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Receta perfecta de salsa de menudencias de pavo

Receta perfecta de salsa de menudencias de pavo

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Esta salsa de pavo pasada de moda pero muy querida es muy fácil de preparar. Perfecto para la cena de Navidad, se puede preparar fácilmente mientras descansa el pavo asado.

118 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 3 cucharadas de pavo goteando
  • 3 cucharadas de harina común
  • 600 ml (1 pinta) de caldo de pavo
  • 4 cucharadas de menudencias de pavo picadas y cocidas
  • 1/2 cucharada de salvia fresca picada
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • sal al gusto

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 15min› Listo en: 30min

  1. Caliente el pavo goteando en una sartén grande a fuego medio; agregue gradualmente la harina y revuelva hasta que se dore.
  2. Batir lentamente el caldo de pavo hasta que se mezcle y quede suave. Agregue las menudencias y sazone con salvia, pimienta y sal. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, o hasta que espese.

Cómo hacer salsa de pavo

Para obtener instrucciones sencillas paso a paso, consulte nuestro artículo Cómo hacer salsa de pavo.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(115)

Reseñas en inglés (89)

por Roxanne

El secreto para una salsa de buen sabor es dos cosas. # 1 - dorar ligeramente su roux y # 2 - el sabor de la grasa de su sartén. Para obtener más sabor, mezclé más grasa de la sartén con mi caldo. Muy bien.-23 de noviembre de 2006

por STARSING

Simplemente estupendo. La primera vez, usé salvia seca y fue excelente. Usé caldo real. La segunda vez, usé caldo de caldo y no fue tan bueno. Quédate con las cosas reales. Tampoco agregué nunca las menudencias, ya que me parece poco apetitoso comer las tripas. Tenga en cuenta que esta receta solo proporcionará salsa a un grupo muy pequeño, aproximadamente 2 personas, al menos el doble si se sirve a cualquier cantidad de personas.-02 de enero de 2005

por GINNYG

Esta salsa fue increíblemente fácil de hacer y tenía un sabor fabuloso. Hice esto con la cena de Acción de Gracias y volveré a hacer ...- 23 de noviembre de 2001


El abeto / Victoria Heydt

Para hacer un caldo de pavo fácil, agregue el agua, el cuello de pavo, el corazón, la molleja, la cebolla y la hoja de laurel a una cacerola. Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas.

El abeto / Victoria Heydt

Apagar, colar y reservar el caldo de pavo.

El abeto / Victoria Heydt

Cuando el pavo esté listo, retírelo con cuidado de la bandeja para hornear y transfiéralo a una fuente para servir para que descanse, cubra sin apretar con papel de aluminio. Mientras el pavo está en reposo, retire la grasa de la fuente para asar.

El abeto / Victoria Heydt

Pon 4 cucharadas de grasa en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la harina y cocine, batiendo, hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos.

El abeto / Victoria Heydt

Agregue el caldo de pavo, una taza a la vez, mientras bate. Deje hervir a fuego lento, batiendo con frecuencia. Quite los trozos y jugos dorados del fondo de la bandeja para hornear en la salsa. Si usó cebollas cortadas, apio, etc., en la sartén, también se pueden agregar para darle más sabor.

El abeto / Victoria Heydt

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento la salsa durante unos 10 a 15 minutos.

El abeto / Victoria Heydt

Cuela las verduras, si las usas, agrega la salvia y sazona al gusto con sal y pimienta.


Resumen de la receta

  • 1 cebolla grande picada
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 costillas de apio picadas
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • 2 alas grandes de pavo
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 10 tazas de agua fría
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 2 dientes de ajo (opcional)
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza de harina para todo uso
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 pizca de pimienta de cayena

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Combine la cebolla, las zanahorias, el apio y el aceite vegetal en una fuente grande para hornear y mezcle para cubrir. Coloque las alitas de pavo sobre las verduras.

