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Pastel de capas de chocolate crujiente con glaseado de chocolate con leche

Pastel de capas de chocolate crujiente con glaseado de chocolate con leche

Ingredientes

Pastel

  • 4 onzas de chocolate sin azúcar
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Crema

  • 1 1/4 tazas de crema batida
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 libra de chocolate con leche, picado

Montaje

  • 4 barras de caramelo inglesas cubiertas de chocolate de 1.4 onzas (como Heath Bars o Skor), cortadas en dados de 1/4 de pulgada
  • 7 onzas de chocolate con leche (como uno de Hershey)

Preparación de recetas

  • Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles de 9 pulgadas de diámetro con lados de 1 3/4 de pulgada de alto. Cubra el fondo de las cacerolas con papel encerado; papel de mantequilla. Recipientes para polvo con harina; sacar el exceso. Combine el chocolate y 1/2 taza de agua caliente en una cacerola pequeña. Revuelva a fuego lento hasta que se derrita y quede suave. Deje enfriar a tibio, revolviendo con frecuencia.

  • Batir la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano para mezclar. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla en un tazón grande hasta que quede esponjosa. Incorpora poco a poco el azúcar. Batir los huevos de uno en uno, luego el extracto de vainilla. Incorpora la mezcla de chocolate. Agregue la mezcla de harina en 3 adiciones alternativamente con leche en 2 adiciones, batiendo solo para mezclar después de cada adición. Divida la masa en partes iguales entre los moldes.

  • Hornee los pasteles hasta que al insertar el probador en el centro salga limpio y el pastel comience a separarse de los lados del molde, aproximadamente 35 minutos. Enfríe las tortas en moldes sobre rejillas durante 5 minutos. Corta alrededor de los lados de la sartén. Coloque los pasteles en las rejillas; despegue el papel encerado. Enfriar las tortas por completo.

  • Combine 1 1/4 tazas de crema, 1/4 taza de jarabe de maíz ligero y 1/4 taza de mantequilla sin sal en una cacerola grande y pesada. Batir a fuego medio hasta que la mezcla comience a hervir a fuego lento. Agrega chocolate con leche picado. Reduzca el fuego a bajo y bata hasta que el glaseado esté suave, aproximadamente 1 minuto; transferir a un tazón grande.

  • Llena otro tazón grande con hielo. Coloque el fondo del tazón con el glaseado encima del hielo. Batir hasta que el glaseado esté frío y comience a espesarse, aproximadamente 8 minutos. Coloque un tazón de glaseado sobre la superficie de trabajo. Usando una batidora eléctrica, bata hasta que el color se aclare y solo hasta que el glaseado se vuelva lo suficientemente espeso como para mantener los picos cuando se levantan los batidores, aproximadamente 2 minutos (el glaseado continuará espesándose como está).

  • Coloque 1 capa de pastel, con el lado plano hacia arriba, sobre el fondo de una bandeja para tartas de 8 pulgadas de diámetro o un cartón redondo. Si lo desea, coloque el fondo del molde con el pastel sobre un molde para pasteles de 8 pulgadas de diámetro para hacer un soporte de decoración simple. Cubra con 1 1/2 tazas de glaseado, extendiendo hasta el borde. Espolvoree uniformemente con toffee cortado en cubitos. Cubra con la segunda capa de pastel, con el lado plano hacia abajo; presione ligeramente para adherir. Extienda una capa delgada de glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel para sellar y asentar las migas. Extienda el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel (si el glaseado se vuelve rígido, revuelva suavemente con una espátula para aflojar).

  • Coloque la barra de chocolate en 1 extremo corto. Usando un pelador de verduras y comenzando en el borde superior de un lado, pase el pelador por la barra (el chocolate saldrá del lado de la barra de chocolate en rizos). Apila rizos de chocolate encima del pastel. Enfríe por lo menos 2 horas. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubra con la cúpula de la torta y manténgala fría. Deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de servir.

Sección de Reseñas

Mamá, la señora del almuerzo

¡Siga las aventuras culinarias de la gerente de la cafetería de una escuela secundaria, mientras comparte recetas saludables que le encantarán a su familia!

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El MEJOR pastel de capas de chocolate con glaseado de mantequilla de maní fácil

Este pastel de capas de chocolate con mantequilla de maní está hecho con capas de pastel de chocolate húmedo y decadente y glaseado cremoso de mantequilla de maní. Cubierto con ganache de chocolate y las tazas de mantequilla de maní de Reese, ¡este es el sueño de los amantes del chocolate y la mantequilla de maní!

