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Buckeye Roadhouse: clásicos bien hechos

Buckeye Roadhouse: clásicos bien hechos

Abierto desde 1937, el Buckeye Roadhouse es un hito del condado de Marin. Los clientes aquí son la quintaesencia de Mill Valley: una mezcla ecléctica de hombres de negocios elegantemente vestidos, excursionistas todavía con sus sudaderas con capucha y familias jóvenes perfectamente peinadas. Pero no importa su atuendo, todos están allí para disfrutar de la comida siempre fabulosa que ofrece el Buckeye.

El comedor es formal y rústico, con elegantes manteles blancos, ricos paneles de madera y una gran chimenea de piedra de río como punto focal. La sala principal casi siempre está llena y debido a esto, puede ser un poco demasiado ruidoso para mantener una conversación tranquila. Si está buscando un entorno más íntimo, pida sentarse en el piso de arriba, donde se transmite el ambiente de la cabaña de esquí, pero no el ruido del bullicio de abajo.

Antes de sumergirse en la comida, abra el apetito con uno de los cócteles Roadhouse de Buckeye. El gimlet de pepino es una mezcla refrescante de vodka con infusión de la casa, licor de flor de saúco, lima y un flotador de champán. Para algo un poco más dulce, opta por la gota de limón y frambuesa: una mezcla azucarada de vodka con infusión de limón, combier, jugo de limón, un flotador de chambord y un borde azucarado rosa. O quédese con un clásico y pida su Roadhouse Rum Sidecar perfeccionado.

Cada comida completa en el Buckeye debe comenzar con un pedido de Oysters Bingo, uno de los favoritos de la casa. Las ostras saladas se cubren con espinacas, crema, ajo y queso y se hornean hasta que estén doradas y burbujeantes. Incluso los que no son entusiastas de las ostras no podrán obtener suficiente de este rico plato. Para un aperitivo más ligero, pruebe las “Bolinas Greens” orgánicas con aguacate, cilantro y vinagreta de lima o su versión creativa de la clásica ensalada César: el Brutus, servido con chiles rojos molidos para darle un toque picante.

Es difícil elegir un plato principal de un menú tentador y es raro que tome una decisión incorrecta, pero las estrellas son los platos de carne. Los filetes son unos de los mejores de la zona, perfectamente cocinados a temperatura y acompañados de guarniciones tan suculentas como buñuelos de queso azul, reducción balsámica de tomate asado o un gratinado de patata gruyere. El gran ahumador que se puede ver a través de la ventana del comedor crea obras maestras como las costillitas servidas con mazorcas de maíz dulce y ensalada de col cremosa o el pato de dos maneras, con nectarinas a la parrilla y un budín de pan de queso de cabra y champiñones.

Independientemente de lo que pidas, asegúrate de dejar al menos un poco de espacio para el postre. Orgullosamente promocionado como "el postre más querido de Marin" y presentado en Food Network's Lo mejor que he comido, el S'more Pie es tan bueno como se promociona. La corteza crujiente de galletas Graham proporciona un lecho perfecto para los ricos y melosos trozos de chocolate y la pelusa de malvavisco casera, tostada a la perfección dorada. Es mejor compartir esta delicia, ya que solo unos pocos bocados proporcionarán el final dulce necesario para una comida probablemente decadente (y deliciosa).


Nine Steakhouse - No solo bistecs - 440 W.Randolph

Tuve este certificado de regalo para Nine sentado y mi esposa y yo finalmente fuimos anoche.

NO hay señalización exterior en el edificio que indique que el restaurante se encuentra en el interior.

Cuando uno camina en el puesto de la anfitriona, se encuentra a la izquierda con una cascada de 15 'de altura (el agua se desliza por una pieza vertical de acero inoxidable de 15' x 4 '). El acero inoxidable, las maderas duras de color negro oscuro y el ante negro son materiales comunes. Las cabinas son todas de ante negro. Hay una sección central elevada del techo con luces que cambian de color cada 40 minutos aproximadamente. La música es jazz con un ritmo fuerte. Mucha gente vestida de negro aquí.

Vimos una obra de teatro más tarde esa noche, así que teníamos reservas para cenar para las 5 pm, justo cuando abren. Llegamos a los 5 minutos y nos dijeron que aún no estábamos abiertos. "¿Ni siquiera eres tu bar?" fue mi respuesta, "oh sí, eso está abierto". Un ambiente agradable y acogedor es lo que estaba pensando: rolleyes:

Pedimos dos vasos de vino blanco de la casa, uno Riesling y otro Pinot Grigio. Riesling era terriblemente dulce, Zinfandel casi blanco (puaj), Pinot grigio era bueno, afortunadamente la esposa estaba de buen humor y cambiamos.

A las 5 y 10 una anfitriona preguntó si queríamos sentarnos. Ahora mi segunda queja. Cuando uno termine en el bar, simplemente debería poder decir "poner las bebidas en la cuenta de la cena", por supuesto que no, eso no puede suceder en Nine, tienes que cerrar la cuenta del bar antes de sentarte.

