Nuevas recetas

TETSU: el chef Masa Takayama ofrece una experiencia gastronómica única

TETSU: el chef Masa Takayama ofrece una experiencia gastronómica única

El chef Masa Takayama, condecorado por Michelin, ha inaugurado Tetsu, en el ARIA Resort & Casino en Las Vegas. Es un lugar dentro de un lugar ubicado dentro del famoso restaurante japonés de Takayama, barMASA. Los chefs de Teppanyaki supervisan el escaparate culinario de la noche, preparando, cocinando y preparando pedidos específicos para cada pedido de los huéspedes. Una mesa de productos es la pieza central de la sala, que muestra carnes, mariscos y verduras de la mejor calidad y también permite a los huéspedes interactuar con su chef y seleccionar a mano las proteínas de su plato principal.

El chef ejecutivo y creador de Tetsu, Masa Takayama, dijo: "Con una pasión por los ingredientes de la mejor calidad, siempre me han intrigado las verduras, la carne y los mariscos calientes preparados en una parrilla teppan. El acto de elegir los ingredientes e interactuar con los El chef, mientras los prepara, eleva la cena convencional creando memoria, que es la forma en que se debe experimentar la comida ".

Con solo entrar en Tetsu, experimentar los aromas y los sonidos de las proteínas y las verduras chisporroteando en la parrilla de teppan, estará de humor para una noche de delicias culinarias interactivas del Este. Tomando nuestro asiento junto a la parrilla de teppan, nuestro chef nos recibió con una sonrisa mientras colocaba los menús frente a nosotros para comenzar a explorar lo que podría implicar nuestro viaje culinario.

Nuestros ojos bailaron sobre el menú como una bailarina de claqué, escaneando rápidamente al principio y luego acomodándose para continuar nuestra exploración. Nos sorprendió gratamente ver una variedad de platos, como el tartar de toro con caviar, el steak tartar de carne Wagyu y el ceviche de sashimi de langosta del Pacífico, además de las selecciones de Tataki. La palabra Tataki, que significa "machacar", es una forma tradicional de preparar pescado y carne para que absorban mejor otros sabores que realzan la proteína en el plato. Los cortes se chamuscan brevemente en una sartén caliente, se marinan en vinagre, se cortan en rodajas finas y se sazonan con jengibre.

Las ofertas de platos principales incluyen cortes de carne de primera calidad, como chuleta de cordero y filet mignon de corte central y rib-eye de Wagyu. Tentadores platos de mariscos saltan del menú, como langostinos escoceses con mariposa, rodaballo mediterráneo y atún graso siempre decadente. Los huéspedes tienen la oportunidad de elegir acompañamientos como arroz frito con ajo de Kobe, fideos yakisoba y udon de mariscos, solo por nombrar algunos.

Después de revisar el menú, decidimos ponernos en las manos muy capaces de nuestro chef y dejarlo conducir nuestra odisea culinaria por la noche. Cuando comenzó su preparación, bebimos un buen sake que nos sugirió nuestro muy agradable sommelier.

Nuestro viaje por la noche comenzó con dos platos de sushi muy buenos cuando la parrilla comenzó a calentarse. Nuestro chef se acercó a nosotros con nuestra primera sorpresa de la noche, un regalo del mar, una langosta viva de aspecto muy delicioso que pronto estaría a la parrilla para que la disfrutemos. Nuestro segundo obsequio de nuestro experto chef vino de Down Under; Una costilla de Wagyu australiana perfectamente veteada también estaría a la parrilla para nosotros.

La parrilla estaba caliente y lista para comenzar. El chef dividió la superficie de la parrilla con una mezcla de fécula de maíz que al esparcirse sobre la parrilla permite que varios elementos se cocinen al mismo tiempo sin que sus sabores se mezclen entre sí. Añadió que se trataba de una técnica creada y desarrollada por el propio Masa Takayama.

Mientras disfrutábamos de un sabroso caviar y tostadas, vimos cómo el chef colocaba la langosta en la parrilla junto con unas vieiras muy deliciosas. Los aromas comenzaron a saltar a través de la mesa hacia nosotros mientras veíamos una obra de arte culinaria creada frente a nuestros ojos. En cuestión de minutos, nuestro suculento plato de langosta y vieira perfectamente asado se sirvió y se disfrutó inmensamente.

Dos filetes de costilla Wagyu australianos perfectamente cortados estaban listos chisporroteando en la parrilla junto con verduras frescas mientras terminamos nuestro plato de langosta y bebimos sake. En una nube de vapor y habilidades excepcionales con el cuchillo, pudimos ver nuestro rumbo tomando forma mientras nuestros paladares saltaban con anticipación. El rib-eye de Wagyu se derretía en nuestra boca con las verduras frescas y los champiñones que le daban un agradable acento al plato.

Nuestro chef y sus cuchillos conducían plato tras plato a la parrilla como un director de orquesta que pone música a nuestros oídos, pero en este caso a nuestros paladares. Tetsu tiene varios postres refrescantes, como el helado de trufa exclusivo y el sorbete de yuzu, para poner un final dulce a una noche de alegría culinaria interactiva. Solo tuvimos que complacernos una vez más con uno de cada uno, lo cual fue una excelente manera de puntuar la noche.

Tetsu del chef Takayama ofrece a sus huéspedes una experiencia gastronómica íntima e interactiva que hará que los clientes regresen una y otra vez. El complejo ARIA tiene otro lugar para cenar con estrellas para brindar a los huéspedes una experiencia gastronómica única y atractiva.


Dónde van los chefs: Kanazawa, Japón

El famoso chef Masa Takayama comparte sus gemas favoritas de este paraíso costero de sake y mariscos.