Hace dos semanas celebramos el cumpleaños número 16 de mi hijo. No me siento lo suficientemente mayor para tener un hijo de 16 años y todavía estoy tratando de averiguar cómo pasó de tener 3 años a 16 años. Todavía recuerdo el día en que nació, como si fuera ayer. Recuerdo haberlo traído a casa y estar exhausto, pero también ser la mujer más feliz del mundo. Siempre les digo a mis hijos que el día en que nacieron fue el día en que finalmente entendí cuánto me ama mi madre. Es una cantidad indescriptible de amor. Nada más importa en este mundo, solo su seguridad y felicidad.

Mi mamá siempre nos hacía pasteles de cumpleaños caseros mientras crecíamos. Recuerdo el año en que terminé comprando un pastel de McCain en una tienda. Mi mamá me había hecho el pastel más lindo con glaseado de malvavisco de 7 minutos (uno de mis favoritos) y lo había puesto en el horno, mientras preparaba la cena, para que no se salpique con la comida. Había pedido papas fritas caseras y Pogo's (perros de maíz), como mi cena de cumpleaños ese año. Esto fue antes de que las freidoras fueran accesibles a los hogares, por lo que mamá tenía una olla grande de aceite en la estufa para freír nuestra cena. Lo había llenado con demasiado aceite, y cuando agregó las papas fritas, el aceite se desbordó y se incendió. Afortunadamente teníamos un extintor de incendios y mamá pensó rápidamente. Sin embargo, el polvo del extintor terminó por toda la cocina Y dentro del horno. Mi hermoso pastel ahora estaba cubierto de polvo de extintor. Es un cumpleaños que estoy seguro de que nunca olvidaré.

He continuado con la tradición de hacer pasteles caseros para los cumpleaños. Unas semanas antes de que lleguen los cumpleaños, les pregunto qué tipo de pastel les gustaría. Este año mi hijo eligió un pastel de chocolate y mantequilla de maní. No estaba seguro de si haría un pastel de mantequilla de maní con glaseado de chocolate o un pastel de chocolate con glaseado de mantequilla de maní. Después de pensarlo durante unos días, decidí usar mi receta de pastel de chocolate y hacer el glaseado de mantequilla de maní más delicioso y simple. ¡El resultado fue celestial!

Mi receta de pastel de chocolate siempre se hornea tan húmeda y tierna. El glaseado no era demasiado dulce y combinó muy bien con la profunda riqueza de chocolate del pastel. Lo cubrí con una ganache de chocolate amargo y lo decoré con minis de Reese Peanut Butter Cup. Este es un pastel tan hermoso y todos lo disfrutaron tremendamente. ¡Incluso la mamá de mi SO dijo que era increíble! De todas las tartas de cumpleaños que he hecho, esta tiene que ser una de mis favoritas. No solo es un pastel magnífico, también tiene un sabor fantástico. Puedes ver más pasteles que he creado a lo largo de los años en mi página de Instagram.

El día 20 de este mes es el cumpleaños de mi hija. Le pedí que pensara qué tipo de pastel le gustaría. ¡Estoy ansioso por ver lo que pide!


INTRO

Tenemos 6 recetas para las distintas partes del pastel. Prepararse.

1. PASTEL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

115 gramos mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (1 barra u 8 cucharadas)
225 gramos azúcar granulada (1 taza y 2 cucharadas)
60 g azúcar morena clara (¼ de taza, bien compacta)
3 huevos grandes
110 g suero de leche (½ taza)
105 gramos aceite de semilla de uva (½ taza y 3 cucharadas)
5 g extracto de vainilla (1 ¼ de cucharadita)
154 g harina de repostería (1 ¼ tazas)
70 g cacao en polvo (½ taza)
6 g polvo de hornear (1 ½ cucharadita)
7 g sal kosher (1 ¾ cucharaditas)

RENDIMIENTOS

PASO 1

PASO 2

Combine la mantequilla y los azúcares en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y mezcle a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos. Raspe los lados del tazón, agregue los huevos y mezcle a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos. Raspa los lados del tazón una vez más.

PASO 3

A baja velocidad, agregue el suero de leche, el aceite y la vainilla. Aumente la velocidad de la batidora a media-alta y remueva durante 4 a 6 minutos, hasta que la mezcla tenga un color mucho más claro, el doble del tamaño de su mezcla esponjosa original de mantequilla y azúcar, y completamente homogénea. No apresure el proceso. Básicamente, estás forzando demasiado líquido en una mezcla ya grasa que no quiere dejar espacio para el líquido. No debe haber rayas de grasa o líquido. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón.

PASO 4

A baja velocidad, agregue la harina para pastel, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal. Mezcle durante 45 a 60 segundos, solo hasta que la masa se una y se hayan incorporado los restos de ingredientes secos. Raspe los lados del tazón.

