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Tarta de mazapán

Tarta de mazapán

Precalienta el horno a 200 grados.

Pasamos el mazapán por el rallador de malla grande. Agrega los huevos, la esencia, el azúcar y la mantequilla derretida y enfriada. Mezclar durante unos 5 minutos hasta que quede suave.

En una bandeja redonda y ligeramente alta ponemos papel de horno y la primera hoja de masa, que pinchamos en lugares con un tenedor.

Vierta el relleno sobre la primera hoja de masa, cuidando que el mazapán quede distribuido uniformemente.

Terminamos colocando la segunda hoja encima, pegando los bordes a la primera. Opcionalmente, hacer algunas muescas, pero no muy profundas con un cuchillo, luego engrasar con leche.

Pon la tarta en el horno hasta que se dore.


Tarta de manzana y mazapán

Me puse en contacto con el mazapán por primera vez hace unos años cuando hice el "pastel derretido en mi lengua" publicado por Maya en la cocina, que fue maravilloso. Aún le agradezco a Otti, una chica especial, que fue tan amable y me envió el mazapán. Fue mi primera experiencia así, con alguien "virtual", y quedé muy, muy impresionado. Desde entonces, cada vez que voy a Alemania, Austria, más recientemente lo encuentro en Hungría, me aseguro de poner al menos un palito de mazapán en el carrito de la compra.
La receta de "secretos de la cocina". Cuando leí por primera vez la masa de la tarta y vi que decía mantequilla derretida, dije que algo andaba mal, que no puede haber tal tarta. Sin embargo, seguí la receta y quiero decir que fue incluso mejor que la de mantequilla fría, como estaba acostumbrado.


Para la masa de tarta, mezcle los ingredientes, excepto la mantequilla derretida, y mezcle bien. Luego agregue la mantequilla derretida y ligeramente enfriada y mezcle. Extienda la hoja, que se coloca en una bandeja engrasada y forrada, envuelva la bandeja en papel de aluminio transparente y póngala en el frigorífico. Se estira bastante, de hecho lo puse en pedazos en la bandeja, no es la parte más agradable, pero vale la pena.
Mientras tanto, triturar las almendras, mezclar con la canela y reservar.
Pelar y cortar las manzanas en rodajas finas, pero no transparentes. Derretir la mantequilla, agregar el azúcar y la miel, luego el mazapán. Luego agrega las rodajas de manzana y deja que se endurezca un poco. Luego se enfrían.
Para la crema de vainilla, se hace en casa o se hace según las instrucciones del sobre del pudín, pero a partir de 400 ml de leche para que salga más fuerte.
La masa se mezcla, se envuelve en papel de aluminio y se guarda en el frigorífico.
Retirar la bandeja con la masa de tarta, poner la capa de almendras, yo cuando las muelo, pongo unas dos galletas que sigo moviendo de lado a lado. Ponga la crema de vainilla sobre las almendras, luego las manzanas sacadas de la mezcla de mantequilla, y la última capa es de la masa, dada en el rallador grande.


Delicias caseras. Cómo hacer mazapán en casa

Tenemos que dejar claro desde el principio que el mazapán no es lo mismo que la Fondant o Fondant que encuentras sobre las tortas de bellos colores, aunque mucha gente las confunde. El mazapán también se puede utilizar para decorar tartas, pero no se hace de la misma forma. Además del azúcar de los dos primeros, el mazapán también tiene harina de almendras o almendras blanqueadas finamente molidas.

El mazapán se asocia a menudo con dulces alemanes o austriacos. Las raíces de esta pasta provienen, sin embargo, de Oriente, de donde fue traída a Europa después de las Cruzadas. Inicialmente fue un placer que solo los nobles y las familias adineradas podían disfrutar. Solo en el siglo XIX se hizo accesible a todos y apreciado en todas las cocinas.

Pero nunca ha sido uno de los ingredientes más baratos para usar en pasteles o dulces artesanales, por lo que apreciarás una receta simple que da como resultado un delicioso mazapán para usar en tus pasteles.

ingredientes

150 g de harina de almendras (o almendras finamente escaldadas y molidas)
195 g de polvo viejo
2 cucharaditas de extracto de almendras
1 cucharadita de agua de rosas
2 cucharadas de jarabe de glucosa / glucosa líquida

Método de preparación

Mezcle la harina de almendras y el azúcar en polvo en un procesador de alimentos. Presiona unas cuantas veces hasta que estén finamente picados.

