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COMIDA PARA CERDOS (2) PARA LAS VACACIONES

COMIDA PARA CERDOS (2) PARA LAS VACACIONES

El proceso principal de preparación de la albóndiga es limpiar la carne. Cortamos la pierna de cerdo loncheada y el ratón en un bol grande y les echamos agua fría por encima y las dejamos en un lugar fresco unas 4 horas. Durante este tiempo cambiamos el agua una vez, para que salga toda la sangre de la carne. Después de esto, lavamos cuidadosamente cada trozo de carne con el cuchillo pequeño y limpiamos el tocino restante del ratón, tanto como sea posible.


Peurma vierte agua caliente sobre el cuenco de carne, para que el ratón se ablande y podamos limpiarlo mejor. Envuelva cada ratón limpio en rollos y átelo con hilo de seda grueso (es deseable) cada uno. Hay que atar muy bien el rollo para que no se suelte durante la ebullición. Después de hervir, retire con cuidado el hilo del mouse.


Por separado, limpie 2 cebollas, ajo y zanahoria. Cortar la cebolla por la mitad y hornearla a buen fuego en una sartén sin aceite hasta que se ablande un poco. Este truco cambia el color más amarillo del jugo de cerdo y le da un sabor más atenuado al cocinar carne.


En el bol, en el que herviremos la albóndiga, colocamos en el fondo 2 cebollas cocidas, solo un diente de ajo, zanahorias y todas las especias. Coloca encima los rollitos de ratón y la carne cortada. Vierta agua fría sobre la carne, para cubrir la carne 2-3 cm por encima de su nivel y poner a fuego adecuado para fearba.


Lleva la olla a ebullición y reduce el fuego. Si tenemos espuma la limpiamos, pero si la carne se ha limpiado muy bien, prácticamente no tenemos mucho que decir. Ponemos la tapa encima (pero no tapamos por completo el plato) y dejamos freír la carne con las especias durante unas 2 horas a fuego lento. Podemos revisar la carne en unas 2 horas para ver si está asustada, si no la hervimos un rato.

Luego retire la tapa y déjela enfriar hasta que esté tibia. En ningún caso vierta el jugo del bol por separado para que se enfríe, porque la carne cambia de color y se oscurece.


Mientras tanto, limpia todo el ajo restante y muélelo, y cocina los platos para disponer la albóndiga. Mi abuela siempre me decía que el enfriamiento debe ser hermoso y el jugo claro, la carne debe colocarse en platos calientes (es decir, a temperatura ambiente) no fría.


Vertimos el jugo del cerdo en otro bol y en él añadimos el ajo machacado y según el gusto que veamos, si queremos, para añadir un poco de sal, debemos degustarlo. Por separado, deje que el jugo de ajo triturado sepa a ajo y se caliente un poco (durante al menos 30 minutos).


Durante este tiempo colocamos la carne extraída de los huesos con mucho cuidado en el plato. Si encontramos sobras en la carne de la ebullición, la limpiamos con una gasa limpia. Corta pequeños círculos de rollos de ratón y colócalos al gusto.


Llegamos al momento principal al preparar la albóndiga: verter el jugo (en nuestro país se llama caldo). Tiene un poco de grasa encima, así que si es posible del cuenco, donde está el jugo, retire con cuidado la mayor cantidad de grasa posible con una cuchara encima. Algunas amas de casa realizan este procedimiento antes de poner el ajo, otras después de que el jugo haya sabido a ajo (según se desee).


En un colador pequeño ponemos la gasa doblada en cuatro. ¿Por qué? porque la grasa se detiene mejor y no fluye hacia el plato. Escuché que un filtro de papel se puede reemplazar con una gasa en un colador, que usamos para hacer café.

Vertimos con cuidado el jugo a través de la gasa con el pulimento hasta el nivel de Carni.

Coloque las albóndigas en un lugar fresco para atraparlas. Si quieres decorar con flores, espera a que se endurezca la albóndiga y acomódala a tu gusto. Cuando la albóndiga se endurezca, si quedan algunas estrellas de grasa, también puedes limpiarlas con una gasa, que previamente ha sido lavada con agua caliente.

Es una comida muy sabrosa y te sugiero que la prepares. Vale la pena el tiempo que se pierde en la preparación. La albóndiga se conserva en un lugar fresco hasta por 5 días.



Les deseo BUENA SUERTE y FELIZ NAVIDAD a todos !!!!!



Cómo hacer las mejores albóndigas de cerdo, según una receta de 100 años

Es una de las recetas más antiguas, que todavía se puede encontrar en la mesa navideña en la actualidad. Le recomendamos que lo prepare de acuerdo con una receta publicada en & # 39 & # 39Cooker & mdash 1501 platos & # 39 & # 39 de 1935.

