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Receta de luciopercas escocesas

Receta de luciopercas escocesas

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Sirva con jugo de limón recién exprimido y azúcar, o con mantequilla y mermelada. ¡Siempre pensé que tenía la mejor receta de panqueques del mundo hasta que probé estos!

24 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 5

  • 125 g de harina con levadura
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 175 ml de leche
  • 15 g de mantequilla

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 15min› Listo en: 35min

  1. Tamice la harina, el azúcar y el bicarbonato en un tazón grande. Agregue lentamente el huevo y la leche mientras revuelve continuamente hasta que quede suave.
  2. Coloca una faja o sartén a fuego medio. Cubra ligeramente la superficie de la sartén con mantequilla. Vierta 2 cucharadas (30 ml) de masa en la sartén. Cocine hasta que empiecen a aparecer burbujas en la superficie de la masa; voltee y continúe cocinando hasta que esté ligeramente dorado en la parte inferior, de 1 a 2 minutos por cada lado. Vuelva a aplicar mantequilla a la sartén entre lotes.

Cómo hacer panqueques

¡Olvídese de los fracasos con nuestra colección de videos de Pancake! Le mostraremos cómo hacer de todo, desde panqueques tradicionales hasta crepes salados y más. ¡Ver ahora!

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(15)

Reseñas en inglés (15)

¡Perfecto gracias! Sabroso, simple, fácil Solo hizo 5 panqueques de tamaño mediano, por lo que si tiene más personas para alimentar, tal vez haga más. No tenía levadura, así que usé harina común y agregué 7 g de levadura en polvo y 3 g de sal (equivalente a la levadura). Esto hizo que la mezcla fuera un poco demasiado espesa, la próxima vez haré lo mismo pero usando solo 115 g de harina común con sal y levadura en polvo.-10 de febrero de 2013

por DannyMuirMhor

Encontré esta receta muy engañosa. Lo que en Escocia llamamos Pancake, los sassenachs y otros no celtas lo llaman DROP SCONE. Lo que los británicos del sur llaman panqueque, nosotros los escoceses lo llamamos bollo. Ustedes los norteamericanos también lo llaman panqueque, que comen con jarabe de arce, helado, etc.-16 de mayo de 2008

por FOXGLOVE_ABZ

Esta es una buena receta, pero un poco líquida y mucho mejor si usas almíbar dorado en lugar de azúcar. (¿Creo que muchos lo llaman jarabe de maíz?) Por cierto, los lucios son galeses. Estos son bollos. Para DannyMuirMhor: ¿A quién llamas sassanach, ye raj? -19 de abril de 2008


175 g (6 onzas) harina con levadura
1 cucharadita Levadura en polvo
40 g (1½ oz) azúcar glas
ralladura fina de 1 naranja pequeña
1 huevo
200 ml (7 onzas líquidas) Leche
aceite de girasol, para freír
Opciones de servicio:
manteca
jarabe de arce o miel
yogur griego natural y arándanos y frambuesas

1. Mida la harina, el polvo de hornear y el azúcar en un tazón grande y agregue la ralladura de naranja. Mezclar, luego hacer un pozo en el centro y agregar el huevo y la mitad de la leche. Batir bien, con un batidor, hasta que tenga una masa suave y espesa, luego agregue suficiente leche restante para hacer una masa con la consistencia de una crema espesa.

2. Calentar un poco de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego alto. Deje caer la masa en cucharadas de postre en la sartén caliente, espaciando bien cada cucharada de la mezcla para permitir que se extienda. Cocine durante unos 2 minutos o hasta que empiecen a aparecer burbujas en la superficie, luego dé la vuelta con una espátula o espátula de punta roma antiadherente y cocine por el otro lado durante 30 a 60 segundos más o hasta que estén ligeramente doradas. ambos lados.

3. Use la espátula para levantar los bollos sobre una rejilla de alambre, luego cúbralos con un paño de cocina limpio para mantenerlos suaves y calientes. Continúe con más bollos de la misma manera con el resto, agregando un chorrito de aceite si la sartén se seca demasiado.

4. Servir de inmediato untado con mantequilla, almíbar o miel, o con yogur griego y arándanos o frambuesas u otras frutas de temporada.

Tiempo de cocción: 2-3 minutos por lote.