Agrega agua de rosas y extracto de almendras. Mezclar unas cuantas veces.

Agrega glucosa líquida y mezcla hasta formar una masa espesa. Sácalo sobre la encimera y amásalo unas cuantas veces. Forme un rollo, envuélvalo en una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador. Es bueno durante al menos un mes.

Este mazapán es perfecto para ser utilizado en tartas, tartas, caramelos, pralinés. Para que un mazapán más denso cubra un pastel, agregue 25 go más de harina de almendras a la receta anterior, para que pueda obtener una pasta que pueda untar con un rodillo en una hoja, sin que se pegue por la encimera.


ingredientes:

Mazapán:
450g de almendras peladas
450g de harina vieja
un huevo
1 cucharada de jugo de limón

encimera:
6 huevos
6 cucharadas de harina
6 cucharadas de aceite
6 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
Semillas de una vaina de vainilla

Crema:
250g fresco
200g de frambuesas frescas

Método de preparación:
Mezclar las almendras molidas con el azúcar glass, agregar el jugo de limón y el huevo hasta obtener una composición homogénea como una plastilina. Mezcla y amasa la mezcla muy bien, luego envuélvela en celofán y déjala en la nevera durante 6 horas.

La parte superior es pandispan por lo que hay que mezclar las yemas, el aceite, el azúcar y la harina más las semillas de vainilla hasta obtener una composición cremosa. En él incorporar las claras batidas. La composición resultante pasa a una sartén untada con mantequilla y forrada con un poco de harina. Deje que la masa se broncee en el horno caliente durante 45-55 minutos.

El relleno es extremadamente fácil de preparar. ¡Todo lo que tienes que hacer es hacer un puré de fresa y mezclarlo con nata fresca!

Al final, corte la parte superior por la mitad, coloque el relleno aromatizado, luego dé forma mazapán en el pastel, para una decoración sensacional y deliciosa. Tortas de mazapán ¡Nunca ha sido tan fácil de preparar!


Pasta de azúcar vs fondant vs mazapán. Cual es la diferencia

Tanto si quieres preparar deliciosos pasteles en casa como si quieres estar informado la próxima vez que vayas a una confitería, Alina Barbu de Chocolate and Vanilla te explica las diferencias entre Fondant, Fondant y Mazapán.

¿Pasta de azúcar o fondant?
Habla internacional y hellip son lo mismo. Quiero decir, en los EE. UU. Se llama pasta de fondant (pasta de fondant o fondant en rollo o glaseado listo para enrollar) y en el Reino Unido se conoce como pasta de azúcar (pasta de azúcar). Son esencialmente lo mismo: una pasta densa, hecha de azúcar en polvo, gelatina, glucosa / miel líquida (si la prepara en casa) y agua. Una pasta suficientemente elástica, fácil de estirar, inmaculada o coloreada, buena para aderezar pasteles, dar forma a figurillas, flores u otras decoraciones. Y el infierno para la diversificación también está Pasta de goma - una pasta que se puede estirar muy fina, que se endurece rápidamente y es perfecta si quieres realizar decoraciones florales.

flujo como nombre rumano, se refiere al fuerte de caramelo (exactamente el de los fondants comunistas), o al de pastelería, con el que se glasean las almendras. Sea lo que sea, es completamente diferente a la pasta de azúcar. El fondant tiene azúcar, pero en principio carece de gelatina.

Más importante que eso. el proceso mediante el cual se producen es diferente:

  • La pasta de azúcar se utiliza para utilizar azúcar en polvo en la que se mezcla gelatina derretida al baño maría, mezclada con un poco de miel / glucosa líquida.
  • En el fondant, el azúcar se hierve con agua y glucosa líquida, y la mezcla resultante debe triturarse (es decir, extenderla repetidamente con una espátula o agarrarla sobre una superficie fría hasta que se vuelva blanca).

