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Vieiras a la sartén con salsa beurre blanc

Vieiras a la sartén con salsa beurre blanc

6 porciones de primer plato o 4 de plato principal

Ingredientes

  • 6 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1/4 taza de chalotas finamente picadas
  • 2 cucharadas de crema batida
  • 10 cucharadas (1 1/4 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos del tamaño de una cucharada
  • Pizca de pimienta blanca molida
  • 1 1/4 libras de vieiras
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 4 cucharaditas de cebollino fresco picado

Preparación de recetas

  • Hierva los primeros 3 ingredientes en una cacerola mediana pesada a fuego medio-alto hasta que la mezcla se reduzca a 1/4 de taza, aproximadamente 10 minutos. Agrega la nata; reduzca el fuego a bajo. Agregue la mantequilla, 1 pieza a la vez, batiendo hasta que se derrita antes de agregar más. Colar la salsa, presionando sobre los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Regrese la salsa a la sartén. Sazonar con sal y pimienta blanca. Coloque la cacerola en una sartén con agua tibia.

  • Espolvoree las vieiras con sal y pimienta blanca, luego drague en harina, sacudiendo el exceso. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega vieiras; cocine hasta que estén doradas y apenas opacas en el centro, aproximadamente 1 1/2 minutos por lado. Divida las vieiras en platos. Cubra con salsa y cebollino.

Receta de Betty Rosbottom Sección de reseñas Una palabra; ¡FABULOSO! Al principio no estaba seguro de hacer una salsa buerre blanc con vinagre de vino blanco, pero el resultado fue fantástico. Sirva las vieiras con la receta de sémola de Gouda ahumada bon appetit. ¡Fantástico! La salsa también quedaría deliciosa sobre un pescado blanco o incluso un pollo. Me encantó, al igual que mis invitados a la cena.

INGREDIENTES

3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 1 ⁄ 2 libras de vieiras
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de ajo picado
Jugo de 1 limón
1 ⁄ 2 taza de vino blanco seco o agua, o más según sea necesario
2 cucharadas de cebollino fresco picado

INSTRUCCIONES

1. Corta 2 cucharadas de mantequilla en trozos del tamaño de un guisante, colócalo en un plato pequeño y mételo en el congelador. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 3 o 4 minutos. Agregue la 1 cucharada de mantequilla restante y el aceite de oliva y espere a que la mantequilla se derrita.

2. Seque las vieiras con toallas de papel, agréguelas a la sartén y espolvoree con sal y pimienta en tandas si es necesario para evitar que se amontone la sartén. Cocine, volteando una vez, hasta que estén bien dorados por ambos lados pero no del todo cocidos, 2 minutos por lado (menos si las vieiras tienen menos de 1 pulgada de ancho más si se terminaron). Transfiera las vieiras a un plato.

3. Agregue el ajo, el jugo de limón y el vino y raspe todos los trozos marrones del fondo de la sartén con una espátula. Baje el fuego a medio y cocine hasta que el líquido en la sartén espese, uno o dos minutos, luego mezcle la mantequilla que enfrió en el congelador, un poco a la vez, para hacer una salsa cremosa, agregando otra cucharada o dos de líquido. si necesario.

4. Regrese las vieiras a la sartén y agregue las cebolletas. Ajuste el fuego para que la salsa burbujee suavemente y mezcle para cubrir las vieiras con la salsa. Para servir, transfiera las vieiras a una fuente y vierta la salsa por encima.


Resumen de la receta

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1/4 de libra de vieiras, secas con palmaditas, se quitó el ligamento duro del costado
  • Sal y pimienta
  • 1 naranja, sin cáscara ni médula, pulpa cortada en gajos, jugo exprimido de las membranas
  • 2 cucharadas de vino blanco seco, como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de cebolletas frescas picadas
  • Cuscús cocido, para servir

En una sartén pequeña, caliente el aceite a fuego medio-alto. Sazone las vieiras con sal y pimienta y cocine hasta que se doren y estén completamente opacas, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera a una tapa de plato sin apretar con papel de aluminio. Corte los gajos de naranja en trozos de 1/2 pulgada.

