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Chuletas de Cordero a las Hierbas con Salsa Pinot Noir

Chuletas de Cordero a las Hierbas con Salsa Pinot Noir

Ingredientes

Salsa

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 libras de carne de estofado de cuello de cordero o chuletones de cordero
  • 1 libra de cebollas, picadas en trozos grandes
  • 4 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 cucharada de hierbas provenzales
  • 4 1/3 tazas de Pinot Noir u otro vino tinto seco
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de harina para todo uso

Cordero

  • 1 taza de perejil italiano fresco finamente picado
  • 1/4 taza de tomillo fresco finamente picado
  • 1/4 taza de romero fresco finamente picado
  • 1/4 taza de salvia fresca finamente picada
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 3 1 1/2 libras de costillas de cordero de 8 costillas bien recortadas, preferiblemente fritas

Preparación de recetas

Salsa

  • Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue el cordero y saltee hasta que se dore, volteándolo ocasionalmente, aproximadamente 18 minutos. Con unas pinzas, transfiera el cordero al tazón. Agregue las cebollas, la zanahoria, el ajo y las hierbas provenzales a la olla. Saltee hasta que las verduras estén bien doradas, aproximadamente 8 minutos. Agrega el vino y el caldo a la olla; devuelva el cordero y los jugos acumulados a la olla. Deje hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 1 1/2 horas. Colar en un tazón grande, presionando los sólidos en el colador para liberar todo el caldo. Quite la grasa de la superficie del caldo con una cuchara; devuelva el caldo a la misma olla grande. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1 1/3 tazas, aproximadamente 15 minutos.

  • Mezcle la mantequilla y la harina en un tazón pequeño para obtener una pasta suave. Batir la pasta en el caldo. Cocine a fuego lento la salsa hasta que esté ligeramente espesa y suave, batiendo constantemente, aproximadamente 1 minuto más. Condimentar con sal y pimienta. HACER CON ANTICIPACIÓN Puede prepararse con 1 día de antelación. Transfiera a una cacerola pequeña, cubra y enfríe. Recalentar antes de usar.

Cordero

  • Revuelva las hierbas frescas y la pimienta en un tazón mediano para mezclar. Agregue 2 cucharadas de aceite y mezcle hasta que las hierbas se peguen. Espolvoree las costillas de cordero con sal. Presione firmemente 1/3 de la mezcla de hierbas sobre el lado redondeado de cada rejilla para cubrir. Coloque en una bandeja para hornear con borde grande. Cubrir; enfriar.

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue 1 costilla de cordero a la sartén, con las hierbas hacia abajo. Saltee hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos. Dé la vuelta a la rejilla y saltee hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Coloque la rejilla, con el lado de las hierbas hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde. Repita, colocando las rejillas restantes en la misma hoja.

  • Asar el cordero hasta que el termómetro insertado en el centro registre 135 ° F para medio crudo, aproximadamente 25 minutos. Deje reposar el cordero en una bandeja de 15 a 20 minutos. Cortar el cordero entre los huesos en chuletas individuales. Coloca 3 chuletas en cada plato. Rocíe con salsa y sirva.

Sección de Reseñas

Chuletas de cordero con hierbas y salsa Pinot Noir - Recetas

06/01/11 Chuletas de cordero con hierbas en salsa de vino tinto

"Recibí mis galletas y son maravillosas. Se las he estado sirviendo a mis amigos y creen que son las mejores que jamás han probado. Se las serví a mi tío de 91 años que es italiano (como todos ) y se comió todos los que pudo y se llevó el resto a casa. Dijo que en Navidad no quiere puros, solo quiere una caja de tus galletas. ¡Ciao! Mary Lou K. (Binghamton, Nueva York)

"Il bugiardo vuole buona memoria". (El mentiroso necesita buena memoria). ¡Bienvenido a otra edición de recetas de la Granja de Orégano Orgánico de Angela!

