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Receta de guiso de verduras manchego

Receta de guiso de verduras manchego

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Es una especie de ratatouille español, un guiso de verduras que es oriundo de La Mancha. ¡Sirva con un huevo frito encima y un poco de pan crujiente para una comida deliciosa y ligera sin carne!

4 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 150 ml de aceite de oliva
  • 6 tomates, pelados y picados
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 pizca generosa de sal
  • 1 a 4 dientes de ajo, o al gusto, picados
  • 2 pimientos verdes picados
  • 2 calabacines en rodajas
  • 1 cebolla picada
  • aceite de oliva para freír
  • 4 huevos

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 35 minutos› Listo en: 1 hora y 5 minutos

  1. Calentar 75 ml de aceite de oliva en una cacerola. Agrega los tomates, el azúcar y la sal y cocina por 5 minutos. Licue con una licuadora de mano hasta que quede suave.
  2. En una sartén grande, caliente los 75 ml restantes de aceite de oliva. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Agrega los pimientos, los calabacines y la cebolla. Revuelva con frecuencia y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 15 minutos.
  3. Agregue la mezcla de tomate a la mezcla de verduras en la sartén. Revuelva bien y cocine por 15 minutos más. Revuelva de vez en cuando para evitar que se pegue. Pruebe nuevamente y sazone al gusto con sal, si es necesario.
  4. En una sartén aparte, calentar un poco de aceite de oliva y freír un huevo por ración.
  5. Para servir, coloque una cucharada generosa del guiso de verduras en un plato, cubra con un huevo frito y sirva con pan crujiente.

Nota del cocinero

Use pimientos verdes o rojos en esta receta, ¡o una combinación de ambos!

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Guiso de verduras manchego

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Pisto (Guiso de Verduras)

Pisto es un plato español de verduras guisadas. También conocido como Pisto manchego (de La Mancha, su supuesta región de origen), es muy popular en toda España. Es un plato muy colorido y rico, saludable y muy versátil, ya que se puede comer frío o caliente, como guarnición, entrante o como plato principal.

Algunos cocineros franceses afirman que pisto es una versión del ratatouille francés, un plato muy similar. Si bien esto puede ser cierto, suelo pensar que fue al revés, ya que algunos de los ingredientes principales como el tomate o el pimiento fueron traídos por primera vez por los españoles de América y se cultivaron por primera vez en España y algunos otros como las berenjenas. traído a España por los moros en la Edad Media.

Dejando a un lado el debate sobre el origen, el pisto y la ratatouille son básicamente lo mismo, sus ingredientes son las principales hortalizas que se utilizan en toda la zona mediterránea y por eso está presente con diferentes nombres en muchas regiones y países (pisto en España, ratatouille en Francia, ciambotta en Italia o kapunata en Malta).

Como ocurre con muchos otros platos populares en España, no existe una receta exacta de Pisto y sus ingredientes pueden variar según disponibilidad y sabor. Algunas personas pelan las verduras, otras no. Algunas personas agregan azúcar para reducir la acidez del tomate. Algunas personas usan hojas de laurel u otras especias. Y es por eso que la receta favorita de todos es la de su mamá.

Te ofrezco mi versión. ¡Cocinemos!

Receta de pisto (estofado de verduras) - 4 porciones

1 berenjena
2 calabacines
4 o 5 tomates en rama, rojos y tiernos. En su lugar, podrías usar una lata de tomates picados.
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
3 dientes de ajo
Sal, aceite de oliva

Pelar la berenjena y cortarla en dados. Ponlo en un colador con un poco de sal. Déjalo escurrir mientras preparas el resto de la receta.

Pon una sartén al fuego y cubre el fondo con aceite de oliva. Enciéndelo a fuego medio.

Pica la cebolla y agrégala a la sartén cuando el aceite esté caliente. Agrega una pizca de sal y deja cocer durante 2-3 min.

Picar los pimientos y los ajos.

Cuando la cebolla esté tomando un color marrón, agregue los pimientos y el ajo. Déjalo cocer durante 2-3 minutos.

