Nuevas recetas

Guía de parrilladas del 4 de julio: más allá de la presentación de diapositivas de hamburguesas y perros

Guía de parrilladas del 4 de julio: más allá de la presentación de diapositivas de hamburguesas y perros

Este Día de la Independencia, saca tu parrilla de su zona de confort y deshazte de los clientes habituales.

Aperitivo: Receta de Baba Ghanoush

Baba ghanoush es un plato a base de berenjena que se originó en el Medio Oriente. En América del Norte, se usa como salsa para pita y verduras, pero en Egipto es un acompañamiento. Interrogatorio intenso la berenjena antes de pelarle la piel le da un delicioso sabor ahumado.

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Aperitivo: Receta de albóndigas a la parrilla con sésamo

Así que un día estoy sentado aquí trabajando en este libro y pienso para mis adentros, ¿por qué no pudiste hacerlo? albóndigas en una parrilla? Y adivina qué, resulta que puedes, y son muy fáciles, muy divertidos y muy buenos. ¿Quien sabe?

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Aperitivo: Receta de 3 formas de alitas calientes a la parrilla

Esta receta sirve clásica pollo alas no en una, sino en tres variedades diferentes. Una salsa Buffalo clásica marca el ritmo, mientras que una salsa barbacoa ahumada y una salsa de chile con ajonjolí asiático nos llevan fuera de nuestra zona de confort. Será difícil elegir tu favorito, te lo garantizamos.

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Aperitivo: Nectarinas a la parrilla con receta de Prosciutto di Parma

Jugando con los sabores dulces y salados, el prosciutto di Parma agrega la textura perfecta a las suaves nectarinas asadas.

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Aperitivo: Receta de ostras a la parrilla con mantequilla marrón de romero

La combinación de ostras y mantequilla marrón de romero siempre se sirve en Artisan Bistro en el Ritz-Carlton, Boston Common.

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Principal: Filetes de vaquero a la parrilla con receta de salsa de chile asado con cítricos de Florida

Esta receta de bistec usa jugo de naranja para darle un sabor ligero y refrescante para el verano, y la salsa de chile asado agrega un toque de picante.

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Principal: Receta de rollos de atún a la parrilla

Básicamente, me encanta cualquier cosa que venga en un panecillo de perritos calientes ... excepto los perritos calientes (lo siento, papá). Quiero decir, ¿qué diablos hay en esas cosas? De todos modos, inspirado por la gloriosa tradición de la costa este de la delicia del pescado en un panecillo, hice estos un verano cuando comí filetes de atún en el refrigerador para la cena, pero tuve un grupo inesperado de invitados hambrientos al almuerzo. El atún se estira mucho en los panecillos para perros calientes y la vinagreta realmente lo hace estallar.

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Principal: Receta de tofu con jengibre

Esta marinada fácil de preparar para tofu proviene de Hodo Soy Beanery, con sede en Oakland, California. Picante y dulce, esta receta se puede cocinar a la parrilla o adentro en una sartén para parrilla.

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Principal: Napoleones de verduras a la parrilla con receta de vinagreta de cebollín picante

Los pimientos rojos, el calabacín, el tofu glaseado con balsámico, los hongos shiitake y el baby bok choy se cocinan a la parrilla antes de montarlos en alegres napoleones. Luego, los suculentos bocados se rocían con una vinagreta de cebollín picante, agregando una dosis de picante y sabores picantes de cebollín verde. Un plato principal abundante y lleno de proteínas, estos napoleones de verduras a la parrilla tienen mucho sabor en cada bocado: ahumados, profundos, picantes, robustos, crujientes, ¡es un carnaval para el paladar!

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Principal: Receta de brochetas de salmón salvaje de Alaska con romero y lima

Principal: Receta de chuletas de cordero a la parrilla con salsa de cereza

Principal: Receta de pinchos de pollo a la parrilla marinados tailandeses

Mis hijos no pueden resistirse a estas tiernas y jugosas inspiraciones asiáticas. pollo brochetas. ¡La combinación de jengibre, cardamomo y curry, endulzada con azúcar morena, es dulce, sabrosa y audaz! Sírvelos con una guarnición de salsa de coco y maní y tu paladar te lo agradecerá.

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Principal: Receta de chuletas de cerdo en salmuera con pimienta y maíz

¿A quién no le encanta una chuleta de cerdo grande, jugosa y a la parrilla? Esta receta es tan simple y solo toma unos minutos en la cocina. Nos gusta poner en salmuera nuestras chuletas de cerdo durante 24 horas, por lo que preparamos la salmuera con un día de anticipación. Estamos enamorados de la carne de cerdo europea, que tiende a tener un contenido de grasa más alto que su contraparte estadounidense, pero la salmuera agrega humedad que de otra manera le podría faltar a la carne de cerdo. Si puede obtener carne de cerdo criada localmente en libertad de un puesto de granja o carnicero, será recompensado con algunos de los cerdos más suculentos en los que jamás haya hundido sus dientes.

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Principal: Receta de costillas de cocodrilo con cítricos a la parrilla

Estas costillas de cocodrilo cítricas a la parrilla están fuera de este mundo. Si nunca antes ha comido costillas de cocodrilo, se está perdiendo por completo un manjar local. Estas costillas son un favorito local en los hábitats ricos en caimanes de Florida, donde son una delicia popular y deliciosa.

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Guarnición: Ensalada de espárragos a la parrilla con receta de pesto con hierbas picantes

Aunque el pesto se hace típicamente con albahaca, parmesano, piñones y ajo, agregar un poco de picante le da un gran giro a este clásico. espárragos plato. Es el entrante de primavera perfecto para una cena entre semana.

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Guarnición: Receta de batatas a la parrilla

Will Budiaman

Aquí hay una guarnición rápida y simple que recibe un impulso de sabor de la parrilla. Quemar las batatas a la parrilla les da un toque ahumado, y un aderezo picante de cilantro y lima contrasta muy bien con su dulzura natural.

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Guarnición: Receta Elotes Callejeros

Una adictiva receta de primavera / verano del chef Akhtar Nawab de La Esquina En nueva york. Si no puede encontrar cotija (un queso picante y quebradizo), intente usar feta en su lugar.

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Guarnición: Receta de ensalada de sandía a la parrilla

¿Qué es mejor para refrescarse en los meses de verano que unas sandías para saciar la sed? La ensalada de sandía a la parrilla del chef Moyers es un divertido giro de un clásico americano.

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Postre: Receta de bizcocho de fresa a la parrilla

A la parrilla bizcocho es mi postre característico. Es una combinación perfecta para mi estilo de cocina, que es pesado en la barbacoa, el tipo real, ahumado a fuego lento, así como cuando enciendo la parrilla. Claro, puedes hacer tu propio bizcocho y helado desde cero o puedes ahorrar algo de tiempo y comprar un poco en la tienda.

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Postre: Receta de pizza de melocotón a la parrilla

Esta pizza de frutas en realidad es solo una tarta rústica de cara abierta con una masa de pizza masticable, una cobertura cremosa de mascarpone endulzada con azúcar morena y aromatizada con ron, y rodajas de duraznos frescos. El sabor ligeramente ahumado del carbón de leña da vida a la fruta maravillosamente. Si está usando propano, el efecto será sutil, pero delicioso e inesperado.

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Postre: Duraznos a la parrilla con receta de cobertura de granola de almendras tostadas

Asar duraznos a la parrilla transforma rápidamente una fruta de temporada en un postre emocionante. La cobertura crujiente de almendras tostadas lo convierte en un relleno delicioso, así como un tratamiento de granola saludable a la mañana siguiente, en caso de que haya sobras.

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Sin duda, los mejores aromas y sabores del verano provienen de las parrillas y barbacoas que marcan la temporada. Así como el patio trasero se convierte en su sala de estar, la madre naturaleza es la organizadora de fiestas perfecta. La comida chisporroteando en la parrilla nos mantiene al aire libre y le da unas vacaciones al equipo de cocina. Y asar a la parrilla es cocinar alimentos PDQ: rápido y furioso (a diferencia de la barbacoa, que requiere un calor lento y uniforme). Sobrecalentamiento significa quemar rápido para que los jugos jugosos se queden dentro de las carnes, verduras ... todo.

En verano, queremos una mayor facilidad y tendemos a buscar la tarifa de fórmula más sencilla, lo que funciona porque una vez que arrojas algo sobre el barby, tienes prácticamente garantizados resultados deliciosos.

Incluso las opciones más obvias (hamburguesas y perros) pueden ser gourmet si las preparas a la perfección. Y cambia las coberturas. Una rebanada gruesa de berenjena a la parrilla es deliciosa encima de una hamburguesa. Las salchichas, en cualquier cantidad de formas y sabores, son un cambio bienvenido a los perros tradicionales, especialmente cuando se sirven con ensalada en lugar de condimentos.

Especialmente este verano, el aire libre tiene poderes mágicos cuando se trata de nuestro estado de ánimo colectivo positivo.

HAMBURGUESAS DE CARNE CON PIMIENTA ROJA Y SALSA DE MAÍZ
  • 2 libras de carne molida magra
  • 2 cucharadas. hojuelas de perejil seco
  • 1 cucharada. ajo granulado
  • 2 cucharadas. Salsa inglesa
  • ½ cucharadita pimienta negro
  • 1 cucharadita sal kosher, o al gusto
  • 1 taza de pimientos morrones rojos o amarillos picados
  • 1 taza de granos de maíz (si están congelados, descongélelos primero)
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • Jugo de un limón (aproximadamente ½ taza)
  • ¼ de taza) de azúcar
  • 1-2 cucharaditas salsa de pimiento rojo picante (como Tabasco)
  • 2 cucharaditas semillas de mostaza
  • Sal kosher al gusto

Disfruta: Combine todos los ingredientes en una cacerola mediana a fuego medio-alto y revuelva bien. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cocine, tapado, durante 10 minutos. Deje enfriar en la estufa apagada a temperatura ambiente antes de enfriar, tapado.