Coloque la fuente para asar en el horno precalentado y cocine hasta que las alitas de pavo se doren y las verduras se caramelicen y ablanden, de 45 a 60 minutos.

Transfiera las alitas de pavo y las verduras a una olla grande. Coloque la bandeja para hornear sobre un quemador de la estufa a fuego medio. Vierta 2 cucharadas de agua fría en la sartén y deje hervir, raspando los trozos dorados. Transfiera la mezcla a la olla y agregue 10 tazas de agua fría, tomillo y ajo.

Hierva la mezcla de alitas de pavo. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la carne se desprenda del hueso, aproximadamente 3 horas. Retire la grasa de pavo durante todo el proceso y reserve 2 cucharadas.

Cuela el caldo de pavo y reserva 6 tazas de caldo desecha todos los sólidos.

Caliente la mantequilla y 2 cucharadas de grasa de pavo reservada en una cacerola grande a fuego medio. Espolvoree harina y cocine, batiendo continuamente, hasta que empiece a oler a corteza de pastel cocida, de 2 a 3 minutos. Vierta lentamente el caldo de pavo, batiendo continuamente. Aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento hasta que espese y se caliente, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal, pimienta negra y pimienta de cayena al gusto.


Receta de salsa de menudencias de pavo

Ingredientes

  • Menudencias y cuello de 1 pavo (agregue la cola también si fue cortada por su carnicero)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla, en cuartos
  • 2 tallos de apio, cortados en trozos grandes
  • 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
  • 3/4 taza de vino blanco
  • grasa de pavo, caldo de pollo o agua, suficiente para cubrir las verduras
  • 1-2 cucharadas maicena
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • sal y pimienta para probar

Instrucciones

  1. Corte el cuello de pavo en trozos manejables. (Yo solo partí el mío a la mitad). Sazone el cuello y las menudencias con sal y pimienta.
  2. Calienta una cacerola a fuego medio. Agregue aceite de oliva y deje que se caliente hasta que brille. Agregue el cuello y las menudencias a la sartén. Cocine por ambos lados hasta que estén bien dorados y los trozos ya no se peguen al fondo de la sartén. (Aproximadamente 6 minutos por lado).
  3. Agregue el vino, revolviendo bien para desalojar cualquier parte dorada en el fondo de la sartén. Agregue las verduras y vierta sobre la grasa de pavo, el caldo de pollo o el agua para cubrir. Vuelva a hervir, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas. (Aproximadamente 1 hora)
  4. Colar el líquido para eliminar todas las verduras y los trozos de pavo. Reserva las menudencias y deja enfriar. Regrese el líquido a la olla y vuelva a hervir a fuego lento.
  5. Si lo desea, pique las menudencias reservadas y agréguelas a la salsa.
  6. Mezcle la maicena con 2 cucharadas de agua o caldo de pollo, agregue al líquido y combine. Deje hervir a fuego lento durante 2-3 minutos. Agregue la mantequilla, revolviendo constantemente hasta que esté completamente mezclado.
  7. Pruebe para condimentar y sirva inmediatamente.

Información nutricional:

Producir:

Tamaño de la porción:

Lo que hubiera hecho de otra manera

Nada en realidad. Esta salsa de menudencias de pavo es lo suficientemente buena como para sostenerse por sí sola. Sobre puré de papas o aderezo es simplemente fenomenal. También puede usar el mismo método para la salsa de pollo, con casi los mismos resultados.

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Resumen de la receta

  • Stock de menudencias
  • Pavo asado perfecto 101
  • 1 1/2 tazas de vino de Madeira
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de romero fresco picado
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

Prepare caldo de menudencias mientras se asa el pavo.

Transfiera el pavo asado a una fuente grande. Vierta los jugos de la sartén en un separador de grasa. Ponga a un lado para separar, unos 10 minutos.

