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Rollo de cerebro

Rollo de cerebro

Comenzamos preparando el llenado del cerebro. Pelar una cebolla y cortarla en trozos pequeños y cortar la cebolla verde en rodajas. Calentar el aceite y el agua en una sartén y sofreír la cebolla.

Luego agregue el cerebro después de que se haya empapado en agua fría y haya limpiado la piel. Revuelva hasta que el cerebro cambie de color. Luego agregue 2 huevos y mezcle bien. Déjalo al fuego hasta que la composición sea homogénea, luego agrega sal y pimienta. Deja enfriar.

Para el panecillo, poner la mantequilla y la leche a fuego lento. Cuando se haya derretido, añadir la harina y mezclar bien para que no quede grumos. Retirar del fuego y agregar las yemas una a una, removiendo después de cada una. Al final añadimos las claras batidas con una pizca de sal. Revuelva suavemente hasta que se incorpore.

Poner la masa en la bandeja (25/35 cm) forrada con papel de horno y meter en el horno precalentado a 200 grados, hasta que se dore ligeramente por encima. Retirar de la sartén y mientras aún esté caliente, espolvorear el queso rallado en un rallador de malla grande.

Luego coloca las lonchas de jamón en toda la superficie del rollo. Repartimos el cerebro uniformemente sobre el jamón y luego lo enrollamos lo más apretado posible, utilizando papel de horno. Envuelva el rollo en papel de aluminio y refrigérelo durante unas horas. La dejé durante la noche.

Una vez que se haya enfriado bien, desdobla el papel de aluminio y la porción.


Cerebro de cerdo preparado por el carnicero necesario

  • 500 gr. cerebro de cerdo
  • 5 huevos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento morrón o kapia
  • 100 gr de aceitunas picantes (aceitunas verdes rellenas de pimientos picantes)
  • 1 manojo de perejil
  • 1 enlace de eneldo
  • 5-6 tomates
  • 4-5 dientes de ajo
  • 1 pimiento picante
  • pimienta sal,
  • petróleo

Lavamos el cerebro y eliminamos los vasos sanguíneos y la piel tanto como sea posible. Lo ponemos en un bol y rompemos los 5 huevos encima. Picar finamente el perejil y el eneldo y ponerlos en el bol. Sazone con pimienta recién molida y una pizca de sal. Mezclar ligeramente con un tenedor hasta que se forme una mezcla homogénea pero sin triturar excesivamente el cerebro.

Pica finamente la cebolla, el pimiento kapia y 4-5 aceitunas condimentadas. Calentar una sartén con dos cucharadas de aceite y sofreír la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente. Ahora agregue los pimientos picados y las aceitunas. Revuelva, cocine a fuego lento durante otros 2 minutos y agregue el cerebro mezclado con los huevos y las verduras. Remueve constantemente durante 10-15 minutos, hasta que encontremos que el cerebro se ha cocinado. Eso sí, los huevos se van a freír rápido y un poco más tarde el cerebro, pero debemos mezclar para que no se peguen. Al final, todo parecerá, para decirlo de manera más plástica, como un desastre, que es solo una receta de carnicero.

Cortamos los tomates en cuartos o en mitades si son más pequeños o cereza. Calentar una sartén con una cucharada de aceite de oliva y poner el pimiento picado y los dientes de ajo finamente cortados. Agrega los tomates picados. Le damos una pizca de sal. Las dejamos al fuego solo dos minutos, mientras el aceite, el aroma del ajo y el pimiento picante las envuelven.

Disponer en el plato el cerebro con huevos y tomates salteados, decorando con aceitunas picantes. Esta guarnición de tomate picante va muy bien con el cerebro de cerdo, equilibrándose entre sí.


Cerebro de cerdo

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