Recetas italianas de esta semana:
-Ensalada de panzanella a la parrilla con pimientos, calabaza y tomates
-Chuletas de Cordero con Hierbas en Salsa de Vino Tinto
-Amaretto Zabaglione

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Receta: Ensalada de panzanella a la parrilla con pimientos, calabaza y tomates

Ensalada de panzanella a la parrilla con pimientos, calabaza y tomates
Insalata di Panzanella alla Griglia con Peperoni, Zucca e Pomodori

Para la ensalada:
1 y 1/2 libras de pimientos morrones surtidos (aproximadamente 3 grandes), cortados en tiras de 1 y 1/2 pulgada de ancho
1 y 1/2 libras de calabaza de verano variada, cortada a lo largo en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor
1 cebolla morada mediana, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
Una barra de 12 a 14 onzas de pan italiano o francés crujiente de buena calidad, con un poco de corteza recortada para exponer el pan, cortado transversalmente en rebanadas de 1 pulgada de grosor
Aceite de oliva virgen extra

Para el aderezo:
1/4 taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de cáscara de limón rallada
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen

1 libra de tomates, sin corazón, cortados en cubos de 3/4 de pulgada, con los jugos reservados
1/2 taza de perejil italiano fresco picado
1/4 taza de una variedad de hierbas frescas picadas en trozos grandes (como cebollino, eneldo, perifollo y estragón)
2 cucharadas de alcaparras escurridas

Prepara la ensalada:
Prepare la barbacoa (fuego medio).

Cepille ambos lados de los pimientos morrones, la calabaza, la cebolla y las rebanadas de pan ligeramente con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta.

Ase las verduras hasta que estén tiernas y doradas, aproximadamente 4 minutos por lado para los pimientos y calabaza y 3 minutos por lado para la cebolla.

Ase el pan hasta que esté dorado y crujiente, volteándolo de vez en cuando, aproximadamente 4 minutos.

Frote el pan con los lados cortados del ajo.

Corte el pan en trozos de 3/4 de pulgada y colóquelo en un tazón muy grande.

Corte las verduras asadas en trozos de 1 pulgada y agréguelas al pan en un tazón.

Prepare el aderezo:
Batir los primeros 3 ingredientes en un tazón pequeño para mezclar.

Incorpora poco a poco 1/3 de taza de aceite de oliva.

Sazone el aderezo al gusto con sal y pimienta.

Agregue el aderezo, los tomates con jugos y todos los ingredientes restantes para mezclar la ensalada.

Condimentar con sal y pimienta. Sirve 8.

Receta: Chuletas de cordero con hierbas en salsa de vino tinto

Chuletas De Cordero Con Hierbas En Salsa De Vino Tinto
Costolette di Agnello alle Erbe en Vino Rosso

Para la salsa:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
3 libras de carne de estofado de cuello de cordero o chuletones de cordero
1 libra de cebollas, picadas en trozos grandes
1 zanahoria grande, picada
4 dientes de ajo grandes, picados
1 cucharada de hierbas de Provenza
4 y 1/3 tazas de Pinot Noir u otro vino tinto seco
3 tazas de caldo de pollo

1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de harina para todo uso

Para el Cordero:
1 taza de perejil italiano fresco finamente picado
1/4 taza de tomillo fresco finamente picado
1/4 taza de romero fresco finamente picado
1/4 taza de salvia fresca finamente picada
1 cucharada de pimienta negra molida
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
Tres costillas de cordero de 8 costillas bien recortadas de 1 y 1/2 libras

Prepara la salsa:
Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto.

Agregue el cordero y saltee hasta que se dore, volteándolo ocasionalmente, aproximadamente 18 minutos.

Con unas pinzas, transfiera el cordero al tazón.

Agregue las cebollas, la zanahoria, el ajo y las hierbas provenzales a la olla.

Saltee hasta que las verduras estén bien doradas, aproximadamente 8 minutos.

Agregue el vino y el caldo a la olla, devuelva el cordero y los jugos acumulados a la olla.

Deje hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 1 hora y media.

Colar en un tazón grande, presionando los sólidos en el colador para liberar todo el caldo.

Quite la grasa de la superficie del caldo y devuelva el caldo a la misma olla grande.

Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1 y 1/3 tazas, aproximadamente 15 minutos.

Mezcle la mantequilla y la harina en un tazón pequeño para obtener una pasta suave.

Cocine a fuego lento la salsa hasta que esté ligeramente espesa y suave, batiendo constantemente, aproximadamente 1 minuto más.

Condimentar con sal y pimienta.

Prepara el Cordero:
Revuelva las hierbas frescas y la pimienta en un tazón mediano para mezclar.

Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcle hasta que las hierbas se peguen.

Espolvoree las costillas de cordero con sal.

Presione firmemente 1/3 de la mezcla de hierbas sobre el lado redondeado de cada rejilla para cubrir.

Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.

Agregue 1 costilla de cordero a la sartén, con las hierbas hacia abajo.

