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Arroz salteado indonesio - Receta Nasi Goreng

Arroz salteado indonesio - Receta Nasi Goreng

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Nasi Goreng es un conocido plato de arroz frito de Indonesia. Es muy fácil de hacer y muy satisfactorio.

83 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 185 g de arroz blanco crudo
  • 475 ml de agua
  • 1/2 cucharada de aceite vegetal, para freír el huevo
  • 3 huevos batidos
  • 1/2 cucharada de aceite vegetal, para sofreír
  • 1 cebolla picada
  • 1 puerro picado
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 chiles verdes picados
  • 225 g de filetes de pechuga de pollo deshuesados, cortados en tiras finas
  • 225g de langostinos crudos, pelados y desvenados
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 3 cucharadas de salsa de soja dulce

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 40min› Tiempo extra: 2 h de enfriamiento ›Listo en: 3 h

  1. Llevar a ebullición el arroz y el agua en una cacerola a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 20 a 25 minutos. Extienda en una bandeja para hornear y refrigere 2 horas hasta que esté frío.
  2. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio. Caliente 1/2 cucharada de aceite. Vierta los huevos en una sartén caliente. Cocine hasta que los huevos comiencen a cuajar, levantando los bordes de los huevos puestos para permitir que el huevo crudo entre en contacto con la sartén caliente, aproximadamente 1 minuto. Voltee la tortilla en una sola pieza y cocine hasta que esté completamente firme, aproximadamente 30 segundos. Cortar la tortilla en tiras de 1 cm.
  3. Caliente 1/2 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego alto. Agregue la cebolla, el puerro, el ajo y las guindillas. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté suave, de 3 a 5 minutos. Agregue el pollo, las gambas, el cilantro y el comino, mezclando bien. Cocine y revuelva durante aproximadamente 5 minutos.
  4. Agrega el arroz frío, la salsa de soja dulce y las tiras de huevo; cocine hasta que las gambas estén de color rosa brillante y el pollo ya no esté rosado en el centro, de 3 a 5 minutos.

Salsa de soja dulce

Disponible en las tiendas Waitrose y Chinese / Oriental. Se conoce como Kecap manis en Indonesia.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(35)

Reseñas en inglés (31)

Lo hice esta noche y me gustó mucho. Muy fácil de hacer y una pequeña patada de los chiles.-02 de febrero de 2014

¡Receta brillante! No usé salsa de soja dulce, solo salsa de soja normal, agregué un chile extra y usé media cabeza de ajo en lugar de un diente, ¡realmente delicioso! Podría intentar agregar un poco de jengibre la próxima vez también-02 de noviembre de 2013

Me encanta esta receta ... No agregué cilantro ni comino en el plato, pero aún sabe muy bien. Agregué salsa de soja kikkoman aproximadamente 2-3 cucharadas, aceite de chile y también ají molido con tomates. Tenía un sabor picante y dulce. Definitivamente haré esto de nuevo. Freír otro huevo con un borde crujiente lo convierte en una comida completa.-06 de agosto de 2012


Rollo de fideos de arroz

A rollo de fideos de arroz (también traducido como rollo de arroz al vapor) es un plato cantonés de la provincia de Guangdong en el sur de China y Hong Kong, que comúnmente se sirve como bocadillo, comida pequeña o una variedad de dim sum. [1] Es un rollo delgado hecho de una tira ancha de shahe fen (fideos de arroz), rellenos de camarones, carne de res, vegetales u otros ingredientes. Salsa de soja sazonada, a veces con siu mei goteos: se vierte sobre el plato al servir. Cuando está simple y sin relleno, los fideos de arroz también se conocen como fan de jyu cheung. [2] El nombre, fan de jyu cheung, "Jyu" significa "cerdo" en cantonés, "cheung" significa "intestino" y "abanico" significa "fideos". Combinar significa el rollo de fideos de intestino de cerdo porque la apariencia del rollo de fideos se parece al intestino de cerdo. No existe un registro oficial de la historia del rollo de fideos de arroz. La mayoría de los libros de cocina mencionan que fan de jyu cheung se inició en la década de 1930. Un refrigerio o desayuno que se vende en muchos restaurantes de la calle. En Guangzhou, provincia de Guangdong, la gente lo llamaba laai cheung porque es un rollo de fideos que tira o empuja con la mano. [3]


Método

Para la pasta de especias balinesas, muele los granos de pimienta, la nuez moscada, las nueces y las semillas de sésamo hasta obtener un polvo fino en un molinillo de especias. Transfiera la mezcla a un procesador de alimentos, luego agregue los ingredientes restantes de la pasta de especias balinesas y mezcle hasta obtener una pasta muy suave.