El chef Masayoshi Takayama, también conocido como chef Masa y propietario del restaurante con tres estrellas MICHELIN del mismo nombre en la ciudad de Nueva York, es uno de los chefs japoneses más famosos de Estados Unidos, junto con nombres conocidos como Masaharu Morimoto y Nobu Matsuhisa. Criado en Nasu, una pequeña ciudad al norte de Tokio, el chef Masa pasó su juventud transportando pescado al escaparate de la tienda de mariscos de su familia y entregando el sashimi de su padre en bicicleta. En la escuela secundaria, su interés por el sushi y los restaurantes lo había llevado a lavar platos y luego hacer sushi en el famoso Ginza Sushi-ko de Tokio, conocido por su herencia de 130 años y su estricto legado de formación de jóvenes talentos.

En 1980, Takayama se mudó a Los Ángeles y abrió Saba-ya (rebautizado como Ginza Sushi-ko en 1987) durante una época en la que el "sushi" significaba poco más para los famosos de Hollywood que un rollo californiano monótono que salía de un restaurante en las afueras de un centro comercial. Como embajador japonés de la alta cocina de sushi, el chef Masa ayudó a despertar la locura por el sushi de Los Ángeles, demostrando de manera experta el kaiseki, una noción de equilibrio natural en sabor, textura, apariencia y color, que perdura en el alto sushi de hoy.

Hoy en día, el chef Masa es el orgulloso propietario de un robusto imperio Masa: que incluye, entre otros, su restaurante omakase con tres estrellas Michelin y el Bar Masa adyacente, Kappo Masa (una colaboración con el propietario de la galería Larry Gagosian) en el Upper East Side. y el destino de hamburguesas y robatayaki japonés nocturno Tetsu en TriBeCa. Lo más sorprendente es que el chef Masa también es el propietario creativo de una empresa de diseño de cerámica hecha a mano, Masa Designs, cuya vajilla aparece en sus numerosos restaurantes.

Para una persona tan inspiradora y prolífica, no es de extrañar que los viajes hayan jugado un papel importante en el desarrollo de Takayama. De todos los lugares a los que ha viajado y en los que ha comido, su favorito es Kanazawa, una ciudad en constante crecimiento en la frontera occidental de Japón en la prefectura de Ishikawa. "Visitar aquí es una experiencia increíble", dice, "y está a solo una hora y media de [tanto] Tokio como de Kioto. El shinkansen (tren de alta velocidad) también está programado para abrir el próximo año, por lo que cuando lo haga, solo debería estar a unos 40 minutos de [Kioto] ".

Mejor conocido por sus mariscos y sake, Kanazawa es un paraíso para los amantes de la comida y el espíritu en todo el mundo. A solo dos horas al oeste del gran "Monte Tate" (Tateyama), una de las "tres montañas más sagradas" de Japón, junto con Hakusan y Fuji, Kanazawa produce algunos de los mejores sake del mundo, utilizando agua directamente de la montaña. "Es muy claro y fresco", explica el chef Masa.

Para los restaurantes, uno de los lugares favoritos de Takayama para comer es Kawaguchi, "un restaurante de mariscos que es muy hogareño, un restaurante de estilo kappo (generalmente más pequeño e íntimo)". Pregunte a los lugareños por la ubicación exacta (una búsqueda en Google es irregular) y procure pedir una de las siguientes recomendaciones del chef Masa: "cangrejo de nieve entero a la parrilla, Akamutsu a la parrilla, también conocido como pargo rubí japonés y pez globo en el invierno [o] ostras de roca, Pescado Hamo y anguila [si] es verano ".

Para saber dónde alojarse, le gusta al chef Masa. Ryokans, posadas tradicionales japonesas que suelen tener habitaciones tapizadas con tatami, baños comunes y otras áreas públicas donde los visitantes pueden relajarse yukata (kimonos japoneses casuales) y charlar con el posadero local. Su favorito Ryokans se encuentran en Kaga Onsen, una venerada colección de cuatro pueblos de aguas termales al sur de Kanazawa, no lejos de Hakusan. La leyenda nos dice que los monjes que visitaron la impresionante montaña hace más de 1.300 años descubrieron las aguas termales de Kaga Onsen, para el deleite de los visitantes en los siglos venideros.

Pero lo más personal del chef Masa es la afiliación de la región al conocido artista japonés Kitaoji Rosanjin, que vivió y trabajó en Kanazawa a principios del siglo XX. No sólo ceramista, calígrafo, pintor y laqueador, sino también restaurador, Rosanjin no se diferenciaba del propio chef Masa. “[Él] es más conocido por desarrollar una teoría sobre la relación estética entre los alimentos y el diseño de cerámica”, explica el chef Masa, “así que se puede decir que me inspiré mucho en su trabajo para mis piezas de Masa Designs y mi filosofía general hacia la forma en que cocinera."

Algunos de los amigos artistas del chef Masa también viven en Kanazawa, y la tradición creativa continúa. “Me encanta visitarlos y trabajar en nuevas piezas [cerámicas]”, dice. En busca de inspiración cuando no está trabajando en piezas, Takayama pasa tiempo al aire libre de la región. “Hay muchos senderos para caminar [en y alrededor de] Tateyama, especialmente durante los meses de primavera y verano. Y cada vez que [viajo a Kanazawa], me encanta ir a pescar en el río y en el océano ".

Si bien el clima es templado durante todo el año, los lugareños dicen que las dos mejores épocas para visitar Kanazawa son de septiembre a mediados de noviembre y de marzo a mayo.

Marguerite Imbert escribe sobre restaurantes y tendencias alimentarias globales para el sitio web de la Guía MICHELIN y otros lugares. El neoyorquino y el entusiasta de la comida disfrutan escribiendo y probando recetas y alienta a todos a cocinar sin ellas.