Nos sentamos en una de las cabinas de gamuza negra cerca de una ventana que permite vistas a la cocina. Sin embargo, la cabina es baja y las ventanas altas, por lo que no pude ver muy bien a los chefs en acción.

Nine se llama a sí mismo un restaurante de carnes y hay bastantes cortes de carne de vacuno USDA Prime. Si no hubiera comido un bistec por un tiempo, habría pedido el KC Strip Steak (KC Strip Steak es un strip de NY con el hueso dejado), sin embargo, acababa de asar dos noches antes un USDA Prime, Porterhouse añejado en seco, así que sabía que nada de lo que Nine pudiera ofrecer sería mejor que eso. Afortunadamente, Nine tiene MUCHOS otros artículos que no son carne. Hay muchos platos de mariscos.

No me sentí realmente atraído por un plato principal, mi interés se centró en todos estos maravillosos aperitivos que sonaban, así que decidí hacer una comida de varios aperitivos.

La esposa comenzó con los "dos conos", una masa filo horneada en forma de cono de helado, servida en un soporte que sostenía ambos conos verticalmente. Un cono consistía en una mezcla de atún Ahi y el otro una mezcla de langosta de Maine. Ambos estaban bien, pero el Maine era el mejor.

Comencé con los camarones fritos con dos salsas. La presentación es bastante encantadora, una caja blanca de comida china para llevar se rellena con un papel de comida blanco en el que se colocan los camarones de roca. ¡El tamaño de la porción era enorme! Y los cabrones se hicieron a la perfección. Ambos preferimos la salsa picante de chili a la salsa blanca / tártara / limón.

Luego me sirvieron un tazón de sopa de frijoles negros (en puré) con crema fresca rociada y unas tiras de tortilla crujientes encima. La sopa terrosa y picante de frijoles negros combinada con la frescura de la crema fresca y el crujido de las tiras fue bastante deliciosa.

El plato principal de la esposa fue un favorito durante mucho tiempo en el menú según nuestro servidor, el bacalao miso. El bacalao estaba perfectamente preparado con el sabor dulce pero algo a nuez del glaseado de miso. Algunos champiñones salteados eran un buen acompañamiento. Este es un plato muy agradable.

Tomé una porción de aperitivo de cangrejos de caparazón blando de Nine. Este fue un plato terrible, el cangrejo no estaba crujiente como debería ser una cáscara blanda. El servidor mencionó que fríen sus cangrejos en lugar de saltearlos. Como se dijo, fue terrible y cuando el servidor regresó para preguntar cómo estaban nuestras comidas, le informamos que el bacalao era excelente, la cáscara blanda era muy pobre (y cortésmente explicamos por qué).

Para los interesados, tengo una forma MUY MUY fácil de preparar cangrejos de caparazón blando en casa.
Limpie los cangrejos usted mismo o pídale a su carnicero que lo haga. Espolvorea ligeramente los cangrejos con una mezcla de harina que tenga un poco de pimienta negra. Saltee los cangrejos a alta temperatura con un poco de mantequilla en una sartén. Este será un proceso de cocción muy rápido, tal vez 3 minutos en el primer lado y dos en el otro. Retire los cangrejos a una toalla de papel. Desglasar la sartén con el jugo de un limón. Vierta su salsa desglasada sobre los cangrejos ahora plateados, sirva con prontitud. Delicioso.

También había pedido las almejas servidas en rocas calientes. No pudieron producir la presentación de roca caliente, por lo que sirvieron las almejas en una sartén con sal de roca. Las almejas estaban frescas / buenas, ligeramente empanizadas con un poco de ajo, la presentación apestaba y esa es una de las cosas por las que estaba pagando en Nine.

El servidor realmente había hablado de sus galletas con chips de chocolate. Decidimos dividir una porción de S'mores para el postre. Las galletas Graham ya están cubiertas con chocolate y hay un quemador con malvaviscos que colocas en el extremo de un palillo empapado en agua. Pon tu malvavisco pegajoso en el palito y colócalo en una galleta graham precocolada. ¡Bien, divertido pero muy desordenado!

Como un buen gesto, el servidor hizo que le quitaran el postre de la factura debido al pobre plato de aperitivo de cangrejo de caparazón blando. Debido a que el servidor también había hablado de las galletas con chip de chocolate, también nos trajo un par gratis. Eran buenos, cálidos, suaves, mantecosos.

Si estuviera entreteniendo a clientes que quisieran un ambiente más moderno que la mayoría de los restaurantes, volvería a elegir Nine sin dudarlo. Nos alegramos de haber ido a experimentarlo, pero probablemente no volveremos a Nine en el corto plazo, no porque no fuera bueno, sino simplemente porque hay muchos otros restaurantes para probar.

