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Tres hurras por las sobras de Acción de Gracias

Tres hurras por las sobras de Acción de Gracias

Cada año, mi familia extendida se reúne "alrededor de la mesa del comedor para la cena de Acción de Gracias. A mi padre le encanta la comida y, como tal, hace todo lo posible para esta celebración centrada en todo lo relacionado con la comida. Y a medida que los primos envejecen y las familias crecen, la lista de compras se hace cada vez más larga. Ahora hay varios pavos libra de dos dígitos en nuestra mesa, junto al salmón ahumado melocotón y una pierna de jamón glaseado. Las cestas de pan aparecen como margaritas, y siempre hay una lucha interna sobre cómo manejar el delicado equilibrio entre el pastel y la cena (mi estómago solo puede expandirse hasta cierto punto). Pero desde que tengo memoria, fue el tercer viernes de noviembre el que me trajo la mayor de las alegrías.

Lo sé, lo sé, el pavo ahora está frío, el relleno ahora empapado. Y si no obtuviste una rebanada de pastel de nueces la primera vez, es probable que no tengas suerte. Pero encuentro que puedo mirar más allá de estos pequeños inconvenientes porque sé lo que me espera detrás de las puertas esmeriladas. Conozco la belleza de un cajón Tupperware vacío. Sé que los manteles manchados de vino y los huesos de pavo desnudos significan que finalmente hemos llegado al glorioso día de las sobras de Acción de Gracias.

Me refiero a pastel para el desayuno, sándwiches de pavo para el almuerzo, batatas al horno para un bocadillo a media tarde, relleno para un aperitivo antes de la cena. Me refiero a los momentos más maravillosos en los que abres el frigorífico y no ves más allá de una montaña de papel de aluminio y envases de plástico. Me refiero a cuando te despiertas con una sonrisa en tu rostro sabiendo que tendrás una gran comida, para cada comida.

Y no olvidemos el hecho bien conocido (tos, ciencia) que dice: el pavo siempre es mejor al día siguiente. Y relleno. Y pastel. Y la sensación de rudeza que conlleva comer pastel a las nueve de la mañana y comer relleno a las once de la noche. En mi mente, el fin de semana de Acción de Gracias significa estar solo frente al refrigerador en pantalones de chándal y decidir si es una mañana de nueces o calabaza. Significa que finalmente hay una mañana siguiente que esperar, año tras año.

Y a medida que envejezco y estar en casa para el Día de Acción de Gracias se convierte más en un lujo que en una rutina, descubro que me deleito con las sobras del Día de Acción de Gracias porque significa que aún no ha terminado. Veo el puré de batatas y pienso en mis primos robando malvaviscos directamente de la bolsa cuando los adultos no están mirando. Veo pastel de nueces y pienso en el año en que todos asumieron que alguien más traía postre, así que casi tuvimos un Día de Acción de Gracias sin pastel (gracias a Dios por el Calendario de Marie). Veo todas las formas en que personas de diferentes ámbitos de la vida, de diferentes partes del mundo, reservan una noche de su tiempo para reunirse y pensar que, después de todo, tal vez las vacaciones no sean tan tontas.

Así que abrace la grandeza de las sobras de Acción de Gracias, sea creativo y disfrute del potencial realmente inexplorado de un refrigerador completamente abastecido.

La publicación Three Cheers for Thanksgiving Leftovers apareció primero en Spoon University.


¡3 hurras por la pechuga sobrante!

Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, está casi sobre nosotros. Celebrar las vacaciones con familiares y amigos probablemente signifique algunas cosas seguras cuando se trata de la cena. Habrá alimentos dulces como manzanas bañadas en miel y pastel de miel para asegurar un dulce y feliz año nuevo. La mesa de la cena también contará con granadas, un símbolo de fertilidad con sus muchas semillas rojas, junto con rondas de jalá trenzadas para significar el círculo de la vida.

Pero la única comida que muchos esperan por encima de todo durante la celebración de dos días que comienza el viernes es la mejor comida reconfortante judía: pechuga agridulce cocida a fuego lento.

Estofado con cebolla y tomate hasta que se derrita en la boca, la pechuga es el equivalente judío del jamón en Pascua o pavo con todas las guarniciones del Día de Acción de Gracias. Ningún banquete judío está completo sin el humilde corte de carne de res, y comerlo significa que probablemente sea una ocasión especial. También es evidente que tu bubbe La receta es definitivamente mejor que la de su vecino, si no la mejor del mundo.

"Como muchas tradiciones culinarias, se trata de recuerdos sensoriales", dice Hal Klein, mi amigo y crítico gastronómico de la revista Pittsburgh Magazine.

Se ha llenado de pechuga todos los años en Rosh Hashaná durante toda su vida y no puede imaginarse las vacaciones sin ella. Incluso si no lo hace con frecuencia, dice, desencadena una respuesta emocional instantánea.

"Y es muy sabroso", añade.

Si tiene suerte, hay suficiente pechuga de Rosh Hashaná para producir sobras de al menos una comida, si no dos o tres. Puede volverse realmente interesante si está dispuesto a pensar más allá de simplemente recalentarlo al día siguiente para una cena rápida o meterlo en un sándwich para el almuerzo.

La pechuga cocida se puede cortar en cubos grandes y tiernos, lo que la convierte en un compañero ideal para un sabroso hash de desayuno o chunky chili. También se tritura como un sueño. Rellene las hebras de carne en un taco, enchilada, burrito, envoltura de lechuga o empanada, mézclelo en una ensalada, cúbralo con queso dentro de una quesadilla o mézclelo con un poco de salsa barbacoa y haga una bruscetta de pechuga. Las posibilidades son infinitas.

Sin embargo, para llegar a todas esas deliciosas posibilidades sobrantes, primero tenemos que preparar una pechuga desde cero. Si no tienes una abuela judía que te guíe, puede parecer un poco intimidante. No debería ser así.

Hay varias formas de hacer una pechuga y todas son bastante fáciles. El método más tradicional es estofarlo a fuego lento y lento en el horno sobre una cama de cebollas salteadas y tubérculos, una técnica que permite que este corte más barato (y duro) de carne kosher se descomponga y se vuelva suculento. Pero también puedes fumarlo como en Texas, asarlo a la parrilla, tirarlo en una olla de cocción lenta o, si realmente quieres estar a la moda, prepararlo en una olla instantánea.

Elegí el método tradicional para mi esfuerzo inaugural, con una receta sorprendentemente fácil de Food 52. Resultó perfecto, con carne que estaba tan húmeda como tierna y una rica salsa de cebolla que podía comer a cucharadas. A partir de ahí, fue muy fácil convertir las sobras en tres platos diferentes para el desayuno, el almuerzo y la cena.

La pechuga es una excelente adición a un desayuno de papas, cebollas y otras verduras, especialmente si lo cubre con salsa de cebolla sobrante. Es aún más sabroso cuando se mezcla con una salsa picante de chipotle y se rellena con cebollas encurtidas y queso fresco desmenuzado en una tortilla de maíz suave para crear un taco callejero.

La pechuga rallada también es bastante deliciosa en un salteado de fideos tailandeses. Tan bueno, de hecho, que una vez que tu fiesta de Rosh Hashaná esté en tu espejo retrovisor, querrás probar a cocinar a fuego lento otra pechuga para poder convertirla inmediatamente en sobras.

Hachís de pechuga sobrante

Nada mejor que un sabroso picadillo para el brunch o el desayuno. Esta sabrosa receta combina papas bebé multicolores con pechuga sobrante y verduras frescas. Un huevo frito en mantequilla marrón encima, con un chorrito de salsa de cebolla sobrante. Trituré la pechuga, pero también podrías hacerla con trozos grandes.

4 cucharadas de mantequilla, divididas

Bolsa de 24 onzas de papas pequeñas, cocidas hasta que estén al dente y en rodajas

1 chalota pequeña o ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas

2 tazas de pechuga cocida, picada en trozos grandes o rallada

1 tallo de apio, en rodajas finas

1 o 2 zanahorias cocidas, picadas

3 cucharadas de cilantro picado

2 cebolletas, en rodajas finas (partes blancas y verdes)

Salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada, opcional

Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta y cocine sin tocar hasta que estén doradas y crujientes por un lado, de 5 a 7 minutos. Agregue la chalota / cebolla roja y revuelva para combinar.

Agregar pechuga, apio, zanahorias y la mitad del cilantro / perejil picado. Sazonar con sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la pechuga esté dorada por un lado, luego agregue las cebolletas.

mientras tanto, caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Con cuidado, rompa los huevos en la mantequilla caliente, trabajando en lotes si es necesario. Sazone con sal, pimienta y el cilantro / perejil restante. Cocine hasta que las claras estén listas, aproximadamente 3 minutos.

Dividir el picadillo entre cuatro platos y rematar con un huevo frito. Adorne con la salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada. Sirva con tostadas para servir y mojar.

- Adaptado de andrewzimmern.com

Udon salteado con pechuga sobrantePAG

Los salteados son una excelente manera de estirar las sobras en varias porciones mientras ofrece algo fresco. Aquí, la pechuga sobrante se combina con fideos udon gruesos y masticables y verduras tiernas y crujientes en un plato de fideos de inspiración tailandesa. Usé pimiento rojo, cebolla y zanahorias en juliana, pero también podrías agregar repollo rallado, champiñones, brócoli o guisantes.

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Para fideos

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)

1 cucharada de jengibre fresco rallado o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

4 cebolletas, cortadas en diagonal, reservadas para decorar

½ cebolla morada, cortada en medias lunas finas

2 tazas de pechuga sobrante rallada

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y más para decorar

Para Decorar

Cacahuetes tostados o anacardos picados

Hacer salsa: Batir todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño o taza medidora y reservar.

Prepare los fideos: Ponga a hervir agua con sal y agregue los fideos udon. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y sin un núcleo duro. Retirar al colador, enjuagar con agua y escurrir reservar.

Calor aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y la cebolla roja y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. (Las verduras deben permanecer crujientes).

Agregar pechuga desmenuzada y fideos cocidos en la sartén y revuelva para combinar. Agregue la salsa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén cubiertos de salsa (no olvide raspar el fondo de la sartén para recoger los trozos dorados), aproximadamente 45 segundos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo.

Atender con cilantro picado, cacahuetes / anacardos tostados picados y una buena pizca de ajonjolí.

Tacos de pechuga de chipotle sobrantesPAG

Estos tacos son picantes, con la pechuga desmenuzada vestida con una salsa de chipotle picante. La cebolla roja en escabeche agrega color y crujiente, mientras que el queso fresco desmenuzado aporta un sabor salado. Son geniales para el almuerzo, pero también tomé algunas para el desayuno. Si no puede encontrar queso fresco, sustitúyalo por queso feta desmenuzado o queso cheddar rallado o Monterey Jack.

Para salsa chipotle

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo medianos, picados

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 lata (7 onzas) de chipotles en adobo

2 tazas de pechuga desmenuzada sobrante

Queso fresco desmenuzado o queso cotija

Cebollas rojas en escabeche rápido (sigue la receta)

Rodajas de chiles jalapeños frescos o en escabeche

Prepara salsa chipotle: En una licuadora, licúa el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el ajo, 1 cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Vierta toda la salsa de adobo de la lata de chiles chipotle en la licuadora, junto con 1 chipotle para una salsa ligeramente picante o 2 o 3 chipotles para una salsa más picante. Haga un puré hasta que quede suave, luego reserve.

Ensamblar tacos: Coloque la pechuga desmenuzada en un tazón grande y agregue suficiente salsa chipotle para humedecer a su gusto. (Agregué aproximadamente ½ taza). Caliente las tortillas en una sartén caliente hasta que estén blandas. Con unas pinzas, coloque un poco de pechuga aderezada en la cáscara del taco, luego cubra con queso desmenuzado, cilantro picado y algunas cebollas en escabeche. Para un calor adicional, agregue unas rodajas de jalapeño.

Prepara cebolla morada en escabeche: Cortar en rodajas finas 1 cebolla morada grande en una cacerola con ⅔ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo para combinar, luego retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos, luego transfiera las cebollas y el líquido a un frasco de vidrio. Conservar en el frigorífico hasta por 3 semanas.


¡3 hurras por la pechuga sobrante!

Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, está casi sobre nosotros. Celebrar las vacaciones con familiares y amigos probablemente signifique algunas cosas seguras cuando se trata de la cena. Habrá alimentos dulces como manzanas bañadas en miel y pastel de miel para asegurar un dulce y feliz año nuevo. La mesa de la cena también contará con granadas, un símbolo de fertilidad con sus muchas semillas rojas, junto con rondas de jalá trenzadas para significar el círculo de la vida.

Pero la única comida que muchos esperan por encima de todo durante la celebración de dos días que comienza el viernes es la mejor comida reconfortante judía: pechuga agridulce cocida a fuego lento.

Estofado con cebolla y tomate hasta que se derrita en la boca, la pechuga es el equivalente judío del jamón en Pascua o pavo con todas las guarniciones del Día de Acción de Gracias. Ningún banquete judío está completo sin el humilde corte de carne de res, y comerlo significa que probablemente sea una ocasión especial. También es evidente que tu bubbe La receta es definitivamente mejor que la de su vecino, si no la mejor del mundo.

"Como muchas tradiciones culinarias, se trata de recuerdos sensoriales", dice Hal Klein, mi amigo y crítico gastronómico de la revista Pittsburgh Magazine.

Se ha llenado de pechuga todos los años en Rosh Hashaná durante toda su vida y no puede imaginarse las vacaciones sin ella. Incluso si no lo hace con frecuencia, dice, desencadena una respuesta emocional instantánea.

"Y es muy sabroso", añade.

Si tiene suerte, hay suficiente pechuga de Rosh Hashaná para producir sobras de al menos una comida, si no dos o tres. Puede volverse realmente interesante si está dispuesto a pensar más allá de simplemente recalentarlo al día siguiente para una cena rápida o meterlo en un sándwich para el almuerzo.

La pechuga cocida se puede cortar en cubos grandes y tiernos, lo que la convierte en un compañero ideal para un sabroso hash de desayuno o chunky chili. También se tritura como un sueño. Rellene las hebras de carne en un taco, enchilada, burrito, envoltura de lechuga o empanada, mézclelo en una ensalada, cúbralo con queso dentro de una quesadilla o mézclelo con un poco de salsa barbacoa y haga una bruscetta de pechuga. Las posibilidades son infinitas.

Sin embargo, para llegar a todas esas deliciosas posibilidades sobrantes, primero tenemos que preparar una pechuga desde cero. Si no tienes una abuela judía que te guíe, puede parecer un poco intimidante. No debería ser así.

Hay varias formas de hacer una pechuga y todas son bastante fáciles. El método más tradicional es estofarlo a fuego lento y lento en el horno sobre una cama de cebollas salteadas y tubérculos, una técnica que permite que este corte más barato (y duro) de carne kosher se descomponga y se vuelva suculento. Pero también puedes fumarlo como en Texas, asarlo a la parrilla, tirarlo en una olla de cocción lenta o, si realmente quieres estar a la moda, prepararlo en una olla instantánea.

Elegí el método tradicional para mi esfuerzo inaugural, con una receta sorprendentemente fácil de Food 52. Resultó perfecto, con carne que estaba tan húmeda como tierna y una rica salsa de cebolla que podía comer a cucharadas. A partir de ahí, fue muy fácil convertir las sobras en tres platos diferentes para el desayuno, el almuerzo y la cena.

La pechuga es una excelente adición a un desayuno de papas, cebollas y otras verduras, especialmente si lo cubre con salsa de cebolla sobrante. Es aún más sabroso cuando se mezcla con una salsa picante de chipotle y se rellena con cebollas encurtidas y queso fresco desmenuzado en una tortilla de maíz suave para crear un taco callejero.

La pechuga rallada también es bastante deliciosa en un salteado de fideos tailandeses. Tan bueno, de hecho, que una vez que tu fiesta de Rosh Hashaná esté en tu espejo retrovisor, querrás probar a cocinar a fuego lento otra pechuga para poder convertirla inmediatamente en sobras.

Hachís de pechuga sobrante

Nada mejor que un sabroso picadillo para el brunch o el desayuno. Esta sabrosa receta combina papas bebé multicolores con pechuga sobrante y verduras frescas. Un huevo frito en mantequilla marrón encima, con un chorrito de salsa de cebolla sobrante. Trituré la pechuga, pero también podrías hacerla con trozos grandes.

4 cucharadas de mantequilla, divididas

Bolsa de 24 onzas de papas pequeñas, cocidas hasta que estén al dente y en rodajas

1 chalota pequeña o ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas

2 tazas de pechuga cocida, picada en trozos grandes o rallada

1 tallo de apio, en rodajas finas

1 o 2 zanahorias cocidas, picadas

3 cucharadas de cilantro picado

2 cebolletas, en rodajas finas (partes blancas y verdes)

Salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada, opcional

Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta y cocine sin tocar hasta que estén doradas y crujientes por un lado, de 5 a 7 minutos. Agregue la chalota / cebolla roja y revuelva para combinar.

Agregar pechuga, apio, zanahorias y la mitad del cilantro / perejil picado. Sazonar con sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la pechuga esté dorada por un lado, luego agregue las cebolletas.

mientras tanto, caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Con cuidado, rompa los huevos en la mantequilla caliente, trabajando en lotes si es necesario. Sazone con sal, pimienta y el cilantro / perejil restante. Cocine hasta que las claras estén listas, aproximadamente 3 minutos.

Dividir el picadillo entre cuatro platos y rematar con un huevo frito. Adorne con la salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada. Sirva con tostadas para servir y mojar.

- Adaptado de andrewzimmern.com

Udon salteado con pechuga sobrantePAG

Los salteados son una excelente manera de estirar las sobras en varias porciones mientras ofrece algo fresco. Aquí, la pechuga sobrante se combina con fideos udon gruesos y masticables y verduras tiernas y crujientes en un plato de fideos de inspiración tailandesa. Usé pimiento rojo, cebolla y zanahorias en juliana, pero también podrías agregar repollo rallado, champiñones, brócoli o guisantes.

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Para fideos

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)

1 cucharada de jengibre fresco rallado o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

4 cebolletas, cortadas en diagonal, reservadas para decorar

½ cebolla morada, cortada en medias lunas finas

2 tazas de pechuga sobrante rallada

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y más para decorar

Para Decorar

Cacahuetes tostados o anacardos picados

Hacer salsa: Batir todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño o taza medidora y reservar.

Prepare los fideos: Ponga a hervir agua con sal y agregue los fideos udon. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y sin un núcleo duro. Retirar al colador, enjuagar con agua y escurrir reservar.

Calor aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y la cebolla roja y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. (Las verduras deben permanecer crujientes).

Agregar pechuga desmenuzada y fideos cocidos en la sartén y revuelva para combinar. Agregue la salsa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén cubiertos de salsa (no olvide raspar el fondo de la sartén para recoger los trozos dorados), aproximadamente 45 segundos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo.

Atender con cilantro picado, cacahuetes / anacardos tostados picados y una buena pizca de ajonjolí.

Tacos de pechuga de chipotle sobrantesPAG

Estos tacos son picantes, con la pechuga desmenuzada vestida con una salsa de chipotle picante. La cebolla roja en escabeche agrega color y crujiente, mientras que el queso fresco desmenuzado aporta un sabor salado. Son geniales para el almuerzo, pero también tomé algunas para el desayuno. Si no puede encontrar queso fresco, sustitúyalo por queso feta desmenuzado o queso cheddar rallado o Monterey Jack.

Para salsa chipotle

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo medianos, picados

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 lata (7 onzas) de chipotles en adobo

2 tazas de pechuga desmenuzada sobrante

Queso fresco desmenuzado o queso cotija

Cebollas rojas en escabeche rápido (sigue la receta)

Rodajas de chiles jalapeños frescos o en escabeche

Prepara salsa chipotle: En una licuadora, licúa el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el ajo, 1 cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Vierta toda la salsa de adobo de la lata de chiles chipotle en la licuadora, junto con 1 chipotle para una salsa ligeramente picante o 2 o 3 chipotles para una salsa más picante. Haga un puré hasta que quede suave, luego reserve.

Ensamblar tacos: Coloque la pechuga desmenuzada en un tazón grande y agregue suficiente salsa chipotle para humedecer a su gusto. (Agregué aproximadamente ½ taza). Caliente las tortillas en una sartén caliente hasta que estén blandas. Con unas pinzas, coloque un poco de pechuga aderezada en la cáscara del taco, luego cubra con queso desmenuzado, cilantro picado y algunas cebollas en escabeche. Para un calor adicional, agregue unas rodajas de jalapeño.

Prepara cebolla morada en escabeche: Cortar en rodajas finas 1 cebolla morada grande en una cacerola con ⅔ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo para combinar, luego retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos, luego transfiera las cebollas y el líquido a un frasco de vidrio. Conservar en el frigorífico hasta por 3 semanas.


¡3 hurras por la pechuga sobrante!

Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, está casi sobre nosotros. Celebrar las vacaciones con familiares y amigos probablemente signifique algunas cosas seguras cuando se trata de la cena. Habrá alimentos dulces como manzanas bañadas en miel y pastel de miel para asegurar un dulce y feliz año nuevo. La mesa de la cena también contará con granadas, un símbolo de fertilidad con sus muchas semillas rojas, junto con rondas de jalá trenzadas para significar el círculo de la vida.

Pero la única comida que muchos esperan por encima de todo durante la celebración de dos días que comienza el viernes es la mejor comida reconfortante judía: pechuga agridulce cocida a fuego lento.

Estofado con cebolla y tomate hasta que se derrita en la boca, la pechuga es el equivalente judío del jamón en Pascua o pavo con todas las guarniciones del Día de Acción de Gracias. Ningún banquete judío está completo sin el humilde corte de carne de res, y comerlo significa que probablemente sea una ocasión especial. También es evidente que tu bubbe La receta es definitivamente mejor que la de su vecino, si no la mejor del mundo.

"Como muchas tradiciones culinarias, se trata de recuerdos sensoriales", dice Hal Klein, mi amigo y crítico gastronómico de la revista Pittsburgh Magazine.

Se ha llenado de pechuga todos los años en Rosh Hashaná durante toda su vida y no puede imaginarse las vacaciones sin ella. Incluso si no lo hace con frecuencia, dice, desencadena una respuesta emocional instantánea.

"Y es muy sabroso", añade.

