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La guía definitiva del pimentón húngaro

La guía definitiva del pimentón húngaro

¡Rápido! Nombra dos platos húngaros. ¿Qué tal paprikash y gulash? ¿Y qué tienen en común? ¡Pimentón, por supuesto! Si alguna vez un país entero estuviera vinculado a un condimento, Hungría y el pimentón encabezarían la lista.

Mientras que el pimentón es una palabra húngara, la planta del pimentón, Capsicum annuum, tiene sus raíces en el Nuevo Mundo, traído a Europa por los españoles y portugueses. Su uso estaba limitado por su sabor picante. Luego, despegó con fuerza en la década de 1920 cuando un criador de plantas encontró una planta que producía fruta dulce, haciendo un pimentón más dulce. Esta planta luego se injertó en otras, creando todo un vocabulario de pimentón.

En las mesas de Hungría, encontrará cocteleras llenas de sal y pimentón picante y ninguna con pimienta negra. Dado que ninguna visita a Hungría estaría completa sin llevar a casa al menos uno o dos pimentones, aquí hay una lista de lo que debe buscar cuando compre pimentón en los mercados de Hungría.

Különleges tiene una calidad especial y es el pimentón más suave, con un color rojo intenso y brillante y un sabor muy dulce.

El pimentón Csemege es exquisitamente delicado, similar al Csíipösmentes, pero más picante.

Csípős csemege y pikáns son un pimentón aún más picante.

Róaza es apreciado por encima de todos los demás por su aroma dulce, suave pungencia y color rojo pálido brillante.

Édesnemes es noble y dulce; es el pimentón más exportado. De color rojo brillante y ligeramente picante, es posible que desee tachar este de su lista, ya que es probable que lo encuentre en cualquier supermercado de su casa.

Félédes es una mezcla mitad dulce y mitad picante.

Erős, aunque de color marrón claro, es el más picante y fuerte de todos los pimentones húngaros.

Si estás en Budapest, la ciudad Mercado Central es uno de sus mayores atractivos turísticos. Este gigantesco mercado interior tiene más de 100.000 pies cuadrados de espacio. Allí encontrarás puestos de salchichas y emporios de encurtidos y, por supuesto, pimentón.

Sin embargo, tendrá que escarbar para evitar los sacos de pimentón listos para los turistas, con cucharas de madera pintadas que son tremendamente caras. En su lugar, busque en el mercado lo que compran los lugareños y asegúrese de llevar a casa al menos dos, uno caliente (csipös) y uno dulce (édes). O mejor aún, visite los no turísticos Mantenga Utca Market en el centro de la ciudad o en el Mercado de Hunyadi Tér en Terézváros, donde los precios son más razonables y las variedades son igualmente extensas. Todos estos mercados están en el lado de Pest del Danubio.


Caza de especias: una guía para el pimentón

Estaría dispuesto a adivinar que el pimentón es una de las especias más comunes en Estados Unidos. Durante décadas ha sido un clásico icónico para platos como los huevos rellenos, y es uno de esos encubrimientos comunes para las pechugas de pollo blandas. También ha recibido bastante atención en los últimos años por parte del periodismo gastronómico, lo que ha llevado a muchos lectores a tirar con rectitud sus botellas antiguas y sin vida y llevarlas a los comerciantes o al Internet en busca de las "cosas adecuadas".

Y luego llegaron a un punto muerto. Como la mayoría de las especias, el pimentón tiene diferentes variedades o grados. Pero supera a otros en términos de cuántas de esas variedades se pueden obtener fácilmente. ¿Qué compra el cazador de especias recién iluminado? Aquí hay dos pautas principales.

Picante

No todo el pimentón es picante. Algunos tienen todo el picante de un pimiento morrón. El pimentón no es más que pimientos secos y finamente molidos, y diferentes regiones cultivan pimientos con diferente picante. El pimentón marcado como "dulce" casi no tendrá picante. Tiene el cálido sabor de los pimientos maduros y el sol, así como un amargor complementario. Las variedades "semidulce" o "semidulce" todavía son relativamente suaves pero tienen algo de sabor, como un cruce entre el pimiento rojo y la cayena. Las "variedades picantes" tienen un picante significativo, aunque aún son mucho más matizadas y sabrosas que las hojuelas de pimiento rojo o la cayena. Si quieres incorporar más chiles a tu comida pero no soportas mucho picante, los sabores y aromas amargos y dulces del pimentón son para ti. Y los cabezas de chile que quieran chamuscarse la nariz pueden seguir adelante con las cosas picantes sabiendo que están obteniendo más sabor que con otros pimientos picantes.

