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Receta de langosta al vapor

Receta de langosta al vapor

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Una de las mejores formas de disfrutar la langosta también es una de las más sencillas. Simplemente cocine al vapor durante 8 minutos y sirva con un plato pequeño de mantequilla derretida y rodajas de limón fresco a un lado.

159 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 cucharada de sal marina
  • 4 (170g) colas de langosta
  • 125 g de mantequilla derretida

MétodoPreparación: 2min ›Cocción: 8min› Listo en: 10min

  1. Llene una olla grande con unos 2,5 cm (1 pulgada) de agua y déjela hervir. Agregue la sal y coloque un inserto de vaporera dentro de la olla para que esté justo por encima del nivel del agua. Coloque las colas de langosta dentro de la vaporera y cubra la olla. ¡Cocine al vapor durante 8 minutos sin mirar! Sirve con mantequilla derretida.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(166)

Reseñas en inglés (135)

por Matthew D

¡Muy bien! TENGA CUIDADO DE COCINAR EN EXCESO. Tuve una langosta llena de 1.5 libras que se metió en la olla durante 7 minutos y estaba un poco recocida. Sugeriría 5 minutos a menos que tenga una langosta enorme. ¡Excelente manera de prepararlo! -28 de junio de 2008

por Trinka G

Esto fue bueno, aunque 8 minutos lo hicieron un poco gomoso. La próxima vez (y definitivamente habrá una PRÓXIMA VEZ) comenzaré a verificar las cosas a partir de los 6 minutos.-26 de diciembre de 2008

por MEGANLK

Esto fue simplemente perfecto. Langosta tierna y jugosa. Mmm Agregué ajo al agua hirviendo y mantequilla solo porque amamos el ajo en TODO. Gracias por algo tan simple y maravilloso.-14 de febrero de 2008


Preparación

Paso 1

Ponga a hervir a fuego lento 2 '' de agua en una olla grande. Agregue dos de 1 1/2 libras. langostas vivas (sí, vivas) y rápidamente cubra la olla; aléjese si es necesario. Cocine las langostas al vapor hasta que las conchas se pongan de color rojo brillante y la carne esté bien cocida, de 8 a 10 minutos. Retirar de la olla con pinzas y dejar enfriar 5 minutos antes de partir. Sirva con mantequilla derretida sin sal.

¿Cómo calificaría la langosta perfectamente al vapor?

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Esta hermosa calabaza moscada hasselback se ve impresionante, pero requiere un esfuerzo mínimo con solo cinco ingredientes y una sartén. Hasselback es una técnica que se usa generalmente para las papas, pero funciona en esta receta para permitir que la calabaza se vuelva más crujiente mientras se cocina de manera uniforme. Si una nuez entera parece demasiado para la mesa, puede cocinar la mitad y guardar el resto para el almuerzo de mañana.


Reseñas

Esto estaba bien, pero la próxima vez sustituiría las gambas gigantes; las langostas tenían un sabor demasiado suave.

¡Esta fue una receta WOW absoluta con pan y Chardonnay! La mezcla de limón (usamos limones Meyer) y hierbas frescas en la mantequilla es simplemente fantástica con la langosta. Cocinamos la langosta al vapor en agua salada (1 cucharada de sal por 1 cuarto de galón de agua). 15 minutos fue perfecto para una langosta de 2 libras. ¡Haz más mantequilla para mojar el pan crujiente también!

Buceo con langosta en So Cal y lo disfruto GRATIS y con una gran botella de Chardonnay. Esta receta es muy buena. Además, la langosta espinosa de California tiene una carne más dulce que la langosta de Maine.

¿Por qué esto se llama & quotsteamed & quot cuando en realidad está hervido?

Solo tenía que agregar una nota de "Costa Oeste" ahora que he leído todas las suyas. Hice esto como la receta y me encantó. Pero, ¡todos saben que las langostas se sirven con una papa al horno y arroz!

¡Qué placer encontrar una receta que respete el sabor delicado y único de la langosta en lugar de dominarla! ¿En cuanto al vino blanco y ensalada de repollo versus aros de cebolla y cerveza? Crecí en Maine y creo que AMBOS son maravillosos y apropiados. POR CIERTO. esta mantequilla queda increíble con las vapores.

¡Por fin, una gran salsa diiping de mantequilla! Usamos esta mantequilla derretida con langostas al vapor, gambas y caracoles de mar, se mantuvo firme con la salsa de tomate de rábano picante y mayonesa al curry. Definitivamente un repetidor, incluso le envié la receta a mi hija AK, que la usó con halibut.

