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Receta de tarta de ruibarbo y naranja

Receta de tarta de ruibarbo y naranja

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El ruibarbo y la naranja crean un hermoso sabor cuando se combinan en esta tarta de frutas veraniega.


Opole, Polonia

2 personas hicieron esto

Ingredientes

  • Masa quebrada
  • 250 g de harina común
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • una pizca de sal
  • 150 g de mantequilla fría, cortada en cubitos
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 6 cucharadas de agua helada
  • 5 cucharadas de coco desecado
  • Relleno
  • 5 tallos de ruibarbo, picados
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 1 naranja, exprimida y rallada
  • 4 cucharadas de mermelada de fresa
  • 1 cucharada de azúcar de vainilla
  • 1 cucharadita de canela
  • azúcar glas, para espolvorear

MétodoPreparación: 30 min ›Cocción: 1 h 5 min› Tiempo extra: 1 h de enfriamiento ›Listo en: 2 h 35 min

  1. En un tazón grande combine la harina, el azúcar, la mantequilla y el aceite de coco. Mezclar con las manos. Cuando los ingredientes se junten, agregue agua fría y trabaje rápidamente hasta obtener una masa suave. Aplanar, envolver en film transparente y colocar en el refrigerador de 30 a 60 minutos.
  2. Coloque el ruibarbo en una olla grande; agregue el azúcar, el jugo y la ralladura de naranja, la mermelada, el azúcar de vainilla y la canela. Mezclar y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos hasta que el ruibarbo esté suave.
  3. Pase la mezcla de ruibarbo a través de un colador a un recipiente limpio. Vierta el almíbar nuevamente en la olla y hierva hasta que espese, aproximadamente 20 minutos. Vuelva a colocar los trozos de ruibarbo en la olla con almíbar espesado y revuelva suavemente para que el ruibarbo no se deshaga.
  4. Precalentar el horno a 190 C / Gas 5. Engrasar ligeramente un molde para tarta.
  5. Divida la masa fría en 2 partes: una más pequeña y otra más grande. Extienda la parte más grande sobre una superficie ligeramente enharinada. Colóquelo en la lata preparada y presione suavemente para cubrir el fondo y los lados de la lata. Espolvoree coco seco sobre la masa y presione suavemente sobre la masa. Hornea por 10 minutos en horno precalentado.
  6. Extienda la parte más pequeña de la masa y córtela en tiras largas.
  7. Vierta ruibarbo con almíbar en la base de la masa horneada y cubra con las tiras de masa sin hornear. Hornea por 55 minutos. Una vez enfriado, espolvorear con azúcar glas.

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Pastel de ruibarbo agrio fresco

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Cuando era niña, mi madre hacía un pastel de ruibarbo agrio fresco con el ruibarbo que cultivaba en su jardín. Era verde, muy dulce, muy jugosa y tan deliciosa. Combinado con su masa de pastel hojaldrada, siempre fue un éxito. Y todavía lo es hoy. Mis hijas lo solicitan cada primavera.

Por supuesto, ella cosechó la verdura cortándola en trozos pequeños y congelándola en bolsas de un cuarto de galón, así que teníamos ruibarbo durante todo el año o mientras durara.

El ruibarbo es una verdura perenne similar al apio. Crece en grupos de tallos y a menudo se usa con otras frutas y edulcorantes para hacer salsas, mermeladas y pasteles.

Hoy, compro ruibarbo rojo fresco en nuestra tienda de comestibles local en mayo y junio. Este año, lo compré al por mayor para poder congelar algunos como solía hacer mi mamá.


Receta de tarta de frangipane de ruibarbo y naranja sanguina

Finalmente, la primavera está sobre nosotros y realmente no podría haber llegado lo suficientemente pronto. Muchos de nosotros hemos desarrollado o redescubierto una conexión con la naturaleza a lo largo de esta pandemia, y para mí, la temporada que siempre está más llena de asombro es aún más una bendición esta vez, después de meses tan oscuros de encierro.

Hay una energía deliciosa, esperanza y abundancia de la primavera que se reflejan en los ingredientes a nuestra disposición como cocineros caseros. Aquí he celebrado el sorprendente rosa del ruibarbo forzado de Yorkshire, que ofrece una intensidad de color y sabor para apreciar.


Tarta de ruibarbo y almendras crumble

Caliente el horno a 200C / ventilador 180C / gas 6. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, luego forre un molde para tarta de 23 cm con él. Enfriar en el frigorífico.