PASO 5

Rocíe con Pam una bandeja de un cuarto de hoja y cúbrala con pergamino, o simplemente forre la bandeja con un silpat. Con una espátula, extienda la masa del pastel en una capa uniforme en el molde. Dale un toque al fondo del molde para pasteles en la encimera para nivelar la capa.

PASO 6

Hornea el bizcocho durante 30-35 minutos. El pastel se elevará y se hinchará, subiendo hasta la parte superior de la bandeja para hornear. A los 30 minutos, empuje suavemente el borde del pastel con el dedo: el pastel debe rebotar ligeramente y el centro ya no debe estar tembloroso. Deje el pastel en el horno durante 3 a 5 minutos más si no pasa estas pruebas.

PASO 7

Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla o, en caso de apuro, en el frigorífico o el congelador (no te preocupes, no es trampa). La torta enfriada se puede almacenar en el refrigerador, envuelta en una envoltura de plástico, hasta por 5 días.

2. SALSA DE FUDGE DE MALTA

INGREDIENTES

60 g 72% chocolate, picado (2 oz)
80g ovaltine, sabor a malta (1 taza)
5 g melaza (1 cucharadita)
1 g sal kosher (1/4 de cucharadita)
200 g glucosa (1/2 taza)
50 gramos azúcar granulada (¼ de taza)
110 g crema espesa (1/2 taza)

PASO 1

Combine el chocolate, el óvalo y la sal en un tazón mediano.

PASO 2

Combine la glucosa, la melaza, el azúcar y la crema espesa en una cacerola de fondo grueso y revuelva intermitentemente mientras hierve a fuego alto. En el momento en que hierva, viértalo en el recipiente que contiene el chocolate. Deje reposar durante 1 minuto completo.

PASO 3

Lenta, lentamente comience a batir la mezcla. luego continúe, aumentando el vigor de su batido cada 30 segundos, hasta que la mezcla esté brillante y suave como la seda. Esto tomará de 2 a 4 minutos, dependiendo de su velocidad y fuerza. Puede usar esta salsa en este punto o guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas sin congelar.

3. HELADO DE MALTA CON CHOCOLATE

INGREDIENTES

348 gramos mantequilla sin sal (3 barras más 1 cucharada)
498 gramos azúcar en polvo (3 tazas)
9 g sal kosher (2,5 cucharaditas)
33 g cacao en polvo (1/3 taza)
33 g ovaltine (⅓ taza)
78 g leche entera (¼ de taza más 2 T)

RENDIMIENTOS

Rinde aproximadamente 4 tazas (1000 g)

PASO 1

Combine la mantequilla, el azúcar, la sal y el cacao en polvo y el óvalo en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y mezcle a fuego medio-alto durante 5 a 7 minutos, hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Raspe los lados del tazón.

PASO 2

Con la batidora en su velocidad más baja, vierta la leche. Encienda la batidora a fuego medio-alto y bata durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla esté suave como la seda y brillante. Raspe los lados del tazón. Use el glaseado de inmediato o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.

4. CRUMB DE MALTA

INGREDIENTES

25 g leche en polvo (1/3 taza)
47 g harina para todo uso (¼ de taza)
16 g maicena (1 cucharada más 1 cucharadita)
20 g ovaltine (¼ de taza)
20 g azúcar (2 cucharadas)
2 g sal kosher (½ cucharadita)
50 gramos mantequilla sin sal, derretida (4 cucharadas)
5 g leche en polvo (1T)
15 g ovaltine (3T)
90 g chocolate blanco, derretido (3 onzas)

RENDIMIENTOS

Rinde aproximadamente 260 g (2 ¼ tazas)

PASO 1

PASO 2

Combine los 25 g (⅓ taza) de leche en polvo, la harina, la maicena, los 20 g de ovaltina, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Mezcle con las manos para mezclar. Agregue la mantequilla derretida y mezcle, con una espátula, hasta que la mezcla comience a unirse y forme pequeños racimos.

PASO 3

Extienda los racimos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o silpat y hornee por 20 minutos. Las migajas deben estar arenosas en ese punto, y su cocina debe oler como el cielo mantecoso. Deja enfriar las migas por completo.

PASO 4

Desmenuce los grupos de migajas de leche que tengan más de ½ pulgada de diámetro y coloque las migajas en un tazón mediano. Combine los 15 g de ovaltine y la leche en polvo y mezcle con las migas hasta que se distribuya uniformemente por toda la mezcla.

PASO 5

Vierta el chocolate blanco sobre las migas y mezcle hasta que sus racimos estén cubiertos. Luego continúe lanzándolos cada 5 minutos hasta que el chocolate blanco se endurezca y los racimos ya no estén pegajosos. Las migas se mantendrán en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador hasta por 1 mes.

