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¿Es esta la mejor hamburguesa de Portland?

¿Es esta la mejor hamburguesa de Portland?

Cuando Le Pigeon abrió por primera vez, solo sirvieron cinco de sus hamburguesas exclusivas cada noche.

The Daily Meal publicó recientemente nuestro 101 mejores hamburguesas en Estados Unidos para 2014, y para compilar nuestra clasificación, reunimos una lista de casi 200 hamburguesas de todo el país, desde Spruce Pine, Carolina del Norte hasta Hillsboro, Oregon. Luego dividimos estas hamburguesas por región y compilamos una encuesta que fue realizada por un panel de 50 destacados escritores gastronómicos, periodistas, blogueros y autoridades culinarias de todo el país, pidiéndoles que votaran por sus favoritos; limitado, por supuesto, a los que habían probado. Contamos los resultados y publicamos las 101 hamburguesas estadounidenses estelares con más votos.

Cuando Gabriel Rucker abrió por primera vez Le Pigeon en 2006, cruelmente solo sirvió cinco de las hamburguesas homónimas del establecimiento cada noche. Hoy, afortunadamente, la hamburguesa se puede comprar en todo momento, y qué hamburguesa es: una hamburguesa gruesa y cuadrada de carne de res de una granja local se sazona con sal y pimienta, se asa a la parrilla y se cubre con queso cheddar blanco de Tillamook, una lechuga iceberg. ensalada de col, rodajas gruesas de cebollas en escabeche a la parrilla, mayonesa, mostaza y salsa de tomate casera, todo apilado sobre un panecillo ciabatta. El Le Pigeon consiguió el impresionantemente alto puesto # 15 en nuestra lista, superando al único otro Portland hamburguesa en nuestra lista, The Special en Taberna de Stanich, que fue el # 63.

Kate Kolenda es la editora de guías de restaurantes / ciudades en The Daily Meal. Síguela en twitter @BeefWerky y @theconversant.


Las 10 mejores hamburguesas de EE. UU., Según los principales críticos gastronómicos de Estados Unidos y # x27

Cuando surge un antojo de carne, pocos alimentos son más satisfactorios que una hamburguesa jugosa, especialmente cuando alguien más la cocina. Claro, hay muchas recetas de hamburguesas geniales para hacer en casa, pero si realmente quieres darte un capricho, prueba una hamburguesa creada por un chef que ha perfeccionado el sándwich americano.

Dado que hay tantos lugares para una hamburguesa en cada ciudad, TODAY Food pidió a los principales críticos y editores de restaurantes del país que nombraran sus favoritos.

Aquí están las 10 mejores hamburguesas de EE. UU., Según las personas que las prueban para ganarse la vida.


Consejos sobre cómo cocinar hamburguesas congeladas.

¡Come esto, no eso!

Antes de ver a los ganadores y los perdedores, queríamos compartir algunos consejos sobre cómo cocinar hamburguesas congeladas. Después de preparar cinco marcas diferentes de hamburguesas congeladas, tenemos algunos consejos para compartir a la hora de cocinar la mejor carne.

