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Receta de compota de manzana y ruibarbo

Receta de compota de manzana y ruibarbo

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Esta compota es deliciosa servida sobre brioche o arroz con leche. El ruibarbo y la tarta de manzana se cocinan suavemente y se endulzan ligeramente.

22 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 500 g de ruibarbo, cortado en trozos de 1 cm
  • 500 g de manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en rodajas finas
  • 100 g de azúcar en polvo

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 30min› Listo en: 50min

  1. Combine el ruibarbo, las manzanas y el azúcar en una cacerola. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 30 minutos.

Propina

Ajusta la dulzura con un poco más de azúcar si lo encuentras demasiado agrio.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(3)


Preparación

Desmoronarse

Paso 1

Batir la avena, la harina para todo uso, la harina integral, el azúcar morena, la canela y la sal en un tazón mediano. Con las yemas de los dedos, trabaje en la mantequilla hasta que no queden manchas secas y la mezcla se mantenga unida al apretarla. Cubra y enfríe mientras prepara el relleno.

Llenado y Montaje

Paso 2

Precalienta el horno a 350 °. Unte con mantequilla un poco de 2 cuartos de galón. Plato de hornear. Mezcle las manzanas, el ruibarbo, el azúcar granulada, el jugo de limón y la vainilla en un tazón grande y transfiéralo a una fuente para hornear. Esparcir el pan rallado sobre la fruta, rompiendo los trozos grandes.

Paso 3

Coloque el plato en una bandeja para hornear con borde forrado con papel de aluminio y hornee hasta que el desmenuzado esté dorado, los jugos burbujeen y las manzanas estén tiernas, de 35 a 50 minutos.

Paso 4

Adelante: El crumble sin hornear se puede ensamblar con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe.

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Compota de ruibarbo y manzana

receta de Michele Humlan, The Good Eats Company

ingredientes

una libra de ruibarbo fresco, limpio, cortado de hojas que son tóxicas y cortado en cubos de media pulgada
una manzana granny smith, pelada y cortada en dados finos
½ taza de azúcar
¾ taza de vino tinto (o jugo rojo oscuro como arándano o granada puro)
2 cucharadas de jengibre confitado finamente picado
1 cucharadita de extracto puro de vainilla


¡Come caquis!

¿Qué es el ruibarbo, preguntas? Es una planta que crece con tallos gruesos de color rojo / rosa y hojas anchas de color verde. Los tallos se cosechan y se usan en una variedad de recetas, típicamente pasteles. Las hojas no se comen porque son tóxicas. El ruibarbo tiene un muy sabor agrio cuando se come crudo, por lo que normalmente se cocina con algo dulce para compensar la acidez (similar a los arándanos). Para celebrar el despertar del ruibarbo en esta temporada de primavera de 2010, aquí hay una receta que incluye algo de ruibarbo amoroso.

Compota de Fresa, Manzana y Ruibarbo

Ingredientes:

  • 1 manojo pequeño de ruibarbo (que rinde alrededor de 2 C picado)
  • 2 tazas de fresas, peladas y picadas
  • 1 manzana grande, finamente picada
  • 2/3 taza de azúcar morena, suelta
  • 2/3 C de agua
  • 1 cucharada de jengibre rallado fino
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 limón mediano / grande, ralladura y jugo
  • pizca de sal

Direcciones:

  1. Enjuaga y seca el ruibarbo. Alinee cada tallo uno al lado del otro y corte ambos extremos (generalmente son duros) aproximadamente 1/2 & # 8243. Desechar los extremos y picar los tallos.
  2. En una olla grande sobre la estufa, coloque el ruibarbo picado con azúcar morena y agua a fuego medio. Lleve a ebullición y más lento un poco para que todavía esté hirviendo a fuego lento.
  3. Mientras se cocina el ruibarbo, prepare los ingredientes restantes y reserve.
  4. Una vez que el ruibarbo comience a emulsionarse y a descomponerse de su forma original, agregue los ingredientes restantes lentamente doblando hacia adentro. Asegúrese de que la estufa aún esté a fuego medio bajo. Cocine los ingredientes durante unos 8 minutos más o hasta que la manzana picada esté tierna.
  5. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  6. Sirva caliente o guárdelo en un recipiente hermético. Creo que esta es la mejor tienda en un frasco de vidrio. ¡Refrigerar!

Esta compota se puede utilizar como mermelada, adobo o incluso sola con un poco de yogur natural. Sea creativo y úselo donde quiera. Es una dulce sorpresa con un toque picante. ¡Selección fresca de la temporada!