Colar el caldo, desechar los sólidos y volver a calentar en una cacerola a fuego lento. Coloque una fuente para asar encima de la estufa a fuego medio-alto. Vierta Madeira en una taza medidora, luego en una sartén y deje que burbujee raspando el fondo y los lados de la sartén con una cuchara de madera para desalojar los trozos cocidos.

Haga una papilla: coloque la harina en un frasco de vidrio con tapa hermética. Vierta 1 taza de caldo en el frasco y cierre la tapa. Agite hasta que esté combinado. Vierta lentamente en una fuente para asar y revuelva para incorporar. Cocine a fuego medio, revolviendo hasta que la harina esté cocida, de 2 a 3 minutos. Agregue lentamente el caldo restante.

Sube el fuego a medio alto. Agregue los goteos oscuros que se han asentado en el fondo del separador de grasa de la fuente para asar. Deseche la grasa. Agrega el romero. Condimentar con sal y pimienta. Cocine de 10 a 15 minutos para reducir y espesar. (Para una salsa más espesa, agregue 1 cucharada más de harina y 1/2 taza menos de caldo).

Colar el líquido de la sartén a través de un colador muy fino. Ajusta el condimento. Manténgalo caliente en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo hasta que esté listo para servir.


Salsa perfecta

¡Tu Acción de Gracias solo merece lo mejor, por lo que vale la pena perfeccionar la salsa y es tan fácil!

¿Qué es salsa?

En su forma más básica, la salsa es una salsa espesa hecha de grasa de carne + caldo + condimentos.

¿Qué hace la harina?

La salsa comienza con un roux clásico: partes iguales de grasa (en este caso mantequilla) y harina se cuecen en una sartén hasta que se dore y burbujee. Esto crea una base para la textura de su salsa y rsquos. Sin la harina, le faltará grosor y cuerpo.

¿Cómo guardo la grasa del pavo?

¿El ingrediente esencial para la salsa perfecta? ¡Gordo! A medida que el pavo se hornea, produce una tonelada de grasa que quedará en la bandeja para asar. Don & rsquot & mdashwe repetimos, don & rsquot & mdashvierta esa grasa en la basura! Esos goteos están llenos de sabor, todo lo cual desea en su salsa de Acción de Gracias. Después de sacar el pavo de la fuente para asar, coloque un colador o un colador sobre un tazón grande u otra sartén. Vierta el contenido de la fuente para asar a través del colador y mdash, la grasa que desea conservar terminará en el tazón grande. Puede desechar los trozos que quedan en el colador.

¿Necesito usar hierbas frescas?

No necesariamente. Nos encanta el sabor del tomillo y la salvia frescos, pero las hierbas secas funcionan por completo. Puede cambiar el tomillo y la salvia por la misma cantidad de condimento para aves, romero e incluso condimento italiano.

¿Cuánto tiempo se tarda en preparar la salsa?

Solo 15 minutos. Y dado que es absolutamente necesario el goteo de pavo sobrante para la salsa tradicional, no puede comenzar con él hasta que el pavo esté listo para asarse. Deje que el pájaro se enfríe en la fuente para asar durante 20 minutos, luego retírelo a una tabla de cortar para que se enfríe por completo. De esa manera, puede comenzar a trabajar en la salsa lo antes posible.

¿Cuánto dura la salsa?

La salsa es perecedera, por lo que solo durará 2 días en el refrigerador. Sin embargo, puede congelar la salsa sobrante hasta por 3 meses en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico. Descongele la mezcla en el refrigerador el día antes de que planee usarla.

¿Puedo reducir a la mitad esta receta?

Absolutamente. Si está sirviendo a una multitud más pequeña, no dude en reducir las medidas. Pero sepa que la salsa sobrante tiene un sabor increíble en los sándwiches al día siguiente. También se congela bien cuando se almacena en un recipiente hermético.

¿Has hecho esta receta? Háganos saber que le gustó en los comentarios a continuación.


Salsa de menudencias

¡Esta salsa de menudencias es deliciosa, esencial e irresistible!