440 W Randolph St
Chicago, IL 60606
Teléfono: (312) 277-0207
Horas
De lunes a miércoles de 11:30 a. M. A 1:30 p. M., De 5:30 p. M. A 9:30 p. M.
Jueves 11:30 am-1:30pm, 5:30 pm-11:30pm
Viernes 11:30 am-1:30pm, 5:30 pm-12am, sábados 5:00 pm-12am

Artículo electrónico sobre Nueve: (el menú que aparece no se parece en nada al menú que se ofrece actualmente).
[Cita] El chef ejecutivo Michael Shrader dice: "Espere simplicidad con bases clásicas e interesantes combinaciones de sabores". Mi objetivo es crear tres o cuatro elementos armoniosos en un plato, con un equilibrio de sabor, textura y atractivo visual. & Quot


Buckeye Roadhouse

no puede & # 039t equivocarse con él & # 8211 lugar muy agradable.

Gran ambiente y decoración, la comida es muy buena y el servicio es profesional.

¡El mejor restaurante del condado de Marin! & # 8211 El Buckeye es una leyenda y merece los elogios que sigue recibiendo. El ambiente es acogedor y exclusivo pero informal al mismo tiempo. El servicio está a la altura de los estándares gastronómicos y es muy detallado. Tuve el tartar de salmón de Loch Duart que estaba delicioso, pero una pequeña porción que me dejó con ganas de más. Mi cita tenía la tarta de hongos portobello con queso de cabra y polenta, que era una combinación perfecta de sabores ricos y terrosos. Tuve el especial de pescado de corvina que era perfectamente ligero, fresco y sabroso con calabaza y manzanas y mi cita tenía el petit fliet que era como mantequilla. ¡La carta de vinos también es impresionante! Recomiendo encarecidamente que NO te pierdas este lugar!

Mi restaurante favorito en Marin. ¡Uno de mis 10 en el mundo! & # 8211 No hay nada malo en el Buckeye, excepto que está lleno y necesitas una reserva, a menos que vayas a almorzar. mis favoritos personales. bingo de ostras. Ostras asadas con queso y espinacas cubiertas con limón. Los aros de cebolla que se sirven con el mejor kétchup de semillas de mostaza. La alcachofa asada a la sartén, mmm. y el bistec de falda, seguido del mundialmente famoso pastel de postre smores. puro cielo!

Es un placer cada vez y # 8211 he estado yendo allí durante tantos años y todavía disfruto de este ambiente snob similar a un albergue. Excelentes aperitivos, carnes, guarniciones, así como una increíble oferta de ostras crudas y la especialidad de la casa, ¡los bingos de ostras! No es un gran lugar para traer niños. Tendrá que esperar antes de sentarse, ya que siempre están llenos. Tómate eso como una buena señal. Vale la pena la espera, sin mencionar que podrá disfrutar de un gran cóctel en el bar, y quizás colarse en uno de estos bingo de ostras mientras espera.

Bueno, a veces muy romántico para dos. Muy buena comida y bebidas .. & # 8211 Me lo pasé bien y el bingo de ostras fue un menú que les gustó a mis invitados, también, agradablemente tranquilo a veces. .

No es lo que esperaba. & # 8211 Había escuchado grandes cosas sobre este lugar y me decepcionó un poco en el punto de entrega. En primer lugar, nuestra camarera era un completo snob (probablemente porque todos estábamos a principios de los 20) y nos prestó muy poca atención. La comida estaba bien, las costillas de mis amigos estaban duras y la ensalada que comí estaba empapada de jugos de hongos. Sin embargo, el ambiente era fabuloso. El ambiente del pabellón de caza funcionó bien con el menú orientado a la caza / mariscos. Quizás lo vuelva a intentar en 10 años, cuando me respeten un poco.

Este es un FANCY roadhouse & # 8211 Fui aquí con otros 3 para un almuerzo de negocios. ¡La comida era increíble! Ordené que la lasaña fuera segura, y NO era la típica lasaña. Fue GOURMET. No pedí una ensalada, porque no quería parecer un cerdo, pero luego me di cuenta de que todos los demás pedían una. Tuve que ver a mi jefe comer su ensalada tibia de espinacas: espinacas tiernas con champiñones salteados y un gran trozo de queso de cabra frito encima. Cuando lo cortó, el queso se derramó por toda la ensalada. No he podido dejar de pensar en este lugar. Mi única queja fue que tuve que pedir una recarga de té helado. El camarero dijo que volvería enseguida y regresó varios minutos después. La comida también tardó mucho en ser servida.

Buckeye - una buena cita & # 8211 El Buckeye tiene comida sabrosa. Disfruté de mi comida allí, especialmente la ensalada de lechuga con mantequilla. La lista de vinos tampoco está mal. Lo recomendaría para una cena agradable con su familia de fuera de la ciudad, así como para una cita agradable con alguien que comienza a ser especial. El servicio de aparcacoches es una ventaja. Definitivamente haz una reserva.