Ahumado

El último favorito de los fanáticos de la comida en todas partes ha sido Pimentón ahumado español, o pimentón. A diferencia del pimentón cultivado en Hungría, en el que los pimientos se secan lentamente al sol, el pimentón se ahuma lentamente sobre el fuego, lo que le confiere un sabor increíblemente rico y ahumado. El polvo dulce ahumado resultante se puede aplicar a casi cualquier cosa que requiera un perfil de sabor cálido y complejo. Como todo pimentón, puedes encontrar pimentón con distintos grados de picante: dulce es leve agridulce está semi-caliente, y picante es lo picante, pero de nuevo se centra más en el sabor que en el calor.

Un par de notas sobre el uso: como solo puede comprar pimentón molido, asegúrese de comprar el más fresco que pueda. Su sabor se disipa rápidamente y el pimentón rancio sabe a tiza. Además, por muy tentador que sea espolvorear un poco de crudo en los platos para decorar, realmente no obtendrá mucho sabor de esa manera. Debe calentarse en un ambiente húmedo, preferiblemente aceite, para liberar realmente su sabor. Pero como el pimentón se quema rápidamente, no dejes que pase más de unos segundos en aceite caliente antes de agregar algo a base de agua.

Me encanta el pimentón, y si solo tuviera un pimentón a mano este sería, pero hay ocasiones en las que su sabor ahumado puede resultar un poco abrumador. Para obtener más platos de comida reconfortante de inspiración húngara como pollo pimentón, gulash o paprikash krumpli (un guiso de papa y cebolla enriquecido con tocino o salchicha húngara), es mejor que se quede con las variedades húngaras sin fumar.

Si está pensando en comprar pimentón nuevo, le recomiendo semi dulce húngaro que tiene un sabor equilibrado, agridulce, y pimentón caliente para patadas más complejas. Esos dos deberían cubrir la mayoría de sus necesidades de pimentón. Pero, ¿por qué detenerse ahí? Con una especia tan versátil como el pimentón, no hay razón para reprimirse.

Cocina con pimentón con esta receta de Salsa de Tomate con Ajo Asado y Pimentón »


Información de ingredientes

Este delicioso polvo rojo picante se muele de pimientos suaves a picantes en el Pimiento familia. El más común utilizado para hacer pimentón es el pimiento tomate seco, que está estrechamente relacionado con otros pimientos, como los pimientos dulces y los jalapeños.

Las paprikas que se encuentran en el mercado hoy en día provienen de lugares tan dispares como California, España, Chile y Hungría. Es el pimentón húngaro el que se ha convertido en el más famoso y la mayoría siente que es la mejor calidad. El cultivo comenzó en el siglo XVII y la especia se convirtió rápidamente en un elemento básico de la dieta húngara.

El sabor aromático del pimiento tomate crudo se encuentra entre el de los pimientos dulces y picantes. Secar y moler crea una especia compleja y picante que es a la vez picante y dulce. El estante de especias en su tienda de comestibles tendrá una variedad más suave, mientras que los pimentones más picantes se encuentran en comestibles gourmet y en línea.

El polvo es una gran guarnición y, cuando era pequeño, el uso principal era en huevos rellenos. La verdadera sutileza de su sabor y color se libera con el calentamiento. Agregue la especia más tarde en un plato, ya que el alto contenido de azúcar se caramelizará fácilmente con el calor directo.


Túró, no pimentón, es el secreto de la comida húngara

Los húngaros tienen una larga historia de amor con el túró, un requesón fresco esencial para muchos clásicos locales. Esta fuente de proteína sabrosa e infinitamente versátil merece más crédito.

Durante un par de años después de regresar a Budapest desde Nueva York en 2012, comienzo la mayoría de los días con algo que no está disponible en los EE. UU.: Un túrós batyu. Es un pastel de la mañana relleno de túró, un requesón fresco blanco como la nieve con un seductor brillo agridulce. Mordiéndolo con satisfacción, de vez en cuando me pregunto por qué el túró no era & # x27t más popular en todo el mundo.