Coloque el ruibarbo en una bandeja para asar con el azúcar y el jugo, luego mezcle. Cubra con papel aluminio, luego hornee por 30-40 minutos. Vierta en un colador sobre un tazón, luego reserve el almíbar. Mientras se cocina el ruibarbo, presione una hoja de papel para hornear en la caja de la tarta, agregue los frijoles para hornear y hornee por 20 minutos. Retire los frijoles y el papel, luego hornee por 10 minutos más.

Frote los ingredientes de la cobertura, excepto las almendras, hasta que se desmoronen. Cuando la caja esté cocida, baje el horno a 180 ° C / ventilador 160 ° C / gas 4. Coloque el ruibarbo uniformemente sobre la caja y desmenuce sobre la cobertura. Esparcir las almendras y hornear durante 20 minutos. Deje la tarta hasta que esté tibia, luego desmolde y sirva con el almíbar de ruibarbo y un poco de crema fresca.

CONSEJOS DE RECETA
SALSA DE RUBARBO Y MANZANA

Cocine 1 chalota finamente picada en un poco de aceite hasta que esté blanda. Agregue 3 manzanas peladas y picadas, 3 palitos de ruibarbo picados, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de vinagre de sidra. Cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 20-25 minutos hasta que se ablanden. Genial con cerdo asado.

Para un postre más simple, el ruibarbo asado es delicioso y se sirve caliente con helado de vainilla y galletas de mantequilla compradas en la tienda.


Método

Empiece por hacer la masa: frote las grasas en la harina y agregue suficiente agua fría para hacer una masa suave que deje limpio el bol.

Luego envuélvelo en una bolsa de polietileno y déjalo en la nevera durante 30 minutos para que repose y se vuelva más elástico. Mientras tanto, lave y recorte el ruibarbo y córtelo en trozos, colóquelo en una fuente para hornear poco profunda y espolvoree la ralladura de naranja, seguida del azúcar. Saque la masa de la nevera, extiéndala en forma redonda sobre una superficie ligeramente enharinada (dándole un cuarto de vuelta al hacerlo) y úsela para forrar la lata, presionándola un poco hacia arriba por encima del borde de la lata. A continuación, pincha toda la base con un tenedor y usa algunas de las yemas de huevo para pintar toda la base y los lados para sellar. Coloque la lata en la bandeja para hornear precalentada en un estante alto en el horno y coloque el ruibarbo en el estante más bajo.

La masa debe tardar entre 20 y 25 minutos en dorarse y crujir, y el ruibarbo entre 25 y 30 minutos en ablandarse. Luego sácalos del horno.

Mientras espera eso, puede verter el jugo de naranja en una cacerola pequeña. Use un poco para mezclar la harina de maíz hasta obtener una pasta suave en un tazón, luego lleve el resto hasta que hierva a fuego lento. Luego, vierta el jugo de naranja caliente sobre la mezcla de harina de maíz y vierta todo nuevamente en la cacerola. Batir sobre el fuego con un batidor de globo pequeño hasta que se vuelva muy espeso, luego retírelo del fuego. Ahora cuele el ruibarbo cocido en un bol, luego agregue el jugo de ruibarbo y las yemas de huevo restantes a la mezcla de harina de maíz y, sin dejar de batir, lleve a ebullición nuevamente. Retirar del fuego, verter el ruibarbo colado en el tazón y revolver la mezcla de harina de maíz en él.

Ahora, para el merengue, coloca las claras en un bol grande, espacioso y limpio y, con una batidora eléctrica manual, bátelas hasta que alcancen el punto en el que, al levantar la batidora, se levantan pequeños picos y apenas se dan la vuelta. , puede ver cómo hacer esto en nuestro video de la escuela de cocina en esta página. Luego, bata el azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición. Vierta la mezcla de ruibarbo en la cáscara de la masa, luego vierta la mezcla de merengue, asegurándose de que cubra los bordes de la masa sin dejar huecos. Luego, simplemente apílelo, "normal", alto o muy alto. Coloca la tarta en el estante central del horno, a la misma temperatura que antes, y hornéala durante 25 minutos o hasta que el exterior del merengue esté dorado. Retirar del horno y dejar reposar unas 2 horas antes de servir.


Tartaletas de ruibarbo

En esta receta, un paté sucrée y una cobertura desmenuzable ofrecen un equilibrio dulce a la acidez del ruibarbo. Los pistachos añaden una explosión de color.