Pelar y cortar en dados los calabacines. Agrégalos al guiso.

Enjuaga la berenjena. Verá que ha drenado un poco de agua en exceso. Eliminar esta humedad eliminará el amargor de esta verdura. Agrega la berenjena al guiso. Enciende la calefacción.

Corta los tomates en dados y añádelos al guiso. Cubra sin apretar y déjelo cocinar durante unos 20 minutos. Revuelva de vez en cuando para comprobar que no se pegue al fondo de la sartén. Si es así, baje el fuego. Cuando esté listo, pruébalo por si necesita un poco más de sal.

¡Y eso es! Como dije, es muy versátil. En España lo comemos muy a menudo ya sea solo o con huevos fritos.


Pisto manchego

Pisto, comúnmente conocido como pisto manchego, es un plato tradicional castellano que se originó en la región de La Mancha en el centro de España.

Es el favorito de todos los españoles y cada región y familia tiene sus propias variaciones y recetas. Las versiones más populares de pisto incluyen pisto andaluz de la región andaluza, pisto toledano, pisto a la bilbaína del País Vasco, que incluye huevos revueltos, etc. Es un plato que goza de una popularidad unánime tanto entre los vegetarianos como entre los carnívoros de toda España. Debido a su simplicidad en la preparación y al uso de vegetales comúnmente disponibles, ganó popularidad instantáneamente.

¿Cómo hacer pisto?

El pisto es un plato abundante con sabores ricos y jugosos de verduras frescas que se cocinan lentamente en aceite de oliva. Lo más destacado de la receta es que estas verduras se cocinan por separado una a la vez. Primero se saltean las cebollas. Solo después de que estén bien cocidos, se agregan los pimientos morrones y luego el calabacín y luego los tomates. Una vez agregados los tomates, el pisto se cuece a fuego lento hasta que los sabores se funden en perfecta armonía. Cada paso del proceso se realiza a fuego lento, lo que amplifica la variedad de sabor. ¡Esto debe hacerse con paciencia y ciertamente no se recomienda para quienes tienen prisa!

¿Cuál es el origen o pisto?

Se cree que el pisto se originó a partir del antiguo plato morisco al-buraniya o como se le conoce en español como alboronia. Al-buraniya fue especialmente creado y servido en la boda de la princesa morisca Būrān. De ahí el nombre al-buraniya en su honor. Sin duda, es una sorpresa tener un plato vegetariano popular de los gobernantes musulmanes.

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No cabe duda de que la cocina española actual sigue estando muy influenciada por los sabores árabes. Los gobernantes moros gobernaron la Península Ibérica durante siglos. De ahí que sea inevitable que haya rastros de impresiones moriscas en la vida de los españoles. Junto con su importancia histórica y cultural, también dejaron una huella perdurable en la gastronomía española. Los moriscos introdujeron la técnica de freír en aceite a la comunidad española y también avanzaron en la producción de aceite de oliva.

Pisto en español generalmente se refiere a vegetales cortados en cubitos. Se deriva de la palabra latina pistus es decir, aplastado o golpeado. La receta antigua solo tenía berenjenas y aceite de oliva y ajo. A lo largo de los años, el plato ha ido evolucionando y adaptándose con el tiempo. Con la introducción del pimiento y los tomates del continente americano, la berenjena fue reemplazada gradualmente. En la actualidad, el pisto, los tomates y los pimientos morrones son imprescindibles y, según la disponibilidad, se incluyen otras verduras. Es una delicia vegetariana que se sirve de las verduras mediterráneas de temporada.

Servir pisto manchego es bastante sencillo. Se puede servir caliente o frío. Por lo general, es una comida en sí misma cuando se sirve con una bandeja de pan o con un huevo frito estilo español encima. ¡Los guisos siempre saben mejor al día siguiente! Dejarlo reposar fusiona el sabor correctamente.