Hacer hamburguesas: Combine todos los ingredientes de la hamburguesa y mezcle bien. Enfríe la mezcla, tapada, hasta que esté muy fría. Forme 8 "bolas" con la mezcla de hamburguesa. Forme las hamburguesas colocando cada bola en un cuadrado (aproximadamente 6 pulgadas) de papel encerado o papel pergamino. Centre un plato sobre la bola y presione hacia abajo hasta que la hamburguesa tenga aproximadamente ½ pulgada de grosor (se encogerán cuando estén cocidas). Coloque otro cuadrado de papel encerado sobre la hamburguesa terminada y repita con las bolas restantes. Apile las hamburguesas y déjelas enfriar hasta que estén listas para cocinar.

Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Rocíe cada hamburguesa con aceite en aerosol antiadherente (solo un lado) antes de colocarla en la parrilla caliente. Rocíe la parte superior de la hamburguesa con aceite en aerosol antiadherente antes de darle la vuelta para cocinar el otro lado. Ase durante 10 minutos o hasta que las hamburguesas sean de su agrado. Sirva en rollos de cebolla con condimento de pimiento. Rinde 6 porciones.

ENSALADA CÉSAR A LA PLANCHA
  • ¼ de taza de mayonesa (regular o baja en grasa)
  • 2-4 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada. mostaza de Dijon
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada. Salsa inglesa
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 6 filetes de anchoa, escurridos, opcional
  • ¼ taza recién rallado
  • queso parmesano
  • 4 corazones de lechuga romana, cada uno cortado en seis gajos
  • Aceite de oliva virgen extra para untar lechuga
  • Pimienta recién molida al gusto
  • Picatostes

Hacer aderezo: Combine los ingredientes del aderezo en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave.

Lechuga a la parrilla: Caliente la parrilla a fuego medio. Unte las rodajas de lechuga muy ligeramente con aceite. Coloque las rodajas (no las separe en hojas) en la parrilla y cocine, volteándolas una o dos veces, hasta que se ablanden y se quemen, aproximadamente de 1 a 3 minutos.

Retirar de la parrilla, colocar en cuñas en los platos o en una fuente y rociar el aderezo (también puede picar las rodajas y servir como ensalada tradicional). Espolvoree con queso parmesano rallado fresco, pimienta recién molida y cubra con crutones. Rinde 6 porciones.

CHILE DE PERRITO CALIENTE
  • ½ libra de carne molida
  • Agua
  • ¼ de taza de cebolla picada
  • ½ cucharadita ajo molido
  • 1 cucharada. vinagre blanco
  • 2 cucharadas. pasta de tomate
  • 2 cucharaditas azúcar
  • 1 cucharadita pimenton
  • ½ cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita chile molido en polvo
  • ¼ de cucharadita Sal
  • ¼ de cucharadita pimienta negro
  • Pizca de pimienta de cayena

Coloque la carne en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue suficiente agua para cubrir la carne y hierva. Cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que la carne esté bien cocida. Use un machacador de papas, una licuadora de mano o un tenedor para desmenuzar la carne en la olla. Agregue los ingredientes restantes y deje hervir la mezcla. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30-40 minutos, o hasta que el chile esté espeso. Rinde de 4 a 6 porciones.

ENSALADA DE PATATAS ROJAS
  • 2 libras de papas de piel roja, sin pelar, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • ½-1 taza de mayonesa (regular, baja en grasa o sin grasa)
  • 2 cucharadas. mostaza amarilla o de Dijon
  • 4 huevos duros, picados
  • ½ taza de apio picado
  • ½ taza de cebolla tierna picada (como Vidalia) (opcional)
  • ¼ de taza de condimento de pepinillos dulces
  • 1 cucharadita sal de apio
  • Sal y pimienta kosher al gusto

Coloque las papas en una olla con agua fría a fuego alto. Lleve el agua a ebullición, reduzca un poco el fuego y hierva las papas durante 12-15 minutos hasta que estén tiernas.

Retirar del fuego y escurrir bien las patatas (no enjuagar), agitando el colador para eliminar todo el exceso de agua.

Coloque las papas calientes y escurridas en un tazón grande y espolvoree con vinagre. Deje que las papas se enfríen a temperatura ambiente.

Agregue los ingredientes restantes y doble suavemente para incorporar. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir. Ajuste los condimentos al gusto en este punto. Adorne con perejil y espolvoree con pimentón justo antes de servir. Rinde 6 o más porciones.

CHORIZO DE POLLO A LA PLANCHA EN PITA CON CILANTRO SLAW
  • 8 tazas de repollo rallado, rojo y verde
  • ¼ taza de cebolla roja o bermuda picada
  • Rebanadas de pepino
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ taza (o más) de cilantro fresco picado
  • ¼ de taza de jugo de limón verde fresco
  • 1-2 cucharaditas salsa de pimiento rojo picante, como Tabasco (al gusto, me gusta picante)
  • ½ taza de mayonesa
  • Sal y pimienta para probar

Hacer ensalada de col: Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien.

Asa la salchicha: Ase la salchicha a la parrilla en una parrilla media-alta hasta que esté carbonizada por todos lados y caliente. Tener las pitas y abrir para hacer bolsillos. Coloque una cucharada grande de ensalada en cada bolsillo y cubra con la salchicha a la parrilla. Cubra con ensalada extra, rodajas de pepino y sirva con mostaza de Dijon. Rinde 6 porciones.


Sin duda, los mejores aromas y sabores del verano provienen de las parrillas y barbacoas que marcan la temporada. Así como el patio trasero se convierte en su sala de estar, la madre naturaleza es la organizadora de fiestas perfecta. La comida chisporroteando en la parrilla nos mantiene al aire libre y le da unas vacaciones al equipo de cocina. Y asar a la parrilla es cocinar alimentos PDQ: rápido y furioso (a diferencia de la barbacoa, que requiere un calor lento y uniforme). Sobrecalentamiento significa quemar rápido para que los jugos jugosos se queden dentro de las carnes, verduras ... todo.

En verano, queremos una mayor facilidad y tendemos a buscar la tarifa de fórmula más sencilla, lo que funciona porque una vez que arrojas algo sobre el barby, tienes prácticamente garantizados resultados deliciosos.

Incluso las opciones más obvias (hamburguesas y perros) pueden ser gourmet si las preparas a la perfección. Y cambia las coberturas. Una rebanada gruesa de berenjena a la parrilla es deliciosa encima de una hamburguesa. Las salchichas, en cualquier cantidad de formas y sabores, son un cambio bienvenido a los perros tradicionales, especialmente cuando se sirven con ensalada en lugar de condimentos.

Especialmente este verano, el aire libre tiene poderes mágicos cuando se trata de nuestro estado de ánimo colectivo positivo.

HAMBURGUESAS DE CARNE CON PIMIENTA ROJA Y SALSA DE MAÍZ
  • 2 libras de carne molida magra
  • 2 cucharadas. hojuelas de perejil seco
  • 1 cucharada. ajo granulado
  • 2 cucharadas. Salsa inglesa
  • ½ cucharadita pimienta negro
  • 1 cucharadita sal kosher, o al gusto
  • 1 taza de pimientos morrones rojos o amarillos picados
  • 1 taza de granos de maíz (si están congelados, descongélelos primero)
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • Jugo de un limón (aproximadamente ½ taza)
  • ¼ de taza) de azúcar
  • 1-2 cucharaditas salsa de pimiento rojo picante (como Tabasco)
  • 2 cucharaditas semillas de mostaza
  • Sal kosher al gusto

Disfruta: Combine todos los ingredientes en una cacerola mediana a fuego medio-alto y revuelva bien. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cocine, tapado, durante 10 minutos. Deje enfriar en la estufa apagada a temperatura ambiente antes de enfriar, tapado.

Hacer hamburguesas: Combine todos los ingredientes de la hamburguesa y mezcle bien. Enfríe la mezcla, tapada, hasta que esté muy fría. Forme 8 "bolas" con la mezcla de hamburguesa. Forme las hamburguesas colocando cada bola en un cuadrado (aproximadamente 6 pulgadas) de papel encerado o papel pergamino. Centre un plato sobre la bola y presione hacia abajo hasta que la hamburguesa tenga aproximadamente ½ pulgada de grosor (se encogerán cuando estén cocidas). Coloque otro cuadrado de papel encerado sobre la hamburguesa terminada y repita con las bolas restantes. Apile las hamburguesas y déjelas enfriar hasta que estén listas para cocinar.

Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Rocíe cada hamburguesa con aceite en aerosol antiadherente (solo un lado) antes de colocarla en la parrilla caliente. Rocíe la parte superior de la hamburguesa con aceite en aerosol antiadherente antes de darle la vuelta para cocinar el otro lado. Ase durante 10 minutos o hasta que las hamburguesas sean de su agrado. Sirva en rollos de cebolla con condimento de pimiento. Rinde 6 porciones.

ENSALADA CÉSAR A LA PLANCHA
  • ¼ de taza de mayonesa (regular o baja en grasa)
  • 2-4 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada. mostaza de Dijon
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada. Salsa inglesa
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 6 filetes de anchoa, escurridos, opcional
  • ¼ taza recién rallado
  • queso parmesano
  • 4 corazones de lechuga romana, cada uno cortado en seis gajos
  • Aceite de oliva virgen extra para untar lechuga
  • Pimienta recién molida al gusto
  • Picatostes

Hacer aderezo: Combine los ingredientes del aderezo en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave.

Lechuga a la parrilla: Caliente la parrilla a fuego medio. Unte las rodajas de lechuga muy ligeramente con aceite. Coloque las rodajas (no las separe en hojas) en la parrilla y cocine, volteándolas una o dos veces, hasta que se ablanden y se quemen, aproximadamente de 1 a 3 minutos.