5. REMOJO OVALTINE ™

INGREDIENTES

55 g leche entera (¼ de taza)
10 g
Ovaltine ™ (2 cucharadas)

RENDIMIENTOS

PASO 1

Batir la leche y Ovaltine ™ en un tazón pequeño hasta que Ovaltine ™ se disuelva por completo. Úselo inmediatamente.

6. Malvaviscos carbonizados

INGREDIENTES

150 g mini malvaviscos (2 3/4 taza)

RENDIMIENTOS

Rinde aproximadamente 150 g (2 ¾ tazas)

PASO 1

Extienda los malvaviscos uniformemente en una sartén sin forro y cocínelos al infierno con un soplete. Transfiera la sartén a la nevera o al congelador durante 10 minutos para que se endurezcan y sean más fáciles de manipular. Úselo inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana.

6. MONTAJE DE PASTEL

EQUIPAMIENTO ESPECIAL

1 Anillo de pastel (6 pulgadas)
2 tiras de acetato, cada una de 3 pulgadas de ancho y 20 pulgadas de largo

PASO 1

Pon un trozo de pergamino o un silpat sobre la encimera. Invierta el bizcocho sobre él y retire el pergamino o el silpat del fondo del bizcocho. Usa el anillo de pastel para cortar 2 círculos del pastel. Estas son tus 2 capas superiores de pastel. El resto del “sobrante” del pastel se juntará para formar la capa inferior del pastel.
capa 1, la parte inferior

PASO 2 (capa 1, la parte inferior)

Limpia el aro de la torta y colócalo en el centro de una bandeja forrada con pergamino limpio o un silpat. Use 1 tira de acetato para forrar el interior del anillo de pastel.

PASO 3

Coloque los restos de pastel juntos dentro del anillo y use el dorso de su mano para apisonar los restos en una capa plana y uniforme.

PASO 4

Sumerge una brocha de repostería en el remojo del pastel de cumpleaños y dale a la capa de pastel un baño bueno y saludable de la mitad del remojo.

PASO 5

Use el dorso de una cuchara para esparcir un tercio de la salsa de dulce de malta en una capa uniforme sobre el pastel. (Consejo útil: cuanto más caliente esté la salsa de dulce de azúcar, más fácil será esparcirla).

PASO 6

Espolvoree un tercio de las migas de leche malteada y un tercio de los malvaviscos carbonizados uniformemente sobre la salsa de dulce de malta. Use el dorso de su mano para anclarlos en su lugar.

PASO 7

Use el dorso de una cuchara para esparcir un tercio del glaseado de malta lo más uniformemente posible sobre las migas y los malvaviscos.

PASO 8 (capa 2, el medio)

Con el dedo índice, coloque suavemente la segunda tira de acetato entre el anillo de la torta y ¼ de pulgada superior de la primera tira de acetato, de modo que tenga un anillo transparente de acetato de 5 a 6 pulgadas de alto, lo suficientemente alto para soportar la altura de el pastel terminado. Coloque una torta redonda encima del glaseado y repita el proceso para la capa 1 (si 1 de sus 2 rondas de pastel es más irregular que la otra, úsela aquí en el medio y guarde la más bonita para la parte superior).

PASO 9 (capa 3, la parte superior)

Coloque el pastel restante en el glaseado. Cubre la parte superior del pastel con el glaseado restante. Adorne con los malvaviscos carbonizados restantes.

PASO 10

Transfiera la bandeja para hornear al congelador y congele por un mínimo de 12 horas para que se asiente el pastel y el relleno. el pastel se mantendrá en el congelador hasta por 2 semanas.

PASO 11

Al menos 3 horas antes de que esté listo para servir el pastel, saque la bandeja del congelador y, con los dedos y los pulgares, saque el pastel del anillo de pastel. Retire suavemente el acetato y transfiera el pastel a una fuente o soporte para pasteles. Dejar descongelar en el frigorífico un mínimo de 3 horas (bien envuelto en plástico, el bizcocho se puede refrigerar hasta 5 días).


¡Pastel de chocolate y malta de barra de leche!

Sí & # 8211, así que supongo que ESTA no fue mi publicación más larga, nunca.

Desde que comencé a hacer el pastel de cumpleaños del increíble libro de cocina Milk Bar, me moría de ganas de probar otro. Me encanta el uso del anillo de pastel, las diferentes capas y texturas de la miga y el relleno, y el aspecto tan moderno de los lados sin escarcha.

Siendo un fanático de la malta, sabía cuál sería el siguiente en mi lista y # 8211 solo necesitaba la ocasión adecuada para hacerlo.

Y cuando Mike invitó a cenar a un compañero de trabajo de Roma, supe que había llegado el momento.

Quiero decir, ¿qué es más americano que un decadente pastel de chocolate de varias capas, pregunto?

Y fue & # 8211 por todas las cuentas & # 8211 un gran éxito.

