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El Salón de la Fama de las Comidas Diarias

El Salón de la Fama de las Comidas Diarias

Hace dos años, por primera vez, The Daily Meal destacó a 10 figuras clave del mundo de la alimentación, tanto estadounidenses como nacidos en el extranjero, vivos y muertos, para consagrar en nuestro Salón de la Fama. Nuestra intención es sumarnos a este augusto cuerpo todos los años, en honor a un círculo cada vez más amplio de hombres y mujeres que han influido en la forma en que comemos y pensamos sobre la comida.

Hay cientos de salones (y muros y paseos) de fama en todo el mundo, en honor a luminarias de casi cualquier campo imaginable. El Salón de la Fama de los Astronautas, el Salón de la Fama del Béisbol Irlandés-Estadounidense, el Salón de la Fama de los Seguros, el Salón de la Fama de Polka… la lista sigue y sigue. Ah, y por supuesto el Salón de la Fama del Rock and Roll, que incorporó a sus primeros miembros, incluidos James Brown, Elvis Presley, Ray Charles y Jerry Lee Lewis, en enero de 1986.

El nuestro no es el único Salón de la Fama dedicado a las luminarias culinarias. Hay versiones regionales en Arizona, Colorado, y el Chicago zona, entre otros lugares. Nuestra publicación hermana el Orlando Sentinel tiene su propio Salón de la Fama Culinaria. Instituto de Educación Culinaria de Nueva York honores celebrados graduados, y la Academia Estadounidense de Chefs hace lo mismo con los chefs miembros jubilados. Luego está algo llamado Culinary Hall of Fame ("Honrando TODAS las cosas culinarias"), dirigido por el chef Fred Roosli, con sede en Colorado, que rinde homenaje a una variada selección de chefs (Paul Bocuse, Cat Cora), escuelas culinarias, programas de televisión, restaurantes, sitios de Internet, organizaciones benéficas e incluso algunas recetas (berenjenas en capas con tomate, vieiras y vinagreta de mariscos; solomillo de ternera asado con papas fritas de ñame y salsa ponzu).

Lo que no había existido anteriormente, por lo que sabíamos, era un verdadero Salón de la Fama para los chefs más influyentes y otras figuras del mundo de la comida, vivos o muertos, uno basado en logros genuinos y un significado duradero en lugar de una "celebridad" efímera. un Salón de la Fama para los Elvis Presley y Ray Charleses de la gastronomía, no los (sin ofender) Ricky Nelsons y R. Kellys. Eso es lo que se esfuerza por ser The Daily Meal Hall of Fame.

Nuestro objetivo era identificar a las personas vivas y muertas (chefs, restauradores, escritores y autores de libros de cocina, productores de alimentos o cualquier otra persona en cualquier aspecto del comercio de alimentos) que hayan sido de primordial importancia para el desarrollo de la cocina y / o nuestra experiencia. de lo que cocinamos y comemos.

Para hacer esto, nos comunicamos con miembros seleccionados de El consejo de comidas diarias y les pidió que nominaran a aquellos hombres y mujeres que pensaran que eran los más merecedores de este reconocimiento. Los nominados este año, como en años anteriores, iban desde los familiares hasta los menos. Eran estadounidenses, franceses, italianos, ingleses, coreanos, chinos, japoneses y vietnamitas; cocineros, restauradores, escritores, agricultores, defensores, inventores y empresarios; sus años de nacimiento abarcaron aproximadamente 500 años, desde 1500 hasta 1970.

Ahora instalados en nuestro Salón de la Fama están los siguientes 20 hombres y mujeres, enumerados en orden alfabético: Ferran Adrià, James Beard, Paul Bocuse, Jean Anthelme Brillat-Savarin, Marie-Antoine Carême, Julia Child, Craig Claiborne, Elizabeth David, Auguste Escoffier, M.F.K. Pescador, Frédy Girardet, Michel Guérard, Marcella Hazan, Thomas Jefferson, Diana Kennedy, Michael Pollan, Fernand Point, Irma S. Rombauer, André Soltner, y Alice Waters.

Los nominados de este año, como en años pasados, iban desde los familiares (Anthony Bourdain, Joël Robuchon, Martha Stewart) a los menos (el chef italiano del siglo XVI Bartolomeo Scappi, Sriracha el magnate David Tran, el granjero de frijoles heredados Steve Sando). Eran estadounidenses, franceses, italianos, ingleses, coreanos, chinos, japoneses y vietnamitas; cocineros, restauradores, escritores, agricultores, defensores, inventores y empresarios; sus años de nacimiento abarcaron aproximadamente 500 años, desde 1500 hasta 1970.

Cuando se contabilizaron los votos, nuestros diez miembros de este año incluían a un pionero de la comida congelada, un propietario de restaurante legendariamente esnob, un compilador pionero de recetas estadounidenses y una leyenda no nativa de origen chino.

