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Costillas de ternera estofadas con salsa de vino tinto y acelgas

Costillas de ternera estofadas con salsa de vino tinto y acelgas

Ingredientes

Costillas cortas

  • 6 libras de costillas de res con carne de 3 pulgadas de largo
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1/2 taza de aceite de oliva, dividida
  • 3 tazas de nabos pelados en cubos de 3/4 de pulgada (aproximadamente 1 libra)
  • 2 tazas de zanahorias peladas y picadas (aproximadamente 8 onzas)
  • 1/4 de libra de tomates secados al sol (no envasados ​​en aceite)
  • 1/4 taza (ligeramente empaquetada) de ramitas de tomillo fresco
  • 5 ramitas grandes de salvia fresca
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • Vinagre balsámico (opcional)

Acelga

  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2 libras de acelgas, sin las costillas del centro, hojas cortadas transversalmente en tiras de 1 pulgada de grosor (aproximadamente 28 tazas)

Preparación de recetas

Costillas cortas

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Coloca las costillas en una bandeja para hornear con borde; espolvorear con sal y pimienta. Espolvoree harina por encima; revuelva para cubrir. Caliente 1/4 taza de aceite en una olla grande y ancha a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, cocine las costillas hasta que se doren por completo, aproximadamente 10 minutos por tanda. Regrese a la hoja. Limpia la olla. Agregue el 1/4 taza de aceite restante a la olla. Agregue las cebollas y los siguientes 4 ingredientes; cocine hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 12 minutos. Agregue los tomates secados al sol y los siguientes 3 ingredientes; revuelva para cubrir. Regrese las costillas a la olla, colocándolas a los lados para que quepan en una sola capa. Agrega el vino. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, unos 5 minutos. Agrega el caldo; tapa y deja hervir a fuego lento.

  • Transfiera la olla al horno y cocine hasta que las costillas estén tiernas, aproximadamente 2 horas. Deje reposar tapado a temperatura ambiente durante 15 minutos. Transfiera con cuidado las costillas a un tazón grande, manteniendo la carne unida a los huesos si es posible (algunos huesos pueden separarse de la carne). Quite las ramitas de hierbas. Pase todo el líquido para estofar y las verduras a través del molinillo de alimentos a un tazón grande; volver a la olla. Saque la grasa de la superficie con una cuchara. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta y unas gotas de vinagre balsámico, si lo desea. Caliente la salsa. Regrese las costillas a la salsa; cubra y cocine a fuego lento para recalentar, aproximadamente 5 minutos. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Refrigere sin tapar, hasta que se enfríe, luego cubra y mantenga frío. Vuelva a calentar a fuego medio hasta que esté completamente caliente, revolviendo suavemente, aproximadamente 15 minutos.

Acelga

  • Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo; revuelva 30 segundos. Agrega la mitad de las acelgas; revuelva para que se marchite, agregando agua a cucharadas si está seco, aproximadamente 1 minuto. Agregue las acelgas restantes. Revuelva hasta que se marchite pero de color verde brillante, aproximadamente 3 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.

  • Divida las costillas en platos. Dividir las acelgas en platos. Vierta la salsa sobre las costillas y sirva, pasando la salsa restante al lado.

Receta de Nancy Brunner del Swiss Hotel en Sonoma California,

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 730.0% Calorías de grasa 54.1 Grasa (g) 43.8 Grasa saturada (g) 13.3 Colesterol (mg) 126.4 Carbohidratos (g) 33.7 Fibra dietética (g) 8.3 Azúcares totales (g) 12.8 Neto Carbohidratos (g) 25,4 Proteínas (g) 50,9 Sección de revisiones


Ver el vídeo: Costillas de res al horno (Septiembre 2021).