Reduzca el fuego a medio, agregue el vino a la sartén y cocine 30 segundos. Agregue la mantequilla y 3 cucharadas de jugo de naranja y cocine, revolviendo, hasta que la salsa espese, 1 minuto. Retirar del fuego y agregar las cebolletas y los trozos de naranja. Sazone con sal y pimienta y vierta sobre las vieiras y el cuscús.


2. Dorar las vieiras

Elija una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente si no tiene una sartén de hierro fundido bien sazonada; los principiantes probablemente deberían evitar usar una sartén de acero inoxidable, ya que puede hacer que las vieiras se peguen y se rompan. Asegúrese de que su sartén sea lo suficientemente grande para adaptarse a la cantidad de vieiras que está cocinando; debe asegurarse de poder colocarlas todas en la sartén en una sola capa con mucho espacio entre cada una.

Antes de poner las vieiras, vierta un poco de aceite de oliva en la sartén y caliente a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente y reluciente. Luego, con unas pinzas, coloque suavemente las vieiras sazonadas en la sartén y NO LAS TOQUE hasta que estén profundamente doradas por un lado, aproximadamente tres minutos para una vieira de tamaño promedio.


Ingredientes

Para el beurre blanc:

  • 1 chalota finamente picada
  • 1 taza de vino blanco
  • ¼ taza de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de crema espesa
  • 2 barras de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños y mantenida fría

Para las vieiras:

Para los brotes:

  • 1 libra de coles de Bruselas, hojas peladas
  • 1 vuelta de pimienta negra recién molida
  • Pizca de sal kosher

¿Cuál es la diferencia entre vieiras secas y vieiras húmedas?

Aquí & # 8217s un consejo al elegir tus vieiras. Busque vieiras & # 8220 & # 8221 marinas secas, no vieiras & # 8220 remojadas & # 8221. Las vieiras & # 8220S empapadas & # 8221 han sido tratadas en un baño de agua y conservantes químicos.

Cuando intente dorarlos, el agua se liberará y será difícil dorarlos. También pueden ser difíciles de comer.

Para comenzar su preparación para cocinar, retire el músculo lateral de cada vieira si todavía está adherido. Desea eliminar el músculo lateral porque también puede ser difícil de comer.


Ingredientes

  • 1/2 taza (120 ml) de jugo de naranja fresco de aproximadamente 1 naranja grande, finamente colada de pulpa, más ralladura fina para decorar
  • 1 ramita de orégano, más hojas recogidas para decorar
  • 1 barra (8 cucharadas de 115 g) de mantequilla, cortada en trozos de 1 cucharada, cantidad dividida
  • 2 cucharadas (30 ml) de suero de leche
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • Vinagre de vino blanco, al gusto (opcional)
  • 1 libra (455 g) de vieiras envasadas en seco (aproximadamente 12 grandes, ver nota)

¡Vieiras a la sartén con arroz con azafrán para el viernes festivo!

Hice esta receta después de comer algo similar en un restaurante. Sé que muchos de nosotros hacemos esto & # 8211 obtenemos una comida excelente e intentamos recrearla. La receta original se servía como aperitivo y quería convertirla en entrante. El arroz con azafrán y los champiñones salteados parecían grandes adiciones. Creo que la combinación de sabores funciona excepcionalmente bien. ¿Qué piensas?

Si nunca antes ha probado cocinar vieiras, son un regalo divertido para las cenas. También puedes hacer esto fácilmente con camarones. Una salsa Beurre Blanc clásica es la base perfecta para una salsa de vino, mantequilla y champiñones que une todo.

Cuando tengo invitados a cenar, hago todo lo posible y nunca me preocupo por estar saludable & # 8211 delicious está en la parte superior de mi lista. La salsa Beurre Blanc con esta receta es muy indulgente y ciertamente no la como todas las noches de la semana, pero está bien para ocasiones especiales.

¿Ya has cocinado con azafrán? Es la especia más cara del mundo porque todos los aspectos de la recolección deben hacerse a mano. Es un trabajo tedioso, ¡pero el producto lo vale! Debido a que es tan caro, muchas personas (incluyéndome a mí) usan cúrcuma además del azafrán o en lugar del mismo en sus recetas. La cúrcuma hace que todo tenga un hermoso color amarillo brillante.