Hoy, comenzamos a anunciar a los miembros de este año en el Salón de la Fama de las Comidas Diarias. Uno aparece aquí; los demás aparecerán cada día de la semana durante nueve días más. El año que viene, introduciremos 10 más.


El hombre contra la comida

Casey Webb está incorporando a su Salón de la Fama los cinco platos más cursis de la historia de Man v. Food. Desde un sándwich de pollo y gofres con salsa de queso hasta una pizza de plato hondo al estilo Chicago con una corteza de queso caramelizado, Casey rinde homenaje a las mejores comidas con queso que Estados Unidos tiene para ofrecer.

Salón de la fama del hombre contra la comida: el cerdo más perfecto

Casey Webb está contando los cinco platos de cerdo más perfectos en la historia de Man v. Food. Comienza con una pierna de cerdo legendaria al estilo alemán, empaqueta algunos sándwiches de puerco desmenuzado y premia al príncipe de la corona de cerdo con un sándwich de porchetta.

Man v. Food Hall of Fame: Mejor barbacoa

Casey Webb está encendiendo la parrilla para incluir los mejores platos de barbacoa que ha encontrado en todo Estados Unidos en el Salón de la Fama de Man v. Food. Sus selecciones para la mejor barbacoa en la tierra incluyen una costilla de res con hueso que lo hace sentir como Fred Flintstone, una hamburguesa de barbacoa de cinco carnes y una pala llena de felicidad a la barbacoa.

Salón de la fama de Man v. Food: Breakfast Bonanza

La gira de Casey Webb de delicias deliciosas lo ha convencido de que el desayuno es la comida más importante del día, y está introduciendo a sus favoritos en el Salón de la Fama de Man v. Food. Olvídese de los huevos y las tostadas ordinarias. Casey rinde homenaje a las comidas matutinas más dulces y sabrosas de la historia, desde un sándwich de bagel de 30 libras hasta un imponente plato de desayuno irlandés.

Salón de la fama del hombre contra la comida: postres decadentes

Casey Webb ha tenido una buena cantidad de dulces espectaculares, por lo que está contando los postres más deliciosos en Man v. Food. Hay una magdalena gigante equivalente a 22 magdalenas normales, babka de chocolate con crema de avellanas y, finalmente, un rollo de canela de 3 libras.

Salón de la fama de Man v. Food: Grill Masters

Casey Webb está asando y relajándose mientras celebra las cinco mejores obras maestras a la parrilla en la historia de Man v. Food, incluida su elección para el mejor festín encendido. Hay una enorme chuleta de cerdo, una hamburguesa triple cubierta con un huevo y un sándwich de tres puntas con tres deliciosas salsas.

Salón de la fama del hombre contra la comida: mariscos sensacionales

Casey Webb hace una cuenta regresiva de sus cinco principales banquetes a pescado para el Salón de la Fama Man v. Food. Hay gumbo criollo clásico, un sándwich de salmón del Atlántico con queso crema de cebolleta, un glorioso trío de ostras y un sándwich de mar y tierra del tamaño de una ballena.

Salón de la fama de Man v. Food: Sizzling Southwest

Casey Webb está contando los mejores bocados del suroeste para su Salón de la Fama de Man v. Food, comenzando en el norte de Nueva Inglaterra con un taco duro de un pie de largo lleno de carnes y aderezos. También hay un churro en forma de pastel de embudo, una sopaipilla de carne asada y un burrito de desayuno monstruoso de 4 libras.

Salón de la fama de Man v. Food: Bring the Heat

Después de años de enfrentarse a la comida, Casey Webb cuenta sus cinco platos más calientes para el Salón de la Fama de Man v. Food. Hay de todo, desde helado hasta ramen, y en el primer lugar hay un desafío tan picante que puede romper la escala de Scoville.

Salón de la fama de Man v. Food: Victorias más épicas

Casey Webb cuenta hacia atrás sus cinco victorias principales llenas de tensión, vienen de atrás, desde el desafío de hamburguesas de fuego de 5 alarmas de Little Bitty Burger Barn hasta el desafío Rib-diculous de Pinnacle Peak. Termina con la victoria más impresionante en la historia de Man v. Food.


Costo de HelloFresh

Como soy un nerd, mantuve estadísticas sobre nuestra experiencia HelloFresh. Hice un seguimiento de las recetas que recibimos, cuánto tiempo nos llevó prepararlas y si pensamos que la comida era buena o no.

Durante estos dos meses (aproximadamente siete semanas), probamos 21 recetas diferentes de HelloFresh. De estos, solo dos eran pésimos (ambos tacos). Algunos fueron geniales. La mayoría eran buenos y con gusto los comeríamos de nuevo. De hecho, estamos guardando las tarjetas de recetas para que podamos intentar duplicar las recetas por nuestra cuenta (y comparar los costos de comprar ingredientes en la tienda de comestibles).

Aquí hay una lista completa de las recetas de HelloFresh que probamos (con enlaces a las recetas en sí).