Menudillos y cuello, salvados del pavo crudo

Goteos de pavo asado

harina para todo uso (más si es necesario)

caldo de pollo, pavo o verduras sin sodio (más si es necesario)

  1. Primero, tome las menudencias y el cuello del pavo crudo y cúbralos con agua por 2 pulgadas en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición suave a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora tanto para cocinar la carne como para hacer un caldo de menudencias para la salsa.
  2. Retire las menudencias y el cuello del agua (no se preocupe, se supone que deben verse muy mal) y déjelos a un lado. Guarde el caldo de menudencias en la cacerola para más tarde.
  3. Cuando esté listo para hacer la salsa, vierta toda la grasa de la fuente para asar de pavo en un tazón. Vuelve a colocar la sartén en la estufa. Deje que los goteos se asienten y se separen naturalmente, luego use un cucharón para separar con cuidado la grasa de los goteos del líquido (la grasa estará en la parte superior, mientras que los goteos se asentarán en la parte inferior).
  4. Encienda el fuego a medio y agregue aproximadamente 1 taza de la grasa nuevamente en la fuente para asar. Espolvoree la harina por toda la grasa e inmediatamente comience a batirla para hacer una pasta. Agregue más harina o grasa según sea necesario para crear la consistencia adecuada: desea que la mezcla sea una pasta que se pueda remover y no demasiado grasosa. Si se ve un poco grasoso, agregue un poco más de harina. Una vez que la pasta / roux tenga la consistencia adecuada, bátela lentamente durante unos minutos, dejando que se cocine hasta que adquiera un color marrón dorado intenso. ¡Un buen roux marrón es el secreto de una buena salsa, bebé!
  5. Una vez que el roux esté listo, vierta 1 taza de la grasa (lo que se separó de la grasa antes) y el caldo de pollo o pavo, batiendo constantemente. Luego, deje que la salsa se cocine y espese, batiendo constantemente durante 5 a 8 minutos.
  6. Mientras tanto, use los dedos para quitar la mayor cantidad posible de carne del cuello y corte las menudencias en trozos finos. Agregue tanta carne a la salsa como desee: agréguela toda si le gusta una salsa de menudencias muy gruesa, agregue un poco menos si le gusta la salsa más suave.
  7. Si la salsa parece demasiado espesa, agregue más caldo y / o un poco del caldo de menudencias reservado (el agua utilizada para cocinar las menudencias). Finalmente, sazone la salsa con un poco de sal y mucha pimienta negra. (Asegúrese de probarlo y asegurarse de que el condimento sea perfecto). Sirva la salsa bien caliente en la mesa.

Nota: Debe estar preparado para agregar más caldo, ¡así que tenga más a mano!

Esta es una versión actualizada de mi publicación antigua (antigua) sobre cómo hacer salsa de pavo, que publiqué en la edad oscura de 2007. Y en los años de Internet, déjame decirte que fue hace mucho, mucho tiempo. Este es esencialmente el mismo método, solo que las fotos son nuevas y, por lo tanto, mucho menos turbias, ya que muchas de mis fotos de comida estaban en la edad oscura de 2007 y, con suerte, las instrucciones son aún más claras. Pero siéntete libre de saltar entre las dos publicaciones si te ayuda.

La salsa lo es todo. Absolutamente todo. Puede tener un pavo asado perfecto y un delicioso puré de papas, pero si no tiene una salsa oscura y decadente para echar encima, ¿cuál es el punto de incluso vivir?

De acuerdo, quizás eso y rsquos sean un poco dramáticos.

Pero la buena noticia es esta: ¡Hacer una buena salsa no es difícil! Solo se necesita paciencia, perseverancia y la pura voluntad para hacer que la salsa sea tan buena, que incluso tu tío Festus quisquilloso y obstinado volverá por unos segundos.

