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¿Qué debo beber con una ensalada griega?

¿Qué debo beber con una ensalada griega?

Comer sano debería ser delicioso.

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UN ROSADO SECO Y JUGOSOLas aceitunas y el queso feta brindan una riqueza que puede manejar la fruta suave y baya de un rosado seco. Los rosados ​​excelentes pueden provenir de cualquier lugar, pero busque un estilo más claro y pálido. Su complejidad, gran acidez y sabores de hierbas secas y frutos rojos se conectarán con los diversos sabores y texturas de una ensalada griega.Skouras, Zoë Rosé, Grecia, 2013 ($ 11)

UN BLANCO CRISP Y ZINGYUna ensalada con queso feta, aceitunas, cebollas, tomates y vinagre es deliciosamente picante. Un vino de similar nitidez manejará su mordisco. Busque un sauvignon blanc crujiente. Brillante, herbáceo y cítrico, su lado a base de hierbas complementa las aceitunas, el orégano y el ajo, mientras que su cítrico picante abraza los tomates dulces de verano.Giesen, Sauvignon Blanc, Nueva Zelanda, 2012 ($ 12)

¡UPS! Evite los tintos tánicos pesados ​​como el cabernet sauvignon, el syrah o el merlot, que tienen un sabor amargo al lado de cualquier cosa brillante y ácida. —Jordan Mackay


Ensalada Griega Abuelo & # x27s

Mi abuelo William emigró a los Estados Unidos desde Rumania cuando tenía unos 18 años. Murió cuando yo tenía menos de 10 años, por lo que mis recuerdos de él están relacionados en su mayoría con delicias infantiles, como sus trucos de cartas o cómo cortó la piel de una naranja en un trozo largo y ondulado. El abuelo era un gran cocinero. Mamá dice que cocinaba "en defensa propia", en una época en la que la cocina de una casa era generalmente un coto de mujeres. La idea de la abuela de la cena era pollo hervido y verduras blandas. Recuerdo verlo agregar salsa de tomate a ese plato en un valiente esfuerzo por darle sabor y apuesto a que ese no fue su único truco para hacer su comida un poco más comestible.

Mi mamá me enseñó a hacer la ensalada griega del abuelo, una ensalada sencilla pero deliciosa, perfecta cuando los tomates entran en temporada. Los únicos secretos para tener éxito con la receta son los excelentes tomates de verano y dejar que la ensalada “repose” durante al menos 1 hora, preferiblemente más. La ensalada crea su propio jugo si los tomates son buenos, así que planee servirla con pan excelente y crujiente, como una baguette francesa, masa agria o pan negro tipo campesino.

Los orígenes de la receta de ensalada griega del abuelo siguen siendo un misterio, y no tengo idea de quién le puso el nombre. Cuando era pequeño, la ensalada tenía solo 3 ingredientes principales: tomates, pimiento verde y apio. Le pregunté a mi mamá por qué la ensalada no incluye queso feta y aceitunas, ingredientes típicos de las recetas griegas "estándar". Su respuesta fue que a ella y a su hermana no les gustaban, así que cuando eran niños, el abuelo sacó el queso feta y las aceitunas de la receta. Los volví a poner, sonriendo como lo hago, para todos los padres que se inclinaron por los deseos culinarios de sus hijos y se preguntaron qué habría hecho mi abuelo en la era de Stay at Stove Dad.

Ensalada griega - 2 porciones Costo total - $ 4.12 (poco más de $ 2 por porción)


Para la mejor ensalada griega, deje que el mito sea su guía, no su maestro

Cambios alimentarios. Cambia con el tiempo y cambia de un lugar a otro. Resistir eso es resistir lo que nos ha llevado a todos los alimentos que amamos. No había ensalada griega, como la conocemos hoy, antes de que los tomates llegaran de América a Europa en el siglo XVI. Y la ensalada griega en sí ha cambiado como resultado de su viaje más lejos de casa. En los Estados Unidos, a menudo se encuentra lechuga en el plato entre tomates y pepinos, el queso feta desmenuzado o en cubos y mezclado con todo lo demás, dos cosas que la mayoría de los griegos no reconocerían como parte de una ensalada griega adecuada. El desafío al que nos enfrentamos todos es decidir dónde trazar las líneas. ¿Qué cambio es bueno y qué cambio no lo es?