Ingredientes

  • 1/2 taza (57 g) de azúcar en polvo
  • 8 cucharadas (113 g) de mantequilla sin sal, fría
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 2 1/4 tazas (255 g) de mezcla de harina de repostería o 2 tazas (241 g) de harina universal sin blanquear King Arthur
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 tazas (567 g) de ruibarbo, cortado en trozos de 1 "
  • 1/2 taza (99 g) de azúcar
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de Instant ClearJel, opcional, para espesar sustituya 1 cucharada de harina, si lo desea
  • 1/2 taza (57 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1/4 taza (50 g) de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas (57 g) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos de 1/2 "
  • 1/2 taza (57 g) de pistachos picados

Instrucciones

Para hacer la masa: Mezcle el azúcar, la mantequilla, la sal y el polvo de hornear.

Agregue la mezcla de harina hasta que se desmorone.

En un recipiente aparte, mezcle las yemas de huevo, el huevo y la vainilla.

Agregue a la mezcla de harina y revuelva hasta que la masa esté cohesiva.

Forme un disco, envuélvalo en plástico y refrigere durante al menos 1 hora.

Para hacer el relleno: Combine 3 tazas de ruibarbo, el azúcar, la vainilla y ClearJel o harina en una cacerola pesada.

Cocine a fuego medio-bajo durante 10 a 15 minutos, o hasta que el ruibarbo se deshaga. Transfiera a un tazón, agregue el ruibarbo restante y deje enfriar.

Para hacer la cobertura: Combine la harina, el azúcar y la sal.

Trabaje en la mantequilla para hacer migas del tamaño de un guisante.

Agregue los pistachos, revolviendo para combinar. Coloque en el frigorífico.

Precalienta el horno a 375 ° F. Coloque ocho anillos de muffins ingleses en una bandeja para hornear forrada de pergamino.

Para armar y hornear las tartaletas: Enrolle la masa de 1/8 "de grosor. Corte círculos de 5 1/2" y rellene los aros con la masa, recortando los bordes si es necesario. Deberá volver a enrollar los restos de masa varias veces para enrollar lo suficiente para los ocho anillos.

Llene cada tartaleta con 1/4 taza de ruibarbo. Espolvorear sobre la cobertura.

Hornea las tartaletas durante 35 minutos, hasta que la corteza y la cobertura estén doradas y el relleno burbujee.


Recetas de ruibarbo

Desde tartas clásicas y dulces hasta algunos cócteles, bebidas y mermeladas especiales, ¡el ruibarbo ofrece a cualquier receta un sabor agrio tan espectacular!

Mi favorito personal es y siempre será mi abuela y rsquos tarta de natillas de ruibarbo, pero siempre disfruto probando una variedad de recetas diferentes en cada temporada de ruibarbo. Hay tantos postres increíbles que son excepcionalmente perfectos con ruibarbo.

Almacenar su cosecha de ruibarbo

El ruibarbo es ideal en primavera y la planta de su jardín ofrece muchos tallos crujientes que a veces no se acostumbran. Asegúrese de cosecharlo antes de que los tallos se vuelvan demasiado gruesos o se volverán leñosos.

Pique y congele sus tallos de ruibarbo adicionales en bolsas o recipientes para congelador a mediados del verano para recetas de ruibarbo. Una buena regla general es usar el ruibarbo antes del 4 de julio. Todavía puedes comer los tallos de ruibarbo durante todo el verano, pero se vuelven leñosos y no saben tan bien.

¿Puedo usar ruibarbo congelado?

El ruibarbo fresco es ideal para cualquier receta, pero el ruibarbo congelado es una gran alternativa cuando está fuera de temporada o no está disponible.

Si está usando ruibarbo congelado en una receta de pastel o postre que necesita espesar un poco, siga estos sencillos pasos.

  1. Descongelar el ruibarbo
  2. Escurrir y secar el ruibarbo.
  3. Mezcle el ruibarbo con una pizca de harina para compensar la humedad adicional.

¡Siempre que siga estos pasos adicionales, su receta de pastel de ruibarbo resultará igual de increíble! Si la receta requiere ruibarbo para cocinar, ¡entonces fresco o congelado funcionará bien sin la adición de harina!


Tartas de ruibarbo súper fáciles

¿Tiene ruibarbo en el patio o en el congelador? Bueno, llévalo a la cocina para hacer estos Tartas de ruibarbo súper fáciles!! Adoro el sabor del ruibarbo en muchas recetas.