Retirar de la parrilla, colocar en cuñas en los platos o en una fuente y rociar el aderezo (también puede picar las rodajas y servir como ensalada tradicional). Espolvoree con queso parmesano rallado fresco, pimienta recién molida y cubra con crutones. Rinde 6 porciones.

CHILE DE PERRITO CALIENTE
  • 1/2 libra de carne molida
  • Agua
  • ¼ de taza de cebolla picada
  • ½ cucharadita ajo molido
  • 1 cucharada. vinagre blanco
  • 2 cucharadas. pasta de tomate
  • 2 cucharaditas azúcar
  • 1 cucharadita pimenton
  • ½ cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita chile molido en polvo
  • ¼ de cucharadita Sal
  • ¼ de cucharadita pimienta negro
  • Pizca de pimienta de cayena

Coloque la carne en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue suficiente agua para cubrir la carne y hierva. Cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que la carne esté bien cocida. Use un machacador de papas, una licuadora de mano o un tenedor para desmenuzar la carne en la olla. Agregue los ingredientes restantes y deje hervir la mezcla. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30-40 minutos, o hasta que el chile esté espeso. Rinde de 4 a 6 porciones.

ENSALADA DE PATATAS ROJAS
  • 2 libras de papas de piel roja, sin pelar, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • ½-1 taza de mayonesa (regular, baja en grasa o sin grasa)
  • 2 cucharadas. mostaza amarilla o de Dijon
  • 4 huevos duros, picados
  • ½ taza de apio picado
  • ½ taza de cebolla tierna picada (como Vidalia) (opcional)
  • ¼ de taza de condimento de pepinillos dulces
  • 1 cucharadita sal de apio
  • Sal y pimienta kosher al gusto

Coloque las papas en una olla con agua fría a fuego alto. Lleve el agua a ebullición, reduzca un poco el fuego y hierva las papas durante 12-15 minutos hasta que estén tiernas.

Retirar del fuego y escurrir bien las patatas (no enjuagar), agitando el colador para eliminar todo el exceso de agua.

Coloque las papas calientes y escurridas en un tazón grande y espolvoree con vinagre. Deje que las papas se enfríen a temperatura ambiente.

Agregue los ingredientes restantes y doble suavemente para incorporar. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir. Ajuste los condimentos al gusto en este punto. Adorne con perejil y espolvoree con pimentón justo antes de servir. Rinde 6 o más porciones.

CHORIZO DE POLLO A LA PLANCHA EN PITA CON CILANTRO SLAW
  • 8 tazas de repollo rallado, rojo y verde
  • ¼ taza de cebolla roja o bermuda picada
  • Rebanadas de pepino
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ taza (o más) de cilantro fresco picado
  • ¼ de taza de jugo de limón verde fresco
  • 1-2 cucharaditas salsa de pimiento rojo picante, como Tabasco (al gusto, me gusta picante)
  • ½ taza de mayonesa
  • Sal y pimienta para probar

Hacer ensalada de col: Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien.

Asa la salchicha: Ase la salchicha a la parrilla en una parrilla media-alta hasta que esté carbonizada por todos lados y caliente. Tener las pitas y abrir para hacer bolsillos. Coloque una cucharada grande de ensalada en cada bolsillo y cubra con la salchicha a la parrilla. Cubra con ensalada extra, rodajas de pepino y sirva con mostaza de Dijon. Rinde 6 porciones.


Sin duda, los mejores aromas y sabores del verano provienen de las parrillas y barbacoas que marcan la temporada. Así como el patio trasero se convierte en su sala de estar, la madre naturaleza es la organizadora de fiestas perfecta. La comida chisporroteando en la parrilla nos mantiene al aire libre y le da unas vacaciones al equipo de cocina. Y asar a la parrilla es cocinar alimentos PDQ: rápido y furioso (a diferencia de la barbacoa, que requiere un calor lento y uniforme). Sobrecalentamiento significa quemar rápido para que los jugos jugosos se queden dentro de las carnes, verduras ... todo.

En verano, queremos una mayor facilidad y tendemos a buscar la tarifa de fórmula más sencilla, que funciona porque una vez que arrojas algo sobre el barby, tienes prácticamente garantizados resultados deliciosos.

Incluso las opciones más obvias (hamburguesas y perros) pueden ser gourmet si las preparas a la perfección. Y cambia las coberturas. Una rebanada gruesa de berenjena a la parrilla es deliciosa encima de una hamburguesa. Las salchichas, en cualquier cantidad de formas y sabores, son un cambio bienvenido a los perros tradicionales, especialmente cuando se sirven con ensalada en lugar de condimentos.

Especialmente este verano, el aire libre tiene poderes mágicos cuando se trata de nuestro estado de ánimo colectivo positivo.

HAMBURGUESAS DE CARNE CON PIMIENTA ROJA Y SALSA DE MAÍZ
  • 2 libras de carne molida magra
  • 2 cucharadas. hojuelas de perejil seco
  • 1 cucharada. ajo granulado
  • 2 cucharadas. Salsa inglesa
  • ½ cucharadita pimienta negro
  • 1 cucharadita sal kosher, o al gusto
  • 1 taza de pimientos morrones rojos o amarillos picados
  • 1 taza de granos de maíz (si están congelados, descongélelos primero)
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • Jugo de un limón (aproximadamente ½ taza)
  • ¼ de taza) de azúcar
  • 1-2 cucharaditas salsa de pimiento rojo picante (como Tabasco)
  • 2 cucharaditas semillas de mostaza
  • Sal kosher al gusto

Disfruta: Combine todos los ingredientes en una cacerola mediana a fuego medio-alto y revuelva bien. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cocine, tapado, durante 10 minutos. Deje enfriar en la estufa apagada a temperatura ambiente antes de enfriar, tapado.

Haz hamburguesas: Combine todos los ingredientes de la hamburguesa y mezcle bien. Enfríe la mezcla, tapada, hasta que esté muy fría. Forme 8 "bolas" con la mezcla de hamburguesa. Forme las hamburguesas colocando cada bola en un cuadrado (aproximadamente 6 pulgadas) de papel encerado o papel pergamino. Centre un plato sobre la bola y presione hacia abajo hasta que la hamburguesa tenga aproximadamente ½ pulgada de grosor (se encogerán cuando estén cocidas). Coloque otro cuadrado de papel encerado sobre la hamburguesa terminada y repita con las bolas restantes. Apile las hamburguesas y déjelas enfriar hasta que estén listas para cocinar.

Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Rocíe cada hamburguesa con aceite en aerosol antiadherente (solo un lado) antes de colocarla en la parrilla caliente. Rocíe la parte superior de la hamburguesa con aceite en aerosol antiadherente antes de darle la vuelta para cocinar el otro lado. Ase durante 10 minutos o hasta que las hamburguesas sean de su agrado. Sirva en rollos de cebolla con condimento de pimiento. Rinde 6 porciones.

ENSALADA CÉSAR A LA PLANCHA
  • ¼ de taza de mayonesa (regular o baja en grasa)
  • 2-4 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada. mostaza de Dijon
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada. Salsa inglesa
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 6 filetes de anchoa, escurridos, opcional
  • ¼ taza recién rallado
  • queso parmesano
  • 4 corazones de lechuga romana, cada uno cortado en seis gajos
  • Aceite de oliva virgen extra para untar lechuga
  • Pimienta recién molida al gusto
  • Picatostes

Hacer aderezo: Combine los ingredientes del aderezo en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave.

Lechuga a la parrilla: Caliente la parrilla a fuego medio. Unte las rodajas de lechuga muy ligeramente con aceite. Coloque las rodajas (no las separe en hojas) en la parrilla y cocine, volteándolas una o dos veces, hasta que se ablanden y se quemen, aproximadamente de 1 a 3 minutos.

Retirar de la parrilla, colocar en cuñas en los platos o en una fuente y rociar el aderezo (también puede picar las rodajas y servir como ensalada tradicional). Espolvoree con queso parmesano rallado fresco, pimienta recién molida y cubra con crutones. Rinde 6 porciones.

CHILE DE PERRITO CALIENTE
  • ½ libra de carne molida
  • Agua
  • ¼ de taza de cebolla picada
  • ½ cucharadita ajo molido
  • 1 cucharada. vinagre blanco
  • 2 cucharadas. pasta de tomate
  • 2 cucharaditas azúcar
  • 1 cucharadita pimenton
  • ½ cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita chile molido en polvo
  • ¼ de cucharadita Sal
  • ¼ de cucharadita pimienta negro
  • Pizca de pimienta de cayena

Coloque la carne en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue suficiente agua para cubrir la carne y hierva. Cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que la carne esté bien cocida. Use un machacador de papas, una licuadora de mano o un tenedor para desmenuzar la carne en la olla. Agregue los ingredientes restantes y deje hervir la mezcla. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30-40 minutos, o hasta que el chile esté espeso. Rinde de 4 a 6 porciones.

ENSALADA DE PATATAS ROJAS
  • 2 libras de papas de piel roja, sin pelar, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • ½-1 taza de mayonesa (regular, baja en grasa o sin grasa)
  • 2 cucharadas. mostaza amarilla o de Dijon
  • 4 huevos duros, picados
  • ½ taza de apio picado
  • ½ taza de cebolla tierna picada (como Vidalia) (opcional)
  • ¼ de taza de condimento de pepinillos dulces
  • 1 cucharadita sal de apio
  • Sal y pimienta kosher al gusto

Coloque las papas en una olla con agua fría a fuego alto. Lleve el agua a ebullición, reduzca un poco el fuego y hierva las papas durante 12-15 minutos hasta que estén tiernas.