Al igual que el pastel de cumpleaños, hay muchos componentes (en realidad, este tiene aún más) & # 8211 pero ninguno de ellos es difícil. Y como el pastel se puede ensamblar y congelar hasta por 2 semanas, puede hacerlo a su propio ritmo. La receta está escrita en el orden en que hice cada componente, lo que con suerte agilizará un poco el proceso (hice las salsas, el pastel y la miga un día, y el remojo, los malvaviscos y el ensamblaje el siguiente).

Y & # 8211 una vez más & # 8211 le animo encarecidamente a invertir en una balanza de alimentos. Minimizará las ollas, el tazón y la limpieza, y le prometo que nunca más volveré al método tradicional de medición.

He recibido muchos comentarios y correos electrónicos pidiendo instrucciones más claras sobre cómo se utilizan las tiras de acetato. fotos adicionales del proceso aquí.

¡Basta de hablar & # 8211 vamos & # 8217s a hacerlo!

Salsa dulce de azúcar
1 onza de chocolate agridulce o semidulce, picado
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1/8 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de sirope de maíz light
2 cucharadas de azucar
1/4 taza de crema espesa

Pastel de chocolate
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1 1/2 tazas (300 g.) De azúcar
3 huevos, temperatura ambiente
1/2 taza suero de la leche
1/4 taza aceite de semilla de uva
1 cucharadita de vainilla
1/4 taza de salsa dulce de azúcar
1 1/4 tazas (155 g.) De harina para pastel
1/2 taza (70 g.) De cacao en polvo sin azúcar
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1 1/2 cucharaditas de sal kosher

Salsa de dulce de malta
2 onzas de chocolate agridulce o semidulce, picado
1 taza (80 g.) De Ovaltine con sabor a malta
1 cucharadita de melaza
1/4 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de sirope de maíz ligero
1/4 taza (50 g.) De azúcar
1/2 taza de crema espesa

Miga de Leche Malteada
3/4 taza (60 g.) De leche en polvo, cantidad dividida
1/4 taza (40 g.) De harina
2 cucharadas (12 g.) De maicena
2 cucharadas (25 g.) De azúcar
1/2 cucharadita de sal kosher
4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida
6 onzas de chocolate blanco picado, cantidad dividida
3/4 taza (60 g.) De Ovaltine con sabor a malta

Remojo Ovaltine
1/4 taza de leche
2 cucharadas de Ovaltine con sabor a malta

Malvaviscos carbonizados
2 3/4 tazas (150 g.) De mini malvaviscos

Equipamiento especial:
Bandeja de un cuarto de hoja
Anillo de pastel de 6 "
2 tiras de acetato, cada una de 3 "de ancho x 20" de largo (o haz lo que hice y corta una hoja grande de acetato en tiras)
Brocha de pastelería

Prepara la salsa de dulce de azúcar:
Coloca el chocolate picado, el cacao en polvo y la sal en el bol de tu batidora. A fuego alto, hierva el jarabe de maíz, el azúcar y la crema espesa, revolviendo ocasionalmente. Verter inmediatamente sobre el chocolate y dejar reposar durante 1 minuto.

Usando el accesorio para batir, bata a velocidad baja hasta que los ingredientes se combinen. Aumente la velocidad a media y bata hasta que la salsa esté brillante y suave. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas, no lo congele (la salsa sobrante es increíble & # 8211 tibia o fría & # 8211 sobre cualquier cosa que pueda pensar en ponerla).

Prepara la salsa de dulce de malta:
Coloca el chocolate picado, el Ovaltine, la melaza y la sal en el bol de tu batidora. A fuego alto, hierva el jarabe de maíz, el azúcar y la crema espesa, revolviendo ocasionalmente. Verter inmediatamente sobre el chocolate y dejar reposar durante 1 minuto.

Usando el accesorio para batir, bata a velocidad baja hasta que los ingredientes se combinen. Aumente la velocidad a media y bata hasta que la salsa esté brillante y suave. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas, no congelar.

Limpiar y secar el bol de la batidora.

Haz la tarta de chocolate:
Precaliente el horno a 350. Rocíe una sartén de un cuarto de hoja con un spray antiadherente para cocinar (como Pam). Forre con papel pergamino y reserve.

En el tazón de su batidora, combine la mantequilla y el azúcar. Con el accesorio de paleta, batir a fuego medio-alto durante 2-3 minutos. Raspar los lados, agregar los huevos y batir a fuego medio-alto durante 2-3 minutos. Raspa los lados.

A baja velocidad, agregue el suero de leche, el aceite y la vainilla. Aumente la velocidad a media-alta y bata durante 3-5 minutos. Raspa los lados. Agregue la salsa fudge y mezcle a velocidad baja hasta que se incorpore por completo. Raspa los lados.