En primer lugar (hablando de grody), debes hervir el cuello y las menudencias, también conocidas como las cosas extrañas que encuentras en la bolsa dentro del pavo crudo. Siempre los saco del pavo y los enjuago, luego los guardo en una bolsa Ziploc en el refrigerador durante la noche (porque yo & rsquom saco el pavo durante la noche, y primero quito la bolsa interior).

Entonces, mientras el pavo se asa al día siguiente, coloque el cuello y las menudencias en una cacerola mediana, cúbralo con agua aproximadamente 2 pulgadas y déjelo hervir. Después de que hierva, reduzca el fuego a fuego lento y cocínelos durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté totalmente cocida.

Retire el cuello y las menudencias del agua (pero mantenga el agua en espera, ¡usted y rsquoll la necesitarán más tarde!) y cuando ellos & rsquore lo suficientemente fresco como para manejar & hellip

Use sus dedos para quitar la mayor cantidad de carne del cuello que pueda, tratando de no pensar en la frase & ldquoneck meat & rdquo mientras hace esto.

¡Esto es bueno! Y es delicioso en la salsa, bebé.

También necesitas picar las menudencias, que son mi parte favorita de la salsa.

Sin embargo, me gustan cortados en cubitos bastante finos, ya que el sabor es bastante fuerte.

¡Ahora solo deja a un lado toda la carne del cuello y las menudencias mientras preparas la salsa!

Ahora, después de sacar el pavo del horno y sacar el pavo de la asadera, con cuidado (¡no te quemes!) Vierte toda la grasa de la sartén en una jarra grande resistente al calor. (¡Deje la fuente para asar a un lado, pero no la lave!) Deje que el líquido repose un poco, el tiempo suficiente para que la grasa se separe de la grasa.

La separación será obvia: la grasa sube a la superficie y se convierte en un líquido graso y espeso. Los goteos se quedan en el fondo y forman un líquido turbio lleno de pequeños trozos.

Después de que los dos estén totalmente separados, use un cucharón para quitar la grasa con cuidado y transfiérala a un recipiente aparte. Simplemente baje el cucharón hacia abajo y permita que la grasa se derrame lentamente por los lados y dentro del pozo. (También puede usar un separador de grasa elegante y simplemente no tengo uno de esos).

Ahora, cuando esté listo para hacer la salsa, coloque la bandeja para asar sobre la estufa (generalmente la coloco a horcajadas sobre dos quemadores) y encienda el fuego a medio. Vierta un poco de grasa (la cantidad que agregue depende de la cantidad de salsa que desee hacer).

Cuando la grasa esté caliente, espolvorea un poco de harina. Nuevamente, la cantidad que agregue dependerá de la cantidad de salsa que desee preparar.

Bátelo todo junto y verifique la consistencia: Básicamente, desea hacer una buena pasta. Si parece demasiado grasoso, agregue un poco más de harina hasta que se vea bien. Si parece demasiado espeso y es difícil de remover, rocíe un poco más de grasa.

Cuando la consistencia sea la adecuada, ¡debe tomarse el tiempo para cocinar el roux para que se ponga agradable y marrón! Simplemente bátelo constantemente mientras se cocina, y cuando el color se vea agradable y de un color marrón dorado intenso.

Vierta una buena cantidad de caldo bajo en sodio: puede usar pollo, pavo o vegetales y mdash lo que le haga volar la falda. Después de eso, vierta la mitad de la grasa de pavo reservada (siempre puede agregar el resto más tarde si la salsa lo necesita).

Batir el caldo y cocinarlo durante el tiempo suficiente para que la salsa se vuelva agradable y espesa.Esto puede llevar de 5 a 10 minutos (o más, dependiendo de cuánto volumen hable) ¡así que tenga paciencia y siga batiendo y rsquo!

Si la salsa no es lo suficientemente espesa, continúe cocinando hasta que espese. Si se vuelve demasiado espeso, siempre puede diluirlo con un poco de caldo de menudencias.

