Recetas tradicionales

Lenguado Meunière con Arroz Pilaf

Lenguado Meunière con Arroz Pilaf

Cocinar un lenguado entero de Dover como se hace en Petit Trois no es una tarea fácil (y puede convertirse en un error costoso). Modificamos su receta de lenguado único usando filetes en su lugar; igualmente delicioso y sin lágrimas.

Ingredientes

Pilaf

  • ½ cebolla pequeña, finamente picada
  • Sal kosher, pimienta blanca recién molida
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

Salsa y Ensamblaje

  • 1 taza más 4 cucharadas (2½ barras) de mantequilla sin sal
  • Sal kosher, pimienta blanca recién molida
  • 4 filetes de lenguado Dover o limón sin piel
  • 4 cucharadas de mantequilla clarificada o ghee
  • 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

Preparación de recetas

Pilaf

  • Precaliente el horno a 375 °. Caliente el aceite en una cacerola mediana para horno a fuego medio. Agregue la cebolla, sazone con sal y pimienta kosher y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente y suave, de 5 a 8 minutos. Agregue el arroz y revuelva para cubrir; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega la hoja de laurel y 3 tazas de agua; sazone con sal y pimienta kosher. Llevar a fuego lento. Tape y hornee en el horno hasta que el arroz esté tierno y se absorba el agua, de 15 a 20 minutos.

  • Retire el arroz del horno y deje reposar 5 minutos, luego esponje suavemente con un tenedor. Cubra con mantequilla; deje que se derrita en arroz, luego espolvoree con flor de sal.

Salsa y Ensamblaje

  • Cocine 1 taza de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla haga espuma y luego se dore, de 5 a 8 minutos. Retire del fuego y agregue lentamente la crema (formará un poco de espuma). Regrese a fuego medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la crema se dore (la mezcla pasará de beige pálido a un color caramelo intenso), de 5 a 8 minutos. En este punto, la salsa se verá rota y granulada, pero volverá a unirse. Retire del fuego y agregue el jugo de limón y ½ taza de agua. Corta 2 cucharadas. mantequilla sin sal en trozos pequeños. Batiendo constantemente, agregue la mantequilla una pieza a la vez, incorporando completamente antes de agregar la siguiente pieza, hasta que la salsa esté brillante; Condimentar con sal y pimienta. Mantenga la salsa caliente mientras cocina el pescado.

  • Coloque la harina en una fuente para hornear poco profunda. Sazone el lenguado con sal y pimienta, luego drague ambos lados de los filetes en harina, sacudiendo el exceso.

  • Caliente la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté humeante. Agregue con cuidado los filetes y cocine hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente 2 minutos. Voltee suavemente los filetes y cocine hasta que estén dorados por el otro lado, aproximadamente 1 minuto. Agregue las 2 cucharadas restantes. mantequilla sin sal y cocine un minuto más o menos hasta que se dore. Retire la sartén del fuego y, con una cuchara grande, rocíe el pescado con mantequilla durante uno o dos minutos para terminar de cocinar.

  • Transfiera el lenguado a una fuente. Vierta la salsa de crema de limón por encima; cubra con perejil. Sirva con pilaf de arroz y mitades de limón al lado.

Receta de Petit Trois, Los Ángeles, CA,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 1330 Grasa (g) 100 Grasa saturada (g) 58 Colesterol (mg) 295 Carbohidratos (g) 80 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 26 Sodio (mg) 430 Sección de opiniones Gran ventilador ¡aqui! La receta en realidad mejora cuanto más la haces porque la salsa es técnica, por lo que bajas el ritmo después del primer intento. ¡Es como sentarse en el mostrador de Petit Trois! Yum.AnonymousLos Angeles04 / 28/20


Ver el vídeo: Lenguado con salsa meunière (Diciembre 2021).