  1. Cocine de congelado. ¡Mantén esa carne en el congelador! Haga lo que aconsejan la mayoría de las instrucciones y cocine las hamburguesas congeladas. Cuando tienen tiempo de calentarse, la parte exterior de la hamburguesa se descongela y se vuelve blanda, y no se dorará bien. Además, la hamburguesa se cocinará de manera desigual ya que la mitad de la hamburguesa aún está congelada.
  2. Precalienta tu sartén (preferiblemente de hierro fundido). Encienda la estufa a fuego medio y ponga esa sartén a fuego uniforme para que cuando lance su hamburguesa congelada allí, chisporrotee.
  3. Déjalo ser. En cuanto a cuánto tiempo cocinar las hamburguesas congeladas, basará el tiempo de cocción en la vista en lugar de en un tiempo específico. (Habiendo dicho eso, está buscando alrededor de 10 a 12 minutos de tiempo de cocción por empanada congelada). Deje que la hamburguesa se dore uniformemente en el primer lado; no la pinche, la pinche ni la presione. Una vez que los jugos naturales de carne comienzan a aparecer en la parte superior de la hamburguesa, ese es su signo para darle un giro.
  4. Use un termómetro para carne. Estás cocinando carne cruda congelada. A veces no lo vas a hacer bien. Para evitar un disco de hockey congelado de una hamburguesa, use un termómetro para carne para probar el interior. Debe registrar un mínimo de 160 grados Fahrenheit para una cocción media (y para la seguridad alimentaria).
  5. Usa una freidora. Sí, la freidora realmente puede hacerlo todo. Agregue sus hamburguesas congeladas en una sola capa a la canasta de la freidora. Luego, todo lo que tiene que hacer es cocinar a 375 grados Fahrenheit durante 20 minutos y voltear a la mitad del tiempo de cocción.
  6. Usa el asador. Si se pregunta cómo cocinar hamburguesas congeladas en el horno, la respuesta está en el asador. Precaliente el asador a fuego alto. Coloque sus hamburguesas congeladas en una bandeja a unas cuatro pulgadas de la fuente de calor. Ase durante cinco a seis minutos por lado, o 10-12 minutos en total.
  7. El método grill: Sí, las hamburguesas y las parrillas van juntas como la leche y las galletas, pero no se puede decir lo mismo de las hamburguesas congeladas. El calor desigual de una parrilla de carbón puede resultar en partes exteriores carbonizadas y partes internas en carne viva. Tu mejor opción es una parrilla de gas. Lleva la parrilla a una temperatura media de 325 grados Fahrenheit. Cocine las hamburguesas de seis a siete minutos por cada lado.

Nota: Preparamos nuestras cinco hamburguesas usando el método de sartén descrito anteriormente y ¡salieron perfectas!


¿Es esta la mejor receta de salsa de hamburguesas lo mismo que el aderezo Thousand Island?

¡Bastante! Eso es algo que McDonald's hizo en su día con la creación de su salsa especial. Esa salsa especial resultó ser muy similar a Thousand Island Salad Dressing, y resulta ser una adición deliciosa. a las hamburguesas! No guardo el aderezo para ensaladas Thousand Island en mi refrigerador, así que es bueno tener esta receta para preparar hamburguesas cuando estoy asando a la parrilla.

El Penguin fue demolido hace varios años para hacer espacio para un conglomerado de gasolineras, pero mi receta de salsa especial Penguin Burgers & # 8217 es un guiño a lo que eran esas hamburguesas.

La receta completa para el pingüino real & # 8220Burgers & # 8221 está en mi libro de cocina, pero estoy compartiendo la salsa especial contigo hoy para que puedas agregarla a tus propias hamburguesas.

Es posible que desee agregar la mejor salsa para hamburguesas a mis hamburguesas de pavo o estas hamburguesas de queso azul. ¡Es una gran adición a una hamburguesa! Y asegúrese de servir sus hamburguesas con mi Ensalada de macarrones a la antigua o mi Ensalada de papas americana favorita.


Hamburguesa con queso

Ann Marie Langrehr / ¡Come esto, no eso!

El compañero de trabajo que probó todas estas hamburguesas conmigo dijo que la hamburguesa con queso sabía como si tuviera más queso que la McDouble, lo que la colocó más arriba en la lista. Una tercera persona dijo que le gustaba el contraste entre el queso fuerte y el panecillo más seco en la clásica oferta económica de McDonald's.

Aún así, esta es una hamburguesa muy fina y no hay aderezos además del pepinillo, la salsa de tomate y las cebollas picadas.


