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Rábanos en escabeche

Rábanos en escabeche

Ingredientes

  • 10 rábanos rojos, recortados, sin pelar y en cuartos
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 2 tazas de vinagre blanco destilado

Preparación de recetas

  • Combine los primeros 3 ingredientes en un frasco de vidrio limpio de 1 cuarto de galón. Agrega vinagre, sal y azúcar. Cubrir; agite hasta que el azúcar y la sal comiencen a disolverse. Refrigere durante al menos 3 días, agitando una vez al día. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 mes de anticipación. (El sabor se suaviza cuanto más tiempo se encurtidos la mezcla). Manténgase frío.

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 16.9% Calorías de grasa 0.0 Grasa (g) 0.0 Grasa saturada (g) 0.0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 3.8 Fibra dietética (g) 0.8 Azúcares totales (g) 1.5 Carbohidratos netos ( g) 3.0 Proteína (g) 0.6 Sodio (mg) 209.7 Sección de revisiones

Rábanos en escabeche rápido

¿Quieres un condimento que le dé un toque especial a cualquier receta? Entra: ¡esta receta rápida de rábano en escabeche! Esto es lo que debes hacer con ese montón de rábanos en tu refrigerador. Córtelos en rodajas finas y tírelos en un frasco con vinagre, sal y azúcar, ¡luego deje que los ingredientes hagan la parte difícil! Todo lo que tiene que hacer es esperar 1 hora sin necesidad de equipo de enlatado. Estos chicos animan cualquier comida, desde un enorme sándwich hasta tacos de quinua. ¡A Alex y a mí nos encanta tirarlos en las comidas de tazón o en las cenas sobrantes de la semana para darles un toque picante!


La historia del rábano

Los rábanos son como el mago de las verduras. Su nombre, Raphamus, significa literalmente "aparecer rápidamente" y es cierto. Si marca en su calendario cuándo deberían aparecer sus rábanos, estarán en el horario previsto y serán los primeros vegetales de su huerto. También son rápidos para hacer desaparecer otras cosas, como el estreñimiento o los dolores de artritis. Claro, podrías estar pensando "ew", pero ¿no suena genial curar nuestros cuerpos de forma natural cuando podemos? Los griegos y áreas de Asia así lo pensaban. Usaron rábanos para una variedad de dolencias más allá de lo que podríamos hoy, incluida la tos ferina y el cáncer. Los griegos incluso hicieron réplicas de oro del impresionante rábano.


Rábanos en escabeche rápidos en el refrigerador

Estos rábanos encurtidos en el refrigerador, rápidos y fáciles de preparar, están listos para comer en un día. Simplemente necesitas unos minutos de cocción activa, aunque la parte más difícil aún está por llegar. Esperar a que los encurtidos estén listos para comer resulta difícil para la mayoría de los amantes de los encurtidos, pero cuanto más espere, mejor sabrán. Estas bonitas rodajas de rábano tienen el perfecto sabor avinagrado, con un toque de dulzura gracias a la adición de miel. Excelentes para tacos, hamburguesas, sándwiches abiertos, panes planos, ensaladas o servidos con pollo, pescado o bistec, los rábanos crujientes agregan un toque de color al plato, pero también un toque de frescura. Se ven especialmente atractivos si los haces con una variedad colorida como rábanos sandía.

La ventaja de encurtir rápidamente cualquier vegetal es exactamente lo que su nombre indica: están listos para disfrutar en aproximadamente un día. Todo lo que necesita es vinagre, agua, azúcar o miel, sal, especias y hierbas. Los rábanos se pueden personalizar a su gusto, agregando más u omitiendo algunas de las especias, solo manténgase constante con las cantidades de salmuera de encurtido. Sugerimos usar hojuelas de chile, pero si no le gusta la comida picante, elija un sabor diferente, como agregar una pizca de curry en polvo o semillas de cilantro. No es necesario un frasco especial o equipo de enlatado, solo dos frascos de vidrio con tapa, preferiblemente esterilizados o al menos impecablemente limpios.

Nuestra receta fácil funciona con pepinos, zanahorias, coliflor o cualquier otra verdura que desee encurtir rápidamente. Tenga en cuenta que cuanto más finas sean las rodajas o trozos, más rápido se infundirán los sabores en las verduras. Usar una mandolina es una excelente opción, pero si desea piezas más gruesas, simplemente use un cuchillo. Alternativamente, corte las verduras en palitos de fósforo para obtener una textura diferente.