En última instancia, esta es una decisión personal. Mi ensalada griega no tiene que parecerse a la tuya. Tampoco es necesario que se parezca exactamente a las de Grecia, después de todo, las ensaladas griegas no son todas copias al carbón unas de otras. Aun así, ayuda reflexionar sobre por qué los griegos preparan ensaladas griegas como lo hacen. ¿Por qué sirven el queso feta en losas encima, y ​​no se rompen en trozos pequeños y se mezclan con todo lo demás? ¿Por qué no hay lechuga? ¿Por qué generalmente se seca el orégano, las aceitunas todavía están llenas de huesos y el aderezo se hace con vinagre y no con jugo de limón?

No siempre hay una buena respuesta para todas las preguntas. Como un padre que emite un exasperado ¡Porque! para un niño exigente cuando no hay una buena respuesta disponible, a veces los cocineros se refugian en defensas similares. ¿Por qué no hay lechuga en una ensalada griega? Porque. no es así como se hace.

Y a veces, la respuesta es clara y contundente. ¿Por qué losas de queso feta y no se desmorona? Porque el queso feta tiene una intensidad salada que tiene el potencial de hacer que cada bocado sea demasiado. Porque es mejor dejar que el comensal controle la cantidad de queso feta que debe comer en cada bocado. Porque es un mejor estudio de los contrastes: una pizca de queso feta salado, luego un refrescante limpiador para el paladar de tomate, luego una mezcla de todos ellos juntos, tal vez una aceituna tierna y fuerte, seguida de un pepino fresco y crujiente.

Mi propia versión de la ensalada tiene en cuenta todas estas cuestiones, respetando algunas de las decisiones que dicta la tradición y rompiendo con otras.

Primero: el mío no tiene lechuga. La ensalada griega, en mi opinión, es como una ensalada Caprese, una celebración de los tomates cuando están en su punto máximo. Los otros componentes están ahí para agregar interés en forma de textura y sabor. La lechuga, por lo tanto, solo actúa como relleno. Cuando los tomates estén buenos, y, como con un Caprese, debería preparar esta ensalada solo cuando lo estén, la adición de lechuga no ofrece mucho. Si desea mejorar aún más la ensalada, busque una variedad de tomates para incluir más colores, formas, sabores y texturas en la ensalada.

Segundo: guardo mi queso feta en losas grandes. He sufrido demasiadas ensaladas griegas que se sienten opresivas, ya que cada bocado sucesivo se convierte cada vez más en una tarea, el queso feta me grita todo el tiempo. Además, servirlo con losas les permite a sus invitados saber que no compró un feta pre-desmenuzado de mierda en el supermercado. Después de todo, esta es una ensalada muy simple, por lo que la calidad de todos sus ingredientes importa aquí.

Soy menos obstinado sobre qué queso feta debería usar. La mayoría de los griegos probablemente insistirían en que tiene que ser feta griego, pero he comido suficiente feta de otros países productores, como Bulgaria y Francia, para saber que hay mucho por ahí: algo más cremoso, algo más desmenuzado, algo más salado, algo más suave. Compre el queso feta de buena calidad que más le guste, sea de donde sea.

Por las aceitunas, rompo con la tradición. Una ensalada griega clásica generalmente viene con aceitunas sin hueso, pero soy un gran creyente en no hacer que el comensal haga el deshuesado en la mesa. Comprender el contexto de la ensalada ayuda aquí. Estuve discutiendo el tema con una amiga griega recientemente, y ella me recordó que en Grecia, casi siempre comes una ensalada griega en un restaurante. taberna, donde las mesas están cubiertas de papel, no de tela. Ese tipo de configuración de cena informal significa que puede colocar los huesos directamente sobre la mesa; es mejor no volver a colocar los huesos en el plato, no sea que uno se enrolle en la ensalada y termine rompiéndole los dientes, y, como las aceitunas sin hueso son a menudo de mayor calidad que los pre picados, así es como se sirven. Pero en casa, podemos comprar aceitunas sin hueso, quitar esos huesos en la cocina y no ocuparnos de una mesa llena de huesos masticados más tarde.

Las cebollas son otro ámbito en el que rompo con la tradición. Tradicionalmente, se incorporan crudos. Pero siempre he tenido un problema con las cebollas crudas en mi comida, prefiero templarlas de una forma u otra. Al probar esta receta, probé varias formas: sumergirlos en agua helada, sumergirlos en agua tibia y darles un baño de vinagre de vino tinto para encurtirlos rápidamente. Mi preferencia era por el encurtido rápido, que atenúa el picor de la cebolla lo suficiente mientras aplica pequeñas ráfagas de acidez en cada astilla. Luego puede usar el vinagre en la ensalada, que le da a todo un sutil sabor a cebolla.