Los camiones de comida superan los límites

Cuando se trata del éxito de los camiones de comida, a menudo, cuanto más loco es el concepto, más larga será la línea. Junto con un nombre pegadizo, eso significa crear un menú único para que la gente hable. Estos camiones de comida no han hecho ningún esfuerzo cuando se trata de agregar algo diferente a sus menús. No estamos tan seguros acerca de algunas de estas opciones, pero como dice el refrán, no lo rechaces hasta que lo hayas probado. Y quién sabe, ¡quizás la mantequilla de maní, la mermelada, el tocino y la salsa picante realmente saben muy bien en una hamburguesa!

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Hamburguesas

Lo primero es lo primero y mdash cuando se habla de comidas locas en camiones de comida, la Douche Burger de 666 Burger en Nueva York tiene que estar en la parte superior de la lista. Esta hamburguesa, descrita como "llena de cosas de gente rica", incluye una hamburguesa de ternera de Kobe cubierta con queso gruyere añejo derretido en vapor de champán, luego cargada con caviar, foie gras, langosta, trufas, pan de oro y más. Para poner la guinda al pastel, (¿eh, hamburguesa?), Todo está envuelto en tres billetes de cien dólares. La Douche Burger puede ser tuya por el bajo precio de $ 666. Y no, no es broma.

Varias de las hamburguesas de Grill & lsquoEm All en el área de Los Ángeles merecen una mención aquí, pero la hamburguesa Dee Snider encabeza la lista. Cubierto con mantequilla de maní, mermelada, tocino y salsa Sriracha, esta hamburguesa de 7 onzas casi podría servir como desayuno. ¿Es esta una combinación ganadora que todos nos hemos estado perdiendo? Según las revisiones del Dee Snider, sabe mucho mejor de lo que parece. Otra hamburguesa que levanta las cejas del menú Grill & lsquoEm All es la hamburguesa Witte, cubierta con queso crema, tocino frito, cerveza, cebollas Sriracha y alioli de vinagre de malta. ¿Alguien dijo tocino frito?

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Rosquillas

Atrás quedaron los días en que las rosquillas se comían mejor con una taza de café caliente, simplemente cubiertas con glaseado o rellenas de gelatina. Las donas ahora se cubren con casi cualquier cosa que se te ocurra, incluida la cocina sabrosa.

En Gourdough & rsquos Big. Gordo. Donuts. en Austin, opciones como Boss Hog, Porkey & rsquos o Slow Burn probablemente combinen mejor con una jarra de cerveza que con una taza de café. Aunque no conocemos el tocino en las rosquillas, la rosquilla Porkey & rsquos mejora las cosas con tocino canadiense, queso crema y gelatina de jalape y ntildeo. Siguiendo con el tema de la carne de cerdo, la rosquilla Boss Hog viene cubierta con carne de cerdo desmenuzada y ensalada de papas rociada con salsa barbacoa de miel. Para una opción vegetariana, pruebe la rosquilla Slow Burn con queso crema y gelatina de chile habanero, que parece suave en comparación con las otras, incluso si está muy caliente.

¿Qué tal un sándwich hecho con bollos de rosquilla? Eso es exactamente lo que obtienes en Dough Truck en San Francisco, que sirve todos sus sándwiches de masa y rdquo en donas glaseadas recién horneadas. Su sándwich Chicken & amp Donut se anuncia como el nuevo pollo y waffles, que admitimos es una combinación bastante sabrosa. ¿Pueden las donas eclipsar al gofre?

¿Quieres donas? Haga donas de chocolate caseras y gt & gt

Comida callejera europea

Si está de humor para la comida callejera, diríjase a Eurotrash en Portland, donde sirven la comida callejera europea más barata y basura con un toque americano. Si se enumeran por separado, los ingredientes de sus sándwiches probablemente no parecerían demasiado inusuales, pero cuando se combinan forman una mezcla única de texturas y sabores. Por ejemplo, su sándwich Squid Fan combina calamares fritos al curry y ensalada de curry picante en una baguette francesa tostada, pero tiene un gran impacto. Su plato de Fishy Chips puede sonar bastante estándar, excepto que en lugar de bacalao o fletán, obtienes anchoas españolas empanizadas y fritas espolvoreadas con limón y sal. Y dado que esto no es California, los fanáticos del foie gras tomen nota y mdash, puede obtener un pedido de foie gras sobre una pila de chips Nah-Nah, papas en rodajas finas fritas y mezcladas con alioli de ajo (versión Eurotrash & rsquos de papas fritas).

