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Estofado de Cordero con Puerros y Alcachofas Baby

Estofado de Cordero con Puerros y Alcachofas Baby

Ingredientes

  • 3 1/2 libras de paleta de cordero deshuesada, sin exceso de grasa, cortada en trozos de 2 pulgadas
  • 1 1/4 tazas de perejil italiano fresco picado
  • 1 cucharada de cáscara de limón finamente rallada
  • 2 puerros grandes (solo partes blancas y verde pálido), en rodajas finas (aproximadamente 2 1/2 tazas)
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 1 1/2 tazas (o más) de caldo de pollo bajo en sal
  • 18 alcachofas tiernas (alrededor de 1 3/4 libras)

Preparación de recetas

  • Coloque el cordero cortado en un tazón grande; espolvorear generosamente con sal y pimienta. Tape y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

  • Combine 1 taza de perejil picado, ajo picado y cáscara de limón rallada en un tazón pequeño. Reserve 1/4 taza de perejil restante para decorar.

  • Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego alto. Trabajando en tandas, agregue el cordero y cocine hasta que esté bien dorado por todos lados, aproximadamente 7 minutos por tanda. Transfiera el cordero a un tazón mediano. Agregue los puerros y la cebolla a la grasa de la olla y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 7 minutos. Agrega la mezcla de perejil picado y el tomillo; revuelva 30 segundos. Regrese el cordero y cualquier jugo acumulado a la olla. Agregue 1 1/2 tazas de caldo y deje hervir. Reduce el calor a medio-bajo; tape y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté muy tierno, aproximadamente 1 1/2 horas. HACER CON ANTICIPACIÓN: El estofado de cordero se puede preparar 1 día antes de servir. Deja enfriar un poco. Refrigere el estofado sin tapar hasta que esté frío, luego cubra y mantenga refrigerado. Lleve el estofado de cordero a fuego lento antes de continuar con la receta.

  • Llena un tazón mediano con agua fría. Exprima el jugo de la mitad de limón en agua; agregue la mitad de limón exprimido. Rompa las hojas exteriores duras de 1 alcachofa donde las hojas se rompen naturalmente, deteniéndose cuando se alcancen las primeras hojas amarillas. Corte el tallo y la parte superior 1/2 pulgada de la alcachofa, luego corte la alcachofa por la mitad a lo largo y colóquela en agua con limón. Repita con las alcachofas restantes.

  • Escurrir las alcachofas y agregarlas al guiso de cordero. Hervirlo. Reduce el calor a medio-bajo; tape y cocine a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas, agregando más caldo en 1/4 de taza si el estofado está seco, aproximadamente 25 minutos. Sazone el guiso al gusto con sal y pimienta. Transfiera a un tazón; espolvoree el estofado de cordero con 1/4 de taza de perejil picado reservado y sirva con Risotto falso al lado.

, Fotos de Pornchai MittongtareSección de revisiones


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