20 restaurantes japoneses en Nueva York reciben estrellas Michelin

El día de las elecciones, la guía de restaurantes más antigua del mundo anunció los restaurantes de la ciudad de Nueva York elegidos para recibir las codiciadas estrellas Michelin. Setenta y seis restaurantes en la ciudad de Nueva York obtuvieron estrellas, y 20 de ellos son establecimientos japoneses. Siete son nuevos en la lista, incluido uno que cerró un mes antes del anuncio de Michelin. Sushi Nakazawa finalmente se apoderó de una estrella esquiva, después de cinco años de ser desairado. Hablando de ser desairado, Torishin, el primer lugar yakitori en ganar una estrella Michelin, no recibió una. Ushiwakamaru y Sushi Zo también abandonaron las filas.

Tres estrellas (& # 8220 cocina excepcional, vale la pena un viaje especial & # 8221)
Masa
10 Columbus Circle, Time Warner Center
Tipo de Cocina: Sushi
A pesar de las acusaciones de la FDA de que violó las regulaciones de seguridad de los mariscos, Masa, uno de los restaurantes de sushi más caros del país, mantuvo su estatus de tres estrellas.

Dos estrellas (& # 8220excelente cocina, vale la pena un desvío & # 8221)

Ichimura en Uchū (NUEVO)
Tipo de cocina: Sushi
217 Eldridge Street
Desvíese hacia el Lower East Side para experimentar una emocionante cena de sushi de la mano del maestro chef de sushi Eiji Ichimura. Ofrece solo dos asientos por noche, por lo que es muy deseable conseguir un asiento en su mostrador.

sushiginzaonoderanewyork.com

Sushi Ginza Onodera
461 5th Avenue
Tipo de cocina: Sushi
Este popular restaurante omakase sirve sushi Edomae que incluye pescado del famoso mercado Tsukiji de Tokio y arroz Niigata sazonado con vinagre rojo.

Sótano Tetsu (NUEVO)
78 Leonard Street
Tipo de cocina: Bueno, era kaiseki. . . Si se aventura en este restaurante kaiseki del chef Masa Takayama (de Masa, el lugar de sushi de 3 estrellas Michelin y $ 600 por persona) que hizo su debut con una estrella Michelin este año, en realidad encontrará una barra de mariscos crudos. Eso es porque el Chef Masa cambió el concepto a principios de octubre. A pesar de esto, Michelin otorgó al sótano de corta duración dos estrellas.

Una estrella (& # 8220Un muy buen restaurante en su categoría ”)
Bar Uchū
217 Eldridge Street
Tipo de cocina: Kaiseki
El chef Samuel Clonts, ex alumno de Chef’s Table en Brooklyn Fare, dirige este espacio íntimo en el Lower East Side. Utiliza los mejores ingredientes en sus comidas estilo kaiseki de influencia japonesa.

Hirohisa
73 Thompson Street
Tipo de cocina: Japonesa de temporada
La revista New York Magazine dice: "Hirohisa Hayashi se especializa en el tipo de platos tradicionales y extravagantes que adoran los puristas japoneses del omakase".

Joya Bako
239 E. 5th Street
Tipo de cocina: Sushi
Los inspectores de la Guía Michelin consideran que el ambiente y el excelente servicio al cliente son tan importantes como los platos consistentemente exquisitos creados por el talentoso chef de Jewel Bako.

© 2018 Michelin Norteamérica

Kajitsu
125 E. 39th Street
Tipo de cocina: Shojin Ryori (vegetariano budista)
“Kajitsu es un lugar tan especial que merece ser parte de la conversación cuando se trata de restaurantes esenciales de Nueva York”, dice The Infatuation en su reseña de este clásico restaurante kaiseki.

Kanoyama
175 2nd Avenue
Tipo de cocina: Sushi
Aunque este es el segundo año consecutivo de Kanoyama con una estrella Michelin, todavía está algo fuera del radar.

Kosaka (NUEVO)
220 W.13th Street
Tipo de cocina: Sushi
Michelin describe a este recién llegado a la lista como "un omakase estelar en un entorno elegante" y el sushi del chef Yoshihiko Kousaka como "trascendente".

Kyo Ya
94 E. 7th Street
Tipo de cocina: Sushi / Kaiseki
Kaiseki es una comida japonesa de varios platos que presta especial atención a la estacionalidad de los ingredientes. La chef Chikara Sono respeta los mariscos y las verduras en la cima de su frescura y los incorpora en platos cuidadosamente elaborados.

Noda (NUEVO)
6 W.28th Street
Tipo de cocina: Sushi
Según la Guía Michelin, este novato es "uno de los sushi-yas más impresionantes que se han abierto en la ciudad de Nueva York en los últimos años".

© 2018 Michelin Norteamérica

Okuda (NUEVO)
458 W.17th Street
Tipo de cocina: Kaiseki
El propietario / chef Toru Okuda lleva la estacionalidad de la cocina kaiseki al siguiente nivel en su tercer restaurante, siguiendo los puestos de avanzada en Tokio y París.

Satsuki
114 W 47th Street
Tipo de cocina: Sushi
El sushi bar en Suzuki, Satsuki es el "santuario absolutamente tranquilo dedicado a la cocina japonesa de lujo" del chef Toshio Suzuki, dice Michelin.

Sushi Amane
245 E. 44th Street
Tipo de cocina: Sushi
“El chef [Shion] Uino ofrece nigiri de asombrosa profundidad y con una complejidad de sabores”, dice la Guía Michelin sobre este mostrador omakase de ocho asientos que comparte espacio con MIFUNE.

Sushi Inoue
481 Lenox Avenue
Tipo de cocina: Sushi
En julio de 2015, el chef Shinichi Inoue abrió el primer restaurante en Harlem en recibir una estrella Michelin. Recibir tales elogios no es nuevo para él, el nativo de Nagasaki también ganó una estrella Michelin por su trabajo en Sushi Azabu. Su establecimiento homónimo ofrece cuatro opciones diferentes de omakase, y la Village Voice describe una comida en Sushi Inoue como “. . . una experiencia gastronómica que & # 8217 está impregnada de rituales y, sin embargo, es única ".