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Dinos

¿Cuál es el elemento más loco que has visto en el menú de un camión de comida? Comparte en los comentarios abajo!


10 de las mejores hamburguesas de Rachael & # 039

No es ningún secreto que tenemos TONELADAS de deliciosas recetas de hamburguesas gracias a Rach. (¡Incluso organiza no uno, sino dos, eventos Burger Bash cada año y uno en South Beach, que es el viernes 21 de febrero, y uno en la ciudad de Nueva York cada otoño!)

Pero estas 10 recetas de hamburguesas y mdash incluyen Hamburguesas con chile, hamburguesas con queso de manzana y pavo Dijon y Hamburguesas Con Mermelada De Cebolla Roja Borracha & mdash han robado sus corazones.

Sin más preámbulos, le presentamos nuestras 10 recetas de hamburguesas más populares de todos los tiempos.

Rach usa hierbas y especias frescas para darle a sus propios filetes de salisbury un sabor tan rico que vale la pena comérselos con cuchillo y tenedor.

Las patatas fritas con sal y vinagre equilibran perfectamente las hamburguesas dulces con cebolla.

Una hamburguesa clásica de ternera recibe el tratamiento superior con la mermelada de cebolla roja de Rach hecha con vino tinto y una gran cantidad de aderezos deliciosos.

Una hamburguesa cargada de especias se cubre con una salsa picante de tomate verde y una ración de comida reconfortante canadiense pura.

Una deliciosa combinación de manzanas salteadas y cortadas y queso cheddar fuerte hacen de esta hamburguesa la combinación perfecta de lo dulce y lo salado.

Las empanadas de carne sazonadas con pimentón dulce ahumado se cubren con la salsa especial de Rach y la mezcla mdasha de ketchup, condimento, crema agria y chipotle MÁS papas fritas.

Sirva con papas fritas al horno y salsa para bistec o crema agria de rábano picante y salsa de cebollino para mojar.

Las tapas de champiñones empanizados agregan una capa crujiente a las hamburguesas Portabella Parm de Rach.

Esta receta tiene que ver con los ingredientes: una salsa de chile rápida y una ensalada roja dulce y picante.


Las 10 mejores hamburguesas clásicas en el área de Portland

Ver tamaño completo Brent Wojahn / The Oregonian La mejor hamburguesa clásica del área de Portland se encuentra en la taberna Helvetia del condado de Washington.

En las cercanías de Portland, la hamburguesa bistro reina supremamente: creaciones que te duelen la mandíbula con panceta de cerdo o foie gras y apuñaladas en el corazón con un cuchillo como si la estabilidad de su contenido dependiera de ello (y probablemente así sea).

Pero la hamburguesa que anhelamos no se parece en nada a estas. Lo que queremos es el clásico, una hamburguesa a la parrilla, queso derretido y verduras frescas en un panecillo tostado.

En todo Oregón, desde pequeños remolques junto a carreteras concurridas hasta restaurantes ocultos en edificios de oficinas en el centro, las hamburgueserías que venden versiones de calidad de la hamburguesa clásica están vivas y coleando. Muchas de estas tabernas, tabernas y antiguos autocines han estado allí durante décadas. Otros son nuevos, pero tienen un aspecto retro.


Entonces, ¿qué es un Smashburger?

Es una hamburguesa súper delgada cocinada en una plancha con mucho sabor de los trozos dorados que se desarrollan durante la cocción. Esos trozos forman una corteza deliciosa y sabrosa con una textura maravillosa.

¿Cómo cocino un Smashburger en la plancha Blackstone?

