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Entrevista con la chef Kathleen Sefcik de Key West’s Mangoes

Entrevista con la chef Kathleen Sefcik de Key West’s Mangoes

Katherine Sefcik es la chef ejecutiva de Mangoes, un elegante restaurante en Key West. Se formó en el Instituto Culinario de Nueva Inglaterra y es una cocinera fabulosa.

The Daily Meal: ¿Cómo empezaste a cocinar? ¿Cuáles fueron tus primeras influencias?
Chef Kathleen Sefcik:
Comencé a cocinar cuando era bastante joven por necesidad, porque mi madre no era la mejor cocinera, pero rápidamente comencé a amarlo y me hice cargo de la cena familiar. Regresaba a casa de la escuela y miraba su programa. Yan puede cocinar, y comencé a replicar sus platos para la cena familiar. Mi abuela también fue una gran influencia y me apoyó en mis primeras aspiraciones culinarias.

¿Qué tipo de ambiente te gusta en la cocina y cómo lo logras y mantienes?
Soy un gran creyente en la creación de una atmósfera positiva, educativa y edificante en mi cocina. Soy severo con las prácticas y la calidad de la cocina, pero quiero que mis cocineros también tengan cierta libertad creativa, para que aprendan y crezcan bajo mi protección. Eso los mantiene entusiasmados y comprometidos con el concepto general que estamos tratando de lograr en Mangoes.

El trabajo en equipo y la comunicación también son importantes para nuestra atmósfera como familia de cocineros. Tenemos una noche de “cocina familiar” mensual, en la que todos preparan un plato de su país o región de origen. Nos sentamos a disfrutar de una comida juntos y aprendemos sobre la cultura y la comida de los demás. Es una buena experiencia de trabajo en equipo y todos obtienen mucho de ella.

¿Tiene un plato de especialidad específica?
Honestamente, me hacen mucho esta pregunta y mi respuesta es siempre que mi especialidad no es tener una especialidad. No quiero estar vinculado a un cierto tipo de cocina o técnica. Me gusta divertirme con la comida y combinar platos clásicos de todo el mundo con nuevas y diferentes técnicas e ingredientes. Actualmente en Mangoes estamos combinando sabores e ingredientes isleños de Cuba, Trinidad, Puerto Rico, Haití, Jamaica y más para crear nuestra versión de la cocina isleña. Nuestro plato de cordero está inspirado en la cabra al curry y platos clásicos caribeños. Nuestra versión es con un hueso en chuleta de cordero, arroz Djon Djon (arroz negro que toma su color y sabor de un hongo haitiano), salsa de coco al curry y brócoli verde salteado.

¿Cuáles son sus esperanzas y planes para el futuro?
Espero poder educar a la gente con la comida que estoy creando y hacer que la gente se entusiasme con los ingredientes locales a los que tenemos acceso aquí en los Cayos de Florida. Tenemos planes en un futuro cercano para poner un jardín en el lugar del restaurante donde cultivaremos plantas autóctonas como pimientos de pájaro, moringa y orégano cubano. Nuestro objetivo final es albergar eventos en el área del jardín y resaltar los usos de los productos que estamos cultivando.












Ver el vídeo: Key West Michaels Restaurant (Diciembre 2021).