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Las mejores recetas de pepinillos picantes

Las mejores recetas de pepinillos picantes

Recetas de pepinillos picantes mejor valoradas

Pocas combinaciones son más irlandesas que un buen trago de whisky y algo verde. Celebre el Día de San Patricio con un clásico trago de Pickleback. Esta receta es cortesía de Drizly.

Con sandías grandes y gordas que actualmente brotan de los jardines, esta clásica reserva de verano sureña es un bocado real que se suaviza con el tiempo, por lo que es mejor encurtir en el verano y disfrutar en el otoño como refrigerio o guarnición. Por lo general, hecha con clavo, jengibre y pimienta de Jamaica, esta versión agrega un toque con chiles rojos secos y ralladura de lima.Haga clic aquí para ver más recetas y consejos de encurtidos.Haga clic aquí para ver 9 formas geniales y creativas de cocinar con sandía.


Receta de encurtidos con jalapeños »

Los encurtidos picantes son una de las formas más fáciles de conservar la cosecha de pepinos para disfrutarla durante todo el año. Puede hacer lanzas o rebanadas para poder usarlas en sándwiches, hamburguesas o simplemente como refrigerio en cualquier momento.

Por supuesto, creemos que los encurtidos picantes son los mejores, y nos gusta experimentar usando diferentes chiles para darles sabor. Intente agregar Hatch Chiles para darle un toque de Nuevo México a los encurtidos, o use algunos de los pimientos super picantes igual que Pimientos fantasma o el famoso Carolina Reapers para hacer un lote de pepinillos súper picantes y picantes llenos de sabor.

Nos gusta usar eneldo fresco para hacer recetas de pepinillos picantes: el eneldo es una hierba fácil de cultivar en su jardín y se siembra fácilmente. También nos encanta cultivar eneldo para traer mariposas cola de golondrina e insectos beneficiosos a nuestro jardín. ¡Siempre hay mucho eneldo para las hermosas orugas de la cola de golondrina!

¡Puedes poner un pimiento picante diferente en cada frasco y tener una fiesta de degustación de pepinillos! :) Los encurtidos son una buena forma de experimentar el sabor de los pimientos súper picantes.

¿Sabías que es una buena idea plantar sucesión? pepinos ? Incluso con veranos cortos, algunos cultivos de estación cálida como frijoles , calabaza de verano , rábanos , y los pepinos se pueden plantar sucesivamente. Nuestros pepinos sembrados en primavera se agotan a fines del verano, por lo que comenzamos a sembrar para un segundo lote de pepinos en 3-4 semanas. ¡De esta forma, podemos extender el tiempo de cosecha y hacer MÁS ENCURTIDOS!


Receta de pepinillo con ajo y eneldo picante y picante

INGREDIENTES:

Ingredientes de especias para encurtidos caseros (o especias para encurtidos compradas)
2 cucharadas de pimienta negra en grano
2 cucharadas de semillas de mostaza
2 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de semillas de eneldo
1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
10 hojas de laurel grandes, desmenuzadas

Empaque los encurtidos en frascos de boca ancha con fuerza, pero sin aplastarlos.

Ingredientes picantes de pepinillo con ajo y eneldo
Aproximadamente 12 libras de pepinos encurtidos de 4 pulgadas
2 tazas de vinagre de sidra de manzana
2 tazas de vinagre blanco
4 tazas de agua
5 cucharadas de sal para encurtir
Especias caseras para encurtir (2-3 cucharadas por frasco)
Eneldo seco (2-3 hojas y tallos por frasco)
12 pimientos rojos tailandeses pequeños, divididos por la mitad dejando las semillas intactas (2-3 por frasco)
20-30 dientes de ajo enteros, pelados y ligeramente triturados (4-5 por frasco)

INSTRUCCIONES:

¡Deliciosos pepinillos picantes y picantes!

1. Coloque todas las especias para encurtir en un tazón pequeño y revuelva para combinar.

2. En una olla grande, hierva a fuego lento los vinagres, el agua y la sal.

4. A cada frasco tibio agregue: 2-3 cucharadas de especias para encurtir, 2-3 hojas y tallos de eneldo seco semanal, 2-3 pimientos rojos tailandeses y 4-5 dientes de ajo enteros en cada frasco. Empaque pepinos enteros o en rodajas en los frascos de modo que queden apretados pero no forzados ni dañados. Los pepinos deben colocarse debajo del cuello del frasco.