Saltee hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos.

Dé la vuelta a la rejilla y saltee hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos.

Coloque la rejilla, con el lado de las hierbas hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde.

Repita, colocando las rejillas restantes en la misma hoja.

Ase el cordero hasta que el termómetro insertado en el centro registre 135 ° F durante un tiempo medio crudo, aproximadamente 25 minutos.

Deje reposar el cordero en una bandeja de 15 a 20 minutos.

Cortar el cordero entre los huesos en chuletas individuales.

Coloca 3 chuletas en cada plato.

Rocíe con salsa y sirva. Sirve 8.

Receta: Amaretto Zabaglione

6 yemas de huevo grandes
1/3 taza de amaretto u otro licor de almendras
3 cucharadas de azúcar extrafina o regular
1/4 taza de crema batida

Batir las yemas de huevo, el amaretto y el azúcar en un tazón mediano de metal para mezclar.

Coloque el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo.

Batir la mezcla constante y vigorosamente hasta que espese y el termómetro de lectura instantánea insertado en la mezcla registre 140 ° F durante 3 minutos, aproximadamente 5 minutos en total.

Retire la mezcla del agua.

Agregue la crema y bata hasta que se incorpore.

Sirva tibio o frío. Rinde aproximadamente 1 y 2/3 tazas.

"Solo quería agradecerles. Recibí el hermoso plato Sandro hoy. ¡Es hermoso, y fue exactamente como esperaba! Su sitio web dio una descripción muy precisa. ¡Me aseguraré de contarles a mis amigos y familiares acerca de su compañía!" " E. Walcott (Solana Beach, California)

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"Only In Italy" es una columna de noticias diaria que traduce e informa sobre noticias divertidas pero verdaderas de fuentes legítimas de noticias italianas en Italia. Cada historia está abofeteada con nuestros comentarios salvajes, a menudo irónicos y, a veces, bastante obstinados. Y ahora, para su placer de lectura, una muestra de la edición de hoy:

Ex-CEO de Parmalat, Tanzi, despojado del título de 'Caballero del trabajo'

Roma - 20 de septiembre de 2010 - El deshonrado fundador y ex director ejecutivo de Parmalat, Calisto Tanzi, fue despojado el lunes del título de "Caballero del Trabajo" que le otorgó en junio de 1984 por su contribución a Italia.

El presidente Giorgio Napolitano firmó el acta privándolo del honor por recomendación del Ministerio de Industria.

Tanzi está siendo juzgado en Parma y Milán por su papel clave en la quiebra fraudulenta de 2003 del conglomerado multinacional de alimentos, considerado el mayor colapso financiero en la historia europea moderna.

Tanzi está siendo juzgado en Parma, la sede de la sede de la empresa, por varios cargos de fraude y delitos relacionados, mientras que en Milán lo juzgan por manipular el mercado y engañar a los reguladores del mercado de valores. En diciembre recibió una sentencia de 10 años en Milán por manipulación del mercado, sentencia que luego fue confirmada por un tribunal de apelaciones en mayo.

La defensa de Tanzi siempre ha sido que fue manipulado por los bancos que, aunque conscientes de las pésimas finanzas del grupo, lo obligaron a realizar adquisiciones y emitir más bonos para poder recuperar sus préstamos a la multinacional. Parmalat se declaró en quiebra en diciembre de 2003 después de que se supo que los cuatro mil millones de euros que supuestamente tenía en una cuenta en el extranjero del Bank of America no existían en realidad.

El caso se intensificó, lo que finalmente condujo al colapso de Parmalat en medio de deudas de unos 14.500 millones de euros y un escándalo de fraude que sacudió al mundo financiero italiano.

Los investigadores encontraron que desde 1990 hasta 2002 Parmalat perdió dinero todos los años excepto uno, pero no obstante reportó ganancias ininterrumpidas y documentos falsificados rutinariamente para engañar a bancos y reguladores.

La Comisión de Bolsa y Valores de Estados Unidos calificó el caso como "uno de los fraudes financieros corporativos más grandes y descarados de la historia". La quiebra de Parmalat, denominada "Enron de Europa", dejó a más de 150.000 inversores con bonos prácticamente sin valor.

Desde entonces, Parmalat se ha recuperado gracias al experto en cambios corporativos Enrico Bondi, quien, primero como administrador designado por el gobierno y luego como director general oficial, se deshizo de las actividades no esenciales del grupo, redujo las actividades en el extranjero y redujo el personal.