Es único y en cierto modo un placer porque no está disponible durante todo el año. ¡Estas tartas, junto con un par de otras recetas que te mostraré, te harán disfrutar del ruibarbo todo el tiempo que puedas!

¡Tengo la suerte de tener una variedad de ruibarbo rojo rubí que hace los postres más bonitos!

Los tallos no son tan altos o anchos como algunos tipos de ruibarbo, pero son de un color carmesí profundo, por lo que sus postres tienen un color magnífico.

Estas tartas requieren muy pocos ingredientes para hacer. Además, todo se puede preparar con anticipación y luego se ensamblan y se sirven. ¡Me gustó hacerlo de esta manera para mantener todo fresco!

Recientemente también hice este increíblemente húmedo y delicioso pan de ruibarbo a la antigua. La hogaza es agradable y húmeda por la inclusión de crema agria. Además te llevará desde el desayuno hasta el postre !!

Nuestro pastel de crema agria de ruibarbo y fresa ha sido un éxito en este hogar durante años. Es delicioso y cremoso con una cobertura crujiente. La crema agria agrega mucho a este pastel, como resultado, lo que lo convierte en un verdadero tapón para el espectáculo.

Sin embargo, nuestra receta más popular han sido estas barras de ruibarbo de ensueño. ¡Estas barras también son muy fáciles de hacer y son bonitas en rosa para un delicioso regalo de verano!


Galette de ruibarbo con frangipane naranja

Hoy solo hay delicias en la forma de esta galeta de ruibarbo de grano integral y # 8211 sin bromas y bromas de April Fool & # 8217 aquí, lo prometo.

Hoy marca la primera receta de ruibarbo de 2016, y no puedo decirles lo emocionado que me hace. Nada indica tanto el comienzo de la primavera como esos primeros tallos frescos de ruibarbo. Vi algunos en nuestra tienda de comestibles hace unas semanas y desde entonces mi mente ha estado dando vueltas con ideas de recetas. Después de descartar el ruibarbo (mi mamá se lo comía todo el tiempo) durante los primeros diez años de mi vida, estoy recuperando el tiempo perdido.

Por mucho que me guste una buena tarta elegante, las galettes (un término elegante para una tarta de forma libre) son totalmente más mi estilo. Son relajados, rústicos y muy indulgentes. Si se ha sentido intimidado por las tartas o pasteles caseros, comience con las galettes. Me lo agradecerás más tarde.

Puntos extra extra? Requieren muy poco equipo para hornear. Solo necesitas tus manos y una sartén de confianza. Ok, y técnicamente un rodillo.

Cada vez que hago una lluvia de ideas sobre nuevas ideas para postres, siempre empiezo con el ingrediente principal y salgo. Esto hace que sea más fácil hornear estacionalmente y usar ingredientes que ya tengo a mano.

En este caso, el ingrediente principal es el relleno de galette. Mucho ruibarbo fresco y frangipane naranja. Dado que el ruibarbo se explica bastante por sí mismo, dejemos que & # 8217s hable frangipane (pronunciado: fran & # 8211 guh-pan). ¿Por dónde empiezo?

Técnicamente, frangipane es un relleno de postre hecho con almendras molidas, mantequilla, huevos y azúcar. ¡Pero, Dios mío, es mucho más que eso! Llegué a apreciar plenamente el frangipane en la escuela culinaria. Lo usamos constantemente en diversas aplicaciones y su capacidad para transformar cualquier cantidad de postres nunca dejó de sorprenderme.

Puede aromatizar el frangipane de varias formas. Elegí hacer el mío un frangipane de naranja, ya que tenía algunas naranjas en mi refrigerador y las naranjas combinan maravillosamente con ruibarbo.

El punto de partida para cualquier receta de frangipane son las almendras muy finamente molidas, también conocidas como. harina de almendras. La harina de almendras se elabora a partir de almendras enteras blanqueadas y sin piel que se han molido hasta obtener una textura muy fina.

Siempre que estoy horneando, siempre trabajo con la harina / harina de almendras Red Mill de Bob. La textura, el sabor y la calidad son incomparables.

La harina de almendras no solo le da un delicado sabor a mantequilla a los productos horneados, sino que también es increíblemente nutritiva. La harina de almendras está llena de proteínas, grasas saludables, fibra y vitaminas & # 8211 y, en muchos casos, a menudo se puede usar en lugar de la harina regular, o al menos un cierto porcentaje de ella.

