoso de una bechamel con queso. Arruina cualquiera de estos ingredientes y tendrás un pésimo sándwich de jamón y queso. Presta mucha atención a cada uno y tendrás una belleza:

Las habilidades de Smith no se detienen en la preparación de sándwiches, su ensalada frisée aux lardons es perfecta como un libro de texto, y los platos principales, desde el ala de patinaje hasta el pollo asado, le recuerdan, con cada bocado, por qué esta comida se volvió tan popular.

Algunos de los platos más modernos - parfait de foie gras, alitas de pato maltaise, caracoles Bardot (envueltos en hojaldre con mantequilla de Chartreuse) - son tan "imprescindibles" como clásicos como los ñoquis parisinos y los moules marinieres. Sin embargo, el verdadero espectáculo en el menú es el Thermidor de langosta de Maine de Mina, bañado en crema de brandy y cubierto con una salsa bearnesa etéreamente rica. Es un plato que es a la vez un retroceso y emblemático del recuperado estilo bacanal de Las Vegas:

El comedor también toca todas las notas correctas & # 8212 atravesando el tema del vidrio, la madera y el metal pulido como si fuera sacado directamente de la orilla izquierda, pero Mina y sus tropas han prescindido de la brusquedad, agregó la mano obligada. prepararon cócteles (a $ 12, una ganga) y cuentan con una lista especial de cuatro vinos rosados ​​por copa que combinan perfectamente con esta comida. La copa "eterna" de Chateau D’Esclans por $ 20 (solo brunch de fin de semana) también es una delicia, y en cierto modo compensa los precios típicos de los turistas en la lista principal.
Más de unos pocos amigos en la comida me han preguntado cómo se compara BB con db Brasserie & # 8212, el otro restaurante francés relativamente nuevo en Las Vegas con un concepto similar. Haciendo uso de nuestro comportamiento más diplomático (algo en desacuerdo con nuestra personalidad, en general), todo lo que podemos decir es que la brasserie de Daniel Boulud se siente como un cálculo corporativo, hecho para presentar los "mejores éxitos" de sus otros restaurantes. Como tal, siempre le ha faltado un tema y sufre por ello. (Debería haber tenido las agallas para ir completo, a la Bar Boulud en Nueva York, y presentar su panoplia de salchichas y carnes curadas, pero los contadores de frijoles decían lo contrario). Mina (y Smith) se comprometieron a ir a las bolas -to-the-wall bistro aquí, y hacer que estas recetas de cocina clásica canten con sus propios ajustes y giros especiales, y por eso, la pasión detrás de estos platos es palpable.

BARDOT BRASSERIE

En el Aria Hotel and Casino

3730 Las Vegas Blvd. Sur

CARNE DE BAZAR DE JOSÉ ANDRÉS

Vocación Carne de bazar un buen asador es como llamar a Liz Taylor simplemente otra cara bonita. Lo que es es un emporio cárnico puro y simple, que presenta las carnes más puras que se sirven de la manera más simple, un paraíso para los carnívoros, si se quiere, abastecido con la mejor carne en la pezuña que el dinero puede comprar. Puede que Las Vegas no sea la capital mundial de los asadores, pero está muy cerca de la Gran Manzana, y con José Andrés Al entrar en la refriega (con su tercer restaurante en Las Vegas) las cosas se han vuelto mucho más fuertes, con una cantidad igual de cerdo pulchritudinoso para hacer que tu corazón lata más rápido.

Todos comienzan con el jamón español, el jamón ibérico de bellota cremoso, jugoso y denso, que es realmente el jamón que todos los jamones quieren ser. Hay algo en su sabor a nuez, sedosidad y densidad que ninguna otra pierna de cerdo curada en la tierra puede duplicar. Incluso el mejor prosciutto no puede compararse con estas maravillas con infusión de bellotas, y la eterna sensación en la boca permanecerá contigo más tiempo que los pagos de pensión alimenticia.

Ese jamón es probablemente la decisión más fácil que tomará una vez que aborde el tablero de plástico de dos caras que alberga el menú abrumador. Un lado incluye los aperitivos, los bocados pequeños, los carpaccios y otros comienzos, mientras que el otro tiene que ver con los artículos de alto precio, pero no es exagerado decir que podría comprender un festín completo del chicharrón de piel de cerdo gigante, croquetas de pollo. buñuelos de bechamel que vienen rellenos en un zapatito), pequeños sándwiches Reuben envueltos en "pan de aire" microdelgado y crujiente, y un par de tartar: el clásico tirado a la mesa y el tomate "Beefsteak", que es un triunfo del ingenio trompe l'oeil. De hecho, el tartar de tomate podría ser lo más asombroso del menú: se asemeja a la carne cruda picada, pero sorprende al paladar con una madurez de tomate dulce y ácida y la expresión perfecta de la comida de verano.

Los pescadores tampoco se quejarán, ya que la barra cruda de aquí saca las almejas más dulces de este lado de Nantucket, bañadas en leche de tigre (leche de tigre), así como ostras de primera, ya sea crudas, a la parrilla o ahumadas.

Ahora para los tapones del espectáculo.

Tan buenos como son los filetes de costilla a la parrilla, con hueso y con hueso (y el wagyu / Angus Washugyu Ranch con precio por libra y el Harris Ranch Angus son todo lo que puede desear en un trozo de carne), es el cochinillo que más ohhs y ahhs suscita mientras desfila por el comedor:

Uno entero (alrededor de diez libras) le costará $ 520, pero es más que suficiente para una mesa de 6-8. La buena noticia es que $ 125 traerán una cuarta parte de una de estas bellezas a su doble techo, y los dos se desmayarán por la calidad de la carne dulce de la piel crujiente y dulce y la calidad que se derrite en la boca. de la carne.

Andrés 'chateaubriand es carne de la vieja escuela en su máxima expresión, ya que revitaliza este caballo de guerra combinándolo con una salsa clásica de Périgord que pasaría bien en cualquier estanque de ranas de alto rendimiento. Ningún restaurante de carnes que se precie está sin sus opciones japonesas de wagyu / Kobe en estos días, y el Eye of the Rib de la prefectura de Hyogo es necesariamente grasoso y rico ... que tendrás que ser uno para pagarlo ($ 100 por cuatro onzas).
Si eso no es suficiente para preocupar a su cardiólogo, siempre hay cuello de cordero estofado con ostras fritas y salsa de ostras, y una tortilla de huevo de Sacromonte con riñones, mollejas y tuétano, que puede ser la última palabra en comestibles de despojos.
Después de todo ese colesterol, los postres pueden parecer excesivos, pero no debes perderte las cosas pecaminosas que hace esta cocina con el foie gras: ponerlo entre dos galletas Graham caseras en “Jose's s'mores” o servir una sopa de sopa de foie gras dulce y salada con espuma de maíz (espuma), o una espuma más de suculento órgano de pato, combinada con mantequilla de maní y miel en algo llamado "Foieffle", ninguno de los cuales figura como postre, pero todos deben ser.
Si aún anhelas algo dulce después de todo eso, entonces eres un hombre mejor que yo, Gunga Din.
Los platos de inicio y los bocados pequeños tienen un precio de $ 8 a $ 32. Los filetes cuestan desde $ 38 a $ 80 / lb. para los cortes Wagyu / Angus, con guarniciones y verduras en el rango de $ 10 a $ 15.

CARNE DE BAZAR DE JOSÉ ANDRÉS

En el SLS Hotel and Casino

2535 Las Vegas Blvd. Sur

LAGO DE JULIAN SERRANO

Julián Serrano Puede que no sea un nativo de Las Vegas, pero después de diecisiete años aquí, prácticamente lo reclamamos como nuestro, ya que es, con mucho, nuestro mejor y más exitoso chef local. Su Picasso sigue deslumbrando tanto como lo hizo la noche de estreno en 1998, y su restaurante homónimo, Julian Serrano en el Hotel Aria, saca a relucir los sabores de su tierra natal y muestra su rango como chef y restaurador. Sin duda, califica como uno de los mejores restaurantes españoles de América, y puede ir cara a cara con Jaleo por la calle para disfrutar de las mejores tapas tradicionales o modernas de la ciudad. Serrano, a diferencia de muchos chefs menores y los más famosos, es una presencia constante en ambos restaurantes, y alterna entre ellos todas las noches que están abiertos, controlando la cocina y los invitados sin sudar.

Con la apertura de Lago de Julian Serrano, el astuto español ha decidido dejar atrás la cocina española y franco-mediterránea de tono alto para traer tapas italianas. No el cicchetti de Venecia o el antipasti de una comida típica italiana, sino más bien un menú de éxitos de italiano nuevo y antiguo, hecho al estilo familiar, en un entorno modernista y de vanguardia, que intenta complacer a los puristas y al mismo tiempo atractivo. a la multitud de la fiesta como verbo.

Si te gusta la habitación o no, dependerá en gran medida de tu edad. La decoración está tan lejos de Circo (en cuyo lugar se encuentra en el Bellagio) como la costa de Jersey está de la costa de Amalfi. "Vanguardista" es la forma más amable de describir la decoración excesivamente brillante, excesivamente blanca, agresivamente casual-chic, aunque "crucero moderno" y "sala de espera de farmacia abierta toda la noche" pueden introducirse de manera descortés en su evaluación si no se siente caritativo .

Si toda esa blancura iluminada interfiere con el disfrute de su comida, consuélese (?) Sabiendo que los restaurantes de estos días no se construyen con miras a maximizar el disfrute de la comida. La idea bastante pintoresca & # 8212 de que los restaurantes de lujo están ahí para calmar tu frente febril y calmar tu apetito & # 8212 es tan de 2005. En el universo de restaurantes distópicos de 2015, es mucho mejor llamar la atención que provocar el pensamiento. La felicidad gastronómica pasa a un segundo plano para generar entusiasmo en estos días, y los mejores restaurantes de Las Vegas, con algunas excepciones, se tratan tanto de alimentar (y alimentarse) de los clubes nocturnos como de lo que realmente te están alimentando. Por lo tanto, Lago encaja perfectamente con el zeitgeist de nuestra era actual & # 8212 construido para llamar su atención, causar revuelo y capturar a esos clubbers, yendo y viniendo por así decirlo.