Espero que todos tengan un excelente fin de semana. ¡Sal y disfruta de nuestro clima de verano y el invierno # 8211 llegará antes de que nos demos cuenta!

¡Feliz Viernes Festivo!

Consejos y sugerencias de Jane:

Agregar un poco de mantequilla al final de la cocción de una salsa le da una textura sedosa y una sensación en boca. Si está sirviendo a personas alérgicas a los mariscos (la alergia alimentaria más común), puede usar pollo deshuesado en lugar de vieiras.

Habilidad de cocina: abrasador

Por qué: Dorar a fuego alto quema rápidamente la superficie de las proteínas, sellando los jugos y manteniéndolos húmedos.

Cómo: Caliente su superficie de cocción a fuego alto o medio-alto hasta que esté muy caliente. Si está usando aceite, agréguelo una vez que la sartén esté caliente. Cuando esté humeando agregue su proteína. Una vez que lo haya colocado, no lo mueva.


Ingredientes para vieiras a la plancha

  • 1-1 / 2 cucharadita canola u otro aceite vegetal
  • 1 cucharada chalota finamente picada
  • 1/2 taza de vino blanco seco, como Sauvignon Blanc
  • 1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido y colado
  • 4 onzas. (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, 6 cucharadas. enfriado y cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • 2 cucharaditas té Earl Grey muy finamente molido
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1-1 / 2 lb. de vieiras grandes empaquetadas en seco (16 a 20), sin músculos laterales, secadas

En una cacerola de 1 cuarto de galón, caliente el aceite a fuego medio-alto, agregue la chalota y cocine, revolviendo, hasta que esté dorado. Agregue el vino y el jugo de naranja y hierva hasta que se reduzca a 1/4 taza, aproximadamente 7 minutos.

Reduzca el fuego a bajo y mezcle los cubos de mantequilla, unos pocos a la vez. No dejes que la mezcla hierva. Una vez incorporada toda la mantequilla, agregue el té y sazone al gusto con sal y pimienta. Mantener caliente sobre el quemador apagado.


Receta de vieiras a la sartén con puré de guisantes, tocino y vainilla Beurre Blanc

¡Aprenda a hacer vieiras a la sartén con una corteza perfectamente dorada y sírvalas con puré de guisantes y una divina salsa de mantequilla de vainilla francesa Beurre Blanc! Una receta fácil de vieiras a la sartén que es elegante pero simple de hacer en casa.

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Ingredientes

  • 4 tiras de tocino
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 chalota picada
  • 1 1/3 tazas de guisantes congelados 400 g
  • 2 pizcas de sal
  • 1 taza de leche 200 ml
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada

Beurre blanc:

  • ½ chalota picada
  • 2 granos de pimienta
  • 1/2 vaina de vainilla raspada
  • 50 ml de vino de postre o vino helado
  • 1/4 taza de mantequilla fría 70 g
  • sal
  • 8 vieiras marinadas en vino helado durante la noche

Instrucciones

Para el puré de guisantes

Para el Beurre Blanc:

Para las vieiras:

Para quitar los tendones de las vieiras, simplemente retire el tendón pequeño, de textura rugosa en forma de media luna y deséchelo. Seque el exterior de las vieiras con una toalla de papel. A continuación, espolvorea las vieiras con sal marina. Luego, tome una sartén de hierro fundido, preferiblemente de hierro fundido. Caliente la sartén hasta que esté muy caliente y agregue 2 cucharadas de la grasa de tocino reservada.

Notas de la receta

Las vieiras a la sartén durarán en el refrigerador 2 días como máximo, pero le recomiendo que solo prepare la cantidad que pueda comer de una sola vez. Cuando están frescas, son las mejores. Refrigerados, aún deben tener un dulce olor a océano, y cuando comiencen a echarse a perder, tomarán un olor a pescado apestoso.


Ver el vídeo: Pan Seared Salmon Recipe with Beurre Blanc Sauce (Septiembre 2021).