Sushi Nakazawa (NUEVO)
23 Commerce Street
Tipo de cocina: Sushi
Finalmente. Chef Daisuke Nakazawa, antiguo aprendiz de hacer tamagoyaki del venerable Chef Jiro de Jiro Dreams of Sushi fama, finalmente tiene una estrella Michelin. Después de decir que el popular restaurante de sushi no tenía la "pureza" de otros restaurantes japoneses, los revisores de la Guía Michelin finalmente decidieron que cenar aquí es una "aventura de sushi verdaderamente memorable".

Sushi Noz (NUEVO)
181 E. 78th Street
Tipo de cocina: Sushi
Deje que Sushi Noz lo transporte a Japón con su mostrador de hinoki y una comida omakase que "se siente como si cada bocado hubiera sido diseñado exclusivamente para usted".

Sushi Yasuda
204 E. 43rd Street
Tipo de cocina: Sushi
Desde 1999, Sushi Yasuda ha estado sirviendo sushi clásico sin lujos (es decir, sin panecillos con queso crema o jalapeños) en Midtown East. El enfoque minimalista de la comida y el interior impulsó Los New York Times para llamarlo un "santuario destacado del sushi".

Tempura Matsui
222 E. 39th Street
Tipo de cocina: Tempura
Este no es el mismo estilo de comida frita empanizada en el que algunas personas piensan cuando escuchan "tempura". Se trata de una comida elegante de alta gama con un menú de degustación fijo a $ 200. El venerado chef Masao Matsui, que abrió el restaurante en 2015, murió de cáncer en febrero de 2016, pero el chef Shin Kato continúa preparando tempura de la misma manera delicada.

Bib Gourmands ("Los favoritos de los inspectores por una buena relación calidad-precio")
Michelin define "buena relación calidad-precio" como gastar $ 40 o menos, sin incluir impuestos ni propinas, por dos platos y una copa de vino o postre.

DOMODOMO
138 W. Houston Street
Tipo de Cocina: Sushi

Ramen de HinoMaru
33-18 Ditmars Boulevard, Astoria, Queens
Tipo de Cocina: Ramen

Jin Ramen
462 Amsterdam Avenue
Tipo de Cocina: Ramen

Mu Ramen
12-09 Jackson Avenue, Queens
Tipo de Cocina: Ramen

Shalom Japón
310 S. 4th Street, Brooklyn
Tipo de cocina: "Comida judía y japonesa auténticamente inauténtica"

Sobaya
229 E. 9th Street
Tipo de Cocina: Fideos Soba Japoneses

Tonchin (NUEVO)
13 W.36th Street
Tipo de Cocina: Ramen

Para obtener una lista completa de todos los restaurantes de Nueva York que obtuvieron estrellas, no solo los japoneses, visite el sitio web de Michelin.


TETSU: El chef Masa Takayama brinda una experiencia gastronómica única: recetas

El chef Matthew Silverman no es ajeno a la industria de los restaurantes en Las Vegas. Actualmente supervisa la dirección culinaria de uno de los principales grupos de restaurantes que dan forma a Las Vegas. Es el chef ejecutivo corporativo de Michael Corrigan Restaurant Group y proporciona la dirección para la línea de restaurantes de la compañía y # 8217, que incluye: Vintner Grill, Vintner Grill Strip y los restaurantes RoadRunner. También es el Chef Ejecutivo y Socio Consultor de la firma asesora de la compañía, Las Vegas Food & amp Beverage Service Advisors.

Recientemente, este chef multifacético se ha movido a la vanguardia de los consultores de restaurantes con los Asesores de Servicios de Alimentos y Bebidas de Las Vegas y tiene una impresionante lista de clientes en constante crecimiento. Actualmente sus clientes incluyen Silverton Resort & amp Casino, Sugar Factory American Brasserie, Cabo Wabo y Chateau Nightclub. Su empresa de consultoría tiene una relación de larga data con experiencia en comidas rápidas, informales y elegantes que cubre todo tipo de restaurantes. Los años de experiencia del chef Matthew le dan conocimiento de los errores y problemas que la mayoría de los propietarios de restaurantes no conocen o no saben cómo solucionar. Tener un chef experimentado involucrado en más que solo operaciones de cocina, sino también en controles financieros, marketing, sistemas de compras e información y su coordinación, es invaluable para un restaurante que está teniendo problemas.

Nos sentamos con este chef muy talentoso. Además de asesorar, ha agregado algunos toques nuevos al programa de vino / queso / embutidos en el renombrado Vintner Grill en Summerlin. Los vuelos varían en precio, dependiendo de los vinos seleccionados, y están disponibles todos los días.

Cada vuelo cuenta con cuatro copas de vino de 2 onzas servidas en una bandeja personalizada diseñada para guiar al huésped a través de la experiencia de degustación. Con frecuencia, todos los vinos en los vuelos se seleccionan de viñedos premium de los EE. UU. Y de todo el mundo. Los vinos actuales que componen cada vuelo incluyen:

Pequeñas Burbujas – $16

Blancs de Blancs, Brut, Palacio Imperial, Francia NV

Gerard Bertrand "Cremant de Limoux" Francia ’10

Chandon, Brut Rosé, California, NV

Nicolas Feuillate, Brut, Champagne, Chouilly, Francia, NV

Vinos de por aquí – $14

Sauvignon Blanc, Justin Vineyards, Paso Robles, California ’11

Chardonnay, Davis Bynum, Russian River, Sonoma, California ’10

Cabernet Sauvignon, Michael Pozzan "Annabella", Napa, California ‘10

Zinfandel, Familia Seghesio, Condado de Sonoma, Sonoma, California ’10

Vins de France – $15

Grenache Blanc, Gerard Bertrand, Francia ’10

Chardonnay, Macon Lugny "La Carte", Borgoña, Francia '09

Garnacha, Beaumirail, Vacqueyras, Ródano, Francia ’10

Cabernet Sauvignon, Chateau La Lande, Medoc, Burdeos, Francia '09

Vini D ’Italia – $13

Pinot Grigio, Familia Sartori, Friuli-Venezia Giulia, Italia '10

Falanghina, Terredora DiPaolo, Campania, Italia '10

Barbera d’Asti, Pico Maccario "Lavignone" Piamonte, Italia ‘09

Nebbiolo, Damilano "Marghe" Barolo, Piamonte, Italia '09

Selecciones de sumiller – $20

Vouvray, Chateau Moncontour, Valle del Loira, Francia '09

Pinot Noir, Rodney Strong, Russian River, Sonoma, California ’10

Syrah, Zaca Mesa, Santa Ynez Valley, California '08

Tempranillo, Rioja Vega, Rioja, España '09

Además de los nuevos vuelos de vinos, este favorito de Summerlin ofrece su famoso menú de vinos “50 por menos de $ 50”, que incluye favoritos nacionales e internacionales a un precio inferior a $ 50 la botella. Cuando se trata de queso, el chef Matthew ha sido conocido durante mucho tiempo como un experto y activo como chef embajador del Wisconsin Artisan Cheese Council (seleccionado en 2008) y, de hecho, comenzó a elaborar y envejecer sus propios quesos artesanales en 2010. Hasta donde sabemos él es el único chef en Las Vegas que está haciendo eso.

Vintner Grill ha sido un ícono de Summerlin desde sus inicios y no hay duda de que la atención al detalle del chef Matthew Silverman y su personal continuará atrayendo a lugareños y turistas por igual para una experiencia muy especial que no se olvidará.


Un restaurante japonés que amamos tanto que le dimos la bienvenida a Time Out Market

Bessou

Si Bessou solo ofreciera su karaage de pollo y nada más, seguiríamos cantando sus alabanzas sin fin. Pero este excepcional restaurante japonés ofrece panqueques estelares, cuencos con aceitunas encurtidos y, sí, un plato de pollo frito destacado. Así que, naturalmente, lo invitamos a realizar una corte en Time Out Market New York. Aprenda cómo funciona la selección de nuestro mercado aquí, pero básicamente probamos su comida, revisamos el restaurante y no dudamos en recomendar Bessou para un lugar en el mercado. Aquí y rsquos por qué: Bessou & rsquos, la inteligente versión de la comida reconfortante japonesa, nos hace desear platos más allá del sushi y el ramen. La propietaria Maiko Kyogoku, que trabajó para el artista contemporáneo Takashi Murakami, abrió un elegante espacio en Noho que sirve como un escenario acogedor para los platos innovadores de la chef Emily Yuen & rsquos, muchos de los cuales se basan en recetas familiares de Kyogoku & rsquos. Yuen agrega un toque moderno a los clásicos con su tazón bento repleto de pechuga de ternera de soya y el karaage de pollo espolvoreado con especias marroquíes y, confía en nosotros, no podrás resistirte a sumergir cada bocado en la mayonesa picante. Rápidamente nos enteramos de que Bessou hace honor a su nombre, que se traduce libremente del japonés como segundo hogar.


17 Alain Ducasse au Plaza Athénée - París, Francia

Si está buscando un restaurante que se sienta absolutamente lujoso junto con buena comida, ahorre su dinero para una experiencia en Alain Ducasse au Plaza Athénée en París. Fue votado como el número 21 en los mejores restaurantes para 2018. El restaurante en sí y la comida son verdaderas obras de arte que se enfrentan entre sí. No se retuvieron gastos para la decoración: los candelabros están hechos de miles de cristales.

Aunque este restaurante rezuma opulencia, la carta se basa en la cocina natural. El jefe de cocina y el equipo creen en productos excepcionales que expresen su sencillez. Debido al estrecho vínculo con la naturaleza, el menú cambia según la temporada. Los precios pueden oscilar entre 100 y 395 € en sus distintos menús con costes adicionales para las bebidas.


Noticias para restaurantes en Las Vegas Archivo Mayo 2016

El famoso chef Robert Irvine, presentador del programa Food Network & ldquoRestaurant: Impossible, & rdquo abrirá su primer restaurante en el piso del casino de Tropicana Las Vegas en 2017. Los asistentes a una conferencia de prensa reciente pudieron ver un video que mostraba qué esperar del lugar aún por nombrar en la verdadera moda de Irvine, el chef hizo su entrada haciendo rappel 22 historias en el exterior del complejo. Al comentar sobre su nueva asociación con Tropicana Las Vegas, Irvine dijo: "Desde el momento en que pisé Las Vegas, he tenido la misión de entrar en la escena gastronómica. Estoy emocionado de unirme al impecable talento culinario de la ciudad y No podría estar más feliz con mi decisión de embarcarme en este viaje aquí mismo en Tropicana Las Vegas ". Irvine seguramente traerá su actitud de nada es imposible al restaurante moderno de inspiración estadounidense. Tropicana Las Vegas, 3801 Las Vegas Blvd. S., Las Vegas, NV 89109, 702-739-2222, 888-826-TROP (8767).
El concepto de comedor más nuevo de Wynn Las Vegas & rsquos es Veranda SW, una terraza informal al aire libre ubicada sobre SW Steakhouse con vistas al lago de los sueños Wynn & rsquos. Se sirve una selección de platos pequeños y aperitivos del chef ejecutivo David Walzog & rsquos, junto con postres de la chef pastelera Svetlana Almonte. Los elementos del menú incluyen carpaccio de Wagyu con aderezo de trufa negra, rúcula y parmesano afeitado, rollos de langosta SW sobre brioche tibio de tartar de atún aleta amarilla con vegetales japoneses en escabeche, fondue de soja y chocolate gochujang con fresas, malvaviscos, pan de plátano y crujientes pasteles de mini embudo y galleta Biscoff tarta de queso con mantequilla. El SW Veranda está abierto todas las noches a las 5:30 p.m., según el clima. No se aceptan reservaciones. SW Veranda, 3131 Las Vegas Blvd. S., Las Vegas, NV 89109, 702-770-7000, 1-888-320-WYNN.