Esto no quiere decir que no se pueda cenar bien aquí. Más bien, solo que la comida, buena como es, juega un papel secundario en la escena. Ya sea que se esté atando uno o no, las pizzettes pequeñas son una buena manera de comenzar. A diferencia de la focaccine (focaccia pequeña), sus cortezas son finas y crujientes, diseñadas para resaltar los quesos (provolone ahumado, mozz casero, bufala ricotta) para no abrumarlos con pan. Igual de satisfactorios son los crostini tostados, de los cuales el ‘nudja (una fina y casi hecha puré de salchicha de cerdo picante y gorgonzola) y el hígado de pollo con alcaparras y pepperoncino harán que los jugos salivales fluyan adecuadamente. La cocina también tiene una forma fina con verduras:

Todo el mundo parece comer buen pescado en Las Vegas en estos días (gracias Fed Ex), y el pescado de Serrano, ya sea crudo (crudo) o una orata entera al horno (besugo), es tan bueno como lo encontrará tan lejos de un océano. No hay que criticarlos, ni la mayoría de las pastas (aunque el “ragu” de verduras con la pappardelle realmente no aporta mucho a la fiesta), pero los verdaderos sobresalientes son los risottos: alla trippa e funghi (callos y setas) o con vino tinto y burrata. Ambos están hechos al dente y algo firmes (en lugar de espesos), y ambos son tan vívidos con sus sabores primarios que olvidará, por un momento, que está en un restaurante estadounidense, dirigido por un chef español, que parece Crucero por el Caribe:

Si miras en la cocina abierta, verás la razón por la cual estos risottos, y la mayoría de las pastas, cantan como lo hacen: Serrano tuvo el buen sentido de emplear Nico Chessa como su chef de cocina. Chessa es un veterano del grupo Valentino de Piero Selvaggio, y ofrece interpretaciones sólidas de osso buco, piccata de ternera y chuletas de cordero scottadito a la parrilla, así como ñoquis de patata con nudillos de langosta que te harán luchar por el último bocado. El único plato con el que pude criticar fue el vitello tonnato (lonchas finas de ternera fría con aderezo de alcaparras de atún), solo porque no había suficiente salsa. Por supuesto, nunca hay suficiente salsa para mí. Nunca puedo tener suficiente de una gran salsa, a diferencia de la decoración aquí, de la que rápidamente obtendrás demasiada.

Los platos pequeños de pizzas, sopas, ensaladas, pescado, carne y pastas tienen un precio de entre $ 10 y $ 20. Los platos principales cuestan entre $ 28 y $ 60.


¡Vegas está de vuelta, bebé!

Nota ELV: Mi artículo sobre el estado actual de Las Vegas y la escena gastronómica en el Strip se estrena hoy en el sitio web del escritor de über-food John Mariani & # 8217. Para leer el artículo en su forma aprobada por Mariani, haga clic aquí, de lo contrario, continúe a continuación para el Director & # 8217s Cut.

¡Yee ha! Vegas está de regreso, cariño, con una venganza, y la depresión de 2009-2014 está ahora tan olvidada como la racha perdedora de anoche en la mesa de dados. Puede verlo en los rostros de los camareros, puede sentirlo en las actitudes optimistas del personal de los hoteles de toda la ciudad. Los comedores están llenos, los promedios de verificación han aumentado y las gangas son cada vez más difíciles de encontrar que una máquina tragamonedas suelta. Las Vegas Restaurant Revolution 3.0 (las dos primeras versiones lanzadas en 1998 y 2005) puede tener un alcance un poco más modesto, pero es igual de sabroso, con grandes chefs que amplían su repertorio sin diluir sus marcas. Aquí están los tres grandes, todos abiertos en los últimos 9 meses, de los que todos hablan.

BARDOT BRASSERIE

Los bistros y brasseries franceses pueden ser tan modernos como un dickey, pero en manos de Michael Mina (y su chef de cocina Joshua Smith, en la foto de arriba), el clásico y desgastado de repente parece tan fresco y efervescente como el champán rosado que se le ofrecerá aquí para comenzar su comida. Brasserie Bardot es decididamente una copia de la brasserie parisina, con muchas recetas de bistró tradicionales pero modernizadas incluidas en buena medida. No importa cómo lo llames, Mina y Smith están cocinando comida francesa inspirada que ha tenido este lugar lleno desde el primer día.

Toda la cocina de bistró se basa en clásicos como la tortilla a las finas hierbas, las patatas fritas y el croque Monsieur (o Madame). Aquí, cada uno de estos (junto con una excelente sopa a l'oignon grantinee y steak tartar) se hace con ingredientes de primera calidad y con una atención al detalle que normalmente no se encuentra en este tipo de cocina. Ese croque Madame comienza con una buena tostada de brioche fresca, sobre la que se coloca jamón francés ligeramente curado y no muy finamente cortado, junto con un poco de gruyere que se derrite en ese pan suave y con huevo.Ese pan conserva su blandura en el interior mientras se carameliza y se vuelve crujiente por fuera; luego, todo se baña en una salsa Mornay adecuada que emite el sutil sabor cremoso / sedoso de una bechamel con queso. Arruina cualquiera de estos ingredientes y tendrás un pésimo sándwich de jamón y queso. Presta mucha atención a cada uno y tendrás una belleza:

Las habilidades de Smith no se detienen en la preparación de sándwiches, su ensalada frisée aux lardons es perfecta como un libro de texto, y los platos principales, desde el ala de patinaje hasta el pollo asado, le recuerdan, con cada bocado, por qué esta comida se volvió tan popular.

Algunos de los platos más modernos - parfait de foie gras, alitas de pato maltaise, caracoles Bardot (envueltos en hojaldre con mantequilla de Chartreuse) - son tan "imprescindibles" como clásicos como los ñoquis parisinos y los moules marinieres. Sin embargo, el verdadero espectáculo en el menú es el Thermidor de langosta de Maine de Mina, bañado en crema de brandy y cubierto con una salsa bearnesa etéreamente rica. Es un plato que es a la vez un retroceso y emblemático del recuperado estilo bacanal de Las Vegas:

El comedor también toca todas las notas correctas & # 8212 atravesando el tema del vidrio, la madera y el metal pulido como si fuera sacado directamente de la orilla izquierda, pero Mina y sus tropas han prescindido de la brusquedad, agregó la mano obligada. prepararon cócteles (a $ 12, una ganga) y cuentan con una lista especial de cuatro vinos rosados ​​por copa que combinan perfectamente con esta comida. La copa "eterna" de Chateau D’Esclans por $ 20 (solo brunch de fin de semana) también es una delicia, y en cierto modo compensa los precios típicos de los turistas en la lista principal.
Más de unos pocos amigos en la comida me han preguntado cómo se compara BB con db Brasserie & # 8212, el otro restaurante francés relativamente nuevo en Las Vegas con un concepto similar. Haciendo uso de nuestro comportamiento más diplomático (algo en desacuerdo con nuestra personalidad, en general), todo lo que podemos decir es que la brasserie de Daniel Boulud se siente como un cálculo corporativo, hecho para presentar los "mejores éxitos" de sus otros restaurantes. Como tal, siempre le ha faltado un tema y sufre por ello. (Debería haber tenido las agallas para ir completo, a la Bar Boulud en Nueva York, y presentar su panoplia de salchichas y carnes curadas, pero los contadores de frijoles decían lo contrario). Mina (y Smith) se comprometieron a ir a las bolas -to-the-wall bistro aquí, y hacer que estas recetas de cocina clásica canten con sus propios ajustes y giros especiales, y por eso, la pasión detrás de estos platos es palpable.

BARDOT BRASSERIE

En el Aria Hotel and Casino

3730 Las Vegas Blvd. Sur

CARNE DE BAZAR DE JOSÉ ANDRÉS

Vocación Carne de bazar un buen asador es como llamar a Liz Taylor simplemente otra cara bonita. Lo que es es un emporio cárnico puro y simple, que presenta las carnes más puras que se sirven de la manera más simple, un paraíso para los carnívoros, si se quiere, abastecido con la mejor carne en la pezuña que el dinero puede comprar. Puede que Las Vegas no sea la capital mundial de los asadores, pero está muy cerca de la Gran Manzana, y con José Andrés Al entrar en la refriega (con su tercer restaurante en Las Vegas) las cosas se han vuelto mucho más fuertes, con una cantidad igual de cerdo pulchritudinoso para hacer que tu corazón lata más rápido.

Todos comienzan con el jamón español, el jamón ibérico de bellota cremoso, jugoso y denso, que es realmente el jamón que todos los jamones quieren ser. Hay algo en su sabor a nuez, sedosidad y densidad que ninguna otra pierna de cerdo curada en la tierra puede duplicar. Incluso el mejor prosciutto no puede compararse con estas maravillas con infusión de bellotas, y la eterna sensación en la boca permanecerá contigo más tiempo que los pagos de pensión alimenticia.

Ese jamón es probablemente la decisión más fácil que tomará una vez que aborde el tablero de plástico de dos caras que alberga el menú abrumador. Un lado incluye los aperitivos, los bocados pequeños, los carpaccios y otros comienzos, mientras que el otro tiene que ver con los artículos de alto precio, pero no es exagerado decir que podría comprender un festín completo del chicharrón de piel de cerdo gigante, croquetas de pollo. buñuelos de bechamel que vienen rellenos en un zapatito), pequeños sándwiches Reuben envueltos en "pan de aire" microdelgado y crujiente, y un par de tartar: el clásico tirado a la mesa y el tomate "Beefsteak", que es un triunfo del ingenio trompe l'oeil. De hecho, el tartar de tomate podría ser lo más asombroso del menú: se asemeja a la carne cruda picada, pero sorprende al paladar con una madurez de tomate dulce y ácida y la expresión perfecta de la comida de verano.

Los pescadores tampoco se quejarán, ya que la barra cruda de aquí saca las almejas más dulces de este lado de Nantucket, bañadas en leche de tigre (leche de tigre), así como ostras de primera, ya sea crudas, a la parrilla o ahumadas.

Ahora para los tapones del espectáculo.

Tan buenos como son los filetes de costilla a la parrilla, con hueso y con hueso (y el wagyu / Angus Washugyu Ranch con precio por libra y el Harris Ranch Angus son todo lo que puede desear en un trozo de carne), es el cochinillo que más ohhs y ahhs suscita mientras desfila por el comedor:

Uno entero (alrededor de diez libras) le costará $ 520, pero es más que suficiente para una mesa de 6-8. La buena noticia es que $ 125 traerán una cuarta parte de una de estas bellezas a su doble techo, y los dos se desmayarán por la calidad de la carne dulce de la piel crujiente y dulce y la calidad que se derrite en la boca. de la carne.

Andrés 'chateaubriand es carne de la vieja escuela en su máxima expresión, ya que revitaliza este caballo de guerra combinándolo con una salsa clásica de Périgord que pasaría bien en cualquier estanque de ranas de alto rendimiento. Ningún restaurante de carnes que se precie está sin sus opciones japonesas de wagyu / Kobe en estos días, y el Eye of the Rib de la prefectura de Hyogo es necesariamente grasoso y rico ... que tendrás que ser uno para pagarlo ($ 100 por cuatro onzas).
Si eso no es suficiente para preocupar a su cardiólogo, siempre hay cuello de cordero estofado con ostras fritas y salsa de ostras, y una tortilla de huevo de Sacromonte con riñones, mollejas y tuétano, que puede ser la última palabra en comestibles de despojos.
Después de todo ese colesterol, los postres pueden parecer excesivos, pero no debes perderte las cosas pecaminosas que hace esta cocina con el foie gras: ponerlo entre dos galletas Graham caseras en “Jose's s'mores” o servir una sopa de sopa de foie gras dulce y salada con espuma de maíz (espuma), o una espuma más de suculento órgano de pato, combinada con mantequilla de maní y miel en algo llamado "Foieffle", ninguno de los cuales figura como postre, pero todos deben ser.
Si aún anhelas algo dulce después de todo eso, entonces eres un hombre mejor que yo, Gunga Din.
Los platos de inicio y los bocados pequeños tienen un precio de $ 8 a $ 32. Los filetes cuestan desde $ 38 a $ 80 / lb. para los cortes Wagyu / Angus, con guarniciones y verduras en el rango de $ 10 a $ 15.