En ocasiones, también se sirve como acompañamiento de otros platos. También se puede servir como parte de la selección de tapas. Más o menos como una bruschetta, el pisto se sirve sobre pan con trozos de jamón. También se usa como relleno dentro de la empanada hojaldrada o se sirve con pasta.

Guisos de verduras en todo el mundo

El guiso de verduras no es raro para el hombre y existe en todos los rincones del mundo. El cinturón mediterráneo no es una excepción y, de hecho, es el hogar de muchas de estas comidas en una olla que incluyen abundantes verduras de verano. Los platos tradicionales a base de guisos tenían invariablemente la berenjena como ingrediente principal con abundante aceite de oliva y se cocinaban a fuego lento en unas tradicionales cazuelas de barro. Como se mencionó anteriormente, los nuevos alimentos del mundo occidental reemplazaron a las berenjenas dando a luz a tantos platos tipo pisto en todo el mundo.

Los franceses tienen sus famosos Ratatouille y el pisto se conoce a menudo como el pisto español debido a su popularidad mundial. Sin duda, muchos españoles sostienen que el pisto es el antecesor del ratatouille, que viajaba desde La Mancha a través del País Vasco hasta el territorio francés. Piperade es un plato típico vasco, muy parecido al pisto.

Del mismo modo, los turcos tienen su turlu y sakşuka (no lo confundas con shakshuka), los marroquíes tienen zaalouk, los griegos tienen sus famosos ikaria soufiko, los italianos tienen ciambrotta y los sicilianos tienen su propio especial - caponata.

Dentro de España tenemos samfania de la región catalana y tumbet de Mallorca, que son las variaciones locales del pisto.


  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cebollas medianas, finamente rebanadas
  • 3 dientes de ajo, finamente rebanados
  • 1 papa pequeña, pelada y cortada en cubitos
  • 1 pimiento verde mediano, en rodajas finas
  • 1 pimiento rojo mediano, en rodajas finas
  • 2 calabacines medianos, en rodajas
  • 4 tomates medianos, pelados y picados
  • 1 cucharadita de azúcar blanca o al gusto
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos. Agregue la papa y los pimientos morrones, aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Agregue el calabacín, cocine y revuelva por 5 minutos más.

Agregue los tomates, revolviendo bien para combinar la mezcla. Tape y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se haya suavizado, aproximadamente 15 minutos. Agrega el azúcar y sazona con sal y pimienta al gusto.

Aumente el fuego y cocine, revolviendo continuamente, para permitir que la mezcla se espese a la consistencia deseada.


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Pisto manchego

Espero que todos hayan tenido un fin de semana fantástico: en Cincinnati tenemos una exhibición de fuegos artificiales gigantes del Día del Trabajo junto con un gran picnic del Día del Trabajo (que mi esposo, por cierto, ayuda a organizar), pero la lluvia ha estado lloviendo intermitentemente durante los últimos dos días, es decir. el clima no ha estado cooperando con todas nuestras actividades estándar al aire libre.

El Día del Trabajo comenzó en 1882 en la ciudad de Nueva York por la Central Labor Union y fue reconocido oficialmente por el Congreso en 1894. Todo el día festivo está dedicado a los trabajadores que hicieron grande a los EE. UU., Los hombres y mujeres que fueron y siguen siendo la columna vertebral de la país.

Con ese espíritu me gustaría presentar este Pisto Manchego, una especie de guiso de verduras español.

Estoy seguro de que estás pensando, "¿Qué? ¿Qué tiene que ver un guiso de verduras tipo español con los trabajadores estadounidenses? ” Este es mi proceso de pensamiento, este es el tipo de plato que los hombres y mujeres que trabajan pueden preparar fácilmente, mientras se ciñen a un presupuesto que les da esa sensación de un alma profunda que satisface las delicias mientras lo comen.

Parece simple, pero es mucho más que la suma de sus partes. Servido con un huevo frito medio encima con la yema líquida perfecta para mezclar y unir todas las verduras, más un simple pan integral a un lado y terminas con una cena increíble que todos terminan devorando.