Si tiene suerte, hay suficiente pechuga de Rosh Hashaná para producir sobras de al menos una comida, si no dos o tres. Puede volverse realmente interesante si está dispuesto a pensar más allá de simplemente recalentarlo al día siguiente para una cena rápida o meterlo en un sándwich para el almuerzo.

La pechuga cocida se puede cortar en cubos grandes y tiernos, lo que la convierte en un compañero ideal para un sabroso hash de desayuno o chunky chili. También se tritura como un sueño. Rellene las hebras de carne en un taco, enchilada, burrito, envoltura de lechuga o empanada, mézclelo en una ensalada, cúbralo con queso dentro de una quesadilla o mézclelo con un poco de salsa barbacoa y haga una bruscetta de pechuga. Las posibilidades son infinitas.

Sin embargo, para llegar a todas esas deliciosas posibilidades sobrantes, primero tenemos que preparar una pechuga desde cero. Si no tienes una abuela judía que te guíe, puede parecer un poco intimidante. No debería ser así.

Hay varias formas de hacer una pechuga y todas son bastante fáciles. El método más tradicional es estofarlo a fuego lento y lento en el horno sobre una cama de cebollas salteadas y tubérculos, una técnica que permite que este corte más barato (y duro) de carne kosher se descomponga y se vuelva suculento. Pero también puedes fumarlo como en Texas, asarlo a la parrilla, tirarlo en una olla de cocción lenta o, si realmente quieres estar a la moda, prepararlo en una olla instantánea.

Elegí el método tradicional para mi esfuerzo inaugural, con una receta sorprendentemente fácil de Food 52. Resultó perfecto, con carne que estaba tan húmeda como tierna y una rica salsa de cebolla que podía comer a cucharadas. A partir de ahí, fue muy fácil convertir las sobras en tres platos diferentes para el desayuno, el almuerzo y la cena.

La pechuga es una excelente adición a un desayuno de papas, cebollas y otras verduras, especialmente si lo cubre con salsa de cebolla sobrante. Es aún más sabroso cuando se mezcla con una salsa picante de chipotle y se rellena con cebollas encurtidas y queso fresco desmenuzado en una tortilla de maíz suave para crear un taco callejero.

La pechuga rallada también es bastante deliciosa en un salteado de fideos tailandeses. Tan bueno, de hecho, que una vez que tu fiesta de Rosh Hashaná esté en tu espejo retrovisor, querrás probar a cocinar a fuego lento otra pechuga para poder convertirla inmediatamente en sobras.

Hachís de pechuga sobrante

Nada mejor que un sabroso picadillo para el brunch o el desayuno. Esta sabrosa receta combina papas bebé multicolores con pechuga sobrante y verduras frescas. Un huevo frito en mantequilla marrón encima, con un chorrito de salsa de cebolla sobrante. Trituré la pechuga, pero también podrías hacerla con trozos grandes.

4 cucharadas de mantequilla, divididas

Bolsa de 24 onzas de papas pequeñas, cocidas hasta que estén al dente y en rodajas

1 chalota pequeña o ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas

2 tazas de pechuga cocida, picada en trozos grandes o rallada

1 tallo de apio, en rodajas finas

1 o 2 zanahorias cocidas, picadas

3 cucharadas de cilantro picado

2 cebolletas, en rodajas finas (partes blancas y verdes)

Salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada, opcional

Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta y cocine sin tocar hasta que estén doradas y crujientes por un lado, de 5 a 7 minutos. Agregue la chalota / cebolla roja y revuelva para combinar.

Agregar pechuga, apio, zanahorias y la mitad del cilantro / perejil picado. Sazonar con sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la pechuga esté dorada por un lado, luego agregue las cebolletas.

mientras tanto, caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Con cuidado, rompa los huevos en la mantequilla caliente, trabajando en lotes si es necesario. Sazone con sal, pimienta y el cilantro / perejil restante. Cocine hasta que las claras estén listas, aproximadamente 3 minutos.

Dividir el picadillo entre cuatro platos y rematar con un huevo frito. Adorne con la salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada. Sirva con tostadas para servir y mojar.

- Adaptado de andrewzimmern.com

Udon salteado con pechuga sobrantePAG

Los salteados son una excelente manera de estirar las sobras en varias porciones mientras ofrece algo fresco. Aquí, la pechuga sobrante se combina con fideos udon gruesos y masticables y verduras tiernas y crujientes en un plato de fideos de inspiración tailandesa. Usé pimiento rojo, cebolla y zanahorias en juliana, pero también podrías agregar repollo rallado, champiñones, brócoli o guisantes.

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Para fideos

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)

1 cucharada de jengibre fresco rallado o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

4 cebolletas, cortadas en diagonal, reservadas para decorar

½ cebolla morada, cortada en medias lunas finas

2 tazas de pechuga sobrante rallada

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y más para decorar

Para Decorar

Cacahuetes tostados o anacardos picados

Hacer salsa: Batir todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño o taza medidora y reservar.

Prepare los fideos: Ponga a hervir agua con sal y agregue los fideos udon. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y sin un núcleo duro. Retirar al colador, enjuagar con agua y escurrir reservar.

Calor aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y la cebolla roja y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. (Las verduras deben permanecer crujientes).

Agregar pechuga desmenuzada y fideos cocidos en la sartén y revuelva para combinar. Agregue la salsa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén cubiertos de salsa (no olvide raspar el fondo de la sartén para recoger los trozos dorados), aproximadamente 45 segundos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo.

Atender con cilantro picado, cacahuetes / anacardos tostados picados y una buena pizca de ajonjolí.

Tacos de pechuga de chipotle sobrantesPAG

Estos tacos son picantes, con la pechuga desmenuzada vestida con una salsa de chipotle picante. La cebolla roja en escabeche agrega color y crujiente, mientras que el queso fresco desmenuzado aporta un sabor salado. Son geniales para el almuerzo, pero también tomé algunas para el desayuno. Si no puede encontrar queso fresco, sustitúyalo por queso feta desmenuzado o queso cheddar rallado o Monterey Jack.

Para salsa chipotle

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo medianos, picados

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 lata (7 onzas) de chipotles en adobo

2 tazas de pechuga desmenuzada sobrante

Queso fresco desmenuzado o queso cotija

Cebollas rojas en escabeche rápido (sigue la receta)

Rodajas de chiles jalapeños frescos o en escabeche

Prepara salsa chipotle: En una licuadora, licúa el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el ajo, 1 cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Vierta toda la salsa de adobo de la lata de chiles chipotle en la licuadora, junto con 1 chipotle para una salsa ligeramente picante o 2 o 3 chipotles para una salsa más picante. Haga un puré hasta que quede suave, luego reserve.

Ensamblar tacos: Coloque la pechuga desmenuzada en un tazón grande y agregue suficiente salsa chipotle para humedecer a su gusto. (Agregué aproximadamente ½ taza). Caliente las tortillas en una sartén caliente hasta que estén blandas. Con unas pinzas, coloque un poco de pechuga aderezada en la cáscara del taco, luego cubra con queso desmenuzado, cilantro picado y algunas cebollas en escabeche. Para un calor adicional, agregue unas rodajas de jalapeño.

Prepara cebolla morada en escabeche: Cortar en rodajas finas 1 cebolla morada grande en una cacerola con ⅔ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo para combinar, luego retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos, luego transfiera las cebollas y el líquido a un frasco de vidrio. Conservar en el frigorífico hasta por 3 semanas.


¡3 hurras por la pechuga sobrante!

Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, está casi sobre nosotros. Celebrar las vacaciones con familiares y amigos probablemente signifique algunas cosas seguras cuando se trata de la cena. Habrá alimentos dulces como manzanas bañadas en miel y pastel de miel para asegurar un dulce y feliz año nuevo. La mesa de la cena también contará con granadas, un símbolo de fertilidad con sus muchas semillas rojas, junto con rondas de jalá trenzadas para significar el círculo de la vida.

Pero la única comida que muchos esperan por encima de todo durante la celebración de dos días que comienza el viernes es la mejor comida reconfortante judía: pechuga agridulce cocida a fuego lento.

Estofado con cebolla y tomate hasta que se derrita en la boca, la pechuga es el equivalente judío del jamón en Pascua o pavo con todas las guarniciones del Día de Acción de Gracias. Ningún banquete judío está completo sin el humilde corte de carne de res, y comerlo significa que probablemente sea una ocasión especial. También es evidente que tu bubbe La receta es definitivamente mejor que la de su vecino, si no la mejor del mundo.

"Como muchas tradiciones culinarias, se trata de recuerdos sensoriales", dice Hal Klein, mi amigo y crítico gastronómico de la revista Pittsburgh Magazine.

Se ha llenado de pechuga todos los años en Rosh Hashaná durante toda su vida y no puede imaginarse las vacaciones sin ella. Incluso si no lo hace con frecuencia, dice, desencadena una respuesta emocional instantánea.

"Y es muy sabroso", añade.

Si tiene suerte, hay suficiente pechuga de Rosh Hashaná para producir sobras de al menos una comida, si no dos o tres. Puede volverse realmente interesante si está dispuesto a pensar más allá de simplemente recalentarlo al día siguiente para una cena rápida o meterlo en un sándwich para el almuerzo.

La pechuga cocida se puede cortar en cubos grandes y tiernos, lo que la convierte en un compañero ideal para un sabroso hash de desayuno o chunky chili. También se tritura como un sueño. Rellene las hebras de carne en un taco, enchilada, burrito, envoltura de lechuga o empanada, mézclelo en una ensalada, cúbralo con queso dentro de una quesadilla o mézclelo con un poco de salsa barbacoa y haga una bruscetta de pechuga. Las posibilidades son infinitas.

Sin embargo, para llegar a todas esas deliciosas posibilidades sobrantes, primero tenemos que preparar una pechuga desde cero. Si no tienes una abuela judía que te guíe, puede parecer un poco intimidante. No debería ser así.

Hay varias formas de hacer una pechuga y todas son bastante fáciles. El método más tradicional es estofarlo a fuego lento y lento en el horno sobre una cama de cebollas salteadas y tubérculos, una técnica que permite que este corte más barato (y duro) de carne kosher se descomponga y se vuelva suculento. Pero también puedes fumarlo como en Texas, asarlo a la parrilla, tirarlo en una olla de cocción lenta o, si realmente quieres estar a la moda, prepararlo en una olla instantánea.

Elegí el método tradicional para mi esfuerzo inaugural, con una receta sorprendentemente fácil de Food 52. Resultó perfecto, con carne que estaba tan húmeda como tierna y una rica salsa de cebolla que podía comer a cucharadas. A partir de ahí, fue muy fácil convertir las sobras en tres platos diferentes para el desayuno, el almuerzo y la cena.

La pechuga es una excelente adición a un desayuno de papas, cebollas y otras verduras, especialmente si lo cubre con salsa de cebolla sobrante. Es aún más sabroso cuando se mezcla con una salsa picante de chipotle y se rellena con cebollas encurtidas y queso fresco desmenuzado en una tortilla de maíz suave para crear un taco callejero.

La pechuga rallada también es bastante deliciosa en un salteado de fideos tailandeses. Tan bueno, de hecho, que una vez que tu fiesta de Rosh Hashaná esté en tu espejo retrovisor, querrás probar a cocinar a fuego lento otra pechuga para poder convertirla inmediatamente en sobras.

Hachís de pechuga sobrante

Nada mejor que un sabroso picadillo para el brunch o el desayuno. Esta sabrosa receta combina papas bebé multicolores con pechuga sobrante y verduras frescas. Un huevo frito en mantequilla marrón encima, con un chorrito de salsa de cebolla sobrante. Trituré la pechuga, pero también podrías hacerla con trozos grandes.

4 cucharadas de mantequilla, divididas

Bolsa de 24 onzas de papas pequeñas, cocidas hasta que estén al dente y en rodajas

1 chalota pequeña o ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas

2 tazas de pechuga cocida, picada en trozos grandes o rallada

1 tallo de apio, en rodajas finas

1 o 2 zanahorias cocidas, picadas

3 cucharadas de cilantro picado

2 cebolletas, en rodajas finas (partes blancas y verdes)

Salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada, opcional

Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta y cocine sin tocar hasta que estén doradas y crujientes por un lado, de 5 a 7 minutos. Agregue la chalota / cebolla roja y revuelva para combinar.

Agregar pechuga, apio, zanahorias y la mitad del cilantro / perejil picado. Sazonar con sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la pechuga esté dorada por un lado, luego agregue las cebolletas.

mientras tanto, caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Con cuidado, rompa los huevos en la mantequilla caliente, trabajando en lotes si es necesario. Sazone con sal, pimienta y el cilantro / perejil restante. Cocine hasta que las claras estén listas, aproximadamente 3 minutos.

Dividir el picadillo entre cuatro platos y rematar con un huevo frito. Adorne con la salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada. Sirva con tostadas para servir y mojar.

- Adaptado de andrewzimmern.com

Udon salteado con pechuga sobrantePAG

Los salteados son una excelente manera de estirar las sobras en varias porciones mientras ofrece algo fresco. Aquí, la pechuga sobrante se combina con fideos udon gruesos y masticables y verduras tiernas y crujientes en un plato de fideos de inspiración tailandesa. Usé pimiento rojo, cebolla y zanahorias en juliana, pero también podrías agregar repollo rallado, champiñones, brócoli o guisantes.

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Para fideos

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)

1 cucharada de jengibre fresco rallado o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

4 cebolletas, cortadas en diagonal, reservadas para decorar

½ cebolla morada, cortada en medias lunas finas

2 tazas de pechuga sobrante rallada

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y más para decorar

Para Decorar

Cacahuetes tostados o anacardos picados

Hacer salsa: Batir todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño o taza medidora y reservar.

Prepare los fideos: Ponga a hervir agua con sal y agregue los fideos udon. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y sin un núcleo duro. Retirar al colador, enjuagar con agua y escurrir reservar.

Calor aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y la cebolla roja y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. (Las verduras deben permanecer crujientes).

Agregar pechuga desmenuzada y fideos cocidos en la sartén y revuelva para combinar. Agregue la salsa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén cubiertos de salsa (no olvide raspar el fondo de la sartén para recoger los trozos dorados), aproximadamente 45 segundos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo.

Atender con cilantro picado, cacahuetes / anacardos tostados picados y una buena pizca de ajonjolí.

Tacos de pechuga de chipotle sobrantesPAG

Estos tacos son picantes, con la pechuga desmenuzada vestida con una salsa de chipotle picante. La cebolla roja en escabeche agrega color y crujiente, mientras que el queso fresco desmenuzado aporta un sabor salado.Son geniales para el almuerzo, pero también tomé algunas para el desayuno. Si no puede encontrar queso fresco, sustitúyalo por queso feta desmenuzado o queso cheddar rallado o Monterey Jack.

Para salsa chipotle

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo medianos, picados

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 lata (7 onzas) de chipotles en adobo

2 tazas de pechuga desmenuzada sobrante

Queso fresco desmenuzado o queso cotija

Cebollas rojas en escabeche rápido (sigue la receta)

Rodajas de chiles jalapeños frescos o en escabeche

Prepara salsa chipotle: En una licuadora, licúa el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el ajo, 1 cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Vierta toda la salsa de adobo de la lata de chiles chipotle en la licuadora, junto con 1 chipotle para una salsa ligeramente picante o 2 o 3 chipotles para una salsa más picante. Haga un puré hasta que quede suave, luego reserve.

Ensamblar tacos: Coloque la pechuga desmenuzada en un tazón grande y agregue suficiente salsa chipotle para humedecer a su gusto. (Agregué aproximadamente ½ taza). Caliente las tortillas en una sartén caliente hasta que estén blandas. Con unas pinzas, coloque un poco de pechuga aderezada en la cáscara del taco, luego cubra con queso desmenuzado, cilantro picado y algunas cebollas en escabeche. Para un calor adicional, agregue unas rodajas de jalapeño.

Prepara cebolla morada en escabeche: Cortar en rodajas finas 1 cebolla morada grande en una cacerola con ⅔ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo para combinar, luego retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos, luego transfiera las cebollas y el líquido a un frasco de vidrio. Conservar en el frigorífico hasta por 3 semanas.


¡3 hurras por la pechuga sobrante!

Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, está casi sobre nosotros. Celebrar las vacaciones con familiares y amigos probablemente signifique algunas cosas seguras cuando se trata de la cena. Habrá alimentos dulces como manzanas bañadas en miel y pastel de miel para asegurar un dulce y feliz año nuevo. La mesa de la cena también contará con granadas, un símbolo de fertilidad con sus muchas semillas rojas, junto con rondas de jalá trenzadas para significar el círculo de la vida.

Pero la única comida que muchos esperan por encima de todo durante la celebración de dos días que comienza el viernes es la mejor comida reconfortante judía: pechuga agridulce cocida a fuego lento.

Estofado con cebolla y tomate hasta que se derrita en la boca, la pechuga es el equivalente judío del jamón en Pascua o pavo con todas las guarniciones del Día de Acción de Gracias. Ningún banquete judío está completo sin el humilde corte de carne de res, y comerlo significa que probablemente sea una ocasión especial. También es evidente que tu bubbe La receta es definitivamente mejor que la de su vecino, si no la mejor del mundo.

"Como muchas tradiciones culinarias, se trata de recuerdos sensoriales", dice Hal Klein, mi amigo y crítico gastronómico de la revista Pittsburgh Magazine.

Se ha llenado de pechuga todos los años en Rosh Hashaná durante toda su vida y no puede imaginarse las vacaciones sin ella. Incluso si no lo hace con frecuencia, dice, desencadena una respuesta emocional instantánea.

"Y es muy sabroso", añade.

Si tiene suerte, hay suficiente pechuga de Rosh Hashaná para producir sobras de al menos una comida, si no dos o tres. Puede volverse realmente interesante si está dispuesto a pensar más allá de simplemente recalentarlo al día siguiente para una cena rápida o meterlo en un sándwich para el almuerzo.

La pechuga cocida se puede cortar en cubos grandes y tiernos, lo que la convierte en un compañero ideal para un sabroso hash de desayuno o chunky chili. También se tritura como un sueño. Rellene las hebras carnosas en un taco, enchilada, burrito, envoltura de lechuga o empanada, mézclelo en una ensalada, cúbralo con queso dentro de una quesadilla o mézclelo con un poco de salsa barbacoa y haga una bruscetta de pechuga. Las posibilidades son infinitas.

Sin embargo, para llegar a todas esas deliciosas posibilidades sobrantes, primero tenemos que preparar una pechuga desde cero. Si no tienes una abuela judía que te guíe, puede parecer un poco intimidante. No debería ser así.

Hay varias formas de hacer una pechuga y todas son bastante fáciles. El método más tradicional es estofarlo a fuego lento y lento en el horno sobre una cama de cebollas salteadas y tubérculos, una técnica que permite que este corte más barato (y duro) de carne kosher se descomponga y se vuelva suculento. Pero también puedes fumarlo como en Texas, asarlo a la parrilla, tirarlo en una olla de cocción lenta o, si realmente quieres estar a la moda, prepararlo en una olla instantánea.

Elegí el método tradicional para mi esfuerzo inaugural, con una receta sorprendentemente fácil de Food 52. Resultó perfecto, con carne que estaba tan húmeda como tierna y una rica salsa de cebolla que podía comer a cucharadas. A partir de ahí, fue muy fácil convertir las sobras en tres platos diferentes para el desayuno, el almuerzo y la cena.

La pechuga es una excelente adición a un desayuno de papas, cebollas y otras verduras, especialmente si lo cubre con salsa de cebolla sobrante. Es aún más sabroso cuando se mezcla con una salsa picante de chipotle y se rellena con cebollas encurtidas y queso fresco desmenuzado en una tortilla de maíz suave para crear un taco callejero.

La pechuga rallada también es bastante deliciosa en un salteado de fideos tailandeses. Tan bueno, de hecho, que una vez que tu fiesta de Rosh Hashaná esté en tu espejo retrovisor, querrás probar a cocinar a fuego lento otra pechuga para poder convertirla inmediatamente en sobras.

Hachís de pechuga sobrante

Nada mejor que un sabroso picadillo para el brunch o el desayuno. Esta sabrosa receta combina papas bebé multicolores con pechuga sobrante y verduras frescas. Un huevo frito en mantequilla marrón encima, con un chorrito de salsa de cebolla sobrante. Trituré la pechuga, pero también podrías hacerla con trozos grandes.

4 cucharadas de mantequilla, divididas

Bolsa de 24 onzas de papas pequeñas, cocidas hasta que estén al dente y en rodajas

1 chalota pequeña o ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas

2 tazas de pechuga cocida, picada en trozos grandes o rallada

1 tallo de apio, en rodajas finas

1 o 2 zanahorias cocidas, picadas

3 cucharadas de cilantro picado

2 cebolletas, en rodajas finas (partes blancas y verdes)

Salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada, opcional

Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta y cocine sin tocar hasta que estén doradas y crujientes por un lado, de 5 a 7 minutos. Agregue la chalota / cebolla roja y revuelva para combinar.

Agregar pechuga, apio, zanahorias y la mitad del cilantro / perejil picado. Sazonar con sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la pechuga esté dorada por un lado, luego agregue las cebolletas.

mientras tanto, caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Con cuidado, rompa los huevos en la mantequilla caliente, trabajando en lotes si es necesario. Sazone con sal, pimienta y el cilantro / perejil restante. Cocine hasta que las claras estén listas, aproximadamente 3 minutos.

Dividir el picadillo entre cuatro platos y rematar con un huevo frito. Adorne con la salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada. Sirva con tostadas para servir y mojar.

- Adaptado de andrewzimmern.com

Udon salteado con pechuga sobrantePAG

Los salteados son una excelente manera de estirar las sobras en varias porciones mientras ofrece algo fresco. Aquí, la pechuga sobrante se combina con fideos udon gruesos y masticables y verduras tiernas y crujientes en un plato de fideos de inspiración tailandesa. Usé pimiento rojo, cebolla y zanahorias en juliana, pero también podrías agregar repollo rallado, champiñones, brócoli o guisantes.

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Para fideos

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)

1 cucharada de jengibre fresco rallado o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

4 cebolletas, cortadas en diagonal, reservadas para decorar

½ cebolla morada, cortada en medias lunas finas

2 tazas de pechuga sobrante rallada

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y más para decorar

Para Decorar

Cacahuetes tostados o anacardos picados

Hacer salsa: Batir todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño o taza medidora y reservar.