CARNE DE BAZAR DE JOSÉ ANDRÉS

En el SLS Hotel and Casino

2535 Las Vegas Blvd. Sur

LAGO DE JULIAN SERRANO

Julián Serrano Puede que no sea un nativo de Las Vegas, pero después de diecisiete años aquí, prácticamente lo reclamamos como nuestro, ya que es, con mucho, nuestro mejor y más exitoso chef local. Su Picasso sigue deslumbrando tanto como lo hizo la noche de estreno en 1998, y su restaurante homónimo, Julian Serrano en el Hotel Aria, saca a relucir los sabores de su tierra natal y muestra su rango como chef y restaurador. Sin duda, califica como uno de los mejores restaurantes españoles de América, y puede ir cara a cara con Jaleo por la calle para disfrutar de las mejores tapas tradicionales o modernas de la ciudad. Serrano, a diferencia de muchos chefs menores y los más famosos, es una presencia constante en ambos restaurantes, y alterna entre ellos todas las noches que están abiertos, controlando la cocina y los invitados sin sudar.

Con la apertura de Lago de Julian Serrano, el astuto español ha decidido dejar atrás la cocina española y franco-mediterránea de tono alto para traer tapas italianas. No el cicchetti de Venecia o el antipasti de una comida típica italiana, sino más bien un menú de éxitos de italiano nuevo y antiguo, hecho al estilo familiar, en un entorno modernista y de vanguardia, que intenta complacer a los puristas y al mismo tiempo atractivo. a la multitud de la fiesta como verbo.

Si te gusta la habitación o no, dependerá en gran medida de tu edad. La decoración está tan lejos de Circo (en cuyo lugar se encuentra en el Bellagio) como la costa de Jersey está de la costa de Amalfi. "Vanguardista" es la forma más amable de describir la decoración excesivamente brillante, excesivamente blanca, agresivamente casual-chic, aunque "crucero moderno" y "sala de espera de farmacia abierta toda la noche" pueden introducirse de manera descortés en su evaluación si no se siente caritativo .

Si toda esa blancura iluminada interfiere con el disfrute de su comida, consuélese (?) Sabiendo que los restaurantes de estos días no se construyen con miras a maximizar el disfrute de la comida. La idea bastante pintoresca & # 8212 de que los restaurantes de lujo están ahí para calmar tu frente febril y calmar tu apetito & # 8212 es tan de 2005. En el universo de restaurantes distópicos de 2015, es mucho mejor llamar la atención que provocar el pensamiento. La felicidad gastronómica pasa a un segundo plano para generar entusiasmo en estos días, y los mejores restaurantes de Las Vegas, con algunas excepciones, se tratan tanto de alimentar (y alimentarse) de los clubes nocturnos como de lo que realmente te están alimentando. Por lo tanto, Lago encaja perfectamente con el zeitgeist de nuestra era actual & # 8212 construido para llamar su atención, causar revuelo y capturar a esos clubbers, yendo y viniendo por así decirlo.

Esto no quiere decir que no se pueda cenar bien aquí. Más bien, solo que la comida, buena como es, juega un papel secundario en la escena. Ya sea que se esté atando uno o no, las pizzettes pequeñas son una buena manera de comenzar. A diferencia de la focaccine (focaccia pequeña), sus cortezas son finas y crujientes, diseñadas para resaltar los quesos (provolone ahumado, mozz casero, bufala ricotta) para no abrumarlos con pan. Igual de satisfactorios son los crostini tostados, de los cuales el ‘nudja (una fina y casi hecha puré de salchicha de cerdo picante y gorgonzola) y el hígado de pollo con alcaparras y pepperoncino harán que los jugos salivales fluyan adecuadamente. La cocina también tiene una forma fina con verduras:

Todo el mundo parece comer buen pescado en Las Vegas en estos días (gracias Fed Ex), y el pescado de Serrano, ya sea crudo (crudo) o una orata entera al horno (besugo), es tan bueno como lo encontrará tan lejos de un océano. No hay que criticarlos, ni la mayoría de las pastas (aunque el “ragu” de verduras con la pappardelle realmente no aporta mucho a la fiesta), pero los verdaderos sobresalientes son los risottos: alla trippa e funghi (callos y setas) o con vino tinto y burrata. Ambos están hechos al dente y algo firmes (en lugar de espesos), y ambos son tan vívidos con sus sabores primarios que olvidará, por un momento, que está en un restaurante estadounidense, dirigido por un chef español, que parece Crucero por el Caribe:

Si miras en la cocina abierta, verás la razón por la cual estos risottos, y la mayoría de las pastas, cantan como lo hacen: Serrano tuvo el buen sentido de emplear Nico Chessa como su chef de cocina. Chessa es un veterano del grupo Valentino de Piero Selvaggio, y ofrece interpretaciones sólidas de osso buco, piccata de ternera y chuletas de cordero scottadito a la parrilla, así como ñoquis de patata con nudillos de langosta que te harán luchar por el último bocado. El único plato con el que pude criticar fue el vitello tonnato (lonchas finas de ternera fría con aderezo de alcaparras de atún), solo porque no había suficiente salsa. Por supuesto, nunca hay suficiente salsa para mí. Nunca puedo tener suficiente de una gran salsa, a diferencia de la decoración aquí, de la que rápidamente obtendrás demasiada.

Los platos pequeños de pizzas, sopas, ensaladas, pescado, carne y pastas tienen un precio de entre $ 10 y $ 20. Los platos principales cuestan entre $ 28 y $ 60.


¡Vegas está de vuelta, bebé!

Nota ELV: Mi artículo sobre el estado actual de Las Vegas y la escena gastronómica en el Strip se estrena hoy en el sitio web del escritor de über-food John Mariani & # 8217. Para leer el artículo en su forma aprobada por Mariani, haga clic aquí, de lo contrario, continúe a continuación para el Director & # 8217s Cut.

¡Yee ha! Vegas está de regreso, cariño, con una venganza, y la depresión de 2009-2014 está ahora tan olvidada como la racha perdedora de anoche en la mesa de dados. Puede verlo en los rostros de los camareros, puede sentirlo en las actitudes optimistas del personal de los hoteles de toda la ciudad. Los comedores están llenos, los promedios de verificación han aumentado y las gangas son cada vez más difíciles de encontrar que una máquina tragamonedas suelta. Las Vegas Restaurant Revolution 3.0 (las dos primeras versiones lanzadas en 1998 y 2005) puede tener un alcance un poco más modesto, pero es igual de sabroso, con grandes chefs que amplían su repertorio sin diluir sus marcas. Aquí están los tres grandes, todos abiertos en los últimos 9 meses, de los que todos hablan.

BARDOT BRASSERIE

Los bistros y brasseries franceses pueden ser tan modernos como un dickey, pero en manos de Michael Mina (y su chef de cocina Joshua Smith, en la foto de arriba), el clásico y desgastado de repente parece tan fresco y efervescente como el champán rosado que se le ofrecerá aquí para comenzar su comida. Brasserie Bardot es decididamente una copia de la brasserie parisina, con muchas recetas de bistró tradicionales pero modernizadas incluidas en buena medida. No importa cómo lo llames, Mina y Smith están cocinando comida francesa inspirada que ha tenido este lugar lleno desde el primer día.

Toda la cocina de bistró se basa en clásicos como la tortilla a las finas hierbas, las patatas fritas y el croque Monsieur (o Madame). Aquí, cada uno de estos (junto con una excelente sopa a l'oignon grantinee y steak tartar) se hace con ingredientes de primera calidad y con una atención al detalle que normalmente no se encuentra en este tipo de cocina. Ese croque Madame comienza con una buena tostada de brioche fresca, sobre la que se coloca jamón francés ligeramente curado y no muy finamente cortado, junto con un poco de gruyere que se derrite en ese pan suave y con huevo. Ese pan conserva su blandura en el interior mientras se carameliza y se vuelve crujiente por fuera; luego, todo se baña en una salsa Mornay adecuada que emite el sutil sabor cremoso / sedoso de una bechamel con queso. Arruina cualquiera de estos ingredientes y tendrás un pésimo sándwich de jamón y queso. Presta mucha atención a cada uno y tendrás una belleza:

Las habilidades de Smith no se detienen en la preparación de sándwiches, su ensalada frisée aux lardons es perfecta como un libro de texto, y los platos principales, desde el ala de patinaje hasta el pollo asado, le recuerdan, con cada bocado, por qué esta comida se volvió tan popular.

Algunos de los platos más modernos - parfait de foie gras, alitas de pato maltaise, caracoles Bardot (envueltos en hojaldre con mantequilla de Chartreuse) - son tan "imprescindibles" como clásicos como los ñoquis parisinos y los moules marinieres. Sin embargo, el verdadero espectáculo en el menú es el Thermidor de langosta de Maine de Mina, bañado en crema de brandy y cubierto con una salsa bearnesa etéreamente rica. Es un plato que es a la vez un retroceso y emblemático del recuperado estilo bacanal de Las Vegas:

El comedor también toca todas las notas correctas & # 8212 atravesando el tema del vidrio, la madera y el metal pulido como si fuera sacado directamente de la orilla izquierda, pero Mina y sus tropas han prescindido de la brusquedad, agregó la mano obligada. prepararon cócteles (a $ 12, una ganga) y cuentan con una lista especial de cuatro vinos rosados ​​por copa que combinan perfectamente con esta comida. La copa "eterna" de Chateau D’Esclans por $ 20 (solo brunch de fin de semana) también es una delicia, y en cierto modo compensa los precios típicos de los turistas en la lista principal.
Más de unos pocos amigos en la comida me han preguntado cómo se compara BB con db Brasserie & # 8212, el otro restaurante francés relativamente nuevo en Las Vegas con un concepto similar. Haciendo uso de nuestro comportamiento más diplomático (algo en desacuerdo con nuestra personalidad, en general), todo lo que podemos decir es que la brasserie de Daniel Boulud se siente como un cálculo corporativo, hecho para presentar los "mejores éxitos" de sus otros restaurantes. Como tal, siempre le ha faltado un tema y sufre por ello. (Debería haber tenido las agallas para ir completo, a la Bar Boulud en Nueva York, y presentar su panoplia de salchichas y carnes curadas, pero los contadores de frijoles decían lo contrario). Mina (y Smith) se comprometieron a ir a las bolas -to-the-wall bistro aquí, y hacer que estas recetas de cocina clásica canten con sus propios ajustes y giros especiales, y por eso, la pasión detrás de estos platos es palpable.