Puede prepararse con hasta 6 horas de anticipación y recalentarse para servir. Coloque en una sola capa sobre una bandeja para hornear, cubra bien con papel de aluminio y caliente en un horno moderado durante unos 10 minutos.

Congelar: Los bollos de gota se congelan bien (ver sugerencia), descongelar y calentar como se indicó anteriormente.

Consejo clásico de Mary:
* Antes de congelar los panqueques, envuélvalos en papel parafinado y empaquételos en un recipiente a prueba de congelador para evitar que se dañen los bordes.


Crempog también tiene variantes. En Anglesey y Caernarvonshire, el crempog se preparó con levadura y la harina normalmente gruesa se reemplazó por harina refinada. Estos panqueques estaban destinados a la familia de la casa y los sirvientes de la casa se servían crempog surgeirch o bara bwff, un panqueque a base de avena.

Aunque crempog es el nombre más común para los panqueques galeses, eran conocidos por diferentes nombres en todo el país. Crempog era el nombre más utilizado en el norte de Gales, mientras que en partes de Carmarthenshire y Glamorgan, la gente los llamaba cramoth. En otras partes de Glamorgan se les llama ffroes, pero en Cardiganshire se les conoce como poncagen. En algunas regiones de Cardiganshire y Carmarthenshire, la gente los conocía como pancosen.

Al igual que en muchas otras comidas, no existe una receta específica para este alimento. Los Ffroes son casi idénticos a los panqueques o bollos escoceses. Probablemente fue traído por trabajadores escoceses durante la industrialización de las cuencas de carbón del sur de Gales, pero apilarlos en una pila cubierta de mantequilla es el resultado de las tradiciones galesas.


Cómo hacer lucios

Tamizar la harina, el azúcar y la levadura. Agrega la sal y mezcla bien.

En un recipiente aparte, agregue la leche al huevo y mezcle.

Pon la sartén a calentar. Mientras la sartén se calienta, vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que quede suave. No mezcle demasiado o obtendrá lucios gomosos.

Agregue una pequeña cantidad de mantequilla a la sartén y revuelva. Limpie con cuidado con una toalla de papel y agregue un poco más de mantequilla. Por lo tanto, ayuda a que la sartén sea agradable y suave y ayuda a evitar la temida primera caída de la lucioperca.

Use un cucharón para verter la masa en la sartén caliente. Quieres aproximadamente medio cucharón de masa por lucioperca. Debería poder caber tres o cuatro en una sartén. También puedes hacerlos más pequeños si lo prefieres. En todo caso, los de estas fotos aquí son un poco grandes. Idealmente, deberían ser del tamaño de una mano.

Espere hasta que la masa burbujee y comience a endurecerse alrededor de los bordes. Usa un huevo volteado y voltea los lucios uno por uno. Encuentro que es mejor no pensar mucho en eso al voltear, ¡simplemente retrocede y hazlo! ¡Si lo pienso demasiado, es cuando tengo lucios desordenados!

Cocine el otro lado hasta que esté dorado. Retirar de la sartén y colocar en un plato antes de servir.

¿Por qué mis Pikelets son gomosos?

Puede haber un par de razones por las que sus lucios son gomosos:

Sobre mezcla: si la masa se mezcla demasiado, puede eliminar el aire y dar lugar a lucios densos y gomosos. Batir la masa hasta que se una. Mezclar previamente los ingredientes secos y húmedos por separado ayudará con esto.

Ingredientes viejos: A menudo encuentro que si mis golosinas subidas son planas es porque ya he usado harina abierta que tenía en la despensa. Para obtener los mejores resultados, compro pequeños paquetes de harina y uso un paquete recién abierto para obtener el máximo aumento y esponjosidad.

Demasiado bajo por mucho tiempo: los lucios deben cocinarse relativamente rápido. Si el calor es demasiado bajo, tardará más en formar burbujas y se puede cocinar demasiado la masa.


Lucioperca

Aquí hay una receta de lucioperca clásica y fácil. Un lucioperca es una variante del panqueque, una delicia típica de Australia y Nueva Zelanda que a menudo se sirve para el desayuno o la hora del té. Es ligero, esponjoso y delicioso, ya sea que se sirva caliente o frío.

¿Qué es un lucioperca?

El lucioperca es una variante del panqueque, más pequeño y grueso que un crepe tradicional francés, típico de Australia y Nueva Zelanda. También se sirve comúnmente en Gran Bretaña.