Un roadhouse clásico en Mill Valley, con una chimenea crepitante, un bar animado y una cocina estadounidense de primer nivel. & # 8211 En breve
Este restaurante justo al lado de la autopista en Mill Valley tiene una sensación de apertura, con techos altos y grandes ventanales. Paredes de madera oscura, una gran chimenea de piedra y trofeos de animales de peluche se suman al ambiente campestre. El menú consta de cocina estadounidense clásica, gran parte de la cual se cocina en un ahumadero de ladrillos en la parte trasera. Los platos incluyen costillitas a la parrilla, pato Sonoma ahumado, puré de ñame con arce, papas fritas con ajo y cilantro y tarta S'more.

en general, excelente & # 8211 La comida y el servicio siempre han sido excelentes cuando he estado allí, pero espero que el nivel de ruido aquí esté por encima del promedio. Incluso con una reserva, no se le sentará a tiempo. Recomiendo encarecidamente la pierna de cordero. Los asientos de arriba ofrecen un ambiente nulo.

Buckeye lo ha tenido & # 039s day & # 8211 Enciende la moto Fonzi porque este porro ha saltado el tiburón. Los bistecs están secos, las costillas están poco cocidas. El pescado es aburrido. Limítese a los cócteles en el acogedor bar. El Bingo de ostras y la ensalada de la casa son geniales, el resto es mediocre.

Despiértame cuando mi mesa esté lista. & # 8211 Fui allí con un amigo el domingo por la tarde. No teníamos reservas, pero solo eran las 5:30. Nos dijeron que la espera sería de 20 minutos. pero esto fue lo que le dijeron a todos. Después de * 45 * minutos nos sacaron afuera para sentarnos. Pero no había lámparas de calefacción (.) Y definitivamente hacía frío, así que pedimos sentarnos adentro. Sorpresa: serían unos 5 minutos hasta que hubiera una mesa interior disponible. Pasan otros 30 minutos y finalmente estamos sentados. La comida era sorprendentemente buena, aunque un poco cara. No tengo ninguna queja sobre nuestro servidor. Las únicas quejas fueron la larga espera (causada por algo más allá de los clientes persistentes) y los gritos sucios niños de la playa después de Stinson que corrían por ahí.

¡No espere un buen servicio! & # 8211 Llegué con mi cita para una cena del sábado temprano. Cuando llegamos, nos recibieron bien con el aparcacoches. La espera fue de unos 45 minutos (no teníamos reservaciones). Nuestro vigilante fue grosero, no hizo ningún contacto visual cuando nos dijo las ofertas especiales y se abanicó con los menús cuando tomó nuestro pedido. Además, el servicio fue lento SOLO para nuestra mesa, y nuestro camarero actuó de la manera más rápida solo cuando estábamos listos para pagar. Después de dejar una propina de menos del 15%, tuvo el descaro de preguntar qué había hecho para merecer una cantidad tan pequeña, y cuando le informé que era el mal servicio, respondió con un comentario muy sarcástico. No sugeriría Buckeye Roadhouse. La comida es mediocre y el servicio está muy por debajo de lo que pagas, sin mencionar que probablemente obtendrás un mejor servicio en McDonalds. Seriamente.

Amo este lugar. & # 8211 Dios, me encanta este restaurante. Siempre es divertido, tiene un gran entusiasmo y la comida es muy sabrosa. Los precios son excelentes para lo que obtienes. La única queja que tengo es que a veces es difícil entrar. Pero después de las películas suele estar bien.

Ambiente agradable & # 8211 El ambiente para cenar es muy agradable, pero no estoy tan seguro de la comida. No me impresionó mucho mi plato principal, pero mis invitados a la cena realmente disfrutaron de sus comidas. También tuve el mejor martini sucio aquí. Levanto mi copa al camarero.

Pruebe los macarrones con queso & # 8211 Buena comida y ambiente. Se recomienda reservar, aunque normalmente hay zona de bar disponible.

¡Exageración inmerecida! & # 8211 La noche comenzó bien: camarero amable, asientos rápidos (en el área del bar, que estaba bien), pero nuestra comida tomó más de una hora, con explicaciones limitadas y sin disculpas. Hice un comentario sobre la demora, con lo que la mesera estuvo de acuerdo, agregando que ella ya había hablado con el gerente. Más tarde regresó y nos informó que el gerente se había negado a venir (él estaba & quot; lo superó & quot; ya que éramos una & quot; pareja joven sentada en el bar & quot). Si escribimos un


Resumen de la receta

  • 2 tazas de azucar blanca
  • ⅔ taza de maicena
  • 1 cucharadita de sal
  • 5 tazas de agua
  • 4 huevos
  • ⅔ taza de jugo de limón
  • ¼ taza de mantequilla

Combine el azúcar, la maicena y la sal en la parte superior de un baño maría sobre agua hirviendo y revuelva bien para evitar grumos. Agregue gradualmente 5 tazas de agua. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se espese a una consistencia de salsa, de 5 a 7 minutos. Alejar del calor.

Batir los huevos en un bol hasta que estén livianos y espumosos. Vierta 1 taza de la mezcla de azúcar gradualmente, batiendo vigorosamente para evitar que se cuajen los huevos. Batir la mezcla de huevo con la mezcla de azúcar restante y volver gradualmente a baño maría. Cocine, batiendo constantemente, hasta que espese a la consistencia de un pudín, de 6 a 8 minutos. Batir el jugo de limón y la mantequilla en el pudín gradualmente. Deje enfriar en el refrigerador, de 30 minutos a 1 hora.