Ingrediente:

  • 4-6 patas de cerdo
  • 2 orejas de cerdo
  • 2 colas de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • granos de pimienta

Método de preparación:
Lávalas y límpialas bien. Luego hiérvelos en una olla grande. Cuando hiervan, tire el agua y lávelos con agua fría.

Luego, vuelve a hervir, esta vez con un diente de ajo, una cebolla y unos granos de pimienta.
A 3 kg pies poner 6 litros de agua.

Déjelos hervir muy lentamente, hasta que la carne comience a desprenderse de los huesos. Luego retira la olla del fuego, déjala enfriar un poco.

Tome el ajo, muélelo, luego cuele el jugo y ponga el ajo en él. Vuelva a colar a través de un colador grueso para que quede claro.

Acomoda la carne en platos, luego vierte el jugo encima y deja enfriar. No cubra los platos hasta que la carne se haya endurecido.

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Gelatina de cerdo

Luego agregue una cebolla entera limpia, granos de pimienta y 3-4 hojas de laurel.

Ponga la tapa en la olla y cocine a fuego lento durante 3 horas. Después de 3 horas, agregue 5-6 zanahorias a la olla y déjela hervir durante otra hora con la tapa a fuego lento.

Cuando termine de cocinarse, retire la carne y las zanahorias.

Pela un diente de ajo. Triturar los dientes de ajo y mezclar con 1-2 cucharadas de jugo caliente y sal. Verter el jugo obtenido en la olla sobre el jugo y mezclar.

Luego cuele el jugo y refrigere hasta que se endurezca.

Cuando se haya endurecido notarás que toda la grasa se ha acumulado en la superficie. Reúna la grasa con una cuchara si no quiere una albóndiga muy grasosa.

Decore los tazones con rodajas de huevos duros, perejil, aceitunas en rodajas o rodajas de zanahorias hervidas.

Cortar las mazorcas y la carne en trozos pequeños.

Agregue a cada tazón o plato. Calentar el jugo para que se derrita nuevamente. Vierta en tazones sobre el arreglo preparado.

Pon las albóndigas en la nevera durante la noche.

Receta en video para JALEA DE CERDO más bajo:


Consejos para resfriados sabrosos, fragantes y claros

¿Qué piezas se utilizan para los resfriados?

Solo hacemos resfriados de cerdo. ¡Elija piezas menos grasosas! Cuanto más grasa haya en los resfriados, más turbia estará la áspic. También verás cómo la grasa se solidificará en la superficie de la albóndiga, formando una gruesa capa de manteca que habrá que quitar después de enfriar. Las patas de cerdo (zapatillas, muñones) son muy adecuadas para los resfriados porque no son muy grasas y contienen mucha gelatina en el tejido cartilaginoso y conectivo del que están hechas. La oreja de cerdo también es muy sabrosa y de textura fina. El pato de cerdo también está bien si no es muy graso. Pero la mejilla o la frente del cerdo son demasiado gordas.

Sinceramente, nos gustan los resfriados con mucho cartílago, pero algunas personas prefieren encontrar trozos de carne magra en ellos. Lengua de cerdo o ternera es muy adecuado para tal cosa porque es un músculo fino que tiene una textura especial y firme. Aquí puedes ver cómo se prepara y pela la lengua. Primero debe escaldarse por separado, limpiarse de la membrana y luego agregarse a la sopa de enfriamiento.

La chuleta de cerdo también es adecuada como complemento de los resfriados. Usamos solo ciolan crudo, no ahumado, porque este último cambiará el sabor del plato final (¡y el color!).

¿Cómo y durante cuánto tiempo hierven los resfriados?

En recetas frías clásicas (por ejemplo, Silvia Jurcovan) está indicada una cocción lenta y prolongada. durante 3-4 horas a fuego muy lento. La madre hace resfriados en kukta (olla a presión) y acorta el tiempo de cocción a 1,5 horas. ¡Mucho más conveniente! Además, en la olla a presión el líquido no disminuye: cuanto más pones, más encuentras al final. Otra ventaja de la olla a presión es que no se debe hacer espuma en el guiso porque el precipitado de proteínas que se forma al hervir se pega a las paredes de la olla, dejando un líquido claro y fino (ver también receta de sopa de carne).

¿Cómo condimentar los resfriados? ¿Cuándo poner el ajo?

Desde el principio, la madre sazonó los resfriados con sal y granos de pimienta. En nuestra casa no ponemos hojas de laurel para los resfriados y tampoco añadimos verduras. Algunas amas de casa ponen zanahoria, perejil, raíz de chirivía o añaden cebolla. Me parece que todo sabe a sopa, desviando el sabor clásico & # 8211 exactamente como la sopa de panza, que no requiere verduras & # 8211 receta aquí.

Otro consejo útil (de mi madre): ponga el ajo en 2 tramos & # 8211 una parte al principio y otra al final, después de que se abra el kukta. Yo tambien.