"¡Ma vacagare!" Sabes, cada vez que veo leche de Parmalat en un supermercado, pongo mi mano sobre mi billetera.

¿Qué honor podría ser despojado de ti en Italia? ¿Mmm? Conozco niños en Palermo que podían reproducir los títulos de Caballeros de cualquier cosa por unos 20 euros, un "panino con la milza" (bocadillo con bazo de vaca frito y queso), y una cerveza.

El caso Parmalat: cómo se desató el infierno italiano en diciembre de 2003:

- Surgen dudas sobre las deudas de Parmalat y dimite Fausto Tonna, director financiero. "¿Cuánto? Sta minchia, me voy de aquí. ¡Ciao!"

- Parmalat no cumple con el pago de un bono de 150 millones de euros y resulta que no puede pagar sus deudas. (A los banqueros): "Miren, no podemos pagar la deuda pero podemos atenderlos de otra manera. ¿Les mostré alguna vez una foto de mi hermana soltera, Calista?"

- Dimite el CEO Tanzi. "Solo voy a tomar un vaso rápido de leche. Vuelvo enseguida".

- Bank of America dice que se falsificó un documento que muestra 4 mil millones de euros en la cuenta de Bonlat. "Este documento está firmado por Julio César".

- Parmalat se declara en quiebra, Tanzi es arrestado y admite que el agujero en las cuentas de Parmalat es de varios miles de millones de euros. "Ok, va bene. No tenemos 4 mil millones. Hemos perdido 8 mil millones. Lo siento. Mi dispiace".

- La investigación revela que la deuda real es de 14 mil millones de euros. "¡Son 8 mil millones de euros, más o menos 6 mil millones! ¿Ok? ¡Vaffanculo!"

¡Qué "desgracia"! Calisto debería verse obligado a beber leche en polvo sin agua por el resto de su vida.

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Carré de Cordero para Salsa de Vino Tinto

Un costillar de cordero siempre es una cena fabulosa y un elegante centro de mesa para una ocasión especial. Nuestro suculento costillar de cordero se asa y se sirve con una sencilla salsa de vino tinto y hierbas que combina a la perfección con el delicioso sabor del cordero. La salsa también es deliciosa con guarniciones como puré de papas cremoso y risotto sedoso que absorben la salsa, haciendo que cada bocado sea simplemente delicioso. Las coles de Bruselas asadas o las judías verdes al vapor son excelentes opciones para acompañar las verduras.

El cordero es una proteína deliciosa que conlleva una gran nutrición. Además de una gran dosis de proteína (23 gramos en una porción de 4 onzas de cordero magro), el cordero también tiene grandes niveles de hierro, magnesio, potasio y vitaminas B6 y B12. Encuentre cordero criado localmente y alimentado orgánicamente para un mayor sabor. Las carnicerías en línea ofrecen juegos de gran calidad a la puerta de su casa, y los carniceros locales siempre ofrecen hermosos cortes que puede solicitar con anticipación. La elección de frotar los estantes o no depende de usted, ambas presentaciones son excelentes e igualmente sabrosas.

Para la salsa de vino tinto, use un vino que bebería por copa. Cuanto mejor sea el vino, mejor será la salsa. Para obtener el mejor sabor, use hierbas frescas y orgánicas si es posible. El romero, el tomillo y las cebolletas se combinan deliciosamente con el cordero. Para encontrar el maridaje perfecto, opta por una botella similar al vino tinto seco que usas para la salsa. Si usa un pinot, merlot o cabernet sauvignon de buena calidad para la salsa, la parrilla irá bien con un tipo de vino similar.


INSTRUCCIONES

Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio a alto. Agregue el cordero y saltee hasta que se dore bien, volteándolo ocasionalmente, aproximadamente 8 minutos. Con unas pinzas, transfiera el cordero a un bol. Agregue las cebollas, la zanahoria, el ajo y las hierbas de Provenza a la sartén y saltee hasta que las verduras estén doradas, aproximadamente 8 minutos. Agregue el vino y el caldo a la sartén y devuelva el cordero y los jugos acumulados a la sartén.

Deje hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 1? horas.

Colar en un tazón grande, presionando los sólidos en el colador para liberar todo el caldo. Quite la grasa de la superficie del caldo con una cuchara y devuélvalo a la misma sartén grande. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1 y 1/3 tazas, aproximadamente 15 minutos.