Prepare los fideos: Ponga a hervir agua con sal y agregue los fideos udon. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y sin un núcleo duro. Retirar al colador, enjuagar con agua y escurrir reservar.

Calor aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y la cebolla roja y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. (Las verduras deben permanecer crujientes).

Agregar pechuga desmenuzada y fideos cocidos en la sartén y revuelva para combinar. Agregue la salsa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén cubiertos de salsa (no olvide raspar el fondo de la sartén para recoger los trozos dorados), aproximadamente 45 segundos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo.

Atender con cilantro picado, cacahuetes / anacardos tostados picados y una buena pizca de ajonjolí.

Tacos de pechuga de chipotle sobrantesPAG

Estos tacos son picantes, con la pechuga desmenuzada vestida con una salsa de chipotle picante. La cebolla roja en escabeche agrega color y crujiente, mientras que el queso fresco desmenuzado aporta un sabor salado. Son geniales para el almuerzo, pero también tomé algunas para el desayuno. Si no puede encontrar queso fresco, sustitúyalo por queso feta desmenuzado o queso cheddar rallado o Monterey Jack.

Para salsa chipotle

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo medianos, picados

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 lata (7 onzas) de chipotles en adobo

2 tazas de pechuga desmenuzada sobrante

Queso fresco desmenuzado o queso cotija

Cebollas rojas en escabeche rápido (sigue la receta)

Rodajas de chiles jalapeños frescos o en escabeche

Prepara salsa chipotle: En una licuadora, licúa el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el ajo, 1 cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Vierta toda la salsa de adobo de la lata de chiles chipotle en la licuadora, junto con 1 chipotle para una salsa ligeramente picante o 2 o 3 chipotles para una salsa más picante. Haga un puré hasta que quede suave, luego reserve.

Ensamblar tacos: Coloque la pechuga desmenuzada en un tazón grande y agregue suficiente salsa chipotle para humedecer a su gusto. (Agregué aproximadamente ½ taza). Caliente las tortillas en una sartén caliente hasta que estén blandas. Con unas pinzas, coloque un poco de pechuga aderezada en la cáscara del taco, luego cubra con queso desmenuzado, cilantro picado y algunas cebollas en escabeche. Para un calor adicional, agregue unas rodajas de jalapeño.

Prepara cebolla morada en escabeche: Cortar en rodajas finas 1 cebolla morada grande en una cacerola con ⅔ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo para combinar, luego retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos, luego transfiera las cebollas y el líquido a un frasco de vidrio. Conservar en el frigorífico hasta por 3 semanas.


¡3 hurras por la pechuga sobrante!

Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, está casi sobre nosotros. Celebrar las vacaciones con familiares y amigos probablemente signifique algunas cosas seguras cuando se trata de la cena. Habrá alimentos dulces como manzanas bañadas en miel y pastel de miel para asegurar un dulce y feliz año nuevo. La mesa de la cena también contará con granadas, un símbolo de fertilidad con sus muchas semillas rojas, junto con rondas de jalá trenzadas para significar el círculo de la vida.

Pero la única comida que muchos esperan por encima de todo durante la celebración de dos días que comienza el viernes es la mejor comida reconfortante judía: pechuga agridulce cocida a fuego lento.

Estofado con cebolla y tomate hasta que se derrita en la boca, la pechuga es el equivalente judío del jamón en Pascua o pavo con todas las guarniciones del Día de Acción de Gracias. Ningún banquete judío está completo sin el humilde corte de carne de res, y comerlo significa que probablemente sea una ocasión especial. También es evidente que tu bubbe La receta es definitivamente mejor que la de su vecino, si no la mejor del mundo.

"Como muchas tradiciones culinarias, se trata de recuerdos sensoriales", dice Hal Klein, mi amigo y crítico gastronómico de la revista Pittsburgh Magazine.

Se ha llenado de pechuga todos los años en Rosh Hashaná durante toda su vida y no puede imaginarse las vacaciones sin ella. Incluso si no lo hace con frecuencia, dice, desencadena una respuesta emocional instantánea.

"Y es muy sabroso", añade.

Si tiene suerte, hay suficiente pechuga de Rosh Hashaná para producir sobras de al menos una comida, si no dos o tres. Puede volverse realmente interesante si está dispuesto a pensar más allá de simplemente recalentarlo al día siguiente para una cena rápida o meterlo en un sándwich para el almuerzo.

La pechuga cocida se puede cortar en cubos grandes y tiernos, lo que la convierte en un compañero ideal para un sabroso hash de desayuno o chunky chili. También se tritura como un sueño. Rellene las hebras carnosas en un taco, enchilada, burrito, envoltura de lechuga o empanada, mézclelo en una ensalada, cúbralo con queso dentro de una quesadilla o mézclelo con un poco de salsa barbacoa y haga una bruscetta de pechuga. Las posibilidades son infinitas.

Sin embargo, para llegar a todas esas deliciosas posibilidades sobrantes, primero tenemos que preparar una pechuga desde cero. Si no tienes una abuela judía que te guíe, puede parecer un poco intimidante. No debería ser así.

Hay varias formas de hacer una pechuga y todas son bastante fáciles. El método más tradicional es estofarlo a fuego lento y lento en el horno sobre una cama de cebollas salteadas y tubérculos, una técnica que permite que este corte más barato (y duro) de carne kosher se descomponga y se vuelva suculento. Pero también puedes fumarlo como en Texas, asarlo a la parrilla, tirarlo en una olla de cocción lenta o, si realmente quieres estar a la moda, prepararlo en una olla instantánea.

Elegí el método tradicional para mi esfuerzo inaugural, con una receta sorprendentemente fácil de Food 52. Resultó perfecto, con carne que estaba tan húmeda como tierna y una rica salsa de cebolla que podía comer a cucharadas. A partir de ahí, fue muy fácil convertir las sobras en tres platos diferentes para el desayuno, el almuerzo y la cena.

La pechuga es una excelente adición a un desayuno de papas, cebollas y otras verduras, especialmente si lo cubre con salsa de cebolla sobrante. Es aún más sabroso cuando se mezcla con una salsa picante de chipotle y se rellena con cebollas encurtidas y queso fresco desmenuzado en una tortilla de maíz suave para crear un taco callejero.

La pechuga rallada también es bastante deliciosa en un salteado de fideos tailandeses. Tan bueno, de hecho, que una vez que tu fiesta de Rosh Hashaná esté en tu espejo retrovisor, querrás probar a cocinar a fuego lento otra pechuga para poder convertirla inmediatamente en sobras.

Hachís de pechuga sobrante

Nada mejor que un sabroso picadillo para el brunch o el desayuno. Esta sabrosa receta combina papas bebé multicolores con pechuga sobrante y verduras frescas. Un huevo frito en mantequilla marrón encima, con un chorrito de salsa de cebolla sobrante. Trituré la pechuga, pero también podrías hacerla con trozos grandes.

4 cucharadas de mantequilla, divididas

Bolsa de 24 onzas de papas pequeñas, cocidas hasta que estén al dente y en rodajas

1 chalota pequeña o ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas

2 tazas de pechuga cocida, picada en trozos grandes o rallada

1 tallo de apio, en rodajas finas

1 o 2 zanahorias cocidas, picadas

3 cucharadas de cilantro picado

2 cebolletas, en rodajas finas (partes blancas y verdes)

Salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada, opcional

Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta y cocine sin tocar hasta que estén doradas y crujientes por un lado, de 5 a 7 minutos. Agregue la chalota / cebolla roja y revuelva para combinar.

Agregar pechuga, apio, zanahorias y la mitad del cilantro / perejil picado. Sazonar con sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la pechuga esté dorada por un lado, luego agregue las cebolletas.

mientras tanto, caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Con cuidado, rompa los huevos en la mantequilla caliente, trabajando en lotes si es necesario. Sazone con sal, pimienta y el cilantro / perejil restante. Cocine hasta que las claras estén listas, aproximadamente 3 minutos.

Dividir el picadillo entre cuatro platos y rematar con un huevo frito. Adorne con la salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada. Sirva con tostadas para servir y mojar.

- Adaptado de andrewzimmern.com

Udon salteado con pechuga sobrantePAG

Los salteados son una excelente manera de estirar las sobras en varias porciones mientras ofrece algo fresco. Aquí, la pechuga sobrante se combina con fideos udon gruesos y masticables y verduras tiernas y crujientes en un plato de fideos de inspiración tailandesa. Usé pimiento rojo, cebolla y zanahorias en juliana, pero también podrías agregar repollo rallado, champiñones, brócoli o guisantes.

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Para fideos

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)

1 cucharada de jengibre fresco rallado o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

4 cebolletas, cortadas en diagonal, reservadas para decorar

½ cebolla morada, cortada en medias lunas finas

2 tazas de pechuga sobrante rallada

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y más para decorar

Para Decorar

Cacahuetes tostados o anacardos picados

Hacer salsa: Batir todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño o taza medidora y reservar.

Prepare los fideos: Ponga a hervir agua con sal y agregue los fideos udon. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y sin un núcleo duro. Retirar al colador, enjuagar con agua y escurrir reservar.

Calor aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y la cebolla roja y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. (Las verduras deben permanecer crujientes).

Agregar pechuga desmenuzada y fideos cocidos en la sartén y revuelva para combinar. Agregue la salsa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén cubiertos de salsa (no olvide raspar el fondo de la sartén para recoger los trozos dorados), aproximadamente 45 segundos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo.

Atender con cilantro picado, cacahuetes / anacardos tostados picados y una buena pizca de ajonjolí.

Tacos de pechuga de chipotle sobrantesPAG

Estos tacos son picantes, con la pechuga desmenuzada vestida con una salsa de chipotle picante. La cebolla roja en escabeche agrega color y crujiente, mientras que el queso fresco desmenuzado aporta un sabor salado. Son geniales para el almuerzo, pero también tomé algunas para el desayuno. Si no puede encontrar queso fresco, sustitúyalo por queso feta desmenuzado o queso cheddar rallado o Monterey Jack.

Para salsa chipotle

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo medianos, picados

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 lata (7 onzas) de chipotles en adobo

2 tazas de pechuga desmenuzada sobrante

Queso fresco desmenuzado o queso cotija

Cebollas rojas en escabeche rápido (sigue la receta)

Rodajas de chiles jalapeños frescos o en escabeche

Prepara salsa chipotle: En una licuadora, licúa el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el ajo, 1 cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Vierta toda la salsa de adobo de la lata de chiles chipotle en la licuadora, junto con 1 chipotle para una salsa ligeramente picante o 2 o 3 chipotles para una salsa más picante. Haga un puré hasta que quede suave, luego reserve.

Ensamblar tacos: Coloque la pechuga desmenuzada en un tazón grande y agregue suficiente salsa chipotle para humedecer a su gusto. (Agregué aproximadamente ½ taza). Caliente las tortillas en una sartén caliente hasta que estén blandas. Con unas pinzas, coloque un poco de pechuga aderezada en la cáscara del taco, luego cubra con queso desmenuzado, cilantro picado y algunas cebollas en escabeche. Para un calor adicional, agregue unas rodajas de jalapeño.

Prepara cebolla morada en escabeche: Cortar en rodajas finas 1 cebolla morada grande en una cacerola con ⅔ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo para combinar, luego retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos, luego transfiera las cebollas y el líquido a un frasco de vidrio. Conservar en el frigorífico hasta por 3 semanas.


¡3 hurras por la pechuga sobrante!

Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, está casi sobre nosotros. Celebrar las vacaciones con familiares y amigos probablemente signifique algunas cosas seguras cuando se trata de la cena. Habrá alimentos dulces como manzanas bañadas en miel y pastel de miel para asegurar un dulce y feliz año nuevo. La mesa de la cena también contará con granadas, un símbolo de fertilidad con sus muchas semillas rojas, junto con rondas de jalá trenzadas para significar el círculo de la vida.

Pero la única comida que muchos esperan por encima de todo durante la celebración de dos días que comienza el viernes es la mejor comida reconfortante judía: pechuga agridulce cocida a fuego lento.

Estofado con cebolla y tomate hasta que se derrita en la boca, la pechuga es el equivalente judío del jamón en Pascua o pavo con todas las guarniciones del Día de Acción de Gracias. Ningún banquete judío está completo sin el humilde corte de carne de res, y comerlo significa que probablemente sea una ocasión especial. También es evidente que tu bubbe La receta es definitivamente mejor que la de su vecino, si no la mejor del mundo.

"Como muchas tradiciones culinarias, se trata de recuerdos sensoriales", dice Hal Klein, mi amigo y crítico gastronómico de la revista Pittsburgh Magazine.

Se ha llenado de pechuga todos los años en Rosh Hashaná durante toda su vida y no puede imaginarse las vacaciones sin ella. Incluso si no lo hace con frecuencia, dice, desencadena una respuesta emocional instantánea.

"Y es muy sabroso", añade.

Si tiene suerte, hay suficiente pechuga de Rosh Hashaná para producir sobras de al menos una comida, si no dos o tres. Puede volverse realmente interesante si está dispuesto a pensar más allá de simplemente recalentarlo al día siguiente para una cena rápida o meterlo en un sándwich para el almuerzo.

La pechuga cocida se puede cortar en cubos grandes y tiernos, lo que la convierte en un compañero ideal para un sabroso hash de desayuno o chunky chili. También se tritura como un sueño. Rellene las hebras carnosas en un taco, enchilada, burrito, envoltura de lechuga o empanada, mézclelo en una ensalada, cúbralo con queso dentro de una quesadilla o mézclelo con un poco de salsa barbacoa y haga una bruscetta de pechuga. Las posibilidades son infinitas.

Sin embargo, para llegar a todas esas deliciosas posibilidades sobrantes, primero tenemos que preparar una pechuga desde cero. Si no tienes una abuela judía que te guíe, puede parecer un poco intimidante. No debería ser así.

Hay varias formas de hacer una pechuga y todas son bastante fáciles. El método más tradicional es estofarlo a fuego lento y lento en el horno sobre una cama de cebollas salteadas y tubérculos, una técnica que permite que este corte más barato (y duro) de carne kosher se descomponga y se vuelva suculento. Pero también puedes fumarlo como en Texas, asarlo a la parrilla, tirarlo en una olla de cocción lenta o, si realmente quieres estar a la moda, prepararlo en una olla instantánea.

Elegí el método tradicional para mi esfuerzo inaugural, con una receta sorprendentemente fácil de Food 52. Resultó perfecto, con carne que estaba tan húmeda como tierna y una rica salsa de cebolla que podía comer a cucharadas. A partir de ahí, fue muy fácil convertir las sobras en tres platos diferentes para el desayuno, el almuerzo y la cena.

La pechuga es una excelente adición a un desayuno de papas, cebollas y otras verduras, especialmente si lo cubre con salsa de cebolla sobrante. Es aún más sabroso cuando se mezcla con una salsa picante de chipotle y se rellena con cebollas encurtidas y queso fresco desmenuzado en una tortilla de maíz suave para crear un taco callejero.

La pechuga rallada también es bastante deliciosa en un salteado de fideos tailandeses. Tan bueno, de hecho, que una vez que tu fiesta de Rosh Hashaná esté en tu espejo retrovisor, querrás probar a cocinar a fuego lento otra pechuga para poder convertirla inmediatamente en sobras.

Hachís de pechuga sobrante

Nada mejor que un sabroso picadillo para el brunch o el desayuno. Esta sabrosa receta combina papas bebé multicolores con pechuga sobrante y verduras frescas. Un huevo frito en mantequilla marrón encima, con un chorrito de salsa de cebolla sobrante. Trituré la pechuga, pero también podrías hacerla con trozos grandes.

4 cucharadas de mantequilla, divididas

Bolsa de 24 onzas de papas pequeñas, cocidas hasta que estén al dente y en rodajas

1 chalota pequeña o ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas

2 tazas de pechuga cocida, picada en trozos grandes o rallada

1 tallo de apio, en rodajas finas

1 o 2 zanahorias cocidas, picadas

3 cucharadas de cilantro picado

2 cebolletas, en rodajas finas (partes blancas y verdes)

Salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada, opcional

Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta y cocine sin tocar hasta que estén doradas y crujientes por un lado, de 5 a 7 minutos. Agregue la chalota / cebolla roja y revuelva para combinar.

Agregar pechuga, apio, zanahorias y la mitad del cilantro / perejil picado. Sazonar con sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la pechuga esté dorada por un lado, luego agregue las cebolletas.

mientras tanto, caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Con cuidado, rompa los huevos en la mantequilla caliente, trabajando en lotes si es necesario. Sazone con sal, pimienta y el cilantro / perejil restante. Cocine hasta que las claras estén listas, aproximadamente 3 minutos.

Dividir el picadillo entre cuatro platos y rematar con un huevo frito. Adorne con la salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada. Sirva con tostadas para servir y mojar.

- Adaptado de andrewzimmern.com

Udon salteado con pechuga sobrantePAG

Los salteados son una excelente manera de estirar las sobras en varias porciones mientras ofrece algo fresco. Aquí, la pechuga sobrante se combina con fideos udon gruesos y masticables y verduras tiernas y crujientes en un plato de fideos de inspiración tailandesa. Usé pimiento rojo, cebolla y zanahorias en juliana, pero también podrías agregar repollo rallado, champiñones, brócoli o guisantes.

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Para fideos

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)

1 cucharada de jengibre fresco rallado o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

4 cebolletas, cortadas en diagonal, reservadas para decorar

½ cebolla morada, cortada en medias lunas finas

2 tazas de pechuga sobrante rallada

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y más para decorar

Para Decorar

Cacahuetes tostados o anacardos picados

Hacer salsa: Batir todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño o taza medidora y reservar.

Prepare los fideos: Ponga a hervir agua con sal y agregue los fideos udon. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y sin un núcleo duro. Retirar al colador, enjuagar con agua y escurrir reservar.

Calor aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y la cebolla roja y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. (Las verduras deben permanecer crujientes).

Agregar pechuga desmenuzada y fideos cocidos en la sartén y revuelva para combinar. Agregue la salsa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén cubiertos de salsa (no olvide raspar el fondo de la sartén para recoger los trozos dorados), aproximadamente 45 segundos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo.

Atender con cilantro picado, cacahuetes / anacardos tostados picados y una buena pizca de ajonjolí.

Tacos de pechuga de chipotle sobrantesPAG

Estos tacos son picantes, con la pechuga desmenuzada vestida con una salsa de chipotle picante. La cebolla roja en escabeche agrega color y crujiente, mientras que el queso fresco desmenuzado aporta un sabor salado. Son geniales para el almuerzo, pero también tomé algunas para el desayuno. Si no puede encontrar queso fresco, sustitúyalo por queso feta desmenuzado o queso cheddar rallado o Monterey Jack.

Para salsa chipotle

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo medianos, picados

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 lata (7 onzas) de chipotles en adobo

2 tazas de pechuga desmenuzada sobrante

Queso fresco desmenuzado o queso cotija

Cebollas rojas en escabeche rápido (sigue la receta)

Rodajas de chiles jalapeños frescos o en escabeche

Prepara salsa chipotle: En una licuadora, licúa el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el ajo, 1 cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Vierta toda la salsa de adobo de la lata de chiles chipotle en la licuadora, junto con 1 chipotle para una salsa ligeramente picante o 2 o 3 chipotles para una salsa más picante. Haga un puré hasta que quede suave, luego reserve.

Ensamblar tacos: Coloque la pechuga desmenuzada en un tazón grande y agregue suficiente salsa chipotle para humedecer a su gusto. (Agregué aproximadamente ½ taza). Caliente las tortillas en una sartén caliente hasta que estén blandas. Con unas pinzas, coloque un poco de pechuga aderezada en la cáscara del taco, luego cubra con queso desmenuzado, cilantro picado y algunas cebollas en escabeche. Para un calor adicional, agregue unas rodajas de jalapeño.

Prepara cebolla morada en escabeche: Cortar en rodajas finas 1 cebolla morada grande en una cacerola con ⅔ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo para combinar, luego retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos, luego transfiera las cebollas y el líquido a un frasco de vidrio. Conservar en el frigorífico hasta por 3 semanas.


¡3 hurras por la pechuga sobrante!

Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, está casi sobre nosotros. Celebrar las vacaciones con familiares y amigos probablemente signifique algunas cosas seguras cuando se trata de la cena. Habrá alimentos dulces como manzanas bañadas en miel y pastel de miel para asegurar un dulce y feliz año nuevo. La mesa de la cena también contará con granadas, un símbolo de fertilidad con sus muchas semillas rojas, junto con rondas de jalá trenzadas para significar el círculo de la vida.

Pero la única comida que muchos esperan por encima de todo durante la celebración de dos días que comienza el viernes es la mejor comida reconfortante judía: pechuga agridulce cocida a fuego lento.

Estofado con cebolla y tomate hasta que se derrita en la boca, la pechuga es el equivalente judío del jamón en Pascua o pavo con todas las guarniciones del Día de Acción de Gracias. Ningún banquete judío está completo sin el humilde corte de carne de res, y comerlo significa que probablemente sea una ocasión especial. También es evidente que tu bubbe La receta es definitivamente mejor que la de su vecino, si no la mejor del mundo.

"Como muchas tradiciones culinarias, se trata de recuerdos sensoriales", dice Hal Klein, mi amigo y crítico gastronómico de la revista Pittsburgh Magazine.

Se ha llenado de pechuga todos los años en Rosh Hashaná durante toda su vida y no puede imaginarse las vacaciones sin ella. Incluso si no lo hace con frecuencia, dice, desencadena una respuesta emocional instantánea.

"Y es muy sabroso", añade.

Si tiene suerte, hay suficiente pechuga de Rosh Hashaná para producir sobras de al menos una comida, si no dos o tres. Puede volverse realmente interesante si está dispuesto a pensar más allá de simplemente recalentarlo al día siguiente para una cena rápida o meterlo en un sándwich para el almuerzo.

La pechuga cocida se puede cortar en cubos grandes y tiernos, lo que la convierte en un compañero ideal para un sabroso hash de desayuno o chunky chili. También se tritura como un sueño. Rellene las hebras carnosas en un taco, enchilada, burrito, envoltura de lechuga o empanada, mézclelo en una ensalada, cúbralo con queso dentro de una quesadilla o mézclelo con un poco de salsa barbacoa y haga una bruscetta de pechuga. Las posibilidades son infinitas.

Sin embargo, para llegar a todas esas deliciosas posibilidades sobrantes, primero tenemos que preparar una pechuga desde cero. Si no tienes una abuela judía que te guíe, puede parecer un poco intimidante. No debería ser así.