Porque fuera de Hungría, túró no disfruta de la atención que se prodiga en los favoritos húngaros con pimentón como el gulash y el pollo con pimentón. Esto a pesar de que el túró es la columna vertebral de innumerables comidas húngaras, tanto dulces como saladas. Reflejando mi experiencia, en una encuesta reciente de expatriados húngaros en los Estados Unidos, los encuestados lamentaron la ausencia de platos a base de túró en Estados Unidos.

Entonces, ¿qué es túró? La respuesta corta: un queso blando fresco, sin madurar, elaborado con leche desnatada de vaca. Túró a menudo se traduce al inglés como requesón o queso de granjero, pero, aunque similar, no es ninguno de esos (más sobre eso más adelante). Su nombre tiene un origen turco, lo que indica que las tribus húngaras se encontraron por primera vez con el túró cuando vivieron junto a los turcos en la estepa euroasiática alrededor del siglo VI d.C., antes de migrar a la cuenca de los Cárpatos unos siglos más tarde.

Túró revuelto con azúcar de vainilla y, a menudo, también con pasas es una mezcla que forma la base de muchos pasteles y postres en Hungría. Aparte de mi favorito, el túrós batyu, está el túrós palacsinta - un crepe enrollado con túró - y hasta los strudels vienen con el relleno (al igual que los vargabéles, un pastel similar). También es popular el túrógombóc: bolas de masa túró hervidas enrolladas en pan rallado y cubiertas con crema agria y azúcar en polvo. Y no nos olvidemos del Túró Rudi, la barra de chocolate nacional de Hungría cubierta con un chocolate quebradizo.

Túrógombóc: una bola de masa túró bañada en crema agria y espolvoreada con azúcar en polvo.

El amor de Hungría por el túró puede parecer sorprendente si se tiene en cuenta lo poco que come la gente: mientras que el francés promedio engulló más de 27 kilos (60 libras) en 2016, los húngaros lograron unos míseros 13 kilos. Esto hace que el consumo de queso de Hungría sea uno de los más bajos de la UE (la producción de leche del país también está por debajo de la media de la UE). Esto no es nada nuevo: los documentos del siglo XVII ya muestran una brecha importante en el consumo de lácteos de Hungría en comparación con la mayor parte de Europa.

Existen dos motivos principales para esto. Primero, hay una escasez de pastos fértiles de montaña para que pastan las vacas, a diferencia de las capitales del queso como Francia y Suiza. En segundo lugar, históricamente Hungría no ha tenido ganado lechero, como Jersey y Guernsey, que produzcan el tipo de leche rica en grasas que se presta a cremas y quesos. La raza nativa, el gris húngaro (szürkemarha), era un ganado de carne, que producía poca leche y, en cambio, era apreciado como un animal de tiro. No fue hasta el siglo XIX que los criadores húngaros desarrollaron el "magyar tarka", que tenía una mayor producción de leche.

Pero no debes pensar que el túró es menos importante. Es cierto que ser un queso fresco significa que no adquiere los sabores complejos que caracterizan a variedades maduras como Camembert o Comté. Pero más que abrumar un plato, el túró prefiere quedarse en un segundo plano. Un ejemplo es un plato húngaro medieval, el túrós csusza, fideos ricamente cubiertos con túró, crema agria y un aderezo de chicharrones de cerdo. Aunque el sabor claramente limpio y agradablemente ácido del túró es apenas perceptible, el plato difícilmente sería el mismo sin él. Y esto es cierto para casi todos los alimentos a base de túró.

Fideos con capas de crema agria, túró y chicharrones.

El proceso tradicional de fabricación de túró es sencillo. Primero, las personas separarían la crema de la leche, para hacer crema agria o mantequilla, y dejarían que las bacterias del ácido láctico que ocurren naturalmente cuajen la leche desnatada en una masa sólida. (A diferencia de la cuajada inducida por el cuajo, como ocurre con la mayoría de los quesos, la coagulación a través del ácido láctico tarda más, aproximadamente un día, y produce una mayor acidez). Luego, la masa cuajada se ató en una bolsa de gasa y se escurrió de su suero acuoso. Túró era la masa fresca y desmenuzable que quedaba (en algunos lugares se hacía un queso tipo ricotta llamado orda con el suero). La gente suele comer el túró fresco, solo o mezclado con crema agria en fideos y papillas. Alto en proteínas y bajo en grasas, era y es un producto muy saludable.

