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El chef Bryan Voltaggio sobre la cultura de la barbacoa y las ollas a presión

El chef Bryan Voltaggio sobre la cultura de la barbacoa y las ollas a presión

Voltaggio comparte consejos para usar una olla a presión para hacer costillas y más

Los hermanos Bryan y Michael Voltaggio viajaron al sur para visitar algunos de los mejores lugares para hacer barbacoas que los EE. UU. Tienen para ofrecer para encontrar inspiración para recetas elaboradas exclusivamente para Williams-Sonoma. Como parte del nuevo lanzamiento de verano de Williams-Sonoma, los chefs tuvieron el desafío de usar equipos como la olla a presión para hacer costillas. ¿No es posible, dices? Bueno, Bryan Voltaggio lo hizo posible y creemos que prácticamente lo logró. Pero para aquellos de ustedes que no están convencidos o no quieren aprender más, le hicimos a Bryan algunas preguntas sobre sus métodos y su viaje.

Vea lo que dice a continuación y no se olvide de participar en nuestro Sorteo de parrilladas de junio para ganar la presión y mucho más para Williams-Sonoma.

Según tu viaje y experiencia, ¿qué crees que hace una buena barbacoa?

Una buena barbacoa realmente depende de la persona que está frente al pozo, de las tradiciones, técnicas y recetas que se han transmitido. La elección de la carne, el combustible para el humo y el tiempo es donde esa persona muestra su conocimiento de lo que hace una gran barbacoa. Cada estilo es único y definitivamente hay opiniones sobre lo que hace que una barbacoa sea excelente, pero siempre se reduce a los maestros del pozo.

¿Cómo y por qué una olla a presión es un buen vehículo para preparar costillas?

Quería experimentar con la olla a presión para encontrar una manera de ablandar las costillas sin extraer el sabor de la carne de cerdo y mantener la masticabilidad de la carne que experimenté en Rendevous en Memphis. Aprendí que no es necesario que se caiga del hueso como las costillas cocidas que he experimentado en otros lugares. los olla a presión fue capaz de recrear esa experiencia cocinando las costillas en un ambiente controlado durante una fracción del tiempo

¿Cómo afecta una olla a presión el resultado de las costillas en comparación con una parrilla o un ahumador?

Por supuesto la parrilla y ahumador es la forma más tradicional de hacer BBQ, no lo puedo negar, sin embargo me sorprendió lo cerca que se puede llegar al original incorporando humo con la pistola humeante y la precisión de la olla a presión para ablandar las costillas. , manteniendo un corte jugoso y sabroso.


Ver el vídeo: Outdoor Cooking with the Voltaggios Shakshuka Breakfast Teaser (Noviembre 2021).