¿Cómo Gordon Ramsay hace carne Wellington?

1. Forme cada trozo tierno de filete de res envolviéndolo bien con tres capas de película, coloque la carne envuelta en el refrigerador durante la noche o 24 horas. (esto establecerá la forma de Wellington)

2. Retire la película del filete de ternera tierno, luego dore rápidamente en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva aproximadamente 1 minuto por cada lado hasta que esté dorado y aún raro en el centro. Se saca de la sartén y se deja enfriar.

3. Pica finamente los champiñones y sofríe en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, hojas de tomillo y un poco de condimento. A medida que los hongos comiencen a desprender su jugo, continúe cocinando a fuego alto durante 10 minutos o hasta que toda la humedad se haya disuelto y quede una pasta de hongos (duxelles). Ahora saca los duxelles de la sartén y déjalos enfriar.

4. Ahora corte el hojaldre por la mitad, colóquelo en una superficie enharinada, luego enrolle toda la pieza en un rectángulo grande encerrado en uno de los filetes de ternera tierna, luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe.

5. Coloque una hoja grande de película sobre una superficie de trabajo, coloque cuatro rebanadas de jamón prosciutto di parma en el centro y superponga ligeramente cada pieza, formando un cuadrado. Extienda aproximadamente la mitad de la mezcla de champiñones (duxelles) por igual sobre el jamón prosciutto.

6. Ahora, sazone los filetes de ternera al gusto con sal y pimienta, luego coloque los filetes encima del jamón prosciutto cubierto de champiñones (duxelles). Con la película, enrolle el jamón prosciutto encima de la carne, enrolle y ate la película de manera firme y uniforme en cada extremo con forma de tronco grueso. Haga el mismo paso con la otra carne tierna cuando esté lista, enfríe ambos por un tiempo mínimo de 30 minutos.

7. Retirar del refrigerador y untar la masa de hojaldre con un huevo batido. Luego retire la película tierna de carne y envuelva el hojaldre alrededor de cada carne tierna envuelta en jamón prosciutto. Recorta el exceso de masa, luego unta el huevo batido por toda la masa de hojaldre. Luego cubra con film y por un tiempo mínimo de 30 minutos.

8. Mientras tanto, comience a preparar la salsa de vino tinto. Caliente una sartén grande a fuego medio las 2 cucharadas. Aceite de oliva y freír los recortes de res durante unos 3-4 minutos hasta que los lados de los recortes se doren. Después, mezcle las chalotas en rodajas y los granos de pimienta, el tomillo, la hoja de laurel y continúe cocinando durante 5 minutos adicionales, revolviendo con frecuencia hasta que las chalotas se tornen de un color marrón dorado.

9. Ahora vierta el vinagre y déjelo hervir durante un par de minutos hasta que esté casi seco. Agregue el vino, deje hervir hasta que esté casi completamente reducido, agregue el caldo de res, vuelva a hervir, baje el fuego, cocine a fuego lento durante 1 hora y elimine la piel de la superficie hasta obtener la textura preferida. Colar el líquido a través de un colador fino que está forrado con muselina. Pruebe el condimento, luego reserve la salsa.

10. Justo antes de cocinar las Wellingtons de res, marque ligeramente el hojaldre con un cuchillo de pelar, vuelva a cepillar la parte superior de las Wellingtons con el huevo batido. Coloque en el horno y hornee a 395 F. durante 15-20 minutos hasta que la masa esté dorada, luego descanse durante 10 minutos antes de cortar y servir.

11. Mientras tanto, recalienta la salsa de vino tinto como acompañamiento de la carne Wellington.


Buckeye Roadhouse: Clásicos bien hechos - Recetas

El otoño y el invierno son las estaciones perfectas para sentarse junto al fuego con una copa de bourbon (puro) y un buen libro. A medida que la primavera y el verano invaden nuestros guardarropas de invierno y exigen que los abrigos de lana sean reemplazados por pantalones cortos y chanclas, también llega el momento de nuevos cócteles.

Me encantan los cócteles de verano porque son divertidos y alegres, no se toman a sí mismos demasiado en serio. Si bien me encanta un buen vaso de whisky, quiero desesperadamente algo un poco menos serio cuando llegue el verano. Algo que se siente natural en tu mano durante un juego de hoyo de maíz.

Los cócteles de verano son geniales y deben hacerse bien. Con eso en mente, aquí hay algunas recetas de algunos clásicos antiguos bien hechos.

1. Margarita

Este cóctel está hecho realmente bien o realmente mal. Use un tequila de buena calidad y jugo de limón fresco junto con sal gruesa kosher.

2 onzas. tequila
1 onza. licor de naranja
1 onza. jugo de limón fresco
Sal gruesa para el borde del vaso

Frote el borde de un vaso frío con jugo de limón y sumérjalo en sal. Agrega tu licor y otros ingredientes y agita con hielo en tu coctelera. Colar y servir con una rodaja de limón y tal vez unas ramitas de menta para decorar.

