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Panna Cotta Caramelo

Panna Cotta Caramelo

Panna cotta:

Mezclar la leche con el azúcar y luego poner el bol al fuego y dejar hervir hasta que se derrita el azúcar.

Retirar el bol del fuego, poner la nata montada, mezclar, volver a poner el bol al fuego y llevar a ebullición. ¡No dejes que hierva!

Retira el bol del fuego y luego coloca las hojas de gelatina en un bol.

Ponga agua fría sobre las hojas de gelatina y déjelas por 5 minutos, ¡no más!

Luego saca la gelatina del agua, escúrrela bien, luego ponla sobre la composición de la crema batida, mezclando con un batidor hasta que esté completamente incorporada.

Engrasa con aceite las formas en las que pondremos panna cotta, luego vierte la composición en ellas.

Deje enfriar, luego coloque las formas en el refrigerador durante al menos 2-3 hasta que la composición se endurezca.

Para la salsa de caramelo:

Ponga la nata líquida en un hervidor, luego póngala al fuego y déjela hervir.

Luego apaga el fuego, deja la tetera a un lado, agrega los caramelos y remueve continuamente hasta que se derrita.

Después de unas 2-3 horas, vierta la panna cotta en un plato y ponga la salsa de caramelo encima.

¡Disfrute de su comida!


Panna cotta de vainilla fácil con caramelo salado

Panna Cotta es un clásico italiano. Este postre versátil muy simple es mi postre favorito cuando necesito mantenerlo simple pero agregar un poco de vavoom para mi dulces. Panna cotta (& # 8216nata cocida& # 8216 en italiano) toma literalmente 10 minutos para armar & # 8211 ¡eso es! Luego descansa cómodamente durante unas horas para espesar. Incluso puede prepararlo con uno o dos días de anticipación, listo como fondo cremoso para una gran cantidad de ingredientes. He cubierto el mío y le he puesto en capas bayas frescas, salsa espresso, crema de naranja, y la lista continúa. Y puede infundir su panna cotta con todo tipo de cosas deliciosas & # 8211 menta, lavanda, vainilla, espresso. Hay un montón de ideas geniales por ahí & # 8211 solo busca en Google las imágenes y babearás.

Entonces, en el frenesí de la temporada, necesitaba un postre simple para llevar a una cena el fin de semana pasado. Panna cotta fue. Esta vez lo infundí con vaina de vainilla (sí, ¡puedes usar extracto de vainilla si no tienes tiempo para rastrear una vaina de vainilla!) Y preparé una salsa de caramelo salado como aderezo. Encontré esta fantástica idea para hacer esas pequeñas decoraciones de avellanas y caramelo salado en la parte superior en el menú Manu & # 8217s. ¡Qué idea tan genial! Simplemente metí los palillos en una toronja y dejé que escurrieran por el fregadero. (Si usa una fruta cítrica, recuerde que tienen tendencia a enrollarse. Tuve un & # 8216 mal funcionamiento de la avellana & # 8217 cuando mi amiguita rodó por el fregadero, rompiendo los 3 o 4 que acababa de terminar. Asegure sus cítricos: o)).

Algunas notas & # 8211 Puede omitir fácilmente las pequeñas decoraciones de avellana y cubrir con una pequeña cucharada de crema batida como aderezo. Mantenga fina la capa de salsa de caramelo, ya que está rica. Es posible que le quede algo de salsa de caramelo; vierta en un frasco de vidrio y guárdelo. Recalentar y usar sobre un poco de helado o sobre peras pochadas o… .y si desea aligerar un poco el postre, sustituya la crema espesa por un poco de mitad y mitad. ¡Disfrutar!


Progresión

Prepara la salsa de caramelo de mantequilla salada

Vierta el agua y el azúcar en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio hasta que se doren (180 & # 176C).