BARDOT BRASSERIE

En el Aria Hotel and Casino

3730 Las Vegas Blvd. Sur

CARNE DE BAZAR DE JOSÉ ANDRÉS

Vocación Carne de bazar un buen asador es como llamar a Liz Taylor simplemente otra cara bonita. Lo que es es un emporio cárnico puro y simple, que presenta las carnes más puras que se sirven de la manera más simple, un paraíso para los carnívoros, si se quiere, abastecido con la mejor carne en la pezuña que el dinero puede comprar. Puede que Las Vegas no sea la capital mundial de los asadores, pero está muy cerca de la Gran Manzana, y con José Andrés Al entrar en la refriega (con su tercer restaurante en Las Vegas) las cosas se han vuelto mucho más fuertes, con una cantidad igual de cerdo pulchritudinoso para hacer que tu corazón lata más rápido.

Todos comienzan con el jamón español, el jamón ibérico de bellota cremoso, jugoso y denso, que es realmente el jamón que todos los jamones quieren ser. Hay algo en su sabor a nuez, sedosidad y densidad que ninguna otra pierna de cerdo curada en la tierra puede duplicar. Incluso el mejor prosciutto no puede compararse con estas maravillas con infusión de bellotas, y la eterna sensación en la boca permanecerá contigo más tiempo que los pagos de pensión alimenticia.

Ese jamón es probablemente la decisión más fácil que tomará una vez que aborde el tablero de plástico de dos caras que alberga el menú abrumador. Un lado incluye los aperitivos, los bocados pequeños, los carpaccios y otros comienzos, mientras que el otro tiene que ver con los artículos de alto precio, pero no es exagerado decir que podría comprender un festín completo del chicharrón de piel de cerdo gigante, croquetas de pollo. buñuelos de bechamel que vienen rellenos en un zapatito), pequeños sándwiches Reuben envueltos en "pan de aire" microdelgado y crujiente, y un par de tartar: el clásico tirado a la mesa y el tomate "Beefsteak", que es un triunfo del ingenio trompe l'oeil.De hecho, el tartar de tomate podría ser lo más asombroso del menú: se asemeja a la carne cruda picada, pero sorprende al paladar con una madurez de tomate dulce y ácida y la expresión perfecta de la comida de verano.

Los pescadores tampoco se quejarán, ya que la barra cruda de aquí saca las almejas más dulces de este lado de Nantucket, bañadas en leche de tigre (leche de tigre), así como ostras de primera, ya sea crudas, a la parrilla o ahumadas.

Ahora para los tapones del espectáculo.

Tan buenos como son los filetes de costilla a la parrilla, con hueso y con hueso (y el wagyu / Angus Washugyu Ranch con precio por libra y el Harris Ranch Angus son todo lo que puede desear en un trozo de carne), es el cochinillo que más ohhs y ahhs suscita mientras desfila por el comedor:

Uno entero (alrededor de diez libras) le costará $ 520, pero es más que suficiente para una mesa de 6-8. La buena noticia es que $ 125 traerán una cuarta parte de una de estas bellezas a su doble techo, y los dos se desmayarán por la calidad de la carne dulce de la piel crujiente y dulce y la calidad que se derrite en la boca. de la carne.

Andrés 'chateaubriand es carne de la vieja escuela en su máxima expresión, ya que revitaliza este caballo de guerra combinándolo con una salsa clásica de Périgord que pasaría bien en cualquier estanque de ranas de alto rendimiento. Ningún restaurante de carnes que se precie está sin sus opciones japonesas de wagyu / Kobe en estos días, y el Eye of the Rib de la prefectura de Hyogo es necesariamente grasoso y rico ... que tendrás que ser uno para pagarlo ($ 100 por cuatro onzas).
Si eso no es suficiente para preocupar a su cardiólogo, siempre hay cuello de cordero estofado con ostras fritas y salsa de ostras, y una tortilla de huevo de Sacromonte con riñones, mollejas y tuétano, que puede ser la última palabra en comestibles de despojos.
Después de todo ese colesterol, los postres pueden parecer excesivos, pero no debes perderte las cosas pecaminosas que hace esta cocina con el foie gras: ponerlo entre dos galletas Graham caseras en “Jose's s'mores” o servir una sopa de sopa de foie gras dulce y salada con espuma de maíz (espuma), o una espuma más de suculento órgano de pato, combinada con mantequilla de maní y miel en algo llamado "Foieffle", ninguno de los cuales figura como postre, pero todos deben ser.
Si aún anhelas algo dulce después de todo eso, entonces eres un hombre mejor que yo, Gunga Din.
Los platos de inicio y los bocados pequeños tienen un precio de $ 8 a $ 32. Los filetes cuestan desde $ 38 a $ 80 / lb. para los cortes Wagyu / Angus, con guarniciones y verduras en el rango de $ 10 a $ 15.

CARNE DE BAZAR DE JOSÉ ANDRÉS

En el SLS Hotel and Casino

2535 Las Vegas Blvd. Sur

LAGO DE JULIAN SERRANO

Julián Serrano Puede que no sea un nativo de Las Vegas, pero después de diecisiete años aquí, prácticamente lo reclamamos como nuestro, ya que es, con mucho, nuestro mejor y más exitoso chef local. Su Picasso sigue deslumbrando tanto como lo hizo la noche de estreno en 1998, y su restaurante homónimo, Julian Serrano en el Hotel Aria, saca a relucir los sabores de su tierra natal y muestra su rango como chef y restaurador. Sin duda, califica como uno de los mejores restaurantes españoles de América, y puede ir cara a cara con Jaleo por la calle para disfrutar de las mejores tapas tradicionales o modernas de la ciudad. Serrano, a diferencia de muchos chefs menores y los más famosos, es una presencia constante en ambos restaurantes, y alterna entre ellos todas las noches que están abiertos, controlando la cocina y los invitados sin sudar.

Con la apertura de Lago de Julian Serrano, el astuto español ha decidido dejar atrás la cocina española y franco-mediterránea de tono alto para traer tapas italianas. No el cicchetti de Venecia o el antipasti de una comida típica italiana, sino más bien un menú de éxitos de italiano nuevo y antiguo, hecho al estilo familiar, en un entorno modernista y de vanguardia, que intenta complacer a los puristas y al mismo tiempo atractivo. a la multitud de la fiesta como verbo.

Si te gusta la habitación o no, dependerá en gran medida de tu edad. La decoración está tan lejos de Circo (en cuyo lugar se encuentra en el Bellagio) como la costa de Jersey está de la costa de Amalfi. "Vanguardista" es la forma más amable de describir la decoración excesivamente brillante, excesivamente blanca, agresivamente casual-chic, aunque "crucero moderno" y "sala de espera de farmacia abierta toda la noche" pueden introducirse de manera descortés en su evaluación si no se siente caritativo .

Si toda esa blancura iluminada interfiere con el disfrute de su comida, consuélese (?) Sabiendo que los restaurantes de estos días no se construyen con miras a maximizar el disfrute de la comida. La idea bastante pintoresca & # 8212 de que los restaurantes de lujo están ahí para calmar tu frente febril y calmar tu apetito & # 8212 es tan de 2005. En el universo de restaurantes distópicos de 2015, es mucho mejor llamar la atención que provocar el pensamiento. La felicidad gastronómica pasa a un segundo plano para generar entusiasmo en estos días, y los mejores restaurantes de Las Vegas, con algunas excepciones, se tratan tanto de alimentar (y alimentarse) de los clubes nocturnos como de lo que realmente te están alimentando. Por lo tanto, Lago encaja perfectamente con el zeitgeist de nuestra era actual & # 8212 construido para llamar su atención, causar revuelo y capturar a esos clubbers, yendo y viniendo por así decirlo.

Esto no quiere decir que no se pueda cenar bien aquí. Más bien, solo que la comida, buena como es, juega un papel secundario en la escena. Ya sea que se esté atando uno o no, las pizzettes pequeñas son una buena manera de comenzar. A diferencia de la focaccine (focaccia pequeña), sus cortezas son finas y crujientes, diseñadas para resaltar los quesos (provolone ahumado, mozz casero, bufala ricotta) para no abrumarlos con pan. Igual de satisfactorios son los crostini tostados, de los cuales el ‘nudja (una fina y casi hecha puré de salchicha de cerdo picante y gorgonzola) y el hígado de pollo con alcaparras y pepperoncino harán que los jugos salivales fluyan adecuadamente. La cocina también tiene una forma fina con verduras:

Todo el mundo parece comer buen pescado en Las Vegas en estos días (gracias Fed Ex), y el pescado de Serrano, ya sea crudo (crudo) o una orata entera al horno (besugo), es tan bueno como lo encontrará tan lejos de un océano. No hay que criticarlos, ni la mayoría de las pastas (aunque el “ragu” de verduras con la pappardelle realmente no aporta mucho a la fiesta), pero los verdaderos sobresalientes son los risottos: alla trippa e funghi (callos y setas) o con vino tinto y burrata. Ambos están hechos al dente y algo firmes (en lugar de espesos), y ambos son tan vívidos con sus sabores primarios que olvidará, por un momento, que está en un restaurante estadounidense, dirigido por un chef español, que parece Crucero por el Caribe:

Si miras en la cocina abierta, verás la razón por la cual estos risottos, y la mayoría de las pastas, cantan como lo hacen: Serrano tuvo el buen sentido de emplear Nico Chessa como su chef de cocina. Chessa es un veterano del grupo Valentino de Piero Selvaggio, y ofrece interpretaciones sólidas de osso buco, piccata de ternera y chuletas de cordero scottadito a la parrilla, así como ñoquis de patata con nudillos de langosta que te harán luchar por el último bocado. El único plato con el que pude criticar fue el vitello tonnato (lonchas finas de ternera fría con aderezo de alcaparras de atún), solo porque no había suficiente salsa. Por supuesto, nunca hay suficiente salsa para mí. Nunca puedo tener suficiente de una gran salsa, a diferencia de la decoración aquí, de la que rápidamente obtendrás demasiada.

Los platos pequeños de pizzas, sopas, ensaladas, pescado, carne y pastas tienen un precio de entre $ 10 y $ 20. Los platos principales cuestan entre $ 28 y $ 60.


¡Vegas está de vuelta, bebé!

Nota ELV: Mi artículo sobre el estado actual de Las Vegas y la escena gastronómica en el Strip se estrena hoy en el sitio web del escritor de über-food John Mariani & # 8217. Para leer el artículo en su forma aprobada por Mariani, haga clic aquí, de lo contrario, continúe a continuación para el Director & # 8217s Cut.

¡Yee ha! Vegas está de regreso, cariño, con una venganza, y la depresión de 2009-2014 está ahora tan olvidada como la racha perdedora de anoche en la mesa de dados. Puede verlo en los rostros de los camareros, puede sentirlo en las actitudes optimistas del personal de los hoteles de toda la ciudad. Los comedores están llenos, los promedios de verificación han aumentado y las gangas son cada vez más difíciles de encontrar que una máquina tragamonedas suelta. Las Vegas Restaurant Revolution 3.0 (las dos primeras versiones lanzadas en 1998 y 2005) puede tener un alcance un poco más modesto, pero es igual de sabroso, con grandes chefs que amplían su repertorio sin diluir sus marcas. Aquí están los tres grandes, todos abiertos en los últimos 9 meses, de los que todos hablan.