Agregue la harina de repostería, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal. Batir a velocidad baja durante aproximadamente un minuto, raspar los lados y volver a batir durante un minuto más.

Vierta la masa en su sartén preparada y extienda uniformemente, usando una espátula pequeña en ángulo.

Hornee durante 30-35 minutos, o hasta que el pastel rebote cuando se presione ligeramente y ya no esté temblando en el centro.

Enfríe el pastel en un molde sobre una rejilla de alambre. Retirar de la sartén y usar de inmediato, o envolver en una envoltura de plástico y guardar en el refrigerador hasta por 5 días.

Limpia y seca el tazón de la batidora y el accesorio para batir.

Hacer la miga de leche malteada:
Precaliente el horno a 250. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y reserve.

Combine 1/2 taza (40 g.) De la leche en polvo, la harina, la maicena, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Mezcle para mezclar. Agregue la mantequilla derretida y mezcle hasta que la mezcla comience a unirse y forme pequeños racimos.

Extienda los racimos en su bandeja para hornear preparada y hornee por 20 minutos. Déjelo enfriar completamente.

Desmenuza los racimos que tengan más de 1/2 y # 8243 de diámetro y colócalos en un tazón mediano. Agregue el 1/4 de taza (20 g) restante de leche en polvo y mezcle hasta que esté uniformemente distribuido.

Derrita 3 onzas de chocolate blanco en un tazón sobre agua apenas hirviendo. Vierta sobre las migas y mezcle hasta que los racimos estén completamente cubiertos. Continúe revolviendo cada 5 minutos, hasta que el chocolate blanco se endurezca y los racimos ya no estén pegajosos.

Agregue el Ovaltine y mezcle hasta que esté uniformemente cubierto. Derrita las 3 onzas restantes de chocolate blanco y vierta sobre las migas, revolviendo hasta que los racimos estén completamente cubiertos. Continúe revolviendo cada 5 minutos, hasta que el chocolate blanco se endurezca y los racimos ya no estén pegajosos. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador hasta por 1 mes.

Remojar el Ovaltine:
Batir la leche y el Ovaltine en un tazón pequeño hasta que el Ovaltine se disuelva por completo.

Prepara los malvaviscos carbonizados:
Precaliente su asador. Coloque los malvaviscos en una sola capa sobre una bandeja para hornear sin forrar. Ase hasta que la parte superior esté chamuscada pero la parte inferior aún blanca (también puede usar un soplete de cocina o un encendedor de varita). Coloque en el congelador durante unos 10 minutos, para reafirmar los malvaviscos y facilitar su trabajo. Úselo inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana.

Arma el pastel:
Coloque una hoja de papel pergamino (o un Silpat) en su mostrador. Invierta el bizcocho sobre él y despegue el pergamino del fondo del bizcocho.

Usando el anillo de pastel, "estampa" dos círculos fuera del pastel. ¡NO DESECHE LOS DESECHOS!

Capa # 1:
Limpia el aro de la torta y colócalo en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Forra el interior con una de las tiras de acetato. Coloque todos los "restos" de pastel en el anillo y presione en una capa uniforme, con el dorso de la mano. Con una brocha de repostería, empape el bizcocho con la mitad del remojo Ovaltine.

Use el dorso de una cuchara para esparcir una quinta parte de la salsa de dulce de malta uniformemente sobre el pastel (si calienta la salsa, será más fácil de esparcir).

Espolvoree la mitad de las migas de leche malteada y un tercio de los malvaviscos carbonizados uniformemente sobre la salsa de dulce de malta. Use el dorso de su mano para anclarlos en su lugar.

Use el dorso de una cuchara para esparcir una quinta parte de la salsa de dulce de malta uniformemente sobre las migas y los malvaviscos.

Capa # 2:
Coloque suavemente la segunda tira de acetato entre el anillo de la torta y la parte superior de 1/4 "de la primera tira; debe tener un anillo de acetato de aproximadamente 5" de alto. Coloque suavemente una ronda de pastel (use la menos bonita de las dos) encima del glaseado. Repita los pasos de remojo / salsa de dulce de malta / migas / malvavisco / salsa de dulce de malta de la capa # 1.

Capa # 3:
Coloque el resto del bizcocho encima de la salsa. Cubre la parte superior del bizcocho con la salsa fudge reservada. Adorne con los malvaviscos carbonizados restantes.

Coloque el pastel, todavía en la bandeja para hornear, en el congelador y congele durante al menos 12 horas (o hasta 2 semanas).

Atender:
Al menos 3 horas antes de servir, saque el pastel del congelador y, con los dedos y los pulgares, saque el pastel del anillo. Retire suavemente el acetato y colóquelo en la nevera. Si no sirve ese día, envuélvalo bien en plástico y guárdelo en el refrigerador hasta por 5 días.