Hay varias formas de hacer una pechuga y todas son bastante fáciles. El método más tradicional es estofarlo a fuego lento y lento en el horno sobre una cama de cebollas salteadas y tubérculos, una técnica que permite que este corte más barato (y duro) de carne kosher se descomponga y se vuelva suculento. Pero también puedes fumarlo como en Texas, asarlo a la parrilla, tirarlo en una olla de cocción lenta o, si realmente quieres estar a la moda, prepararlo en una olla instantánea.

Elegí el método tradicional para mi esfuerzo inaugural, con una receta sorprendentemente fácil de Food 52. Resultó perfecto, con carne que estaba tan húmeda como tierna y una rica salsa de cebolla que podía comer a cucharadas. A partir de ahí, fue muy fácil convertir las sobras en tres platos diferentes para el desayuno, el almuerzo y la cena.

La pechuga es una excelente adición a un desayuno de papas, cebollas y otras verduras, especialmente si lo cubre con salsa de cebolla sobrante. Es aún más sabroso cuando se mezcla con una salsa picante de chipotle y se rellena con cebollas encurtidas y queso fresco desmenuzado en una tortilla de maíz suave para crear un taco callejero.

La pechuga rallada también es bastante deliciosa en un salteado de fideos tailandeses. Tan bueno, de hecho, que una vez que tu fiesta de Rosh Hashaná esté en tu espejo retrovisor, querrás probar a cocinar a fuego lento otra pechuga para poder convertirla inmediatamente en sobras.

Hachís de pechuga sobrante

Nada mejor que un sabroso picadillo para el brunch o el desayuno. Esta sabrosa receta combina papas bebé multicolores con pechuga sobrante y verduras frescas. Un huevo frito en mantequilla marrón encima, con un chorrito de salsa de cebolla sobrante. Trituré la pechuga, pero también podrías hacerla con trozos grandes.

4 cucharadas de mantequilla, divididas

Bolsa de 24 onzas de papas pequeñas, cocidas hasta que estén al dente y en rodajas

1 chalota pequeña o ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas

2 tazas de pechuga cocida, picada en trozos grandes o rallada

1 tallo de apio, en rodajas finas

1 o 2 zanahorias cocidas, picadas

3 cucharadas de cilantro picado

2 cebolletas, en rodajas finas (partes blancas y verdes)

Salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada, opcional

Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta y cocine sin tocar hasta que estén doradas y crujientes por un lado, de 5 a 7 minutos. Agregue la chalota / cebolla roja y revuelva para combinar.

Agregar pechuga, apio, zanahorias y la mitad del cilantro / perejil picado. Sazonar con sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la pechuga esté dorada por un lado, luego agregue las cebolletas.

mientras tanto, caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Con cuidado, rompa los huevos en la mantequilla caliente, trabajando en lotes si es necesario. Sazone con sal, pimienta y el cilantro / perejil restante. Cocine hasta que las claras estén listas, aproximadamente 3 minutos.

Dividir el picadillo entre cuatro platos y rematar con un huevo frito. Adorne con la salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada. Sirva con tostadas para servir y mojar.

- Adaptado de andrewzimmern.com

Udon salteado con pechuga sobrantePAG

Los salteados son una excelente manera de estirar las sobras en varias porciones mientras ofrece algo fresco. Aquí, la pechuga sobrante se combina con fideos udon gruesos y masticables y verduras tiernas y crujientes en un plato de fideos de inspiración tailandesa. Usé pimiento rojo, cebolla y zanahorias en juliana, pero también podrías agregar repollo rallado, champiñones, brócoli o guisantes.

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Para fideos

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)

1 cucharada de jengibre fresco rallado o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

4 cebolletas, cortadas en diagonal, reservadas para decorar

½ cebolla morada, cortada en medias lunas finas

2 tazas de pechuga sobrante rallada

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y más para decorar

Para Decorar

Cacahuetes tostados o anacardos picados

Hacer salsa: Batir todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño o taza medidora y reservar.

Prepare los fideos: Ponga a hervir agua con sal y agregue los fideos udon. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y sin un núcleo duro. Retirar al colador, enjuagar con agua y escurrir reservar.

Calor aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y la cebolla roja y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. (Las verduras deben permanecer crujientes).

Agregar pechuga desmenuzada y fideos cocidos en la sartén y revuelva para combinar. Agregue la salsa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén cubiertos de salsa (no olvide raspar el fondo de la sartén para recoger los trozos dorados), aproximadamente 45 segundos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo.

Atender con cilantro picado, cacahuetes / anacardos tostados picados y una buena pizca de ajonjolí.

Tacos de pechuga de chipotle sobrantesPAG

Estos tacos son picantes, con la pechuga desmenuzada vestida con una salsa de chipotle picante. La cebolla roja en escabeche agrega color y crujiente, mientras que el queso fresco desmenuzado aporta un sabor salado. Son geniales para el almuerzo, pero también tomé algunas para el desayuno. Si no puede encontrar queso fresco, sustitúyalo por queso feta desmenuzado o queso cheddar rallado o Monterey Jack.

Para salsa chipotle

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo medianos, picados

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 lata (7 onzas) de chipotles en adobo

2 tazas de pechuga desmenuzada sobrante

Queso fresco desmenuzado o queso cotija

Cebollas rojas en escabeche rápido (sigue la receta)

Rodajas de chiles jalapeños frescos o en escabeche

Prepara salsa chipotle: En una licuadora, licúa el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el ajo, 1 cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Vierta toda la salsa de adobo de la lata de chiles chipotle en la licuadora, junto con 1 chipotle para una salsa ligeramente picante o 2 o 3 chipotles para una salsa más picante. Haga un puré hasta que quede suave, luego reserve.

Ensamblar tacos: Coloque la pechuga desmenuzada en un tazón grande y agregue suficiente salsa chipotle para humedecer a su gusto. (Agregué aproximadamente ½ taza). Caliente las tortillas en una sartén caliente hasta que estén blandas. Con unas pinzas, coloque un poco de pechuga aderezada en la cáscara del taco, luego cubra con queso desmenuzado, cilantro picado y algunas cebollas en escabeche. Para un calor adicional, agregue unas rodajas de jalapeño.

Prepara cebolla morada en escabeche: Cortar en rodajas finas 1 cebolla morada grande en una cacerola con ⅔ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo para combinar, luego retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos, luego transfiera las cebollas y el líquido a un frasco de vidrio. Conservar en el frigorífico hasta por 3 semanas.


¡3 hurras por la pechuga sobrante!

Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, está casi sobre nosotros. Celebrar las vacaciones con familiares y amigos probablemente signifique algunas cosas seguras cuando se trata de la cena.Habrá alimentos dulces como manzanas bañadas en miel y pastel de miel para asegurar un dulce y feliz año nuevo. La mesa de la cena también contará con granadas, un símbolo de fertilidad con sus muchas semillas rojas, junto con rondas de jalá trenzadas para significar el círculo de la vida.

Pero la única comida que muchos esperan por encima de todo durante la celebración de dos días que comienza el viernes es la mejor comida reconfortante judía: pechuga agridulce cocida a fuego lento.

Estofado con cebolla y tomate hasta que se derrita en la boca, la pechuga es el equivalente judío del jamón en Pascua o pavo con todas las guarniciones del Día de Acción de Gracias. Ningún banquete judío está completo sin el humilde corte de carne de res, y comerlo significa que probablemente sea una ocasión especial. También es evidente que tu bubbe La receta es definitivamente mejor que la de su vecino, si no la mejor del mundo.

"Como muchas tradiciones culinarias, se trata de recuerdos sensoriales", dice Hal Klein, mi amigo y crítico gastronómico de la revista Pittsburgh Magazine.

Se ha llenado de pechuga todos los años en Rosh Hashaná durante toda su vida y no puede imaginarse las vacaciones sin ella. Incluso si no lo hace con frecuencia, dice, desencadena una respuesta emocional instantánea.

"Y es muy sabroso", añade.

Si tiene suerte, hay suficiente pechuga de Rosh Hashaná para producir sobras de al menos una comida, si no dos o tres. Puede volverse realmente interesante si está dispuesto a pensar más allá de simplemente recalentarlo al día siguiente para una cena rápida o meterlo en un sándwich para el almuerzo.

La pechuga cocida se puede cortar en cubos grandes y tiernos, lo que la convierte en un compañero ideal para un sabroso hash de desayuno o chunky chili. También se tritura como un sueño. Rellene las hebras carnosas en un taco, enchilada, burrito, envoltura de lechuga o empanada, mézclelo en una ensalada, cúbralo con queso dentro de una quesadilla o mézclelo con un poco de salsa barbacoa y haga una bruscetta de pechuga. Las posibilidades son infinitas.

Sin embargo, para llegar a todas esas deliciosas posibilidades sobrantes, primero tenemos que preparar una pechuga desde cero. Si no tienes una abuela judía que te guíe, puede parecer un poco intimidante. No debería ser así.

Hay varias formas de hacer una pechuga y todas son bastante fáciles. El método más tradicional es estofarlo a fuego lento y lento en el horno sobre una cama de cebollas salteadas y tubérculos, una técnica que permite que este corte más barato (y duro) de carne kosher se descomponga y se vuelva suculento. Pero también puedes fumarlo como en Texas, asarlo a la parrilla, tirarlo en una olla de cocción lenta o, si realmente quieres estar a la moda, prepararlo en una olla instantánea.

Elegí el método tradicional para mi esfuerzo inaugural, con una receta sorprendentemente fácil de Food 52. Resultó perfecto, con carne que estaba tan húmeda como tierna y una rica salsa de cebolla que podía comer a cucharadas. A partir de ahí, fue muy fácil convertir las sobras en tres platos diferentes para el desayuno, el almuerzo y la cena.

La pechuga es una excelente adición a un desayuno de papas, cebollas y otras verduras, especialmente si lo cubre con salsa de cebolla sobrante. Es aún más sabroso cuando se mezcla con una salsa picante de chipotle y se rellena con cebollas encurtidas y queso fresco desmenuzado en una tortilla de maíz suave para crear un taco callejero.

La pechuga rallada también es bastante deliciosa en un salteado de fideos tailandeses. Tan bueno, de hecho, que una vez que tu fiesta de Rosh Hashaná esté en tu espejo retrovisor, querrás probar a cocinar a fuego lento otra pechuga para poder convertirla inmediatamente en sobras.

Hachís de pechuga sobrante

Nada mejor que un sabroso picadillo para el brunch o el desayuno. Esta sabrosa receta combina papas bebé multicolores con pechuga sobrante y verduras frescas. Un huevo frito en mantequilla marrón encima, con un chorrito de salsa de cebolla sobrante. Trituré la pechuga, pero también podrías hacerla con trozos grandes.

4 cucharadas de mantequilla, divididas

Bolsa de 24 onzas de papas pequeñas, cocidas hasta que estén al dente y en rodajas

1 chalota pequeña o ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas

2 tazas de pechuga cocida, picada en trozos grandes o rallada

1 tallo de apio, en rodajas finas

1 o 2 zanahorias cocidas, picadas

3 cucharadas de cilantro picado

2 cebolletas, en rodajas finas (partes blancas y verdes)

Salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada, opcional

Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta y cocine sin tocar hasta que estén doradas y crujientes por un lado, de 5 a 7 minutos. Agregue la chalota / cebolla roja y revuelva para combinar.

Agregar pechuga, apio, zanahorias y la mitad del cilantro / perejil picado. Sazonar con sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la pechuga esté dorada por un lado, luego agregue las cebolletas.

mientras tanto, caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Con cuidado, rompa los huevos en la mantequilla caliente, trabajando en lotes si es necesario. Sazone con sal, pimienta y el cilantro / perejil restante. Cocine hasta que las claras estén listas, aproximadamente 3 minutos.

Dividir el picadillo entre cuatro platos y rematar con un huevo frito. Adorne con la salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada. Sirva con tostadas para servir y mojar.

- Adaptado de andrewzimmern.com

Udon salteado con pechuga sobrantePAG

Los salteados son una excelente manera de estirar las sobras en varias porciones mientras ofrece algo fresco. Aquí, la pechuga sobrante se combina con fideos udon gruesos y masticables y verduras tiernas y crujientes en un plato de fideos de inspiración tailandesa. Usé pimiento rojo, cebolla y zanahorias en juliana, pero también podrías agregar repollo rallado, champiñones, brócoli o guisantes.

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Para fideos

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)

1 cucharada de jengibre fresco rallado o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

4 cebolletas, cortadas en diagonal, reservadas para decorar

½ cebolla morada, cortada en medias lunas finas

2 tazas de pechuga sobrante rallada

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y más para decorar

Para Decorar

Cacahuetes tostados o anacardos picados

Hacer salsa: Batir todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño o taza medidora y reservar.

Prepare los fideos: Ponga a hervir agua con sal y agregue los fideos udon. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y sin un núcleo duro. Retirar al colador, enjuagar con agua y escurrir reservar.

Calor aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y la cebolla roja y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. (Las verduras deben permanecer crujientes).

Agregar pechuga desmenuzada y fideos cocidos en la sartén y revuelva para combinar. Agregue la salsa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén cubiertos de salsa (no olvide raspar el fondo de la sartén para recoger los trozos dorados), aproximadamente 45 segundos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo.

Atender con cilantro picado, cacahuetes / anacardos tostados picados y una buena pizca de ajonjolí.

Tacos de pechuga de chipotle sobrantesPAG

Estos tacos son picantes, con la pechuga desmenuzada vestida con una salsa de chipotle picante. La cebolla roja en escabeche agrega color y crujiente, mientras que el queso fresco desmenuzado aporta un sabor salado. Son geniales para el almuerzo, pero también tomé algunas para el desayuno. Si no puede encontrar queso fresco, sustitúyalo por queso feta desmenuzado o queso cheddar rallado o Monterey Jack.

Para salsa chipotle

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo medianos, picados

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 lata (7 onzas) de chipotles en adobo

2 tazas de pechuga desmenuzada sobrante

Queso fresco desmenuzado o queso cotija

Cebollas rojas en escabeche rápido (sigue la receta)

Rodajas de chiles jalapeños frescos o en escabeche

Prepara salsa chipotle: En una licuadora, licúa el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el ajo, 1 cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Vierta toda la salsa de adobo de la lata de chiles chipotle en la licuadora, junto con 1 chipotle para una salsa ligeramente picante o 2 o 3 chipotles para una salsa más picante. Haga un puré hasta que quede suave, luego reserve.

Ensamblar tacos: Coloque la pechuga desmenuzada en un tazón grande y agregue suficiente salsa chipotle para humedecer a su gusto. (Agregué aproximadamente ½ taza). Caliente las tortillas en una sartén caliente hasta que estén blandas. Con unas pinzas, coloque un poco de pechuga aderezada en la cáscara del taco, luego cubra con queso desmenuzado, cilantro picado y algunas cebollas en escabeche. Para un calor adicional, agregue unas rodajas de jalapeño.

Prepara cebolla morada en escabeche: Cortar en rodajas finas 1 cebolla morada grande en una cacerola con ⅔ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo para combinar, luego retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos, luego transfiera las cebollas y el líquido a un frasco de vidrio. Conservar en el frigorífico hasta por 3 semanas.


¡3 hurras por la pechuga sobrante!

Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, está casi sobre nosotros. Celebrar las vacaciones con familiares y amigos probablemente signifique algunas cosas seguras cuando se trata de la cena. Habrá alimentos dulces como manzanas bañadas en miel y pastel de miel para asegurar un dulce y feliz año nuevo. La mesa de la cena también contará con granadas, un símbolo de fertilidad con sus muchas semillas rojas, junto con rondas de jalá trenzadas para significar el círculo de la vida.

Pero la única comida que muchos esperan por encima de todo durante la celebración de dos días que comienza el viernes es la mejor comida reconfortante judía: pechuga agridulce cocida a fuego lento.

Estofado con cebolla y tomate hasta que se derrita en la boca, la pechuga es el equivalente judío del jamón en Pascua o pavo con todas las guarniciones del Día de Acción de Gracias. Ningún banquete judío está completo sin el humilde corte de carne de res, y comerlo significa que probablemente sea una ocasión especial. También es evidente que tu bubbe La receta es definitivamente mejor que la de su vecino, si no la mejor del mundo.

"Como muchas tradiciones culinarias, se trata de recuerdos sensoriales", dice Hal Klein, mi amigo y crítico gastronómico de la revista Pittsburgh Magazine.

Se ha llenado de pechuga todos los años en Rosh Hashaná durante toda su vida y no puede imaginarse las vacaciones sin ella. Incluso si no lo hace con frecuencia, dice, desencadena una respuesta emocional instantánea.

"Y es muy sabroso", añade.

Si tiene suerte, hay suficiente pechuga de Rosh Hashaná para producir sobras de al menos una comida, si no dos o tres. Puede volverse realmente interesante si está dispuesto a pensar más allá de simplemente recalentarlo al día siguiente para una cena rápida o meterlo en un sándwich para el almuerzo.

La pechuga cocida se puede cortar en cubos grandes y tiernos, lo que la convierte en un compañero ideal para un sabroso hash de desayuno o chunky chili. También se tritura como un sueño. Rellene las hebras carnosas en un taco, enchilada, burrito, envoltura de lechuga o empanada, mézclelo en una ensalada, cúbralo con queso dentro de una quesadilla o mézclelo con un poco de salsa barbacoa y haga una bruscetta de pechuga. Las posibilidades son infinitas.

Sin embargo, para llegar a todas esas deliciosas posibilidades sobrantes, primero tenemos que preparar una pechuga desde cero. Si no tienes una abuela judía que te guíe, puede parecer un poco intimidante. No debería ser así.

Hay varias formas de hacer una pechuga y todas son bastante fáciles. El método más tradicional es estofarlo a fuego lento y lento en el horno sobre una cama de cebollas salteadas y tubérculos, una técnica que permite que este corte más barato (y duro) de carne kosher se descomponga y se vuelva suculento. Pero también puedes fumarlo como en Texas, asarlo a la parrilla, tirarlo en una olla de cocción lenta o, si realmente quieres estar a la moda, prepararlo en una olla instantánea.

Elegí el método tradicional para mi esfuerzo inaugural, con una receta sorprendentemente fácil de Food 52. Resultó perfecto, con carne que estaba tan húmeda como tierna y una rica salsa de cebolla que podía comer a cucharadas. A partir de ahí, fue muy fácil convertir las sobras en tres platos diferentes para el desayuno, el almuerzo y la cena.

La pechuga es una excelente adición a un desayuno de papas, cebollas y otras verduras, especialmente si lo cubre con salsa de cebolla sobrante. Es aún más sabroso cuando se mezcla con una salsa picante de chipotle y se rellena con cebollas encurtidas y queso fresco desmenuzado en una tortilla de maíz suave para crear un taco callejero.

La pechuga rallada también es bastante deliciosa en un salteado de fideos tailandeses. Tan bueno, de hecho, que una vez que tu fiesta de Rosh Hashaná esté en tu espejo retrovisor, querrás probar a cocinar a fuego lento otra pechuga para poder convertirla inmediatamente en sobras.

Hachís de pechuga sobrante

Nada mejor que un sabroso picadillo para el brunch o el desayuno. Esta sabrosa receta combina papas bebé multicolores con pechuga sobrante y verduras frescas. Un huevo frito en mantequilla marrón encima, con un chorrito de salsa de cebolla sobrante. Trituré la pechuga, pero también podrías hacerla con trozos grandes.

4 cucharadas de mantequilla, divididas

Bolsa de 24 onzas de papas pequeñas, cocidas hasta que estén al dente y en rodajas

1 chalota pequeña o ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas

2 tazas de pechuga cocida, picada en trozos grandes o rallada

1 tallo de apio, en rodajas finas

1 o 2 zanahorias cocidas, picadas

3 cucharadas de cilantro picado

2 cebolletas, en rodajas finas (partes blancas y verdes)

Salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada, opcional

Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta y cocine sin tocar hasta que estén doradas y crujientes por un lado, de 5 a 7 minutos. Agregue la chalota / cebolla roja y revuelva para combinar.

Agregar pechuga, apio, zanahorias y la mitad del cilantro / perejil picado. Sazonar con sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la pechuga esté dorada por un lado, luego agregue las cebolletas.

mientras tanto, caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Con cuidado, rompa los huevos en la mantequilla caliente, trabajando en lotes si es necesario. Sazone con sal, pimienta y el cilantro / perejil restante. Cocine hasta que las claras estén listas, aproximadamente 3 minutos.

Dividir el picadillo entre cuatro platos y rematar con un huevo frito. Adorne con la salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada. Sirva con tostadas para servir y mojar.

- Adaptado de andrewzimmern.com

Udon salteado con pechuga sobrantePAG

Los salteados son una excelente manera de estirar las sobras en varias porciones mientras ofrece algo fresco. Aquí, la pechuga sobrante se combina con fideos udon gruesos y masticables y verduras tiernas y crujientes en un plato de fideos de inspiración tailandesa. Usé pimiento rojo, cebolla y zanahorias en juliana, pero también podrías agregar repollo rallado, champiñones, brócoli o guisantes.

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Para fideos

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)

1 cucharada de jengibre fresco rallado o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

4 cebolletas, cortadas en diagonal, reservadas para decorar

½ cebolla morada, cortada en medias lunas finas

2 tazas de pechuga sobrante rallada

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y más para decorar

Para Decorar

Cacahuetes tostados o anacardos picados

Hacer salsa: Batir todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño o taza medidora y reservar.

Prepare los fideos: Ponga a hervir agua con sal y agregue los fideos udon. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y sin un núcleo duro. Retirar al colador, enjuagar con agua y escurrir reservar.

Calor aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y la cebolla roja y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. (Las verduras deben permanecer crujientes).

Agregar pechuga desmenuzada y fideos cocidos en la sartén y revuelva para combinar. Agregue la salsa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén cubiertos de salsa (no olvide raspar el fondo de la sartén para recoger los trozos dorados), aproximadamente 45 segundos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo.

Atender con cilantro picado, cacahuetes / anacardos tostados picados y una buena pizca de ajonjolí.

Tacos de pechuga de chipotle sobrantesPAG

Estos tacos son picantes, con la pechuga desmenuzada vestida con una salsa de chipotle picante. La cebolla roja en escabeche agrega color y crujiente, mientras que el queso fresco desmenuzado aporta un sabor salado. Son geniales para el almuerzo, pero también tomé algunas para el desayuno. Si no puede encontrar queso fresco, sustitúyalo por queso feta desmenuzado o queso cheddar rallado o Monterey Jack.