De sabor similar al panqueque americano, el lucioperca se prepara con leche o suero de leche, sal, harina, azúcar, huevos, levadura en polvo y bicarbonato de sodio.

Este tipo de panqueque también se sirve de manera muy similar al panqueque americano, con frutas, mermelada, crema, mantequilla, almíbar, salsa de chocolate, azúcar glas o azúcar estándar. El lucioperca también se puede servir solo.

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En Australia, la forma preferida de probar un lucioperca es decorarlo con crema, azúcar en polvo y fresas.

Este panqueque es mucho más pequeño que su contraparte estadounidense, al igual que el panqueque escocés llamado drop scone.

La diferencia entre un crepe y un lucioperca

Un lucioperca es un tipo de panqueque que es mucho más grueso que un crepe francés tradicional y aproximadamente del mismo grosor que un panqueque americano. En términos de diámetro, el lucioperca mide típicamente entre 3 y 4 pulgadas. El grosor del lucioperca proviene de la composición de la masa, gracias al bicarbonato de sodio y al polvo de hornear. En la masa de crepé francés, que debe ser fina, no hay levadura para que no suba.

A diferencia del crepe francés, un lucioperca no se dobla ni se enrolla. El relleno se coloca encima, luego se corta con un tenedor y un cuchillo.

¿Cuál es el origen de las crepes y los panqueques?

Si todos los caminos conducen a Roma, muchas recetas conducen a Atenas. De hecho, una gran cantidad de preparativos provienen de la época de los atletas olímpicos.

Por tanto, el panqueque nació entre los dioses griegos.

Las crepes y los panqueques se consideran un plato sabroso y fácil de preparar y son conocidos en todo el mundo, o casi. Tienen una historia única, que tiene sus raíces en la Antigua Grecia. Llegaron al norte de Europa y finalmente aterrizaron en los Estados Unidos de América, donde los panqueques son ahora el plato típico del desayuno americano.

La receta original para hacer crepes nació como algo muy sencillo. La masa se hizo primero con harina y agua, que se mezclaron para formar magdalenas. Esto ya sucedía en la Antigua Grecia, hacia el año 500 a.C., cuando los dos famosos poetas, Magnes y Cratinus, se refirieron a esta preparación en sus obras.

En ese momento, los panqueques se llamaban teganitas (que significa & # 8220pan & # 8221) en honor a la sartén en la que se cocinaron.

Luego, esta simple masa se convirtió rápidamente en una mezcla de aceite de oliva, harina, miel y cuajada.

Y, a partir de esta antigua preparación, ¿cómo llegamos a las crepas, tortitas o lucios?

La historia se cruza con la de la antigua Roma, donde se acostumbraba consumir un plato llamado alita dolcia (Latín: & # 8220otras golosinas & # 8221) preparado con leche, huevos, especias y harina.

Algunas alita dolcia se endulzaban con miel o frutas, mientras que otras eran panes salados rellenos de carnes y quesos.

En ese momento, esta comida era consumida rigurosamente solo por los nobles y de acuerdo con recetas antiguas. La alita dolcia se preparaba sin levadura y es por ello que se cree que estos panqueques que se comían en la Antigua Roma se parecían mucho más al crepe francés.

Crepes por el mundo

Hay una gran cantidad de versiones de crepes y panqueques en todo el mundo, que incluyen:


Método

  1. Picar y rehogar las cebollas hasta que estén transparentes en aceite de oliva y mantequilla.
  2. Agregue la carne picada (5%) y cocine por varios minutos & # 8211 sustitúyala con carne picada de cerdo o de pavo si es necesario.
  3. Agregue los gránulos de salsa y el agua, cocine a fuego lento.
  4. Agregue una cucharada de salsa Worcestershire.
  5. Mezclar la harina y el sebo de res con una pizca de sal. Agregue gotas de agua hasta que la masa esté espesa (de ahí el término & # 8216 bola de masa & # 8216).
  6. Cubra las manos con harina y enrolle los pedazos de la masa rígida en bolas.
  7. Coloque cada bola de masa encima de su carne picada (o cualquier plato con salsa a fuego lento o caldo de res) y coloque la tapa en su olla durante 40 minutos o hasta que esté hinchada. Estos también se pueden cocinar fácilmente en una olla de cocción lenta.

Deje estas bellezas en paz, no las siga revisando quitando la tapa de su olla, ya que esto las aplanará.