Pastel de capas pequeñas del sur (10 capas)

¿Aprendiz visual? ¡Mírame hacer este pastel de capas sureñas de principio a fin!

Ahhh the Southern Little Layer Cake & # 8230 ¿alguna vez has oído hablar de algo así? Siento que este pastel podría haber salido de inmediato & # 8220The Help & # 8221 película. Debería estar a la altura de la tarta de chocolate y caramelo de Minnie & # 8217s.

Soy de Carolina del Norte y no crecí en este pastel con este nombre. Simplemente se le llamó (inserte la cantidad de capas que tenga) Layer Cake. Por lo general, era un pastel de 5 capas o un pastel de 8 capas.

The Little Layer Cake se origina en Alabama. Aunque algunas personas dicen que se estaba haciendo en Georgia mucho antes de que Alabama lo reclamara. Y si buscas un poco en Google, descubrirás que Carolina del Norte también tiene su propia versión. ¡Oye, por mucho que me guste un buen debate sobre la comida sureña (también conocido como azúcar en sémola o no?), ¡No voy a ir allí! ¡Estoy aquí por el pastel!

Southern Little Layer Cake es una verdadera creación pasada de moda y cada familia suele tener su receta exclusiva (o eso me dije).

Se sabe que alcanza más de 20 capas (Señor, ten piedad). Esto fue suficiente para animar mis oídos. Las capas me llevan al patio cada. Una. Vez.

No pude ir a Alabama para enganchar un auténtico pastel de capas pequeñas, pero tenía las siguientes mejores cosas: Internet, MUCHAS MUJERES DEL SUR & # 8220GOLDEN & # 8221 EN MI FAMILIA y ¡LIBROS DE COCINA VIEJOS!

Ok, entonces, ¿cómo diablos se hace un pastel de capas sureño pasado de moda? ¡Quería una receta real y auténtica que me hiciera sentir como si estuviera en una abuela del sur de Alabama, Georgia, Carolina del Norte y una cocina empapelada con flores!

Antes de intentar este pastel, leí cada publicación de blog que había sobre este pedazo de pecado en capas. Luego llamé a mi abuela. Luego busco entre 10 recetas diferentes de mi antiguo libro de cocina y colección de recortes de recetas.

No hace falta decir que estaba muy emocionado de asumir esto. ¡No todos los días me encuentro con una receta tradicional sureña que nunca he probado!

La mayoría de las recetas eran iguales o muy similares. ¡Seguro que lo hace fácil! ¡He hecho este pastel varias veces desde entonces y esta es la receta que prefiero! Traté de mantener la receta lo más tradicional posible, solo agregando pequeños ajustes como reemplazar la mitad de la mantequilla con manteca con sabor a mantequilla (para una textura más húmeda y más sabor a mantequilla) y aumentar el extracto de vainilla.

¡Hacer la receta tradicional de pastel húmedo y denso que se usa en un pastel de capas pequeñas del sur fue muy fácil! ¿Lo entiendes? ¡Pastel! & # 8230 Ok, dejaré de sonreír. Era un juego de palabras muy obvio. No tengo puntos.

De todos modos, el pastel está ligeramente endulzado y por una buena razón. ¡El glaseado es el verdadero tapón del espectáculo aquí! Es el Beyonce. La atracción principal. La mariposa entre las polillas. El pastel es simplemente un pequeño vehículo modesto para el glaseado.

El glaseado de chocolate es un glaseado hervido que se vierte sobre el pastel mientras aún está caliente. Gotea en su lugar y, antes de que te des cuenta, todas esas pequeñas capas están cubiertas de delicioso chocolate.

Una vez que probé el rico glaseado de chocolate, inmediatamente me llevaron de vuelta al chocolate caliente anticuado de mi abuela. Eso es EXACTAMENTE a lo que sabe este glaseado. ¡Una taza acogedora de chocolate caliente desde cero! Es rico, dulce, achocolatado y suave. Se fija suave, pero aún cremoso.

¿A qué sabe un pastel sureño de capas pequeñas?

Como un pastel de mantequilla de vainilla tradicional de la vieja escuela con glaseado con sabor a chocolate caliente es la mejor manera que puedo describirlo. La textura es húmeda y ligeramente densa, lo que es necesario para resistir ese glaseado caliente vertido.


Mezcla el fantástico glaseado

Mientras los moldes redondos llenos de la deliciosa masa de pastel de chocolate están en el horno, bata tres cuartos de taza de crema espesa durante aproximadamente dos minutos. Agregue un cuarto de taza de azúcar en polvo y continúe mezclando hasta que la crema batida forme picos rígidos.

