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Receta de zabaglione

Receta de zabaglione

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Este postre clásico italiano es mi favorito. ¡Sirva con higos frescos, frambuesas, galletas o incluso sobre helado de vainilla!

24 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 5 yemas de huevo
  • 100 g (4 oz) de azúcar en polvo
  • 6 cucharadas de vino Marsala

MétodoPreparación: 2min ›Cocción: 20min› Listo en: 22min

  1. En la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo, mezcle las yemas de huevo y el azúcar hasta que quede suave. Agregue el vino Marsala. Continúe cocinando y revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese y comiencen a formarse burbujas. Retirar del fuego y servir inmediatamente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(21)

Reseñas en inglés (16)

por MOUSIE206

Tenga en cuenta que el azúcar debe agregarse gradualmente a los huevos a baño maría y debe batirse, no solo revolver. No agregue el vino hasta que el azúcar y los huevos tengan una consistencia similar a la crema pastelera o el alcohol se quemará cuando esté listo. También se puede servir a temperatura ambiente.-19 de noviembre de 2001

por riendomagpie

No es tan bueno como mi trad. No estoy de acuerdo con Mousie sobre los pasos. Siempre combiné todos los ingredientes, luego lo puse sobre agua hirviendo y lo batí hasta que esté suave y esponjoso. Servido sobre dedos de dama rotos y fruta de temporada. Fabuloso final para una comida italiana. Mi receta 12 yemas de huevo 1/2 taza de azúcar superfina (de bayas) 3/4 taza de Marsala Batir hasta que la crema se haya triplicado en volumen y la temperatura alcance los 140 grados.

por IMVINTAGE

¡Me encantó esto! Incorporé un par de sugerencias de un par de recetas junto con la revisión de Mousie. Debe batir vigorosamente y no permita que el agua hirviendo toque el fondo de la sartén para natillas. Hice lo que Mousie sugirió y dejé que se espesara antes de agregar el vino (usé Muscat en lugar de Marsala) y el vino lo diluyó un poco, pero pronto volvió a espesarse. Lo serví en vasos de sorbete vintage y cubrí cada uno con dos hermosas y enormes fresas y espolvoreé un poco de azúcar cruda sobre todo. ¡Era hermoso y tenía un sabor increíble! -01 de julio de 2006


Zabaione, receta a mi manera | En serio italiano

Después de más de una década en Babbo, hice un montón de zabaione. Suficiente para llenar Fiat Cinquecento, diría yo, y nunca me canso de eso. Zabaione, o su ortografía alternativa de Zabaglione, es una maravilla de postre: con tres ingredientes básicos y un poco de práctica para batir en un baño de agua, eres recompensado con una nube cálida, borracha y de huevo de delicia, el down consolador del universo dolci.

También es el postre ideal de última hora. Todo lo que necesitas para hacer un zabaione fantástico son yemas de huevo, vino, azúcar y un buen músculo del brazo. La fórmula básica para servir cuatro generosamente es 4 yemas de huevo, 1/4 taza de vino (o una combinación de vino y licores) y 1/4 taza de azúcar. Me gusta agregar una pizca de sal para realzar el sabor. La receta se puede duplicar para servir a una multitud y modificar ligeramente para jugar con los sabores. Trate de no alejarse demasiado de estas proporciones, sin embargo, el zabaione es una emulsión y la proporción de grasa a líquido juega un papel importante.

Me gusta hacer mi zabaione con Vin Santo, porque es un vino con dulzura y acidez. A veces combino el Vin Santo con ron o grappa, puedes usar brandy o cualquier licor infundido para crear el sabor que quieras. Marsala crea el sabor con el que la mayoría de los estadounidenses están familiarizados, pero en Italia, el vino de elección suele ser algo local, lo que no es difícil ya que cada región produce al menos un vino dulce. En Piamonte, donde se originó el zabaione, a menudo se hace con moscato D'Asti burbujeante o Brachetto D'Acqui.

Es importante estar familiarizado con el sabor del vino que elija. Algunos vinos de postre son altos en la escala dulce y, en ese caso, puede comenzar con una mayor proporción de algo más seco, agregando el vino más dulce como acento o agregando una o dos cucharaditas de jugo de limón fresco para equilibrar las cosas.