Ya veo, vives cerca de Maine, así que la única forma de comer langosta es con vapores, aros de cebolla y cerveza fría. Pensé que esta receta era deliciosa y fue un cambio agradable de la & quot; ordinaria & quot; ya que a algunos de nosotros nos gusta aventurarnos fuera de la & quotshell & quot sin juego de palabras, bueno, tal vez un pequeño juego de palabras.

Pan y vino con bogavante al vapor ?? ¿Estás loco? ¡La verdadera manera de disfrutar la langosta al vapor es con vapores, algunos aros de cebolla bañados en masa de harina de maíz, ensalada de papas y cerveza helada! :)


Ingredientes

    1. Coloca una vaporera plegable en una olla muy grande. Vierta una pulgada de agua y deje hervir. Coloque la langosta en la olla, encima de la tapa de la vaporera y manténgala allí durante el primer minuto más o menos de cocción, para mantener la langosta firmemente en su lugar. Mientras tanto, derrita la mantequilla lentamente en una olla pequeña y exprima tanto jugo de limón como desee. Manténgase caliente.
    2. Después de 10 minutos de cocción, retire la langosta con unas pinzas y deje que el agua gotee nuevamente dentro de la olla. Coloque en un plato grande, con la mantequilla derretida en una taza pequeña al lado. Si no tiene equipo para comer langosta, busque en su caja de herramientas algo para romper los caparazones duros o use un cascanueces. Utilizo tijeras para aves de corral para cortar por la mitad desde la cabeza hasta la cola, así puedo abrir el cuerpo y llegar a la carne. Sumerja cada bocado en la mantequilla derretida y disfrute del delicioso sabor dulce con aroma a mar. Y asegúrese de servir el tomalley, ahora de color verdoso y de textura cremosa, y delicioso para comer.
    1. Regrese las cáscaras al caldo y cocine juntas durante unos 15 minutos, agregando un poco más de agua. Ahora tendrá un caldo fino para usar en cualquier sopa de pescado o para la base de una Bouillabaisse de Nueva Inglaterra (página 91).

    Los placeres de cocinar para uno por Judith Jones. Copyright © 2009 de Judith Jones. Publicado por Knopf. Reservados todos los derechos.

    Judith Jones es editora senior y vicepresidenta de Alfred A. Knopf. Ella es la autora de La décima musa: mi vida en la comida y el coautor con Evan Jones (su difunto esposo) de tres libros: El Libro de Pan ¡Amasarlo, perforarlo, hornearlo! y El libro de la cocina de Nueva Inglaterra. También colaboró ​​con Angus Cameron en El libro de cocina de L. L. Bean Game and Fish, y ha contribuido a Vogue, Saveur, y Gastrónomo revistas. En 2006, recibió el Premio a la Trayectoria de la Fundación James Beard. Vive en la ciudad de Nueva York y Vermont.


    ¿Cuánto tiempo cocinar al vapor la receta de langosta de Maine?

    Hervidor de langosta tradicional

    El primer paso es obtener alguna langosta de Maine con concha vieja recién capturada que esté disponible hasta 2.5 libras. Las langostas de caparazón más viejas suelen ser más fuertes y saludables con más carne que la langosta de caparazón nuevo. Cuando elija la langosta adecuada para su comida, use una olla o una olla grande de cuatro a cinco galones con tapa hermética y una rejilla inferior para cocinar al vapor. Esta olla de tamaño debería poder manejar fácilmente hasta ocho libras de langosta. Al colocar las langostas en la olla, asegúrese de no amontonarse para evitar resultados desiguales.

    Comience a cocinar agregando de dos a tres pulgadas de agua de mar para cubrir el fondo de la olla. Si no tiene acceso al Océano Atlántico, puede usar agua dulce filtrada y agregar mucha sal marina de una a dos cucharadas por cuarto de galón.

    Coloque la rejilla humeante dentro de la olla y use fuego alto para llevar el agua a ebullición. Si lo desea, puede quitar las bandas de goma de las pinzas de langosta. Una a la vez, coloque la cabeza de la langosta viva primero en la olla y tápela. Comience a cronometrar la langosta y no cocine demasiado.