Agrega la mantequilla y la sal marina al fuego. Mezclar con un batidor pequeño hasta que la mantequilla se derrita. Revuelva agregando gradualmente la crema al batidor. El caramelo cristalizará nuevamente, se derretirá a fuego lento, revolviendo regularmente.

Prepara la panna cotta de vainilla

Rehidratar la gelatina, sumergida en un bol de agua fría si está en hojas, o con 6 veces su peso en agua (aquí 30 g) si está en polvo.

Llevar a ebullición la mitad de la nata con el azúcar y la vainilla rallada. Mire cuidadosamente para evitar que la sartén se desborde.

Fuera del fuego, incorpore la gelatina rehidratada batiendo con una espátula. Se evita el látigo para no incorporar aire a la preparación. Filtre la sartén y deje que la vainilla se infunda durante 1 hora a temperatura ambiente.

Mezclar con el resto de la crema. Moldear en frascos de vidrio y dejar reposar a + 4 & # 176C hasta que cuaje, cuente al menos 2 o 3 horas, idealmente durante la noche.

Vestidor

Cubra las verrines con salsa de caramelo y sirva.

Si, a pesar de nuestros esfuerzos por brindarle contenido de calidad, un paso no está claro o se ha infiltrado un error en esta receta, ayúdenos a mejorarlo informándonos de ello.


Reseñas

Tiene mucho sabor a coco y es fácil de hacer. Lo hice para cocinar y a todos les encantó. Es como un flan sin huevos. Uno de los revisores dijo que era demasiado dulce, no estoy de acuerdo, ya que no se agrega azúcar a las sartenes cottas, excepto el camarel. Me encanta.

excelente, el sabor es fresco y cremoso, el caramelo da el toque perfecto, a todos les encanta

esto fue tan delicioso. sabor a coco perfecto, y la textura era ultra cremosa y suave. ¡Yum Yum Yum!

fue un pequeño desafío de hacer, ¡pero fue el mejor postre que he comido en un tiempo!

Hizo esto por segunda vez como parte de un buffet de postres para la cena progresiva de Nochevieja. Para una presentación elegante y un servicio más rápido para el buffet que debe prepararse en unos minutos, vierto la panna cotta en copas de vino pequeñas (a veces, el caramelo en la parte inferior no se licua, por lo que la próxima vez mantendrá el caramelo triturado y espolvorearé en la parte superior para una gran guarnición con textura. También reducirá la cantidad de gelatina para una textura un poco menos firme.

Me encanta Panna Cotta, Carmel y Coconut, pero esta receta es MUY dulce. Creo que volveré a intentarlo y dejaré el Carmelo.

Si quieres un postre que sepa como si estuvieras en un restaurante de cinco estrellas, ¡este es! Incluso mi padre, gourmet & quot; foodie & quot; que es, le dio críticas muy favorables a este postre. Intentalo !!


Consejos para hacer los frascos de panna cotta de caramelo salado

La deliciosa panna cotta de vainilla se vierte sobre salsa de caramelo salado. Yo uso mi propia versión casera (receta aquí) pero el caramelo comprado en la tienda está bien. Solo pruebe un poco y agregue más sal si es necesario.

Para asegurarse de obtener el efecto de capas distintivo, vierta la salsa de caramelo en el fondo de sus vasos y luego enfríe. Esto evita que se derrita instantáneamente cuando se vierte la mezcla de leche tibia sobre él.

Habrá algo de derretimiento y eso está bien, queremos que la mezcla de leche y el caramelo se combinen un poco, esto crea esa capa de caramelo pálido que ves en las fotos.

Si su mezcla de caramelo y leche se combinan por completo, no se asuste. El postre sigue siendo perfectamente comestible y delicioso, simplemente no tiene el efecto de capas que ves aquí.

Asegúrese de no hervir la leche, es necesario calentarla para ayudar a que la gelatina y el azúcar se disuelvan, pero el calor excesivo descompondrá la gelatina y dejará de funcionar. Lo ideal es que la leche esté tibia cuando coloques un dedo en ella, pero nunca tan caliente que quieras sacar el dedo.