2. Mojito

Pocas cosas son tan refrescantes como la menta. El mojito encaja perfectamente si estás cansado de los julepes de menta.

Machacar 2 onzas de jugo de limón con un poco de azúcar fina. Agrega algunas hojas de menta, asegurándote de mezclarlas bien. Llena tu vaso con hielo picado y agrega un poco de ron. Cubra con agua con gas para un poco de efervescencia.

3. Mai Tai

La bebida clásica para "sorber", el mai tai es omnipresente como cóctel de verano.

2 onzas. Ron oscuro
1 onza. jugo de lima
1/2 oz. curazao
1/2 oz. jarabe de jarabe simple
1/8 oz. sirope de naranja o lima

Agite todo con hielo y vierta sin colar en un vaso alto. Sirve con un pequeño paraguas.

4. Piña Colada

Si te gustan, bébetelos. Tome ron, crema de coco, piña fresca y hielo y mezcle junto con hielo. Adorne con una cereza o más piña fresca. También puede agregar un poco de jugo de piña si desea un sabor más pronunciado.

5. Julepe de menta

Un favorito personal, esta combinación de bourbon de Kentucky, menta y azúcar es un boleto de ida al ocio. Coloque la menta en el fondo de la taza y triture con hielo y azúcar, luego vierta un buen poco de bourbon por encima.


¿Hígado o riñones de cordero / ternera?

Estoy intrigado por estos dos artículos de despojos; después de leer & quot; Pollo asado y otras historias & quot; Me encantaría probar en algún lugar local, cerca de Palo Alto sería ideal. ¿Ideas o pistas?

Eso es difícil. Los he visto ocasionalmente en los menús de la vieja escuela francesa, del Medio Oriente y del norte de África. Los restaurantes chinos suelen tener hígado y riñones de cerdo. Original Joe & # 39s en San José tiene hígado de ternera.

Incanto en SF. Pide un Quinto Quarto y solicítalos.

Discusión sobre despojos del otoño pasado:

Al hacer clic en, se recomendará este comentario a otras personas.

Jeanty at Jacks (y también Bistro Jeanty en Yountville) sirve rognons de veau a la moutarde, la clásica preparación francesa de riñones de ternera. Buckeye Roadhouse en Mill Valley hace un gran hígado de ternera con tocino (recomiendo pedirlo raro, o al menos medio raro). También creo que Kokkari & # 39s & quot; Carnes de órganos de cordero a la parrilla & quot; incluye una, la otra o ambas. El nuevo salteado de cordero de mandarín islámico incluye hígado de cordero (recocido) y riñón (bastante bueno). Lamento no tener recomendaciones más al sur.

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Oh sí. He comido ese plato en Jeanty @ Jack, muy bueno.

Esa carne de órganos a la parrilla es nueva desde la última vez que fui a Kokkari. Tendré que planear un viaje de regreso. Me pregunto si su restaurante hermano en Palo Alto, Evvia, podría hacerlo a pedido.

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Kokkari Estiatorio
200 Jackson St., San Francisco, CA 94111

Restaurante Incanto y bar de vinos
1550 Church St, San Francisco, CA 94131

Restaurante Islámico Mandarín Antiguo
3132 Vicente St, San Francisco, CA 94116

Jeanty en gatos
615 Sacramento St, San Francisco, CA 94111

Algunos de nosotros todavía recordamos con cariño "los buenos tiempos" cuando los restaurantes y las carnicerías ofrecían de forma rutinaria chuletas de ternera gruesas con el riñón adjunto. Todavía tengo un libro de cocina de & quot; extremo bajo & quot de finales de los & # 3960s que tenía una súper receta para la chuleta + riñón que se cubrió con un huevo / queso parmesano lavado / rebozado y luego se frió. Pasé una semana el año pasado (por capricho) tratando de encontrar un carnicero / proveedor de carne al por mayor que todavía la vende, pero me ponche. Muy pocos restaurantes todavía ofrecen riñones de ternera de vez en cuando (aunque no con una chuleta adjunta. Afortunadamente, el hígado de ternera todavía está disponible, pero si lo pides en un restaurante y lo pides raro / medio raro, el camarero ( y por lo general el chef también) te mira como si fueras un idiota babeante y luego te trae el hígado medio bien hecho. Esto me pasó más recientemente en Mustard & # 39s Grill en Napa y monté un maldito infierno. Media hora más tarde preparé el hígado de la forma en que lo pedí y el restaurante me recompensó con una copa de vino. Ahora, sobre todo, preparo el plato en casa porque no quiero experimentar el trauma que siento habitualmente cuando lo pido en los restaurantes.

Gracias por las pistas: encontré brochetas de corazón, hígado y riñón de cordero en Rose Market en Mountain View, solo con sal y pimienta, eran un poco difíciles, pero probablemente porque estaban demasiado cocidas. Butcher dijo que también puedes pedirlos en su mostrador.