Las bolas de masa se pueden servir con cualquier cosa que tenga caldo o salsa si no tiene carne picada. Cazuela de pollo con ajo Carne molida, tomates picados, pasta de tomate y caldo de res para hacer un bistec de boloñesa o de res con un poco de vino tinto. Y si le gusta una parte superior crujiente en sus bolas de masa, destape y coloque en el horno a fuego alto durante 5 minutos.

También es una gran receta para involucrar a los niños, ya que les encanta hacer bolas de masa hervida. No tienen que estar limpios, por lo que no importa si todos son del mismo tamaño o no, ¡involucre a los niños!


Magdalenas

Tengo mi propio muffinman, el panadero de River Cottage, Daniel Stevens, cuya receta es esta. Hace nueve.

500 g de harina de pan blanco fuerte, más extra para espolvorear (o una mezcla 50:50 de harina fuerte y simple)
2 cucharaditas (10 g) de sal
1 cucharadita (5 g) de levadura seca en polvo
325 ml de agua tibia
1 cucharada de aceite de girasol, más un poco más
1 puñado de harina de sémola, para rebozar

Para amasar a mano, mezcla la harina, la sal, la levadura y el agua en un bol para formar una masa pegajosa. Agregue el aceite, mezcle, luego dé vuelta a una superficie de trabajo y amase hasta que quede suave y sedoso. Para usar una batidora con un gancho para masa, combine la harina, la sal, la levadura y el agua a baja velocidad, luego agregue el aceite y amase durante 10 minutos hasta que quede suave y sedoso. Forme la masa en forma redonda, cúbrala muy escasamente con aceite y colóquela en un recipiente limpio cubierto con una bolsa de plástico. Dejar reposar hasta que duplique su tamaño.

Incline la masa sobre una superficie de trabajo y presione todo para desinflar. Dividir en nueve trozos (de unos 90 g cada uno), darles la forma de una ronda y aplanar hasta aproximadamente 1,5 cm. Espolvoree con harina de sémola, esto le da una textura encantadora a la corteza, y déjela reposar sobre un paño de cocina de lino limpio sobre una tabla de madera (deslice en una bolsa de plástico para ayudarlo a avanzar) hasta que duplique su tamaño.

Caliente una sartén o plancha grande y pesada a fuego medio y engrase muy ligeramente. Cocine los muffins en lotes para que no se abarrote la sartén (o tenga dos sartenes a la vez). Coloque las magdalenas en la sartén, cocine por un minuto o dos, luego gire suavemente. Cocine lentamente durante 10-12 minutos, volteando de vez en cuando. Es posible que deba ajustar el calor si parece que se están coloreando demasiado rápido o no lo suficientemente rápido. Dejar enfriar sobre una rejilla.


La levadura

Como explica Yeatman, los pasteles de avena en estos días se usan fabricados, en lugar de levadura silvestre, aunque me encantaría probar una versión de masa madre si alguien tiene una receta probada. La mayoría de las versiones que pruebo requieren levadura fresca (disponible en panaderos o incluso en el mostrador de panadería de los grandes supermercados), pero nadie puede detectar ninguna diferencia de sabor entre la levadura fresca y la seca que se incluye en los panqueques de Boermans, así que use la que sea. le resulte más fácil conseguirlo y trabajar con él.

Bossons también agrega bicarbonato de sodio y levadura en polvo a su masa en un enfoque de cinturón y tirantes que de hecho produce una hermosa textura de encaje, pero también les da un marcado sabor químico que a nadie le gusta mucho. Ya sea que sea intencional o no (el bicarbonato de sodio no es un ingrediente poco común), no va bien aquí. Si su masa no es lo suficientemente burbujeante sin ella, puede ser el momento de comprar un poco más de levadura.


Panqueques escoceses de Mary Berry

Los panqueques escoceses (abreviatura de panqueques escoceses) son similares a los panqueques o los blini endulzados. Ya que sabes cuánto amo los panqueques, ¡puedes imaginar cómo me siento acerca de los panqueques listos para usar!

Los venden en el Reino Unido en la mayoría de los supermercados y he sido un ferviente amante de ellos (junto con mi hermano pequeño) desde que era pequeño. El mismo hermano menor tuvo la amabilidad de conseguirme una copia de Mary Berry & # 8217s 100 Cakes and Bakes for Christmas, que contiene esta receta de panqueques escoceses caseros de Mary Berry.