Para comprobar que todo se ha disuelto, tome una pizca del líquido y frótelo entre los dedos, no debe haber granulosidad. Si aún puede sentir la gelatina, vuelva a ponerla a fuego lento y continúe revolviendo suavemente.


Resumen de la receta

  • ⅓ taza de leche descremada
  • 1 (.25 onzas) sobre de gelatina sin sabor
  • 2 ½ tazas de crema espesa
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla

Vierta la leche en un tazón pequeño y agregue la gelatina en polvo. Dejar de lado.

En una cacerola, mezcle la crema espesa y el azúcar y cocine a fuego medio. Lleve a ebullición, observando con atención, ya que la crema se elevará rápidamente a la parte superior de la sartén. Vierta la gelatina y la leche en la crema, revolviendo hasta que se disuelva por completo. Cocine por un minuto, revolviendo constantemente. Retire del fuego, agregue la vainilla y vierta en seis moldes individuales.

Enfríe los moldes sin tapar a temperatura ambiente. Cuando esté frío, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche antes de servir.


Panna cotta de chocolate amargo y caramelo

1 y frasl4 taza de crema batida
1 y frasl4 taza de mantequilla sin sal
1 y frasl3 taza de azúcar morena compacta
1 cucharada de jarabe de maíz de color claro
1 y frasl2 cucharadita de extracto de vainilla
1- 1 y frasl2 cucharadas de agua
1 cucharadita de gelatina sin sabor
1 taza de nata para montar
1 y frasl4 taza de azúcar granulada
1 taza Ghirardelli & reg 60% Cocoa Bittersweet Chocolate Baking Chips
1 y frasl3 taza de crema agria
1 y frasl4 taza de crema batida
1 cucharada de azúcar en polvo
3 Ghirardelli Milk & Caramel CUADRADOS y chocolates comerciales, cortados en trozos * (opcional)

  1. Para el caramelo, en una cacerola medianamente pesada, mezcle 1 /4 taza de crema batida, la mantequilla, el azúcar morena y el jarabe de maíz. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, batir ocasionalmente reduce el fuego a medio. Hervir suavemente durante 2 minutos más. Retire del fuego y agregue la vainilla. Reserva mientras preparas la mezcla de chocolate.
  2. Coloque el agua en un tazón pequeño. Espolvorea gelatina sobre la superficie. Deje reposar durante 5 minutos para que se ablande.
  3. Para la mezcla de chocolate, en una cacerola mediana, combine 1 taza de crema para montar y el azúcar granulada. Calienta a fuego medio-bajo hasta que la mezcla casi hierva. Alejar del calor. Agregue la gelatina ablandada y revuelva hasta que se disuelva. Agregue Ghirardelli & reg 60% Cocoa Bittersweet Chocolate Baking Chips. Deje reposar durante 5 minutos. Revuelva para mezclar el chocolate. Batir la crema agria.
  4. Llene doce vasos de chupito de 2 onzas, moldes u otros platos pequeños para postre 1 /3 a 1 /2 lleno de mezcla de chocolate. Enfríe durante 20 minutos o hasta que esté listo. Divida el caramelo de manera uniforme entre los vasos y déjelo enfriar durante 15 minutos. Vierta con una cuchara o vierta el resto de la mezcla de chocolate. Deje enfriar durante al menos 30 minutos.
  5. En un bol pequeño batir el 1 /4 taza de crema batida y el azúcar en polvo hasta que se formen picos suaves (puntas rizadas). Para servir, cubra cada panna cotta con una cucharada de crema batida y, si lo desea, un trozo de Ghirardelli Milk & amp Caramel SQUARES & trade Chocolate.

Consejo: para un corte más fácil, coloque Ghirardelli Milk & Caramel SQUARES e intercambie el chocolate en una sola capa en una bandeja para hornear. Congele durante al menos 30 minutos. Con un cuchillo afilado, corte los cuadrados en cuartos.