Equipo

La lista de ingredientes para zabaione puede ser corta, pero el diablo está en los detalles. Comience seleccionando el cuenco correcto. En Babbo, uso un arco de cobre pesadol que una vez perteneció a Coach House, y funciona de maravilla. El cobre conduce el calor del baño de agua hirviendo de manera uniforme, lo que le permite controlar el proceso de cocción. Si no tiene un recipiente de cobre, el vidrio es la siguiente mejor opción; sus propiedades aislantes evitan que el zabaione se cocine demasiado en algunas partes. El objetivo es crear una espuma lujosa y celestial. Los tazones delgados de acero inoxidable o cerámica se calientan demasiado rápido y de manera desigual, y antes de que te des cuenta, ya has hecho una tortilla. El plástico es simplemente un no-no.

La olla que elijas para tu baño de agua hirviendo, o bagno maria, debe caber en el fondo y aproximadamente la mitad de los lados de tu tazón, lo que permite que se ajuste cómodamente y cómodamente sin inclinarse demasiado hacia un lado o hacia el otro. Debería poder levantar el cuenco (con agarraderas o un paño de cocina para protegerse las manos) de la olla sin demasiada dificultad.

También es importante usar un tazón redondo, no uno con un fondo cuadrado o en ángulo, para que el batidor se mueva suavemente a través de él. La consideración final al hacer coincidir la olla con el tazón es la profundidad, debe poder hervir a fuego lento al menos 4 pulgadas de agua, con una buena pulgada de espacio entre el agua y el fondo del tazón, tenga cuidado de no permitir que el agua se filtre. toque el cuenco.

La última pieza vital del equipo es un buen batidor. A menos que esté preparando un postre para un ejército, un batidor de tamaño mediano de 12 a 14 pulgadas funcionará bien, preferiblemente redondo o en forma de globo con púas flexibles. Elija uno que se sienta bien en su mano, ni demasiado pesado, ni demasiado ligero, y haga algunas pasadas de prueba en el cuenco. Si puede crear cómodamente un movimiento de batido suave y fluido, está listo para comenzar.

Cocine a fuego lento y batir

Lleva el agua a fuego lento. Mientras tanto, mezcle las yemas de huevo y el azúcar para combinarlos, recordando la regla de oro: nunca arroje azúcar sobre las yemas de huevo y vacile o aléjese, incluso por unos segundos. El azúcar "quemará" las yemas, creando grumos duros y desagradables que no se disolverán. Agregue el vino o una combinación de vino y licores, una pizca de sal y, si es necesario, el jugo de limón. Batir los ingredientes del fuego para crear una textura espumosa que le dará una buena ventaja.

Coloque el recipiente sobre el agua hirviendo, no hirviendo, y siga batiendo. Recuerde siempre mantener la mezcla en movimiento hacia arriba y hacia arriba. El objetivo es incorporar aire al zabaione mientras cocinas esas yemas. Este no es el momento de cambiar el canal de televisión o contestar el teléfono (diablos, ni siquiera me gusta hablar cuando estoy haciendo zabaione) estás prácticamente atrapado allí hasta que termine.

Controle el agua levantando ocasionalmente el recipiente y echándole un vistazo. Si está hirviendo, baje el fuego a fuego lento, ya que un hervor completo puede hacer que se formen trozos de huevo cocido en los lados del tazón. El zabaione comenzará a espesarse después de cuatro o cinco minutos de batido constante.

Hay señales que debe buscar que indiquen que está casi listo: el batidor dejará huellas en el zabaione a medida que se mueve a través de él, y la mezcla comenzará a desprenderse del costado del tazón y se amontonará fácilmente. En este punto, comienzo a realizar mi prueba de 8 segundos: levante el batidor y deje que parte del zabaione vuelva a caer sobre sí mismo. Cuente cuánto tiempo pasa antes de que la forma caída se aplana, y cuando ese punto alcanza los 8 segundos, ya está. Retira el bol del fuego y colócalo sobre una toalla de cocina doblada sobre la encimera.

Espera, no has terminado. Sigue batiendo. Así es, sigue batiendo. Es necesario bajar un poco la temperatura, lo que ayudará a que el zabaione se espese aún más. Entiendo que puede estar cansado en este punto, pero ¿quién no puede usar un poco más de tonificación de brazos? El tiempo para retirarlo del fuego depende de cómo desee servirlo. Mi forma favorita es tibia oa temperatura ambiente, para obtener el impacto total del huevo bebido. Enfriarlo batiendo sobre un recipiente con agua helada o batirlo completamente frío con una batidora eléctrica también funciona, pero silencia un poco el sabor.

