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Rib-Eye Asado Relleno De Tocino Y Espinacas

Rib-Eye Asado Relleno De Tocino Y Espinacas

Empaque este impresionante asado de ternera con un relleno sabroso, que mantiene la carne jugosa y es un buen acompañamiento en el plato.

Ingredientes

Relleno

  • 1 libra de tocino ahumado en madera de manzano, cortado transversalmente en trozos de 1/2 '
  • 1/2 taza de apio finamente picado
  • 1/2 taza de chalotas finamente picadas
  • 2 1/2 tazas de espinacas cocidas (o tres bolsas de 10 onzas congeladas, descongeladas), exprimidas en seco y picadas
  • 1/4 taza de crema fresca o crema agria
  • 2 tazas de pan rallado fresco grueso hecho con pan blanco del día anterior
  • 1/2 taza de cebolletas finamente picadas
  • 1 cucharadita de salvia fresca picada
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada, preferiblemente recién rallada
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 huevos grandes, batidos para mezclar

Asado

  • 1 asado de costilla de res de 5 huesos (10 a 13 lb), sin espina de lomo, recortado la grasa a 1/4 'de grosor
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de tomillo fresco finamente picado

Preparación de recetas

Relleno

  • Pulse el tocino varias veces en un procesador de alimentos para picarlo en trozos grandes. Coloque el tocino en una sartén grande; cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas pero no crujientes, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Vierta y reserve 2 cucharadas. goteos de tocino para otro uso. Regrese la sartén a fuego medio. Agregue el apio, las chalotas y el ajo; tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agregue las espinacas y la crema fresca; cocine, revolviendo ocasionalmente, 2 a 3 minutos más. Vierta la mezcla en un tazón mediano.

  • Agregue el pan rallado, las cebolletas, la salvia, el tomillo y la nuez moscada a la mezcla de relleno. Sazone al gusto con sal y pimienta. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con 1 día de antelación. Cubra con plástico y refrigere, agregue los huevos. Extienda el relleno en una bandeja para hornear con borde; cubra con papel film y enfríe hasta que el relleno esté firme, aproximadamente 1 hora.

Asado

  • Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 4 horas.

  • Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 450 °. Coloque una rejilla en forma de V dentro de una bandeja para hornear grande. Coloque el asado en una superficie de trabajo con los huesos hacia arriba. Con un cuchillo, corte a lo largo de los huesos de modo que solo 1 "de carne quede adherida a la base de los huesos.

  • Sazone el asado (incluidos los huesos) generosamente con sal y pimienta, frote con aceite y espolvoree con tomillo. Coloque el asado, con los huesos hacia arriba, en el molde preparado; envuelva las puntas de los huesos en papel de aluminio para evitar quemaduras.

  • Separe los huesos de la carne para crear un bolsillo de 3 a 4 "de ancho en la parte superior. Empaque el relleno en el bolsillo ligeramente. Comenzando por un extremo, ate el cordel de cocina horizontalmente alrededor de los huesos para mantenerlos en su lugar y asegurar el relleno. Ate el asado verticalmente entre cada hueso.

  • Rosbif durante 20 minutos. Reduzca el fuego a 350 ° y continúe asando durante 3 horas, comenzando a sondear el centro del tueste en la marca de las 2 horas, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del tueste registre 110 ° -115 ° para raro y 120 ° -125 ° para medio crudo.

  • Transfiera el asado a una tabla para tallar; carpa sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar durante al menos 30 minutos y hasta 1 hora. Retire el cordel.

  • Opción de trinchar 1: corte entre las costillas para hacer 5 filetes grandes con hueso para compartir.

  • Opción de tallado 2: Coloque el relleno con una cuchara en un tazón para servir. Rebana la costilla cortando una tira de carne en la base de los huesos. Corte entre los huesos y transfiera las costillas a un plato. Coloque la carne sobre una superficie de trabajo; córtelo en rodajas de 1 / 4–1 / 2 "de espesor. Transfiera las rodajas a un plato con las costillas y sírvalas con cucharadas pequeñas de relleno a un lado.

Contenido nutricional

6 onzas. de carne de res / porción, Una porción contiene: Calorías (kcal) 804.3 Calorías de grasa 52.0 Grasa (g) 46.5 Grasa saturada (g) 18.1 Colesterol (mg) 230.4 Carbohidratos (g) 25.6 Fibra dietética (g) 3.0 Azúcares totales (g) 3.6 Carbohidratos netos (g) 22.6 Proteína (g) 67.2 Sodio (mg) 814.4 Sección de revisiones ¡¡¡Absolutamente FANTÁSTICO !!! Servido para Nochebuena y la gente tuvo 4 raciones, tan delicioso. Cepillé el asado con salsa de pescado y lo salaré 3 días antes, para ayudar a ablandar y agregar umami a la carne. Servido con vino rápido, caldo de huesos de res y reducción de salsa de champiñones y salsa de crema de rábano picante. Esto es imprescindible, impresiona a tus invitados. ¡Gracias Bon Appetit! AnónimoMichigan 24/12/19 ¿Me perdí algo? ¿Dónde agrego el tocino al relleno? Seguro que desearía que alguien revisara sus recetas antes de publicarlas.


Ver el vídeo: Sartén de Asada con Huevos a la parrilla. La Capital (Diciembre 2021).