Retirar del fuego y escurrir bien las patatas (no enjuagar), agitando el colador para eliminar todo el exceso de agua.

Coloque las papas calientes y escurridas en un tazón grande y espolvoree con vinagre. Deje que las papas se enfríen a temperatura ambiente.

Agregue los ingredientes restantes y doble suavemente para incorporar. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir. Ajuste los condimentos al gusto en este punto. Adorne con perejil y espolvoree con pimentón justo antes de servir. Rinde 6 o más porciones.

CHORIZO DE POLLO A LA PLANCHA EN PITA CON CILANTRO SLAW
  • 8 tazas de repollo rallado, rojo y verde
  • ¼ de taza de cebolla roja o bermuda picada
  • Rebanadas de pepino
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ taza (o más) de cilantro fresco picado
  • ¼ de taza de jugo de lima fresco
  • 1-2 cucharaditas salsa de pimiento rojo picante, como Tabasco (al gusto, me gusta picante)
  • ½ taza de mayonesa
  • Sal y pimienta para probar

Hacer ensalada de col: Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien.

Asa la salchicha: Ase la salchicha a la parrilla en una parrilla media-alta hasta que esté carbonizada por todos lados y caliente. Tener las pitas y abrirlas para hacer bolsillos. Coloque una cucharada grande de ensalada en cada bolsillo y cubra con la salchicha a la parrilla. Cubra con ensalada extra, rodajas de pepino y sirva con mostaza de Dijon. Rinde 6 porciones.


Sin duda, los mejores aromas y sabores del verano provienen de las parrillas y barbacoas que marcan la temporada. Así como el patio trasero se convierte en su sala de estar, la madre naturaleza es la organizadora de fiestas perfecta. La comida chisporroteando en la parrilla nos mantiene al aire libre y le da unas vacaciones al equipo de cocina. Y asar a la parrilla es cocinar alimentos PDQ: rápido y furioso (a diferencia de la barbacoa, que requiere un calor lento y uniforme). Supercalentar significa quemar rápido para que los jugos jugosos se queden dentro de las carnes, verduras… todo.

En verano, queremos una mayor facilidad y tendemos a buscar la tarifa de fórmula más sencilla, lo que funciona porque una vez que arrojas algo sobre el barby, tienes prácticamente garantizados resultados deliciosos.

Incluso las opciones más obvias (hamburguesas y perros) pueden ser gourmet si las preparas a la perfección. Y cambia las coberturas. Una rebanada gruesa de berenjena a la parrilla es deliciosa encima de una hamburguesa. Las salchichas, en cualquier cantidad de formas y sabores, son un cambio bienvenido a los perros tradicionales, especialmente cuando se sirven con ensalada en lugar de condimentos.

Especialmente este verano, el aire libre tiene poderes mágicos cuando se trata de nuestro estado de ánimo colectivo positivo.

HAMBURGUESAS DE CARNE CON PIMIENTA ROJA Y SALSA DE MAÍZ
  • 2 libras de carne molida magra
  • 2 cucharadas. hojuelas de perejil seco
  • 1 cucharada. ajo granulado
  • 2 cucharadas. Salsa inglesa
  • ½ cucharadita pimienta negro
  • 1 cucharadita sal kosher, o al gusto
  • 1 taza de pimientos morrones rojos o amarillos picados
  • 1 taza de granos de maíz (si están congelados, descongélelos primero)
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • Jugo de un limón (aproximadamente ½ taza)
  • ¼ de taza) de azúcar
  • 1-2 cucharaditas salsa de pimiento rojo picante (como Tabasco)
  • 2 cucharaditas semillas de mostaza
  • Sal kosher al gusto

Disfruta: Combine todos los ingredientes en una cacerola mediana a fuego medio-alto y revuelva bien. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cocine, tapado, durante 10 minutos. Deje enfriar en la estufa apagada a temperatura ambiente antes de enfriar, tapado.

Hacer hamburguesas: Combine todos los ingredientes de la hamburguesa y mezcle bien. Enfríe la mezcla, tapada, hasta que esté muy fría. Forme 8 "bolas" con la mezcla de hamburguesa. Forme las hamburguesas colocando cada bola en un cuadrado (aproximadamente 6 pulgadas) de papel encerado o papel pergamino. Centre un plato sobre la bola y presione hacia abajo hasta que la hamburguesa tenga aproximadamente ½ pulgada de grosor (se encogerán cuando estén cocidas). Coloque otro cuadrado de papel encerado sobre la hamburguesa terminada y repita con las bolas restantes. Apile las hamburguesas y déjelas enfriar hasta que estén listas para cocinar.

Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Rocíe cada hamburguesa con aceite en aerosol antiadherente (solo un lado) antes de colocarla en la parrilla caliente. Rocíe la parte superior de la hamburguesa con aceite en aerosol antiadherente antes de darle la vuelta para cocinar el otro lado. Ase durante 10 minutos o hasta que las hamburguesas sean de su agrado. Sirva en rollos de cebolla con condimento de pimiento. Rinde 6 porciones.

ENSALADA CÉSAR A LA PLANCHA
  • ¼ de taza de mayonesa (regular o baja en grasa)
  • 2-4 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada. mostaza de Dijon
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada. Salsa inglesa
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 6 filetes de anchoa, escurridos, opcional
  • ¼ taza recién rallado
  • queso parmesano
  • 4 corazones de lechuga romana, cada uno cortado en seis gajos
  • Aceite de oliva virgen extra para untar lechuga
  • Pimienta recién molida al gusto
  • Picatostes

Hacer aderezo: Combine los ingredientes del aderezo en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave.

Lechuga a la parrilla: Caliente la parrilla a fuego medio. Unte las rodajas de lechuga muy ligeramente con aceite. Coloque las rodajas (no las separe en hojas) en la parrilla y cocine, volteándolas una o dos veces, hasta que se ablanden y se quemen, aproximadamente de 1 a 3 minutos.

Retirar de la parrilla, colocar en cuñas en los platos o en una fuente y rociar el aderezo (también puede picar las rodajas y servir como ensalada tradicional). Espolvoree con queso parmesano rallado fresco, pimienta recién molida y cubra con crutones. Rinde 6 porciones.

CHILE DE PERRITO CALIENTE
  • ½ libra de carne molida
  • Agua
  • ¼ de taza de cebolla picada
  • ½ cucharadita ajo molido
  • 1 cucharada. vinagre blanco
  • 2 cucharadas. pasta de tomate
  • 2 cucharaditas azúcar
  • 1 cucharadita pimenton
  • ½ cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita chile molido en polvo
  • ¼ de cucharadita Sal
  • ¼ de cucharadita pimienta negro
  • Pizca de pimienta de cayena

Coloque la carne en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue suficiente agua para cubrir la carne y hierva. Cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que la carne esté bien cocida. Use un machacador de papas, una licuadora de mano o un tenedor para desmenuzar la carne en la olla. Agregue los ingredientes restantes y deje hervir la mezcla. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30-40 minutos, o hasta que el chile esté espeso. Rinde de 4 a 6 porciones.

ENSALADA DE PATATAS ROJAS
  • 2 libras de papas de piel roja, sin pelar, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • ½-1 taza de mayonesa (regular, baja en grasa o sin grasa)
  • 2 cucharadas. mostaza amarilla o de Dijon
  • 4 huevos duros, picados
  • ½ taza de apio picado
  • ½ taza de cebolla tierna picada (como Vidalia) (opcional)
  • ¼ de taza de condimento de pepinillos dulces
  • 1 cucharadita sal de apio
  • Sal y pimienta kosher al gusto

Coloque las papas en una olla con agua fría a fuego alto. Deje hervir el agua, reduzca un poco el fuego y hierva las papas durante 12-15 minutos hasta que estén tiernas.

Retirar del fuego y escurrir bien las patatas (no enjuagar), agitando el colador para eliminar todo el exceso de agua.

Coloque las papas calientes y escurridas en un tazón grande y espolvoree con vinagre. Deje que las papas se enfríen a temperatura ambiente.

Agregue los ingredientes restantes y doble suavemente para incorporar. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir. Ajuste los condimentos al gusto en este momento. Adorne con perejil y espolvoree con pimentón justo antes de servir. Rinde 6 o más porciones.

CHORIZO DE POLLO A LA PLANCHA EN PITA CON CILANTRO SLAW
  • 8 tazas de repollo rallado, rojo y verde
  • ¼ taza de cebolla roja o bermuda picada
  • Rebanadas de pepino
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ taza (o más) de cilantro fresco picado
  • ¼ de taza de jugo de lima fresco
  • 1-2 cucharaditas salsa de pimiento rojo picante, como Tabasco (al gusto, me gusta picante)
  • ½ taza de mayonesa
  • Sal y pimienta para probar

Hacer ensalada de col: Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien.

Asa la salchicha: Ase la salchicha a la parrilla en una parrilla media-alta hasta que esté carbonizada por todos lados y caliente. Tener las pitas y abrir para hacer bolsillos. Coloque una cucharada grande de ensalada en cada bolsillo y cubra con la salchicha a la parrilla. Cubra con ensalada extra, rodajas de pepino y sirva con mostaza de Dijon. Rinde 6 porciones.


Sin duda, los mejores aromas y sabores del verano provienen de las parrillas y barbacoas que marcan la temporada. Así como el patio trasero se convierte en su sala de estar, la madre naturaleza es la organizadora de fiestas perfecta. La comida chisporroteando en la parrilla nos mantiene al aire libre y le da unas vacaciones al equipo de cocina. Y asar a la parrilla es cocinar alimentos PDQ: rápido y furioso (a diferencia de la barbacoa, que requiere un calor lento y uniforme). Supercalentar significa quemar rápido para que los jugos jugosos se queden dentro de las carnes, verduras… todo.