Lo que me lleva al vinagre, el ácido que completa esta ensalada. No estoy seguro de por qué, no he podido encontrar una buena explicación, pero por alguna razón, a pesar de la popularidad de los limones en la cocina griega, simplemente no son el ácido que uno busca cuando se sirve una ensalada griega. Tal vez sea porque en las tabernas donde se vende, la ensalada a menudo viene desvestida con botellas de aceite de oliva y vinagre a un lado, lo que permite que cada comensal agregue cada una a su gusto. Dado que el jugo de limón se degrada a medida que se asienta, es una opción menos práctica. Independientemente, el vinagre es el sabor que he llegado a asociar con la ensalada griega, por lo que el limón está fuera.

El componente final es la hierba, y aquí, una vez más, me pongo del lado de lo más tradicional: el orégano seco. Este es uno de esos casos en los que el secado es posiblemente mejor. Primero, porque el orégano es una hierba abundante y amaderada que se seca bien, permanece aromática y sabrosa de una manera que las hierbas delicadas, como el perejil y la albahaca, no lo hacen. Y segundo, porque su sabor cuando se seca cambia a algo aún más amaderado, pero más suave y manso de lo que sería fresco.

El último paso es servirlo. Condimente las verduras con sal y orégano seco, aliñe con aceite y vinagre, mezcle, luego sirva en un plato y sirva, poniendo el queso feta encima. No hay necesidad de pre-salar las verduras aquí, como hacemos en muchas otras recetas para evitar que se pongan aguadas mientras se asientan. Agregar sal en el último minuto sacará los jugos de tomate y pepino, y cuando se trata de ensalada griega, queremos esas cosas buenas en nuestros platos. Para eso es el pan: para absorber todos esos jugos. Dudo que haya una receta de ensalada griega en el mundo que no mejore con eso.


Sí, definitivamente puede mezclar todos los ingredientes y guardarlos en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Si va a preparar con más de 4 horas de anticipación, guardaría el aderezo por separado y simplemente lo vertiría cuando esté listo para servir. No quiere que el jugo de limón descomponga los tomates y el pepino y los haga blandos.

La receta del aderezo rinde más de lo que necesita, así que sírvala sobre una ensalada de pasta griega si tiene sobras o sobre una ensalada, lo que sea que funcione. ¡O simplemente haga un lote más grande de esta ensalada y listo!

Los acompañamientos de verano que llevas a una fiesta a menudo incluyen mayonesa como la receta de la mejor ensalada de papa, pero pueden ser ligeros, brillantes y súper frescos. Por eso me encanta esta ensalada. La ensalada asiática de ramen es otro alimento básico en mi casa en el verano y todos siempre preguntan por la receta.

Entonces, si se dirige a una reunión de cualquier tipo, esta es la ensalada perfecta para llevar. No tienes que preocuparte de que salga mal, ¡y funcionará con casi cualquier cosa!

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Recetas sabrosas de ensalada griega

La ensalada griega es uno de mis platos favoritos. Es a la vez abundante y fresco, dulce y salado, con tanta profundidad de sabor. Se sabe que mi hermano y yo nos peleamos por quién se queda con el último cuenco. Incluso cuando hago un cuenco grande solo para mí, nunca hay suficiente.

Esta ensalada tiene una sinfonía perfecta de sabores de tomates dulces, pepinos crujientes, cebollas rojas picantes y aceitunas saladas. Es el sabor fresco de Grecia en un tazón.

• Ingredientes:
• 4 hermosos tomates maduros o 20 tomates cherry (usé tomates cherry multicolores de la herencia)
• 1 pepino (usé pepinos japoneses)
• 1/2 cebolla morada pequeña (o al gusto)
• 15 aceitunas kalamata (sin hueso)
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
• sal y pimienta para probar

• Direcciones:
1. Si usa tomates regulares, córtelos en rodajas finas. Si usa tomates cherry, córtelos por la mitad.
2. Limpiar los pepinos. Pela el pepino si la piel es gruesa o no es orgánica. Cortar en medias lunas delgadas. La proporción de tomate a pepino debe ser de 1: 1.
3. Cortar la cebolla morada en finas medias lunas.
4. Corta las aceitunas por la mitad o mantenlas enteras (¡asegúrate de que no tengan huesos!).
5. Agregue el vinagre, aceite de oliva (opcional), sal y pimienta al gusto.
6. Doble los ingredientes juntos.
7. ¡Disfruta!