Si quieres cocinar tú mismo, ve a un carnicero halal.

gracias - el mercado de rosas es halal

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11 clásicos cursis, mejor hechos

Sí, seguro que el queso de corazón. Incluso hemos dedicado artículos completos al perfecto dip clásico de queso Tex-Mex y salsa carbonara, y en este número aprendemos todo sobre la fondue de queso perfecta. Sin embargo, hay muchos otros platos con queso que merecen ser el centro de atención, por lo que le hemos pedido a varios expertos en queso, autores y blogueros que revelen los secretos detrás de sus mejores versiones de clásicos caseosos.

Aligot

Tia Keenan - Autor deDerretir, estirar y chisporrotear

Aligot Eso es lo que sucede cuando una gran cantidad de queso se derrite en puré de papas, creando un delicioso híbrido fondue-puré. Mi receta no se adhiere estrictamente a la tradición: nadie de Francia haría nunca aligot con mozzarella, jamais! - pero a veces es el destino, no el viaje, ¿verdad? Mozzarella agrega un derretimiento estable y fácil que es seguro para cualquier queso que elija usar, garantizando el tirón elástico que es aligotTarjeta de presentación decadente ".

La experta en queso Tia Keenan escribió Derretir, estirar y chisporrotear para explorar la energía transformadora del calor aplicado al queso, tanto lo que le sucede al queso como lo que nos sucede a nosotros: la lujuria, la adoración, la emoción y el placer que inspira la fusión. [Foto: Noah Fecks]

Harbison al horno

Erika Kubick de Cheese, Sexo, Muerte

“Me encanta la dramática decadencia de una fondue clásica, pero a veces soy demasiado perezoso e impaciente para hacer tanto trabajo. Ahí es cuando busco un queso naturalmente pegajoso, como el Harbison envuelto en corteza de maduración suave de Jasper Hill Farm Harbison, o para una porción más modesta, St Albans de Vermont Creamery. Hornea estos tipos a 165 ° C [325 ° F] durante unos 8 minutos, solo hasta que se sientan suaves y rezumando bajo la corteza como un lecho de agua. Luego, corte la parte superior y sumérjalas en algunas papas fritas. Sirva con un poco de mostaza y algo efervescente para cortar la riqueza, ¡o agréguelo con un poco de tocino crujiente para mojar! "

Erika Kubick predica la palabra cuajada a través de Muerte sexual de queso, Blog de queso más sexy de Estados Unidos. Dale un seguimiento para descubrir nuevos quesos, tentadoras ideas de maridaje, recetas fáciles con queso y la etiqueta clásica del queso.

Palomitas Cacio E Pepe

Afrim Pristine, autor dePor el amor al queso

“El pecorino romano es conocido como uno de los mejores quesos del mundo, pero no es tan simple como podría pensar. Si entrara en una tienda de quesos y simplemente pidiera un pecorino, sería como entrar en un concesionario de automóviles y pedir un automóvil. Así como un vendedor de automóviles le preguntaría qué tipo de automóvil desea, su quesero también le preguntará qué tipo de pecorino desea. Mi receta es fácil y usa un tipo de pecorino que podrás encontrar en casi cualquier lugar: pecorino romano. En Roma, hacen el plato clásico, cacio e pepe, con este queso y pimienta negra recién rallada ”.

Afrim Pristine es maître fromager de Cheese Boutique en Toronto y recientemente publicó su primer libro, Por amor al queso.

Queso Asado “The Champ”

Chef Eric Greenspan, autor de El gran libro del queso a la parrilla

“Cuando abrí The Foundry en Melrose [en Los Ángeles] en 2007, quería hacer un restaurante accesible pero sofisticado que cualquiera pudiera disfrutar, una droga de entrada a la buena mesa. Cuando mi gerente sugirió una fuente de queso para el menú del bar, sentí que sonaba demasiado elegante. Pero a todo el mundo le encanta el queso asado, ¿verdad? Así que tomé el queso apestoso, el pan de pasas y nueces, las frutas secas y otros accesorios de un plato de queso e hice un queso asado con ellos, luego agregué las sobras de costillas para una experiencia más sólida. ¡Fue un éxito! Al año siguiente participamos en el Grilled Cheese Invitational, que es como una mezcla entre Burning Man y una competencia de cocina, y ganamos. A continuación, apareció en Food Network Lo mejor que he comido y en el New York Times. Ahora es una de las cosas más populares que sirvo.

& # 8220Para elevar sus sándwiches de queso a la parrilla, sugiero hacer las cosas con anticipación: tenga en cuenta que muchos de los componentes se pueden preparar con anticipación. Las carnes estofadas o asadas pueden y, francamente, deben prepararse con anticipación. Cocínelos para una comida la noche anterior, y guarde las sobras para un excelente queso asado al día siguiente. Los alimentos en escabeche y las conservas también se pueden preparar con anticipación y se mantendrán en el refrigerador durante al menos 2 semanas ".

Eric es chef ejecutivo y propietario de The Roof On Wilshire en Los Ángeles y recientemente abrió una cocina incubadora para conceptos de solo entrega. Recientemente escribió El gran libro del queso a la parrilla.