Extremidades rápidas de rábano en escabeche

Hoy estoy compartiendo mi nuevo condimento favorito, ya que mi refrigerador ya me susurra sobre todas las comidas familiares que hay allí. He estado poniendo rábanos en todo últimamente porque dan un bocado encantador sin dominar otros sabores como, por ejemplo, las cebollas crudas. Sus contrapartes en escabeche tienen un ponche avinagrado más picante. Estos encurtidos de rábano crujientes y picantes son muy fáciles de hacer y animan todo, desde tacos, hamburguesas, ensaladas, tostadas, sándwiches y más.

No sé por qué me tomó tanto tiempo intentar hacer encurtidos rápidos, son tan simples y fáciles de hacer. Finalmente experimenté con ellos hace un par de meses (como se evidencia en Instagram), después de leer el enésimo referencia a los encurtidos rápidos en Bon Appetit. Terminé en escabeche con todos mis productos sobrantes ese día. Los rábanos y las cebollas rojas compitieron por el primer puesto. Las cintas de zanahoria en escabeche también son increíbles.

Lo bueno de los encurtidos rápidos es que están listos casi de inmediato, pero tenga en cuenta que el vinagre hirviendo apestará en su cocina. He aprendido que cuanto más delgadas se cortan las verduras, antes absorben los sabores del vinagre y las especias. Me derrumbé y compré una mandolina para esas tareas; hace que el corte súper delgado sea rápido y fácil, pero también es una buena manera de perder la punta de un dedo. Un cuchillo de chef afilado también funciona bien. Los encurtidos rápidos se conservan bien durante algunas semanas en el refrigerador, tiempo suficiente para que esta mujer soltera los pule.

Gracias por leer, ¡y hágame saber cómo le quedan estos rábanos en escabeche en los comentarios!


Ingredientes para encurtidos de rábano

Un puñado de ingredientes y unos 20 minutos es todo lo que se interpone entre usted y esta receta. Es posible que ni siquiera necesite un viaje a la tienda.

  • Rábanos en rodajas & # 8211 Corta tan finamente como quieras, pero no vayas demasiado fino o tus pepinillos perderán textura.
  • Bayas de pimienta & # 8211 Esta especia única sabe a una combinación de nuez moscada o macis, clavo, cardamomo y canela con un poquito de pimienta.
  • hojas de laurel & # 8211 Un elemento básico de la cocina. Si usa hojas de laurel secas, asegúrese de que no estén viejas. No tendrán mucho sabor. Si puede encontrar hojas de laurel frescas (que se venden con las hierbas en la sección de productos), úselas.
  • Sal kosher & # 8211 Siempre uso sal de cristal de diamante. Para la sal Morton & # 8217s, reduzca la cantidad a 2 1/4 cucharaditas.
  • Agua & # 8211 Hacer una salmuera de escabeche con vinagre puro sería un poco desagradable. El agua diluye la salmuera de vinagre.
  • vinagre de sidra de manzana & # 8211 Porque está hecho de manzanas, tiene un delicioso sabor a fruta que simplemente no se obtiene del vinagre blanco.
  • Azúcar & # 8211 Me gusta un poco de dulce con mis encurtidos, siéntete libre de disminuir o aumentar un poco según tus preferencias.
  • Grano de pimienta & # 8211 Usé granos de pimienta blanca, pero lo que realmente me encanta es una combinación de granos de pimienta blanca y rosa. Si todo lo que tienes es negro, úsalo.

Si. Estos son encurtidos de refrigerador, por lo que no son estables en el estante. Para obtener una receta de enlatado, consulte esta publicación sobre encurtidos de pan y mantequilla o esta publicación sobre pimientos de plátano.

Puede guardarlos en el refrigerador durante 2 & # 8211 3 meses.

Son dulces y picantes. Puede reducir el azúcar para hacerlos menos dulces o aumentarlo para hacerlos más dulces.

El rábano en escabeche con vinagre de sidra de manzana es el más común, pero también puede usar vinagre blanco natural o una combinación de los dos.