5. Vierta la salmuera hirviendo en los frascos dejando un espacio de 12 pulgadas para la cabeza asegurándose de cubrir la parte superior de los pepinos.

6. Limpie el borde con un paño limpio y agregue una tapa caliente y un anillo hasta que apriete con los dedos. Procese en baño de agua caliente durante 10 minutos, ajustando la altitud según sea necesario. Colocar sobre una toalla gruesa y dejar enfriar durante la noche. Antes de almacenar, asegúrese de que los frascos se hayan sellado correctamente. Almacene en un lugar fresco, oscuro y seco.

Si es nuevo en el mundo del enlatado, consulte este útil libro: Conservas y conservas para principiantes.


Paso 2: prepara tu caldo

Combine todos estos ingredientes en una cacerola:

  • 2 tazas de vinagre blanco
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de azucar blanca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de especias para encurtir
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 4-5 dientes
  • 1 rama de canela
  • 2-3 chiles habaneros (color naranja) cortados en aros (desechar los tallos). Incluya también las semillas. Tener cuidado: los aceites de la superficie de estos realmente pueden arder. Por lo general, uso la bolsa de la compra en la que vienen para sostenerlos mientras cortan y limpian. Lávese las manos con agua y jabón después de manipularlas.
  • 2-3 chiles jalapeños verdes, cortados en rodajas
  • 1/2 pimiento rojo cortado en tiras
  • Unos aros de cebolla blanca recién cortada

Deje que todos los ingredientes hiervan a fuego lento en la estufa durante al menos 10-15 minutos. Revuelva ocasionalmente mientras hierve a fuego lento.

Huevos en escabeche con salsa de fondo


Resumen de la receta

  • 2 libras de pepinos Kirby o calabazas de verano, cortados en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor (aproximadamente 6 1/2 tazas)
  • 1 cebolla blanca mediana (aproximadamente 8 onzas), cortada por la mitad y en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)
  • 2 cucharadas soperas de sal gruesa
  • 2 tazas de cubitos de hielo
  • 3 tazas de vinagre de sidra o vinagre blanco destilado
  • 2 1/4 tazas de azúcar
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza enteras
  • 3/4 de cucharadita de semillas de apio
  • 3/4 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado o 3 chiles picantes secos

Para extraer el exceso de líquido y aumentar el crujido, mezcle los pepinos y la cebolla con sal en un colador grande. Agregue hielo y revuelva nuevamente. Coloque sobre un tazón y refrigere, revolviendo ocasionalmente, durante 3 horas. Drenar. Enjuague bien y vuelva a escurrir.

Hierva el vinagre, el azúcar, la mostaza y las semillas de apio, los granos de pimienta, la cúrcuma y las hojuelas de pimiento rojo en una cacerola. Agrega los pepinos y la cebolla. Vuelva a hervir (si usa calabazas, agréguelas, luego retire del fuego para que no vuelva a hervir).

Sirva en 3 frascos de pinta esterilizados calientes, dejando aproximadamente 1/2 pulgada debajo del cuello de cada frasco. Limpie los bordes de los frascos con un paño limpio y húmedo, cubra herméticamente con tapas esterilizadas y tapones de rosca. Con pinzas o una abrazadera para frascos, transfiera los frascos a una rejilla en una olla grande para enlatar o en una olla grande y profunda llena de agua caliente, asegurándose de mantener los frascos en posición vertical en todo momento. (Los frascos deben tener una separación de 1 pulgada y no deben tocar los lados de la olla). Cubra con agua a 1 pulgada. Tape la olla y déjela hervir. Procese los frascos en agua hirviendo durante 10 minutos. Deje enfriar. Presione hacia abajo en cada tapa. Si la tapa se abre hacia atrás, no está sellada, refrigere los frascos sin sellar inmediatamente y utilícelos dentro de 1 mes. Los frascos sellados se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro hasta por 1 año.


Encurtidos para frigorífico

Otra belleza de Best Homemade Refrigerator Pickles es que puede ponerlos en cualquier frasco limpio con tapa.