Mezcle la mantequilla y la harina en un tazón pequeño para obtener una pasta suave y luego mezcle la pasta con el caldo. Cocine a fuego lento la salsa hasta que esté ligeramente espesa y suave, batiendo constantemente, aproximadamente 1 minuto más.

Condimentar con sal y pimienta. (La salsa se puede preparar 1 día antes). Transfiera a una cacerola pequeña, cubra y enfríe. Vuelva a calentar antes de usar.

Revuelva las hierbas frescas y la pimienta en un tazón mediano para mezclar, agregue 2 cucharadas de aceite y mezcle hasta que las hierbas se peguen.

Espolvoree las costillas de cordero con sal y presione firmemente 1/3 de la mezcla de hierbas sobre el lado redondeado de cada parrilla para cubrir. (Se puede preparar con 1 día de anticipación).

Coloque en una bandeja para hornear con borde grande. Cubra y enfríe.

Precaliente el horno a 350F, 180 ° c, Gasmark 4

Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue 1 costilla de cordero a la sartén, con las hierbas hacia abajo.

saltee hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos. Dé la vuelta a la rejilla y saltee hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Coloque la rejilla, con el lado de las hierbas hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde. Repita, colocando las rejillas restantes en la misma hoja.

Ase el cordero hasta que un termómetro para carne insertado en el centro registre 135F para medio crudo, aproximadamente 25 minutos. Deje reposar el cordero sobre la hoja de 15 a 20 minutos.

Cortar el cordero entre los huesos en chuletas individuales, colocar 3 chuletas en cada plato, rociar con la salsa y servir.


Mejor vino blanco: Gundlach Bundschu Gew & uumlrztraminer

Tienes que ser exigente al combinar vinos blancos con cordero, pero el gewürztraminer es uno que rara vez te defraudará. La variedad de uva blanca se originó en Alsacia, Francia, y también se cultiva de forma destacada en Alemania. Está ganando elogios en todo el mundo a medida que más viñedos descubren su impresionante perfil de lichi. De la costa de Sonoma de California, Gundlach Bundschu hace un Gewürztraminer maravillosamente seco que mejora con cada cosecha.

El vino es a la vez intenso y elegante. Con cada sorbo, disfrutará de una fascinante danza de brillante acidez con notas de lichi, madreselva y pera Anjou con un final limpio y seco. Es un compañero digno de cualquier plato de cordero, y lo mejor con muchas hierbas y especias, como este cordero asado al estilo porchetta.


Ingredientes

    • 2 onzas de hongos porcini secos
    • 2 tazas de agua hirviendo
    • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
    • 1 cucharada de mantequilla sin sal
    • 3 cucharadas de perejil de hoja plana picado, dividido
    • 2 cucharadas de hojas de romero
    • 1 cucharada de sal kosher
    • 7 dientes de ajo grandes, picados
    • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    • 24 chuletas de cordero de costilla (aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor, 4 1/2 a 5 libras en total), fritas si lo desea

Rack de cordero Torii Mor con costra de hierbas y reducción de vino tinto

Un delicioso costillar de cordero con salsa de reducción de vino tinto, hierbas de Provenza y demi-glace. ¡Combínalo con Pinot Noir!

Par con: 2008 Tori Mor Pinot Noir

INGREDIENTES

1 y frac12 oz. recipiente de demi-glace

1 cebolla grande, picada en trozos grandes

1 botella (750 ml) de Pinot Noir u otro vino tinto seco

2 14.5 onzas latas de caldo de pollo bajo en sal

1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente

& frac12 taza de perejil italiano, finamente picado

2 cucharadas de tomillo fresco, finamente picado

2 cucharadas de romero fresco, finamente picado

2 cucharadas de salvia fresca, finamente picada

3 costillas de cordero de 1 y 1/2 libras, bien recortadas, de 8 costillas, preferiblemente frost

DIRECCIONES

Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, la zanahoria, el ajo y las hierbas de Provenza a la olla. Saltee y coma hasta que las verduras estén bien doradas, aproximadamente 8 minutos. Agregue demi-glace, vino y caldo a la olla. Deje hervir, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento sin tapar hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 1/2 horas. Colar en un tazón grande, presionando los sólidos en el colador para liberar todo el líquido. Quite la grasa de la superficie del caldo y devuelva el caldo a la misma olla grande. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 15 minutos.