Para salsa chipotle

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo medianos, picados

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 lata (7 onzas) de chipotles en adobo

2 tazas de pechuga desmenuzada sobrante

Queso fresco desmenuzado o queso cotija

Cebollas rojas en escabeche rápido (sigue la receta)

Rodajas de chiles jalapeños frescos o en escabeche

Prepara salsa chipotle: En una licuadora, licúa el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el ajo, 1 cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Vierta toda la salsa de adobo de la lata de chiles chipotle en la licuadora, junto con 1 chipotle para una salsa ligeramente picante o 2 o 3 chipotles para una salsa más picante. Haga un puré hasta que quede suave, luego reserve.

Ensamblar tacos: Coloque la pechuga desmenuzada en un tazón grande y agregue suficiente salsa chipotle para humedecer a su gusto. (Agregué aproximadamente ½ taza). Caliente las tortillas en una sartén caliente hasta que estén blandas. Con unas pinzas, coloque un poco de pechuga aderezada en la cáscara del taco, luego cubra con queso desmenuzado, cilantro picado y algunas cebollas en escabeche. Para un calor adicional, agregue unas rodajas de jalapeño.

Prepara cebolla morada en escabeche: Cortar en rodajas finas 1 cebolla morada grande en una cacerola con ⅔ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo para combinar, luego retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos, luego transfiera las cebollas y el líquido a un frasco de vidrio. Conservar en el frigorífico hasta por 3 semanas.


¡3 hurras por la pechuga sobrante!

Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, está casi sobre nosotros. Celebrar las vacaciones con familiares y amigos probablemente signifique algunas cosas seguras cuando se trata de la cena. Habrá alimentos dulces como manzanas bañadas en miel y pastel de miel para asegurar un dulce y feliz año nuevo. La mesa de la cena también contará con granadas, un símbolo de fertilidad con sus muchas semillas rojas, junto con rondas de jalá trenzadas para significar el círculo de la vida.

Pero la única comida que muchos esperan por encima de todo durante la celebración de dos días que comienza el viernes es la mejor comida reconfortante judía: pechuga agridulce cocida a fuego lento.

Estofado con cebolla y tomate hasta que se derrita en la boca, la pechuga es el equivalente judío del jamón en Pascua o pavo con todas las guarniciones del Día de Acción de Gracias. Ningún banquete judío está completo sin el humilde corte de carne de res, y comerlo significa que probablemente sea una ocasión especial. También es evidente que tu bubbe La receta es definitivamente mejor que la de su vecino, si no la mejor del mundo.

"Como muchas tradiciones culinarias, se trata de recuerdos sensoriales", dice Hal Klein, mi amigo y crítico gastronómico de la revista Pittsburgh Magazine.

Se ha llenado de pechuga todos los años en Rosh Hashaná durante toda su vida y no puede imaginarse las vacaciones sin ella. Incluso si no lo hace con frecuencia, dice, desencadena una respuesta emocional instantánea.

"Y es muy sabroso", añade.

Si tiene suerte, hay suficiente pechuga de Rosh Hashaná para producir sobras de al menos una comida, si no dos o tres. Puede volverse realmente interesante si está dispuesto a pensar más allá de simplemente recalentarlo al día siguiente para una cena rápida o meterlo en un sándwich para el almuerzo.

La pechuga cocida se puede cortar en cubos grandes y tiernos, lo que la convierte en un compañero ideal para un sabroso hash de desayuno o chunky chili. También se tritura como un sueño. Rellene las hebras carnosas en un taco, enchilada, burrito, envoltura de lechuga o empanada, mézclelo en una ensalada, cúbralo con queso dentro de una quesadilla o mézclelo con un poco de salsa barbacoa y haga una bruscetta de pechuga. Las posibilidades son infinitas.

Sin embargo, para llegar a todas esas deliciosas posibilidades sobrantes, primero tenemos que preparar una pechuga desde cero. Si no tienes una abuela judía que te guíe, puede parecer un poco intimidante. No debería ser así.

Hay varias formas de hacer una pechuga y todas son bastante fáciles. El método más tradicional es estofarlo a fuego lento y lento en el horno sobre una cama de cebollas salteadas y tubérculos, una técnica que permite que este corte más barato (y duro) de carne kosher se descomponga y se vuelva suculento. Pero también puedes fumarlo como en Texas, asarlo a la parrilla, tirarlo en una olla de cocción lenta o, si realmente quieres estar a la moda, prepararlo en una olla instantánea.

Elegí el método tradicional para mi esfuerzo inaugural, con una receta sorprendentemente fácil de Food 52. Resultó perfecto, con carne que estaba tan húmeda como tierna y una rica salsa de cebolla que podía comer a cucharadas. A partir de ahí, fue muy fácil convertir las sobras en tres platos diferentes para el desayuno, el almuerzo y la cena.

La pechuga es una excelente adición a un desayuno de papas, cebollas y otras verduras, especialmente si lo cubre con salsa de cebolla sobrante. Es aún más sabroso cuando se mezcla con una salsa picante de chipotle y se rellena con cebollas encurtidas y queso fresco desmenuzado en una tortilla de maíz suave para crear un taco callejero.

La pechuga rallada también es bastante deliciosa en un salteado de fideos tailandeses. Tan bueno, de hecho, que una vez que tu fiesta de Rosh Hashaná esté en tu espejo retrovisor, querrás probar a cocinar a fuego lento otra pechuga para poder convertirla inmediatamente en sobras.

Hachís de pechuga sobrante

Nada mejor que un sabroso picadillo para el brunch o el desayuno. Esta sabrosa receta combina papas bebé multicolores con pechuga sobrante y verduras frescas. Un huevo frito en mantequilla marrón encima, con un chorrito de salsa de cebolla sobrante. Trituré la pechuga, pero también podrías hacerla con trozos grandes.

4 cucharadas de mantequilla, divididas

Bolsa de 24 onzas de papas pequeñas, cocidas hasta que estén al dente y en rodajas

1 chalota pequeña o ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas

2 tazas de pechuga cocida, picada en trozos grandes o rallada

1 tallo de apio, en rodajas finas

1 o 2 zanahorias cocidas, picadas

3 cucharadas de cilantro picado

2 cebolletas, en rodajas finas (partes blancas y verdes)

Salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada, opcional

Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta y cocine sin tocar hasta que estén doradas y crujientes por un lado, de 5 a 7 minutos. Agregue la chalota / cebolla roja y revuelva para combinar.

Agregar pechuga, apio, zanahorias y la mitad del cilantro / perejil picado. Sazonar con sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la pechuga esté dorada por un lado, luego agregue las cebolletas.

mientras tanto, caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Con cuidado, rompa los huevos en la mantequilla caliente, trabajando en lotes si es necesario. Sazone con sal, pimienta y el cilantro / perejil restante. Cocine hasta que las claras estén listas, aproximadamente 3 minutos.

Dividir el picadillo entre cuatro platos y rematar con un huevo frito. Adorne con la salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada. Sirva con tostadas para servir y mojar.

- Adaptado de andrewzimmern.com

Udon salteado con pechuga sobrantePAG

Los salteados son una excelente manera de estirar las sobras en varias porciones mientras ofrece algo fresco. Aquí, la pechuga sobrante se combina con fideos udon gruesos y masticables y verduras tiernas y crujientes en un plato de fideos de inspiración tailandesa. Usé pimiento rojo, cebolla y zanahorias en juliana, pero también podrías agregar repollo rallado, champiñones, brócoli o guisantes.

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Para fideos

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)

1 cucharada de jengibre fresco rallado o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

4 cebolletas, cortadas en diagonal, reservadas para decorar

½ cebolla morada, cortada en medias lunas finas

2 tazas de pechuga sobrante rallada

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y más para decorar

Para Decorar

Cacahuetes tostados o anacardos picados

Hacer salsa: Batir todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño o taza medidora y reservar.

Prepare los fideos: Ponga a hervir agua con sal y agregue los fideos udon. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y sin un núcleo duro. Retirar al colador, enjuagar con agua y escurrir reservar.

Calor aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y la cebolla roja y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. (Las verduras deben permanecer crujientes).

Agregar pechuga desmenuzada y fideos cocidos en la sartén y revuelva para combinar. Agregue la salsa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén cubiertos de salsa (no olvide raspar el fondo de la sartén para recoger los trozos dorados), aproximadamente 45 segundos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo.

Atender con cilantro picado, cacahuetes / anacardos tostados picados y una buena pizca de ajonjolí.

Tacos de pechuga de chipotle sobrantesPAG

Estos tacos son picantes, con la pechuga desmenuzada vestida con una salsa de chipotle picante. La cebolla roja en escabeche agrega color y crujiente, mientras que el queso fresco desmenuzado aporta un sabor salado. Son geniales para el almuerzo, pero también tomé algunas para el desayuno. Si no puede encontrar queso fresco, sustitúyalo por queso feta desmenuzado o queso cheddar rallado o Monterey Jack.

Para salsa chipotle

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo medianos, picados

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 lata (7 onzas) de chipotles en adobo

2 tazas de pechuga desmenuzada sobrante

Queso fresco desmenuzado o queso cotija

Cebollas rojas en escabeche rápido (sigue la receta)

Rodajas de chiles jalapeños frescos o en escabeche

Prepara salsa chipotle: En una licuadora, licúa el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el ajo, 1 cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Vierta toda la salsa de adobo de la lata de chiles chipotle en la licuadora, junto con 1 chipotle para una salsa ligeramente picante o 2 o 3 chipotles para una salsa más picante. Haga un puré hasta que quede suave, luego reserve.

Ensamblar tacos: Coloque la pechuga desmenuzada en un tazón grande y agregue suficiente salsa chipotle para humedecer a su gusto. (Agregué aproximadamente ½ taza). Caliente las tortillas en una sartén caliente hasta que estén blandas. Con unas pinzas, coloque un poco de pechuga aderezada en la cáscara del taco, luego cubra con queso desmenuzado, cilantro picado y algunas cebollas en escabeche. Para un calor adicional, agregue unas rodajas de jalapeño.

Prepara cebolla morada en escabeche: Cortar en rodajas finas 1 cebolla morada grande en una cacerola con ⅔ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo para combinar, luego retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos, luego transfiera las cebollas y el líquido a un frasco de vidrio. Conservar en el frigorífico hasta por 3 semanas.


¡3 hurras por la pechuga sobrante!

Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, está casi sobre nosotros. Celebrar las vacaciones con familiares y amigos probablemente signifique algunas cosas seguras cuando se trata de la cena. Habrá alimentos dulces como manzanas bañadas en miel y pastel de miel para asegurar un dulce y feliz año nuevo. La mesa de la cena también contará con granadas, un símbolo de fertilidad con sus muchas semillas rojas, junto con rondas de jalá trenzadas para significar el círculo de la vida.

Pero la única comida que muchos esperan por encima de todo durante la celebración de dos días que comienza el viernes es la mejor comida reconfortante judía: pechuga agridulce cocida a fuego lento.

Estofado con cebolla y tomate hasta que se derrita en la boca, la pechuga es el equivalente judío del jamón en Pascua o pavo con todas las guarniciones del Día de Acción de Gracias. Ningún banquete judío está completo sin el humilde corte de carne de res, y comerlo significa que probablemente sea una ocasión especial. También es evidente que tu bubbe La receta es definitivamente mejor que la de su vecino, si no la mejor del mundo.

"Como muchas tradiciones culinarias, se trata de recuerdos sensoriales", dice Hal Klein, mi amigo y crítico gastronómico de la revista Pittsburgh Magazine.

Se ha llenado de pechuga todos los años en Rosh Hashaná durante toda su vida y no puede imaginarse las vacaciones sin ella. Incluso si no lo hace con frecuencia, dice, desencadena una respuesta emocional instantánea.

"Y es muy sabroso", añade.

Si tiene suerte, hay suficiente pechuga de Rosh Hashaná para producir sobras de al menos una comida, si no dos o tres. Puede volverse realmente interesante si está dispuesto a pensar más allá de simplemente recalentarlo al día siguiente para una cena rápida o meterlo en un sándwich para el almuerzo.

La pechuga cocida se puede cortar en cubos grandes y tiernos, lo que la convierte en un compañero ideal para un sabroso hash de desayuno o chunky chili. También se tritura como un sueño. Rellene las hebras carnosas en un taco, enchilada, burrito, envoltura de lechuga o empanada, mézclelo en una ensalada, cúbralo con queso dentro de una quesadilla o mézclelo con un poco de salsa barbacoa y haga una bruscetta de pechuga. Las posibilidades son infinitas.

Sin embargo, para llegar a todas esas deliciosas posibilidades sobrantes, primero tenemos que preparar una pechuga desde cero. Si no tienes una abuela judía que te guíe, puede parecer un poco intimidante. No debería ser así.

Hay varias formas de hacer una pechuga y todas son bastante fáciles. El método más tradicional es estofarlo a fuego lento y lento en el horno sobre una cama de cebollas salteadas y tubérculos, una técnica que permite que este corte más barato (y duro) de carne kosher se descomponga y se vuelva suculento. Pero también puedes fumarlo como en Texas, asarlo a la parrilla, tirarlo en una olla de cocción lenta o, si realmente quieres estar a la moda, prepararlo en una olla instantánea.

Elegí el método tradicional para mi esfuerzo inaugural, con una receta sorprendentemente fácil de Food 52. Resultó perfecto, con carne que estaba tan húmeda como tierna y una rica salsa de cebolla que podía comer a cucharadas. A partir de ahí, fue muy fácil convertir las sobras en tres platos diferentes para el desayuno, el almuerzo y la cena.

La pechuga es una excelente adición a un desayuno de papas, cebollas y otras verduras, especialmente si lo cubre con salsa de cebolla sobrante. Es aún más sabroso cuando se mezcla con una salsa picante de chipotle y se rellena con cebollas encurtidas y queso fresco desmenuzado en una tortilla de maíz suave para crear un taco callejero.

La pechuga rallada también es bastante deliciosa en un salteado de fideos tailandeses. Tan bueno, de hecho, que una vez que tu fiesta de Rosh Hashaná esté en tu espejo retrovisor, querrás probar a cocinar a fuego lento otra pechuga para poder convertirla inmediatamente en sobras.

Hachís de pechuga sobrante

Nada mejor que un sabroso picadillo para el brunch o el desayuno. Esta sabrosa receta combina papas bebé multicolores con pechuga sobrante y verduras frescas. Un huevo frito en mantequilla marrón encima, con un chorrito de salsa de cebolla sobrante. Trituré la pechuga, pero también podrías hacerla con trozos grandes.

4 cucharadas de mantequilla, divididas

Bolsa de 24 onzas de papas pequeñas, cocidas hasta que estén al dente y en rodajas

1 chalota pequeña o ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas

2 tazas de pechuga cocida, picada en trozos grandes o rallada

1 tallo de apio, en rodajas finas

1 o 2 zanahorias cocidas, picadas

3 cucharadas de cilantro picado

2 cebolletas, en rodajas finas (partes blancas y verdes)

Salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada, opcional

Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta y cocine sin tocar hasta que estén doradas y crujientes por un lado, de 5 a 7 minutos. Agregue la chalota / cebolla roja y revuelva para combinar.

Agregar pechuga, apio, zanahorias y la mitad del cilantro / perejil picado. Sazonar con sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la pechuga esté dorada por un lado, luego agregue las cebolletas.

mientras tanto, caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Con cuidado, rompa los huevos en la mantequilla caliente, trabajando en lotes si es necesario. Sazone con sal, pimienta y el cilantro / perejil restante. Cocine hasta que las claras estén listas, aproximadamente 3 minutos.

Dividir el picadillo entre cuatro platos y rematar con un huevo frito. Adorne con la salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada. Sirva con tostadas para servir y mojar.

- Adaptado de andrewzimmern.com

Udon salteado con pechuga sobrantePAG

Los salteados son una excelente manera de estirar las sobras en varias porciones mientras ofrece algo fresco. Aquí, la pechuga sobrante se combina con fideos udon gruesos y masticables y verduras tiernas y crujientes en un plato de fideos de inspiración tailandesa. Usé pimiento rojo, cebolla y zanahorias en juliana, pero también podrías agregar repollo rallado, champiñones, brócoli o guisantes.

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Para fideos

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)

1 cucharada de jengibre fresco rallado o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

4 cebolletas, cortadas en diagonal, reservadas para decorar

½ cebolla morada, cortada en medias lunas finas

2 tazas de pechuga sobrante rallada

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y más para decorar

Para Decorar

Cacahuetes tostados o anacardos picados

Hacer salsa: Batir todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño o taza medidora y reservar.

Prepare los fideos: Ponga a hervir agua con sal y agregue los fideos udon. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y sin un núcleo duro. Retirar al colador, enjuagar con agua y escurrir reservar.

Calor aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y la cebolla roja y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. (Las verduras deben permanecer crujientes).

Agregar pechuga desmenuzada y fideos cocidos en la sartén y revuelva para combinar. Agregue la salsa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén cubiertos de salsa (no olvide raspar el fondo de la sartén para recoger los trozos dorados), aproximadamente 45 segundos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo.

Atender con cilantro picado, cacahuetes / anacardos tostados picados y una buena pizca de ajonjolí.

Tacos de pechuga de chipotle sobrantesPAG

Estos tacos son picantes, con la pechuga desmenuzada vestida con una salsa de chipotle picante. La cebolla roja en escabeche agrega color y crujiente, mientras que el queso fresco desmenuzado aporta un sabor salado. Son geniales para el almuerzo, pero también tomé algunas para el desayuno. Si no puede encontrar queso fresco, sustitúyalo por queso feta desmenuzado o queso cheddar rallado o Monterey Jack.

Para salsa chipotle

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo medianos, picados

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 lata (7 onzas) de chipotles en adobo

2 tazas de pechuga desmenuzada sobrante

Queso fresco desmenuzado o queso cotija

Cebollas rojas en escabeche rápido (sigue la receta)

Rodajas de chiles jalapeños frescos o en escabeche

Prepara salsa chipotle: En una licuadora, licúa el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el ajo, 1 cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Vierta toda la salsa de adobo de la lata de chiles chipotle en la licuadora, junto con 1 chipotle para una salsa ligeramente picante o 2 o 3 chipotles para una salsa más picante. Haga un puré hasta que quede suave, luego reserve.

Ensamblar tacos: Coloque la pechuga desmenuzada en un tazón grande y agregue suficiente salsa chipotle para humedecer a su gusto. (Agregué aproximadamente ½ taza). Caliente las tortillas en una sartén caliente hasta que estén blandas. Con unas pinzas, coloque un poco de pechuga aderezada en la cáscara del taco, luego cubra con queso desmenuzado, cilantro picado y algunas cebollas en escabeche. Para un calor adicional, agregue unas rodajas de jalapeño.

Prepara cebolla morada en escabeche: Cortar en rodajas finas 1 cebolla morada grande en una cacerola con ⅔ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo para combinar, luego retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos, luego transfiera las cebollas y el líquido a un frasco de vidrio. Conservar en el frigorífico hasta por 3 semanas.


¡3 hurras por la pechuga sobrante!

Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, está casi sobre nosotros. Celebrar las vacaciones con familiares y amigos probablemente signifique algunas cosas seguras cuando se trata de la cena. Habrá alimentos dulces como manzanas bañadas en miel y pastel de miel para asegurar un dulce y feliz año nuevo. La mesa de la cena también contará con granadas, un símbolo de fertilidad con sus muchas semillas rojas, junto con rondas de jalá trenzadas para significar el círculo de la vida.

Pero la única comida que muchos esperan por encima de todo durante la celebración de dos días que comienza el viernes es la mejor comida reconfortante judía: pechuga agridulce cocida a fuego lento.

Estofado con cebolla y tomate hasta que se derrita en la boca, la pechuga es el equivalente judío del jamón en Pascua o pavo con todas las guarniciones del Día de Acción de Gracias. Ningún banquete judío está completo sin el humilde corte de carne de res, y comerlo significa que probablemente sea una ocasión especial. También es evidente que tu bubbe La receta es definitivamente mejor que la de su vecino, si no la mejor del mundo.

"Como muchas tradiciones culinarias, se trata de recuerdos sensoriales", dice Hal Klein, mi amigo y crítico gastronómico de la revista Pittsburgh Magazine.

Se ha llenado de pechuga todos los años en Rosh Hashaná durante toda su vida y no puede imaginarse las vacaciones sin ella. Incluso si no lo hace con frecuencia, dice, desencadena una respuesta emocional instantánea.

"Y es muy sabroso", añade.

Si tiene suerte, hay suficiente pechuga de Rosh Hashaná para producir sobras de al menos una comida, si no dos o tres. Puede volverse realmente interesante si está dispuesto a pensar más allá de simplemente recalentarlo al día siguiente para una cena rápida o meterlo en un sándwich para el almuerzo.

La pechuga cocida se puede cortar en cubos grandes y tiernos, lo que la convierte en un compañero ideal para un sabroso hash de desayuno o chunky chili. También se tritura como un sueño.Rellene las hebras carnosas en un taco, enchilada, burrito, envoltura de lechuga o empanada, mézclelo en una ensalada, cúbralo con queso dentro de una quesadilla o mézclelo con un poco de salsa barbacoa y haga una bruscetta de pechuga. Las posibilidades son infinitas.

Sin embargo, para llegar a todas esas deliciosas posibilidades sobrantes, primero tenemos que preparar una pechuga desde cero. Si no tienes una abuela judía que te guíe, puede parecer un poco intimidante. No debería ser así.

Hay varias formas de hacer una pechuga y todas son bastante fáciles. El método más tradicional es estofarlo a fuego lento y lento en el horno sobre una cama de cebollas salteadas y tubérculos, una técnica que permite que este corte más barato (y duro) de carne kosher se descomponga y se vuelva suculento. Pero también puedes fumarlo como en Texas, asarlo a la parrilla, tirarlo en una olla de cocción lenta o, si realmente quieres estar a la moda, prepararlo en una olla instantánea.

Elegí el método tradicional para mi esfuerzo inaugural, con una receta sorprendentemente fácil de Food 52. Resultó perfecto, con carne que estaba tan húmeda como tierna y una rica salsa de cebolla que podía comer a cucharadas. A partir de ahí, fue muy fácil convertir las sobras en tres platos diferentes para el desayuno, el almuerzo y la cena.

