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Costillitas con jengibre y miel

Costillitas con jengibre y miel

Ingredientes

Costillas y adobo

  • 2 2 1/4 a 2 1/2 libras de costillitas de cerdo con carne, cortadas en secciones de 6 a 7 costillas
  • 1/4 taza de jengibre fresco picado y pelado
  • 1 cucharada de sal kosher gruesa
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de salsa de pescado (como nam pla o nuoc nam)

Salsa de acompañamiento

  • 6 cucharaditas de sal kosher gruesa, cantidad dividida
  • 6 cucharaditas de pimienta blanca molida, cantidad dividida
  • Spray de aceite vegetal antiadherente

Preparación de recetas

Costillas y adobo:

  • Coloque las rejillas para costillas en la superficie de trabajo. Con un cuchillo pequeño y afilado, levante con cuidado la membrana de papel de la parte inferior de cada sección de costilla (tenga cuidado, estará resbaladiza). Coloque las costillas en una bandeja para hornear con borde grande.

  • Combine el jengibre, el ajo, el azúcar, 1 cucharada de sal gruesa y la pimienta negra en el procesador y haga puré para mezclar bien. Agregue miel, salsa de soja y salsa de pescado y procese hasta que se mezclen. Unte la marinada especiada en ambos lados de las costillas (aproximadamente 2 cucharadas de marinada por lado para cada sección de costilla). Cubra con papel film y refrigere por lo menos 4 horas. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 1 día de anticipación; rocíe las costillas de vez en cuando con la marinada acumulada en una bandeja para hornear. Mantener frío.

Salsa de acompañamiento:

  • Coloque cada uno de los 6 tazones muy pequeños en cada uno de los 6 platos pequeños. Coloque 1 cucharadita de sal gruesa y 1 cucharadita de pimienta blanca molida en montones ordenados uno al lado del otro en cada tazón, luego coloque 1 mitad de lima en un plato al lado de cada tazón.

  • Rocíe la parrilla con spray antiadherente. Prepare la barbacoa (fuego medio). Coloque los jugos de la bandeja para hornear con las costillas sobre las costillas antes de asar. Coloque las costillas, con el lado redondeado (con carne) hacia abajo, sobre la parrilla. Ase las costillas, sin tapar, 8 minutos por lado, luego cubra la barbacoa y ase hasta que las costillas estén bien cocidas, aproximadamente 8 minutos más por lado.

  • Transfiera las costillas a la tabla de cortar. Cortar entre los huesos en costillas individuales. Transfiera las costillas a un plato. Antes de servir, permita que cada comensal exprima el jugo de la lima en un tazón con sal gruesa y pimienta blanca y revuelva hasta que se mezclen, luego sumerja las costillas en la salsa.

Receta de Steven Raichlen, sección de reseñas


Ver el vídeo: Costillar de Cordero. La Capital (Octubre 2021).