Servir

En la cocina de un restaurante, es común doblar zabaione frío en crema espesa batida. Hago esto yo mismo con el corazón pesado, la crema nos permite sostener el zabaione durante las largas horas de servicio y darle forma de quenelle perfectamente redonda en un plato, pero perdemos algo de ese maravilloso sabor a huevo. Si tuviera mis druthers, todo mi zabaione se haría en el comedor y se serviría caliente, junto a la mesa, como hacen mis hermanos en Del Posto.

Sirva el zabaione sobre una rebanada de pastel, crostata o panettone, encima de fruta fresca con una pizca de almendras tostadas, o solo en un hermoso vaso de postre acompañado de biscotti, amaretti o savoiardi. No es frecuente que un postre sea relajante, reconfortante y elegante a la vez, pero zabaione encaja perfectamente en este proyecto.


Receta italiana de Zabaglione

Postre tradicional italiano Zabaglione
(Fuente: © cathy-yeulet / 123RF)

Hay una escuela de pensamiento que dicta "servir frío o caliente", pero para la mayoría de los paladares italianos esto es una herejía: sírvase siempre su zabaione CALIENTE.

Sabayón

Azúcar de castor

En los EE. UU., Sustitúyalo por el azúcar Super Fine, también conocido como Bar Sugar. En Canadá, use azúcar superfina o baya. Estos azúcares están finamente molidos pero no en polvo como los azúcares en polvo.

Cuando se habla de dulces en el menú italiano, este refinamiento de ponche de huevo de hadas y aire es el que primero se viene a la mente, y vale la pena saber cómo hacerlo a la perfección.

Por cada ración dejar 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de azúcar en polvo y 2 cucharadas de Marsala, o en su defecto, de buen Jerez. Se puede agregar vainilla, si se desea, pero para mi gusto el plato es mejor sin ella.

Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidas y cremosas, luego agregue lentamente el Marsala. Coloca la mezcla sobre agua caliente a baño maría y revuelve lentamente hasta que espese, teniendo cuidado de no cocinarla demasiado, de lo contrario se cuajará. Sirva inmediatamente en vasos de sorbete calientes.

Receta fácil de zabaglione italiana

El libro de cocina italiano (1919)

Zabaglione fácil

Yemas de tres huevos de azúcar granulada, dos onzas de vino Marsala o jerez, cinco cucharadas soperas y una pizca de canela.

Primero remueve con el cucharón las yemas y el azúcar hasta que estén casi blancas, luego agrega el vino.

Cuando esté listo para servir, coloque la cacerola en otra que contenga agua caliente y bata hasta que el azúcar se derrita y el huevo comience a espesarse.

Zabaglione italiano tradicional

El decamerón del cocinero (1905)

Postre Zabaglione

Zabaglione es una especie de programa de estudios. Está elaborado con Marsala y Maraschino, o Marsala y Chartreuse amarillo.

Ingredientes: Huevos, azúcar, Marsala, Maraschino u otro licor de color claro, dedos de bizcocho.

Las cantidades tradicionales de la siguiente manera:

Para cada persona se mezclan las yemas de tres huevos, una cucharadita de azúcar de ricino por cada huevo, y una copa de vino y licor. Batir las yemas de los huevos con el azúcar y luego ir añadiendo poco a poco el vino.

Ponga esto al baño maría (baño maría), a fuego lento, y revuelva hasta que espese a la consistencia de una natilla. Tenga cuidado, sin embargo, de que no hierva.

Servir caliente en vasos de crema pastelera, y con los dedos esponjosos.

Baño María antiguo
(Fuente: Don Bell)

Acerca de la receta italiana de Zabaglione

Zabaglione moderno con almendras, salsa de cerezas y helado
(Fuente: © vision.si / Depositphotos.com)

Los italianos han modernizado su zabaglione agregando frutas, nueces, salsas aromatizadas y helado. Es una base excelente para una maravillosa creación de sabor.

Sin embargo, la versión tradicional se hace simplemente con yemas de huevo, azúcar blanca granulada y vino Marsala. Algunos cocineros lo preparan con un poco de licor de marrasquino.

Zabaglione es realmente una crema de huevo que se ha batido para que sea muy ligera y endulzada. ¡Tan basico! ¡Tan delicioso!

El método secreto utilizado por los chefs italianos

los SECRETO Para preparar un buen zabaglione italiano es utilizar a baño maría y hervir a fuego lento la mezcla de huevo hasta que espese hasta obtener una crema ligera. Si lo cocinas demasiado, puede resultar con una consistencia desagradable de huevo revuelto.