BARDOT BRASSERIE

Los bistros y brasseries franceses pueden ser tan modernos como un dickey, pero en manos de Michael Mina (y su chef de cocina Joshua Smith, en la foto de arriba), el clásico y desgastado de repente parece tan fresco y efervescente como el champán rosado que se le ofrecerá aquí para comenzar su comida. Brasserie Bardot es decididamente una copia de la brasserie parisina, con muchas recetas de bistró tradicionales pero modernizadas incluidas en buena medida. No importa cómo lo llames, Mina y Smith están cocinando comida francesa inspirada que ha tenido este lugar lleno desde el primer día.

Toda la cocina de bistró se basa en clásicos como la tortilla a las finas hierbas, las patatas fritas y el croque Monsieur (o Madame). Aquí, cada uno de estos (junto con una excelente sopa a l'oignon grantinee y steak tartar) se hace con ingredientes de primera calidad y con una atención al detalle que normalmente no se encuentra en este tipo de cocina. Ese croque Madame comienza con una buena tostada de brioche fresca, sobre la que se coloca jamón francés ligeramente curado y no muy finamente cortado, junto con un poco de gruyere que se derrite en ese pan suave y con huevo. Ese pan conserva su blandura en el interior mientras se carameliza y se vuelve crujiente por fuera; luego, todo se baña en una salsa Mornay adecuada que emite el sutil sabor cremoso / sedoso de una bechamel con queso. Arruina cualquiera de estos ingredientes y tendrás un pésimo sándwich de jamón y queso. Presta mucha atención a cada uno y tendrás una belleza:

Las habilidades de Smith no se detienen en la preparación de sándwiches, su ensalada frisée aux lardons es perfecta como un libro de texto, y los platos principales, desde el ala de patinaje hasta el pollo asado, le recuerdan, con cada bocado, por qué esta comida se volvió tan popular.

Algunos de los platos más modernos - parfait de foie gras, alitas de pato maltaise, caracoles Bardot (envueltos en hojaldre con mantequilla de Chartreuse) - son tan "imprescindibles" como clásicos como los ñoquis parisinos y los moules marinieres. Sin embargo, el verdadero espectáculo en el menú es el Thermidor de langosta de Maine de Mina, bañado en crema de brandy y cubierto con una salsa bearnesa etéreamente rica. Es un plato que es a la vez un retroceso y emblemático del recuperado estilo bacanal de Las Vegas:

El comedor también toca todas las notas correctas & # 8212 atravesando el tema del vidrio, la madera y el metal pulido como si fuera sacado directamente de la orilla izquierda, pero Mina y sus tropas han prescindido de la brusquedad, agregó la mano obligada. prepararon cócteles (a $ 12, una ganga) y cuentan con una lista especial de cuatro vinos rosados ​​por copa que combinan perfectamente con esta comida. La copa "eterna" de Chateau D’Esclans por $ 20 (solo brunch de fin de semana) también es una delicia, y en cierto modo compensa los precios típicos de los turistas en la lista principal.
Más de unos pocos amigos en la comida me han preguntado cómo se compara BB con db Brasserie & # 8212, el otro restaurante francés relativamente nuevo en Las Vegas con un concepto similar. Haciendo uso de nuestro comportamiento más diplomático (algo en desacuerdo con nuestra personalidad, en general), todo lo que podemos decir es que la brasserie de Daniel Boulud se siente como un cálculo corporativo, hecho para presentar los "mejores éxitos" de sus otros restaurantes. Como tal, siempre le ha faltado un tema y sufre por ello. (Debería haber tenido las agallas para ir completo, a la Bar Boulud en Nueva York, y presentar su panoplia de salchichas y carnes curadas, pero los contadores de frijoles decían lo contrario). Mina (y Smith) se comprometieron a ir a las bolas -to-the-wall bistro aquí, y hacer que estas recetas de cocina clásica canten con sus propios ajustes y giros especiales, y por eso, la pasión detrás de estos platos es palpable.

BARDOT BRASSERIE

En el Aria Hotel and Casino

3730 Las Vegas Blvd. Sur

CARNE DE BAZAR DE JOSÉ ANDRÉS

Vocación Carne de bazar un buen asador es como llamar a Liz Taylor simplemente otra cara bonita. Lo que es es un emporio cárnico puro y simple, que presenta las carnes más puras que se sirven de la manera más simple, un paraíso para los carnívoros, si se quiere, abastecido con la mejor carne en la pezuña que el dinero puede comprar. Puede que Las Vegas no sea la capital mundial de los asadores, pero está muy cerca de la Gran Manzana, y con José Andrés Al entrar en la refriega (con su tercer restaurante en Las Vegas) las cosas se han vuelto mucho más fuertes, con una cantidad igual de cerdo pulchritudinoso para hacer que tu corazón lata más rápido.

Todos comienzan con el jamón español, el jamón ibérico de bellota cremoso, jugoso y denso, que es realmente el jamón que todos los jamones quieren ser. Hay algo en su sabor a nuez, sedosidad y densidad que ninguna otra pierna de cerdo curada en la tierra puede duplicar. Incluso el mejor prosciutto no puede compararse con estas maravillas con infusión de bellotas, y la eterna sensación en la boca permanecerá contigo más tiempo que los pagos de pensión alimenticia.

Ese jamón es probablemente la decisión más fácil que tomará una vez que aborde el tablero de plástico de dos caras que alberga el menú abrumador. Un lado incluye los aperitivos, los bocados pequeños, los carpaccios y otros comienzos, mientras que el otro tiene que ver con los artículos de alto precio, pero no es exagerado decir que podría comprender un festín completo del chicharrón de piel de cerdo gigante, croquetas de pollo. buñuelos de bechamel que vienen rellenos en un zapatito), pequeños sándwiches Reuben envueltos en "pan de aire" microdelgado y crujiente, y un par de tartar: el clásico tirado a la mesa y el tomate "Beefsteak", que es un triunfo del ingenio trompe l'oeil. De hecho, el tartar de tomate podría ser lo más asombroso del menú: se asemeja a la carne cruda picada, pero sorprende al paladar con una madurez de tomate dulce y ácida y la expresión perfecta de la comida de verano.

Los pescadores tampoco se quejarán, ya que la barra cruda de aquí saca las almejas más dulces de este lado de Nantucket, bañadas en leche de tigre (leche de tigre), así como ostras de primera, ya sea crudas, a la parrilla o ahumadas.

Ahora para los tapones del espectáculo.

Tan buenos como son los filetes de costilla a la parrilla, con hueso y con hueso (y el wagyu / Angus Washugyu Ranch con precio por libra y el Harris Ranch Angus son todo lo que puede desear en un trozo de carne), es el cochinillo que más ohhs y ahhs suscita mientras desfila por el comedor:

Uno entero (alrededor de diez libras) le costará $ 520, pero es más que suficiente para una mesa de 6-8. La buena noticia es que $ 125 traerán una cuarta parte de una de estas bellezas a su doble techo, y los dos se desmayarán por la calidad de la carne dulce de la piel crujiente y dulce y la calidad que se derrite en la boca. de la carne.

Andrés 'chateaubriand es carne de la vieja escuela en su máxima expresión, ya que revitaliza este caballo de guerra combinándolo con una salsa clásica de Périgord que pasaría bien en cualquier estanque de ranas de alto rendimiento. Ningún restaurante de carnes que se precie está sin sus opciones japonesas de wagyu / Kobe en estos días, y el Eye of the Rib de la prefectura de Hyogo es necesariamente grasoso y rico ... que tendrás que ser uno para pagarlo ($ 100 por cuatro onzas).
Si eso no es suficiente para preocupar a su cardiólogo, siempre hay cuello de cordero estofado con ostras fritas y salsa de ostras, y una tortilla de huevo de Sacromonte con riñones, mollejas y tuétano, que puede ser la última palabra en comestibles de despojos.
Después de todo ese colesterol, los postres pueden parecer excesivos, pero no debes perderte las cosas pecaminosas que hace esta cocina con el foie gras: ponerlo entre dos galletas Graham caseras en “Jose's s'mores” o servir una sopa de sopa de foie gras dulce y salada con espuma de maíz (espuma), o una espuma más de suculento órgano de pato, combinada con mantequilla de maní y miel en algo llamado "Foieffle", ninguno de los cuales figura como postre, pero todos deben ser.
Si aún anhelas algo dulce después de todo eso, entonces eres un hombre mejor que yo, Gunga Din.
Los platos de inicio y los bocados pequeños tienen un precio de $ 8 a $ 32. Los filetes cuestan desde $ 38 a $ 80 / lb. para los cortes Wagyu / Angus, con guarniciones y verduras en el rango de $ 10 a $ 15.

CARNE DE BAZAR DE JOSÉ ANDRÉS

En el SLS Hotel and Casino

2535 Las Vegas Blvd. Sur

LAGO DE JULIAN SERRANO

Julián Serrano Puede que no sea un nativo de Las Vegas, pero después de diecisiete años aquí, prácticamente lo reclamamos como nuestro, ya que es, con mucho, nuestro mejor y más exitoso chef local. Su Picasso sigue deslumbrando tanto como lo hizo la noche de estreno en 1998, y su restaurante homónimo, Julian Serrano en el Hotel Aria, saca a relucir los sabores de su tierra natal y muestra su rango como chef y restaurador. Sin duda, califica como uno de los mejores restaurantes españoles de América, y puede ir cara a cara con Jaleo por la calle para disfrutar de las mejores tapas tradicionales o modernas de la ciudad. Serrano, a diferencia de muchos chefs menores y los más famosos, es una presencia constante en ambos restaurantes, y alterna entre ellos todas las noches que están abiertos, controlando la cocina y los invitados sin sudar.

Con la apertura de Lago de Julian Serrano, el astuto español ha decidido dejar atrás la cocina española y franco-mediterránea de tono alto para traer tapas italianas. No el cicchetti de Venecia o el antipasti de una comida típica italiana, sino más bien un menú de éxitos de italiano nuevo y antiguo, hecho al estilo familiar, en un entorno modernista y de vanguardia, que intenta complacer a los puristas y al mismo tiempo atractivo. a la multitud de la fiesta como verbo.

Si te gusta la habitación o no, dependerá en gran medida de tu edad. La decoración está tan lejos de Circo (en cuyo lugar se encuentra en el Bellagio) como la costa de Jersey está de la costa de Amalfi. "Vanguardista" es la forma más amable de describir la decoración excesivamente brillante, excesivamente blanca, agresivamente casual-chic, aunque "crucero moderno" y "sala de espera de farmacia abierta toda la noche" pueden introducirse de manera descortés en su evaluación si no se siente caritativo .

Si toda esa blancura iluminada interfiere con el disfrute de su comida, consuélese (?) Sabiendo que los restaurantes de estos días no se construyen con miras a maximizar el disfrute de la comida. La idea bastante pintoresca & # 8212 de que los restaurantes de lujo están ahí para calmar tu frente febril y calmar tu apetito & # 8212 es tan de 2005. En el universo de restaurantes distópicos de 2015, es mucho mejor llamar la atención que provocar el pensamiento. La felicidad gastronómica pasa a un segundo plano para generar entusiasmo en estos días, y los mejores restaurantes de Las Vegas, con algunas excepciones, se tratan tanto de alimentar (y alimentarse) de los clubes nocturnos como de lo que realmente te están alimentando. Por lo tanto, Lago encaja perfectamente con el zeitgeist de nuestra era actual & # 8212 construido para llamar su atención, causar revuelo y capturar a esos clubbers, yendo y viniendo por así decirlo.

