Recetas inusuales

Salsa de pavo rica y sedosa

Salsa de pavo rica y sedosa

Una buena salsa comienza con un buen caldo. Al menos un día (y hasta cuatro días) antes de la fiesta, prepare su propio caldo de pavo rico. Para obtener una receta, consulte nuestro caldo de pavo con anticipación (haga clic para ver la receta); en un apuro, puede usar caldo de pollo bajo en sal comprado en la tienda, pero los resultados con el hecho en casa son incomparables.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal o grasa de pavo
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 2 hojas de laurel o 1 ramita de tomillo (opcional)
  • 4 hongos porcini secos (opcional)
  • 2 cucharaditas de porcini en polvo (opcional)
  • 2 cucharadas de Madeira (opcional)

Preparación de recetas

  • Derrita la mantequilla o la grasa de pavo en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la harina y cocine, batiendo, durante 1 minuto. El roux se volverá suave y dorado. ¡Sigue batiendo! En 2-3 minutos tendrá el color del café con leche y tendrá un olor ligeramente tostado. Bata gradualmente el caldo de pavo tibio, hierva y luego baje el fuego para que la salsa hierva a fuego lento.

  • Ahora, para darle un toque herbáceo, agregue hojas de laurel o una ramita de tomillo. Para un impulso de umami, agregue hongos porcini secos o polvo de porcini junto con Madeira. Con o sin estas mejoras, deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, luego retire las hierbas o los champiñones con una espumadera. Sazone con sal kosher y sirva. O mantenga la salsa caliente hasta que el pavo esté terminado y dé un paso más ...

  • Transfiera su pavo a una tabla de cortar y cuele la grasa de la sartén en una taza medidora. Desnatar la grasa; agregue suficiente agua para medir 1 taza. Coloque la sartén sobre dos quemadores a fuego medio-alto. Agregue la mezcla de grasa y desglasar la sartén, revolviendo y raspando los trozos dorados con una cuchara de madera. Colar en la salsa; cocine a fuego lento hasta que espese un poco, 10 minutos. Sazone al gusto con sal y sirva.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen, fotos de Christopher Testani

Contenido nutricional

10 porciones; 1 porción contiene: Calorías (kcal) 71.5% Calorías de grasa 74.0 Grasa (g) 5.9 Grasa saturada (g) 3.4 Colesterol (mg) 15.3 Carbohidratos (g) 2.6 Fibra dietética (g) 0.0 Azúcares totales (g) 0.5 Carbohidratos netos ( g) 2,5 Proteína (g) 1,9 Sodio (mg) 56,0 Sección de revisiones


Ver el vídeo: PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE FRESA LOS SECRETOS DE MI COCINA (Octubre 2021).