Bytes de noticias

Andre's Restaurant & Lounge que ofrece menús de degustación de cinco y siete platos
Andre & rsquos Restaurant & amp Lounge en Monte Carlo ofrece menús de degustación de precio fijo de cinco y siete platos para que los huéspedes puedan degustar varios artículos de las ofertas de temporada de primavera / verano del restaurante. Los platos incluyen carpaccio de ternera con coulis de pimienta de Anaheim asada y chips sunchoke foie gras de pato a la sartén, cangrejo real y ravioles de guisantes tiernos, pechuga de pato a la sartén y pastel de praliné de avellanas con mascarpone de chocolate con leche y helado de naranja e higo. El precio de la cena de cinco platos es de $ 110 por persona para maridaje de vinos, agregue $ 80. La cena de siete platos cuesta $ 135. Los maridajes de vino tienen un costo adicional de $ 95. Andre's Monte Carlo, Monte Carlo Resort & Casino, 3770 Las Vegas Blvd. S., Las Vegas, NV 89109, 702-798-7151.

Chef Shuffle

CERRADO PARA BUENO
¡Lleve sus papilas gustativas a caminar por el camino de la memoria! Consulte nuestra exclusiva base de datos de restaurantes cerrados de Las Vegas para visitar virtualmente sus lugares favoritos para cenar de antaño. Aristócrata, R.I.P.

EVENTOS CULINARIOS
¿Quieres aprender a cocinar? ¿Probar platos nuevos? ¿Conocer a un amigo entusiasta por diversión? Consulte nuestra recopilación de eventos culinarios en su área.


Restaurante con estrella Michelin en Los Ángeles

La Ciudad de los Ángeles de Los Ángeles tiene mucho que ofrecer. Desde una deliciosa escena gastronómica hasta la increíble cultura de las bellas artes, Los Ángeles se enorgullece de su diversidad, comunidad y oportunidad. De hecho, muchas personas que eligen vivir aquí en Los Ángeles sienten un gran orgullo por su ciudad. Después de todo, Los Ángeles es uno de los pocos lugares en el mundo donde personas de todas partes pueden venir a ver sus sueños hechos realidad, alcanzar sus metas de por vida y alcanzar su máximo potencial. Liderando con creatividad, innovación, cultura y experiencia, Los Ángeles está llena de oportunidades para aquellos que estén dispuestos a acercarse y aprovecharla. Es lo que distingue a nuestra Ciudad de los Ángeles del resto.

Si bien muchos actores, artistas, intérpretes y otros creativos encuentran su lugar en Los Ángeles y los vecindarios circundantes como el famoso Beverly Hills, hay una escena de bellas artes que brinda una experiencia como ninguna otra: la escena de la comida. Conocidos por sus opciones de cocina increíblemente diversas, muchos chefs infames de todo el mundo comienzan sus restaurantes aquí mismo en Los Ángeles, brindando a la comunidad una forma de arte que puede experimentar en todo su plato. Lo que es más está justo al lado, puede disfrutar de una amplia variedad de restaurantes con estrellas Michelin, justo en Beverly Hills. Haga clic aquí para leer más sobre los mejores restaurantes en Beverly Hills.

A medida que la escena gastronómica gana popularidad y la competencia se vuelve dura, hay algunos que vale la pena señalar que se están elevando por encima del resto. Lograr un restaurante con una estrella Michelin en Los Ángeles no es una tarea fácil, ya que la mayoría de los restaurantes trabajan durante años antes de ver esa estrella brillante. Con un nuevo año en marcha, hay algunos restaurantes que están haciendo grandes olas en Los Ángeles. Si bien Los Ángeles no tiene ningún restaurante de tres estrellas Michelin a partir de ahora, estos restaurantes de dos estrellas pueden estar al borde de los tres de oro. Aquí están los tres mejores restaurantes con estrellas Michelin en la hermosa ciudad de Los Ángeles.


The Academy of Saint Joseph: una escuela privada exclusiva en Greenwich Village

En una hermosa calle del viejo mundo en el medio de Greenwich Village en la ciudad de Nueva York vive una escuela privada con un corazón enorme. El tipo de corazón que es inclusivo y que acepta, que atiende los valores y la ética de las tradiciones y creencias. Donde padres e hijos se ven regularmente para cenas y citas de juego, asamblea matutina que une a padres e hijos antes de que comience el día, un lugar donde se hacen amistades de por vida.

Junta de Fideicomisarios: Judy McCool, Michelle-Marie Heinemann, directora Angela Coombs, Amanda Shamis, Neil Edward St. Clair

Esta escuela privada es la Academia de San José y este corazón metafórico se traduce en una cultura escolar fuerte, con interacciones sólidas y superpuestas entre todos los miembros de la comunidad escolar.

La Sra. Angela Coombs es la directora y está en sus 40 años como educadora. Ella es la fuerza impulsora detrás de esta energía positiva que puede ver y sentir tan pronto como ingrese al edificio. Es evidente en las paredes, en los estudiantes y el personal, y en cada aula que visita.

