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Cannoli de queso grana

Cannoli de queso grana

Receta Cannoli di grana di de 23-09-2018 [Actualizado el 30-09-2018]

LOS cannoli de parmesanoComo puedes imaginar, son obleas de queso enrolladas para formar pequeños cannoli. Puedes servirlos durante un aperitivo, un buffet o una cena, estos pequeños comer con los dedos siempre terminarán en poco tiempo te lo aseguro. La receta, como verás en la foto, es muy sencilla pero es fundamental para su éxito que seas muy rápido durante la fase de enrollado de las distintas vainas.
Este último no debe enfriarse antes de darle forma de cannoli, de lo contrario se pondrán inmediatamente crujientes y se romperán con facilidad. Entonces mi consejo, además de ser súper mega rápido, es cocinarlos poco a poco o buscar ayuda una vez que estén horneados. Para el relleno elegí uno Crema de ricotta aromatizados con hierbas y limón y combinados con pistachos picados, ¡estaban súper!
Hoy les escribo desde el fantástico Sorrento, donde estoy pasando el fin de semana con Ami grande y Ami small, nos estamos robando un par de días más de verano y debo decir que, nunca como en este período, ¡era necesario! ¡Un muelle y feliz domingo!

Método

Cómo hacer Grana Cannoli

Disponer el parmesano en círculos compactos y aplanados sobre papel pergamino.
Hornee en un horno estático precalentado a 200 ° C durante unos 6 minutos o en el microondas durante 2 minutos.
El queso debe estar dorado.

Coloque rápidamente un soplete cannoli sobre la oblea y enrolle la oblea sobre sí misma.
Selle los dos extremos y deje enfriar.

Mientras tanto, tamice la ricota con un colador.
Agréguelo a la ralladura de limón, sal y pimienta.
Luego agregue también aceite, cebollino y pistachos picados.
Mezclar hasta obtener una crema homogénea.

Pon la crema obtenida en una manga pastelera y úsala para rellenar los cannoli.
Finalmente, espolvorear con más pistachos picados.

Tus cannoli de parmesano están listos para disfrutar.


Góndolas de queso grana con rúcula

Divida el parmesano en 8 pilas y colóquelas bien separadas entre sí en un plato forrado con papel pergamino, aplanar cada pila.

Hornea en horno caliente a 220 ° C durante unos 5 minutos, hasta que estén un poco dorados en los bordes.

Recién salidos del horno espera unos segundos luego saca los moldes y ponlos en un rodillo para que les den forma, ten mucho cuidado porque se queman.

Espere a que se enfríen en el rodillo y déjelos a un lado.

Pon la rúcula, el ajo, los piñones, el pecorino, el parmesano y el aceite en la licuadora.


Las recetas del Chef's Test y siempre es mediodía

Hierva la nata en un cazo y derrita el parmesano rallado. Agrega las yemas de huevo y deja que la nata se espese, revolviendo suavemente.

Ablandar la cola de pescado en un bol con agua fría, luego disolverla en la mousse caliente y luego poner la mezcla en una manga pastelera.

Déjelo enfriar durante dos horas. Estirar el pan para sándwiches con la ayuda de una laminadora de masa, cortar en pequeños rectángulos y luego envolverlos alrededor de un molde de cannoli.

Hornee a 160 & # 176 por 10 & # 8217, dé vuelta y rellene con la mousse de parmesano. Unta la fuente de servir con una crema de remolacha obtenida al licuar los nabos por inmersión con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Desmenuza una parte del queso feta y coloca los cannoli rellenos de mousse de parmesano. Decorar con queso feta y remolacha picados, espinacas tiernas y aceitunas negras.


Equipo

En un bol mezclar el parmesano, la harina, los huevos, el tomillo picado, la mantequilla derretida pero no caliente, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
Vierta la mezcla en una manga pastelera y distribúyala en forma de palitos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.

O haz montones de ellos con una cuchara.
Hornee en horno caliente a 180 ° C durante unos 20 minutos.


PARA EL CANNOLI DI GRANA PADANO DOP

Rallar el Grana Padano DOP y ponlo en un bol.
Cubra una bandeja para hornear con una hoja de papel pergamino, distribuya unos 20 gramos de Grana Padano y untarlo con el dorso de una cuchara.

Hornee las obleas en un horno estático a 180 ° durante unos 7/8 minutos.

Saca los waffles del horno y, mientras aún estén calientes, coloca el antorcha en cada uno y enróllelos con la ayuda de papel pergamino y déjelos enfriar bien.

PARA EL RELLENO

En un bol mezclar ricotta con el Grana Padano DOP, una pizca de sal, y las hierbas aromáticas picadas, transfiera la ricota a una manga pastelera.

Separe suavemente los cannoli de las antorchas y rellénelos con la crema de ricotta.

LOS CANNOLI DI GRANA PADANO DOP CON CREMA DE RICOTTA están listos para ser degustados, ¡son realmente apetitosos! ¡Palabra de tu Vale!

VALE LA PENA RECOMENDAR Puedes variar el relleno agregando verduras o jamón cocido a la ricota, te sugiero que rellenes los cannoli justo antes de servirlos para no correr el riesgo de perder su crujiente.