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Mientras que túró generalmente se refiere al queso fresco hecho con leche de vaca, históricamente la gente también hizo túró con leche de oveja en las partes norte y este de Hungría gracias a las influencias eslavas y rumanas, respectivamente (allí usaban cuajo para solidificar la leche). Körözött, también conocido como Liptauer, es un adorado pimentón en capas extendido por toda Europa Central y elaborado con túró de leche de oveja (juhtúró). De acuerdo con las preferencias de sabor globales, también contiene túró de vaca en estos días.

Sándwiches abiertos untados con crema agria y túró (izquierda) y Liptauer (derecha).

Hoy en día, la mayoría de los túró se elaboran industrialmente, lo que da como resultado un perfil de sabor consistente pero más limitado que el del túró casero. Por ejemplo, las empresas lácteas utilizan leche pasteurizada por motivos de seguridad y enzimas y cultivos iniciadores específicos para poner en marcha y acelerar el proceso de cuajado. Además del clásico túró desmenuzable (rögös), los supermercados también venden pasteles prensados ​​de túró con diferentes niveles de contenido de grasa que van desde bajos en grasa (sovány) hasta ricos (zsíros). En 2019, la UE otorgó al túró desmenuzable húngaro una designación de "garantía de especialidades", diciendo que "difiere de otros tipos de queso fresco que se venden en el mercado". Esta distinción es útil, especialmente cuando se exploran otros quesos frescos de la región.

Strudels rellenos de túró y crema de chocolate.

"Hay quesos frescos de cuajada similares al túró en otras partes de Europa Central, especialmente en los países eslavos del norte", dijo Gergely Ofella, gerente de Sajtangyal, una cadena de tiendas de quesos especiales con tres ubicaciones en Budapest. El twaróg de Polonia se acerca más al túró, y también es muy versátil (un queso fresco similar al twaróg es popular en la diáspora judía asquenazí, gran parte de la cual se originó en Polonia). El quark de Alemania también es similar, aunque un poco más espeso que el túró, y contiene más suero líquido. “Pero tampoco el mismo túró tiene un sabor distinto”, dijo Ofella.

Los extranjeros nuevos en túró parecen abiertos a ello. “A veces, un cliente que ve un túrós csusza entregado a otra mesa lo señala y pide lo mismo”, dijo Balázs Török, gerente de Gettó Gulyás, un restaurante tradicional húngaro en Budapest. “Nuestros clientes italianos pueden confundirse un poco con el túró porque esperan un sabor a ricotta”, agregó.

Túrós palacsinta: crepes enrollados con una mezcla dulce a base de túró.

Incluso si no tiene acceso a un restaurante húngaro donde vive, puede aproximarse a un plato de túró en casa usando requesón vendido en el supermercado (aunque a diferencia del túró, el requesón generalmente contiene algo de crema agregada para aumentar su riqueza). Lo más fácil de preparar es la crema para untar Liptauer, con capas de pimentón, mantequilla, cebolla y semillas de alcaravea. Todo lo que necesita para este refrigerio satisfactorio es una rebanada gruesa de pan para untarlo, y tal vez un vaso de cerveza.

Hablando de pimentón, pocas personas saben que no fue hasta la segunda mitad del siglo XIX cuando esta especia de color carmesí se convirtió en un alimento básico en Hungría, desplazando a la mayoría de los demás condimentos. No es así con el túró, que ya apareció en el primer libro de cocina de Hungría, "Szakács Tudomány", publicado en 1580.

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Los cocineros húngaros comienzan muchos platos a base de pimentón colocando la especia roja brillante en grasa caliente, que podría ser manteca de cerdo o algún otro tipo de aceite de cocina. Cocinarlo en grasa es una excelente manera de lograr que libere su sabor y color, sin embargo, debe tener cuidado al intentar esto.