Mezcle la mantequilla y la harina en un tazón pequeño hasta obtener una pasta suave. Batir la pasta en el caldo. Cocine a fuego lento la salsa hasta que esté ligeramente espesa y suave, batiendo constantemente, aproximadamente 1 minuto más. Condimentar con sal y pimienta. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Transfiera a una cacerola pequeña, cubra y enfríe. Vuelva a calentar antes de usar). Combine las hierbas frescas en un tazón. Agrega 2 cucharadas. aceite y mezcle hasta que las hierbas se peguen. Sazone las costillas de cordero con sal y pimienta. Presione firmemente la mezcla de hierbas sobre el lado redondeado de cada rejilla. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Colóquelo en una bandeja para hornear con borde grande. Tápelo y déjelo enfriar).

Precaliente el horno a 350 ° C. Caliente el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 1 costilla de cordero a la sartén, con las hierbas hacia abajo. Saltee y coma hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos. Dar la vuelta al cordero y saltear y saltear hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Coloque el cordero, con las hierbas hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde. Repita, colocando las parrillas de cordero restantes en la misma hoja. Asar el cordero hasta que el termómetro insertado en el centro registre 135 ° F durante un tiempo medio crudo, aproximadamente 25 minutos. Deje reposar el cordero en una bandeja 15 minutos. Cortar el cordero entre los huesos en chuletas individuales. Coloca 3 chuletas en cada plato. Rocíe con salsa.

Touring & amp Tasting agrega nuevas recetas de maridaje de vinos cada semana. ¡Vuelve para conocer nuevas y sabrosas recetas para acompañar el vino!


Carré de Cordero con Salsa Pinot Noir

Presentado por Tamayo Family Vineyards en el Pinot Noir Wine Club.

Descripción

Una maravillosa mezcla de sabores con el equilibrio perfecto de rico y sabroso. Combínalo con un Pinot Noir de tu envío reciente de Pinot Noir Wine Club para obtener mejores resultados.

Rendimiento: 6 - 8
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 125 minutos

Ingredientes

Salsa
& # 8226 1 cucharada de aceite vegetal
& # 8226 3 libras de carne, costillas o huesos de estofado de cuello de cordero
& # 8226 1 libra de cebollas, picadas en trozos grandes
& # 8226 1 zanahoria grande, picada
& # 8226 4 dientes de ajo grandes, picados
& # 8226 1 cucharada de hierbas de Provenza
& # 8226 4 1/3 tazas Tamayo Pinot Noir
& # 8226 3 tazas de caldo de pollo bajo en sal
& # 8226 1 cucharada de mantequilla, temperatura ambiente
& # 8226 2 cucharaditas de harina para todo uso

Cordero:
& # 8226 1 taza de perejil italiano fresco finamente picado
& # 8226 1/4 taza de tomillo fresco finamente picado
& # 8226 1/4 taza de romero fresco finamente picado
& # 8226 1/4 taza de salvia fresca finamente picada
& # 8226 1 cucharada de pimienta negra molida
& # 8226 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
& # 8226 3 x 1 1/2 libras de costillas de cordero de 8 costillas bien recortadas, preferiblemente empapadas

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Instrucciones

Para la salsa:
Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue el cordero y saltee hasta que se dore, volteándolo de vez en cuando, aproximadamente 18 min. Con unas pinzas, transfiera el cordero al tazón. Agregue las cebollas, la zanahoria, el ajo y las hierbas provenzales a la olla. Saltee hasta que las verduras estén bien doradas, aproximadamente 8 min. Agregue el vino y el caldo a la olla y devuelva el cordero y los jugos acumulados a la olla. Deje hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 1 1/2 horas.

Mezcle la mantequilla y la harina en un tazón pequeño para obtener una pasta suave. Divida la pasta en tercios y mezcle la pasta en la salsa un tercio a la vez hasta que se incorpore. Cocine a fuego lento la salsa hasta que esté ligeramente espesa y suave, batiendo constantemente, aproximadamente 1 min. más extenso. Cuele en un tazón grande, presionando suavemente sobre los sólidos en el colador para liberar todo el caldo, no fuerce los sólidos a través del colador. Regrese el caldo a la misma olla grande.

Mientras hierve a fuego lento, retire la grasa de la superficie de la salsa con una cuchara. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1 1/3 tazas, aproximadamente 15 min. La consistencia debe permitir que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Condimentar con sal y pimienta. (Se puede preparar 1 día antes). Recalentar suavemente.