Cómo hacer compota de ruibarbo

Compota, la palabra francesa para 'mezcla', describe el método maravillosamente simple de cocinar la fruta a fuego lento en un jarabe de azúcar. Funciona bien para el ruibarbo solo o para una combinación de ruibarbo y frutos rojos o especias. Rara vez hay recetas estrictas para algo tan informal como una compota y hay poco margen de error. Trate una compota de la manera relajada en que está hecha: sírvala caliente o fría, encima de yogur, con un chorrito de crema pastelera o como aderezo afrutado para un bizcocho, bizcocho o bollo.


Receta: compota de ruibarbo Sous Vide

Ruibarbo & # 8211 una palabra tan deliciosa pero divertida. Cuanto más tiempo pasaba jugueteando y formateando el texto de la foto de arriba, más me convencía de que había escrito mal ruibarbo y luego tuve que recurrir a Google para verificarlo.

El fin de semana pasado busqué por todas partes en mi parcela del oeste de Londres un poco de ruibarbo que tenía que comprar a cambio de una comisión por receta. En mis tiendas locales y en el supermercado habitual no había ninguno. Finalmente, visité un supermercado diferente y me decepcionó descubrir que su ruibarbo era holandés en lugar de británico. también de Kent.

¡Gana, gana, gana por mi billetera, millas de comida y comida británica!

Comprar comida local es algo con lo que nos cuesta vivir en el centro de Londres. Hay algunos mercados de agricultores, pero en realidad no es tan local. Me comprometo a buscar productos británicos preferiblemente de los condados de origen & # 8211 pero es complejo & # 8211 la mayoría de los productos de los supermercados, incluso los artículos sueltos vienen con algún tipo de embalaje de plástico en las cajas, en el mercado, en general, el producto sale de una caja de cartón, compro por primicia y la llevo a casa en una bolsa de tela reutilizable. Sin plástico, pero con más kilómetros de comida y ciertamente mucho más barato.

El ruibarbo necesita una cocción muy suave, cocínelo en exceso y se desintegrará por completo, se cocinará de forma insuficiente y es agrio y agrio, se cocina de menos a más en cuestión de segundos, lo que lo convierte en un candidato perfecto para la experimentación al vacío. Esto funcionó de maravilla: ruibarbo perfectamente cocido y aromatizado que conservaba su forma y tenía algo de textura y mordida una vez cocido.

Agregué un pequeño trozo de jengibre tailandés y una rodaja de ralladura de limón (normalmente uso naranja, pero el frutero estaba casi vacío) a la bolsa sous vide.La naturaleza de la cocción al vacío intensifica los sabores, así que vaya con calma y agregue mucho menos. de lo que haría normalmente. Para una compota de ruibarbo más clásica, use ralladura de naranja y omita el jengibre.

Una vez cocido, guárdelo en un frasco en la nevera y disfrútelo con yogur natural, o con cereales o papilla en el desayuno.

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Recetas de ruibarbo que simplemente tienes que hacer esta primavera (¡te encantarán!)

El ruibarbo está en su apogeo entre abril y junio (sí, no por mucho tiempo), lo que lo convierte en un ingrediente muy solicitado durante esos meses. ¡Y no es de extrañar! Su sabor agrio y floral lo hace perfecto para postres. Estamos hablando de ruibarbo crumble, pastel de ruibarbo y pastel de capas de ruibarbo de fresa. ¿Necesitas inspiración en ruibarbo? Ya sea que busque recetas dulces o saladas, tenemos una selección completa de recetas de ruibarbo para que elija.

El crumble de ruibarbo es una de las MEJORES recetas de postres de todos los tiempos, y esta receta fácil de crumble es un ganador garantizado. Si bien la mayoría de las recetas de crumble son bastante similares y sencillas (guisar la fruta y obtener esa deliciosa cobertura crujiente), existen algunos trucos para crear la perfecta.

La ginebra de ruibarbo es una de los Los mejores sabores de ginebra y ndash mejoran por completo su G & ampT, especialmente cuando elabora su ginebra cuando el ruibarbo está en temporada alta.

La temporada de ruibarbo va y viene en un abrir y cerrar de ojos. En teoría, está en temporada de abril a junio, pero dependiendo de dónde te encuentres, puede ser mucho más corto. Moraleja de la historia: cuando veas ruibarbo, CÓMPRALO. Luego haz esta mermelada inmediatamente.

Esta es nuestra receta preferida durante la primavera. Aunque nos encanta la tarta de ruibarbo de fresa (y nuestra receta es perfecta), esta tarta permite que la tarta de ruibarbo ocupe el centro del escenario. Hacer una masa de tarta casera no es totalmente necesario, pero lo recomendamos encarecidamente.