  • 09 de enero de 2019 - Demi-Glace de solomillo y chalota a la plancha con puré de patatas con cebolla caramelizada y ensalada verde (A) - Esta es una de las comidas caras. Estuvo bien.
  • 10 de enero de 2019 - Chuletas de pollo con pesto de cebolleta y sriracha sobre arroz con cilantro y zanahorias de soja y jengibre (B-) - Comida de 20 minutos. Una buena idea pero no salió bien.
  • 14 de enero de 2019 - Cerdo balsámico Figgy con judías verdes tostadas y patatas al romero (B +) - Salón de la fama. Bastante bien, incluso las judías verdes (que no me suelen gustar).
  • 16 de enero de 2019 —Tacos de pollo de Lauren Conrad con pico de gallo de tomate y rábano y aguacate (D): la única receta verdaderamente mala de todo el grupo. A ninguno de los dos nos gustó esto.
  • 17 de enero de 2019 - Pasta parmesana con calabacín, hierbas toscanas y salsa marinara (B) - Una buena idea pero necesita carne.
  • 20 de enero de 2019 - Chuletas de cerdo ahumadas dulces & # 8216n 'con ensalada de zanahoria y manzana, puré de papas y salsa de cereza (A-) - Salón de la fama. Sabroso.
  • 23 de enero de 2019 - Tacos de cerdo y poblano con salsa de kiwi y crema de lima (B) - Salón de la fama. No está mal, pero empezar a pensar que los tacos Hello Fresh nunca van a sacarlo del parque.
  • 24 de enero de 2019 - Enchiladas de salsa verde con chile poblano, frijoles negros y queso monterey jack (B +) - comida de 20 minutos. No hay suficiente queso. También se agregó pollo, lo que ayudó. El tomate estaba mal.
  • 25 de enero de 2019 - Espaguetis de camarones con una patada con mantequilla de ajo y hierbas y calabacín (A-) - Gran sabor, pero podría haber usado más verduras.
  • 30 de enero de 2019 - Carne toscana cremosa y penne con col rizada y permesano (A) - Deliciosa y abundante. Uno de los mejores hasta ahora.
  • 31 de enero de 2019 - Quesadillas de pollo y piña con pico de gallo y especias del suroeste (A- con advertencias) - No se envió con el tomate requerido. Demasiado relleno, podría haber usado dos tortillas más.
  • 01 de febrero de 2019 - Albóndigas de cerdo Bulgogi con zanahorias y calabacín sobre arroz (A-) - Sabrosas y diferentes.
  • 06 de febrero de 2019 - Tacos de ternera con piña poblano con crema de lima y cilantro (A) - Comida de 20 minutos. Esto es muy bueno y lo comeríamos todo el tiempo.

  • 07 de febrero de 2019 - Muslos de pollo al estilo coreano con ensalada de pepino con sésamo y arroz jazmín (A) - Otra comida deliciosa que nunca hubiéramos probado de otra manera.
  • 09 de febrero de 2019 - Solomillo provenzal con crema de trufa, zanahorias asadas y papas (A-) - Comida gourmet de lujo. Un poco salado pero por lo demás muy bueno.
  • 13 de febrero de 2019 - Chuletas de pollo crujientes del suroeste con monterey jack, puré de papas, poblano asado y cebolla (A +) - ¡Santos gatos! Esto fue asombroso. Absolutamente intentaremos esto por nuestra cuenta.
  • 15 de febrero de 2019 - Solomillo de ternera balsámico e higo con puré de patatas al ajo y coles de Bruselas con pan rallado al romero (A-) - Receta gourmet de lujo. Muy bien.
  • 16 de febrero de 2019 - Chuletas de cerdo con cereza y balsámico con cuscús de hierbas de ajo y brócoli asado (B) - Salón de la fama. No está mal, pero la salsa nunca se espesó.
  • 21 de febrero de 2019 - Tacos de tilapia condimentados con chipotle con kiwi pico de gallo y crema de chipotle (C-) - Otra receta de tacos de mierda. No estoy seguro de por qué no pueden hacer bien los tacos.
  • 25 de febrero de 2019 - Pastel de pastor de pollo con queso con guisantes y zanahoria (B) - No está mal, pero podría usar más pollo. Además, la zanahoria pequeña suministrada era gomosa.
  • 26 de febrero de 2019 - ¡Muévete! Chuletas de cerdo con pan de ajo y ensalada de manzana y semillas de girasol (B +) - Sabrosas pero no super.

Después de preparar 21 comidas de HelloFresh, Kim y yo tenemos algunas opiniones definidas sobre el servicio.

Primero & # 8212 y quizás lo más importante & # 8212 la comida es buena en general, si no siempre genial. Guardamos las tarjetas de recetas y planeamos hacer muchas de ellas por nuestra cuenta.

Solo una de las recetas era realmente horrible (los tacos de pollo de Lauren Conrad) y otra era meh. Volveríamos a comer todo lo demás. Además: aparte de los tacos de carne de res con piña poblano, las recetas de tacos de Hello Fresh simplemente no son muy buenas, lo cual fue decepcionante. A Kim y a mí nos gustan los tacos, pero no la mayoría de estos.