Esto no quiere decir que no se pueda cenar bien aquí. Más bien, solo que la comida, buena como es, juega un papel secundario en la escena. Ya sea que se esté atando uno o no, las pizzettes pequeñas son una buena manera de comenzar. A diferencia de la focaccine (focaccia pequeña), sus cortezas son finas y crujientes, diseñadas para resaltar los quesos (provolone ahumado, mozz casero, bufala ricotta) para no abrumarlos con pan. Igual de satisfactorios son los crostini tostados, de los cuales el ‘nudja (una fina y casi hecha puré de salchicha de cerdo picante y gorgonzola) y el hígado de pollo con alcaparras y pepperoncino harán que los jugos salivales fluyan adecuadamente. La cocina también tiene una forma fina con verduras:

Todo el mundo parece comer buen pescado en Las Vegas en estos días (gracias Fed Ex), y el pescado de Serrano, ya sea crudo (crudo) o una orata entera al horno (besugo), es tan bueno como lo encontrará tan lejos de un océano. No hay que criticarlos, ni la mayoría de las pastas (aunque el “ragu” de verduras con la pappardelle realmente no aporta mucho a la fiesta), pero los verdaderos sobresalientes son los risottos: alla trippa e funghi (callos y setas) o con vino tinto y burrata. Ambos están hechos al dente y algo firmes (en lugar de espesos), y ambos son tan vívidos con sus sabores primarios que olvidará, por un momento, que está en un restaurante estadounidense, dirigido por un chef español, que parece Crucero por el Caribe:

Si miras en la cocina abierta, verás la razón por la cual estos risottos, y la mayoría de las pastas, cantan como lo hacen: Serrano tuvo el buen sentido de emplear Nico Chessa como su chef de cocina. Chessa es un veterano del grupo Valentino de Piero Selvaggio, y ofrece interpretaciones sólidas de osso buco, piccata de ternera y chuletas de cordero scottadito a la parrilla, así como ñoquis de patata con nudillos de langosta que te harán luchar por el último bocado. El único plato con el que pude criticar fue el vitello tonnato (lonchas finas de ternera fría con aderezo de alcaparras de atún), solo porque no había suficiente salsa. Por supuesto, nunca hay suficiente salsa para mí. Nunca puedo tener suficiente de una gran salsa, a diferencia de la decoración aquí, de la que rápidamente obtendrás demasiada.

Los platos pequeños de pizzas, sopas, ensaladas, pescado, carne y pastas tienen un precio de entre $ 10 y $ 20. Los platos principales cuestan entre $ 28 y $ 60.


¡Vegas está de vuelta, bebé!

Nota ELV: Mi artículo sobre el estado actual de Las Vegas y la escena gastronómica en el Strip se estrena hoy en el sitio web del escritor de über-food John Mariani & # 8217. Para leer el artículo en su forma aprobada por Mariani, haga clic aquí, de lo contrario, continúe a continuación para el Director & # 8217s Cut.

¡Yee ha! Vegas está de regreso, cariño, con una venganza, y la depresión de 2009-2014 está ahora tan olvidada como la racha perdedora de anoche en la mesa de dados. Puede verlo en los rostros de los camareros, puede sentirlo en las actitudes optimistas del personal de los hoteles de toda la ciudad. Los comedores están llenos, los promedios de verificación han aumentado y las gangas son cada vez más difíciles de encontrar que una máquina tragamonedas suelta. Las Vegas Restaurant Revolution 3.0 (las dos primeras versiones lanzadas en 1998 y 2005) puede tener un alcance un poco más modesto, pero es igual de sabroso, con grandes chefs que amplían su repertorio sin diluir sus marcas. Aquí están los tres grandes, todos abiertos en los últimos 9 meses, de los que todos hablan.

BARDOT BRASSERIE

Los bistros y brasseries franceses pueden ser tan modernos como un dickey, pero en manos de Michael Mina (y su chef de cocina Joshua Smith, en la foto de arriba), el clásico y desgastado de repente parece tan fresco y efervescente como el champán rosado que se le ofrecerá aquí para comenzar su comida. Brasserie Bardot es decididamente una copia de la brasserie parisina, con muchas recetas de bistró tradicionales pero modernizadas incluidas en buena medida. No importa cómo lo llames, Mina y Smith están cocinando comida francesa inspirada que ha tenido este lugar lleno desde el primer día.

Toda la cocina de bistró se basa en clásicos como la tortilla a las finas hierbas, las patatas fritas y el croque Monsieur (o Madame). Aquí, cada uno de estos (junto con una excelente sopa a l'oignon grantinee y steak tartar) se hace con ingredientes de primera calidad y con una atención al detalle que normalmente no se encuentra en este tipo de cocina. Ese croque Madame comienza con una buena tostada de brioche fresca, sobre la que se coloca jamón francés ligeramente curado y no muy finamente cortado, junto con un poco de gruyere que se derrite en ese pan suave y con huevo. Ese pan conserva su blandura en el interior mientras se carameliza y se vuelve crujiente por fuera; luego, todo se baña en una salsa Mornay adecuada que emite el sutil sabor cremoso / sedoso de una bechamel con queso. Arruina cualquiera de estos ingredientes y tendrás un pésimo sándwich de jamón y queso. Presta mucha atención a cada uno y tendrás una belleza:

Las habilidades de Smith no se detienen en la preparación de sándwiches, su ensalada frisée aux lardons es perfecta como un libro de texto, y los platos principales, desde el ala de patinaje hasta el pollo asado, le recuerdan, con cada bocado, por qué esta comida se volvió tan popular.

Algunos de los platos más modernos - parfait de foie gras, alitas de pato maltaise, caracoles Bardot (envueltos en hojaldre con mantequilla de Chartreuse) - son tan "imprescindibles" como clásicos como los ñoquis parisinos y los moules marinieres. Sin embargo, el verdadero espectáculo en el menú es el Thermidor de langosta de Maine de Mina, bañado en crema de brandy y cubierto con una salsa bearnesa etéreamente rica. Es un plato que es a la vez un retroceso y emblemático del recuperado estilo bacanal de Las Vegas:

El comedor también toca todas las notas correctas & # 8212 atravesando el tema del vidrio, la madera y el metal pulido como si fuera sacado directamente de la orilla izquierda, pero Mina y sus tropas han prescindido de la brusquedad, agregó la mano obligada. prepararon cócteles (a $ 12, una ganga) y cuentan con una lista especial de cuatro vinos rosados ​​por copa que combinan perfectamente con esta comida. La copa "eterna" de Chateau D’Esclans por $ 20 (solo brunch de fin de semana) también es una delicia, y en cierto modo compensa los precios típicos de los turistas en la lista principal.
Más de unos pocos amigos en la comida me han preguntado cómo se compara BB con db Brasserie & # 8212, el otro restaurante francés relativamente nuevo en Las Vegas con un concepto similar. Haciendo uso de nuestro comportamiento más diplomático (algo en desacuerdo con nuestra personalidad, en general), todo lo que podemos decir es que la brasserie de Daniel Boulud se siente como un cálculo corporativo, hecho para presentar los "mejores éxitos" de sus otros restaurantes. Como tal, siempre le ha faltado un tema y sufre por ello. (Debería haber tenido las agallas para ir completo, a la Bar Boulud en Nueva York, y presentar su panoplia de salchichas y carnes curadas, pero los contadores de frijoles decían lo contrario). Mina (y Smith) se comprometieron a ir a las bolas -to-the-wall bistro aquí, y hacer que estas recetas de cocina clásica canten con sus propios ajustes y giros especiales, y por eso, la pasión detrás de estos platos es palpable.

BARDOT BRASSERIE

En el Aria Hotel and Casino

3730 Las Vegas Blvd. Sur

CARNE DE BAZAR DE JOSÉ ANDRÉS

Vocación Carne de bazar un buen asador es como llamar a Liz Taylor simplemente otra cara bonita. Lo que es es un emporio cárnico puro y simple, que presenta las carnes más puras que se sirven de la manera más simple, un paraíso para los carnívoros, si se quiere, abastecido con la mejor carne en la pezuña que el dinero puede comprar. Puede que Las Vegas no sea la capital mundial de los asadores, pero está muy cerca de la Gran Manzana, y con José Andrés Al entrar en la refriega (con su tercer restaurante en Las Vegas) las cosas se han vuelto mucho más fuertes, con una cantidad igual de cerdo pulchritudinoso para hacer que tu corazón lata más rápido.

Todos comienzan con el jamón español, el jamón ibérico de bellota cremoso, jugoso y denso, que es realmente el jamón que todos los jamones quieren ser. Hay algo en su sabor a nuez, sedosidad y densidad que ninguna otra pierna de cerdo curada en la tierra puede duplicar. Incluso el mejor prosciutto no puede compararse con estas maravillas con infusión de bellotas, y la eterna sensación en la boca permanecerá contigo más tiempo que los pagos de pensión alimenticia.

Ese jamón es probablemente la decisión más fácil que tomará una vez que aborde el tablero de plástico de dos caras que alberga el menú abrumador. Un lado incluye los aperitivos, los bocados pequeños, los carpaccios y otros comienzos, mientras que el otro tiene que ver con los artículos de alto precio, pero no es exagerado decir que podría comprender un festín completo del chicharrón de piel de cerdo gigante, croquetas de pollo. buñuelos de bechamel que vienen rellenos en un zapatito), pequeños sándwiches Reuben envueltos en "pan de aire" microdelgado y crujiente, y un par de tartar: el clásico tirado a la mesa y el tomate "Beefsteak", que es un triunfo del ingenio trompe l'oeil. De hecho, el tartar de tomate podría ser lo más asombroso del menú: se asemeja a la carne cruda picada, pero sorprende al paladar con una madurez de tomate dulce y ácida y la expresión perfecta de la comida de verano.

Los pescadores tampoco se quejarán, ya que la barra cruda de aquí saca las almejas más dulces de este lado de Nantucket, bañadas en leche de tigre (leche de tigre), así como ostras de primera, ya sea crudas, a la parrilla o ahumadas.

Ahora para los tapones del espectáculo.

Tan buenos como son los filetes de costilla a la parrilla, con hueso y con hueso (y el wagyu / Angus Washugyu Ranch con precio por libra y el Harris Ranch Angus son todo lo que puede desear en un trozo de carne), es el cochinillo que más ohhs y ahhs suscita mientras desfila por el comedor:

Uno entero (alrededor de diez libras) le costará $ 520, pero es más que suficiente para una mesa de 6-8. La buena noticia es que $ 125 traerán una cuarta parte de una de estas bellezas a su doble techo, y los dos se desmayarán por la calidad de la carne dulce de la piel crujiente y dulce y la calidad que se derrite en la boca. de la carne.