La pechuga es una excelente adición a un desayuno de papas, cebollas y otras verduras, especialmente si lo cubre con salsa de cebolla sobrante. Es aún más sabroso cuando se mezcla con una salsa picante de chipotle y se rellena con cebollas encurtidas y queso fresco desmenuzado en una tortilla de maíz suave para crear un taco callejero.

La pechuga rallada también es bastante deliciosa en un salteado de fideos tailandeses. Tan bueno, de hecho, que una vez que tu fiesta de Rosh Hashaná esté en tu espejo retrovisor, querrás probar a cocinar a fuego lento otra pechuga para poder convertirla inmediatamente en sobras.

Hachís de pechuga sobrante

Nada mejor que un sabroso picadillo para el brunch o el desayuno. Esta sabrosa receta combina papas bebé multicolores con pechuga sobrante y verduras frescas. Un huevo frito en mantequilla marrón encima, con un chorrito de salsa de cebolla sobrante. Trituré la pechuga, pero también podrías hacerla con trozos grandes.

4 cucharadas de mantequilla, divididas

Bolsa de 24 onzas de papas pequeñas, cocidas hasta que estén al dente y en rodajas

1 chalota pequeña o ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas

2 tazas de pechuga cocida, picada en trozos grandes o rallada

1 tallo de apio, en rodajas finas

1 o 2 zanahorias cocidas, picadas

3 cucharadas de cilantro picado

2 cebolletas, en rodajas finas (partes blancas y verdes)

Salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada, opcional

Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta y cocine sin tocar hasta que estén doradas y crujientes por un lado, de 5 a 7 minutos. Agregue la chalota / cebolla roja y revuelva para combinar.

Agregar pechuga, apio, zanahorias y la mitad del cilantro / perejil picado. Sazonar con sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la pechuga esté dorada por un lado, luego agregue las cebolletas.

mientras tanto, caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Con cuidado, rompa los huevos en la mantequilla caliente, trabajando en lotes si es necesario. Sazone con sal, pimienta y el cilantro / perejil restante. Cocine hasta que las claras estén listas, aproximadamente 3 minutos.

Dividir el picadillo entre cuatro platos y rematar con un huevo frito. Adorne con la salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada. Sirva con tostadas para servir y mojar.

- Adaptado de andrewzimmern.com

Udon salteado con pechuga sobrantePAG

Los salteados son una excelente manera de estirar las sobras en varias porciones mientras ofrece algo fresco. Aquí, la pechuga sobrante se combina con fideos udon gruesos y masticables y verduras tiernas y crujientes en un plato de fideos de inspiración tailandesa. Usé pimiento rojo, cebolla y zanahorias en juliana, pero también podrías agregar repollo rallado, champiñones, brócoli o guisantes.

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Para fideos

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)

1 cucharada de jengibre fresco rallado o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

4 cebolletas, cortadas en diagonal, reservadas para decorar

½ cebolla morada, cortada en medias lunas finas

2 tazas de pechuga sobrante rallada

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y más para decorar

Para Decorar

Cacahuetes tostados o anacardos picados

Hacer salsa: Batir todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño o taza medidora y reservar.

Prepare los fideos: Ponga a hervir agua con sal y agregue los fideos udon. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y sin un núcleo duro. Retirar al colador, enjuagar con agua y escurrir reservar.

Calor aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y la cebolla roja y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. (Las verduras deben permanecer crujientes).

Agregar pechuga desmenuzada y fideos cocidos en la sartén y revuelva para combinar. Agregue la salsa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén cubiertos de salsa (no olvide raspar el fondo de la sartén para recoger los trozos dorados), aproximadamente 45 segundos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo.

Atender con cilantro picado, cacahuetes / anacardos tostados picados y una buena pizca de ajonjolí.

Tacos de pechuga de chipotle sobrantesPAG

Estos tacos son picantes, con la pechuga desmenuzada vestida con una salsa de chipotle picante. La cebolla roja en escabeche agrega color y crujiente, mientras que el queso fresco desmenuzado aporta un sabor salado. Son geniales para el almuerzo, pero también tomé algunas para el desayuno. Si no puede encontrar queso fresco, sustitúyalo por queso feta desmenuzado o queso cheddar rallado o Monterey Jack.

Para salsa chipotle

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo medianos, picados

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 lata (7 onzas) de chipotles en adobo

2 tazas de pechuga desmenuzada sobrante

Queso fresco desmenuzado o queso cotija

Cebollas rojas en escabeche rápido (sigue la receta)

Rodajas de chiles jalapeños frescos o en escabeche

Prepara salsa chipotle: En una licuadora, licúa el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el ajo, 1 cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Vierta toda la salsa de adobo de la lata de chiles chipotle en la licuadora, junto con 1 chipotle para una salsa ligeramente picante o 2 o 3 chipotles para una salsa más picante. Haga un puré hasta que quede suave, luego reserve.

Ensamblar tacos: Coloque la pechuga desmenuzada en un tazón grande y agregue suficiente salsa chipotle para humedecer a su gusto. (Agregué aproximadamente ½ taza). Caliente las tortillas en una sartén caliente hasta que estén blandas. Con unas pinzas, coloque un poco de pechuga aderezada en la cáscara del taco, luego cubra con queso desmenuzado, cilantro picado y algunas cebollas en escabeche. Para un calor adicional, agregue unas rodajas de jalapeño.

Prepara cebolla morada en escabeche: Cortar en rodajas finas 1 cebolla morada grande en una cacerola con ⅔ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo para combinar, luego retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos, luego transfiera las cebollas y el líquido a un frasco de vidrio. Conservar en el frigorífico hasta por 3 semanas.


¡3 hurras por la pechuga sobrante!

Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, está casi sobre nosotros. Celebrar las vacaciones con familiares y amigos probablemente signifique algunas cosas seguras cuando se trata de la cena. Habrá alimentos dulces como manzanas bañadas en miel y pastel de miel para asegurar un dulce y feliz año nuevo. La mesa de la cena también contará con granadas, un símbolo de fertilidad con sus muchas semillas rojas, junto con rondas de jalá trenzadas para significar el círculo de la vida.

Pero la única comida que muchos esperan por encima de todo durante la celebración de dos días que comienza el viernes es la mejor comida reconfortante judía: pechuga agridulce cocida a fuego lento.

Estofado con cebolla y tomate hasta que se derrita en la boca, la pechuga es el equivalente judío del jamón en Pascua o pavo con todas las guarniciones del Día de Acción de Gracias. Ningún banquete judío está completo sin el humilde corte de carne de res, y comerlo significa que probablemente sea una ocasión especial. También es evidente que tu bubbe La receta es definitivamente mejor que la de su vecino, si no la mejor del mundo.

"Como muchas tradiciones culinarias, se trata de recuerdos sensoriales", dice Hal Klein, mi amigo y crítico gastronómico de la revista Pittsburgh Magazine.

Se ha llenado de pechuga todos los años en Rosh Hashaná durante toda su vida y no puede imaginarse las vacaciones sin ella. Incluso si no lo hace con frecuencia, dice, desencadena una respuesta emocional instantánea.

"Y es muy sabroso", añade.

Si tiene suerte, hay suficiente pechuga de Rosh Hashaná para producir sobras de al menos una comida, si no dos o tres. Puede volverse realmente interesante si está dispuesto a pensar más allá de simplemente recalentarlo al día siguiente para una cena rápida o meterlo en un sándwich para el almuerzo.

La pechuga cocida se puede cortar en cubos grandes y tiernos, lo que la convierte en un compañero ideal para un sabroso hash de desayuno o chunky chili. También se tritura como un sueño. Rellene las hebras carnosas en un taco, enchilada, burrito, envoltura de lechuga o empanada, mézclelo en una ensalada, cúbralo con queso dentro de una quesadilla o mézclelo con un poco de salsa barbacoa y haga una bruscetta de pechuga. Las posibilidades son infinitas.

Sin embargo, para llegar a todas esas deliciosas posibilidades sobrantes, primero tenemos que preparar una pechuga desde cero. Si no tienes una abuela judía que te guíe, puede parecer un poco intimidante. No debería ser así.

Hay varias formas de hacer una pechuga y todas son bastante fáciles. El método más tradicional es estofarlo a fuego lento y lento en el horno sobre una cama de cebollas salteadas y tubérculos, una técnica que permite que este corte más barato (y duro) de carne kosher se descomponga y se vuelva suculento. Pero también puedes fumarlo como en Texas, asarlo a la parrilla, tirarlo en una olla de cocción lenta o, si realmente quieres estar a la moda, prepararlo en una olla instantánea.

Elegí el método tradicional para mi esfuerzo inaugural, con una receta sorprendentemente fácil de Food 52. Resultó perfecto, con carne que estaba tan húmeda como tierna y una rica salsa de cebolla que podía comer a cucharadas. A partir de ahí, fue muy fácil convertir las sobras en tres platos diferentes para el desayuno, el almuerzo y la cena.

La pechuga es una excelente adición a un desayuno de papas, cebollas y otras verduras, especialmente si lo cubre con salsa de cebolla sobrante. Es aún más sabroso cuando se mezcla con una salsa picante de chipotle y se rellena con cebollas encurtidas y queso fresco desmenuzado en una tortilla de maíz suave para crear un taco callejero.

La pechuga rallada también es bastante deliciosa en un salteado de fideos tailandeses. Tan bueno, de hecho, que una vez que tu fiesta de Rosh Hashaná esté en tu espejo retrovisor, querrás probar a cocinar a fuego lento otra pechuga para poder convertirla inmediatamente en sobras.

Hachís de pechuga sobrante

Nada mejor que un sabroso picadillo para el brunch o el desayuno. Esta sabrosa receta combina papas bebé multicolores con pechuga sobrante y verduras frescas. Un huevo frito en mantequilla marrón encima, con un chorrito de salsa de cebolla sobrante. Trituré la pechuga, pero también podrías hacerla con trozos grandes.

4 cucharadas de mantequilla, divididas

Bolsa de 24 onzas de papas pequeñas, cocidas hasta que estén al dente y en rodajas

1 chalota pequeña o ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas

2 tazas de pechuga cocida, picada en trozos grandes o rallada

1 tallo de apio, en rodajas finas

1 o 2 zanahorias cocidas, picadas

3 cucharadas de cilantro picado

2 cebolletas, en rodajas finas (partes blancas y verdes)

Salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada, opcional

Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta y cocine sin tocar hasta que estén doradas y crujientes por un lado, de 5 a 7 minutos. Agregue la chalota / cebolla roja y revuelva para combinar.

Agregar pechuga, apio, zanahorias y la mitad del cilantro / perejil picado. Sazonar con sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la pechuga esté dorada por un lado, luego agregue las cebolletas.

mientras tanto, caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Con cuidado, rompa los huevos en la mantequilla caliente, trabajando en lotes si es necesario. Sazone con sal, pimienta y el cilantro / perejil restante. Cocine hasta que las claras estén listas, aproximadamente 3 minutos.

Dividir el picadillo entre cuatro platos y rematar con un huevo frito. Adorne con la salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada. Sirva con tostadas para servir y mojar.

- Adaptado de andrewzimmern.com

Udon salteado con pechuga sobrantePAG

Los salteados son una excelente manera de estirar las sobras en varias porciones mientras ofrece algo fresco. Aquí, la pechuga sobrante se combina con fideos udon gruesos y masticables y verduras tiernas y crujientes en un plato de fideos de inspiración tailandesa. Usé pimiento rojo, cebolla y zanahorias en juliana, pero también podrías agregar repollo rallado, champiñones, brócoli o guisantes.

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Para fideos

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)

1 cucharada de jengibre fresco rallado o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

4 cebolletas, cortadas en diagonal, reservadas para decorar

½ cebolla morada, cortada en medias lunas finas

2 tazas de pechuga sobrante rallada

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y más para decorar

Para Decorar

Cacahuetes tostados o anacardos picados

Hacer salsa: Batir todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño o taza medidora y reservar.

Prepare los fideos: Ponga a hervir agua con sal y agregue los fideos udon. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y sin un núcleo duro. Retirar al colador, enjuagar con agua y escurrir reservar.

Calor aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y la cebolla roja y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. (Las verduras deben permanecer crujientes).

Agregar pechuga desmenuzada y fideos cocidos en la sartén y revuelva para combinar. Agregue la salsa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén cubiertos de salsa (no olvide raspar el fondo de la sartén para recoger los trozos dorados), aproximadamente 45 segundos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo.

Atender con cilantro picado, cacahuetes / anacardos tostados picados y una buena pizca de ajonjolí.

Tacos de pechuga de chipotle sobrantesPAG

Estos tacos son picantes, con la pechuga desmenuzada vestida con una salsa de chipotle picante. La cebolla roja en escabeche agrega color y crujiente, mientras que el queso fresco desmenuzado aporta un sabor salado. Son geniales para el almuerzo, pero también tomé algunas para el desayuno. Si no puede encontrar queso fresco, sustitúyalo por queso feta desmenuzado o queso cheddar rallado o Monterey Jack.

Para salsa chipotle

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo medianos, picados

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 lata (7 onzas) de chipotles en adobo

2 tazas de pechuga desmenuzada sobrante

Queso fresco desmenuzado o queso cotija

Cebollas rojas en escabeche rápido (sigue la receta)

Rodajas de chiles jalapeños frescos o en escabeche

Prepara salsa chipotle: En una licuadora, licúa el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el ajo, 1 cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Vierta toda la salsa de adobo de la lata de chiles chipotle en la licuadora, junto con 1 chipotle para una salsa ligeramente picante o 2 o 3 chipotles para una salsa más picante. Haga un puré hasta que quede suave, luego reserve.

Ensamblar tacos: Coloque la pechuga desmenuzada en un tazón grande y agregue suficiente salsa chipotle para humedecer a su gusto. (Agregué aproximadamente ½ taza). Caliente las tortillas en una sartén caliente hasta que estén blandas. Con unas pinzas, coloque un poco de pechuga aderezada en la cáscara del taco, luego cubra con queso desmenuzado, cilantro picado y algunas cebollas en escabeche. Para un calor adicional, agregue unas rodajas de jalapeño.

Prepara cebolla morada en escabeche: Cortar en rodajas finas 1 cebolla morada grande en una cacerola con ⅔ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo para combinar, luego retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos, luego transfiera las cebollas y el líquido a un frasco de vidrio. Conservar en el frigorífico hasta por 3 semanas.


¡3 hurras por la pechuga sobrante!

Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, está casi sobre nosotros. Celebrar las vacaciones con familiares y amigos probablemente signifique algunas cosas seguras cuando se trata de la cena. Habrá alimentos dulces como manzanas bañadas en miel y pastel de miel para asegurar un dulce y feliz año nuevo. La mesa de la cena también contará con granadas, un símbolo de fertilidad con sus muchas semillas rojas, junto con rondas de jalá trenzadas para significar el círculo de la vida.

Pero la única comida que muchos esperan por encima de todo durante la celebración de dos días que comienza el viernes es la mejor comida reconfortante judía: pechuga agridulce cocida a fuego lento.

Estofado con cebolla y tomate hasta que se derrita en la boca, la pechuga es el equivalente judío del jamón en Pascua o pavo con todas las guarniciones del Día de Acción de Gracias. Ningún banquete judío está completo sin el humilde corte de carne de res, y comerlo significa que probablemente sea una ocasión especial. También es evidente que tu bubbe La receta es definitivamente mejor que la de su vecino, si no la mejor del mundo.

"Como muchas tradiciones culinarias, se trata de recuerdos sensoriales", dice Hal Klein, mi amigo y crítico gastronómico de la revista Pittsburgh Magazine.

Se ha llenado de pechuga todos los años en Rosh Hashaná durante toda su vida y no puede imaginarse las vacaciones sin ella. Incluso si no lo hace con frecuencia, dice, desencadena una respuesta emocional instantánea.

"Y es muy sabroso", añade.

Si tiene suerte, hay suficiente pechuga de Rosh Hashaná para producir sobras de al menos una comida, si no dos o tres. Puede volverse realmente interesante si está dispuesto a pensar más allá de simplemente recalentarlo al día siguiente para una cena rápida o meterlo en un sándwich para el almuerzo.

La pechuga cocida se puede cortar en cubos grandes y tiernos, lo que la convierte en un compañero ideal para un sabroso hash de desayuno o chunky chili. También se tritura como un sueño. Rellene las hebras carnosas en un taco, enchilada, burrito, envoltura de lechuga o empanada, mézclelo en una ensalada, cúbralo con queso dentro de una quesadilla o mézclelo con un poco de salsa barbacoa y haga una bruscetta de pechuga. Las posibilidades son infinitas.

Sin embargo, para llegar a todas esas deliciosas posibilidades sobrantes, primero tenemos que preparar una pechuga desde cero. Si no tienes una abuela judía que te guíe, puede parecer un poco intimidante. No debería ser así.

Hay varias formas de hacer una pechuga y todas son bastante fáciles. El método más tradicional es estofarlo a fuego lento y lento en el horno sobre una cama de cebollas salteadas y tubérculos, una técnica que permite que este corte más barato (y duro) de carne kosher se descomponga y se vuelva suculento.Pero también puedes fumarlo como en Texas, asarlo a la parrilla, tirarlo en una olla de cocción lenta o, si realmente quieres estar a la moda, prepararlo en una olla instantánea.

Elegí el método tradicional para mi esfuerzo inaugural, con una receta sorprendentemente fácil de Food 52. Resultó perfecto, con carne que estaba tan húmeda como tierna y una rica salsa de cebolla que podía comer a cucharadas. A partir de ahí, fue muy fácil convertir las sobras en tres platos diferentes para el desayuno, el almuerzo y la cena.

La pechuga es una excelente adición a un desayuno de papas, cebollas y otras verduras, especialmente si lo cubre con salsa de cebolla sobrante. Es aún más sabroso cuando se mezcla con una salsa picante de chipotle y se rellena con cebollas encurtidas y queso fresco desmenuzado en una tortilla de maíz suave para crear un taco callejero.

La pechuga rallada también es bastante deliciosa en un salteado de fideos tailandeses. Tan bueno, de hecho, que una vez que tu fiesta de Rosh Hashaná esté en tu espejo retrovisor, querrás probar a cocinar a fuego lento otra pechuga para poder convertirla inmediatamente en sobras.

Hachís de pechuga sobrante

Nada mejor que un sabroso picadillo para el brunch o el desayuno. Esta sabrosa receta combina papas bebé multicolores con pechuga sobrante y verduras frescas. Un huevo frito en mantequilla marrón encima, con un chorrito de salsa de cebolla sobrante. Trituré la pechuga, pero también podrías hacerla con trozos grandes.

4 cucharadas de mantequilla, divididas

Bolsa de 24 onzas de papas pequeñas, cocidas hasta que estén al dente y en rodajas

1 chalota pequeña o ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas

2 tazas de pechuga cocida, picada en trozos grandes o rallada

1 tallo de apio, en rodajas finas

1 o 2 zanahorias cocidas, picadas

3 cucharadas de cilantro picado

2 cebolletas, en rodajas finas (partes blancas y verdes)

Salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada, opcional

Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta y cocine sin tocar hasta que estén doradas y crujientes por un lado, de 5 a 7 minutos. Agregue la chalota / cebolla roja y revuelva para combinar.

Agregar pechuga, apio, zanahorias y la mitad del cilantro / perejil picado. Sazonar con sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la pechuga esté dorada por un lado, luego agregue las cebolletas.

mientras tanto, caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Con cuidado, rompa los huevos en la mantequilla caliente, trabajando en lotes si es necesario. Sazone con sal, pimienta y el cilantro / perejil restante. Cocine hasta que las claras estén listas, aproximadamente 3 minutos.

Dividir el picadillo entre cuatro platos y rematar con un huevo frito. Adorne con la salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada. Sirva con tostadas para servir y mojar.

- Adaptado de andrewzimmern.com

Udon salteado con pechuga sobrantePAG

Los salteados son una excelente manera de estirar las sobras en varias porciones mientras ofrece algo fresco. Aquí, la pechuga sobrante se combina con fideos udon gruesos y masticables y verduras tiernas y crujientes en un plato de fideos de inspiración tailandesa. Usé pimiento rojo, cebolla y zanahorias en juliana, pero también podría agregar repollo rallado, champiñones, brócoli o guisantes.

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Para fideos

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)

1 cucharada de jengibre fresco rallado o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

4 cebolletas, cortadas en diagonal, reservadas para decorar

½ cebolla morada, cortada en medias lunas finas

2 tazas de pechuga sobrante rallada

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y más para decorar

Para Decorar

Cacahuetes tostados o anacardos picados

Hacer salsa: Batir todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño o taza medidora y reservar.

Prepare los fideos: Hierva una olla con agua con sal y agregue los fideos udon. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y sin un núcleo duro. Retirar al colador, enjuagar con agua y escurrir reservar.

Calor aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y la cebolla roja y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. (Las verduras deben permanecer crujientes).

Agregar pechuga desmenuzada y fideos cocidos en la sartén y revuelva para combinar. Agregue la salsa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén cubiertos de salsa (no olvide raspar el fondo de la sartén para recoger los trozos dorados), aproximadamente 45 segundos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo.

Atender con cilantro picado, cacahuetes / anacardos tostados picados y una buena pizca de ajonjolí.

Tacos de pechuga de chipotle sobrantesPAG

Estos tacos son picantes, con la pechuga desmenuzada vestida con una salsa de chipotle picante. La cebolla roja en escabeche agrega color y crujiente, mientras que el queso fresco desmenuzado aporta un sabor salado. Son geniales para el almuerzo, pero también tomé algunas para el desayuno. Si no puede encontrar queso fresco, sustitúyalo por queso feta desmenuzado o queso cheddar rallado o Monterey Jack.

Para salsa chipotle

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo medianos, picados

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 lata (7 onzas) de chipotles en adobo

2 tazas de pechuga desmenuzada sobrante

Queso fresco desmenuzado o queso cotija

Cebollas rojas en escabeche rápido (sigue la receta)

Rodajas de chiles jalapeños frescos o en escabeche

Prepara salsa chipotle: En una licuadora, licúa el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el ajo, 1 cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Vierta toda la salsa de adobo de la lata de chiles chipotle en la licuadora, junto con 1 chipotle para una salsa ligeramente picante o 2 o 3 chipotles para una salsa más picante. Haga un puré hasta que quede suave, luego reserve.