Para los almuerzos, herví huevos duros, uno para cada porción, y luego los huevos se pelaron, se desmenuzaron rápidamente y se mezclaron. Además, debido a la propia naturaleza de este plato, me atrevo a decirlo, era uno de esos platos que solo mejora cuando se come como sobrante del almuerzo.

Una advertencia es que el plato no es el más rápido: tenga en cuenta que pasará unos 20 minutos cortando, 15 minutos cocinando y unos 30 minutos hirviendo a fuego lento (pero al menos esa parte es sin intervención), así que para los súper ocupados. , es posible que quieran mantener esto como una comida de fin de semana en lugar de una noche de semana. O mejor aún, siéntase libre de doblarlo y prepararlo el domingo para una cena súper simple el lunes o martes por la noche (solo espere para cocinar los huevos hasta que realmente lo esté sirviendo).


¿Cómo se sirve el pisto?

Este guiso de verduras español se disfruta caliente, servido con huevos para el desayuno. También va bien con pan y queso manchego. Algunas personas disfrutan de este manjar como guarnición junto con pescado o carne. Generalmente, si está buscando un manjar vegetal fantástico para su dieta vegetariana o sin gluten, es una excelente opción.

El guiso de verduras español también puede mejorar su almuerzo cuando se sirve junto con salchichas o pollo a la parrilla, gracias a su excelente sabor cuando se sirve frío.


  1. Cortar el calabacín en trozos pequeños.
  2. De la misma forma, pelamos y picamos la cebolla.
  3. Limpiar los pimientos. Tenga cuidado de quitar todas las semillas. Luego, córtelo en trozos pequeños.
  4. Escaldar los tomates haciendo un corte transversal en la parte inferior y luego colocarlos en agua hirviendo. Después de unos minutos, retire los tomates, pélelos y quíteles las semillas. Cortar en trozos pequeños.
  5. Coloca una sartén a calentar a fuego medio. Echar un chorrito de aceite y una vez caliente añadir todas las verduras menos los tomates. Cocine por unos 25 minutos.
  6. Una vez que las verduras se hayan escalfado o muestren un color transparente, es el momento de añadir el tomate. Revuelva bien y cocine por aprox. más 10 minutos.
  7. Hacer una abertura en el centro de la sartén guardando el pisto y agregar un huevo crudo.
  8. Cubra y retire solo una vez que considere que el huevo está listo. Agrega una pizca de sal y ¡listo para ser servido con un sabroso pan!

Las cantidades de los ingredientes de esta receta pueden variar al gusto. Agrega diferentes especias y hierbas aromáticas como una pizca de pimentón dulce, cúrcuma, pimienta negra, hojas de tomillo, etc.

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Lote burbujeante

Mientras viajaba por España, nuestro recorrido se detuvo en Puerto Lapice, La Mancha, que es el lugar de nacimiento de Don Quijote. Almorzamos en un pequeño restaurante, que es donde probé el pisto manchego. ¡Fue un plato tan bueno! En el restaurante, lo sirvieron con pan fresco crujiente que usas para recoger el pisto manchego. Es sabroso, caliente o frío.

¡Se necesita un poco de tiempo (alrededor de 20-30 minutos) para cocinar completamente las verduras hasta que estén blandas! Solo asegúrate de usar tomates realmente buenos y sabrosos. Hice esta receta usando un pimiento rojo y uno verde, aunque puedes usar el tipo que quieras. También puede agregar ajo y cebolla si lo desea, aunque me parece que la combinación de estas verduras es realmente sabrosa. Una vez cocidas las verduras, sal y pimienta al gusto. Si encuentra que los tomates tienen un sabor insípido, puede agregar un poco de pasta de tomate.