Resumen de la receta

  • 5 libras de rábanos, sin la parte superior
  • 8 tazas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 taza de agua
  • ½ taza de sal
  • 6 dientes de ajo
  • 6 chiles serranos
  • 2 cucharadas de semillas de eneldo
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza

Recorta los rábanos cortados en gajos. Hierva el vinagre, el agua y la sal en un recipiente de 4 cuartos de galón. cacerola a fuego medio. Empaque los rábanos en 6 frascos esterilizados calientes (1 pt.), Llenándolos hasta 1/2 pulgada desde la parte superior. Agregue 1 diente de ajo, 1 chile serrano, 1 cucharadita. semillas de eneldo y 1 cucharadita. semillas de mostaza en cada frasco. Vierta la mezcla de vinagre caliente sobre la mezcla en frascos, llenando hasta 1/2 pulgada de la parte superior. Selle y procese como se indica (ver más abajo), aumentando el tiempo de ebullición en el Paso 3 de las instrucciones de enlatado a 15 minutos. Deje reposar al menos 7 días antes de servir.

Una guía de tres pasos para poner en marcha

Sí, es así de fácil. Para comenzar, necesitará una envasadora básica, un levantador de frascos y una rejilla para conservas. Busque un kit de enlatado de 9 o 12 piezas, que incluirá todas estas piezas y más.

Lleva una olla a la mitad de agua a hervir a fuego lento. Coloque los frascos en una olla grande con agua hasta que hierva y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Coloque las bandas y las tapas en una cacerola grande. (Utilice siempre tapas nuevas). Con un cucharón, cubra las bandas y las tapas con agua caliente de la envasadora para ablandar las juntas. Deje reposar 10 minutos.

Mientras tanto, prepara la receta. Retire los frascos calientes de la olla, 1 a la vez, usando un levantador de frascos y llénelos como se indica en la receta.

Limpia los bordes de los frascos llenos. Cubra de inmediato con tapas de metal y enrosque las bandas (ajustadas pero no demasiado apretadas). Coloque los frascos en la rejilla para enlatar y colóquelos en agua hirviendo en la olla. Agregue más agua hirviendo según sea necesario para cubrir los frascos de 1 a 2 pulgadas. Lleve el agua a ebullición durante 15 minutos, ajustando el tiempo de procesamiento según la altitud. * Apague el fuego y déjelo reposar 5 minutos. Retire los frascos de la envasadora y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Pruebe los sellos de los frascos presionando el centro de las tapas. Si las tapas no se abren, los frascos están debidamente sellados. Almacene en un lugar fresco y oscuro a temperatura ambiente hasta por 1 año. Refrigerar después de abrir.


Cómo comer: rábanos

Los rábanos, bonitos, crujientes y picantes, son una bonita adición a cualquier plato. Es mejor comerlas crudas y se pueden cortar fácilmente en ensaladas y sándwiches, o disfrutarlas enteras y sumergidas en hummus para obtener un refrigerio saludable.

Las hojas tiernas quedan deliciosas en ensaladas o se cocinan de la misma forma que las espinacas. También son adecuadas para saltear o encurtidos rápidos al estilo asiático porque mantienen su textura crujiente y no se empapan. Eche un vistazo a nuestras formas muy fáciles con el rábano perfectamente picante.


Juliana la zanahoria pelada y el rábano

Corta la zanahoria y el rábano, horizontal o verticalmente, en rodajas de aproximadamente un octavo de pulgada de grosor.

Corta cada rebanada en tiras del tamaño de una cerilla.

Una vez que haya cortado las verduras, tendrá una última oportunidad de comprobar su proporción. Puede usar una taza medidora o una balanza para obtener la proporción que prefiera.

Empaque la zanahoria en juliana y el rábano en un frasco.


Resumen de la receta

  • 1 pepino inglés, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
  • 8 rábanos, cortados en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
  • 1/4 taza de sal gruesa
  • 2 tazas de vinagre de sidra
  • 1 taza de azucar
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro enteras

Mezcle las verduras con 2 cucharadas de sal en un colador grande colocado sobre un tazón y refrigere durante 1 hora. Enjuague bien, seque y coloque las verduras en un frasco de vidrio limpio o en un tazón de vidrio. Hierva a fuego lento las 2 cucharadas de sal restantes, el vinagre, el azúcar, los granos de pimienta, la mostaza y las semillas de cilantro en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vierta sobre las verduras y deje enfriar durante 1 hora. Cubra y refrigere durante la noche o hasta 3 semanas.