Aquí & # 8217s cómo se ve la versión de la tienda & # 8211 ellos & # 8217 son realmente increíblemente esponjosos y deliciosos!

  • 300g de harina con levadura
  • 1.5 cucharaditas de levadura en polvo
  • 60 g de azúcar en polvo
  • 2 huevos grandes
  • 200 ml) de leche
  • un poco de aceite vegetal
  1. Para hacer los panqueques, comience por tamizar los ingredientes secos en un bol y haga un pozo en el medio y agregue el huevo y la leche en el pozo. Batir bien hasta que la mezcla tenga la consistencia de una masa espesa, agregando un poco más de harina o leche si es necesario.

  2. Para cocinar, calienta una sartén grande a fuego medio con un chorrito de aceite vegetal. Para asegurarme de obtener panqueques de tamaño uniforme, utilizo un tercio de medida de taza para dividir la masa en la sartén. También puede usar una sopa de helado o una cuchara grande. En la sartén, guíe la masa en un círculo.

  3. Una vez que empiecen a aparecer burbujas en la parte superior de los panqueques, ¡estarán listos para voltearlos!

  4. Cocine los panqueques lote por lote, manteniéndolos calientes en un horno bajo hasta que esté listo para comerlos.

¡Son especialmente buenos con mantequilla, miel, jarabe de arce, nutella y cualquier cosa! Ellos & # 8217 son infinitamente personalizables también & # 8211 ¿Qué tan increíbles serían los panqueques escoceses con chispas de chocolate? ¿Qué hay de los panqueques escoceses de limón? ¡Mmm!

¡Una de mis formas favoritas de comerlos es con jarabe de arce y arándanos! Simplemente caliente un puñado de arándanos y unas cucharadas de jarabe de arce o miel en una cacerola hasta que las bayas comiencen a estallar y todo se vuelva de un hermoso color violeta & # 8230.


Mi receta tradicional de lucioperca

Si me conocieras de niño, no te sorprendería que terminara escribiendo un blog sobre comida. Como Tauro, siempre me ha fascinado la comida: comerla y cocinarla. Solía ​​leer revistas de comida, recortar recetas en un álbum de recortes, y en el momento en que me permitían entrar a la cocina, cuchara de madera en mano, estaba cocinando todo lo que podía.

De hecho, una cantidad extrañamente desproporcionada de mis recuerdos de la infancia giran en torno a la comida. Mis padres eran unos cocineros terribles, pero había algunas golosinas que preparaban en cuestión de minutos que nos mantenían a todos más que contentos. Una de estas recetas, de hecho mi favorita de la infancia, eran las luciopercas. Piense en panqueques en miniatura espesos, suaves y esponjosos, servidos con crema batida y mermelada. Sin duda, cualquier niño consideraría estas cenas elegantes, y yo ciertamente lo hice. Esta receta de lucioperca es tan antigua como yo, y aunque la hago sin gluten no implica absolutamente ningún cambio a la original (cuyo origen se pierde en el tiempo y la memoria, lamentablemente).

Aunque en Australia se considera que los lucios son de origen escocés, cuando mencionas la palabra "lucioperca" aquí en Escocia, todo lo que te recompensan son miradas confusas. Parece que las luciopercas son en realidad más una cosa australiana que escocesa, o incluso inglesa. Por supuesto, ahora le he presentado a Ben estas golosinas, porque, bueno, ¡es escocés! ¡Seguramente debería saber sobre lucios!

Ahora, estoy seguro de que he mencionado el insaciable gusto por lo dulce de Ben, que contrasta bastante con mis propias preferencias umami. Honestamente, mientras está examinando el menú de postres, ya he pedido el plato de queso. Eso no significa que no soy de los que tienen un antojo y más que felizmente preparo un pudín improvisado cuando se me antoja.

Esa es la alegría de los lucios & # 8211 y mi receta de lucios & # 8211 son increíblemente rápidos y fáciles de preparar. La receta es tan simple que la tendrás memorizada en poco tiempo. Los lucios se sirven tradicionalmente con mermelada y crema batida, aunque se pueden servir con mantequilla, miel o cualquier otro condimento que te guste. La crema coagulada puede reemplazar fácilmente la crema batida, de hecho la prefiero, y una pizca de azúcar glas con una compota de bayas también es una opción divertida.


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