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Semifreddo di Pesche ed Amaretti - Melocotón y Amaretti Semifreddo

Semifreddo di Pesche ed Amaretti - Melocotón y Amaretti Semifreddo

He disfrutado de algunos postres semifreddos maravillosos en Italia, y cuando los hago en casa, siempre son un éxito y sorprendentemente simples. Estoy viajando de regreso a Italia en breve para algunos tours privados, así como nuestro tour Bike the Amarone Wine Roads, y pasaremos unos días cerca de Verona. Además de producir vinos maravillosos, Verona también alberga la “Pesca di Verona IGP”, algunos de los mejores melocotones de Italia. Así que esperando mi visita y encontrando maravillosos melocotones locales aquí en casa, me inspiré para crear esta receta.

La marca registrada “Pesca di Verona IGP” se aplica a los melocotones y nectarinas que están certificados en cuanto a variedad, contenido de azúcar, equilibrio de sabor, color y tamaño. La normativa IGP garantiza el local de producción, restringiéndolo a 18 municipios de la provincia de Verona. Hay un total de 22 variedades, con disponibilidad de temporada temprana, media y tardía. Se identifican fácilmente por su embalaje especial. Estos melocotones y nectarinas son un gran negocio en esta área, involucrando a miles de granjas, más de 100,00 toneladas de producto por más de 60 millones de euros anuales. Los postres de melocotón son una especialidad de Verona y, a menudo, incluyen almendras y amaretti, una galleta con sabor a almendra.

Semifreddo se traduce como "medio frío" y se refiere a toda una clase de postres semicongelados, con sabores que van desde el chocolate hasta el café, la avellana y una variedad infinita de versiones a base de frutas. Hoy en día, la mayoría de recetas de semifreddo que veo se hacen combinando partes iguales de helado (o helado, si es italiano) con crema batida. Sin embargo, un tradicionalista se avergonzaría de estas versiones modernas.

Un buen semifreddo tiene una textura muy específica, un equilibrio perfecto entre duro y cremoso, más ligero y más suave que el helado. Las recetas tradicionales usan una parte de crema batida combinada con una parte de crema pastelera, combinada con el componente de sabor. Para el semifreddo all'italiana, esta natilla es un merengue italiano, claras de huevo batidas con un jarabe de azúcar tibio, que produce un merengue suave y brillante.

Mi cocina se trata de maximizar los sabores con un mínimo de alboroto. No termino con el semifreddo perfecto, pero sí termino con un postre delicioso sin pasar todo el día en la cocina. Aquí, utilizo los ingredientes clásicos: crema batida, merengue y un componente de sabor, puré de duraznos con almendras y amaretti. Pero solo utilicé un merengue básico y simple, sin jarabe simple, termómetro y determinante de "etapa de bola blanda", solo claras de huevo mezcladas con azúcar granulada. En la receta a continuación, simplemente mezclé los tres ingredientes principales: el merengue, la crema batida y el puré de durazno.

Semifreddo di Pesche ed Amaretti

2 libras. melocotones amarillos maduros
12-14 amaretti
1/2 taza de almendras blanqueadas tostadas
1/4 taza de azucar
1 taza de crema espesa
3 claras de huevo grandes
1/4 taza de azucar
1/2 cucharadita de sal marina

Cubra un molde para pan con papel film.

Pelar y deshuesar los duraznos, cortarlos en cuartos y ponerlos en un robot de cocina con los amaretti y las almendras tostadas. Haga un puré hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos.

En un tazón grande, bata la crema a picos medianos, reserve. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo, el azúcar y la sal marina hasta obtener picos rígidos. Con una espátula de goma, doble suavemente la mezcla de huevo en la crema batida.

Vierta la mezcla de melocotón en un bol e incorpore la nata montada y las claras de huevo. Vierta en el molde para pan y congele durante al menos 4 horas.

Coloque en un plato para servir, retire la envoltura de plástico. Corte en rodajas de una pulgada de ancho y sirva inmediatamente, adornado con almendras tostadas, rodajas de durazno y crema batida.


Semifreddo al Pistacchio (Pistachio Semifreddo)

Semifreddo (pronunciado say-mee-FRAY-dough) que en italiano significa medio congelado, es un postre típico italiano preparado con nata montada, natillas y merengue. Aquí está mi receta, recibido de un amigo siciliano, por lo que debería decir auténtico. Puede variar los sabores agregando diferentes ingredientes como pistachos, almendras, galletas amaretti trituradas, café. ¡Puedes expresar tu creatividad! Semifreddo tiene la textura de una mousse helada. Me encanta con pistachos de Bronte, un pequeño pueblo de Sicilia, considerado la capital de Italia por esta deliciosa nuez. Los pistachos de Bronte son muy sabrosos y tienen un hermoso color verde esmeralda. La adición de salsa de frambuesa con su tonalidad contrastante hace que este postre sea irresistible.

Esta receta pertenece a mi libro Love is Eating. Estoy muy feliz y complacido de compartirlo con ustedes mis queridos seguidores y lectores. Tengo que pedirte que me perdones, (POR FAVOR), por no haber hecho publicaciones recientemente, pero he estado muy ocupado trabajando en un proyecto muy interesante que te encantará. Manténganse al tanto.


Semifreddo al Pistacchio (Pistachio Semifreddo)

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Semifreddo al Pistacchio (Pistachio Semifreddo)

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Semifreddo al Pistacchio (Pistachio Semifreddo)

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Semifreddo al Pistacchio (Pistachio Semifreddo)

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