Segundo, el Las recetas de HelloFresh proporcionan instrucciones claras, incluso si los tiempos de los accesorios son un poco optimistas.. En 21 recetas, solo hubo dos o tres ocasiones en las que las instrucciones no fueron claras. Esa es una buena tasa de éxito.

Cada receta enumera un tiempo de preparación y un tiempo total. Hablando de manera realista, simplemente puede ignorar el tiempo de preparación. Casi todos de eso es tiempo de preparación. (Hablando con otros usuarios de HelloFresh, ellos me respaldan en esto). Entonces, si dice 10 minutos de tiempo de preparación y 20 minutos de tiempo total, solo cuente con trabajar en la cocina durante esos 20 minutos completos.

En tercer lugar, las comidas gourmet no siempre valen la pena el precio adicional. Cada semana, puede optar por actualizar a ciertas comidas de lujo. Hacerlo cuesta entre $ 12 y $ 16 adicionales. Estas comidas de lujo están bueno, pero según nuestra experiencia, no son mejores que las comidas normales más económicas.


Estas tostadas de verduras y lentejas pertenecen al Salón de la fama de la cena asequible

Cualquiera que haya estado en mi casa para una cena informal entre semana sabe que solo hay tres ingredientes en mi repertorio de miércoles por la noche: frijoles, verduras y tostadas. La mayoría de mis cenas favoritas usan al menos uno de estos, ya sean sardinas en tostadas, verduras mezcladas con pasta, frijoles en una sartén con tomates y alcachofas, frijoles en una hamburguesa o simplemente frijoles marinados en un tazón grande.

Lo mejor, por supuesto, es cuando los tres componentes están en una receta. Para eso, históricamente he recurrido a Smoky Beans and Greens on Toast de mi propio libro de cocina, COCINAR90. La gente a menudo pregunta a los escritores de libros de cocina cuál es su receta favorita en su libro, y durante años objeté ("¡Amo a todos mis hijos!"), Pero ya no tengo ganas de andar por las ramas. Los frijoles ahumados y las tostadas son mi favorito. Con mucho. (Lo siento, salmón y garbanzos.)

La cosa es que comí más carne cuando desarrollé esa receta, ahora tengo más probabilidades de hacer frijoles y verduras sin el tocino. Para compensar el sabor perdido en ausencia de carne de cerdo, recurro a Molly Baz & # x27s Lentil-Smothered Greens on Toast, que usa una cantidad realmente salvaje de ajo: 10 dientes machacados, más un diente extra para frotar sobre la tostada.

Afortunadamente, el ajo es barato (alrededor de cinco centavos por diente, según estimaciones de Epi & # x27s). De hecho, todos los ingredientes de esta comida son bastante asequibles. La mayor parte del dinero que gastará en esta receta se destinará al aceite de oliva, las lentejas, las verduras y el pan. De ellos, los precios de las verduras y el pan son los más volátiles. Los racimos convencionales de col rizada se pueden conseguir por 89 centavos, pero un manojo orgánico del mercado de agricultores puede costar tres dólares o más. Del mismo modo, los precios del pan están por todo el mapa. Grandes rebanadas de pan de estilo rústico se fríen bien y no se derrumban bajo puñados de lentejas y col rizada, pero pueden costar entre tres y diez dólares la barra, dependiendo de dónde la consigas. A menudo uso cualquier pan que tengo en la casa: jalá, pan de sándwich; incluso he usado un panecillo de hamburguesa.

¿No hay pan en la casa? No dejes que eso te detenga. Sé que acabo de hablar sobre la sinergia de los frijoles, las verduras y las tostadas, pero la verdad es que he hecho toneladas de sándwiches para las tostadas: roti, farro, quinua, arroz, dosas, tortillas y estas crepes de masa madre. Entonces, cuando digo "tostada", lo que realmente quiero decir es "carbohidratos", y ese carbohidrato puede ser el que quieras. (Sin embargo, los frijoles y las verduras no son negociables).

Verduras cubiertas de lentejas sobre pan frito

El desglose

Tendrás un montón de lentejas y la mayoría de un montón de apio sobras de esta comida, que es exactamente lo que necesitas hacer Apio Braseado con Lentejas y Ajo. (Para conocer otras 49 formas de consumir esas lentejas, haga clic aquí.) Si prefiere mantener el apio crudo, altamente recomendado esta receta para Apio Kombu, un snack que combina a la perfección con los cócteles. (Y hablando de apio y cócteles. ). Usted & # x27ll también tendrá un montón de pan de molde sobrantes, que probablemente no necesites que te digan cómo usarlos. Aún así, aquí & # x27s una sugerencia en forma de pregunta: ¿Cuándo & # x27s la última vez que hiciste tostadas de canela?