Andrés 'chateaubriand es carne de la vieja escuela en su máxima expresión, ya que revitaliza este caballo de guerra combinándolo con una salsa clásica de Périgord que pasaría bien en cualquier estanque de ranas de alto rendimiento. Ningún restaurante de carnes que se precie está sin sus opciones japonesas de wagyu / Kobe en estos días, y el Eye of the Rib de la prefectura de Hyogo es necesariamente grasoso y rico ... que tendrás que ser uno para pagarlo ($ 100 por cuatro onzas).
Si eso no es suficiente para preocupar a su cardiólogo, siempre hay cuello de cordero estofado con ostras fritas y salsa de ostras, y una tortilla de huevo de Sacromonte con riñones, mollejas y tuétano, que puede ser la última palabra en comestibles de despojos.
Después de todo ese colesterol, los postres pueden parecer excesivos, pero no debes perderte las cosas pecaminosas que hace esta cocina con el foie gras: ponerlo entre dos galletas Graham caseras en “Jose's s'mores” o servir una sopa de sopa de foie gras dulce y salada con espuma de maíz (espuma), o una espuma más de suculento órgano de pato, combinada con mantequilla de maní y miel en algo llamado "Foieffle", ninguno de los cuales figura como postre, pero todos deben ser.
Si aún anhelas algo dulce después de todo eso, entonces eres un hombre mejor que yo, Gunga Din.
Los platos de inicio y los bocados pequeños tienen un precio de $ 8 a $ 32. Los filetes cuestan desde $ 38 a $ 80 / lb. para los cortes Wagyu / Angus, con guarniciones y verduras en el rango de $ 10 a $ 15.

CARNE DE BAZAR DE JOSÉ ANDRÉS

En el SLS Hotel and Casino

2535 Las Vegas Blvd. Sur

LAGO DE JULIAN SERRANO

Julián Serrano Puede que no sea un nativo de Las Vegas, pero después de diecisiete años aquí, prácticamente lo reclamamos como nuestro, ya que es, con mucho, nuestro mejor y más exitoso chef local. Su Picasso sigue deslumbrando tanto como lo hizo la noche de estreno en 1998, y su restaurante homónimo, Julian Serrano en el Hotel Aria, saca a relucir los sabores de su tierra natal y muestra su rango como chef y restaurador. Sin duda, califica como uno de los mejores restaurantes españoles de América, y puede ir cara a cara con Jaleo por la calle para disfrutar de las mejores tapas tradicionales o modernas de la ciudad. Serrano, a diferencia de muchos chefs menores y los más famosos, es una presencia constante en ambos restaurantes, y alterna entre ellos todas las noches que están abiertos, controlando la cocina y los invitados sin sudar.

Con la apertura de Lago de Julian Serrano, el astuto español ha decidido dejar atrás la cocina española y franco-mediterránea de tono alto para traer tapas italianas. No el cicchetti de Venecia o el antipasti de una comida típica italiana, sino más bien un menú de éxitos de italiano nuevo y antiguo, hecho al estilo familiar, en un entorno modernista y de vanguardia, que intenta complacer a los puristas y al mismo tiempo atractivo. a la multitud de la fiesta como verbo.

Si te gusta la habitación o no, dependerá en gran medida de tu edad. La decoración está tan lejos de Circo (en cuyo lugar se encuentra en el Bellagio) como la costa de Jersey está de la costa de Amalfi. "Vanguardista" es la forma más amable de describir la decoración excesivamente brillante, excesivamente blanca, agresivamente casual-chic, aunque "crucero moderno" y "sala de espera de farmacia abierta toda la noche" pueden introducirse de manera descortés en su evaluación si no se siente caritativo .

Si toda esa blancura iluminada interfiere con el disfrute de su comida, consuélese (?) Sabiendo que los restaurantes de estos días no se construyen con miras a maximizar el disfrute de la comida. La idea bastante pintoresca & # 8212 de que los restaurantes de lujo están ahí para calmar tu frente febril y calmar tu apetito & # 8212 es tan de 2005. En el universo de restaurantes distópicos de 2015, es mucho mejor llamar la atención que provocar el pensamiento. La felicidad gastronómica pasa a un segundo plano para generar entusiasmo en estos días, y los mejores restaurantes de Las Vegas, con algunas excepciones, se tratan tanto de alimentar (y alimentarse) de los clubes nocturnos como de lo que realmente te están alimentando. Por lo tanto, Lago encaja perfectamente con el zeitgeist de nuestra era actual & # 8212 construido para llamar su atención, causar revuelo y capturar a esos clubbers, yendo y viniendo por así decirlo.

Esto no quiere decir que no se pueda cenar bien aquí. Más bien, solo que la comida, buena como es, juega un papel secundario en la escena. Ya sea que se esté atando uno o no, las pizzettes pequeñas son una buena manera de comenzar. A diferencia de la focaccine (focaccia pequeña), sus cortezas son finas y crujientes, diseñadas para resaltar los quesos (provolone ahumado, mozz casero, bufala ricotta) para no abrumarlos con pan. Igual de satisfactorios son los crostini tostados, de los cuales el ‘nudja (una fina y casi hecha puré de salchicha de cerdo picante y gorgonzola) y el hígado de pollo con alcaparras y pepperoncino harán que los jugos salivales fluyan adecuadamente. La cocina también tiene una forma fina con verduras:

Todo el mundo parece comer buen pescado en Las Vegas en estos días (gracias Fed Ex), y el pescado de Serrano, ya sea crudo (crudo) o una orata entera al horno (besugo), es tan bueno como lo encontrará tan lejos de un océano. No hay que criticarlos, ni la mayoría de las pastas (aunque el “ragu” de verduras con la pappardelle realmente no aporta mucho a la fiesta), pero los verdaderos sobresalientes son los risottos: alla trippa e funghi (callos y setas) o con vino tinto y burrata. Ambos están hechos al dente y algo firmes (en lugar de espesos), y ambos son tan vívidos con sus sabores primarios que olvidará, por un momento, que está en un restaurante estadounidense, dirigido por un chef español, que parece Crucero por el Caribe:

Si miras en la cocina abierta, verás la razón por la cual estos risottos, y la mayoría de las pastas, cantan como lo hacen: Serrano tuvo el buen sentido de emplear Nico Chessa como su chef de cocina. Chessa es un veterano del grupo Valentino de Piero Selvaggio, y ofrece interpretaciones sólidas de osso buco, piccata de ternera y chuletas de cordero scottadito a la parrilla, así como ñoquis de patata con nudillos de langosta que te harán luchar por el último bocado. El único plato con el que pude criticar fue el vitello tonnato (lonchas finas de ternera fría con aderezo de alcaparras de atún), solo porque no había suficiente salsa. Por supuesto, nunca hay suficiente salsa para mí. Nunca puedo tener suficiente de una gran salsa, a diferencia de la decoración aquí, de la que rápidamente obtendrás demasiada.

Los platos pequeños de pizzas, sopas, ensaladas, pescado, carne y pastas tienen un precio de entre $ 10 y $ 20. Los platos principales cuestan entre $ 28 y $ 60.


¡Vegas está de vuelta, bebé!

Nota ELV: Mi artículo sobre el estado actual de Las Vegas y la escena gastronómica en el Strip se estrena hoy en el sitio web del escritor de über-food John Mariani & # 8217. Para leer el artículo en su forma aprobada por Mariani, haga clic aquí, de lo contrario, continúe a continuación para el Director & # 8217s Cut.

¡Yee ha! Vegas está de regreso, cariño, con una venganza, y la depresión de 2009-2014 está ahora tan olvidada como la racha perdedora de anoche en la mesa de dados. Puede verlo en los rostros de los camareros, puede sentirlo en las actitudes optimistas del personal de los hoteles de toda la ciudad. Los comedores están llenos, los promedios de verificación han aumentado y las gangas son cada vez más difíciles de encontrar que una máquina tragamonedas suelta. Las Vegas Restaurant Revolution 3.0 (las dos primeras versiones lanzadas en 1998 y 2005) puede tener un alcance un poco más modesto, pero es igual de sabroso, con grandes chefs que amplían su repertorio sin diluir sus marcas. Aquí están los tres grandes, todos abiertos en los últimos 9 meses, de los que todos hablan.

BARDOT BRASSERIE

Los bistros y brasseries franceses pueden ser tan modernos como un dickey, pero en manos de Michael Mina (y su chef de cocina Joshua Smith, en la foto de arriba), el clásico y desgastado de repente parece tan fresco y efervescente como el champán rosado que se le ofrecerá aquí para comenzar su comida. Brasserie Bardot es decididamente una copia de la brasserie parisina, con muchas recetas de bistró tradicionales pero modernizadas incluidas en buena medida. No importa cómo lo llames, Mina y Smith están cocinando comida francesa inspirada que ha tenido este lugar lleno desde el primer día.

Toda la cocina de bistró se basa en clásicos como la tortilla a las finas hierbas, las patatas fritas y el croque Monsieur (o Madame). Aquí, cada uno de estos (junto con una excelente sopa a l'oignon grantinee y steak tartar) se hace con ingredientes de primera calidad y con una atención al detalle que normalmente no se encuentra en este tipo de cocina. Ese croque Madame comienza con una buena tostada de brioche fresca, sobre la que se coloca jamón francés ligeramente curado y no muy finamente cortado, junto con un poco de gruyere que se derrite en ese pan suave y con huevo. Ese pan conserva su blandura en el interior mientras se carameliza y se vuelve crujiente por fuera; luego, todo se baña en una salsa Mornay adecuada que emite el sutil sabor cremoso / sedoso de una bechamel con queso. Arruina cualquiera de estos ingredientes y tendrás un pésimo sándwich de jamón y queso. Presta mucha atención a cada uno y tendrás una belleza:

Las habilidades de Smith no se detienen en la preparación de sándwiches, su ensalada frisée aux lardons es perfecta como un libro de texto, y los platos principales, desde el ala de patinaje hasta el pollo asado, le recuerdan, con cada bocado, por qué esta comida se volvió tan popular.

Algunos de los platos más modernos - parfait de foie gras, alitas de pato maltaise, caracoles Bardot (envueltos en hojaldre con mantequilla de Chartreuse) - son tan "imprescindibles" como clásicos como los ñoquis parisinos y los moules marinieres. Sin embargo, el verdadero espectáculo en el menú es el Thermidor de langosta de Maine de Mina, bañado en crema de brandy y cubierto con una salsa bearnesa etéreamente rica. Es un plato que es a la vez un retroceso y emblemático del recuperado estilo bacanal de Las Vegas:

El comedor también toca todas las notas correctas & # 8212 atravesando el tema del vidrio, la madera y el metal pulido como si fuera sacado directamente de la orilla izquierda, pero Mina y sus tropas han prescindido de la brusquedad, agregó la mano obligada. prepararon cócteles (a $ 12, una ganga) y cuentan con una lista especial de cuatro vinos rosados ​​por copa que combinan perfectamente con esta comida. La copa "eterna" de Chateau D’Esclans por $ 20 (solo brunch de fin de semana) también es una delicia, y en cierto modo compensa los precios típicos de los turistas en la lista principal.
Más de unos pocos amigos en la comida me han preguntado cómo se compara BB con db Brasserie & # 8212, el otro restaurante francés relativamente nuevo en Las Vegas con un concepto similar. Haciendo uso de nuestro comportamiento más diplomático (algo en desacuerdo con nuestra personalidad, en general), todo lo que podemos decir es que la brasserie de Daniel Boulud se siente como un cálculo corporativo, hecho para presentar los "mejores éxitos" de sus otros restaurantes. Como tal, siempre le ha faltado un tema y sufre por ello. (Debería haber tenido las agallas para ir completo, a la Bar Boulud en Nueva York, y presentar su panoplia de salchichas y carnes curadas, pero los contadores de frijoles decían lo contrario). Mina (y Smith) se comprometieron a ir a las bolas -to-the-wall bistro aquí, y hacer que estas recetas de cocina clásica canten con sus propios ajustes y giros especiales, y por eso, la pasión detrás de estos platos es palpable.