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Cannoli de queso grana con salami cocido, naranja y nueces.

El salamecotto (en piamontés salam cheuit) es una salchicha reconocida como un producto alimenticio tradicional italiano (P.A.T.), típico del Piamonte. Un reconocimiento similar se obtuvo del salami cocido de Liguria (donde se conoce especialmente la producción del municipio de Sassello) y del producido en Tuscia, en Lazio (llamado salami cocido de Tuscia).

El salami cocido tiene un color rojo que tiende a rosado en sus partes magras.
Su forma es generalmente cilíndrica pero a veces también puede tener forma de frijol.
El tamaño del salami también puede variar pero generalmente, dependiendo del tipo de tripa utilizada, pertenece al tipo pequeño (de 2 a 5 hg) o al grande (de 1,5 a 5 kg).
Las recetas que se utilizan localmente para la preparación del salami se han transmitido generalmente por vía oral de generación en generación. Una vez que el salami cocido se preparaba con sobras y recortes del cerdo, mientras que las mejores partes del animal se utilizaban para el salami crudo.
El embutido se elabora utilizando diferentes partes magras del cerdo, en particular la paleta y los recortes resultantes de otros procesos, que se muelen más o menos finamente. A estos se les agregan partes grasas del animal como manteca de cerdo y tocino, y luego se sala y se condimenta con mezclas de especias que cambian según la zona de producción y las recetas utilizadas. En la zona de Biella, por ejemplo, tradicionalmente se añade un poco de menta, mientras que en otras zonas la mezcla también se curtió con vino. A esto le sigue la introducción en el intestino y la ebullición, que a veces se puede reemplazar por cocción al vapor. El tiempo de cocción varía según el tamaño del salami y puede ser de hasta 5 horas.
A menudo, el salami cocido se envasa al vacío con el fin de comercializarlo en una distribución organizada.

El salami cocido producido en la provincia de Cuneo está protegido por el Consorcio Salumeria Tipica (Con.Sa.Ti.), que tiene su sede en la Cámara de Comercio de Cuneo. La carne utilizada debe ser necesariamente fresca y, por tanto, no es posible utilizar carne congelada Los cerdos utilizados también deben haber sido sacrificados a una edad mínima de 9 meses. En la masa se prescribe que la parte magra debe representar el 80% del total y la parte grasa el 20%.
Además de ser un aperitivo o un relleno para sándwiches rellenos, el salami cocido se utiliza en la preparación de varios platos tradicionales piamonteses. Entre estos podemos recordar la tortilla de mango o la ensalada rusa.

Sirviendo un solo cannolo con un mechón de ensalada, como el songino o las espinacas, puede ser un sabroso aperitivo mientras sirviendo 2 o 3, obtenemos un excelente segundo plato.

Ingredientes (para 4 cannoli).
150 g de salami cocido (cortado en rodajas gruesas, de unos 0,5 cm.)
1 naranja sin tratar
8-10 nueces
6-8 cucharadas de parmesano rallado (parmesano, parmesano, parmesano trentino, etc.)
1 pizca de sal y pimienta negra recién molida
Aceite EVO c.s.

1 & # 8211 Preparación.
Preparamos los gofres de queso parmesano.
Coloque una hoja de papel para hornear en una bandeja para hornear.
Coloque un anillo de taza de pasta en la hoja de papel: usé un anillo de 10 cm. en diámetro.
Poner, dentro del aro, un par de cucharadas de queso rallado (1) luego, con el dorso de la cuchara, nivelar el queso presionando levemente (2) quitar el aro y, de la misma forma, preparar los otros discos (3 ).

Mezcle todo y déjelo a un lado hasta que llegue el momento de rellenar sus cannoli de queso poniendo el relleno adentro demasiado pronto, la humedad liberada por el relleno en sí haría que los cannoli pierdan el crujido.

2 - Presentación.
Se puede servir solo o sobre un mechón de ensalada fresca (valeriana, songino, espinaca baby, etc.) aderezada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, pimienta recién molida y el jugo obtenido exprimiendo con la mano. lo que queda de la naranja despojada.


Las recetas del Chef's Test y siempre es mediodía

Si está interesado en la receta de este delicioso plato titulado "Cannoli dell & # 8217orto con ricotta", a continuación encontrará la lista de ingredientes y una descripción exhaustiva del procedimiento para cocinar esta deliciosa receta.

  • Una berenjena grande
  • 150 g de requesón
  • 50 g de parmesano rallado
  • 150 g de tomates cherry
  • Un diente de ajo
  • Albahaca
  • Mejorana
  • Aceite de oliva virgen extra

Para el aderezo, en una sartén con aceite y ajo, deja secar los tomates enteros. Cuando esté cocido, agregue la albahaca.

Cortar la berenjena primero por la mitad y luego en rodajas, luego colocarla en una bandeja de horno y sazonar con mejorana y un chorrito de aceite. Hornee a 180 & # 176 durante 15 minutos.

Para el relleno, mezcle la ricota con el parmesano y la mejorana. Rellena las berenjenas al horno con esta mezcla y forma los rollitos. Terminar de cocinar en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve con los tomates cherry.