Prácticamente guardo una bolsa de harina de almendras en mi congelador en todo momento (esto ayuda a prolongar la vida útil, especialmente si no la va a usar toda de inmediato) para hornear.

En este caso, va a utilizar la harina de almendras para hacer tanto el relleno de frangipane como la masa de galette, que está hecha de una combinación de harina de hojaldre integral y harina de almendras.

¡Una dosis doble de harina de almendras para un impulso adicional en el sabor, la nutrición y la alegría general de las almendras!

Después de que la masa se haya enfriado y se haya extendido, el relleno de frangipane se extiende en el centro de la masa. Luego se cubre con el relleno de ruibarbo & # 8211 una combinación simple de ruibarbo picado y azúcar granulada.

Finalmente, la corteza se cepilla con un simple huevo batido y se decora con almendras en rodajas y una pizca de azúcar. Técnicamente, podría omitir las almendras en rodajas & # 8211, pero me encanta la textura agregada que brindan.

¡También me encanta cuando los postres dan una pista visual de lo que contienen! Aka, frangipane y amor.

Prefiero hornear esta galette hasta que la corteza esté dorada (50 a 60 minutos), porque le da aún más sabor al postre final.

Una vez horneada, la corteza tiene casi un sabor y textura similar a una galleta de almendras, y el relleno de frangipane dulce contrasta con la tarta de ruibarbo. La galette sabe muy bien por sí sola, pero también es fantástica con helado de vainilla o crema batida ligeramente endulzada.

Si está buscando más inspiración para recetas de comida de almendras esta primavera y verano, asegúrese de probar este crujiente de cereza agria o este pastel de pan de arándanos. ¡Son dos de mis favoritos!


  • 9 tazas (aproximadamente 3 libras) de ruibarbo finamente cortado en cubitos, (dados de 1/4 de pulgada), dividido
  • 1 ¼ tazas de azúcar
  • 2 cucharadas de ralladura de naranja finamente picada (ver Consejo)
  • 1 ¼ tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de azucar
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ¼ taza de aceite de canola
  • 2-3 cucharadas de agua helada

Para hacer el relleno: Combine 6 tazas de ruibarbo, azúcar y ralladura de naranja en una cacerola ancha de fondo grueso. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme, hasta que el puré se haya reducido a aproximadamente 1 2/3 tazas, de 40 a 50 minutos. Transfiera el puré a un bol y deje enfriar a temperatura ambiente.

Para hacer la base: Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y coloque una bandeja para hornear grande sobre ella, precaliente a 400 grados F. Engrase ligeramente una fuente para tartas de 10 pulgadas con fondo removible o cúbrala con aceite en aerosol antiadherente.

Mezcle la harina, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Derrita la mantequilla a fuego lento en una cacerola pequeña. Cocine, agitando la sartén, hasta que la mantequilla se vuelva marrón nuez, aproximadamente 30 segundos. Vierta la mantequilla en un tazón pequeño y agregue el aceite. Con un tenedor, revuelva lentamente la mezcla de mantequilla y aceite con los ingredientes secos hasta que la mezcla se desmorone. Agregue gradualmente suficiente agua helada para que la masa se mantenga unida y no se desmorone en absoluto. Presione la masa en un disco plano.

Coloque dos trozos superpuestos de envoltura de plástico sobre la superficie de trabajo. Coloque la masa en el centro y cubra con dos hojas más superpuestas de envoltura de plástico. Con un rodillo, enrolle la masa en un círculo de 14 pulgadas. Retire las hojas superiores e invierta la masa en el molde para tartas preparado. Presione suavemente la masa en la sartén. Retire la envoltura de plástico restante. Dobla el borde sobresaliente de la corteza para formar un borde resistente, remendando cualquier punto delgado con restos.

Para armar y hornear la tarta: Combine el ruibarbo crudo y cocido y extiéndalo en la corteza. Coloque la bandeja para tartas en la bandeja para hornear precalentada y hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee en los bordes. Deje que la tarta se enfríe a temperatura ambiente antes de servir.

Consejo para preparar con anticipación: cubra y refrigere el puré (paso 1) hasta por 2 días.

Consejo: Para quitar la ralladura de los cítricos: Use un pelador de verduras para quitar fácilmente las tiras de la piel exterior (ralladura), dejando atrás la médula blanca amarga.