    Tiempos de cocción al vapor de la langosta (peso de la concha vieja)

    • 1 libra, 8-10 minutos
    • 1 ¼ libras, 10-12 minutos
    • 1 ½ libras, 12-14 minutos
    • 1 ¾ libras, 15-17 minutos
    • 2 libras, 16-18 minutos
    • 2 ½ libras, 18-20 minutos
    • 3 libras, 20-30 minutos
    • 5 libras, 35-45 (o más) minutos

    * Si está usando una nueva concha de langosta, reduzca el tiempo en 3 minutos.

    A la mitad del tiempo de cocción asignado, abra la tapa y mueva la langosta en la olla. El cambio es importante para cocinar uniformemente. Puede agregar un poco más de agua si es necesario. Para determinar cuándo las langostas están completamente cocidas, la cáscara de la langosta será de color rojo brillante y la carne blanca.

    ¿Cuál es la mejor manera de saber cuándo están listas las langostas?

    La cáscara de las langostas grandes puede ser roja, pero es posible que no esté completamente cocida y es posible que las langostas en la parte superior de la olla no se hayan cocinado tan rápido como las del fondo. Una excelente manera de ver si la langosta está lista es tirar de una de las antenas de langosta mientras está en la olla de vapor. Si la antena se desprende, es un buen indicador de que está completamente cocido. También puede usar pinzas para quitar una langosta y cortar una pequeña rodaja en la parte inferior de la cola para ver si la carne está completamente blanca.

    Deje que la langosta al vapor se escurra durante un minuto, ya que seguirá cocinándose durante un minuto incluso después de sacarla de la olla. Al establecer un tiempo, tenga esto en cuenta para evitar que se cocine demasiado. Puede perforar el cuerpo y la cola con un cuchillo para ayudar a drenar el agua. Luego sirva de inmediato con un lado de mantequilla derretida y una rodaja de limón.


    Langosta al vapor

    Cocinar langostas vivas en casa es más fácil si las sedas primero poniéndolas en el congelador durante 15 a 20 minutos (ver NOTAS). Si tiene una olla común (8 cuartos de galón), probablemente podrá cocinar solo dos langostas a la vez. Una canasta de vapor en el fondo de la olla mantendrá las langostas por encima del agua hirviendo, evitando que alguna porción de ellas hierva, pero no es esencial para el éxito. El tiempo de cocción variará según el tamaño de las langostas. Para langostas más grandes, agregue aproximadamente 2 minutos por cuarto de libra al tiempo de cocción. Después de comer la langosta, no tires las conchas, úsalas para hacer caldo de langosta (ver NOTAS) y guárdalo para bouillabaisse, risotto o bisque.

    Los acompañamientos tradicionales de la langosta al vapor son mantequilla y limón, así como mazorcas de maíz y patatas nuevas hervidas.

    Notas de almacenamiento: Refrigere la carne de langosta al vapor en un recipiente con tapa hermética hasta por 2 días.

    Dónde comprar: La langosta viva se puede comprar en supermercados, mercados de mariscos o pedir en línea.

    Porciones:

    Cuando escale una receta, tenga en cuenta que los tiempos y temperaturas de cocción, el tamaño de las sartenes y los condimentos pueden verse afectados, por lo tanto, ajuste en consecuencia. Además, las cantidades enumeradas en las instrucciones no reflejarán los cambios realizados en las cantidades de los ingredientes.

    Tamaño probado: 4 porciones 1 langosta por persona

    Ingredientes
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    Direcciones

    En una olla grande y alta con tapa hermética, agregue aproximadamente de 1 a 2 pulgadas de agua. Agregue una rejilla o una canasta vaporera a la olla, si la usa. Lleva el agua a ebullición a fuego alto.

    Agregue dos langostas, más si la olla es lo suficientemente grande, luego cubra la olla y vuelva a hervir el agua. Disminuya el fuego a medio o medio-bajo para mantener un fuego lento vigoroso y cocine al vapor las langostas hasta que se pongan de color rojo brillante, de 13 a 15 minutos.

    Para verificar si la langosta está lista, coloque una de las antenas largas. Si se desprende fácilmente, las langostas están listas. Si no, cocine por unos minutos más. (La carne de la langosta cocida debe ser blanca con marcas rojas, y el tomalley, o hígado, debe ser verde).

    Use pinzas para quitar las langostas. Verifique el nivel del agua y luego repita este proceso con las dos langostas restantes.

    Deje que las langostas descansen hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas, aproximadamente 5 minutos. Sirva caliente con mantequilla derretida y, si lo desea, limón.