El pimentón se quema muy fácilmente y adquiere un sabor amargo y un color oscuro. Puede pasar de un rojo brillante a un marrón oscuro como el café molido en cuestión de segundos. El pimentón se quema rápidamente debido a su alto contenido de azúcar. El pimentón quemado no aportará nada bueno a un plato y debe desecharse.

Cocine el pimentón en aceite a fuego lento y siga revolviendo. No deje que se cocine demasiado tiempo antes de retirarlo del fuego. Otra forma de evitar que se queme es agregar vino u otro líquido a base de agua al pimentón.

1 comentario sobre & ldquoCooking With Paprika: The Dos And Don & # 8217ts & rdquo

& # 8220Añadir pimentón al principio del proceso de cocción

El color y el sabor del pimentón disminuyen cuanto más tiempo se cocina la especia. Agréguelo cerca del final del tiempo de cocción de su plato para obtener su efecto completo. & # 8221

¡Ambos métodos funcionan y, a veces, ambos en el mismo plato!

En realidad, nadie sabe más sobre Paprika que los españoles aunque los turcos, macedonios, búlgaros y húngaros se acercan para un empate a 4 en el segundo lugar.

El pimentón se puede cocinar desde el principio y perderá algo de color. La solución es agregarlo dos veces, una al comienzo de la salsa o gravy y luego poco antes de servir. SIEMPRE sudo mi pimentón en aceite junto con algunas cebollas para avisarme que la temperatura del aceite es demasiado alta. Por cierto, el pimentón y varios polvos y hojuelas de chile suave son en realidad solo variaciones de un tema y se pueden usar para mantenerlo interesante. Las hojuelas de Aleppo turco y sus afines también suelen secarse con humo con una capa de aceite y sal para proteger al chile de la pérdida de color y sabor.

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Estoy seguro de que he aprendido más de los estudiantes visitantes de lo que ellos podrían haber aprendido de mí. Tenerlos aquí me recuerda cuán vasto es el mundo, cuán diferentes son nuestros condimentos y cuántas hierbas quedan por probar. Este año, tendremos otro estudiante visitante de una cultura diferente, y espero ansiosamente nuestras futuras sesiones de jardín.

Jim Long es un herbolario y propietario de Granja de hierbas de Long Creek en Oak Grove, Arkansas.


¿Cuál es el mejor pimentón húngaro y por qué?

Uno de los mejores Hungaricums, es decir, productos húngaros reales y de alta calidad es el suelo pimentón rosa. Como escribe la Enciclopedia Británica:

los pimentón rosa de Hungría generalmente se considera el la mejor variedad. Está elaborado con vainas de color rojo oscuro que tienen un sabor y aroma dulces. Una variedad húngara más aguda, Koenigspaprika, o pimentón del rey, se elabora a partir de la pimienta entera.

El pimentón no es simplemente un condimento popular en Hungría, sino que está en el centro mismo de la cocina húngara (también me di cuenta personalmente mientras vivía en Nueva Orleans). Se utiliza por su sabor y por su color vivo en dos variedades: édes o dulce y erős o picante / picante. La mayoría de los hogares tendrán tanto para platos húngaros como gulash (gulyás, o gulyásleves: digamos goo-yaash), que es el plato insignia de Hungría (lamentablemente, un poco amenazado por las tendencias culinarias más modernas y saludables). Si cree que ha comido gulash, piénselo dos veces: la mayor parte del gulash o gulash enlatado que se vende en los países occidentales no se parece al gulash real (es como tomar una sopa de gumbo de Nueva Orleans real o comprar un gumbo enlatado en Suecia). Otra versión de gulash se hace con frijoles (babgulyás): es maravilloso, pero muy abundante, por lo que es mejor comerlo en el almuerzo para darle a tu estómago algo de tiempo para digerirlo.