Para Cordero:
Revuelva las hierbas frescas y la pimienta en un tazón mediano para mezclar. Agregue 2 cucharadas de aceite y mezcle hasta que las hierbas se peguen. Espolvoree las costillas de cordero con sal. Presione firmemente 1/3 de la mezcla de hierbas sobre el lado redondeado de cada rejilla para cubrir. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Colóquelo en una bandeja para hornear con borde grande. Tápelo y déjelo enfriar).

Precaliente el horno a 350 ° F. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue 1 costilla de cordero a la sartén, con las hierbas hacia abajo. Saltee y escuche hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos. Dé la vuelta a la rejilla y saltee y cocine hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Coloque la rejilla, con el lado de las hierbas hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde. Repita, colocando las rejillas restantes en la misma hoja.

Asar el cordero hasta que el termómetro insertado en el centro registre 135 ° F durante unos 25 minutos, medio crudo. Deje reposar el cordero en una bandeja 15 minutos. Cortar el cordero entre los huesos en chuletas individuales. Coloca 3 chuletas en cada plato. Rocíe con salsa y sirva.

Receta proporcionada por Tamayo Family Vineyards

Los Pinot Noir que se enumeran a continuación son selecciones galardonadas de nuestros diversos clubes de vinos. Estos son vinos elaborados por algunos de los mejores enólogos de California, Washington y Oregón y por bodegas internacionales de renombre. ¡Siéntese, relájese y disfrute de la receta anterior combinada con una de las fantásticas botellas de Pinot Noir seleccionadas para nuestros miembros del Club del Vino del Mes!


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Es casi primavera. Según el Portal de Oceanografía Naval de EE. UU., El equinoccio de primavera comenzará el 20 de marzo de 2009 a las 11.44 a. M. Y estoy ansioso por la nueva temporada de alimentos, especialmente el cordero y las verduras de primavera.

Nuestro carnicero local ya está entrando en la nueva temporada. El cordero galés tiene un sabor más suave que el cordero de verano u otoño y está deliciosamente tierno.

Aquí en el Reino Unido, el cordero de primavera británico es especialmente difícil de batir y tienes el lujo de comerlo con verduras de primavera locales, así que utilizo verduras de primavera como zanahorias, brócoli de brotes morados y brócoli de calabaza de Lincolnshire y otras regiones de Gran Bretaña, achicoria. , ajo, puerros, menta, cebollas, perejil, chirivías, rábanos, seakale, acedera y hojas de primavera estarán en temporada.

Más tarde, a mediados de abril, encontrará repollo, zanahorias, diente de león, ajo silvestre, col rizada, puerros, hongos silvestres, papas Jersey Royal, rábanos, acedera silvestre, espinacas y berros. Las habas, los guisantes, los espárragos y las coliflores estarán frescas en temporada hacia el final de la primavera británica.

Esta es una receta que Lady H recibió del editor de la revista Bon Appétit cuando estaba en Palm Springs, probablemente alrededor de 1993.Creo que los Hanson fueron a cenar a la casa del editor. Tuve que cambiarlo, por supuesto, para Lord y Lady Hanson quitando el ajo, pero aquí lo he vuelto a colocar.

La primera vez que servimos esto, la pandilla habitual estaba allí, Lord y Lady H, Mr y Mrs Green, Mr y Mrs Scott Barrett, Jimmy Ross y Bill Creasey, creo que terminamos la comida con piñas frescas que nos trajeron ese día desde Hawai. .

Carré de Cordero con Salsa de Hierbas de Provenza y Pinot Noir

Este delicioso costillar de cordero se prepara sin esfuerzo, servido con una sabrosa salsa Pinot Noir, lo que lo convierte en una receta impresionante para esa cena exclusiva.