Buckeye Roadhouse: Clásicos bien hechos - Recetas

Cenamos aquí con la familia, éramos 3. Estábamos sentados en un reservado de la esquina del piso de arriba. La cabina es realmente cómoda. Nuestro camarero fue muy bueno, cálido, informativo y atento. Personalmente, hubiera preferido que los entrantes hubieran llegado un poco más tarde de lo que lo hicieron después de que terminamos nuestros aperitivos, pero eso es solo mi preferencia. Our server said the restaurant was willing to swap out the blue cheese dressing on the wedge salad with the Louis dressing - so glad I got it, it was amazing, I could eat that salad every day. The Louis dressing is the best I have had anywhere, it had a lighter and brighter taste to it and really goes nicely with the crunchy iceberg lettuce. Our entrees were quite good. The table ordered beef brisket, filet and petrale sole. We also ordered the onion rings which are really onion strings and were not really to our liking since they are more heavy on the batter and light on the onion. Overall a very nice meal with excellent service. Highly recommend the Louis dressing on the wedge.


Behind the Scenes at La Bruschetta: Italian Classics Done Right

If you go to La Bruschetta, don’t expect fancy, elaborate versions of Italian recipes. “We can tweak the recipes a little bit, we can adjust them to people’s taste,” says owner Angelo Peloni, a native of Genoa. “But the basic concepts of Italian cuisine are there.”

What you will find, instead, are well-executed classics, paying homage to Italy’s diverse culinary traditions. “I never wanted it to be labeled as a Southern Italian restaurant or a Northern Italian restaurant,” continues Peloni. “It’s an Italian restaurant, period.”

“Our customers love the ossobuco, which is typical of Milan. As anyone born and raised in Genoa, I am very proud of my pesto. But we do Southern specialties too, you know dishes from Sicily or Apulia.”

Behind the scenes at La Bruschetta

Owner Angelo Peloni opened La Bruschetta in 1984. Back then, people were not very familiar with authentic Italian cuisine. Even bruschetta, now ubiquitous in LA, was still a foreign concept. “We thought of serving people a complimentary appetizer while they were perusing the menu,” recalls Angelo. “The idea of serving bruschetta came naturally, but in fact it was something new in Los Angeles and people loved it.”

Peloni’s background isn’t limited to cooking. Back in Italy, he attended a culinary and hospitality school. “It’s not all about culinary expertise. When you run a restaurant, you need to lead people. But first, you need to get their permission in order to lead them.” Today, he can go in the kitchen and pick up the slack if needed, but he prefers to oversee his staff.

Water down that ossobuco with some Barolo (Photo: Raffaele Asquer)

La Bruschetta was neither the first nor the last of Peloni’s culinary enterprises. At the time, he already co-owned another restaurant in Westwood. A few years later, he would open a third one. Sin embargo, La Bruschetta is the only restaurant that has stood the test of time. “I was too young to be able to delegate authority and I was trying to make everything myself,” he comments. Eventually, he decided to concentrate his energies on La Bruschetta.

The choice paid off. Over time, the restaurant has established itself as one of Westwood’s dining institutions. Besides receiving such awards as the “Ospitalita’ Italiana – Seal of Authenticity”, recognizing traditional Italian restaurants around the world, La Bruschetta has prepared perfectly Al dente pasta for Hollywood celebrities. It even served as a filming location for Brad Pitt’s 2011 movie Moneyball, although that scene ended up on the cutting room floor.

Because it’s not just about the food, right? (Photo: Raffaele Asquer)

More importantly, though, customers keep coming back to La Bruschetta. “You see children coming in with their grandparents and their parents. You see them becoming young adults. And one day you see them bringing their own children.”


Classics Done Right At The Hinds Head

Eating a meal at The Hinds Head, a Michelin-starred pub in the pretty village of Bray just outside Maidenhead in Berkshire, is being treated to a taste of traditional British pub food elevated to the ranks of true gourmet fare—along with the experience of being surrounded by 500 years of history. Chef/owner Heston Blumenthal’s deft use of top quality locally-sourced ingredients is writing a new page in the history of a pub built in the sixteenth century and in which Queen Elizabeth II luncheoned on Scottish lobster cutlets and lamb with redcurrant jelly surrounded by friends and colleagues in 1963.

Today the menu is loyal to the pub’s fascinating and colorful history, with Blumenthal collaborating with the Tudor kitchen at Hampton Court Palace to bring classic British fare like hash of snails and oxtail and kidney pudding back onto the table. Fresh seafood lovers will appreciate the pan fried scallops with langoustine oil and the crab and cod lasagna with fresh greens and citrus, while classic British favorites like Scotch eggs and extra crispy triple-fried chips are comfort on a plate.

Despite the staunch ties to tradition, The Hinds Head’s cocktail list is anything but dull, and a creative and expansive wine list gathers some lovely varietals encompassing the best of the Old and New World. In a living, breathing, bustling museum of British cuisine and society, a new and delicious history is being written one plate and glass at a time.


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