En verano, queremos una mayor facilidad y tendemos a buscar la tarifa de fórmula más sencilla, que funciona porque una vez que arrojas algo sobre el barby, tienes prácticamente garantizados resultados deliciosos.

Incluso las opciones más obvias (hamburguesas y perros) pueden ser gourmet si las preparas a la perfección. Y cambia las coberturas. Una rebanada gruesa de berenjena a la parrilla es deliciosa encima de una hamburguesa. Las salchichas, en cualquier cantidad de formas y sabores, son un cambio bienvenido a los perros tradicionales, especialmente cuando se sirven con ensalada en lugar de condimentos.

Especialmente este verano, el aire libre tiene poderes mágicos cuando se trata de nuestro estado de ánimo colectivo positivo.

HAMBURGUESAS DE CARNE CON PIMIENTA ROJA Y SALSA DE MAÍZ
  • 2 libras de carne molida magra
  • 2 cucharadas. hojuelas de perejil seco
  • 1 cucharada. ajo granulado
  • 2 cucharadas. Salsa inglesa
  • ½ cucharadita pimienta negro
  • 1 cucharadita sal kosher, o al gusto
  • 1 taza de pimientos morrones rojos o amarillos picados
  • 1 taza de granos de maíz (si están congelados, descongélelos primero)
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • Jugo de un limón (aproximadamente ½ taza)
  • ¼ de taza) de azúcar
  • 1-2 cucharaditas salsa de pimiento rojo picante (como Tabasco)
  • 2 cucharaditas semillas de mostaza
  • Kosher salt to taste

Make relish: Combine all ingredients in a medium saucepan over medium-high heat and stir well. Bring the mixture to a boil, reduce heat to simmer and cook, covered, for 10 minutes. Let cool on the turned-off stove to room temperature before chilling, covered.

Make burgers: Combine all burger ingredients and mix well. Chill the mixture, covered, until very cold. Form the burger mixture into 8 “balls.” Form the burgers by placing each ball on a square (about 6-inches) of wax paper or parchment paper. Center a dinner plate over the ball and press down until the burger is about ½-inch thick (they will shrink when cooked). Place another square of waxed paper over the finished burger and repeat with remaining balls. Stack the burgers and chill until ready to cook.

Heat grill to medium-high. Spray each burger with nonstick cooking spray (one side only) before placing on the hot grill. Spray the top of the burger with nonstick cooking spray before turning over to cook the other side. Grill for 10 minutes or until burgers are to your liking. Serve on onion rolls with pepper relish. Rinde 6 porciones.

GRILLED CAESAR SALAD
  • ¼ cup mayonnaise (regular or low-fat)
  • 2-4 garlic cloves, peeled
  • 1 cucharada. Dijon mustard
  • Juice from 1 lemon
  • 1 cucharada. Worcestershire sauce
  • ½ cup extra virgin olive oil
  • 6 anchovy fillets, drained, optional
  • ¼ cup freshly grated
  • queso parmesano
  • 4 romaine hearts, each cut into six wedges
  • Extra-virgin olive oil for brushing on lettuce
  • Fresh ground pepper to taste
  • Croutons

Make dressing: Combine dressing ingredients in the bowl of a food processor and process until smooth.

Grill lettuce: Heat grill to medium. Brush lettuce wedges very lightly with oil. Arrange the wedges (do not separated into leaves) on the grill and cook, turning once or twice, until just wilted and charred, about 1-3 minutes.

Remove from the grill, arrange on wedges on the plates or on a platter and drizzle dressing over (you may also chop the wedges and serve as a traditional salad). Sprinkle with fresh grated Parmesan cheese, fresh ground pepper and top with croutons. Rinde 6 porciones.

HOT DOG CHILI
  • ½ pound ground beef
  • Agua
  • ¼ cup chopped onion
  • ½ cucharadita minced garlic
  • 1 cucharada. vinagre blanco
  • 2 cucharadas. tomato paste
  • 2 cucharaditas azúcar
  • 1 cucharadita paprika
  • ½ cucharadita ground cumin
  • 1 cucharadita ground chili powder
  • ¼ de cucharadita Sal
  • ¼ de cucharadita ground black pepper
  • Pinch cayenne pepper

Place beef in a large pot over medium-high heat. Add enough water to just cover the meat and bring to a boil. Cook for 10 minutes, stirring occasionally, or until the meat is cooked through. Use a potato masher, hand-blender or fork to crumble the meat in the pot. Add remaining ingredients and bring mixture to a boil. Reduce heat and simmer, uncovered, for 30-40 minutes, or until the chili is thickened. Makes 4-6 servings.

RED POTATO SALAD
  • 2 pounds red-skinned potatoes, unpeeled, cut into 1-inch chunks
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • ½-1 cup mayonnaise (regular, lowfat or nonfat)
  • 2 cucharadas. yellow or Dijon mustard
  • 4 hardboiled eggs, chopped
  • ½ cup chopped celery
  • ½ cup chopped mild onion (such as Vidalia) (optional)
  • ¼ cup sweet pickle relish
  • 1 cucharadita celery salt
  • Kosher salt and pepper to taste

Place potatoes in a pot of cold water over high heat. Bring the water to a boil, reduce heat slightly and boil potatoes for 12-15 minutes until just tender.

Remove from heat and drain the potatoes well (do not rinse), shaking colander to remove all excess water.

Place the hot, drained potatoes in a large bowl and sprinkle them with the vinegar. Allow the potatoes to cool to room temperature.

Add remaining ingredients and fold gently to incorporate. Cover and chill until ready to serve. Adjust seasonings to taste at this point. Garnish with parsley and sprinkled with paprika just before serving. Makes 6 or more servings.

GRILLED CHICKEN SAUSAGE IN PITA WITH CILANTRO SLAW
  • 8 cups shredded cabbage, red and green
  • ¼ cup chopped red or Bermuda onion
  • Rebanadas de pepino
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ cup (or more) fresh chopped cilantro
  • ¼ cup fresh lime juice
  • 1-2 tsp. hot red pepper sauce, such as Tabasco (to taste — I like it spicy)
  • ½ cup mayonnaise
  • Sal y pimienta para probar

Make slaw: Combine all ingredients in a bowl and toss well.

Grill the sausage: Grill sausage on a medium-high grill until charred on all sides and hot. Have the pitas and open to make pockets. Place a large spoonful of slaw in each pocket and top with the grilled sausage. Top with extra slaw, cucumber slices and serve with Dijon mustard. Rinde 6 porciones.


Wi thout question, the finest aromas and flavors of summer come from the grills and barbecues that define the season. Just as the backyard becomes your living room, Mother Nature is the perfect party planner. Food sizzling on the grill keeps us outdoors and gives the kitchen equipment a vacation. And grilling is cooking food PDQ — fast and furious (unlike barbecue, which requires slow even heat). Super-heat means speedy searing so that juicy juices stay put within meats, vegetables … everything.

In summer we want extra ease and tend to seek the most effortless formulaic fare, which works because once you throw something on the barby, you’re practically guaranteed scrumptious results.

Even the most obvious choices — burgers and dogs — can still be gourmet if you prepare them beautifully. And change-up the toppings. A thick slice of grilled eggplant is delicious atop a burger. Sausage, in any number of forms and flavors, are a welcome swap to traditional dogs, especially when served with a slaw instead of relish.

Especially this summer, the outdoors has magical powers when it comes to our collective positive frame of mind.

BEEF BURGERS WITH RED PEPPER AND CORN RELISH
  • 2 pounds lean ground beef
  • 2 cucharadas. dried parsley flakes
  • 1 cucharada. granulated garlic
  • 2 cucharadas. Worcestershire sauce
  • ½ cucharadita ground black pepper
  • 1 cucharadita kosher salt, or to taste
  • 1 cup chopped red or yellow bell peppers
  • 1 cup corn kernels (if frozen, thaw first)
  • ¼ cup white vinegar
  • Juice of one lemon (about ½ cup)
  • ¼ de taza) de azúcar
  • 1-2 tsp. hot red pepper sauce (such as Tabasco)
  • 2 cucharaditas semillas de mostaza
  • Kosher salt to taste

Make relish: Combine all ingredients in a medium saucepan over medium-high heat and stir well. Bring the mixture to a boil, reduce heat to simmer and cook, covered, for 10 minutes. Let cool on the turned-off stove to room temperature before chilling, covered.

Make burgers: Combine all burger ingredients and mix well. Chill the mixture, covered, until very cold. Form the burger mixture into 8 “balls.” Form the burgers by placing each ball on a square (about 6-inches) of wax paper or parchment paper. Center a dinner plate over the ball and press down until the burger is about ½-inch thick (they will shrink when cooked). Place another square of waxed paper over the finished burger and repeat with remaining balls. Stack the burgers and chill until ready to cook.

Heat grill to medium-high. Spray each burger with nonstick cooking spray (one side only) before placing on the hot grill. Spray the top of the burger with nonstick cooking spray before turning over to cook the other side. Grill for 10 minutes or until burgers are to your liking. Serve on onion rolls with pepper relish. Rinde 6 porciones.

GRILLED CAESAR SALAD
  • ¼ cup mayonnaise (regular or low-fat)
  • 2-4 garlic cloves, peeled
  • 1 cucharada. Dijon mustard
  • Juice from 1 lemon
  • 1 cucharada. Worcestershire sauce
  • ½ cup extra virgin olive oil
  • 6 anchovy fillets, drained, optional
  • ¼ cup freshly grated
  • queso parmesano
  • 4 romaine hearts, each cut into six wedges
  • Extra-virgin olive oil for brushing on lettuce
  • Fresh ground pepper to taste
  • Croutons

Make dressing: Combine dressing ingredients in the bowl of a food processor and process until smooth.

Grill lettuce: Heat grill to medium. Brush lettuce wedges very lightly with oil. Arrange the wedges (do not separated into leaves) on the grill and cook, turning once or twice, until just wilted and charred, about 1-3 minutes.