Para el arroz salteado de Indonesia, caliente suficiente aceite vegetal para alcanzar 1 cm / ½ pulgada por los lados de una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue 175g / 6¼oz de chalotes en rodajas y fría, revolviendo regularmente, hasta que los chalotes estén crujientes y dorados. Retirar de la sartén con una espumadera y dejar escurrir sobre papel de cocina. Espolvorear con un poco de sal, luego dejar enfriar. Cuando esté frío, manténgalo en un recipiente hermético.

Vierta el arroz en una cacerola de base gruesa con tapa de 20 cm de diámetro. Agrega el agua y llévala rápidamente a ebullición. Revuelva una vez, luego cubra la sartén con una tapa hermética y reduzca el fuego a bajo, hasta que el agua esté apenas hirviendo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego retire la tapa y esponje los granos de arroz con un tenedor.

Extienda el arroz al vapor en una bandeja para hornear. Ponga a un lado para enfriar (pero no refrigere).

Cocine los frijoles en una olla con agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir bien, luego refrescar con agua fría y reservar.

Caliente dos cucharadas de aceite vegetal en un wok (o en una sartén grande y profunda) a fuego alto, hasta que empiece a humear. Agregue las chalotas en rodajas restantes, el ajo, los chiles y la zanahoria y saltee durante 2-3 minutos, o hasta que la zanahoria esté tierna.

Agregue la pasta de especias balinesa y saltee durante un minuto más, luego agregue el puré de tomate y el ketjap manis y saltee durante 20-30 segundos.

Agregue el pavo frío, el arroz cocido y las judías verdes blanqueadas y saltee a fuego alto durante 2-3 minutos, o hasta que esté completamente caliente. Agregue la salsa de soja y las cebolletas y revuelva hasta que estén bien combinados, luego retire la sartén del fuego. Dejar a un lado y mantener caliente.

Justo antes de servir, caliente el aceite en una sartén grande, rompa los huevos, uno a la vez, y fríalos durante 1-2 minutos, o hasta que estén cocidos a su gusto, echando el aceite caliente sobre las yemas mientras se cocinan.

Para servir, coloque el arroz salteado indonesio en el centro de cuatro platos calientes para servir. Espolvoree sobre las chalotas fritas y crujientes. Cubra cada porción con un huevo frito. Servir con cestas de galletas de gambas y un plato de encurtidos condimentados.


Direcciones

Para la pasta de especias: Agrega la mitad de las chalotas a un mortero y muele con el mortero hasta que se forme un puré grueso. Agregue los chalotes restantes, seguidos de ajo, chile y terasi (si se usa), triturando con el mortero hasta que cada ingrediente se incorpore en su mayor parte antes de agregar el siguiente. La pasta final debe parecerse a una avena espesa en textura. Alternativamente, combine todos los ingredientes de la pasta de especias en un pequeño procesador de alimentos y procese hasta que formen una pasta.

Para el Nasi Goreng: Si usa arroz de un día, transfiéralo a un tazón y rómpalo con las manos en granos individuales.

Caliente el aceite en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que brille. Agregue la pasta de especias y cocine, revolviendo constantemente y raspando el fondo del wok o sartén para evitar que la pasta se queme, hasta que un olor acre impregne su cocina y la pasta se oscurezca unos tonos, de 2 a 3 minutos. Reduzca el fuego a medio en cualquier momento si la pasta parece dorarse demasiado rápido.

Agregue arroz al wok y revuelva para cubrir con la pasta de especias. Agregue kecap manis y salsa de soja. Revuelva y cocine hasta que el arroz tenga un color uniforme y esté completamente caliente. Sazonar con sal y pimienta blanca.

Divida el arroz entre dos platos y cubra cada plato de arroz con un huevo frito. Adorne con rodajas de pepino y tomate y bañe con chalotes fritos, si lo desea. Sirva inmediatamente con kecap manis al lado para rociar.


Nasi Goreng: arroz frito indonesio

  • Autor: Nunuk Sri Rahayu
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 1 1 x
  • Categoría: Arroz y Fideos # 038
  • Método: salteado
  • Cocina: Indonesia
  • Dieta: Halal

Descripción

Nasi goreng, o arroz frito, es uno de los platos más famosos de Indonesia y se destaca en la comida callejera de Indonesia. Nuestra receta es el clásico nasi goreng servido con huevo y galletas.