Ensamblar tacos: Coloque la pechuga desmenuzada en un tazón grande y agregue suficiente salsa chipotle para humedecer a su gusto. (Agregué aproximadamente ½ taza). Caliente las tortillas en una sartén caliente hasta que estén blandas. Con unas pinzas, coloque un poco de pechuga aderezada en la cáscara del taco, luego cubra con queso desmenuzado, cilantro picado y algunas cebollas en escabeche. Para un calor adicional, agregue unas rodajas de jalapeño.

Prepara cebolla morada en escabeche: Cortar en rodajas finas 1 cebolla morada grande en una cacerola con ⅔ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal. Lleve a ebullición, revolviendo para combinar, luego retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos, luego transfiera las cebollas y el líquido a un frasco de vidrio. Conservar en el frigorífico hasta por 3 semanas.


¡3 hurras por la pechuga sobrante!

Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, está casi sobre nosotros. Celebrar las vacaciones con familiares y amigos probablemente signifique algunas cosas seguras cuando se trata de la cena. Habrá alimentos dulces como manzanas bañadas en miel y pastel de miel para asegurar un dulce y feliz año nuevo. La mesa de la cena también contará con granadas, un símbolo de fertilidad con sus muchas semillas rojas, junto con rondas de jalá trenzadas para significar el círculo de la vida.

Pero la única comida que muchos esperan por encima de todo durante la celebración de dos días que comienza el viernes es la mejor comida reconfortante judía: pechuga agridulce cocida a fuego lento.

Estofado con cebolla y tomate hasta que se derrita en la boca, la pechuga es el equivalente judío del jamón en Pascua o pavo con todas las guarniciones del Día de Acción de Gracias. Ningún banquete judío está completo sin el humilde corte de carne de res, y comerlo significa que probablemente sea una ocasión especial. También es evidente que tu bubbe La receta es definitivamente mejor que la de su vecino, si no la mejor del mundo.

"Como muchas tradiciones culinarias, se trata de recuerdos sensoriales", dice Hal Klein, mi amigo y crítico gastronómico de la revista Pittsburgh Magazine.

Se ha llenado de pechuga todos los años en Rosh Hashaná durante toda su vida y no puede imaginarse las vacaciones sin ella. Incluso si no lo hace con frecuencia, dice, desencadena una respuesta emocional instantánea.

"Y es muy sabroso", añade.

Si tiene suerte, hay suficiente pechuga de Rosh Hashaná para producir sobras de al menos una comida, si no dos o tres. Puede volverse realmente interesante si está dispuesto a pensar más allá de simplemente recalentarlo al día siguiente para una cena rápida o meterlo en un sándwich para el almuerzo.

La pechuga cocida se puede cortar en cubos grandes y tiernos, lo que la convierte en un compañero ideal para un sabroso hash de desayuno o chunky chili. También se tritura como un sueño. Rellene las hebras carnosas en un taco, enchilada, burrito, envoltura de lechuga o empanada, mézclelo en una ensalada, cúbralo con queso dentro de una quesadilla o mézclelo con un poco de salsa barbacoa y haga una bruscetta de pechuga. Las posibilidades son infinitas.

Sin embargo, para llegar a todas esas deliciosas posibilidades sobrantes, primero tenemos que preparar una pechuga desde cero. Si no tienes una abuela judía que te guíe, puede parecer un poco intimidante. No debería ser así.

Hay varias formas de hacer una pechuga y todas son bastante fáciles. El método más tradicional es estofarlo a fuego lento y lento en el horno sobre una cama de cebollas salteadas y tubérculos, una técnica que permite que este corte más barato (y duro) de carne kosher se descomponga y se vuelva suculento. Pero también puedes fumarlo como en Texas, asarlo a la parrilla, tirarlo en una olla de cocción lenta o, si realmente quieres estar a la moda, prepararlo en una olla instantánea.

Elegí el método tradicional para mi esfuerzo inaugural, con una receta sorprendentemente fácil de Food 52. Resultó perfecto, con carne que estaba tan húmeda como tierna y una rica salsa de cebolla que podía comer a cucharadas. A partir de ahí, fue muy fácil convertir las sobras en tres platos diferentes para el desayuno, el almuerzo y la cena.

La pechuga es una excelente adición a un desayuno de papas, cebollas y otras verduras, especialmente si lo cubre con salsa de cebolla sobrante. Es aún más sabroso cuando se mezcla con una salsa picante de chipotle y se rellena con cebollas encurtidas y queso fresco desmenuzado en una tortilla de maíz suave para crear un taco callejero.

La pechuga rallada también es bastante deliciosa en un salteado de fideos tailandeses. Tan bueno, de hecho, que una vez que tu fiesta de Rosh Hashaná esté en tu espejo retrovisor, querrás probar a cocinar a fuego lento otra pechuga para poder convertirla inmediatamente en sobras.

Hash de pechuga sobrante

Nada mejor que un sabroso picadillo para el brunch o el desayuno. Esta sabrosa receta combina papas bebé multicolores con pechuga sobrante y verduras frescas. Un huevo frito en mantequilla marrón encima, con un chorrito de salsa de cebolla sobrante. Trituré la pechuga, pero también podrías hacerla con trozos grandes.

4 cucharadas de mantequilla, divididas

Bolsa de 24 onzas de papas pequeñas, cocidas hasta que estén al dente y en rodajas

1 chalota pequeña o ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas

2 tazas de pechuga cocida, picada en trozos grandes o rallada

1 tallo de apio, en rodajas finas

1 o 2 zanahorias cocidas, picadas

3 cucharadas de cilantro picado

2 cebolletas, en rodajas finas (partes blancas y verdes)

Salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada, opcional

Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta y cocine sin tocar hasta que estén doradas y crujientes por un lado, de 5 a 7 minutos. Agregue la chalota / cebolla roja y revuelva para combinar.

Agregar pechuga, apio, zanahorias y la mitad del cilantro / perejil picado. Sazonar con sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la pechuga esté dorada por un lado, luego agregue las cebolletas.

mientras tanto, caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Con cuidado, rompa los huevos en la mantequilla caliente, trabajando en lotes si es necesario. Sazone con sal, pimienta y el cilantro / perejil restante. Cocine hasta que las claras estén listas, aproximadamente 3 minutos.

Dividir el picadillo entre cuatro platos y rematar con un huevo frito. Adorne con la salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada. Sirva con tostadas para servir y mojar.

- Adaptado de andrewzimmern.com

Udon salteado con pechuga sobrantePAG

Los salteados son una excelente manera de estirar las sobras en varias porciones mientras ofrece algo fresco. Aquí, la pechuga sobrante se combina con fideos udon gruesos y masticables y verduras tiernas y crujientes en un plato de fideos de inspiración tailandesa. Usé pimiento rojo, cebolla y zanahorias en juliana, pero también podrías agregar repollo rallado, champiñones, brócoli o guisantes.

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Para fideos

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)

1 cucharada de jengibre fresco rallado o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

4 cebolletas, cortadas en diagonal, reservadas para decorar

½ cebolla morada, cortada en medias lunas finas

2 tazas de pechuga sobrante rallada

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y más para decorar

Para Decorar

Cacahuetes tostados o anacardos picados

Hacer salsa: Batir todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño o taza medidora y reservar.

Prepare los fideos: Ponga a hervir agua con sal y agregue los fideos udon. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y sin un núcleo duro. Retirar al colador, enjuagar con agua y escurrir reservar.

Calor aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y la cebolla roja y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. (Las verduras deben permanecer crujientes).

Agregar pechuga desmenuzada y fideos cocidos en la sartén y revuelva para combinar. Agregue la salsa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén cubiertos de salsa (no olvide raspar el fondo de la sartén para recoger los trozos dorados), aproximadamente 45 segundos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo.

Atender con cilantro picado, cacahuetes / anacardos tostados picados y una buena pizca de ajonjolí.

Tacos de pechuga de chipotle sobrantesPAG

Estos tacos son picantes, con la pechuga desmenuzada vestida con una salsa de chipotle picante. La cebolla roja en escabeche agrega color y crujiente, mientras que el queso fresco desmenuzado aporta un sabor salado. Son geniales para el almuerzo, pero también tomé algunas para el desayuno. Si no puede encontrar queso fresco, sustitúyalo por queso feta desmenuzado o queso cheddar rallado o Monterey Jack.

Para salsa chipotle

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo medianos, picados

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 lata (7 onzas) de chipotles en adobo

2 tazas de pechuga desmenuzada sobrante

Queso fresco desmenuzado o queso cotija

Cebollas rojas en escabeche rápido (sigue la receta)

Rodajas de chiles jalapeños frescos o en escabeche

Prepara salsa chipotle: En una licuadora, licúa el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el ajo, 1 cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Vierta toda la salsa de adobo de la lata de chiles chipotle en la licuadora, junto con 1 chipotle para una salsa ligeramente picante o 2 o 3 chipotles para una salsa más picante. Haga un puré hasta que quede suave, luego reserve.

Ensamblar tacos: Coloque la pechuga desmenuzada en un tazón grande y agregue suficiente salsa chipotle para humedecer a su gusto. (Agregué aproximadamente ½ taza.) Caliente las tortillas en una sartén caliente hasta que estén blandas. Con unas pinzas, coloque un poco de pechuga aderezada en la cáscara del taco, luego cubra con queso desmenuzado, cilantro picado y algunas cebollas en escabeche. Para un calor adicional, agregue unas rodajas de jalapeño.

Prepara cebolla morada en escabeche: Cortar en rodajas finas 1 cebolla morada grande en una cacerola con ⅔ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo para combinar, luego retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos, luego transfiera las cebollas y el líquido a un frasco de vidrio. Conservar en el frigorífico hasta por 3 semanas.


¡3 hurras por la pechuga sobrante!

Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, está casi sobre nosotros. Celebrar las vacaciones con familiares y amigos probablemente signifique algunas cosas seguras cuando se trata de la cena. Habrá alimentos dulces como manzanas bañadas en miel y pastel de miel para asegurar un dulce y feliz año nuevo. La mesa de la cena también contará con granadas, un símbolo de fertilidad con sus muchas semillas rojas, junto con rondas de jalá trenzadas para significar el círculo de la vida.

Pero la única comida que muchos esperan por encima de todo durante la celebración de dos días que comienza el viernes es la mejor comida reconfortante judía: pechuga agridulce cocida a fuego lento.

Estofado con cebolla y tomate hasta que se derrita en la boca, la pechuga es el equivalente judío del jamón en Pascua o pavo con todas las guarniciones del Día de Acción de Gracias. Ningún banquete judío está completo sin el humilde corte de carne de res, y comerlo significa que probablemente sea una ocasión especial. También es evidente que tu bubbe La receta es definitivamente mejor que la de su vecino, si no la mejor del mundo.

"Como muchas tradiciones culinarias, se trata de recuerdos sensoriales", dice Hal Klein, mi amigo y crítico gastronómico de la revista Pittsburgh Magazine.

Se ha llenado de pechuga todos los años en Rosh Hashaná durante toda su vida y no puede imaginarse las vacaciones sin ella. Incluso si no lo hace con frecuencia, dice, desencadena una respuesta emocional instantánea.

"Y es muy sabroso", añade.

Si tiene suerte, hay suficiente pechuga de Rosh Hashaná para producir sobras de al menos una comida, si no dos o tres. Puede volverse realmente interesante si está dispuesto a pensar más allá de simplemente recalentarlo al día siguiente para una cena rápida o meterlo en un sándwich para el almuerzo.

La pechuga cocida se puede cortar en cubos grandes y tiernos, lo que la convierte en un compañero ideal para un sabroso hash de desayuno o chunky chili. También se tritura como un sueño. Rellene las hebras carnosas en un taco, enchilada, burrito, envoltura de lechuga o empanada, mézclelo en una ensalada, cúbralo con queso dentro de una quesadilla o mézclelo con un poco de salsa barbacoa y haga una bruscetta de pechuga. Las posibilidades son infinitas.

Sin embargo, para llegar a todas esas deliciosas posibilidades sobrantes, primero tenemos que preparar una pechuga desde cero. Si no tienes una abuela judía que te guíe, puede parecer un poco intimidante. No debería ser así.

Hay varias formas de hacer una pechuga y todas son bastante fáciles. El método más tradicional es estofarlo a fuego lento y lento en el horno sobre una cama de cebollas salteadas y tubérculos, una técnica que permite que este corte más barato (y duro) de carne kosher se descomponga y se vuelva suculento. Pero también puedes fumarlo como en Texas, asarlo a la parrilla, tirarlo en una olla de cocción lenta o, si realmente quieres estar a la moda, prepararlo en una olla instantánea.

Elegí el método tradicional para mi esfuerzo inaugural, con una receta sorprendentemente fácil de Food 52. Resultó perfecto, con carne que estaba tan húmeda como tierna y una rica salsa de cebolla que podía comer a cucharadas. A partir de ahí, fue muy fácil convertir las sobras en tres platos diferentes para el desayuno, el almuerzo y la cena.

La pechuga es una excelente adición a un desayuno de papas, cebollas y otras verduras, especialmente si lo cubre con salsa de cebolla sobrante. Es aún más sabroso cuando se mezcla con una salsa picante de chipotle y se rellena con cebollas encurtidas y queso fresco desmenuzado en una tortilla de maíz suave para crear un taco callejero.

La pechuga rallada también es bastante deliciosa en un salteado de fideos tailandeses. Tan bueno, de hecho, que una vez que tu fiesta de Rosh Hashaná esté en tu espejo retrovisor, querrás probar a cocinar a fuego lento otra pechuga para poder convertirla inmediatamente en sobras.

Hash de pechuga sobrante

Nada mejor que un sabroso picadillo para el brunch o el desayuno. Esta sabrosa receta combina papas bebé multicolores con pechuga sobrante y verduras frescas. Un huevo frito en mantequilla marrón encima, con un chorrito de salsa de cebolla sobrante. Trituré la pechuga, pero también podrías hacerla con trozos grandes.

4 cucharadas de mantequilla, divididas

Bolsa de 24 onzas de papas pequeñas, cocidas hasta que estén al dente y en rodajas

1 chalota pequeña o ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas

2 tazas de pechuga cocida, picada en trozos grandes o rallada

1 tallo de apio, en rodajas finas

1 o 2 zanahorias cocidas, picadas

3 cucharadas de cilantro picado

2 cebolletas, en rodajas finas (partes blancas y verdes)

Salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada, opcional

Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta y cocine sin tocar hasta que estén doradas y crujientes por un lado, de 5 a 7 minutos. Agregue la chalota / cebolla roja y revuelva para combinar.

Agregar pechuga, apio, zanahorias y la mitad del cilantro / perejil picado. Sazonar con sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la pechuga esté dorada por un lado, luego agregue las cebolletas.

mientras tanto, caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Con cuidado, rompa los huevos en la mantequilla caliente, trabajando en lotes si es necesario. Sazone con sal, pimienta y el cilantro / perejil restante. Cocine hasta que las claras estén listas, aproximadamente 3 minutos.

Dividir el picadillo entre cuatro platos y rematar con un huevo frito. Adorne con la salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada. Sirva con tostadas para servir y mojar.

- Adaptado de andrewzimmern.com

Udon salteado con pechuga sobrantePAG

Los salteados son una excelente manera de estirar las sobras en varias porciones mientras ofrece algo fresco. Aquí, la pechuga sobrante se combina con fideos udon gruesos y masticables y verduras tiernas y crujientes en un plato de fideos de inspiración tailandesa. Usé pimiento rojo, cebolla y zanahorias en juliana, pero también podrías agregar repollo rallado, champiñones, brócoli o guisantes.

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Para fideos

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)

1 cucharada de jengibre fresco rallado o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

4 cebolletas, cortadas en diagonal, reservadas para decorar

½ cebolla morada, cortada en medias lunas finas

2 tazas de pechuga sobrante rallada

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y más para decorar

Para Decorar

Cacahuetes tostados o anacardos picados

Hacer salsa: Batir todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño o taza medidora y reservar.

Prepare los fideos: Ponga a hervir agua con sal y agregue los fideos udon. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y sin un núcleo duro. Retirar al colador, enjuagar con agua y escurrir reservar.

Calor aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y la cebolla roja y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. (Las verduras deben permanecer crujientes).

Agregar pechuga desmenuzada y fideos cocidos en la sartén y revuelva para combinar. Agregue la salsa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén cubiertos de salsa (no olvide raspar el fondo de la sartén para recoger los trozos dorados), aproximadamente 45 segundos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo.

Atender con cilantro picado, cacahuetes / anacardos tostados picados y una buena pizca de ajonjolí.

Tacos de pechuga de chipotle sobrantesPAG

Estos tacos son picantes, con la pechuga desmenuzada vestida con una salsa de chipotle picante. La cebolla roja en escabeche agrega color y crujiente, mientras que el queso fresco desmenuzado aporta un sabor salado. Son geniales para el almuerzo, pero también tomé algunas para el desayuno. Si no puede encontrar queso fresco, sustitúyalo por queso feta desmenuzado o queso cheddar rallado o Monterey Jack.

Para salsa chipotle

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo medianos, picados

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 lata (7 onzas) de chipotles en adobo

2 tazas de pechuga desmenuzada sobrante

Queso fresco desmenuzado o queso cotija

Cebollas rojas en escabeche rápido (sigue la receta)

Rodajas de chiles jalapeños frescos o en escabeche

Prepara salsa chipotle: En una licuadora, licúa el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el ajo, 1 cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Vierta toda la salsa de adobo de la lata de chiles chipotle en la licuadora, junto con 1 chipotle para una salsa ligeramente picante o 2 o 3 chipotles para una salsa más picante. Haga un puré hasta que quede suave, luego reserve.

Ensamblar tacos: Coloque la pechuga desmenuzada en un tazón grande y agregue suficiente salsa chipotle para humedecer a su gusto. (Agregué aproximadamente ½ taza.) Caliente las tortillas en una sartén caliente hasta que estén blandas. Con unas pinzas, coloque un poco de pechuga aderezada en la cáscara del taco, luego cubra con queso desmenuzado, cilantro picado y algunas cebollas en escabeche. Para un calor adicional, agregue unas rodajas de jalapeño.

Prepara cebolla morada en escabeche: Cortar en rodajas finas 1 cebolla morada grande en una cacerola con ⅔ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo para combinar, luego retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos, luego transfiera las cebollas y el líquido a un frasco de vidrio. Conservar en el frigorífico hasta por 3 semanas.


¡3 hurras por la pechuga sobrante!

Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, está casi sobre nosotros. Celebrar las vacaciones con familiares y amigos probablemente signifique algunas cosas seguras cuando se trata de la cena. Habrá alimentos dulces como manzanas bañadas en miel y pastel de miel para asegurar un dulce y feliz año nuevo. La mesa de la cena también contará con granadas, un símbolo de fertilidad con sus muchas semillas rojas, junto con rondas de jalá trenzadas para significar el círculo de la vida.

Pero la única comida que muchos esperan por encima de todo durante la celebración de dos días que comienza el viernes es la mejor comida reconfortante judía: pechuga agridulce cocida a fuego lento.

Estofado con cebolla y tomate hasta que se derrita en la boca, la pechuga es el equivalente judío del jamón en Pascua o pavo con todas las guarniciones del Día de Acción de Gracias. Ningún banquete judío está completo sin el humilde corte de carne de res, y comerlo significa que probablemente sea una ocasión especial. También es evidente que tu bubbe La receta es definitivamente mejor que la de su vecino, si no la mejor del mundo.

"Como muchas tradiciones culinarias, se trata de recuerdos sensoriales", dice Hal Klein, mi amigo y crítico gastronómico de la revista Pittsburgh Magazine.

Se ha llenado de pechuga todos los años en Rosh Hashaná durante toda su vida y no puede imaginarse las vacaciones sin ella. Incluso si no lo hace con frecuencia, dice, desencadena una respuesta emocional instantánea.

"Y es muy sabroso", añade.

Si tiene suerte, hay suficiente pechuga de Rosh Hashaná para producir sobras de al menos una comida, si no dos o tres. Puede volverse realmente interesante si está dispuesto a pensar más allá de simplemente recalentarlo al día siguiente para una cena rápida o meterlo en un sándwich para el almuerzo.

La pechuga cocida se puede cortar en cubos grandes y tiernos, lo que la convierte en un compañero ideal para un sabroso hash de desayuno o chunky chili. También se tritura como un sueño. Rellene las hebras carnosas en un taco, enchilada, burrito, envoltura de lechuga o empanada, mézclelo en una ensalada, cúbralo con queso dentro de una quesadilla o mézclelo con un poco de salsa barbacoa y haga una bruscetta de pechuga. Las posibilidades son infinitas.

Sin embargo, para llegar a todas esas deliciosas posibilidades sobrantes, primero tenemos que preparar una pechuga desde cero. Si no tienes una abuela judía que te guíe, puede parecer un poco intimidante. No debería ser así.

Hay varias formas de hacer una pechuga y todas son bastante fáciles. El método más tradicional es estofarlo a fuego lento y lento en el horno sobre una cama de cebollas salteadas y tubérculos, una técnica que permite que este corte más barato (y duro) de carne kosher se descomponga y se vuelva suculento. Pero también puedes fumarlo como en Texas, asarlo a la parrilla, tirarlo en una olla de cocción lenta o, si realmente quieres estar a la moda, prepararlo en una olla instantánea.

Elegí el método tradicional para mi esfuerzo inaugural, con una receta sorprendentemente fácil de Food 52. Resultó perfecto, con carne que estaba tan húmeda como tierna y una rica salsa de cebolla que podía comer a cucharadas. A partir de ahí, fue muy fácil convertir las sobras en tres platos diferentes para el desayuno, el almuerzo y la cena.

La pechuga es una excelente adición a un desayuno de papas, cebollas y otras verduras, especialmente si lo cubre con salsa de cebolla sobrante. Es aún más sabroso cuando se mezcla con una salsa picante de chipotle y se rellena con cebollas encurtidas y queso fresco desmenuzado en una tortilla de maíz suave para crear un taco callejero.

La pechuga rallada también es bastante deliciosa en un salteado de fideos tailandeses. Tan bueno, de hecho, que una vez que tu fiesta de Rosh Hashaná esté en tu espejo retrovisor, querrás probar a cocinar a fuego lento otra pechuga para poder convertirla inmediatamente en sobras.

Hash de pechuga sobrante

Nada mejor que un sabroso picadillo para el brunch o el desayuno. Esta sabrosa receta combina papas bebé multicolores con pechuga sobrante y verduras frescas. Un huevo frito en mantequilla marrón encima, con un chorrito de salsa de cebolla sobrante. Trituré la pechuga, pero también podrías hacerla con trozos grandes.