Remove from the grill, arrange on wedges on the plates or on a platter and drizzle dressing over (you may also chop the wedges and serve as a traditional salad). Sprinkle with fresh grated Parmesan cheese, fresh ground pepper and top with croutons. Rinde 6 porciones.

HOT DOG CHILI
  • ½ pound ground beef
  • Agua
  • ¼ cup chopped onion
  • ½ cucharadita minced garlic
  • 1 cucharada. vinagre blanco
  • 2 cucharadas. tomato paste
  • 2 cucharaditas azúcar
  • 1 cucharadita paprika
  • ½ cucharadita ground cumin
  • 1 cucharadita ground chili powder
  • ¼ de cucharadita Sal
  • ¼ de cucharadita ground black pepper
  • Pinch cayenne pepper

Place beef in a large pot over medium-high heat. Add enough water to just cover the meat and bring to a boil. Cook for 10 minutes, stirring occasionally, or until the meat is cooked through. Use a potato masher, hand-blender or fork to crumble the meat in the pot. Add remaining ingredients and bring mixture to a boil. Reduce heat and simmer, uncovered, for 30-40 minutes, or until the chili is thickened. Makes 4-6 servings.

RED POTATO SALAD
  • 2 pounds red-skinned potatoes, unpeeled, cut into 1-inch chunks
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • ½-1 cup mayonnaise (regular, lowfat or nonfat)
  • 2 cucharadas. yellow or Dijon mustard
  • 4 hardboiled eggs, chopped
  • ½ cup chopped celery
  • ½ cup chopped mild onion (such as Vidalia) (optional)
  • ¼ cup sweet pickle relish
  • 1 cucharadita celery salt
  • Kosher salt and pepper to taste

Place potatoes in a pot of cold water over high heat. Bring the water to a boil, reduce heat slightly and boil potatoes for 12-15 minutes until just tender.

Remove from heat and drain the potatoes well (do not rinse), shaking colander to remove all excess water.

Place the hot, drained potatoes in a large bowl and sprinkle them with the vinegar. Allow the potatoes to cool to room temperature.

Add remaining ingredients and fold gently to incorporate. Cover and chill until ready to serve. Adjust seasonings to taste at this point. Garnish with parsley and sprinkled with paprika just before serving. Makes 6 or more servings.

GRILLED CHICKEN SAUSAGE IN PITA WITH CILANTRO SLAW
  • 8 cups shredded cabbage, red and green
  • ¼ cup chopped red or Bermuda onion
  • Rebanadas de pepino
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ cup (or more) fresh chopped cilantro
  • ¼ cup fresh lime juice
  • 1-2 tsp. hot red pepper sauce, such as Tabasco (to taste — I like it spicy)
  • ½ cup mayonnaise
  • Sal y pimienta para probar

Make slaw: Combine all ingredients in a bowl and toss well.

Grill the sausage: Grill sausage on a medium-high grill until charred on all sides and hot. Have the pitas and open to make pockets. Place a large spoonful of slaw in each pocket and top with the grilled sausage. Top with extra slaw, cucumber slices and serve with Dijon mustard. Rinde 6 porciones.


Wi thout question, the finest aromas and flavors of summer come from the grills and barbecues that define the season. Just as the backyard becomes your living room, Mother Nature is the perfect party planner. Food sizzling on the grill keeps us outdoors and gives the kitchen equipment a vacation. And grilling is cooking food PDQ — fast and furious (unlike barbecue, which requires slow even heat). Super-heat means speedy searing so that juicy juices stay put within meats, vegetables … everything.

In summer we want extra ease and tend to seek the most effortless formulaic fare, which works because once you throw something on the barby, you’re practically guaranteed scrumptious results.

Even the most obvious choices — burgers and dogs — can still be gourmet if you prepare them beautifully. And change-up the toppings. A thick slice of grilled eggplant is delicious atop a burger. Sausage, in any number of forms and flavors, are a welcome swap to traditional dogs, especially when served with a slaw instead of relish.

Especially this summer, the outdoors has magical powers when it comes to our collective positive frame of mind.

BEEF BURGERS WITH RED PEPPER AND CORN RELISH
  • 2 pounds lean ground beef
  • 2 cucharadas. dried parsley flakes
  • 1 cucharada. granulated garlic
  • 2 cucharadas. Worcestershire sauce
  • ½ cucharadita ground black pepper
  • 1 cucharadita kosher salt, or to taste
  • 1 cup chopped red or yellow bell peppers
  • 1 cup corn kernels (if frozen, thaw first)
  • ¼ cup white vinegar
  • Juice of one lemon (about ½ cup)
  • ¼ de taza) de azúcar
  • 1-2 tsp. hot red pepper sauce (such as Tabasco)
  • 2 cucharaditas semillas de mostaza
  • Kosher salt to taste

Make relish: Combine all ingredients in a medium saucepan over medium-high heat and stir well. Bring the mixture to a boil, reduce heat to simmer and cook, covered, for 10 minutes. Let cool on the turned-off stove to room temperature before chilling, covered.

Make burgers: Combine all burger ingredients and mix well. Chill the mixture, covered, until very cold. Form the burger mixture into 8 “balls.” Form the burgers by placing each ball on a square (about 6-inches) of wax paper or parchment paper. Center a dinner plate over the ball and press down until the burger is about ½-inch thick (they will shrink when cooked). Place another square of waxed paper over the finished burger and repeat with remaining balls. Stack the burgers and chill until ready to cook.

Heat grill to medium-high. Spray each burger with nonstick cooking spray (one side only) before placing on the hot grill. Spray the top of the burger with nonstick cooking spray before turning over to cook the other side. Grill for 10 minutes or until burgers are to your liking. Serve on onion rolls with pepper relish. Rinde 6 porciones.

GRILLED CAESAR SALAD
  • ¼ cup mayonnaise (regular or low-fat)
  • 2-4 garlic cloves, peeled
  • 1 cucharada. Dijon mustard
  • Juice from 1 lemon
  • 1 cucharada. Worcestershire sauce
  • ½ cup extra virgin olive oil
  • 6 anchovy fillets, drained, optional
  • ¼ cup freshly grated
  • queso parmesano
  • 4 romaine hearts, each cut into six wedges
  • Extra-virgin olive oil for brushing on lettuce
  • Fresh ground pepper to taste
  • Croutons

Make dressing: Combine dressing ingredients in the bowl of a food processor and process until smooth.

Grill lettuce: Heat grill to medium. Brush lettuce wedges very lightly with oil. Arrange the wedges (do not separated into leaves) on the grill and cook, turning once or twice, until just wilted and charred, about 1-3 minutes.

Remove from the grill, arrange on wedges on the plates or on a platter and drizzle dressing over (you may also chop the wedges and serve as a traditional salad). Sprinkle with fresh grated Parmesan cheese, fresh ground pepper and top with croutons. Rinde 6 porciones.

HOT DOG CHILI
  • ½ pound ground beef
  • Agua
  • ¼ cup chopped onion
  • ½ cucharadita minced garlic
  • 1 cucharada. vinagre blanco
  • 2 cucharadas. tomato paste
  • 2 cucharaditas azúcar
  • 1 cucharadita paprika
  • ½ cucharadita ground cumin
  • 1 cucharadita ground chili powder
  • ¼ de cucharadita Sal
  • ¼ de cucharadita ground black pepper
  • Pinch cayenne pepper

Place beef in a large pot over medium-high heat. Add enough water to just cover the meat and bring to a boil. Cook for 10 minutes, stirring occasionally, or until the meat is cooked through. Use a potato masher, hand-blender or fork to crumble the meat in the pot. Add remaining ingredients and bring mixture to a boil. Reduce heat and simmer, uncovered, for 30-40 minutes, or until the chili is thickened. Makes 4-6 servings.

RED POTATO SALAD
  • 2 pounds red-skinned potatoes, unpeeled, cut into 1-inch chunks
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • ½-1 cup mayonnaise (regular, lowfat or nonfat)
  • 2 cucharadas. yellow or Dijon mustard
  • 4 hardboiled eggs, chopped
  • ½ cup chopped celery
  • ½ cup chopped mild onion (such as Vidalia) (optional)
  • ¼ cup sweet pickle relish
  • 1 cucharadita celery salt
  • Kosher salt and pepper to taste

Place potatoes in a pot of cold water over high heat. Bring the water to a boil, reduce heat slightly and boil potatoes for 12-15 minutes until just tender.

Remove from heat and drain the potatoes well (do not rinse), shaking colander to remove all excess water.

Place the hot, drained potatoes in a large bowl and sprinkle them with the vinegar. Allow the potatoes to cool to room temperature.

Add remaining ingredients and fold gently to incorporate. Cover and chill until ready to serve. Adjust seasonings to taste at this point. Garnish with parsley and sprinkled with paprika just before serving. Makes 6 or more servings.

GRILLED CHICKEN SAUSAGE IN PITA WITH CILANTRO SLAW
  • 8 cups shredded cabbage, red and green
  • ¼ cup chopped red or Bermuda onion
  • Rebanadas de pepino
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ cup (or more) fresh chopped cilantro
  • ¼ cup fresh lime juice
  • 1-2 tsp. hot red pepper sauce, such as Tabasco (to taste — I like it spicy)
  • ½ cup mayonnaise
  • Sal y pimienta para probar

Make slaw: Combine all ingredients in a bowl and toss well.

Grill the sausage: Grill sausage on a medium-high grill until charred on all sides and hot. Have the pitas and open to make pockets. Place a large spoonful of slaw in each pocket and top with the grilled sausage. Top with extra slaw, cucumber slices and serve with Dijon mustard. Rinde 6 porciones.