Reseñas

Love Love Love esta receta. Lo he estado haciendo durante años y digo al menos 20 veces. Es solo una gran receta básica y es mi opción. Añado 2 cebollas verdes picadas si las tengo disponibles. He agregado maíz antes, pero aumenta el tiempo de cocción y lo humedece un poco. ¡Esta última vez no tenía suficiente aceite, así que agregué mantequilla y fue increíble! Por lo general, agrego jalapeños en escabeche adicionales ya que nos gusta la comida picante. Rocié un poco de miel (1 TB) en los últimos 5 minutos de horneado cuando hice esto ayer e hizo que la casa oliera de maravilla. Si usa un queso elegante, sabrá mejor. Usé un queso cheddar artesanal y fue notablemente mejor. Realmente puede usar cualquier tipo de queso que tenga en el refrigerador, pero me atrevo a decir que recién rallado es superior.

Honestamente, no me importaba tanto. Por lo general, encuentro que lo dulce y lo picante / salado se pueden mezclar bien, pero ese no era el caso aquí. Se desmoronaba y los jalapeños parecían restar valor al sabor en lugar de aumentarlo. Podría intentarlo de nuevo sin ellos y modificar los otros ingredientes, pero si eso no funciona, tendré que encontrar algo más.

He hecho esto dos veces ahora, y en ambas ocasiones, salió un poco grasiento y pesado. O estoy haciendo algo mal o simplemente hay demasiado aceite en la receta. Intentaré de nuevo antes de pasar a una receta diferente.

Gran giro en pan de maíz. Agregué un poco de maíz descongelado y más jalepeños. Lo puse en moldes para pan y definitivamente tomó al menos 35 minutos, tal vez un poco más, cocinar hasta el final.

¡El mejor pan de maíz de todos los tiempos! Lo hizo para una fiesta, agregue aproximadamente 1/2 C de maíz congelado descongelado y otra cucharada de jalapeños picados. ¡Altamente recomendado!

Sabía bien, pero un poco grasiento. Me gusta la idea de usar maíz en lugar de queso y lo intentaré la próxima vez. Fácil de hacer. Los 30 minutos que tomó hornear dieron tiempo para asar las pechugas de pollo y preparar y cocinar al vapor las verduras. También se agregaron algunos jalapeños más. Mi mercado vende jalapeños en escabeche & quot domesticados & quot; tenían sabor y textura, pero no demasiado picante.

Pensé que esta receta estaba bien, pero no sobresaliente. Hice magdalenas (cocinadas en 15 minutos). Usé 3 cucharadas de jalapeño en escabeche picado y pensé que el calor de los muffins era perfecto. Fue el sabor a queso lo que extrañé. Con todo el queso en la receta (usé un buen cheddar fuerte), esperaba más presencia. Podría darle otra oportunidad a esta receta y agregar un poco de maíz entero a la mezcla. Simplemente no pensé que el sabor general fuera tan interesante.

Según las instrucciones, hicimos esto con gouda en lugar de manchego porque teníamos un bloque sentado. Lo disfrutamos, el pan de maíz estaba bastante húmedo y sabroso. No tenía mucho calor, pero sí una buena cantidad. Definitivamente tampoco fue difícil de hacer. El queso simplemente no era tan común y no volveríamos a agregar las calorías adicionales, no creo.

¡Mmm! Esto olía tan bien al salir del horno y el queso estaba derretido y delicioso. Seguí la receta exactamente, excepto que usé mitad cheddar / mitad pepper jack (no pude encontrar manchego). También agregué un poco de jalapeño picado fresco extra para un poco de calor. Definitivamente mucho más húmedo y sabroso que otros panes de maíz. Lo único que sugiero es quizás agregar más azúcar. ¡Disfrutar!

¡Me encantaron estos! Los preparé para acompañar con chili de pollo blanco, pero no puedo esperar para prepararlos junto con una barbacoa o un estofado Brunswick. Un poco caro con el Manchego, así que lo probaré con Gouda. Vea la historia completa en http://mommyporch.blogspot.com/2010/12/manchego-jalapeno-cornbread-muffins.html

Esa es la mejor receta de pan de maíz que he encontrado. Lo hice con gouda ya que no pude encontrar Manchego. Es mejor salir del horno caliente. Muy facil de hacer.