¿Cómo curar los resfriados? ¿Cómo se cuela y se filtra el jugo (aspic)?

Las amas de casa generalmente tienen problemas con el jugo frío turbio. El trastorno es causado por la grasa. Hay varias formas de aclarar esta sopa gelatinosa.

  1. El primer método de desengrasado y aclarado. Después de hervir, retirar los trozos y deshuesar y colocar en un bol (caja) con tapa. El jugo restante se deja enfriar por completo y se refrigera durante unas horas. Verás cómo se espesa y encima se forma una gruesa capa de manteca. Si hubieras dejado los trozos de carne en la olla, habrían flotado hasta su superficie y te habrían confundido a la hora de recoger la manteca. Se recoge fácilmente con una cuchara. Ponga la olla de jugo a fuego lento y deje hervir. Vuelva a introducir los trozos de carne para que se vuelvan a calentar. Prepara los cuencos en los que se montarán las albóndigas y reparte en ellos la carne caliente. El jugo se cuela primero a través de un colador normal (para deshacerse de los granos de pimienta y pequeños fragmentos flotantes de ajo o carne, huesos). La segunda filtración se realiza a través de un tamiz untado con gasa y lana médica. ¡Sí, a través del algodón! Esto también lo indica Silvia Jurcovan en su libro de cocina. Puede reemplazar el algodón con un paño limpio, ¡pero no obtendrá los mismos resultados! El jugo obtenido después de esta filtración es claro y se puede verter sobre las piezas en los cuencos.
  2. El segundo método es la clarificación con clara de huevo cruda.. Separe (como arriba) los trozos de jugo. Deja enfriar el jugo. Desengrasar como arriba y luego enjuagar según la técnica establecida en cocinas profesionales: con clara de huevo cruda. ¡El efecto es milagroso! alrededor el procedimiento de aclaración se puede encontrar aquí, explicado paso a paso (¡no pongas la zanahoria rallada porque teñirá el jugo de amarillo!).
  3. El tercer método es más simple y rápido & # 8211 lo usé en esta receta. Como no tenía partes muy grasosas y no había mucha grasa acumulada en la superficie de la sopa caliente, me salté el desengrasado. Retirar los trozos del jugo, deshuesarlos y distribuirlos en los cuencos para servir. Prepare una olla limpia (para jugo claro) y un tazón para grasa. Filtrar el jugo a través de un colador forrado con gasa y algodón (sin desengrasarlo) colocado encima de la olla limpia. El jugo se vierte pulimento a pulimento, teniendo cuidado de levantar el colador de la olla hacia el final de cada ronda para que la grasa no pase al jugo filtrado. Mueva rápidamente el colador sobre el bol y espere a que se escurra la grasa (que siempre flota hacia la superficie). Repetimos la operación hasta filtrar todo el jugo. Cambiamos la gasa y el algodón cada 3 rondas de filtración (una ronda de filtración incluye aproximadamente 2 pulidos de jugo, por lo que después de 6 pulidos cambiamos la gasa y el algodón), porque estarán rellenos de grasa. El jugo claro de la olla limpia se vierte cuidadosamente sobre los trozos en los tazones y los resfriados se dejan enfriar. Sin embargo, si se les ha escapado grasa, se solidificará en la superficie y se puede recoger con una cuchara.

¡Si sigues estos consejos obtendrás los resfriados más sabrosos que jamás hayas comido!

Receta tradicional de Transilvania de tambor casero

De los ingredientes a continuación, obtienes 2 tazones de enfriamiento, suficiente para 8-10 porciones.


La mejor receta de carne de cerdo (fría)

Así, una albóndiga de cerdo verdaderamente exitosa debe ser clara, sin grasa en la parte superior, bien coagulada, pero sin la adición de gelatina, con carne deshuesada y bien decorada, con sabor.

He aquí cómo hacer la mejor receta de albóndigas:

Ingredientes (alrededor de 10 porciones)

  • 2 muslos de cerdo
  • 1 caldo de cerdo
  • 1 cebolla amarilla grande
  • 2 zanahorias adecuadas
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • granos de pimienta (8-10)
  • 5-6 litros de agua
  • perejil (opcional, para decorar)

Método de preparación

Ase los trozos de cerdo, luego lávelos y límpielos bien.

Picar la cebolla y cortar las zanahorias en rodajas finas. Moler el ajo y frotarlo con sal hasta obtener una pasta fina.

Hervir el cerdo, las cebollas y las zanahorias, junto con las hojas de laurel, la sal y los granos de pimienta.

¡Cuidadoso! Para aclarar el resultado final, cocine a fuego lento con una tapa y, de vez en cuando, limpie la espuma y la grasa. Deje hervir durante 3-4 horas.