Usted no necesita comprar frascos de conservas porque en realidad no pueden ellos. Simplemente empaca los frascos con pepinos, un poco de cebolla y eneldo. Luego haga la salmuera y viértala por encima. Luego, mete los pepinillos en la nevera.

Si está utilizando tamaños de frascos no convencionales, es posible que deba ajustar la cantidad de salmuera para llenar los frascos que tiene.

También es divertido cortar los pepinos en la forma que quieras.

hice rebanadas largas de sándwich, lanzas y rebanadas redondas cortadas arrugadas. Con un frasco lo suficientemente grande y pepinos lo suficientemente pequeños, también puedes dejarlos enteros.


Resumen de la receta

  • 3 libras de pepinos encurtidos de 4 pulgadas (aproximadamente 15)
  • ½ taza de eneldo fresco picado * (opcional)
  • 1 cucharada de semillas de eneldo
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de pimiento rojo triturado
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
  • 8 tazas de agua
  • ½ taza de vinagre de sidra
  • ⅓ taza de sal para encurtir

Lava los pepinos. Corta una rodaja fina del extremo de la flor de cada pepino y deséchalo. Deje 1/4-pulgada de tallo adjunto si está presente. En una olla de 1 1/2 a 2 galones, coloque el eneldo picado (si lo desea), las semillas de eneldo, el ajo, el pimiento rojo triturado y los granos de pimienta negra. Agrega los pepinos.

Para la salmuera, en un tazón grande o una jarra combine el agua, el vinagre y la sal y revuelva hasta que la sal se disuelva. Vierta sobre los pepinos en una olla. Coloque un plato un poco más pequeño que la abertura de la olla sobre los pepinos. Coloque una bolsa de plástico resellable de 1 galón llena hasta la mitad con agua en la parte superior del plato para pesarlo, asegurándose de que todos los encurtidos estén sumergidos en salmuera de 1 a 2 pulgadas. Cubra sin apretar con una toalla.

Coloque la olla en un lugar fresco y seco donde la temperatura esté entre 70 ° F y 75 ° F durante 2 días. Coloque la olla en el refrigerador durante al menos 3 días antes de servir. Enfríe hasta por 2 meses.

El eneldo fresco picado puede hacer que la salmuera se enturbie. Para una salmuera más clara, déjelo afuera.


Encontramos tres secretos para los pepinillos crujientes y una 'receta perdida'

Tanto si eres un conservador veterano como si acabas de descubrir esta tendencia y quieres participar en el Día Nacional de Can It Forward este fin de semana, sabes que la prueba definitiva de un buen pepinillo es si tiene algo de crujido.

Como parte de Todas las cosas consideradasLa presentadora de la serie Lost Recipes, Melissa Block, habla con la oyente Joanie Vick, de Nashua, N.H., hoy. (Puede escuchar la entrevista completa arriba).

Vick quiere recrear la receta familiar secreta de su abuela Minnie para los pepinillos amargos originales de Nueva York. Vick escribe:

"Creo que tengo todos los ingredientes, omitió la cantidad de sal y las cantidades de cada uno (la abuela lo preparó por barril). Sé que usa pepinos encurtidos pequeños, dientes de ajo y que puede usar especias de encurtido comerciales SI USTED RECOGE TODA LA CANELA ".

Ingrese a la experta encurtido Marisa McClellan del blog y ahora reserve Food in Jars. ¿Su consejo para Vick? Deshágase de la especia de encurtido prefabricada y haga la suya propia. Y pruebe una solución de sal al 5 por ciento por libra de pepinos (receta completa a continuación).

Además de aplicar ingeniería inversa a la receta de la abuela Minnie, McClellan ofrece estos consejos para obtener pepinillos crujientes:

1. Recorte los extremos de los pepinos antes de envasarlos en frascos. "Dependiendo de qué tan bien hayas lavado tus pepinos, también puede haber una enzima en el extremo de la flor de un pepino que puede hacer que se ablande, y nadie quiere un pepinillo suave", dice ella.

2. Pruebe con ciertas hojas. "Puede ser que su abuela haya puesto algunas hojas de cereza u hojas de parra en los barriles con sus pepinos, lo cual es una forma natural de estimular la arruga porque esas hojas tienen taninos", dice McClellan. (Los taninos son polifenoles vegetales de origen natural que pueden afectar la nutrición y el sabor astringente de los alimentos y el vino).