BARDOT BRASSERIE

En el Aria Hotel and Casino

3730 Las Vegas Blvd. Sur

CARNE DE BAZAR DE JOSÉ ANDRÉS

Vocación Carne de bazar un buen asador es como llamar a Liz Taylor simplemente otra cara bonita. Lo que es es un emporio cárnico puro y simple, que presenta las carnes más puras que se sirven de la manera más simple, un paraíso para los carnívoros, si se quiere, abastecido con la mejor carne en la pezuña que el dinero puede comprar. Puede que Las Vegas no sea la capital mundial de los asadores, pero está muy cerca de la Gran Manzana, y con José Andrés Al entrar en la refriega (con su tercer restaurante en Las Vegas) las cosas se han vuelto mucho más fuertes, con una cantidad igual de cerdo pulchritudinoso para hacer que tu corazón lata más rápido.

Todos comienzan con el jamón español, el jamón ibérico de bellota cremoso, jugoso y denso, que es realmente el jamón que todos los jamones quieren ser. Hay algo en su sabor a nuez, sedosidad y densidad que ninguna otra pierna de cerdo curada en la tierra puede duplicar. Incluso el mejor prosciutto no puede compararse con estas maravillas con infusión de bellotas, y la eterna sensación en la boca permanecerá contigo más tiempo que los pagos de pensión alimenticia.

Ese jamón es probablemente la decisión más fácil que tomará una vez que aborde el tablero de plástico de dos caras que alberga el menú abrumador. Un lado incluye los aperitivos, los bocados pequeños, los carpaccios y otros comienzos, mientras que el otro tiene que ver con los artículos de alto precio, pero no es exagerado decir que podría comprender un festín completo del chicharrón de piel de cerdo gigante, croquetas de pollo. buñuelos de bechamel que vienen rellenos en un zapatito), pequeños sándwiches Reuben envueltos en "pan de aire" microdelgado y crujiente, y un par de tartar: el clásico tirado a la mesa y el tomate "Beefsteak", que es un triunfo del ingenio trompe l'oeil. De hecho, el tartar de tomate podría ser lo más asombroso del menú: se asemeja a la carne cruda picada, pero sorprende al paladar con una madurez de tomate dulce y ácida y la expresión perfecta de la comida de verano.

Los pescadores tampoco se quejarán, ya que la barra cruda de aquí saca las almejas más dulces de este lado de Nantucket, bañadas en leche de tigre (leche de tigre), así como ostras de primera, ya sea crudas, a la parrilla o ahumadas.

Ahora para los tapones del espectáculo.

Tan buenos como son los filetes de costilla a la parrilla, con hueso y con hueso (y el wagyu / Angus Washugyu Ranch con precio por libra y el Harris Ranch Angus son todo lo que puede desear en un trozo de carne), es el cochinillo que más ohhs y ahhs suscita mientras desfila por el comedor:

Uno entero (alrededor de diez libras) le costará $ 520, pero es más que suficiente para una mesa de 6-8. La buena noticia es que $ 125 traerán una cuarta parte de una de estas bellezas a su doble techo, y los dos se desmayarán por la calidad de la carne dulce de la piel crujiente y dulce y la calidad que se derrite en la boca. de la carne.

Andrés 'chateaubriand es carne de la vieja escuela en su máxima expresión, ya que revitaliza este caballo de guerra combinándolo con una salsa clásica de Périgord que pasaría bien en cualquier estanque de ranas de alto rendimiento. Ningún restaurante de carnes que se precie está sin sus opciones japonesas de wagyu / Kobe en estos días, y el Eye of the Rib de la prefectura de Hyogo es necesariamente grasoso y rico ... que tendrás que ser uno para pagarlo ($ 100 por cuatro onzas).
Si eso no es suficiente para preocupar a su cardiólogo, siempre hay cuello de cordero estofado con ostras fritas y salsa de ostras, y una tortilla de huevo de Sacromonte con riñones, mollejas y tuétano, que puede ser la última palabra en comestibles de despojos.
Después de todo ese colesterol, los postres pueden parecer excesivos, pero no debes perderte las cosas pecaminosas que hace esta cocina con el foie gras: ponerlo entre dos galletas Graham caseras en “Jose's s'mores” o servir una sopa de sopa de foie gras dulce y salada con espuma de maíz (espuma), o una espuma más de suculento órgano de pato, combinada con mantequilla de maní y miel en algo llamado "Foieffle", ninguno de los cuales figura como postre, pero todos deben ser.
Si aún anhelas algo dulce después de todo eso, entonces eres un hombre mejor que yo, Gunga Din.
Los platos de inicio y los bocados pequeños tienen un precio de $ 8 a $ 32. Los filetes cuestan desde $ 38 a $ 80 / lb. para los cortes Wagyu / Angus, con guarniciones y verduras en el rango de $ 10 a $ 15.

CARNE DE BAZAR DE JOSÉ ANDRÉS

En el SLS Hotel and Casino

2535 Las Vegas Blvd. Sur

LAGO DE JULIAN SERRANO

Julián Serrano Puede que no sea un nativo de Las Vegas, pero después de diecisiete años aquí, prácticamente lo reclamamos como nuestro, ya que es, con mucho, nuestro mejor y más exitoso chef local. Su Picasso sigue deslumbrando tanto como lo hizo la noche de estreno en 1998, y su restaurante homónimo, Julian Serrano en el Hotel Aria, saca a relucir los sabores de su tierra natal y muestra su rango como chef y restaurador. Sin duda, califica como uno de los mejores restaurantes españoles de América, y puede ir cara a cara con Jaleo por la calle para disfrutar de las mejores tapas tradicionales o modernas de la ciudad. Serrano, a diferencia de muchos chefs menores y los más famosos, es una presencia constante en ambos restaurantes, y alterna entre ellos todas las noches que están abiertos, controlando la cocina y los invitados sin sudar.

Con la apertura de Lago de Julian Serrano, el astuto español ha decidido dejar atrás la cocina española y franco-mediterránea de tono alto para traer tapas italianas. No el cicchetti de Venecia o el antipasti de una comida típica italiana, sino más bien un menú de éxitos de italiano nuevo y antiguo, hecho al estilo familiar, en un entorno modernista y de vanguardia, que intenta complacer a los puristas y al mismo tiempo atractivo. a la multitud de la fiesta como verbo.

Si te gusta la habitación o no, dependerá en gran medida de tu edad. La decoración está tan lejos de Circo (en cuyo lugar se encuentra en el Bellagio) como la costa de Jersey está de la costa de Amalfi. "Vanguardista" es la forma más amable de describir la decoración excesivamente brillante, excesivamente blanca, agresivamente casual-chic, aunque "crucero moderno" y "sala de espera de farmacia abierta toda la noche" pueden introducirse de manera descortés en su evaluación si no se siente caritativo .

Si toda esa blancura iluminada interfiere con el disfrute de su comida, consuélese (?) Sabiendo que los restaurantes de estos días no se construyen con miras a maximizar el disfrute de la comida. La idea bastante pintoresca & # 8212 de que los restaurantes de lujo están ahí para calmar tu frente febril y calmar tu apetito & # 8212 es tan de 2005. En el universo de restaurantes distópicos de 2015, es mucho mejor llamar la atención que provocar el pensamiento. La felicidad gastronómica pasa a un segundo plano para generar entusiasmo en estos días, y los mejores restaurantes de Las Vegas, con algunas excepciones, se tratan tanto de alimentar (y alimentarse) de los clubes nocturnos como de lo que realmente te están alimentando. Por lo tanto, Lago encaja perfectamente con el zeitgeist de nuestra era actual & # 8212 construido para llamar su atención, causar revuelo y capturar a esos clubbers, yendo y viniendo por así decirlo.

Esto no quiere decir que no se pueda cenar bien aquí. Más bien, solo que la comida, buena como es, juega un papel secundario en la escena. Ya sea que se esté atando uno o no, las pizzettes pequeñas son una buena manera de comenzar. A diferencia de la focaccine (focaccia pequeña), sus cortezas son finas y crujientes, diseñadas para resaltar los quesos (provolone ahumado, mozz casero, bufala ricotta) para no abrumarlos con pan. Igual de satisfactorios son los crostini tostados, de los cuales el ‘nudja (una fina y casi hecha puré de salchicha de cerdo picante y gorgonzola) y el hígado de pollo con alcaparras y pepperoncino harán que los jugos salivales fluyan adecuadamente. La cocina también tiene una forma fina con verduras:

Todo el mundo parece comer buen pescado en Las Vegas en estos días (gracias Fed Ex), y el pescado de Serrano, ya sea crudo (crudo) o una orata entera al horno (besugo), es tan bueno como lo encontrará tan lejos de un océano. No hay que criticarlos, ni la mayoría de las pastas (aunque el “ragu” de verduras con la pappardelle realmente no aporta mucho a la fiesta), pero los verdaderos sobresalientes son los risottos: alla trippa e funghi (callos y setas) o con vino tinto y burrata. Ambos están hechos al dente y algo firmes (en lugar de espesos), y ambos son tan vívidos con sus sabores primarios que olvidará, por un momento, que está en un restaurante estadounidense, dirigido por un chef español, que parece Crucero por el Caribe:

Si miras en la cocina abierta, verás la razón por la cual estos risottos, y la mayoría de las pastas, cantan como lo hacen: Serrano tuvo el buen sentido de emplear Nico Chessa como su chef de cocina. Chessa es un veterano del grupo Valentino de Piero Selvaggio, y ofrece interpretaciones sólidas de osso buco, piccata de ternera y chuletas de cordero scottadito a la parrilla, así como ñoquis de patata con nudillos de langosta que te harán luchar por el último bocado. El único plato con el que pude criticar fue el vitello tonnato (lonchas finas de ternera fría con aderezo de alcaparras de atún), solo porque no había suficiente salsa. Por supuesto, nunca hay suficiente salsa para mí. Nunca puedo tener suficiente de una gran salsa, a diferencia de la decoración aquí, de la que rápidamente obtendrás demasiada.

Los platos pequeños de pizzas, sopas, ensaladas, pescado, carne y pastas tienen un precio de entre $ 10 y $ 20. Los platos principales cuestan entre $ 28 y $ 60.


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