Receta Panna Cotta

RENDIMIENTO: 8 porciones

Ingredientes

** 4 tazas de crema HEAVY (opción - se puede usar Half & Half)

** Vaina de vainilla (se puede intercambiar con 2 cucharaditas de extracto de vainilla)

** 6 cucharadas de agua fría

Procedimientos

** Combina la nata y el azúcar en una cacerola.

** Calentar hasta que el azúcar se disuelva (sí, se puede calentar en el microondas). Solo busca una "disolución"

** Raspa las semillas de la vaina de vainilla

** Agregue AMBAS semillas y la vaina a la mezcla de crema

** Ponga la tapa en la olla, sáquela del quemador y aléjese

** Manténgase alejado durante 30 minutos (está dejando que el frijol y las semillas se infundan)

** Después de 30 minutos, eche el frijol y las semillas (tírelos).

** Recalentar la mezcla cremosa de vainilla (lentamente)

** Engrase * ligeramente * las copas de las natillas (NO - aceite de oliva o aceites aromatizados)

** Espolvorea la gelatina sobre las 6 cucharadas de agua fría. Asegúrese de que el tazón sea lo suficientemente grande porque agregará la mezcla de crema a ESTE tazón.

** Deje reposar la mezcla de agua y gelatina durante unos 10 minutos.

** Vierta la mezcla de crema RE-calentada SOBRE la mezcla de gelatina

** Revuelva hasta que todo esté combinado.

** Vierta en sus tazas de crema pastelera (o lo que sea que esté usando: ramekin, molde de panna cotta, copa de vino, copa de martini ...)

** Déjelos reposar al menos 4 horas (EN EL FRIGORÍFICO)


Panna cotta de vainilla con salsa de caramelo salado

Panna Cotta puede ser un poco desalentador de hacer a veces porque depende de la configuración de la mezcla mientras está en el refrigerador. Debe haber usado suficiente agente gelificante para fijarlo sin usar tanto que esté rígido y tenga una textura cursi. Probé algunos agentes gelificantes vegetarianos diferentes cuando intenté hacer esta panna cotta y terminé decidiéndome por las bolsitas de gel vegetal del Dr. Oetker, ya que son bastante consistentes.

Usé una vaina de vainilla en esta receta porque me encanta la profundidad de sabor que da y la forma en que se ve en la mezcla, sin embargo, las vainas de vainilla pueden ser ridículamente caras, por lo que también puede sustituirlas por media cucharadita de extracto de vainilla si lo desea. .

He hecho esta receta con salsa de caramelo salado, ya que contrasta con los dulces sabores de vainilla de la panna cotta. También he usado algunas fresas frescas, ya que agregan una agradable nitidez al postre dulce.


Panna cotta con caramelo

Espolvorea la sartén con azúcar y calienta hasta que el azúcar se caramelice.

Derretir el azúcar a fuego lento hasta obtener un color rojizo inclinando el recipiente.

Agregue la flor de sal con la mantequilla y luego la crema y mezcle bien.

Unte la salsa de caramelo en el fondo de los moldes.

Divida la vaina de vainilla por la mitad para recoger los granos.

Remoja las hojas de gelatina en agua fría para ablandarlas.

Gestos técnicos

Mientras tanto, en un cazo hervir durante 4 min 1/3 de la nata líquida con el azúcar, la vainilla y sus semillas.

Retire la sartén del fuego.

Exprime la gelatina antes de agregarla a la crema y luego con una espátula mezcla bien para disolverla.

Vierta la nata sobre el caramelo en los moldes.

Reserva al menos 2 horas para que se enfríe.

Desmoldar y servir fresco.

Consejos

Para esta receta de Panna cotta de caramelo, puedes contar con 10 minutos de preparación. Para obtener más información sobre los alimentos de esta receta de pastelería, visite nuestra guía de alimentos aquí.

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