Pasta de azúcar vs mazapán
Nunca entendí por qué estaban confundidos. No hay rastro de almendras en la pasta de azúcar y el mazapán nunca podría confundirse con un pastel. A lo sumo puedes confundir el mazapán con la pasta de almendras porque tienen los mismos componentes (pero una consistencia diferente).

El mazapán (más a menudo se llama así en Europa) está hecho de azúcar derretido con glucosa líquida a la que se le añade harina de almendras. Es denso y muy poco pegajoso y también se utiliza para aliñar pasteles (además de rellenar caramelos), y la textura y sabor que le dan las almendras lo hacen inconfundible. En cambio, la pasta de almendras (llamada así en los EE. UU.) Tiene menos harina de almendras en la composición, es más suave y normalmente se usa en pasteles y no encima de ellos.

Mi favorito & hellipRoyal Icing
Aunque es el más difícil de manejar y el más delicado de todos, el glaseado real es, con mucho, el que me vendría bien. Es una mezcla de claras de huevo y azúcar en polvo que se endurece al secarse. A partir de él puedes hacer los encajes más complicados. Necesitas, sin embargo, mano segura y algo de talento artístico para poder caminar sin parar un pequeño puesto desde el que echar gota a gota el glaseado real sobre el pastel. (Lo bueno es que si no tienes talento artístico, pero crees que podrías lograr dibujar algunas líneas indefinidas y dibujos abstractos, puedes ponerle guinda real a las galletas)

¡Puedes encontrar a Alina con más lecciones de cocina y recetas dulces en el blog Chocolate and Vanilla!

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Aromas intensos

Si no sabes a qué sabe el otoño, prueba a hacer esta tarta y lo descubrirás. Hay un sabor intenso a montañas y bosques, que te hará extrañar la caminata, anhelando dormir sobre tus músculos (si aún no has estirado tus músculos, no sabes lo que has perdido) & # 8230 anhelo de fuego en la estufa y olor a hojas secas.

  • 200g de harina
  • 90g de manteca de cerdo o mantequilla picada (yo usé grasa de ganso), de la nevera
  • 60ml de agua fría
  • 1 pizca de sal
  • 150 g de queso Roquefort o cualquier queso con tu molde favorito
  • 500 g de setas o champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 limón
  • sal (solo para freír los champiñones)
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 3 huevos
  • pimienta recién molida
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • poner en un bol la harina, la sal y la manteca de cerdo o la mantequilla y mezclar hasta obtener una composición similar al pan rallado. Todavía recomiendo usar manteca de cerdo porque hace que la corteza sea mucho más tierna.
  • agregue agua y mezcle un poco más & # 8211 solo hasta que comience a unirse fácilmente (máximo 30 segundos)
  • ponemos & # 8220alualu & # 8221 en un papel de aluminio, y con su ayuda lo formamos en una bola
  • guárdelo en el frigorífico durante al menos 30 minutos (puede permanecer en el frigorífico unos días)
  • después de 30 minutos lo sacamos, lo amasamos un poco para unirlo, lo metemos en la bandeja (no temas si se rompe, puedes remendarlo en la bandeja sin ningún problema) y hornearlo a ciegas como aquí.
  • mientras la masa está en el horno, cambie a & # 8230
  • freímos los champiñones como aquí. No necesitas hacerlos en serie, puedes ponerlos todos en la sartén
  • dejar enfriar los champiñones, cortarlos en trozos adecuados & # 8211 reservar
  • Retirar la masa de tarta del horno y dejar enfriar un poco.
  • a medida que se enfría nos trasladamos a & # 8230
  • En un bol mezclar los huevos con la pimienta.
  • agregue la crema agria, revolviendo constantemente
  • después de incorporar la nata, agregue el queso triturado y mezcle
  • al final añadir los champiñones y mezclar un poco más
  • distribuir el pan rallado uniformemente en la corteza de la tarta & # 8211 tiene la función de absorber el exceso de humedad
  • agregamos el relleno
  • meter en el horno calentado a 180 grados C durante 25-30 minutos o hasta que se dore ligeramente

* Lo comimos con un poco de rúcula encima y una palabra de samnana gorda (que no aparece en la foto :))