• Notas
Para hacer de esta una ensalada sin grasa, retire el aceite de oliva y las aceitunas de la receta. Para tener una versión completamente cruda, encuentre aceitunas crudas en una tienda de alimentos naturales.

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PASO UNO & # 8211 Coloque la lechuga romana en una fuente o tazón grande.

SEGUNDO PASO & # 8211 Cubra la ensalada con aceitunas kalamata y cebollas rojas en rodajas

PASO TRES & # 8211 En un tazón, mezcle la mayonesa, el agua, el queso parmesano, el jugo de limón, la salsa Worcestershire y el yogur griego. Sazone con sal y pimienta al gusto.

PASO CUATRO & # 8211 Rocíe el aderezo de ensalada César sobre la ensalada, seguido del queso feta desmenuzado y mezcle para cubrir. Atender.

Consejos para recetas de ensalada César casera

Usé lechuga romana de hoja roja y verde empaquetada porque esa es mi preferencia, puedes quedarte con la lechuga verde más tradicional si lo prefieres.

No uso filetes de anchoas en el aderezo, pero si te encantan las anchoas, ¡por supuesto, agrégalas!

Mantuve las cosas especialmente simples y omití los picatostes de esta receta, que por supuesto, ¡no es una opción cuando sigues con la ensalada César tradicional! ¡Puedes hacer crutones caseros, usados ​​comprados en la tienda o incluso usar pan de pita tostado!

¡Puede hacer de esta una comida fácilmente cubriendo su ensalada con pollo, salmón o camarones a la parrilla!


Resumen de la receta

  • 4 cuartos de pierna de pollo
  • 1 bolsa (24 onzas) de papas pequeñas
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 limones, en jugo, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de albahaca seca
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de condimento de limón y hierbas
  • 1 paquete (12 onzas) de ejotes frescos

Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F). Engrase una bandeja para hornear grande con los lados.

Coloque los cuartos de pollo en una bandeja para hornear preparada. Mezcle las papas, el aceite de oliva, el jugo de 1 limón, la albahaca, el orégano, la sal, la pimienta y el condimento de hierbas de limón en un tazón grande para cubrir las papas. Coloque las papas alrededor del pollo en una bandeja para hornear. Vierta aproximadamente 3/4 de la mezcla de aceite sobre el pollo, reservando el aceite restante y rocíe el jugo de limón restante sobre el pollo y las papas.

Hornee en el horno precalentado durante unos 30 minutos, agite la bandeja para hornear para aflojar las papas, luego continúe horneando durante 15 minutos. Coloque las judías verdes en la mezcla de aceite reservada y revuelva para cubrir. Retire la mezcla de pollo del horno y vierta la mezcla de judías verdes sobre el pollo y las papas.

Regrese la sartén al horno y hornee hasta que las judías verdes estén tiernas con un mordisco, el pollo ya no esté rosado en el hueso y los jugos salgan claros, aproximadamente 15 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del hueso debe indicar 165 grados F (74 grados C).


Albóndigas: una historia de amor

Estoy teniendo una ligera obsesión con las albóndigas en este momento, ¡ya & # 8217ll! ¡Y estas albóndigas griegas veganas (keftédes) con ensalada de limón y orzo podrían ser mi nuevo favorito! Las albóndigas son jugosas, EMBALADAS con mucho sabor y son muy fáciles de preparar. Quiero decir, son increíbles por sí solos, pero ¿combinados con mi ensalada Lemony Orzo? Tienes un billete de ida a Flavor Town. Honestamente, ¡este es el plato perfecto para el verano!

Tome un trago y deje que & # 8217s se ponga a cocinar las mejores albóndigas griegas veganas (keftédes) con ensalada de limón y orzo


Café griego (Ellinikos Kafes)

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La preparación del café griego tiene tantas variaciones como griegas. Algunas personas confían en hervir el café tres veces y revolver solo una vez. Otros hierven una vez y revuelven, revuelven, revuelven. No importa cómo lo tome, este café generalmente se bebe lentamente y se combina con una conversación animada.

Equipamiento especial: Necesitará un briki, una olla pequeña de cobre o latón (o, a veces, de acero inoxidable) que sea estrecha en la parte superior y más ancha en la parte inferior para que los posos caigan al fondo.

Sirva el café en tazas demitasse de aproximadamente 2 onzas cada una.

Qué comprar: Asegúrese de usar café griego, que es un café de tueste ligero y está muy finamente molido. Se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles griegas.