4 cucharadas de mantequilla, divididas

Bolsa de 24 onzas de papas pequeñas, cocidas hasta que estén al dente y en rodajas

1 chalota pequeña o ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas

2 tazas de pechuga cocida, picada en trozos grandes o rallada

1 tallo de apio, en rodajas finas

1 o 2 zanahorias cocidas, picadas

3 cucharadas de cilantro picado

2 cebolletas, en rodajas finas (partes blancas y verdes)

Salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada, opcional

Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta y cocine sin tocar hasta que estén doradas y crujientes por un lado, de 5 a 7 minutos. Agregue la chalota / cebolla roja y revuelva para combinar.

Agregar pechuga, apio, zanahorias y la mitad del cilantro / perejil picado. Sazonar con sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la pechuga esté dorada por un lado, luego agregue las cebolletas.

mientras tanto, caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Con cuidado, rompa los huevos en la mantequilla caliente, trabajando en lotes si es necesario. Sazone con sal, pimienta y el cilantro / perejil restante. Cocine hasta que las claras estén listas, aproximadamente 3 minutos.

Dividir el picadillo entre cuatro platos y rematar con un huevo frito. Adorne con la salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada. Sirva con tostadas para servir y mojar.

- Adaptado de andrewzimmern.com

Udon salteado con pechuga sobrantePAG

Los salteados son una excelente manera de estirar las sobras en varias porciones mientras ofrece algo fresco. Aquí, la pechuga sobrante se combina con fideos udon gruesos y masticables y verduras tiernas y crujientes en un plato de fideos de inspiración tailandesa. Usé pimiento rojo, cebolla y zanahorias en juliana, pero también podrías agregar repollo rallado, champiñones, brócoli o guisantes.

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Para fideos

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)

1 cucharada de jengibre fresco rallado o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

4 cebolletas, cortadas en diagonal, reservadas para decorar

½ cebolla morada, cortada en medias lunas finas

2 tazas de pechuga sobrante rallada

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y más para decorar

Para Decorar

Cacahuetes tostados o anacardos picados

Hacer salsa: Batir todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño o taza medidora y reservar.

Prepare los fideos: Ponga a hervir agua con sal y agregue los fideos udon. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y sin un núcleo duro. Retirar al colador, enjuagar con agua y escurrir reservar.

Calor aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y la cebolla roja y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. (Las verduras deben permanecer crujientes).

Agregar pechuga desmenuzada y fideos cocidos en la sartén y revuelva para combinar. Agregue la salsa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén cubiertos de salsa (no olvide raspar el fondo de la sartén para recoger los trozos dorados), aproximadamente 45 segundos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo.

Atender con cilantro picado, cacahuetes / anacardos tostados picados y una buena pizca de ajonjolí.

Tacos de pechuga de chipotle sobrantesPAG

Estos tacos son picantes, con la pechuga desmenuzada vestida con una salsa de chipotle picante. La cebolla roja en escabeche agrega color y crujiente, mientras que el queso fresco desmenuzado aporta un sabor salado. Son geniales para el almuerzo, pero también tomé algunas para el desayuno. Si no puede encontrar queso fresco, sustitúyalo por queso feta desmenuzado o queso cheddar rallado o Monterey Jack.

Para salsa chipotle

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo medianos, picados

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 lata (7 onzas) de chipotles en adobo

2 tazas de pechuga desmenuzada sobrante

Queso fresco desmenuzado o queso cotija

Cebollas rojas en escabeche rápido (sigue la receta)

Rodajas de chiles jalapeños frescos o en escabeche

Prepara salsa chipotle: En una licuadora, licúa el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el ajo, 1 cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Vierta toda la salsa de adobo de la lata de chiles chipotle en la licuadora, junto con 1 chipotle para una salsa ligeramente picante o 2 o 3 chipotles para una salsa más picante. Haga un puré hasta que quede suave, luego reserve.

Ensamblar tacos: Coloque la pechuga desmenuzada en un tazón grande y agregue suficiente salsa chipotle para humedecer a su gusto. (Agregué aproximadamente ½ taza.) Caliente las tortillas en una sartén caliente hasta que estén blandas. Con unas pinzas, coloque un poco de pechuga aderezada en la cáscara del taco, luego cubra con queso desmenuzado, cilantro picado y algunas cebollas en escabeche. Para un calor adicional, agregue unas rodajas de jalapeño.

Prepara cebolla morada en escabeche: Cortar en rodajas finas 1 cebolla morada grande en una cacerola con ⅔ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo para combinar, luego retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos, luego transfiera las cebollas y el líquido a un frasco de vidrio. Conservar en el frigorífico hasta por 3 semanas.


¡3 hurras por la pechuga sobrante!

Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, está casi sobre nosotros. Celebrar las vacaciones con familiares y amigos probablemente signifique algunas cosas seguras cuando se trata de la cena. Habrá alimentos dulces como manzanas bañadas en miel y pastel de miel para asegurar un dulce y feliz año nuevo. La mesa de la cena también contará con granadas, un símbolo de fertilidad con sus muchas semillas rojas, junto con rondas de jalá trenzadas para significar el círculo de la vida.

Pero la única comida que muchos esperan por encima de todo durante la celebración de dos días que comienza el viernes es la mejor comida reconfortante judía: pechuga agridulce cocida a fuego lento.

Estofado con cebolla y tomate hasta que se derrita en la boca, la pechuga es el equivalente judío del jamón en Pascua o pavo con todas las guarniciones del Día de Acción de Gracias. Ningún banquete judío está completo sin el humilde corte de carne de res, y comerlo significa que probablemente sea una ocasión especial. También es evidente que tu bubbe La receta es definitivamente mejor que la de su vecino, si no la mejor del mundo.

"Como muchas tradiciones culinarias, se trata de recuerdos sensoriales", dice Hal Klein, mi amigo y crítico gastronómico de la revista Pittsburgh Magazine.

Se ha llenado de pechuga todos los años en Rosh Hashaná durante toda su vida y no puede imaginarse las vacaciones sin ella. Incluso si no lo hace con frecuencia, dice, desencadena una respuesta emocional instantánea.

"Y es muy sabroso", añade.

Si tiene suerte, hay suficiente pechuga de Rosh Hashaná para producir sobras de al menos una comida, si no dos o tres. Puede volverse realmente interesante si está dispuesto a pensar más allá de simplemente recalentarlo al día siguiente para una cena rápida o meterlo en un sándwich para el almuerzo.

La pechuga cocida se puede cortar en cubos grandes y tiernos, lo que la convierte en un compañero ideal para un sabroso hash de desayuno o chunky chili. También se tritura como un sueño. Rellene las hebras carnosas en un taco, enchilada, burrito, envoltura de lechuga o empanada, mézclelo en una ensalada, cúbralo con queso dentro de una quesadilla o mézclelo con un poco de salsa barbacoa y haga una bruscetta de pechuga. Las posibilidades son infinitas.

Sin embargo, para llegar a todas esas deliciosas posibilidades sobrantes, primero tenemos que preparar una pechuga desde cero. Si no tienes una abuela judía que te guíe, puede parecer un poco intimidante. No debería ser así.

Hay varias formas de hacer una pechuga y todas son bastante fáciles. El método más tradicional es estofarlo a fuego lento y lento en el horno sobre una cama de cebollas salteadas y tubérculos, una técnica que permite que este corte más barato (y duro) de carne kosher se descomponga y se vuelva suculento. Pero también puedes fumarlo como en Texas, asarlo a la parrilla, tirarlo en una olla de cocción lenta o, si realmente quieres estar a la moda, prepararlo en una olla instantánea.

Elegí el método tradicional para mi esfuerzo inaugural, con una receta sorprendentemente fácil de Food 52. Resultó perfecto, con carne que estaba tan húmeda como tierna y una rica salsa de cebolla que podía comer a cucharadas. A partir de ahí, fue muy fácil convertir las sobras en tres platos diferentes para el desayuno, el almuerzo y la cena.

La pechuga es una excelente adición a un desayuno de papas, cebollas y otras verduras, especialmente si lo cubre con salsa de cebolla sobrante. Es aún más sabroso cuando se mezcla con una salsa picante de chipotle y se rellena con cebollas encurtidas y queso fresco desmenuzado en una tortilla de maíz suave para crear un taco callejero.

La pechuga rallada también es bastante deliciosa en un salteado de fideos tailandeses. Tan bueno, de hecho, que una vez que tu fiesta de Rosh Hashaná esté en tu espejo retrovisor, querrás probar a cocinar a fuego lento otra pechuga para poder convertirla inmediatamente en sobras.

Hash de pechuga sobrante

Nada mejor que un sabroso picadillo para el brunch o el desayuno. Esta sabrosa receta combina papas bebé multicolores con pechuga sobrante y verduras frescas. Un huevo frito en mantequilla marrón encima, con un chorrito de salsa de cebolla sobrante. Trituré la pechuga, pero también podrías hacerla con trozos grandes.

4 cucharadas de mantequilla, divididas

Bolsa de 24 onzas de papas pequeñas, cocidas hasta que estén al dente y en rodajas

1 chalota pequeña o ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas

2 tazas de pechuga cocida, picada en trozos grandes o rallada

1 tallo de apio, en rodajas finas

1 o 2 zanahorias cocidas, picadas

3 cucharadas de cilantro picado

2 cebolletas, en rodajas finas (partes blancas y verdes)

Salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada, opcional

Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta y cocine sin tocar hasta que estén doradas y crujientes por un lado, de 5 a 7 minutos. Agregue la chalota / cebolla roja y revuelva para combinar.

Agregar pechuga, apio, zanahorias y la mitad del cilantro / perejil picado. Sazonar con sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la pechuga esté dorada por un lado, luego agregue las cebolletas.

mientras tanto, caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Con cuidado, rompa los huevos en la mantequilla caliente, trabajando en lotes si es necesario. Sazone con sal, pimienta y el cilantro / perejil restante. Cocine hasta que las claras estén listas, aproximadamente 3 minutos.

Dividir el picadillo entre cuatro platos y rematar con un huevo frito. Adorne con la salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada. Sirva con tostadas para servir y mojar.

- Adaptado de andrewzimmern.com

Udon salteado con pechuga sobrantePAG

Los salteados son una excelente manera de estirar las sobras en varias porciones mientras ofrece algo fresco. Aquí, la pechuga sobrante se combina con fideos udon gruesos y masticables y verduras tiernas y crujientes en un plato de fideos de inspiración tailandesa. Usé pimiento rojo, cebolla y zanahorias en juliana, pero también podrías agregar repollo rallado, champiñones, brócoli o guisantes.

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Para fideos

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)

1 cucharada de jengibre fresco rallado o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

4 cebolletas, cortadas en diagonal, reservadas para decorar

½ cebolla morada, cortada en medias lunas finas

2 tazas de pechuga sobrante rallada

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y más para decorar

Para Decorar

Cacahuetes tostados o anacardos picados

Hacer salsa: Batir todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño o taza medidora y reservar.

Prepare los fideos: Ponga a hervir agua con sal y agregue los fideos udon. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y sin un núcleo duro. Retirar al colador, enjuagar con agua y escurrir reservar.

Calor aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y la cebolla roja y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. (Las verduras deben permanecer crujientes).

Agregar pechuga desmenuzada y fideos cocidos en la sartén y revuelva para combinar. Agregue la salsa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén cubiertos de salsa (no olvide raspar el fondo de la sartén para recoger los trozos dorados), aproximadamente 45 segundos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo.

Atender con cilantro picado, cacahuetes / anacardos tostados picados y una buena pizca de ajonjolí.

Tacos de pechuga de chipotle sobrantesPAG

Estos tacos son picantes, con la pechuga desmenuzada vestida con una salsa de chipotle picante. La cebolla roja en escabeche agrega color y crujiente, mientras que el queso fresco desmenuzado aporta un sabor salado. Son geniales para el almuerzo, pero también tomé algunas para el desayuno. Si no puede encontrar queso fresco, sustitúyalo por queso feta desmenuzado o queso cheddar rallado o Monterey Jack.

Para salsa chipotle

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo medianos, picados

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 lata (7 onzas) de chipotles en adobo

2 tazas de pechuga desmenuzada sobrante

Queso fresco desmenuzado o queso cotija

Cebollas rojas en escabeche rápido (sigue la receta)

Rodajas de chiles jalapeños frescos o en escabeche

Prepara salsa chipotle: En una licuadora, licúa el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el ajo, 1 cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Vierta toda la salsa de adobo de la lata de chiles chipotle en la licuadora, junto con 1 chipotle para una salsa ligeramente picante o 2 o 3 chipotles para una salsa más picante. Haga un puré hasta que quede suave, luego reserve.

Ensamblar tacos: Coloque la pechuga desmenuzada en un tazón grande y agregue suficiente salsa chipotle para humedecer a su gusto. (Agregué aproximadamente ½ taza.) Caliente las tortillas en una sartén caliente hasta que estén blandas. Con unas pinzas, coloque un poco de pechuga aderezada en la cáscara del taco, luego cubra con queso desmenuzado, cilantro picado y algunas cebollas en escabeche. Para un calor adicional, agregue unas rodajas de jalapeño.

Prepara cebolla morada en escabeche: Cortar en rodajas finas 1 cebolla morada grande en una cacerola con ⅔ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo para combinar, luego retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos, luego transfiera las cebollas y el líquido a un frasco de vidrio. Conservar en el frigorífico hasta por 3 semanas.


¡3 hurras por la pechuga sobrante!

Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, está casi sobre nosotros. Celebrar las vacaciones con familiares y amigos probablemente signifique algunas cosas seguras cuando se trata de la cena. Habrá alimentos dulces como manzanas bañadas en miel y pastel de miel para asegurar un dulce y feliz año nuevo. La mesa de la cena también contará con granadas, un símbolo de fertilidad con sus muchas semillas rojas, junto con rondas de jalá trenzadas para significar el círculo de la vida.

Pero la única comida que muchos esperan por encima de todo durante la celebración de dos días que comienza el viernes es la mejor comida reconfortante judía: pechuga agridulce cocida a fuego lento.

Estofado con cebolla y tomate hasta que se derrita en la boca, la pechuga es el equivalente judío del jamón en Pascua o pavo con todas las guarniciones del Día de Acción de Gracias. Ningún banquete judío está completo sin el humilde corte de carne de res, y comerlo significa que probablemente sea una ocasión especial. También es evidente que tu bubbe La receta es definitivamente mejor que la de su vecino, si no la mejor del mundo.

"Como muchas tradiciones culinarias, se trata de recuerdos sensoriales", dice Hal Klein, mi amigo y crítico gastronómico de la revista Pittsburgh Magazine.

Se ha llenado de pechuga todos los años en Rosh Hashaná durante toda su vida y no puede imaginarse las vacaciones sin ella. Incluso si no lo hace con frecuencia, dice, desencadena una respuesta emocional instantánea.

"Y es muy sabroso", añade.

Si tiene suerte, hay suficiente pechuga de Rosh Hashaná para producir sobras de al menos una comida, si no dos o tres. Puede volverse realmente interesante si está dispuesto a pensar más allá de simplemente recalentarlo al día siguiente para una cena rápida o meterlo en un sándwich para el almuerzo.

La pechuga cocida se puede cortar en cubos grandes y tiernos, lo que la convierte en un compañero ideal para un sabroso hash de desayuno o chunky chili. También se tritura como un sueño. Rellene las hebras carnosas en un taco, enchilada, burrito, envoltura de lechuga o empanada, mézclelo en una ensalada, cúbralo con queso dentro de una quesadilla o mézclelo con un poco de salsa barbacoa y haga una bruscetta de pechuga. Las posibilidades son infinitas.

Sin embargo, para llegar a todas esas deliciosas posibilidades sobrantes, primero tenemos que preparar una pechuga desde cero. Si no tienes una abuela judía que te guíe, puede parecer un poco intimidante. No debería ser así.

Hay varias formas de hacer una pechuga y todas son bastante fáciles. El método más tradicional es estofarlo a fuego lento y lento en el horno sobre una cama de cebollas salteadas y tubérculos, una técnica que permite que este corte más barato (y duro) de carne kosher se descomponga y se vuelva suculento. Pero también puedes fumarlo como en Texas, asarlo a la parrilla, tirarlo en una olla de cocción lenta o, si realmente quieres estar a la moda, prepararlo en una olla instantánea.

Elegí el método tradicional para mi esfuerzo inaugural, con una receta sorprendentemente fácil de Food 52. Resultó perfecto, con carne que estaba tan húmeda como tierna y una rica salsa de cebolla que podía comer a cucharadas. A partir de ahí, fue muy fácil convertir las sobras en tres platos diferentes para el desayuno, el almuerzo y la cena.

La pechuga es una excelente adición a un desayuno de papas, cebollas y otras verduras, especialmente si lo cubre con salsa de cebolla sobrante. Es aún más sabroso cuando se mezcla con una salsa picante de chipotle y se rellena con cebollas encurtidas y queso fresco desmenuzado en una tortilla de maíz suave para crear un taco callejero.

La pechuga rallada también es bastante deliciosa en un salteado de fideos tailandeses. Tan bueno, de hecho, que una vez que tu fiesta de Rosh Hashaná esté en tu espejo retrovisor, querrás probar a cocinar a fuego lento otra pechuga para poder convertirla inmediatamente en sobras.

Hash de pechuga sobrante

Nada mejor que un sabroso picadillo para el brunch o el desayuno. Esta sabrosa receta combina papas bebé multicolores con pechuga sobrante y verduras frescas. Un huevo frito en mantequilla marrón encima, con un chorrito de salsa de cebolla sobrante. Trituré la pechuga, pero también podrías hacerla con trozos grandes.

4 cucharadas de mantequilla, divididas

Bolsa de 24 onzas de papas pequeñas, cocidas hasta que estén al dente y en rodajas

1 chalota pequeña o ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas

2 tazas de pechuga cocida, picada en trozos grandes o rallada

1 tallo de apio, en rodajas finas

1 o 2 zanahorias cocidas, picadas

3 cucharadas de cilantro picado

2 cebolletas, en rodajas finas (partes blancas y verdes)

Salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada, opcional

Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta y cocine sin tocar hasta que estén doradas y crujientes por un lado, de 5 a 7 minutos. Agregue la chalota / cebolla roja y revuelva para combinar.

Agregar pechuga, apio, zanahorias y la mitad del cilantro / perejil picado. Sazonar con sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la pechuga esté dorada por un lado, luego agregue las cebolletas.

mientras tanto, caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Con cuidado, rompa los huevos en la mantequilla caliente, trabajando en lotes si es necesario. Sazone con sal, pimienta y el cilantro / perejil restante. Cocine hasta que las claras estén listas, aproximadamente 3 minutos.

Dividir el picadillo entre cuatro platos y rematar con un huevo frito. Adorne con la salsa de cebolla sobrante de la pechuga estofada. Sirva con tostadas para servir y mojar.

- Adaptado de andrewzimmern.com

Udon salteado con pechuga sobrantePAG

Los salteados son una excelente manera de estirar las sobras en varias porciones mientras ofrece algo fresco. Aquí, la pechuga sobrante se combina con fideos udon gruesos y masticables y verduras tiernas y crujientes en un plato de fideos de inspiración tailandesa. Usé pimiento rojo, cebolla y zanahorias en juliana, pero también podrías agregar repollo rallado, champiñones, brócoli o guisantes.

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Para fideos

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)

1 cucharada de jengibre fresco rallado o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

4 cebolletas, cortadas en diagonal, reservadas para decorar

½ cebolla morada, cortada en medias lunas finas

2 tazas de pechuga sobrante rallada

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y más para decorar

Para Decorar

Cacahuetes tostados o anacardos picados

Hacer salsa: Batir todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño o taza medidora y reservar.

Prepare los fideos: Ponga a hervir agua con sal y agregue los fideos udon. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y sin un núcleo duro. Retirar al colador, enjuagar con agua y escurrir reservar.

Calor aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y la cebolla roja y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. (Las verduras deben permanecer crujientes).

Agregar pechuga desmenuzada y fideos cocidos en la sartén y revuelva para combinar. Agregue la salsa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén cubiertos de salsa (no olvide raspar el fondo de la sartén para recoger los trozos dorados), aproximadamente 45 segundos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de semillas de sésamo.

Atender con cilantro picado, cacahuetes / anacardos tostados picados y una buena pizca de ajonjolí.

Tacos de pechuga de chipotle sobrantesPAG

Estos tacos son picantes, con la pechuga desmenuzada vestida con una salsa de chipotle picante. La cebolla roja en escabeche agrega color y crujiente, mientras que el queso fresco desmenuzado aporta un sabor salado. Son geniales para el almuerzo, pero también tomé algunas para el desayuno. Si no puede encontrar queso fresco, sustitúyalo por queso feta desmenuzado o queso cheddar rallado o Monterey Jack.

Para salsa chipotle

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo medianos, picados

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 lata (7 onzas) de chipotles en adobo

2 tazas de pechuga desmenuzada sobrante

Queso fresco desmenuzado o queso cotija

Cebollas rojas en escabeche rápido (sigue la receta)

Rodajas de chiles jalapeños frescos o en escabeche

Prepara salsa chipotle: En una licuadora, licúa el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el ajo, 1 cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Vierta toda la salsa de adobo de la lata de chiles chipotle en la licuadora, junto con 1 chipotle para una salsa ligeramente picante o 2 o 3 chipotles para una salsa más picante. Haga un puré hasta que quede suave, luego reserve.

Ensamblar tacos: Coloque la pechuga desmenuzada en un tazón grande y agregue suficiente salsa chipotle para humedecer a su gusto. (Agregué aproximadamente ½ taza.) Caliente las tortillas en una sartén caliente hasta que estén blandas. Con unas pinzas, coloque un poco de pechuga aderezada en la cáscara del taco, luego cubra con queso desmenuzado, cilantro picado y algunas cebollas en escabeche. Para un calor adicional, agregue unas rodajas de jalapeño.

Prepara cebolla morada en escabeche: Cortar en rodajas finas 1 cebolla morada grande en una cacerola con ⅔ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo para combinar, luego retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos, luego transfiera las cebollas y el líquido a un frasco de vidrio. Conservar en el frigorífico hasta por 3 semanas.


Ver el vídeo: Al otro lado del cielo 2 Pelicula completa en español. (Octubre 2021).