Cocine y muerda

No creo que haya un momento del día, o de la noche, después de todo, en el que un plato de borscht frío no funcione. Pero solo hay una época del año en la que la sopa es perfecta, a saber, la primavera. Que la loboda se pueda guardar en el congelador o que salga y otoño es otra cuestión. La ensalada, la cebolla, el ajo verde, y luego los rábanos o la stevia no tienen el mismo sabor, ese sabor, excepto cuando salen del suelo húmedo por primera vez del año, después del frío, con fresco. fuerzas, las más frescas. Ya no hablo de ortigas: si compro las otras en otoño, me golpearé la cabeza exclusivamente en primavera. Por lo tanto:

algunas corbatas loboda - 5, en este caso
1 raíz de perejil o chirivía
1 zanahoria
un poco de apio
un puñado de arroz
un manojo de cebollas verdes
un manojo de perejil
un manojo de eneldo
una conexión de alerce
un litro de borscht

Se hierven las cebollas y las raíces finamente picadas. Pasados ​​los 15 minutos, agrega la loboda y el arroz. Cuando el arroz haya hervido, agregue el borscht, previamente hervido. Pasados ​​unos 5 minutos, apaga el fuego y agrega las verduras picadas y, para la presentación, una cucharada de aceite. Sirva de todos modos y en cualquier momento.

Tarta de almendras, tarta de mazapán o tarta del 1 de abril

Parece una tarta de chocolate, tal vez de dónde viene y tiene chocolate en su composición, pero si observa mejor el color y la textura, inmediatamente se da cuenta de que algo anda mal. Si tienes amigos amantes de la comida, puedes probarlos así:

un 75% de chocolate negro
100 gramos de nata líquida
50 gramos de mantequilla
50 gramos de harina de almendras / almendras molidas
unas gotas de buena esencia de almendra
un trozo de masa rota

He glorificado esta masa innumerables veces para no repetirme. Trabaja, y olvídate de la masa de "hojaldre" en las tiendas: tiene mucha margarina, más recientemente algunos químicos además y un sabor acorde. El paté brisée es bastante simple de hacer, especialmente para mantenerlo en el congelador, si me entiendes.

Después de hornear la parte de arriba (pinchada, con bandeja de horno y frijoles encima durante 15 minutos y otros 5-10 sin hoja y frijoles) la saqué, la dejé respirar unos diez minutos y le puse la harina de almendras. Si no puede encontrarlo en las tiendas, intente tomar almendras crudas y peladas y molerlas. Lloré durante años tras uno y otro, y lo que ves en la imagen es una especie de mercancía de contrabando. Más recientemente, sin embargo, hemos visto que no solo en las tiendas más ecológicas o plafar, sino también en Matache, por ejemplo, en el puesto de frutos secos y especias, han empezado a encontrarse constantemente.

Derretí el chocolate al baño María junto con la nata líquida, y luego agregué los trozos de mantequilla y la esencia. Vertí crema sobre las almendras, en la parte superior de la tarta para hornear, y horneé durante unos 20 minutos. 5 minutos antes de que estuviera listo, puse encima almendras fritas, cortadas en trozos.


Diseños especiales de tartas de cumpleaños y bodas

Como comentamos sobre Invitaciones de boda en 2010, las últimas tendencias sobre fotógrafos de bodas, cómo y por qué elegir el mejor (Por qué tenerlo en cuenta al contratar a un fotógrafo de bodas), ahora es el momento de hablar un poco sobre el pastel de bodas.

Antes era sencillo: un bizcocho sin sabor pero con mucha nata colocada en muchos niveles. Mientras más, mejor. Mientras tanto, las cosas han cambiado y el sabor y la apariencia importan mucho más. Mis pasteles de mazapán me están volviendo loco. Y porque queda muy bien pero también por el sabor que adoro. Los pasteles a continuación están hechos de fondant, mazapán, chocolate de todos los colores y arte, mucho talento y habilidad.

No todos pueden hacer tal cosa y aquellos pocos que logran crear una maravilla tan deliciosa, solo pueden decir ¡GUAU!

Ahora cada boda tiene una temática, una paleta de colores en la que se centran todos los adornos del salón, el vestido de novia, las flores, etc. Asimismo, el pastel debe ser la pieza final del rompecabezas de una boda perfecta.

A continuación te muestro algunos modelos de tartas de bodas y aniversarios que te inspirarán a la hora de encargar la tuya.

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