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Brochetas de cordero con tamarindo y miel sobre puré de ñame

Brochetas de cordero con tamarindo y miel sobre puré de ñame

Ingredientes

  • 1/4 taza de salsa de chile y ajo
  • 3 cucharadas de concentrado de tamarindo
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 2 1/4 libras de ñame (batatas de piel roja; aproximadamente 3 medianas)
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla
  • 20 cubos de 1 1/2 pulgadas de cordero deshuesado (alrededor de 2 libras)
  • 4 brochetas de metal o brochetas de madera empapadas en agua 1 hora

Preparación de recetas

  • Revuelva los primeros 5 ingredientes en un tazón para mezclar. Perfora el ñame con un tenedor. Cocine en el microondas a temperatura alta hasta que estén tiernos, aproximadamente 12 minutos, dando vuelta una vez. Corta los ñames a lo largo por la mitad; coloque la carne en un tazón apto para microondas. Agrega la mantequilla; mezcla. Condimentar con sal y pimienta.

  • Mientras tanto, precaliente el asador. Cubre una bandeja para hornear con borde grande con papel de aluminio; coloque la rejilla en la hoja. Transfiera 1/2 taza de glaseado de tamarindo a un tazón grande. Agregue el cordero; revuelva para cubrir. Deje reposar de 5 a 10 minutos. Enhebre 5 piezas de cordero en cada una de las 4 brochetas. Espolvorea con sal. Cepille con un poco de glaseado restante. Ase el cordero a la cocción deseada, de vez en cuando untando con glaseado, aproximadamente 3 minutos por lado para que esté medio crudo.

  • Calienta los ñames en el microondas, aproximadamente 2 minutos. Divida los ñames en 4 platos; cubra los ñames con brochetas de cordero.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen, sección de reseñas


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