¡Realmente delicioso y muy fácil de preparar! Usé un buen queso cheddar añejo en lugar de manchego y usé un poco más de lo especificado en la receta. Lo hice varias veces según la receta, luego intenté hornear individualmente en moldes para muffins y me encantó. En su lugar, hornee durante 15-17 minutos si prueba esto. Usé una mezcla de harina sin gluten y leche de almendras y era cursi, jalapeño y delicioso :)

Muy bien, pero le vendría bien un poco más de empuje. La próxima vez agregaré más pimienta y más queso. También puse una o dos mazorcas de maíz fresco y me gustó el resultado.

oh yum! Tuve esto para una fiesta del 4 de julio y la pregunta seguía surgiendo: "esto no puede ser pan de maíz, ¡debe ser pastel de maíz!". Tan rico y delicioso. debe hacer de nuevo!

Esta es una receta maravillosa y le daría 3.5 tenedores si esa opción estuviera disponible. No tenía el queso especificado y usé un queso cheddar fuerte en su lugar. Muy húmedo, sabroso y atractivo para arrancar. El pan tardó 28 minutos en cocinarse.

Me encantó esta receta después de que la modifiqué un poco. No soy fanático del manchengo, pero ME ENCANTA el cheddar chipotle Cabot & # x27s y en lugar de usar jalapeños, usé chiles verdes enlatados. La combinación del chipotle dulce y los chiles verdes suaves está fuera de este mundo, y 10 minutos más tarde solo hay un toque de calor en mi garganta. No puedo esperar a ver qué piensa la gente en la barbacoa esta tarde. ¡Feliz Día de los Caídos!

Me encantó esta receta. Lo modifiqué un poco. Usar jalapeños frescos y triplicar la cantidad de pimientos frescos cortados en cubitos de lo que se pidió y podría haber sido más. También agregue 1 taza de granos de maíz congelados que fueron descongelados y escurridos. El queso que utilicé fue una mezcla desmenuzada de 4 quesos (provolone, asagio, parmesano y romano). Puede impartir un & quotqueesiness & quot diferente. Pero era barato y fácil de usar ya que puedes comprar envases de estos quesos rallados y son excelentes para ensaladas, etc. ¡Lo cocinaste durante 30-35 minutos y la parte superior se doró un poco y estaba DELICIOSO! ¡Estoy seguro de que también se congelaría bien!

En realidad, Janex no es del todo correcto. Sí, puedes comprar jalepeños en lata. Son solo pimientos en rodajas, cortados en cubitos en una lata. Sin embargo, los jalepeños en escabeche están en una lata y han sido sazonados para encurtir y generalmente son enteros. La lata dice claramente & quot; recogido & quot. Solo puedo encontrarlos en los mercados latinos. Se venden por alrededor de $ 1,60 la lata y, por lo general, también tienen zanahorias en rodajas. Son picantes y aportan un excelente sabor.

Para responder a la pregunta de endomadre & # x27s, los jalapeños en escabeche son jalapeños enlatados. ¡Todavía no he probado la receta!

Elegí esta receta por la intrigante combinación de ingredientes del título. El producto final fue menos exótico de lo que esperaba, aunque es una excelente receta de pan de maíz. El pan de maíz, para mí, suele ser bastante seco y aburrido, y esto era, bueno, menos seco y más sabroso. Haría esto de nuevo, pero podría probar jalepeños frescos y picados (que son los jalepeños en escabeche de todos modos, usé enlatados) y no desperdiciaría el buen manchego (que prefiero solo con un vaso de tempranillo). Usaría cualquier queso semiduro y afilado que tenga a mano.

Hice esta receta con Gouda porque resultó ser más barata que Manchego en la tienda. Me encanta. Agregué muchos más jalapeños de los que pedía la receta y creo que fue algo bueno. Una de las mejores cosas de la receta es poner toneladas de queso encima antes de poner el pan en el horno; la delicia derretida resultante es fabulosa. Si te estás preguntando si estos diferentes sabores realmente van juntos, deja de preocuparte. Son bastante armoniosos.