Corta el queso grana (o parmesano) y con la ayuda de la batidora picar finamente, verter en el Harina y mezcle los dos ingredientes.

En una hoja de papel de hornear del tamaño de un platillo plano, no importa si lo recortas dándole forma cuadrada o redonda, coloca un puñado generoso de grano (la cantidad debe llenar el círculo interior del platillo mismo, unos 10 cm de diámetro) y con la ayuda del dorso de una cuchara suaviza bien toda la superficie y tratar de dar una forma circular y lo más regular posible.

Coloque el platillo en el horno como está. en el microondas a máxima potencia durante unos 10 segundosLuego, aún caliente, envuelva el queso en un recipiente cilíndrico o cónico (un pequeño rodillo o molde para cannoli o cualquier otra cosa que tenga en casa que resista bastante el calor).compactando y cerrando los cannoli con papel de horno. Tan pronto como esté tibio, colóquelo en una fuente para servir, retire el papel pergamino y repite la operación hasta que se acabe el grano.

Como alternativa al microondas puedes usar una sartén antiadherente o incluso el horno tradicional, en este último caso no recomiendo hornear todos los discos de arena porque no tendrías el tiempo técnico para darles forma mientras aún están calientes.

Una vez que hayas preparado todos los conos o cannoli salados, ve a preparación de la mousse, incluso más rápido y más fácil de hacer.

En la batidora (¡y también puedes evitar lavarlo si solo quedan unos trozos de queso!) Verter el ricotta, los cohete y el mortadela en trozos grandes y picar todo durante unos treinta segundos: en este punto ya está lista la nata para rellenar, ni siquiera necesitarás la sal porque los ingredientes y el cannolo en sí ya están muy riquísimos.

Con la ayuda de un sac-a-poche (si no lo tienes en internet hay mil versiones sobre cómo hacerlo fácilmente en casa) o posiblemente con un cucharilla rellena los cannoli con parmesano teniendo cuidado de manejarlos porque son bastante frágiles. Una vez llenos, colóquelos en una cama de cohete y decorar con un poco tomate cherry.

Tu aperitivo está listo: Buen provecho & # 8211 Buen provecho!

Un consejo: si tienes que preparar estos bocadillos para Navidad, Año Nuevo o un evento importante donde tienes mil cosas más que hacer, puedes jugar con anticipación y hacerlos el día anterior, teniendo el único cuidado de dejarlos vacíos y luego rellenar ellos en el último momento.

Fuente: para estos cannoli rellenos de parmesano me inspiré en la revista Cucina Moderna, nº 12/2002.

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Disco de grano rallado

Para empezar a preparar los cannoli rellenos de parmesano hay que partir de fabricación real de cannoli. Para ello necesitarás la Grana, que colocarás sobre una hoja de papel pergamino unas cucharadas a la vez para formar un disco y poner a calentar en una sartén o en el microondas durante unos segundos.

Elaboración de grana cannoli

Cuando el queso se haya sobrecalentado, puede enrollarlo alrededor de un antorcha de aluminio, se utiliza típicamente para cannoli, para obtener la forma típica de los cannoli sicilianos.

Esta operación debe realizarse muy rápidamente porque es importante que el gofre esté muy caliente y por lo tanto maleable para que no se rompa y luego mantenga su forma.

A continuación, poner los cannoli de parmesano en una bandeja para que descansen y enfríen bien. Solo más tarde procederá a extraer la antorcha de aluminio.

Ingredientes para el relleno

Mientras espera que el cannoli de parmesano se enfríe puede proceder a la realización del relleno. Coge una sartén y tuesta primero los piñones, que luego apartarás, ya que los necesitarás más tarde. Por eso, dedícate a las zanahorias, que se pelarán y luego se reducirán en cubos pequeños. Pela los guisantes, si los usas frescos, y hiérvelos en abundante agua con sal durante unos minutos para que se cocinen pero también queden crujientes y compactos. Ahora dedícate a las patatas, que has hervido en abundante agua con sal durante unos 40 minutos y luego has triturado con un pasapapas especial.

Relleno de cannoli

En este punto todo está listo y puedes pasar a composición cannoli de parmesano relleno real. En un bol, agregue la ricotta, desprovista de todo exceso de agua, y agregue también las verduras, las papas y los piñones. Mezclar todo bien e introducir la mezcla obtenida dentro de un sac & agrave poche.

Una vez hecho esto, tome los cannoli de parmesano, retire con cuidado el soplete de aluminio y llénelos con el relleno usando el sac & agrave poche. Continúe de esta manera hasta que haya hecho todos los cannoli de parmesano relleno que desee. Todo lo que queda es servirlos a sus invitados, que sin duda quedarán muy impresionados.


Cannoli crujiente de parmesano

Extienda el queso parmesano rallado en media cucharada en la bandeja del microondas formando discos.

Cocínalos en el microondas un minuto y medio, sacándolos del horno cuando aún estén maleables.

Enróllalas en cono o cilindro y, una vez frías, sírvelas con unas gotas de miel de brezo al gusto. Excelente como tentempié con aperitivo.

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