Más lejos platos típicos húngaros hechos con pimentón molido son diferentes guisos (ternera, cerdo, pollo, cordero, más típicamente), a los que llamamos pörkölt (perr-curlt) en húngaro, sopa de pescado, lecsó, "Paprikás" cualquier cosa como "paprikás" significa "con pimentón" para que puedas tener paprikás krumpli (estofado de patatas con salchichas) o paprikás csirke (un tipo de estofado de pollo), paprikás gomba (estofado de setas), etc. Como ves, a los húngaros les gusta guisar todo tipo de cosas. Recuerdo haber comido "pimentón falso'platos, lo que no significa que el pimentón sea falso:' falso 'se refiere al hecho de que no hay carne en el guiso (por ejemplo, guiso de guisantes con fideos), por lo que es solo una imitación del guiso real, por defecto con carne. Por supuesto, una solución económica para los días más vegetarianos. :) ¿Qué otra cosa? Otros platos húngaros con pimentón incluyen - bueno, casi todos los platos picantes y salados se pondrán un poco de color con pimentón - dependiendo del estilo de cocina de la reina o el rey de la cocina (sopa de judías verdes, repollo relleno, diferentes platos de verduras espesados ​​con roux - főzelék en húngaro).

Las mejores marcas de pimentón en Hungría: ¿dónde comprar y qué comprar?

Si no está seguro de qué tipo de pimentón debe comprar en Hungría, la opción más segura sería comprar Pimentón Szeged o Kalocsa. Tanto Szeged como Kalocsa son ciudades de Hungría que compiten por el título de Capital del pimentón por siglos. Puedes comprarlo en la mayoría de los supermercados a precio normal, o en el Mercado Central en envases decorativos. La gama de calidad va desde extra delicatesse, delicatesse, noble sweet, hot delicatesse y rose. Aquí están las principales ubicaciones de pimentón en el mapa turístico (consulte las señales rojas para el mercado central, Kalocsa y Szeged)

A día de hoy, creo que Szeged se asocia típicamente con el mejor pimentón de Hungría. ¿Por qué? Probablemente por varias razones: a, la planta de pimentón se extendió y la mayoría de los platos de pimentón provienen de la región de Szeged (aunque hay maravillosos pimentones cultivados en Kalocsa y otras partes del país también) b, mejor comercialización - ya se exporta a países occidentales (incl. EE.UU.) en la década de 1930 c, profesor bioquímico Albert Szent-Györgyi obtuvo su Nobel en 1937 por descubrir vitamina C, que, como habrás adivinado, resultó tener un contenido muy alto en pimentón Szeged. Y este hecho en sí mismo, parece haber ganado el título de Paprika Capital para Szeged. Para poner el descubrimiento de Albert Szent-Györgyi de manera más científica:

Waltner trató los efectos de la vitamina A que se encuentra en el pimiento húngaro, mientras que Albert Szent-Györgyi examinó la vitamina C.Descubrió que pimiento [es decir. pimentón] es la principal fuente de vitamina C. La produjo en gran cantidad, creando así la posibilidad de establecer la estructura química exacta de esta vitamina, también llamada ácido ascórbico. También elaboró ​​una tecnología para la producción de una especie de pimentón con vitamina C condensada, una especia de lo más saludable. … Descubrió la catálisis del ácido dicarbonado C4, una base para el proceso de circulación de Krebs. Sus investigaciones sobre el sistema de peróxido llevaron al descubrimiento del agente reductor necesario para la oxidación: el ácido ascórbico. Estableció los compuestos del ácido hexurón, lo identificó con el ácido ascórbico, y esta es la vitamina C.

Kalocsa
El cultivo de pimentón en la región de Kalocsa (parte centro-sur de Hungría) se remonta al siglo XVIII, pero la producción industrial solo comenzó en la década de 1920. Kalocsa competía fuertemente con Szeged, especialmente en el mercado del pimentón dulce (édes pimentón). Su fuerza adicional es que los vestidos folclóricos de Kalocsa son hermosos y las niñas se ven bonitas con el pimentón.

Guirnaldas de pimentón
Creo que tengo la suerte de decir que estaba haciendo guirnaldas de pimentón con mi abuelo. Es una vieja tradición en Hungría y una forma práctica de dejar secar las paprikas en largas cuerdas que cuelgan frente a la casa. Aunque una guirnalda de pimentón también es muy decorativa, no verás muchas estos días: es más sencillo comprar la versión molida (como pimentón seco en polvo o como crema de pimentón húmedo, como Erős Pista).

¿Sabías?

0, el pimentón contiene vitamina C, antioxidantes y capsaicina. Los húngaros usan pimentón en platos que se podrían describir como "toneladas de pimentón", ¡lo que resulta ser algo saludable!