Este postre debe comerse caliente, tan pronto como esté listo, ya que tiende a colapsar cuando se enfría. Sírvelo solo o viértelo como salsa sobre un pastel casero simple, fruta fresca o helado italiano casero.

Ya sea que prefieras llamarlo sabayón, zabaglione o zabaione, te encantará el maravilloso sabor de este postre italiano a la antigua. ¡Pruebe una receta de zabaglione italiana hoy!


  • Zabaglione necesita batirse constantemente, para que no se cocine demasiado ni cuaje. Asegúrate de tener todos los ingredientes listos para no cocinar demasiado las natillas.
  • Ajusta el azúcar. Si prefiere su zabaglione más dulce, agregue más azúcar una cucharada a la vez hasta que alcance el nivel de dulzura adecuado para su paladar.

El vino Marsala es el ingrediente tradicional del zabaglione, pero siéntase libre de sustituirlo por otro vino dulce, como jerez, Madeira, Moscato espumoso u otro vino de postre. Incluso algún Grand Marnier funcionaría.


Mesa italiana Lidia & # 8217s

En un tazón mediano, de cobre u otro tazón resistente al calor, bata las yemas de huevo, el Marsala y el azúcar hasta que quede suave. Coloque encima, no dentro, apenas con agua hirviendo y continúe batiendo (cambiando a una batidora eléctrica de mano, si lo desea) hasta que la mezcla sea de color amarillo pálido, espumosa y caiga en tiras gruesas cuando se levantan los batidores, aproximadamente 8 minutos si se están batiendo a mano o unos 4 minutos si está utilizando una batidora eléctrica. Es importante batir continuamente o las yemas de huevo se cocinarán y la mezcla parecerá cuajada. Retire la salsa del fuego y sirva de inmediato, ya sea en cucharadas en cupés individuales o sobre frutas frescas o bayas.

Zabaglione de chocolate: En un tazón pequeño resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, derrita 3 onzas de chocolate semidulce picado, revolviendo con frecuencia para que el chocolate se derrita de manera uniforme. Retira la sartén del fuego y deja el bol de chocolate sobre el agua para mantenerlo caliente. Prepare la salsa zabaglione de acuerdo con las instrucciones anteriores. Retire del fuego y agregue el chocolate derretido tibio a la salsa. Servir inmediatamente.


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¡Mmm! ¡Utilizo esta receta una y otra vez! Lo preparo con anticipación y lo pongo en el refrigerador para que se enfríe. Luego comienzo con una cucharada de sorbete de bayas en una copa de vino, agrego bayas variadas y el cucharón el zabaglione encima. ¡Cubra con una cucharada de crema batida y una galleta de rollo y tendrá un postre muy elegante!

esto se ve rápido y maravilloso. ¿Se sirve caliente o se puede preparar con anticipación y mantener fresco?

Esta es una receta maravillosa. Pruébelo, practíquelo, agréguelo a su conjunto permanente. (Recuerde, esta receta cuesta menos de $ 1, así que pruébela una noche entre semana para que esté listo para su próxima cena). Tuvimos una cena de Navidad con un aviso de 8 horas y la usé con un panettone comprado en la tienda. Fue un gran éxito.

Una receta absolutamente fantástica e increíblemente sencilla. Lo coloqué en vasos alternando con frutos rojos, estilo parfait, y fue un éxito. Todos los que lo probaron quedaron impresionados. ¡Definitivamente lo haré de nuevo!

Esto fue tan fácil que mi hermana y yo lo hicimos mientras hacíamos malabares con un niño de 8 meses y un niño de 17 meses, ¡sin siquiera volver a consultar la receta una vez que la leímos! Y tan delicioso y elegante. Además, una gran elección para mí porque necesitaba un postre especial de Pascua sin lácteos. Lo servimos sobre fresas, con delicadas galletas de barquillo compradas a un lado. y bebí el resto del Moscato d & # x27Asti!

La mayoría de las recetas le dicen que use un batidor de mano, sin embargo, la batidora eléctrica mencionada en esta receta hizo un gran zabaglione en la mitad del tiempo. Serví esto con frambuesas. ¡maravilloso! Algunos pueden querer reducir el azúcar en 1/3 para obtener una dulzura más adulta.

Por capricho, intenté hacerlo con un sustituto de huevo. Tuve que ajustar el azúcar y el vino. Usé un Minipimer con el accesorio para batir. Cuando lo estaba batiendo, solo calenté la esquina de la cacerola y lo alterné entre el fuego y el apagado. Resultó maravillosamente.