“Ha sido un privilegio compartir la vida de tantos niños y sus familias a lo largo de estos años. Y aún más, ver a estos niños crecer y convertirse en los mejores hombres y mujeres jóvenes que están construyendo sus propias vidas, vidas que impactarán al mundo. He tenido el gran honor de asistir a las graduaciones universitarias y las bodas de exalumnos, para servir como padrino de los hijos de exalumnos. También he asistido a los funerales de los padres de mis alumnos y he compartido ese dolor con ellos. No hay duda de que a los educadores se les ha dado una gran responsabilidad cuando un padre confía el cuidado de su hijo a una escuela, pero también el mayor de los privilegios para compartir su vida y su aprendizaje ". Dice la Sra. Coombs.

Es este hilo cohesivo de desarrollar relaciones sólidas con las familias lo que hace que AOSJ sea tan especial. Los padres quieren una línea de comunicación directa con los profesores y el director de la escuela, quieren saber que su hijo estará seguro y será atendido con respeto y ánimo. RJ David, un director del grupo Carlyle dice: “Elegimos AOSJ para mi hijo Rylan, porque tenía la combinación correcta de tamaños de clases íntimos, un plan de estudios desafiante, una comunidad diversa y unida y valores religiosos. Creemos que este entorno escolar único proporciona una base sólida para que nuestro hijo sea un líder completo, de alta integridad y académicamente sólido para la próxima generación ”.

Strong relationships with other International Schools are equally important as AOSJ teaches on a global level, making children aware of other cultures and environments. Le Rosey, the Swiss Boarding school in Rolle Switzerland recently visited, offering a wonderful opportunity and experience provided by their summer camp, and boarding School in the secondary years.

Jacques Bounin, the admissions director of Le Rosey and dear friends with Michelle-Marie Heinemann, who’s daughter Hyacinth is in third grade at AOSJ discussed and welcomed all members of the AOSJ community to visit his School. “I am thrilled that my daughter loves School, and the closeness the parents share is amazing. We spend so much time together away from the School because we genuinely are an extended family. This is the magic of the School, the warmth and kindness amongst each other, and constant concern, the most amazing School culture.” Says Ms. Heinemann.

In the Spring the AOSJ will offer an upcoming tour of Europe. An exclusive travel abroad opportunity that includes a tour of London and Paris with the focus on the most iconic landmarks. Always a highlight on Spring Break!


Cookbooks Every Home Chef Needs to Own in 2021

Looking to master your cooking skills or just starting fresh in the kitchen? A collection of good cookbooks can always come in handy.

Many culinary masters have shared a few of their secrets and wisdom in the pages of their books giving us access to not only a panoply of recipes but also a better understanding (and appreciation) of the diversity of cultures they belong to.

We have selected 10 cookbooks that will not only give you delicious global recipes but also some interesting stories, tips and hacks shared by the authors.

(Main and featured image: Joe Lingeman/Stephanie Yeh/Kitchn)

Arab countries have a rich gastronomic history and Reem Kassis dives into that treasure trove of aromatic cuisines to give us some delightful contemporary interpretations. The book has 130 home recipes, each of which can be prepared easily. The strength of her narrative style is coupled with the visually brilliant photography which lends every dish a standout profile of its own.

Among the dishes are medieval delicacies such as Narjissiya, a hash of fava beans and eggs, and Makmoora, a pot pie made of chicken, onions and pine nuts. Contemporary ones include caramelised butternut squash fatteh and Tahini cheesecake. Simple salads and fragrant desserts also find a place in this pleasing introduction to the charming Arabian culture.

Xi’an Famous Foods is a chain of restaurants in New York City that serve typical western Chinese dishes and have been praised by some of the most famous names in the culinary universe, including the late Anthony Bourdain.

Jason Wang founded the chain in 2005, taking his father’s stall to new heights. The restaurant is spread across 14 locations in the city. In the book, Wang shares recipes of some of the restaurant’s most famous dishes — like Liang pi, a noodle dish made in a bright vinegar sauce and Biang Biang noodles served with cumin lamb. But Wang goes beyond just ‘how to cook’ narrative and traces the journey of his family from Xi’an to the US, the challenges they faced, and how they created their empire of traditional Chinese food.

Sharma was a molecular biologist before he took on cooking and that’s what makes The Flavour Equation unique. With this book, he takes the reader through the science behind cooking in more than 100 recipes. Though science can be off-putting to some, Sharma ensures that his explanations not only sound interesting but are also inspiring. He focusses on flavour, or more precisely, the foundation of taste. He explains ingredients that offer sensations such as bitterness and richness and gives clear instruction on how to get substitutions when you don’t have the exact item to bring out the needed flavour.

Most of the dishes in the book have an Indian base — like crab tikka masala dip, kulfi flavoured with spiced coffee, honey turmeric chicken kebabs with pineapple and coconut milk cake. Sharma also deftly uses his photography skills to produce perfectly-angled pictures which include a few taken using a microscope.

Carrots, carrots and more carrots — Hertzmann’s book is all about the healthy root vegetable and various dishes you can conjure up using it as an ingredient. Among the recipes are carrot gumdrops candies, healthy carrot soup and the evergreen macaroni cooked with carrot powder for which the procedure is separately explained.

This book is also educative for anyone who wants to learn some cooking techniques. You will find unique ways to slice, dice or bâtonnet (cut into thin stick-like shape) carrots as well as lucidly explained complex methods such as salt-fermented carrots and acid fermentation. Did you know that salt concentration for pickling a carrot should be three percent? Hertzmann’s years of cookery teaching knowledge is evident as he goes about engaging, instructing and encouraging the reader throughout the book.

Through the eyes and experiences of native bibis (or grandmothers), this outstanding cookbook takes us along a delightful culinary and intensely personal journey of eight East African nations: Somalia, Kenya, South Africa, Tanzania, Madagascar, Mozambique, Comoros and Eritrea.