Cuando la carne esté bien cocida, retírala del jugo y guárdala en un bol. Deje que la carne se enfríe un poco, luego sepárela de los huesos, córtela en trozos pequeños y colóquela en un recipiente. Para decorar, agregue las rodajas de zanahoria que hayan hervido junto con la carne.

En el jugo guardado agregue la crema de ajo y sal al gusto. Revuelva suavemente para no molestar, luego cuele.

Vierta el jugo sobre la carne y las zanahorias para cubrirlas por completo.

Cuando todo se haya enfriado, lo metemos en el frigorífico para que coagule bien. Se recomienda permanecer en el frigorífico durante al menos 4 horas o toda la noche.

Asesoramiento gastronómico: antes de servir, cuando quieras sacar la albóndiga del recipiente, pásala con la hoja de un cuchillo por el borde, para que la albóndiga se desprenda fácilmente. De esta forma mantendrás su forma.

Opcional: a la hora de servir, utiliza un poco de perejil fresco para decorar.

¡Y eso es! ¡Ahora ya sabes cómo hacer las mejores albóndigas de cerdo!


RECETAS NAVIDAD 2019. Bollos tradicionales para comida navideña

No importa lo que elijas poner en la mesa navideña, no debes perderte los rollitos de col. Tanto si eres un as en la cocina como un principiante, ¡te encantará nuestra receta tradicional! Hagamos juntos, paso a paso, según la receta más sencilla heredada de mi abuela, el delicioso chucrut tradicional.

ingredientes

2 kg de col agria
450 g de carne de cerdo y ternera picada
50 g de arroz
200 g de cebollas
aceite para freír
100 g de costillas ahumadas
2-3 cucharadas de caldo
2 fue dafin
sal
pimienta

Cómo preparar

Hacemos juntos, paso a paso, deliciosos rollitos de col según la receta más sencilla de mi abuela.

1. Pele el repollo de las hojas exteriores y los tallos y elija las hojas en las que se empacará la carne.

2. Pelar la cebolla y lavarla, luego cortarla en trozos pequeños. Poner en un cazo a que se endurezca con aceite y un poco de agua y dejar hasta que esté dorado.

3. Mezclar las cebollas fritas y enfriadas en un bol con la carne, la pimienta, la sal y el arroz, también escaldado y enfriado.

4. Tome una composición del tamaño de una nuez y colóquela sobre una hoja de col, que se enrolla con los bordes hacia adentro.

5. Las hojas de repollo más pequeñas se detienen y se cortan finamente para formar una capa para los rollos de repollo.

6. En una cacerola alta, coloque el repollo picado y las costillas sobre el repollo picado y otra capa de repollo picado encima. Verter sobre ellos el caldo empapado en agua, poner las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Dejar hervir a fuego lento durante 2 horas. De vez en cuando, agregue agua, para que no se pegue.


Receta navideña: albóndigas de pavo

Estamos en los preparativos para las vacaciones de invierno, y las golosinas que queremos ofrecer a nuestros seres queridos para deleitarlos pero también para alimentarlos de manera saludable se convierten en la prioridad de la temporada.

Hoy os presentamos uno nuevo aperitivo navideño : "Simplemente llegó a nuestro conocimiento entonces pavo ” .

Participa en nuestro concurso, en colaboración con la editorial HUMANITAS y podrás ganar libros de cocina coleccionables. ¡Registre sus recetas aquí o en la sección RECETAS CON CONSEJO!

Nosotros necesitamos: 2 alas de pavo, 1 pierna, 1 cebolla grande (o 2 adecuadas), 1 zanahoria grande (o 2 adecuadas), 2 dientes de ajo grandes (o 3 normales), 5 litros de agua

Método de preparación : poner a hervir la carne, junto con la cebolla y la zanahoria, en unos 7 litros de agua. Llevar a fuego lento y hacer espuma. Una vez que se haya quitado toda la espuma, encienda el fuego y déjelo por unas 3 horas. La señal de que la carne ha hervido es cuando se desprende del hueso (se ve muy bien en la parte inferior de la pierna). Luego agregue sal al gusto. Debe quedar aproximadamente un tercio del agua después de hervir. Después de hervir, se retira la carne, se deja enfriar, luego se corta en trozos y se coloca en platos (cuencos, bandejas, etc.). También puedes poner la zanahoria hervida, cortada en rodajas ... cuando el agua en la que estaba la carne se caliente, ponle el ajo y quita la zanahoria y la cebolla. La última operación antes de poner la vajilla es "enjuagar" (es decir, el agua pasa de una olla a otra unas 3 veces, para "enjuagar"). Luego se pasa el agua por un colador y se coloca en los platos de carne y se deja enfriar.


Video: Chow mein de cerdo al estilo Yuhui Parte 2. Bienvenidos (Octubre 2021).