Ingredientes

  • 1 taza de arroz blanco cocido viejo
  • 3 chalotas, peladas y picadas
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 2 chiles grandes (opcional)
  • ¼ de cucharadita de pasta de camarones secos (opcional)
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de salsa de soja dulce
  • 5 cucharadas de aceite vegetal (3 cucharadas de arroz frito y 2 cucharadas de tortilla)
  • 1 huevo para tortilla

Instrucciones

  1. Para hacer la tortilla, bata el huevo con una pizca de sal y luego caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok. Cocine el huevo durante unos 5 minutos. Espere hasta que no esté demasiado caliente, luego enrolle el huevo y córtelo en rodajas.
  2. Con un mortero o un procesador de alimentos, mezcle la chalota picada, el ajo, los chiles, la pasta de camarones secos y la sal hasta obtener una pasta rugosa.
  3. Caliente el aceite vegetal en un wok a fuego medio-alto, luego saltee la pasta hasta que esté fragante, alrededor de 2 minutos.
  4. Agrega el arroz.
  5. Agrega la salsa de soja dulce.
  6. Mezcle bien todos los ingredientes y separe los trozos de arroz grumosos hasta que todos los granos estén completamente separados.
  7. Continuar friendo hasta que se haya evaporado toda la humedad y los granos de arroz estén bien caramelizados y brillantes, alrededor de 10 minutos.

Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

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Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Nasi Goreng

En 2011, los lectores de CNN Travel votaron por sus 50 comidas más deliciosas del mundo. Los dos primeros platos fueron dos recetas icónicas de Indonesia. La comida más preferida era un plato hecho con carne de res y jengibre de Sumatra llamado rendang. El segundo plato favorito de las 35.000 personas que votaron fue nasi goreng.

¿Qué es nasi goreng?

Nasi goreng puede considerarse el plato nacional, o al menos uno de los platos nacionales de Indonesia. Como muchos platos nacionales, hay tantas versiones de las recetas como familias en Indonesia. Una receta auténtica de nasi goreng (arroz frito en indonesio) debe incluir como mínimo ingredientes clave como kecap manis, belacan o terasi (pasta de camarones), chalotes y ajo.

¿Qué es kecap manis?

Kecap manis es una salsa de soja endulzada típica de Indonesia. Se puede preparar reduciendo la salsa de soja y el azúcar moreno hasta obtener una textura espesa y almibarada.

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¿Qué es terasi?

Pasta de camarones, también llamada terasi en indonesio o belacan en malayo, es otro ingrediente emblemático de la cocina indonesia. Esta pasta se obtiene fermentando camarones secados al sol picados. Nunca se come crudo, solo se usa como condimento en preparaciones cocidas como nasi goreng.

Para las personas que no comen camarones ni mariscos, solo deben saber que este ingrediente se usa principalmente para darle al plato su color rojizo, sabor a pescado pero también su sabor a umami. Umami (agradable sabor salado en japonés) es uno de los 5 sabores principales junto con los sabores dulce, ácido, amargo y salado.

Nasi goreng también es muy popular en los Países Bajos, que gobernaron Indonesia hasta 1945. De hecho, los colonos holandeses importaron este sabroso plato a su país de origen.

¿Cuáles son las versiones más populares de nasi goreng?

Nasi goreng kampung o campiña nasi goreng (frito con anchoas y sobras de pescado frito) es uno de los más populares. Sin embargo, hay una serie de variantes para este arroz frito indonesio, que incluyen:

  • ayam (arroz frito servido con pollo frito crujiente con salsa de chile dulce)
  • belacan (arroz frito con sobras de sambal belacan y pescado u otras carnes)
  • pimienta negra (arroz frito con pollo o ternera en salsa de pimienta negra)
  • cendawan (arroz frito cocido con champiñones)
  • cili api o masak pedas (arroz frito picante servido con pollo / ternera)
  • dabai (una especialidad de Sarawak donde el arroz se fríe con buah dabai, una fruta autóctona de temporada)
  • daging o kambing (arroz frito con ternera o cabra)
  • ikan masin (frito con pescado salado)
  • kampung (arroz frito con anchoas / sobras de pescado frito, kangkong)
  • kerabu (arroz frito con verduras, hierbas y ensaladas)
  • kunyit (arroz frito servido con cúrcuma y carne con cebolla, habichuelas y zanahoria)
  • kari (arroz frito cocido al curry)
  • ladna (arroz frito cocido con mariscos y verduras en salsa blanca)
  • masak merah (arroz frito con pollo o ternera en salsa de chile)
  • mamak (Nasi goreng estilo musulmán indio)
  • nenas (arroz frito cocido con piña)
  • paprik (arroz frito servido con un plato de paprik, generalmente pollo)
  • Pattaya (arroz frito envuelto en tortilla, que puede incluir pollo)
  • petai (arroz frito cocido con parkia speciosa o frijol apestoso)
  • mariscos (arroz frito con gambas, rodajas de calamares y palitos de cangrejo)
  • sotong (arroz frito cocido con calamares)
  • telur (arroz frito servido con huevos soleados)
  • Tom Yam (arroz frito cocido en pasta de sopa tom yum)
  • Udang (arroz frito cocido con gambas)
  • Estados Unidos (arroz frito con udang (langostino), sotong (calamar) y ayam (pollo), que definen las siglas USA)