3. Agregue alumbre "para fomentar esa textura agradable", dice. El alumbre se puede encontrar en la sección de especias de la tienda de comestibles.

La oyente Joan Vick quería recrear la receta secreta de pepinillos de su abuela Minnie. Cortesía de Joan Vick ocultar leyenda

La oyente Joan Vick quería recrear la receta secreta de pepinillos de su abuela Minnie.

Aquí está la versión de McClellan de la receta de la abuela Minnie:

Encurtidos de eneldo kosher

4 cucharadas de sal kosher

2-3 cucharadas de especias para encurtir caseras

Especias para encurtir caseras

2 cucharadas de pimienta negra en grano

2 cucharadas de semillas de mostaza

2 cucharadas de semillas de cilantro

2 cucharadas de bayas de pimienta de Jamaica

1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo triturado

En una sartén mediana, combine el agua y la sal. Llevar a ebullición y calentar hasta que la sal se disuelva por completo. Ponga a un lado y deje que la salmuera se enfríe completamente antes de usar.

Lave un frasco de un cuarto de galón de boca ancha y un frasco pequeño de gelatina de cuatro onzas y déjelos secar.

Lave bien los pepinos Kirby y recorte los extremos. Empaquételos en el frasco de un cuarto de galón limpio con los dientes de ajo y la especia para encurtir. Vierta la salmuera enfriada sobre los pepinos. Golpea suavemente el frasco sobre la encimera para asentar los pepinos y eliminar las burbujas de aire.

Coloque el frasco de jalea de cuatro onzas en la boca del frasco de un cuarto de galón y llénelo con un poco de la salmuera restante. Presiónelo hacia abajo para que mantenga los pepinos en su lugar.

Recetas

Galletas de merengue de nueces selladas con un 'beso'

Coloque un pequeño cuadrado de gasa o un paño de cocina sobre el frasco y asegúrelo con una banda de goma. Coloca el frasco en un plato o platillo pequeño y colócalo en un rincón de tu cocina que esté fresco y fuera de la luz solar directa.

Revisa el frasco todos los días para asegurarte de que los pepinos permanezcan sumergidos en la salmuera. Después de una semana, corte una pequeña cantidad de pepino y pruebe. Si te gusta el nivel de acidez que ha alcanzado el pepinillo, quita el frasco de gelatina de la boca del cuarto de galón, tapa el frasco y muévelo a la nevera.

Si crees que deben seguir agriando, déjalos reposar unos días más. Los encurtidos pueden continuar su proceso de fermentación hasta por tres semanas.

Durarán hasta un año en la nevera.

Para obtener más información sobre el decapado de forma segura, consulte nuestra entrevista del año pasado con la científica de cocina de pruebas Lauren Devine-Hager.

Si necesita ayuda para resolver su propia Receta Perdida, envíela aquí para NPRTodas las cosas consideradas. Ponga "Receta perdida" en la línea de asunto.


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Simplemente haga una salmuera o adobo simple, agregue los toques que desee y ¡listo! Tarda unos 10 min. para hacer. Me gustó cortar los pepinos encurtidos para que parecieran un trozo de galleta. Solo agregué ese pequeño empuje adicional de ingredientes y no tomó nada de tiempo.

Tienes que usar eneldo fresco para esta receta, no intentes agregar eneldo seco. Si quieres más sabor a ajo, corta el ajo como yo lo hago si quieres menos que dejarlos enteros. Puede duplicar la receta si necesita más, pero solo hago un lote nuevo cuando se acaba el primero.


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Los chiles secos de esta receta son totalmente opcionales. Si odias las especias, omítalas por completo.

Si te encantan las especias, te sugiero que uses los 4 chiles que anoto en la lista de ingredientes (8 en realidad porque debes dividirlos por la mitad).

Y si tiene algún lugar en el medio, corte la cantidad de chiles a la mitad o, no los divida por la mitad. Dividir los chiles libera las semillas en el medio y de hecho aumenta el picante.

Me encantan las especias y usé 4 chiles secos en estos y en esa cantidad no te queman la boca y no te queman la boca, ¡solo una pequeña patada para que sepas que están allí!