Debido a que este glaseado usa crema batida espesa, que debe guardarse en el refrigerador, también deberá guardar cualquier pastel que no se haya comido en el refrigerador. Pero no podemos imaginar que quedarán rebanadas sobrantes una vez que sirva esto a su familia o invitados, ¡es tan bueno!


Pastel Crujiente De Chocolate

Este es un bizcocho muy rico que necesita un gran vaso de leche para acompañarlo. Hay una capa de chispas de chocolate y luego una capa crujiente. Es sorprendentemente diferente.

Ingredientes

  • 1 caja (caja de 18.25 oz) de mezcla para pastel de chocolate
  • Ingredientes adicionales requeridos especificados en el paquete de mezcla (generalmente agua, huevos y aceite)
  • 1 y frac12 taza de chips de chocolate
  • 1 taza de migas de galletas Graham
  • & frac12 tazas de Azúcar Morena
  • & frac12 tazas de nueces, picadas
  • & frac12 tazas de mantequilla, ablandada
  • 1 paquete (8 oz) de queso crema ablandado
  • & frac12 tazas de mantequilla sin sal, ablandada
  • 4 tazas de azúcar glass
  • 2 cucharadas de crema espesa o leche
  • & frac12 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. Precaliente el horno a 350 grados o como se indica en la caja del pastel. Engrase un molde de 9 & # 8243x13 & # 8243.

2. Prepare la masa para pastel como se indica en la caja (normalmente necesitará agua, huevos y aceite, como se indica en el paquete de mezcla). Vierta en una fuente preparada de 9 & # 8243x13 & # 8243.

3. Espolvoree chispas de chocolate sobre la masa.

4. Combine las migas de galletas Graham, el azúcar morena, las nueces y la mantequilla. Vierta sobre la capa de chispas de chocolate.

5. Hornee en el horno durante 35-40 minutos. Se verá un poco irregular.

6. Para hacer el glaseado: Batir el queso crema y la mantequilla en una batidora hasta que esté suave y esponjoso. Agregue gradualmente los dulces y el azúcar # 8217, una taza a la vez, alternando con crema espesa. Batir la sal y la vainilla. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave y untable.

7. Untar sobre el bizcocho una vez que se haya enfriado.

Me gusta guardar esto en el refrigerador, sacándolo unos 15 minutos antes de servir.


Pastel de chocolate con triple malta

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Verdaderamente la suma de sus partes, esta receta incluye elementos que son delicados en su sabor a malta: el pastel, el glaseado de vainilla y las bolas de leche malteada, pero que juntos forman una delicia que ni el mejor idiota de soda podría superar.

Qué comprar: La leche en polvo malteada es un edulcorante natural elaborado a partir de malta de cebada, trigo y leche, y es el ingrediente clave de los batidos de leche malteada. Búscalo junto a la leche con chocolate en polvo y otras mezclas de bebidas en tu supermercado local.


Paso 1

Paso 2

Combine la mantequilla y los azúcares en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y mezcle a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos. Raspe los lados del tazón, agregue los huevos y mezcle a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos. Raspa los lados del tazón una vez más.

Paso 3

A baja velocidad, agregue el suero de leche, el aceite y la vainilla. Aumente la velocidad de la batidora a media-alta y remueva durante 4 a 6 minutos, hasta que la mezcla tenga un color mucho más claro, el doble del tamaño de su mezcla esponjosa original de mantequilla y azúcar, y completamente homogénea. No apresure el proceso. Básicamente, estás forzando demasiado líquido en una mezcla ya grasa que no quiere dejar espacio para el líquido. No debe haber rayas de grasa o líquido. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón.

Paso 4

A baja velocidad, agregue la harina para pastel, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal. Mezcle durante 45 a 60 segundos, solo hasta que la masa se una y se hayan incorporado los restos de ingredientes secos. Raspe los lados del tazón.

Paso 5

Rocíe con Pam una bandeja de un cuarto de hoja y cúbrala con pergamino, o simplemente forre la bandeja con un silpat. Con una espátula, extienda la masa del pastel en una capa uniforme en el molde. Dale un toque al fondo del molde para pasteles en la encimera para nivelar la capa.

Paso 6

Hornea el bizcocho durante 30-35 minutos. El pastel se elevará y se hinchará, subiendo hasta la parte superior de la bandeja para hornear. A los 30 minutos, empuje suavemente el borde del pastel con el dedo: el pastel debe rebotar ligeramente y el centro ya no debe estar tembloroso. Deje el pastel en el horno durante 3 a 5 minutos más si no pasa estas pruebas.

Paso 7

Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla o, en caso de apuro, en el frigorífico o el congelador (no te preocupes, no es trampa). El pastel enfriado se puede guardar en el refrigerador, envuelto en una envoltura de plástico, hasta por 5 días.


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