Salón de la fama del libro de cocina 2019: Jessica B. Harris

Foto: John Pinderhughes

Primero y siempre a mis difuntos padres & hellip A los antepasados ​​que esclavizaron, sirvieron, sobrevivieron y crearon una cocina de una cerda y rsquos ear & hellipto a los cocineros, chefs y empresarios culinarios afroamericanos ahora y por venir que honran la comida, la sirven con orgullo y mantienen el círculo intacto.

Este extracto de dedicación de su libro Alto en el cerdo (2011) identifica cómo la Dra. Jessica B. Harris ha defendido a los hasta ahora invisibles afroamericanos / africanos culinarios, haciéndolos visibles y a plena vista. En la apertura de su segundo libro, Ollas de hierro y cucharas de madera: regalos africanos y rsquos para la cocina del nuevo mundo (1989), Harris, nativo de Queens, citó al dueño de esclavos, político y simpatizante confederado, Charles E.A. Gayarr y eacute:

El negro es cocinero nato. No sabía leer ni escribir y, por tanto, no podía aprender de los libros. Simplemente estaba inspirado por el dios del asador y la cacerola le había dado vida que era suficiente y mdash Revista Harper & rsquos, 1880.

Esta cita, como muchos aspectos de la historia cultural y culinaria extraídos por Harris, se refiere literalmente a la comida, la cocina y la habilidad innata, pero no inherentemente a la cocina, y con poca atribución a la personalidad del & ldquoNegro & rdquo Dr. Harris & rsquos 12 libros han restaurado personalidad, respeto y crédito al legado de los pueblos & ldquoNegro & rdquo. Harris se refiere a las comidas familiares, esas comidas comensales cotidianas que se sirven con alegría o tristeza a los afrodescendientes como "sólo comida". A menudo, estas mismas o similares reflexiones se destinaban al mismo tiempo a las mesas de sus amos y / o empleadores. Comprometerse con el legado de los cocineros y los hábitos alimentarios de la diáspora africana no reconocidos ha forjado un amplio arco en la carrera literaria de Jessica B. Harris:

Viajé en la parte trasera de una motocicleta desde el hotel Hilton hasta las profundidades de los zocos de Chellah en Rabat en busca de especias y comí morcilla en el mercado abierto de Kenia en un desafío. Tomé un sorbo de champán servido por sirvientes con guantes blancos en las casas de altos funcionarios del gobierno en C & ocircte d & rsquoIvoire, y unas coesposas tatuadas de Benin me sirvieron agua fría en una palangana de esmalte desconchado. Bailó al ritmo de la música de la gran vida bajo las estrellas de Accra & rsquos y vio el Océano Índico por primera vez con un anciano que nunca había estado allí. *

De forma metódica y lírica, Harris interroga a una amplia matriz de cocinas, culturas y etnias que trazan la migración de personas, plantas, (enfermedades) e ideas, previamente popularizadas por Alfred Crosby & rsquos. El intercambio colombino. Crosby hizo referencia a la transferencia de alimentos del continente africano a las Américas, sin embargo, no identificó la cultura y el conocimiento indígena que vino con los africanos, ya sea como esclavos o como personas de color libres. Es esta laguna la que Harris ha llenado, enfocando su vida y su trabajo y viaje en y desde ambos lados del Atlántico:

La luz verde moteada que se filtraba en el agua a través de la red aérea de hojas y enredaderas, el tintineo de la cascada y la cordialidad de mis nuevos amigos se combinaron para darle a esta comida una magia brasileña especial. ¿Cómo no podría llegar a amar la comida de Brasil después de tal presentación? **

La Dra. Jessica B. Harris, multilingüe y alumna de Bryn Mawr, recibió su Ph.D. en Estudios de Performance de la Universidad de Nueva York, escribiendo sobre el teatro francófono de Senegal. Sus cuatro décadas de escribir, investigar, enseñar, dar conferencias y organizar como historiadora, periodista, editora y autora de libros de cocina vienen con numerosas y meritorias garantías. Ha escrito a nivel nacional e internacional para publicaciones periódicas, incluyendo Esencia, Gastrónomo, Comida y vino, Saveur, Vogue alemán, Viajar semanalmente, Comiendo bien, y Luz de cocción. En televisión, Harris ha aparecido en El programa de hoy, Buenos dias America, Sara Moulton & rsquos Cooking Live, y B. Smith con estilo. Dentro de la industria hotelera, se ha desempeñado como consultora para organizaciones nacionales e internacionales, incluidas Kraft Foods, Pillsbury Foods, Unilever y Almond Resorts en Barbados y Santa Lucía.