Wi thout question, the finest aromas and flavors of summer come from the grills and barbecues that define the season. Just as the backyard becomes your living room, Mother Nature is the perfect party planner. Food sizzling on the grill keeps us outdoors and gives the kitchen equipment a vacation. And grilling is cooking food PDQ — fast and furious (unlike barbecue, which requires slow even heat). Super-heat means speedy searing so that juicy juices stay put within meats, vegetables … everything.

In summer we want extra ease and tend to seek the most effortless formulaic fare, which works because once you throw something on the barby, you’re practically guaranteed scrumptious results.

Even the most obvious choices — burgers and dogs — can still be gourmet if you prepare them beautifully. And change-up the toppings. A thick slice of grilled eggplant is delicious atop a burger. Sausage, in any number of forms and flavors, are a welcome swap to traditional dogs, especially when served with a slaw instead of relish.

Especially this summer, the outdoors has magical powers when it comes to our collective positive frame of mind.

BEEF BURGERS WITH RED PEPPER AND CORN RELISH
  • 2 pounds lean ground beef
  • 2 cucharadas. dried parsley flakes
  • 1 cucharada. granulated garlic
  • 2 cucharadas. Worcestershire sauce
  • ½ cucharadita ground black pepper
  • 1 cucharadita kosher salt, or to taste
  • 1 cup chopped red or yellow bell peppers
  • 1 cup corn kernels (if frozen, thaw first)
  • ¼ cup white vinegar
  • Juice of one lemon (about ½ cup)
  • ¼ de taza) de azúcar
  • 1-2 tsp. hot red pepper sauce (such as Tabasco)
  • 2 cucharaditas semillas de mostaza
  • Kosher salt to taste

Make relish: Combine all ingredients in a medium saucepan over medium-high heat and stir well. Bring the mixture to a boil, reduce heat to simmer and cook, covered, for 10 minutes. Let cool on the turned-off stove to room temperature before chilling, covered.

Make burgers: Combine all burger ingredients and mix well. Chill the mixture, covered, until very cold. Form the burger mixture into 8 “balls.” Form the burgers by placing each ball on a square (about 6-inches) of wax paper or parchment paper. Center a dinner plate over the ball and press down until the burger is about ½-inch thick (they will shrink when cooked). Place another square of waxed paper over the finished burger and repeat with remaining balls. Stack the burgers and chill until ready to cook.

Heat grill to medium-high. Spray each burger with nonstick cooking spray (one side only) before placing on the hot grill. Spray the top of the burger with nonstick cooking spray before turning over to cook the other side. Grill for 10 minutes or until burgers are to your liking. Serve on onion rolls with pepper relish. Rinde 6 porciones.

GRILLED CAESAR SALAD
  • ¼ cup mayonnaise (regular or low-fat)
  • 2-4 garlic cloves, peeled
  • 1 cucharada. Dijon mustard
  • Juice from 1 lemon
  • 1 cucharada. Worcestershire sauce
  • ½ cup extra virgin olive oil
  • 6 anchovy fillets, drained, optional
  • ¼ cup freshly grated
  • queso parmesano
  • 4 romaine hearts, each cut into six wedges
  • Extra-virgin olive oil for brushing on lettuce
  • Fresh ground pepper to taste
  • Croutons

Make dressing: Combine dressing ingredients in the bowl of a food processor and process until smooth.

Grill lettuce: Heat grill to medium. Brush lettuce wedges very lightly with oil. Arrange the wedges (do not separated into leaves) on the grill and cook, turning once or twice, until just wilted and charred, about 1-3 minutes.

Remove from the grill, arrange on wedges on the plates or on a platter and drizzle dressing over (you may also chop the wedges and serve as a traditional salad). Sprinkle with fresh grated Parmesan cheese, fresh ground pepper and top with croutons. Rinde 6 porciones.

HOT DOG CHILI
  • ½ pound ground beef
  • Agua
  • ¼ cup chopped onion
  • ½ cucharadita minced garlic
  • 1 cucharada. vinagre blanco
  • 2 cucharadas. tomato paste
  • 2 cucharaditas azúcar
  • 1 cucharadita paprika
  • ½ cucharadita ground cumin
  • 1 cucharadita ground chili powder
  • ¼ de cucharadita Sal
  • ¼ de cucharadita ground black pepper
  • Pinch cayenne pepper

Place beef in a large pot over medium-high heat. Add enough water to just cover the meat and bring to a boil. Cook for 10 minutes, stirring occasionally, or until the meat is cooked through. Use a potato masher, hand-blender or fork to crumble the meat in the pot. Add remaining ingredients and bring mixture to a boil. Reduce heat and simmer, uncovered, for 30-40 minutes, or until the chili is thickened. Makes 4-6 servings.

RED POTATO SALAD
  • 2 pounds red-skinned potatoes, unpeeled, cut into 1-inch chunks
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • ½-1 cup mayonnaise (regular, lowfat or nonfat)
  • 2 cucharadas. yellow or Dijon mustard
  • 4 hardboiled eggs, chopped
  • ½ cup chopped celery
  • ½ cup chopped mild onion (such as Vidalia) (optional)
  • ¼ cup sweet pickle relish
  • 1 cucharadita celery salt
  • Kosher salt and pepper to taste

Place potatoes in a pot of cold water over high heat. Bring the water to a boil, reduce heat slightly and boil potatoes for 12-15 minutes until just tender.

Remove from heat and drain the potatoes well (do not rinse), shaking colander to remove all excess water.

Place the hot, drained potatoes in a large bowl and sprinkle them with the vinegar. Allow the potatoes to cool to room temperature.

Add remaining ingredients and fold gently to incorporate. Cover and chill until ready to serve. Adjust seasonings to taste at this point. Garnish with parsley and sprinkled with paprika just before serving. Makes 6 or more servings.

GRILLED CHICKEN SAUSAGE IN PITA WITH CILANTRO SLAW
  • 8 cups shredded cabbage, red and green
  • ¼ cup chopped red or Bermuda onion
  • Rebanadas de pepino
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ cup (or more) fresh chopped cilantro
  • ¼ cup fresh lime juice
  • 1-2 tsp. hot red pepper sauce, such as Tabasco (to taste — I like it spicy)
  • ½ cup mayonnaise
  • Sal y pimienta para probar

Make slaw: Combine all ingredients in a bowl and toss well.

Grill the sausage: Grill sausage on a medium-high grill until charred on all sides and hot. Have the pitas and open to make pockets. Place a large spoonful of slaw in each pocket and top with the grilled sausage. Top with extra slaw, cucumber slices and serve with Dijon mustard. Rinde 6 porciones.


Wi thout question, the finest aromas and flavors of summer come from the grills and barbecues that define the season. Just as the backyard becomes your living room, Mother Nature is the perfect party planner. Food sizzling on the grill keeps us outdoors and gives the kitchen equipment a vacation. And grilling is cooking food PDQ — fast and furious (unlike barbecue, which requires slow even heat). Super-heat means speedy searing so that juicy juices stay put within meats, vegetables … everything.

In summer we want extra ease and tend to seek the most effortless formulaic fare, which works because once you throw something on the barby, you’re practically guaranteed scrumptious results.

Even the most obvious choices — burgers and dogs — can still be gourmet if you prepare them beautifully. And change-up the toppings. A thick slice of grilled eggplant is delicious atop a burger. Sausage, in any number of forms and flavors, are a welcome swap to traditional dogs, especially when served with a slaw instead of relish.

Especially this summer, the outdoors has magical powers when it comes to our collective positive frame of mind.

BEEF BURGERS WITH RED PEPPER AND CORN RELISH
  • 2 pounds lean ground beef
  • 2 cucharadas. dried parsley flakes
  • 1 cucharada. granulated garlic
  • 2 cucharadas. Worcestershire sauce
  • ½ cucharadita ground black pepper
  • 1 cucharadita kosher salt, or to taste
  • 1 cup chopped red or yellow bell peppers
  • 1 cup corn kernels (if frozen, thaw first)
  • ¼ cup white vinegar
  • Juice of one lemon (about ½ cup)
  • ¼ de taza) de azúcar
  • 1-2 tsp. hot red pepper sauce (such as Tabasco)
  • 2 cucharaditas semillas de mostaza
  • Kosher salt to taste

Make relish: Combine all ingredients in a medium saucepan over medium-high heat and stir well. Bring the mixture to a boil, reduce heat to simmer and cook, covered, for 10 minutes. Let cool on the turned-off stove to room temperature before chilling, covered.

Make burgers: Combine all burger ingredients and mix well. Chill the mixture, covered, until very cold. Form the burger mixture into 8 “balls.” Form the burgers by placing each ball on a square (about 6-inches) of wax paper or parchment paper. Center a dinner plate over the ball and press down until the burger is about ½-inch thick (they will shrink when cooked). Place another square of waxed paper over the finished burger and repeat with remaining balls. Stack the burgers and chill until ready to cook.

Heat grill to medium-high. Spray each burger with nonstick cooking spray (one side only) before placing on the hot grill. Spray the top of the burger with nonstick cooking spray before turning over to cook the other side. Grill for 10 minutes or until burgers are to your liking. Serve on onion rolls with pepper relish. Rinde 6 porciones.

GRILLED CAESAR SALAD
  • ¼ cup mayonnaise (regular or low-fat)
  • 2-4 garlic cloves, peeled
  • 1 cucharada. Dijon mustard
  • Juice from 1 lemon
  • 1 cucharada. Worcestershire sauce
  • ½ cup extra virgin olive oil
  • 6 anchovy fillets, drained, optional
  • ¼ cup freshly grated
  • queso parmesano
  • 4 romaine hearts, each cut into six wedges
  • Extra-virgin olive oil for brushing on lettuce
  • Fresh ground pepper to taste
  • Croutons

Make dressing: Combine dressing ingredients in the bowl of a food processor and process until smooth.

