Nuevas recetas

Tarta de chocolate y pistachos

Tarta de chocolate y pistachos

Cómo preparar la encimera:

Empapelamos la forma en la que hornearemos la parte superior, con papel de horno.
Enciende el horno a 200 grados.
Batir las claras con una pizca de sal, agregar poco a poco el azúcar hasta que se forme una espuma dura. Agrega las yemas, todas a la vez, agrega agua y mezcla.
Tamizar la harina y el cacao y agregarlos gradualmente a la composición, mezclando con una espátula de arriba a abajo.
Verter la composición en una forma forrada con papel de horno y dejar en el horno unos 30-45 minutos) hasta que pase la prueba del palillo (si pones un palillo en la masa debe salir limpio, sin rastros de masa). ¡No abrimos la puerta del horno durante los primeros 15 minutos para no evitar que la composición suba!
Deje enfriar y corte la parte superior en tres discos.

Cómo preparar la crema:

Poner la nata montada en un bol de fondo grueso, al fuego de la estufa. Agregue el chocolate roto a los trozos y mezcle suavemente hasta que el chocolate esté casi derretido. Apague el fuego y revuelva hasta que todo el chocolate se derrita.
Deje enfriar la composición y colóquela en la nevera durante al menos 2 horas.
Retire el bol de crema que se ha endurecido y mezcle con la batidora durante unos 5 minutos hasta que se vuelva esponjoso, suave y de color claro.
Agrega las cerezas de la mermelada, el brandy y mezcla con una cuchara.

Cómo preparar el almíbar:

Hervir el agua con el azúcar, dejar enfriar, agregar el brandy, mezclar y utilizar para almíbar las encimeras.

Cómo preparar el glaseado:

Ponga gelatina hidratada en un poco de agua fría.
En un cazo con fondo grueso poner agua, nata montada, azúcar y glucosa (miel energizante) y mezclar hasta que el azúcar se derrita.
Agregue el cacao tamizado y hierva durante 3 minutos, revolviendo constantemente.
Retirar el glaseado del fuego, colarlo por un colador y dejar enfriar hasta que alcance los 30-40 grados, momento en el que añadir la gelatina derretida.
Déjalo enfriar y úsalo cuando se haya enfriado y tenga una textura densa para "fluir".

Cómo armar la tarta:

Disco 1 (arriba), almíbar, poner la mitad de la nata, disco 2 (arriba), almíbar, agregar el resto de la nata, disco 3 (arriba). Dejar en el frigorífico toda la noche.
Prepara el glaseado y colócalo con cuidado sobre el bizcocho.
Decora mientras el glaseado aún esté húmedo.