1, el pimentón es un Hungaricum, a pesar de que el pimentón como tal solo llegó a Europa en el siglo XVI gracias al doctor de Colón, Diego Chanca. El pimentón (o capsicum en latín) proviene de Centroamérica. Los europeos sospechaban bastante de la nueva planta: durante dos siglos solo se usó como decoración. El pimentón llegó a Hungría en el siglo XVI: hay documentos de 1570 sobre la "pimiento rojo turco"Como se llamaba en ese momento. En el siglo XVII ya existen apellidos con Paprika.

2, el pimentón se convirtió en una parte popular de la cocina en la década de 1780 en Hungría. La técnica de hacer pimentón dulce se desarrolló gradualmente en Hungría a partir de la década de 1850 al deshacerse de las semillas y los tallos, conservando únicamente las vainas.

3. Uno de los canales de televisión más populares de Hungría es TV Paprika: un programa de cocina.

4, Para hacer platos calientes, además del pimentón picante molido, a varios húngaros también les gusta la crema de pimentón húmedo (especialmente en sopas de carne, gulash y guisos) y el pequeño pimiento verde picante originalmente importado de los excelentes jardines búlgaros en la década de 1870.

5, hay un Museo del pimentón en Szeged con exhibiciones estándar de la Historia del Pimentón Szeged, así como del Pick Salami. Las tarifas de entrada son muy baratas (en el momento de redactar este artículo en 2008: 480 HUF / adulto, 360 HUF / niños, estudiantes y jubilados). Szeged está a unos 170 km / 106 millas de Budapest. There is also a Paprika Museum in Kalocsa (see the map above).

6, paprika is NOT red pepper. It is totally different.

sources: Hungarian Folk Lexicon (in Hungarian), and Szeged Paprika Museum site


Culinary uses of paprika

In many parts of the world paprika is respected for its colour only and not for its flavour. For those who prefer a hotter spice, they will be more inclined to cook with either cayenne or chilli. For this reason paprika is mainly used as a garnish for dishes such as egg mayonnaise or potato salad.

In Spain, where it is slightly more popular, paprika is used to flavour certain types of sausage and cured meats, such as "chorizo" and "sobrasada". It is also used in stews, sauces and to flavour seafood and shellfish.

Commercially paprika is included in a variety of products ranging from cheeses to tomato sauces, soups and spice blends.

In Eastern European cooking there are many more uses for paprika. As well as the main flavouring for goulash, paprika is also used in chicken, cabbage, potato and other vegetable dishes.

Paprika can also be added to meat and fish marinades, rubs and sauces for a milder and sweeter flavour.


What Is Szalonna, and How Is It Eaten?

Szalonna the preserved (salted or smoked) fatty cuts of pork. It’s an ancient method to preserve food and energy, and was useful for helping people stay nourished while they worked hard in the fields in the summer heat or the cold winter weather. Szalonna is used in several ways. It is an ingredient in the preparation of many classic Hungarian dishes, and served on a charcuterie platter (hidegtál) and eaten (there’s no need to further cook it, just slice it as thinly as possible) with fresh white bread, peppers, and tomatoes. It is also commonly roasted over an open fire at a szalonnasütés (bacon roasting).

Hungarians eat szalonna in all kinds of shapes, styles, and situations, but most of it will end up being used in soups, stews, or other traditional dishes. When cooking with szalonna, it is classically sautéed until the fat melts, some diced onions are added, and then a good amount of paprika is stirred in. “Somewhere along the line the Hungarians hit on the holy trinity of lard, onion, and pure ground paprika. This simple combination became the base of virtually unlimited taste combinations,” wrote George Lang in The Cuisine of Hungary.


Wine Recommendation

Kadarka enhances the best the taste of paprika in Hungarian dishes. This red grape used to be a major component in the famous Bikavér (Bull’s Blood) but the communist regime almost made it disappear from Hungarian vineyards. Luckily some talented vine makers have started to reanimar this great red.

Kadarka is a full-bodied wine, with a slightly high tannin content.

The rich, spicy aromas makes Kadarka a Perfecto wine choice to accompany dishes made with paprika powder.

Recommended Wine Makers and Wineries from Szekszárd:

See some wine shops in Budapest where you can buy the above wines.


Ver el vídeo: The Universe of Hungarian Paprika (Diciembre 2021).