No he hecho esta receta en particular, sin embargo, utilizo las mismas técnicas e ingredientes y debo admitir que es absolutamente divina. También he sido culpable de variar el licor y el sabor a veces incluso yendo tan lejos usando extracto de brandy cuando mis invitados son no alcohólicos. La batidora de mano eléctrica hace la vida mucho más fácil.


  • 225 g / 8 oz de fresas, peladas
  • 30 ml / 2 cucharadas de azúcar glas
  • 4 yemas de huevo grandes de calidad león
  • 65g / 2.5floz Marsala o jerez mediano
  • Beber chocolate para espolvorear
  • Galletas finas para servir

Enjuague las fresas en agua fría, luego córtelas por la mitad. Coloque en un tazón pequeño y agregue el azúcar glas. Dividir entre cuatro vasos altos y reservar.

Coloque las yemas de huevo y el azúcar en un tazón grande resistente al calor y bata hasta que los huevos estén espesos y esponjosos. Poco a poco, agregue el Marsala, la mezcla se volverá líquida. Coloque el recipiente sobre una olla con agua hirviendo y cocine durante 10-15 minutos, batiendo todo el tiempo hasta que la mezcla esté realmente espesa y cremosa; debe ser lo suficientemente espesa como para dejar una forma & # 8216s & # 8217 en la parte superior de la mezcla. cuando se levantan las cabezas de los batidores.

Repartir la mezcla entre los vasos, espolvorear sobre las fresas, espolvorear con chocolate para beber y servir inmediatamente con bizcochos finos.


Resumen de la receta

  • 8 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • ¾ taza de marsala seca
  • ½ taza de azúcar
  • 1 pinta de fresas, en rodajas

Pon las yemas de huevo, la marsala y luego el azúcar en un bol grande de acero inoxidable. Coloque el tazón sobre una cacerola grande llena con 1 pulgada de agua apenas hirviendo. Con una batidora eléctrica de mano a baja velocidad o un batidor, bata la mezcla de yema de huevo hasta que esté caliente y la mezcla forme una cinta cuando se levanten los batidores, de 5 a 8 minutos. No cocine el zabaglione por mucho tiempo o se cuajará.

Pon las fresas en vasos con tallo o en tazones. Cubra con el zabaglione caliente y sirva el postre inmediatamente o refrigérelo hasta por una hora.

Variaciones: & middot Para un zabaglione que durará hasta seis horas en el refrigerador, agregue crema batida. Batir media taza de crema espesa hasta que tenga picos firmes. Cuando el zabaglione esté listo, retire el recipiente del fuego y continúe batiendo hasta que se enfríe. Incorpore el zabaglione enfriado a la nata montada. Coloque las fresas en tazones, cubra con el zabaglione y refrigere .: & middot Sustituya las fresas por arándanos, frambuesas o duraznos en rodajas.

Consejo de cocina de prueba: lo que necesita para hacer zabaglione es, en efecto, una caldera doble que sea lo suficientemente ancha como para acomodar una batidora eléctrica. Esto es fácil de armar con un tazón resistente al calor colocado sobre una cacerola.


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Zabaglione perfecto

Deberes 2 minutos
cocinera 8 min
Sirve 4

4 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar morena suave
4 cucharadas marsala o vino de postre
1 cucharada de brandy (Opcional)
1 pizca sal
Nuez moscada, para servir (opcional)

Busque un recipiente resistente al calor que se asiente, pero que no toque, una olla con agua hirviendo, y ponga esa agua a hervir.

Comience batiendo las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente resistente al calor, hasta que se vuelvan espesas y cremosas.

Ponga las yemas de huevo y el azúcar en el bol y bata hasta que esté espeso y cremoso. Agregue gradualmente el alcohol y la sal, luego coloque el tazón sobre la sartén y continúe batiendo, raspando la base del tazón a medida que avanza, hasta que el batidor deje una impresión en la mezcla y, cuando se levante, deje caer una cinta bastante sólida. rastro en la superficie de la mezcla.

Agregue el alcohol de su elección: marsala es tradicional, pero el vino dulce también funciona, agregue un trago de brandy también, si lo desea.

Retire el bol de la sartén y colóquelo en una superficie fría. Siga batiendo durante un par de minutos más, luego divida en tazones y sirva (me gusta una ralladura de nuez moscada encima).

Sirva sobre frutas. O solo.

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