La salsa picante de frutas es un acompañamiento popular para servir con platos de queso, pero en este giro creativo, el queso se transforma en galletas crujientes y se cubre con una salsa picante dulce de ruibarbo y cereza.


¿COMPOTA DE RUBARBO O SALSA DE RUBARBO?

Hay tantos nombres diferentes para las salsas en el mundo culinario, y la variedad de términos de cocina puede resultar un poco confusa.

Una compota es una especie de salsa de frutas.. Entonces, todas las compotas son salsas de frutas, pero no todas las salsas de frutas son compotas. ¿Tener sentido?

Cuando haces una salsa de frutas (como esta salsa de ruibarbo), si la haces puré completamente suave y cuelas toda la pulpa, has hecho una salsa llamada coulis (koo-LEE).

Si deja su salsa un poco gruesa (como hacemos con esta salsa de ruibarbo) entonces ha hecho una salsa llamada compota.

Entonces puedes llamar a esto una receta de salsa de ruibarbo. Eso es exactamente lo que es. O puede sonar increíblemente elegante y sofisticado, y llamarlo una receta de compota de ruibarbo. ¡Es especialmente impresionante cuando se entretiene!

Lo llamo ambos, porque voy y vengo entre mi vida pasada de comer en restaurantes de 4 estrellas y mi vida actual de la familia clamando por macarrones con queso dos días a la semana.

CÓMO HACER SALSA DE RUBARBO

Como dije anteriormente, una compota es un puré de frutas que se ha cocinado en azúcar y agua. Pero no necesita ningún equipo especial como un procesador de alimentos o una licuadora de inmersión para hacer puré. El ruibarbo se cuece tan bien en el jarabe de azúcar que puede usar su cuchara para romperlo.

  • Corta el ruibarbo en trozos de ¼ de pulgada de grosor.
  • Por cada 2 tazas de ruibarbo picado, necesita ¼ de taza de azúcar (o sustituto del azúcar), ½ cucharadita de sal y ¼ de taza de agua.
  • Agregue ruibarbo, azúcar, sal y agua a una cacerola grande, combine todos los ingredientes y deje hervir.
  • Reduzca el fuego a medio para hervir a fuego lento durante unos 10-15 minutos revolviendo ocasionalmente.
  • Cuando el ruibarbo esté tierno, use su cuchara de madera para triturarlo hasta obtener una salsa espesa de ruibarbo.

El ruibarbo no solo es increíblemente ácido, también tiene un amargor. La sal contrarresta naturalmente la amargura, mientras que el azúcar contrarresta la acidez. Por lo tanto, agregar sal y azúcar a la salsa de ruibarbo ayuda a evitar que una sensación de sabor sea demasiado abrumadora para que realmente pueda probar el sabor del ruibarbo.


Ingredientes y herramientas de amplificación

  • Ruibarbo picado - Puede encontrar ruibarbo en la mayoría de las tiendas de comestibles o en los mercados de agricultores y rsquos mientras está en temporada. Elija tallos brillantes y vibrantes sin magulladuras.
  • Azúcar - Se utiliza para endulzar la compota. Se usa mucho menos en compota que en mermelada.
  • Agua - Ayuda a descomponer el ruibarbo correctamente cuando se hierve.
  • Zumo de naranja - Aporta dulzor adicional a la compota y un sabor cítrico brillante.

Reseñas (8)

Hice una compota de ruibarbo horneada, como esta, y escribí sobre ella en mi blog de comida de memorias llamado Cooking the Kitchen. Aquí hay una vista previa de mi publicación. ¡Compruébalo y suscríbete y disfruta!

SI ES PRIMAVERA, DEBE SER HORA DE RUIBARBO….

Mi línea favorita en "A Christmas Memory" de Truman Capote es cuando la tía del joven narrador se despierta una mañana, hablando en voz alta, y con su sobrino Buddy, "Oh, Dios mío", exclama, su aliento humeando el cristal de la ventana, "Es un pastel de frutas. ¡clima! ”” En mi último viaje de compras a la Cooperativa de Alimentos, compré algunos tallos gruesos de ruibarbo rojo rubí. Como la tía Sook de Buddy, en el cuento de Capote, me desperté y me dije a mí mismo: "¡Oh, es tiempo de ruibarbo!" Es hora de sacar los tallos de la parte posterior del estante inferior del refrigerador. Son tan largos, que colocándolos allí horizontalmente, es el único lugar para almacenar


Ver el vídeo: Compota de Ruibarbo (Diciembre 2021).