Grill lettuce: Heat grill to medium. Brush lettuce wedges very lightly with oil. Arrange the wedges (do not separated into leaves) on the grill and cook, turning once or twice, until just wilted and charred, about 1-3 minutes.

Remove from the grill, arrange on wedges on the plates or on a platter and drizzle dressing over (you may also chop the wedges and serve as a traditional salad). Sprinkle with fresh grated Parmesan cheese, fresh ground pepper and top with croutons. Rinde 6 porciones.

HOT DOG CHILI
  • ½ pound ground beef
  • Agua
  • ¼ cup chopped onion
  • ½ cucharadita minced garlic
  • 1 cucharada. vinagre blanco
  • 2 cucharadas. tomato paste
  • 2 cucharaditas azúcar
  • 1 cucharadita paprika
  • ½ cucharadita ground cumin
  • 1 cucharadita ground chili powder
  • ¼ de cucharadita Sal
  • ¼ de cucharadita ground black pepper
  • Pinch cayenne pepper

Place beef in a large pot over medium-high heat. Add enough water to just cover the meat and bring to a boil. Cook for 10 minutes, stirring occasionally, or until the meat is cooked through. Use a potato masher, hand-blender or fork to crumble the meat in the pot. Add remaining ingredients and bring mixture to a boil. Reduce heat and simmer, uncovered, for 30-40 minutes, or until the chili is thickened. Makes 4-6 servings.

RED POTATO SALAD
  • 2 pounds red-skinned potatoes, unpeeled, cut into 1-inch chunks
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • ½-1 cup mayonnaise (regular, lowfat or nonfat)
  • 2 cucharadas. yellow or Dijon mustard
  • 4 hardboiled eggs, chopped
  • ½ cup chopped celery
  • ½ cup chopped mild onion (such as Vidalia) (optional)
  • ¼ cup sweet pickle relish
  • 1 cucharadita celery salt
  • Kosher salt and pepper to taste

Place potatoes in a pot of cold water over high heat. Bring the water to a boil, reduce heat slightly and boil potatoes for 12-15 minutes until just tender.

Remove from heat and drain the potatoes well (do not rinse), shaking colander to remove all excess water.

Place the hot, drained potatoes in a large bowl and sprinkle them with the vinegar. Allow the potatoes to cool to room temperature.

Add remaining ingredients and fold gently to incorporate. Cover and chill until ready to serve. Adjust seasonings to taste at this point. Garnish with parsley and sprinkled with paprika just before serving. Makes 6 or more servings.

GRILLED CHICKEN SAUSAGE IN PITA WITH CILANTRO SLAW
  • 8 cups shredded cabbage, red and green
  • ¼ cup chopped red or Bermuda onion
  • Rebanadas de pepino
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ cup (or more) fresh chopped cilantro
  • ¼ cup fresh lime juice
  • 1-2 tsp. hot red pepper sauce, such as Tabasco (to taste — I like it spicy)
  • ½ cup mayonnaise
  • Sal y pimienta para probar

Make slaw: Combine all ingredients in a bowl and toss well.

Grill the sausage: Grill sausage on a medium-high grill until charred on all sides and hot. Have the pitas and open to make pockets. Place a large spoonful of slaw in each pocket and top with the grilled sausage. Top with extra slaw, cucumber slices and serve with Dijon mustard. Rinde 6 porciones.


Wi thout question, the finest aromas and flavors of summer come from the grills and barbecues that define the season. Just as the backyard becomes your living room, Mother Nature is the perfect party planner. Food sizzling on the grill keeps us outdoors and gives the kitchen equipment a vacation. And grilling is cooking food PDQ — fast and furious (unlike barbecue, which requires slow even heat). Super-heat means speedy searing so that juicy juices stay put within meats, vegetables … everything.

In summer we want extra ease and tend to seek the most effortless formulaic fare, which works because once you throw something on the barby, you’re practically guaranteed scrumptious results.

Even the most obvious choices — burgers and dogs — can still be gourmet if you prepare them beautifully. And change-up the toppings. A thick slice of grilled eggplant is delicious atop a burger. Sausage, in any number of forms and flavors, are a welcome swap to traditional dogs, especially when served with a slaw instead of relish.

Especially this summer, the outdoors has magical powers when it comes to our collective positive frame of mind.

BEEF BURGERS WITH RED PEPPER AND CORN RELISH
  • 2 pounds lean ground beef
  • 2 cucharadas. dried parsley flakes
  • 1 cucharada. granulated garlic
  • 2 cucharadas. Worcestershire sauce
  • ½ cucharadita ground black pepper
  • 1 cucharadita kosher salt, or to taste
  • 1 cup chopped red or yellow bell peppers
  • 1 cup corn kernels (if frozen, thaw first)
  • ¼ cup white vinegar
  • Juice of one lemon (about ½ cup)
  • ¼ de taza) de azúcar
  • 1-2 tsp. hot red pepper sauce (such as Tabasco)
  • 2 cucharaditas semillas de mostaza
  • Kosher salt to taste

Make relish: Combine all ingredients in a medium saucepan over medium-high heat and stir well. Bring the mixture to a boil, reduce heat to simmer and cook, covered, for 10 minutes. Let cool on the turned-off stove to room temperature before chilling, covered.

Make burgers: Combine all burger ingredients and mix well. Chill the mixture, covered, until very cold. Form the burger mixture into 8 “balls.” Form the burgers by placing each ball on a square (about 6-inches) of wax paper or parchment paper. Center a dinner plate over the ball and press down until the burger is about ½-inch thick (they will shrink when cooked). Place another square of waxed paper over the finished burger and repeat with remaining balls. Stack the burgers and chill until ready to cook.

Heat grill to medium-high. Spray each burger with nonstick cooking spray (one side only) before placing on the hot grill. Spray the top of the burger with nonstick cooking spray before turning over to cook the other side. Grill for 10 minutes or until burgers are to your liking. Serve on onion rolls with pepper relish. Rinde 6 porciones.

GRILLED CAESAR SALAD
  • ¼ cup mayonnaise (regular or low-fat)
  • 2-4 garlic cloves, peeled
  • 1 cucharada. Dijon mustard
  • Juice from 1 lemon
  • 1 cucharada. Worcestershire sauce
  • ½ cup extra virgin olive oil
  • 6 anchovy fillets, drained, optional
  • ¼ cup freshly grated
  • queso parmesano
  • 4 romaine hearts, each cut into six wedges
  • Extra-virgin olive oil for brushing on lettuce
  • Fresh ground pepper to taste
  • Croutons

Make dressing: Combine dressing ingredients in the bowl of a food processor and process until smooth.

Grill lettuce: Heat grill to medium. Brush lettuce wedges very lightly with oil. Arrange the wedges (do not separated into leaves) on the grill and cook, turning once or twice, until just wilted and charred, about 1-3 minutes.

Remove from the grill, arrange on wedges on the plates or on a platter and drizzle dressing over (you may also chop the wedges and serve as a traditional salad). Sprinkle with fresh grated Parmesan cheese, fresh ground pepper and top with croutons. Rinde 6 porciones.

HOT DOG CHILI
  • ½ pound ground beef
  • Agua
  • ¼ cup chopped onion
  • ½ cucharadita minced garlic
  • 1 cucharada. vinagre blanco
  • 2 cucharadas. tomato paste
  • 2 cucharaditas azúcar
  • 1 cucharadita paprika
  • ½ cucharadita ground cumin
  • 1 cucharadita ground chili powder
  • ¼ de cucharadita Sal
  • ¼ de cucharadita ground black pepper
  • Pinch cayenne pepper

Place beef in a large pot over medium-high heat. Add enough water to just cover the meat and bring to a boil. Cook for 10 minutes, stirring occasionally, or until the meat is cooked through. Use a potato masher, hand-blender or fork to crumble the meat in the pot. Add remaining ingredients and bring mixture to a boil. Reduce heat and simmer, uncovered, for 30-40 minutes, or until the chili is thickened. Makes 4-6 servings.

RED POTATO SALAD
  • 2 pounds red-skinned potatoes, unpeeled, cut into 1-inch chunks
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • ½-1 cup mayonnaise (regular, lowfat or nonfat)
  • 2 cucharadas. yellow or Dijon mustard
  • 4 hardboiled eggs, chopped
  • ½ cup chopped celery
  • ½ cup chopped mild onion (such as Vidalia) (optional)
  • ¼ cup sweet pickle relish
  • 1 cucharadita celery salt
  • Kosher salt and pepper to taste

Place potatoes in a pot of cold water over high heat. Bring the water to a boil, reduce heat slightly and boil potatoes for 12-15 minutes until just tender.

Remove from heat and drain the potatoes well (do not rinse), shaking colander to remove all excess water.

Place the hot, drained potatoes in a large bowl and sprinkle them with the vinegar. Allow the potatoes to cool to room temperature.

Add remaining ingredients and fold gently to incorporate. Cover and chill until ready to serve. Adjust seasonings to taste at this point. Garnish with parsley and sprinkled with paprika just before serving. Makes 6 or more servings.

GRILLED CHICKEN SAUSAGE IN PITA WITH CILANTRO SLAW
  • 8 cups shredded cabbage, red and green
  • ¼ cup chopped red or Bermuda onion
  • Rebanadas de pepino
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ cup (or more) fresh chopped cilantro
  • ¼ cup fresh lime juice
  • 1-2 tsp. hot red pepper sauce, such as Tabasco (to taste — I like it spicy)
  • ½ cup mayonnaise
  • Sal y pimienta para probar

Make slaw: Combine all ingredients in a bowl and toss well.

Grill the sausage: Grill sausage on a medium-high grill until charred on all sides and hot. Have the pitas and open to make pockets. Place a large spoonful of slaw in each pocket and top with the grilled sausage. Top with extra slaw, cucumber slices and serve with Dijon mustard. Rinde 6 porciones.


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