Entonces, mientras lo hago, déjame darte el desglose para que lo tengamos claro:

gordo = la grasa que se separa de los goteos. Esto se combina con harina en la bandeja para hornear para hacer el roux.
Goteos = el líquido turbio y sucio que se separa de la grasa. Esto se agrega al roux junto con el caldo para que la salsa sea más sabrosa.
Caldo = Por lo general, uso comprado en la tienda, ya sea pavo, pollo o vegetales. Esto se agrega al roux para hacer la salsa. Siempre use caldo bajo en sodio (o, mejor aún, sin sodio) para controlar el sabor salado de la salsa.
Caldo de menudencias = el líquido que queda en la cacerola después de hervir el cuello y las menudencias. Esto se usa para diluir el caldo si se vuelve demasiado espeso.

Lo último que debe hacer es agregar el cuello / menudencias desmenuzados / picados a la salsa y al infierno

Junto con (después de probarlo) sal y pimienta. Tenga en cuenta que si sacó el pavo en salmuera, ¡es probable que no necesite mucha sal! Así que siempre, siempre, siempre pruebe la salsa antes de agregarle sal.


Cómo hacer la salsa de pavo perfecta y ndash más 4 variaciones (1976)

Desde el St. Cloud Times (Saint Cloud, Minnesota) 17 de noviembre de 1976

A medida que se acerca el Día de Acción de Gracias, comienzan los planes y preparativos para esa gran comida.

Para aquellos que sirven pavo, aquí hay instrucciones para hacer Perfect Gravy, usando un método que separa los goteos de la sartén de pavo asado de las grasas y jugos.

Solo se usa una cantidad medida de grasa y la salsa se prepara en una cacerola en lugar de en la fuente para asar. Estas medidas eliminan la posibilidad de que se forme salsa grasosa y grumos de harina.

Debajo de la receta, encuentre cuatro formas deliciosamente diferentes de hacer que su salsa sea un poco diferente.


Resumen de la receta

  • 4 tazas de caldo de pollo casero o bajo en sodio comprado en la tienda
  • 2 tazas de agua
  • Cuello y menudencias de pavo a la parrilla con sal y pimienta
  • Grasa de sartén de pavo asado con sal y pimienta
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 2 huevos grandes (opcional), cocidos y picados en trozos grandes
  • Sal gruesa y pimienta recién molida

Ponga a hervir el caldo, el agua, el cuello de pavo y las menudencias en una cacerola. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos.

Mientras tanto, vierta la grasa de la sartén en una taza medidora transparente o un separador de salsa y deje reposar hasta que se separen, aproximadamente 10 minutos. Elimina la grasa.

Vierta el caldo y las menudencias por un colador fino, desechando los sólidos. Regrese el caldo a la sartén, agregue la grasa desgrasada y deje hervir a fuego medio.

Coloque la harina en un recipiente resistente al calor. Batiendo constantemente, vierte 1/2 taza de la mezcla de caldo hirviendo hasta que se forme una pasta. Batir la pasta con el caldo restante en la sartén y hervir durante 3 minutos. Agregue los huevos si lo desea y sazone con sal y pimienta.


Mezcle la mezcla para salsa y la harina en una cacerola grande. Agregue gradualmente el agua y la grasa del pavo con un batidor de varillas hasta que quede suave. Agregue las menudencias de pavo picadas, si lo desea.

Revolviendo con frecuencia, cocine a fuego medio-alto hasta que la salsa hierva. Reduzca el fuego a fuego lento durante 5 minutos o hasta que espese, revolviendo ocasionalmente. (La salsa seguirá espesándose al dejarla reposar).

Giro sabroso: Salsa de pavo con vino blanco y hierbas: Prepare la salsa como se indica, reduciendo el agua a 2 1/4 tazas. Agrega 3 cucharadas de vino blanco y 3/4 de cucharadita de McCormick® Rubbed Sage en la salsa preparada.