    ¿Quieres langostas perfectas? La estilista de alimentos Lisa Cherkasky tiene este consejo: después de que se cuezan al vapor, rocíe la langosta con agua caliente y frótela rápidamente con una toalla para eliminar cualquier resto blanco de proteína. Luego, frótelos con un poco de aceite de oliva, acomode sus patas, despliegue un poco el rabo y colóquelos en un plato.

    Para platos fríos: Si cocinas langosta al vapor para rollos de langosta o ensalada, coloca la langosta al vapor en hielo y refrigera por al menos 2 horas. Luego, use galletas de langosta y picos para quitar la cola, la garra y, si tiene paciencia, la carne de la pierna.

    Cómo matar la langosta: Una de las formas más agradables de hacer esto es limpiar un lugar en el congelador antes de comprar las langostas. Tan pronto como los lleve a casa, colóquelos en el congelador (en la bolsa en la que vinieron) durante 15 a 20 minutos. Luego, colócalos directamente en la olla.

    Algunas personas prefieren usar un cuchillo en la cabeza para matar la langosta antes de cocinarla al vapor. Para hacer esto, coloque la langosta en una tabla de cortar, sosteniéndola firmemente donde el cuerpo se encuentra con la cabeza, el punto en el que se unen los pliegues verticales y horizontales del caparazón. Introduzca rápidamente un cuchillo de chef en la cabeza hasta que el cuchillo golpee la tabla de cortar y luego corte hacia abajo a través del centro de la cabeza, lejos de la cola, a través de los ojos de la langosta. Luego, proceda con la cocción al vapor.

    Para hacer caldo de langosta: En una olla grande a fuego medio-alto, agregue las cáscaras de langosta y cubra con agua o hasta que la olla esté aproximadamente dos tercios llena. Puede agregar hierbas frescas, alliums (cebollas, ajo y / o puerro) o condimentos, o simplemente cocine a fuego lento las cáscaras en agua en la olla tapada, durante al menos 3 horas. Con unas pinzas, retire los trozos grandes de cáscara, luego cuele el caldo a través de un colador fino, colando nuevamente si es necesario. Refrigere por hasta 3 días o congele en recipientes aptos para congelador por hasta 4 meses.

    Para un caldo más sabroso: en una olla grande a fuego medio-alto, caliente alrededor de 3 cucharadas de aceite vegetal hasta que brille. Agregue las cáscaras y cocine, revolviendo, durante unos 2 minutos. Agregue suficiente agua para cubrir las conchas o hasta que la olla esté llena en dos tercios. Agregue 1 cebolla amarilla picada, 3 hojas de laurel, 1/4 taza de coñac, 1/2 taza de vino blanco y sus hierbas frescas favoritas, como tomillo o estragón, y granos de pimienta enteros o dientes de ajo también. Luego cocine a fuego lento y cuele como se indica arriba.


    Langosta al vapor

    Cocer al vapor es una técnica de cocción más suave que produce una carne un poco más tierna. Conserva un poco más de sabor y es más indulgente en el frente de sincronización. Es más difícil cocinar demasiado una langosta al vapor.

    1. Elija una olla lo suficientemente grande para contener todas las langostas cómodamente, no las amontone. Una olla de 4 a 5 galones puede contener de 6 a 8 libras de langostas.
    2. Pon 2 pulgadas de agua de mar o agua salada en el fondo de una tetera grande.
    3. Coloque la rejilla para cocinar al vapor dentro de la olla y deje que hierva a fuego alto.
    4. Agregue las langostas vivas una a la vez, cubra la olla y comience a cronometrar.
    5. A la mitad, levante la tapa (cuidado & # 8211, el vapor está caliente) y cambie las langostas para que se cocinen de manera uniforme.

    A continuación, se recomienda el tiempo según el peso de la langosta:

    ¿Ya está hecho?

    Las langostas cocidas se volverán de color rojo brillante, pero ese no es el mejor indicador de cocción, especialmente para las langostas grandes. Es posible que aún estén poco hechos cuando la cáscara se pone roja. Jasper White recomienda cocinar las langostas durante el tiempo recomendado y luego abrir una donde la caparazón se encuentra con la cola. Si está listo, la carne habrá cambiado de translúcida a blanca.


    Langosta al vapor

    La langosta al vapor es una de las mejores formas de disfrutar el verdadero sabor de una langosta viva fresca. Cocer al vapor es un método de cocción más suave que hervir la langosta, y cocinar al vapor mantiene la carne de la langosta un poco más tierna que hirviendo. También es más difícil cocinar en exceso una langosta, incluidas las colas de langosta, cuando se cocina al vapor (si una langosta se hierve durante demasiado tiempo, será difícil).