Además de ser la primera mujer afroamericana en dirigirse a una clase de graduados en el Culinary Institute of America, Harris ha ganado muchos otros elogios. Es miembro fundadora de Southern Foodways Alliance, miembro de la junta nacional del Instituto Americano de Vino y Alimentos (AIWF), miembro de la junta tanto de la Federación Culinaria del Caribe como del capítulo de Nueva York de Les Dames d & rsquoEscoffier. Harris ha presidido paneles y ha realizado presentaciones en los Fancy Food Shows, en Revista Chef& rsquos Chef des Chefs, en la IACP, y las conferencias AIWF son demasiado numerosas para mencionarlas. Durante seis años dio el discurso de apertura en la Caribbean Culinary Federation & rsquos anual Taste of the Caribbean. Actualmente es editora colaboradora de Saveur y American Legacy, miembro de la junta asesora del Southern Food and Beverage Museum, el New Orleans Afrikan American Film Festival y New Orleans Edible School Yard, miembro vitalicio de la College Language Association y el Advisory Council. del Museo de Alimentos y Bebidas (MOFAD) y miembro del Gabinete de Cocina del Museo Smithsonian de Historia Estadounidense.

Algunos de sus premios incluyen un premio de reconocimiento de Walt Disney World Epcot Center, el premio Heritage de los Black Culinarians, el premio Food Hero de Comiendo bien, Philadelphia & rsquos the Book & amp the Cook & rsquos Toque Award, el premio Lafcadio Hearn otorgado por el John Folse Culinary Institute en Louisiana como un ícono de la comida del sur de Louisiana y finalista del PEN Open Book Award. En el otoño de 2007, Harris tomó una licencia sabática del Queens College para convertirse en el primer académico en ocupar la Cátedra Ray Charles en cultura material afroamericana en la Universidad HBCU Dillard en Nueva Orleans. La Cátedra Ray Charles tiene una especialidad en la comida y el folclore de la diáspora africana. En 2012, el Museo Nacional Smithsonian & rsquos de Historia y Cultura Afroamericana invitó al Dr. Harris a conceptualizar y comisariar la cafetería del nuevo museo. Ese mismo año, su libro, High on the Hog: Un viaje culinario de África a América, fue el ganador del premio IACP de historia culinaria. En 2018, se retiró de la docencia en Queens College después de 50 años, habiendo dejado una marca indeleble en el programa SEEK de la era 1960 y rsquos, diseñado para llegar y enseñar a graduados calificados de la escuela secundaria que de otra manera no asistirían a la universidad.

Cuando El archivo digital HistoryMakers preguntó sobre su comida favorita, ella respondió:

Dije quimbombó. ¿Por qué? Debido a que la okra es originaria de África, y dondequiera que vea okra en el mundo, África ha sido & mdasht, eso incluye el sur de la India, donde lo llaman bhindi & hellip; el Medio Oriente & hellip, que incluye el mundo y, por lo tanto, investigando toda esta migración de productos alimenticios y cómo estas cosas salen y entran. el reflujo y el flujo y cómo comienza a transformar las cosas es realmente una forma de ver la historia.

Parafraseando a la Dra. Harris & mdashs, ella ha elegido el plato como su portal para estudiar historia. Es a través de su lente, así como la de sus amigas y colegas Leah Chase, Vertamae Grosvenor, Edna Lewis, Karen Hess, Lolis Eric Elie, John Egerton y muchos otros que tenemos un claro sentido de los hábitos alimentarios de la diáspora africana y las contribuciones de estos pueblos a las cocinas del mundo.

Scott Barton es miembro del Comité de Premios de Libros de la Fundación James Beard.

* Jessica B. Harris, 1998. El libro de cocina de África: Sabores de un continente. Nueva York, NY: Simon & amp Schuster, p 3.
** Jessica B. Harris. 1992. Cata de Brasil: recetas regionales y reminiscencias. Nueva York: Macmillan.


Bien, este es un chiste. Pero nos encanta el hilo de comentarios hilarantes.

Desde 1995, Epicurious ha sido el mejor recurso alimenticio para el cocinero casero, con consejos de cocina diarios, videos de cocina divertidos y, oh sí, más de 33,000 recetas.

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Salón de la fama del cóctel Growler's: nuestro editor de bebidas selecciona las mejores recetas de bebidas que hayamos publicado.

No pasó mucho tiempo hasta que las cinco en punto asumieron un significado cuasirreligioso. A lo largo de siete semanas de despido, quedarse en casa y varios matices de cuarentena y distancia social, se convirtió en un ritual bienvenido. El tintineo de los cubitos de hielo, el estallido de una coctelera, algo para marcar el día y la hora.

Sin bares que frecuentar y el trabajo de mezclar dejado a nuestros débiles talentos, revisamos los archivos de Growler en busca de nuestras mejores recetas de cócteles. Buscábamos bebidas que no fueran demasiado complicadas, que utilizaran quizás tres o cuatro ingredientes que sean fáciles de encontrar y preparar. Las bebidas que son tan deliciosas en el medio que no te atreverías a tomar una sola.

En 78 números, hemos publicado una letanía de excelentes ideas de bebidas, y más de algunas cuestionables (como esa con pescado) y esperamos que hayan hecho que las horas felices de su hogar sean un poco más felices. Saludos a estos nueve, nuestros favoritos de todos los tiempos.