No existe una forma correcta o incorrecta de cocinar una hamburguesa en la plancha Blackstone.

Después de cocinar docenas de ellos, he descubierto que el mejor método incluye el uso de papel pergamino, una prensa para tocino y una espátula resistente.

Normalmente, haré cuatro hamburguesas por libra de carne. Pero eso es lo que mejor funciona en mi casa.

Kenji de Serious Eats usa alrededor de 2 oz de carne de res por hamburguesa y las apila dos veces.

Aunque aprecio y respeto su método, a menudo uso un bollo más grande que él y me gusta que la hamburguesa todavía cuelgue del borde. Para mí, esa carne extra es casi como un pequeño aperitivo antes del bocado principal al comer la hamburguesa.

El método Serious Eats utiliza una combinación de carne molida y pechuga para sus hamburguesas. Las hamburguesas de pechuga de cerdo son fenomenales, pero esa mezcla de carne no siempre me resulta fácil de conseguir.

Lo crea o no, uno de los mejores lugares en los que he encontrado hamburguesas de pechuga consistentemente es WalMart. Estas hamburguesas de pechuga hacen una maravillosa hamburguesa aplastante en la plancha, pero encuentro que necesitan sentarse unos 30 segundos más de lo normal en la plancha antes de romper.

Hamburguesa destrozada bajo papel pergamino

Si no estoy usando una mezcla de hamburguesa de pechuga, uso una proporción de carne a grasa de 80:20, o incluso de 75:25 siempre que sea posible.

Use carne de res recién molida sobre previamente congelada siempre que pueda para hacer las hamburguesas aún más deliciosas.

¿Por qué lo llaman hamburguesa aplastante?

Popularizado de la cadena de restaurantes llamada Smashburger, el nombre se deriva del método de presionar o aplastar la carne en una plancha caliente.

¿Qué tan caliente debe estar la plancha para cocinar hamburguesas rotas?

Se rumorea que la plancha utilizada en la popular cadena de hamburguesas conocida por estas hamburguesas se cocina a una temperatura de 385 ° F.

¿Qué ingredientes van en la hamburguesa?

Las hamburguesas son un lienzo en blanco.

La mayoría disfruta al menos de algunos aderezos en las hamburguesas y los más comunes serían la lechuga, el tomate y la cebolla.

Encuentro que el grosor del tomate y la cebolla en realidad puede cambiar el sabor de la hamburguesa.

Cortar el tomate en rodajas se vuelve muy importante. Una rebanada demasiado gruesa y el tomate agrega más humedad fría de la necesaria, lo que elimina la proporción de carne a cobertura.

Lo mismo puede decirse de las cebollas. Si la rodaja de cebolla es demasiado espesa, su sabor puede resultar abrumador. Pero si las rebanadas tienen el grosor correcto, en realidad complementa bastante bien la hamburguesa y acentúa lo delicioso que es el plato.

Para lograr el grosor perfecto de las rodajas de cebolla y tomate, es importante utilizar un cuchillo muy afilado. Mantengo afilado mi cuchillo de cortar favorito con el WorkSharp E2 utilizando su ciclo de afilado automático. Si el cuchillo necesita un ligero retoque, usaré una varilla de afilar de cerámica y recuperaré el borde rápidamente.

Para el tomate, trato de cortar rodajas redondas un poco más delgadas que el grosor de un lápiz. La cebolla se corta en rodajas aproximadamente a la mitad de ese grosor.

¿Qué sirves con una de estas hamburguesas?

Si tiene la suerte de tener el combo de plancha Blackstone Air Fryer, entonces hay tantas opciones para hacer papas fritas, tater tots y aros de cebolla.

He compartido mi opinión sobre si la combinación de plancha Air Fryer realmente vale la pena después de usarla docenas de veces.

Últimamente, he disfrutado mucho haciendo este maíz callejero dulce y picante con tocino y jalapeño como un delicioso acompañamiento para hamburguesas.