¿Cómo hacer nasi goreng?

Una receta de nasi goreng a menudo se prepara con pollo, pero se puede preparar con la misma facilidad que un plato vegetariano. Se suele servir con un huevo frito o revuelto y acompañado de pepino, tomate o lechuga.

Las chalotas fritas dan una textura crujiente al plato, al igual que las galletas de gambas (krupuk udang en indonesio) con las que se suele servir.


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Arroz frito indonesio (Nasi Goreng)

Todd Coleman

En todas las partes del mundo donde el arroz es un alimento básico, se encuentra arroz frito: las sobras de la comida de la noche anterior transformadas. De los muchos que hemos probado, desde los de China hasta el sudeste asiático, nuestro favorito es esta versión indonesia: un plato de desayuno sencillo, que no se parece en nada al arroz frito demasiado bueno que es tan común en el país. Estados Unidos, con su confeti de jamón picado y guisantes. Para nasi goreng, el arroz sobrante se saltea con una pasta de condimentos hecha de chiles, pasta de camarones y azúcar de palma, lo que da como resultado un plato de rico sabor que es ridículamente delicioso. Con un huevo frito encima, se convierte en comida.

Arroz frito indonesio (Nasi Goreng)
  • 300 g de arroz de grano largo
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 huevos grandes, batidos
  • 100 g de judías verdes finas, cortadas por la mitad
  • 2 pechugas de pollo, cortadas en trozos pequeños iguales
  • Paquete de 180g de langostinos crudos grandes pelados, cortados por la mitad
  • 200 g de chalotas, en rodajas finas
  • 20 g de ajo, finamente picado sin semillas y finamente picado
  • 1 chile rojo y ojo de pájaro # x27, en rodajas
  • 1 zanahoria mediana, en rodajas finas
  • 1 cantidad de pasta de especias balinesa (ver receta en & # x27 va bien con & # x27
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 cucharada de kecap manis (salsa de soja dulce de Indonesia)
  • 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • 8 cebolletas, en rodajas finas

Servir

Método

Ponga el arroz en una cacerola de base mediana y agregue 520ml de agua. Lleve rápidamente a ebullición, revuelva una vez y cubra con una tapa hermética. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 10 minutos. Destape, esponje con un tenedor y extienda sobre una bandeja. Dejar enfriar.

Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Vierta el huevo batido y, cuando comience a cocinarse, use una espátula para colocar grandes copos de huevo cocido en el centro de la tortilla. Continúe cocinando así durante un par de minutos, luego deje que el resto del huevo se asiente por completo. Voltee la tortilla y transfiérala a un plato para que se enfríe antes de cortarla en tiras largas y delgadas.

Coloque los frijoles en una cacerola con agua hirviendo con sal y cocine por 3 minutos. Escurrir, refrescar con agua fría y reservar.

Caliente el aceite restante en un wok o una sartén grande y profunda hasta que esté casi humeante. Agrega el pollo y las gambas y sofríe durante 1 min. Agregue las chalotas, el ajo, los chiles y las zanahorias, y saltee durante 2 minutos más hasta que la zanahoria esté tierna. Agrega la pasta de especias y sofríe durante 1 min más. Agrega el puré de tomate, el kecap manis, el arroz cocido y las judías verdes y sofríe a fuego fuerte durante 2 min. Agregue la salsa de soja, las cebolletas y la tortilla rallada, y mezcle.

Coloque el nasi goreng en platos calientes. Superponga el pepino y el tomate a los lados de cada plato, espolvoree las cebollas fritas crujientes y sirva con galletas de gambas.


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