Rinde / Rinde: 8 porciones

Tiempo de preparación: 1 ½ horas

Tiempo de cocción: 20 minutos

NecesitaráPara la salsa

1 cucharada de aceite de oliva

1 kilo 350 gramos, cuello de cordero o cordero guisado

450 gramos, cebollas, picadas en trozos grandes

1 zanahoria grande, picada

4 dientes de ajo grandes, picados

1 cucharada de hierbas de Provenza

4½ tazas, Pinot Noir u otro vino tinto seco, un buen Gamay es genial para esta receta, aunque lo hice con Nuits-St-Georges

3 tazas, buen caldo de pollo fuerte

1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharaditas de harina común

Para el cordero

1 taza de perejil italiano fresco finamente picado

¼ de taza de tomillo fresco finamente picado

¼ de taza de romero fresco finamente picado

¼ de taza de salvia fresca finamente picada

1 cucharada de pimienta negra molida

5 cucharadas de aceite de oliva, divididas

3 por 650 gramos, costillas de cordero de 8 costillas bien recortadas, preferiblemente frostizadas (ver nota)

Método

La salsa

Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio a alto. Agregue el cordero y saltee hasta que se dore bien, volteándolo de vez en cuando, aproximadamente 8 minutos. Con unas pinzas, transfiera el cordero a un bol. Agregue las cebollas, la zanahoria, el ajo y las hierbas de Provenza a la sartén y saltee hasta que las verduras estén doradas, aproximadamente 8 minutos. Agregue el vino y el caldo a la sartén y devuelva el cordero y los jugos acumulados a la sartén.

Deje hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 1 ½ horas.

Colar en un tazón grande, presionando los sólidos en el colador para liberar todo el caldo. Quite la grasa de la superficie del caldo con una cuchara y devuélvalo a la misma sartén grande. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1 y 1/3 tazas, aproximadamente 15 minutos.

Mezcle la mantequilla y la harina en un tazón pequeño para obtener una pasta suave y luego mezcle la pasta con el caldo. Cocine a fuego lento la salsa hasta que esté ligeramente espesa y suave, batiendo constantemente, aproximadamente 1 minuto más.

Sazone con sal y pimienta (la salsa se puede preparar 1 día antes). Transfiera a una cacerola pequeña, cubra y enfríe. Vuelva a calentar antes de usar.

Para el cordero

Revuelva las hierbas frescas y la pimienta en un tazón mediano para mezclar, agregue 2 cucharadas de aceite y mezcle hasta que las hierbas se peguen.

Espolvoree las costillas de cordero con sal y presione firmemente 1/3 de la mezcla de hierbas sobre el lado redondeado de cada parrilla para cubrir. (Esto se puede preparar con 1 día de anticipación).

Coloque en una bandeja para hornear con borde grande. Cubra y enfríe.

Precaliente el horno a 350 ° F / 180 ° C / Gasmark 4.

Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue 1 costilla de cordero a la sartén, con las hierbas hacia abajo.

Saltee hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos. Dé la vuelta a la rejilla y saltee hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Coloque la rejilla, con las hierbas hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde. Repita, colocando las rejillas restantes en la misma bandeja.

Ase el cordero hasta que un termómetro para carne insertado en el centro registre 135 ° F para medio crudo, aproximadamente 25 minutos. Deje reposar el cordero sobre la hoja de 15 a 20 minutos.

Corta el cordero entre los huesos en chuletas individuales, coloca 3 chuletas en cada plato, rocía con la salsa ¡Sirve y disfruta!

Notas:

Un carnicero abrirá las rejillas por usted, pero es fácil y divertido hacerlo usted mismo.

Simplemente corte a lo largo de la parte posterior de la parrilla, justo encima de donde está la parte carnosa del cordero. Girando el cuchillo hacia arriba, raspe la carne gristly para exponer las costillas. Corta entre cada una de las costillas, sacando la pequeña cantidad de carne que se encuentra allí. Raspe los huesos hasta que estén limpios y blancos. Coloque la rejilla hacia abajo, con la parte posterior hacia arriba y haga incisiones poco profundas entrecruzadas en la grasa.


El cordero cocido durará 3-4 días refrigerado. Mantenga estos vástagos en un hermético envase. Puede almacenarlos con la salsa o puede almacenar la salsa en un recipiente separado, pero definitivamente sugeriría recalentarlos todos juntos. Eso evitará que la carne se el secado ¡fuera!

Puedes recalentar estos muslos de cordero en el microondas. Si no es un ventilador de microondas, vuelva a calentar en una olla a fuego medio en la estufa o puede usar una olla apta para horno cubierta con una tapa. Hornear a 300 F o sobre 15-20 minutos.

Congelación

También puede congelar estos muslos de cordero estofados hasta 4-6 meses. Vuelva a calentar usando el método de microondas, estufa u horno. Tomará aproximadamente 30-35 minutos En el horno.


Ver el vídeo: Como hacer Chuletas de cordero a las finas hierbas. Hambriento por Navidad (Diciembre 2021).