The House Martini de Marvel Bar // Foto de Wing Ta

Casa Martini en Marvel Bar

Este es simplemente un martini perfecto de un equipo de camareros que pasaron mucho tiempo pensando en martinis. Triste por el cierre de Marvel, pero emocionado por su efecto dominó en la comunidad de coctelería.

65 mililitros de ginebra Beefeater
25 mililitros de vermú Dolin Dry
1 mililitro de amargo de naranja (combinación de Bittercube y el No. 6 de Regan)

Revuelva con hielo y cuele en un vaso cupé. Exprima una moneda de limón sobre la bebida y decore.

Aviación en Red Rabbit

La ginebra agria más elegante. Agregamos una variación de jarabe floral si no puede (o no quiere) encontrar el costoso Tempus Fugit. Puede encontrar violetas o lavanda para el púrpura característico de la bebida, o cualquier otra flor seca para un tono más personal.

2 onzas de ginebra
2/3 onza de jugo de limón
1/3 onza de almíbar simple
1/3 onza de licor de marrasquino Luxardo
1 cucharadita Tempus Fugit Liqueur de Violettes •

Agite todos los ingredientes con hielo, cuele en un vaso cupé. Sin guarnición.

Variación de jarabe floral: Remoje 1 taza de flores de violeta secas en 1 taza de agua durante unas horas. Colar las flores y agregar 1 taza de azúcar a fuego medio, batir hasta que se disuelvan y luego enfriar. Para el cóctel, use ½ onza de almíbar de violetas en lugar del almíbar simple. Omita el licor de violetas.

Mountain Meadow Martini, by Zach Sapato

Esta bebida es memorable por la forma en que luce un magnífico vermú. Otto's sabe a rosas y hierbas, y con una ginebra fuerte como la de Loon Liquors, sabe a refresco para un día abrasador en Mykonos.

2 onzas de vermú de Atenas Otto
1 onza de Licores Loon Metropoligin
2 goteros Dashfire Mission Fig Fennel Bitters

Revuelva con hielo y cuele en un vaso bajo con un cubito de hielo grande.

Escargot, My Car Go de Lolo en Stillwater // Foto de Aaron Davidson

Escargot, My Car Go en Lolo American Kitchen

Esta es una bala de cañón de licor oscuro directo a tu garganta. Pero es extrañamente suave, como cerezas empapadas en brandy y sumergidas en chocolate negro. Revuelva bien, mejor demasiado que no lo suficiente, y acomódese en una silla cómoda.

1½ onzas de brandy Torres 10 años
1 onza de vermú dulce (Cocchi di Torino)
1 onza de whisky de centeno de 100 grados (Rittenhouse)
¾ onza de Angostura Amaro
un poco de amargo de Angostura

Revuelva todos los ingredientes vigorosamente con hielo. Colar en un vaso bajo sin hielo. Exprima los aceites de una amplia franja de ralladura de naranja sobre la bebida y limpie también los bordes del vaso con ella.

Wilde de Bar Brigade // Foto de Kevin Kramer

Wilde en Bar Brigade

Esta es una maravilla. Fresco y brumoso, el sabor a anís de Pernod se ve alterado por una sacudida de pepino y limón vibrantes. Justo cuando sus pepinos estén listos para la cosecha, en lo más profundo del calor del verano, esta bebida tendrá un sabor perfecto.

1 onza de Pernod (u otro pastis)
1 onza de jugo de limón
½ onza de licor de flor de saúco St-Germain
½ onza de sirope simple de pepino
Lima

Agrega todos los ingredientes a una coctelera con hielo. Agite bien y cuele en un vaso cupé. Rocíe una rodaja de lima por encima, páselo por el borde del vaso, deseche la lima y sirva.

Jarabe de pepino simple: Haga puré con pepinos pelados y sin semillas y escurra el puré a través de un colador de malla fina. Haga un almíbar simple y rico (2 azúcares: 1 agua). Mide el jugo de pepino, agrégale una cantidad igual de almíbar rico, agita bien y refrigera.

Hora del té tardía en Revival St. Paul

2 onzas de ginebra con infusión de Earl Grey • (Citadelle)
½ onza de Cocchi di Torino
½ onza de Cocchi Americano
½ onza de Angostura Amaro
2 goteros Dashfire Lemon Bitters
Club soda

Revuelva todos los ingredientes brevemente con hielo y cuele en un vaso Collins con hielo fresco. Cubra con agua mineral con gas.

Ginebra Earl Grey: Remoje 1 cucharada de Earl Grey de hojas sueltas en 750 mililitros de ginebra durante unos 10 minutos, probando con frecuencia para que no se vuelva amargo, y cuele inmediatamente.

El cedro en es decir, restaurante italiano

Es básicamente un anticuado. Pero para equilibrar el Solerno, un licor de naranja sanguina más dulce, necesitamos algunas notas de fondo extra en el bourbon. Se necesita un poco de previsión, pero un whisky extra carbonizado es un buen mezclador para tener a mano. Le da a tu bebida un beso de sabor ahumado sin tener que hacer toda la rutina del soplete y el vaso volcado.

