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Arroz integral crujiente "Kabbouleh"

Arroz integral crujiente

¿Es una locura cocinar arroz, secarlo y luego freírlo? Tal vez un poco. Pero cuando pruebe este toque crujiente único y adictivo en tabbouleh, apreciará el esfuerzo.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de grosellas secas
  • 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
  • ¾ taza de arroz integral de grano corto
  • Aceite vegetal (para freír; unas 2 tazas)
  • 1½ tazas de floretes de coliflor picados en trozos grandes
  • ½ manojo de col rizada pequeña, sin las costillas ni los tallos, las hojas picadas en trozos grandes (aproximadamente 2 tazas)
  • ½ pepino de invernadero inglés pequeño, finamente picado
  • 1 cebollín, en rodajas finas
  • 2 cucharaditas de pimienta de Alepo o ½ hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 2 cucharaditas de zumaque (opcional)
  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Combine las grosellas y el vinagre en un tazón pequeño; Deje reposar por lo menos 2 horas y hasta 1 día.

  • Cocine el arroz en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, de 45 a 50 minutos. Escurra el arroz, devuélvalo a la olla, tape y deje reposar 10 minutos. Extienda sobre una bandeja para hornear; Deje secar durante la noche en un horno sin luz o sobre una encimera.

  • Coloque una cacerola mediana con termómetro y vierta aceite vegetal hasta medir 2 ”. Caliente a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 350 °. Trabajando en 4 lotes, cocine el arroz hasta que esté dorado e inflado, aproximadamente 1 minuto. Con un colador de malla fina, transfiera el arroz inflado a toallas de papel para escurrir; sazone con sal y deje enfriar.

  • Mientras tanto, muele la coliflor en un procesador de alimentos hasta que esté finamente picada. Transfiera a un tazón grande. Trabajando en tandas, presione la col rizada en un procesador de alimentos hasta que esté finamente picada (tenga cuidado de no convertirla en un puré), agregando a la coliflor a medida que avanza. Agregue arroz inflado, grosellas con líquido de remojo, pepino, cebollín, aceite de oliva, pimienta de Alepo y zumaque, si lo usa; revuelva para combinar y sazone con sal, pimienta negra y más vinagre, si lo desea.

  • HACER ADELANTE: El arroz se puede freír con 5 días de anticipación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Receta adaptada de Todo lo que quiero comer. Copyright © 2016 por Jessica Koslow. Publicado por Abrams Books., Fotografías de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 500 Grasa (g) 39 Grasa saturada (g) 6 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 38 Fibra dietética (g) 5 Azúcares totales (g) 5 Proteína (g) 6 Sodio (mg) 150 Sección de revisiones


Ver el vídeo: ARROZ INFLADO RECETA DE COMO HACER (Diciembre 2021).