    Es un poco más difícil quitar la carne de una langosta al vapor (en comparación con una langosta hervida), por lo que si desea que la langosta sea un poco más fácil de comer después de quebrarla, o si está cocinando la langosta para usar la carne en otra receta, es posible que prefiera hervir en lugar de cocer al vapor.

    Es mejor usar agua de mar natural para cocinar la langosta al vapor, pero si no está disponible, simplemente agregue aproximadamente dos cucharadas de sal marina a cada litro de agua.

    Tiempos de cocción de la langosta al vapor:

    • 1 libra de langosta y vapor # 8211 10 minutos
    • 1-1 / 4 libra de langosta y vapor # 8211 12 minutos
    • 1-1 / 2 libra de langosta y vapor # 8211 14 minutos
    • 1-3 / 4 libras de langosta y vapor # 8211 16 minutos
    • 2 libras de langosta y vapor # 8211 18-20 minutos
    • 2-1 / 2 libras de langosta y vapor # 8211 20-25 minutos

    Una o dos veces durante la cocción al vapor, abra la tapa y mueva las langostas para asegurarse de que se cocinen al vapor de manera uniforme.

    Receta de langosta al vapor

    Esta lista de ingredientes es una sugerencia básica de lo que solo dará un ligero sabor a la carne de langosta. Si escogiera los ingredientes por orden de importancia, serían: sal, hierbas, cebolla, pimienta, ajo, laurel, limón, apio. Sin embargo, una necesidad real es la sal. Algunas calderas y vapores de langosta de núcleo duro solo los cocinan con agua de mar. Otra táctica es usar algas frescas mezcladas con agua de mar para agregar aún más sabor. La premisa de esto es que hervir o cocer al vapor una langosta en agua con una salinidad más baja que la langosta filtrará la sal sabrosa de la langosta a través de la ósmosis, de ahí la necesidad de mantequilla extraída muy salada. Creo que una buena cantidad de sal es 1 cucharada de sal por 1 litro de agua. No escuche a nadie que le diga que mucha sal reducirá significativamente el punto de ebullición del agua, porque se necesita una onza entera de sal por litro de agua para elevar el punto de ebullición solo un grado.

    Tiempo de preparación: 20 minutos Porciones: 4


    1 cucharada de sal por cada cuarto de agua agregado
    2 a 2 libras de langostas de Maine
    1 cebolla mediana, picada áspera (aproximadamente 3/4 de pulgada cuadrada)
    2 tallos de apio, picados
    1 cucharadita de granos de pimienta molida
    2 hojas de laurel
    ramas enteras de eneldo fresco (si no hay eneldo, sustitúyalo por estragón o perejil)


    Resumen de la receta

    • 4 tazas de agua
    • 1 cucharada de sal
    • 2 (1 1/2 libras) langostas de Maine
    • ½ taza de vino blanco seco
    • ¼ de taza de chalotas finamente picadas
    • 2 cucharadas de crema batida
    • 1 taza de perejil fresco picado
    • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

    Ponga a hervir 4 tazas de agua y 1 cucharada de sal en una olla de 5 galones. Coloque una vaporera de verduras o una rejilla en el fondo de la sartén. Agregue la tapa de las langostas y cocine durante 14 minutos o hasta que estén cocidas. Retire las langostas de la sartén y reserve 1/2 taza de líquido de cocción.

    Retuerce la cola del cuerpo. Corte la cola a lo largo en la parte superior con unas tijeras para abrirla y retire la carne de la cola. Retire el tomalley de color verde oscuro de la cabeza reservada.

    Romper las garras de la cabeza. Separe las tenazas y retire la tenaza inferior. Hack en el caparazón, cortando, pero no completamente, la garra. Separa los pedazos y quita la carne de las garras. Repita el procedimiento con otra langosta.

    Combine 1/2 taza del líquido de cocción reservado, el vino y las chalotas en una cacerola pequeña y hierva. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue crema y tomalley, si lo desea. Deje hervir a fuego lento y retire del fuego. Combine la mezcla de crema, el perejil y la pimienta en un proceso de licuadora hasta que quede suave. Cuele la mezcla a través de un colador en un tazón y deseche los sólidos. Sirve con langosta.

    Nota: Las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios comprometidos no deben comer el tomalley debido a su toxicidad.


    Ver el vídeo: Como Preparar Cola De Langosta (Diciembre 2021).