2 onzas de bourbon con infusión de cedro •
½ onza de Solerno
pizca de amargo de angostura
dash Fee Bros.Antiguos amargos

Revuelva todos los ingredientes con hielo y cuele en un vaso bajo con un cubito de hielo grande. Adorne con una franja de cáscara de limón.

Whisky de cedro: Tome una tabla de cedro de grado alimenticio y rómpala o córtela para que las piezas quepan en un frasco grande. Use los quemadores de su estufa, o un soplete de crema brulee, para que las piezas se doren y se tuesten por todas partes (asegúrese de detenerse antes de que se vuelvan de un negro carbón oscuro). Mientras aún estén calientes, deje caer las piezas en un frasco grande con una botella de bourbon (algo suave, sin alto contenido de centeno, pruebe con Elijah Craig). Agite todos los días durante una semana y cuele.

Negroni Puebla en Saint Dinette // Foto de Aaron Davidson

Negroni Puebla en Saint Dinette

Negroni es una fórmula ultra flexible. Acepta ajustes y sustituciones, como aquí, en el que el tequila da más peso que una ginebra (y un buen mezcal o sotol le daría aún más distinción a la bebida). ¿No eres un gran fanático de Campari? Invertir las cantidades de vermut y Campari, o sustituir Aperol.

1½ onzas de tequila reposado (Cazadores)
1 onza de Campari
½ onza de vermú dulce (Carpano Antica)

Revuelva bien con hielo y cuele en una copa de cóctel. Adorne con una tira ancha de ralladura de lima.

Fender Bender de Hi-Lo Diner // Foto de Kevin Kramer

Dobladora de guardabarros en Hi-Lo Diner

Si eres un bebedor de bourbon, necesitas Cynar en tu gabinete. El licor de alcachofa es un mezclador infalible con el material marrón: un simple whisky 2: 1 para Cynar con hielo es magnífico. Aquí, el vermut y el arce aportan cuerpo y dulzura.

2 onzas de bourbon (Rebel Yell)
¾ onza Cynar
½ onza de buen vermut dulce (Carpano Antica)
¼ de onza de jarabe de arce simple

Revuelva bien con hielo y cuele en un vaso bajo con un cubito de hielo grande. Adorne con una cereza negra (Hi-Lo usa cerezas de cóctel de Filthy Foods).

Sirope de arce simple: Hierva a fuego lento partes iguales de jarabe de arce puro y agua hasta que se combinen.


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Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 450 ° F.

2. In a large bowl, add the cauliflower, tomatoes, Swiss chard, olive oil, capers, and chili flakes. Season with salt and pepper and toss to combine.

3. Line a baking sheet with parchment paper and spread the vegetables out on the sheet. Cook for 25 to 30 min- utes, stirring occasionally. The tomatoes should start to release their juices, the cauliflower should start to turn golden brown, and the Swiss chard should wilt.

4. Remove from the oven and serve topped with a squeeze of fresh lemon juice.


A Flamin' Hot Cheetos Cupcake Now Exists, Thanks to Sprinkles

Of all the junk food snacks that line convenience store shelves, Flamin&apos Hot Cheetos are the best. Ruffles Cheddar and Sour Cream are a close second, but nothing beats the neon red color, crunch, and feisty kick of a Hot Cheeto. Cupcakes are of course an unimpeachable dessert—it’s just a tiny cake, what could go wrong? Combine those two things—the perfection of a cupcake with the snacking power of the Hot Cheeto𠅊nd you’ve got a dessert worthy of the junk food hall of fame. Thanks to Sprinkles Cupcakes that dessert has become a reality.

The limited-edition Sprinkles Flamin&apos Hot Cheeto cupcake is made with vanilla cake, which is filled with Flaming Hot Cheetos dust. The topping isn’t your typical vanilla buttercream either—its White Cheddar Cheese frosting, dusted once again with Flamin&apos Hot Cheetos. All hail the spicy cupcake!

Sprinkles is not the first company to decide that Cheetos actually goes surprisingly well with sweets—there are Flaming Hot Cheeto bagels, and ice cream, and marshmallow squares, and Burger King even made mac and cheese crusted with the delectable snack. It seems that creamy things like cheese and frosting and marshmallow are the perfect canvas for red-hot Cheeto dust.

Unfortunately for all of us snacking enthusiasts out there, Sprinkles isn’t adding this ingenious creation to their permanent line-up. It will only be available from Thursday, July 26 through Sunday, July 29. So if you’re convinced that the biggest trend of 2018 is going to be savory desserts, or if you just like it when your cupcake has a little extra crunch, head over to Sprinkles this weekend.

Of course, if you miss this limited-time offer, you could always bake your own cupcakes, grab a bag of Cheetos from the corner store and create your own version at home. Perfecting that white cheddar cheese frosting might be tricky, though.


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