Hassan interviewed the bibis, some now residing in the US, who shared their recipe of a native dish of their choice. Among them is Ma Shara from Zanzibar who reveals the secret behind her famous Ajemi bread with carrots and green pepper Eritrea’s Ma Gehennet lays bare the process of making Shiro, a vegan stew of ground chickpea flour, water, chilli, onion and garlic. Ma Vicky, a New York resident, describes how to make a delicious Tanzanian dish Matoke, stewed plantains served with beef and beans. There are more such delightful recipes covered in the book.

Hassan, who lives in New York, was only four years old when her family had to flee their native Somalia to escape the civil war. Thus, her own life was an inspiration for the book’s focus on the culinary culture of East Africa. Khadija Farah was behind the lens for the captivating on-location photographs and Jennifer May took the food.

With 150 recipes, celebrity chef Samuelsson paints a mosaic of history, culture and diversity of contemporary Black chefs and their dishes. His honest mission to highlight the amazing ingenuity and deliciousness of a culinary culture not given its due in America can be felt on every page of the book.

The roots of the recipes lie in Africa, the Caribbean and the southern United States and is a mix of every day as well as celebratory cooking of the African diaspora. Some of these include the grilled short ribs with a piri-piri marinade and saffron tapioca pudding, crab curry with yams and mustard greens, and spiced catfish with pumpkin leche de tigre.

The dishes are dedicated to over two dozen chefs, writers and activists, whose profiles by Endolyn, form the bedrock of The Rise. Some of the illustrious names featured are Edouardo Jordan, Nyesha Arrington, Michael Twitty and Jessica B. Harris.

Winner of numerous honours including the prestigious 2018 James Beard Award in the General category, this New York Times best-seller is considered to be one of the best to have hit the shelves (and the kitchens) in recent years. Nosrat successfully breaks down culinary flavours into four elements: salt, fat, acid and heat. According to her, salt enhances flavour, fat amplifies it, acid balances it, and heat eventually determines the texture of the food itself.

Through the book, Nosrat talks about why understanding the elements are essential to cooking and explains how a combination of these can help create perfect dishes. There are hand-drawn illustrations (by Wendy MacNaughton) that simplify much of the science of flavours. Among more than 100 recipes from around the world are ways to make perfectly caramelised roast vegetables, flaky pastry dough and tender braised meats.

The book’s success led to a 2018 adaptation into a Netflix documentary of the same name. Nosrat is seen travelling to four different places for experiences of each of the elements — Japan for salt, Italy for fat, Mexico’s Yucatán peninsula for acid, and her own home in California for heat.

Despite the pandemic preventing Kim from going on a multi-city tour for the book’s promotion, My Korea received positive reviews. This perhaps explains why the cookbook is essential for anyone eager to learn about Korean cuisine. Through the book, Kim, who is the founder-owner of two Korean restaurants in New York City — Danji and Hanjan, shares his remarkable knowledge of Korea’s culinary traditions. As a Korean raised and educated in England and the US, Kim shares his journey of understanding his native country’s food through the dishes he ate in these countries and during a few trips to Korea. He also explains how he learnt to cook Korean food during his stint with iconic Japanese chef Masa Takayama at the latter’s eponymous restaurant in NYC.

Along with the usual kimchi, bulgogi and bibimbap, you will also find recipes for dishes like the spicy braised chicken as well as the method to make a palatable steamed egg custard with salted shrimp among others. Tips such as how club soda or freezing the batter helps make a good scallion pancake are included too. The photographs help the dishes appear lifelike and in cases such as fermentation of cabbage, the entire year-long process is depicted through photo essays.

My Korea will perhaps remain the only book by Kim, who told Forbes in 2020, “Look, it’s not a restaurant. I’m going to open more restaurants. This is only book I’m going to write, so I wanted to make it good.”

The cookbook is named after the award-winning blog by Esteban Castillo, the American born son of undocumented Mexican immigrants. The word Chicano is the masculine term for people of Mexican descent born in the US. It is also the name used to refer to the cuisine which is influenced by the shared cultures of Mexico and its northern neighbour.

Castillo was inspired to start the blog after he saw that the recipes passed off as Mexican in American food blogs were anything but that. He brought together his experiences as a Mexican-American, the traditional cooking style of his relatives in Colima, stories of Latin people in the US, and the recipes of food cooked in Mexican households. The bilingual book contains 85 traditional and fusion recipes, for which one might require both Mexican ingredients such as chiles, tortillas and tomatillos as well as local ones found across America.

Among the foods included with preparation details are chicken con chochoyotes, dumplings made with chicken and corn masa flour Duvalin Jello, a dessert with layers of strawberry pink, creamy vanilla and chocolate-hazelnut and Tejuino, a fermented sweet and light drink with roots that go back to pre-Columbian Mexico.

Greece, one of the world’s oldest civilisations, is the original home of Mediterranean cuisine. Even commonly used ingredients of our times, such as olive oil, wine, figs, grapes and cheese, have been in regular use here since ancient times. This culinary history, also part of modern Greek cooking, can be seen through more than 100 recipes presented by Vefa Alexiadou — a widely respected figure in the country for her many successful cookbooks, television cookery show Morning Coffee and cookware business.

Most of the Greek food is easy to prepare, healthy and delicious and is quite popular around the world. Thus, besides the traditional fare, the book also features recipes by globally renowned chefs who have given their own twist to Greek dishes. Its 230 photographs of the different dishes and the country’s beautiful landscapes will make you feel like packing your bags and visit Greece now.

Recognised by the media as the “first lady of Greek cuisine,” Alexiadou was included in Gourmand World Cookbook Awards’ “The Best of the Best 1995-2020.” She is also won the Best Mediterranean Cookbook in Greek from the Salon International Livre Gourmand of Perigueux, France, in 2000.


Ver el vídeo: How 3 Michelin Star Sushi Legend Masa Cooks at Home (Diciembre 2021).