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Las mejores recetas de risotto con azafrán

Las mejores recetas de risotto con azafrán

Recetas de risotto con azafrán mejor valoradas

A lo largo de los siglos, el azafrán ha sido un símbolo de riqueza y elegancia. Cleopatra usó agua de azafrán para mantener su piel suave. El emperador romano Nerón roció las calles con agua de azafrán para honrar su regreso a Roma. Los persas lo consideraban un tónico para el corazón, ya que se pensaba que aliviaba la melancolía. (¡Sin embargo, creían que demasiado podría producir un estado de euforia e incluso la muerte por demasiada risa!). Especia que consiste en los estigmas secos del azafrán, fue introducida en España por los árabes y posteriormente cultivada en España. Regiones mediterráneas y otras partes de Europa. En Francia, fue cultivado por "safraniers" en el siglo XVI. En Inglaterra, la ciudad de Saffron Walden en Essex se convirtió en el centro del cultivo del azafrán. El arroz fue introducido en Italia durante la Edad Media por comerciantes venecianos o genoveses que comerciaban con el este. La documentación más antigua del cultivo de arroz en Italia data de 1475. El risotto es específico del norte de Italia, donde abundan los arrozales. - Maite Gomez-Réjon, adaptado de la gira ArtBites del Museo de Arte del Condado de Los Ángeles.


Resumen de la receta

  • 6 a 8 tazas de caldo de verduras Mrs. Kostyra & # 039s, o caldo de verduras enlatado bajo en sodio
  • 12 almejas, lavadas
  • 24 camarones medianos, pelados, desvenados, cortados en tercios, con la cáscara reservada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de chalotas finamente picadas
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • 1 taza de arroz Arborio o Carnaroli
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 4 a 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado, y más para afeitar (opcional)
  • 1/4 taza de perejil de hoja plana fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida

Caliente el caldo en una sartén a fuego alto. Agregue la cubierta de almejas. Cocine hasta que se abra, de 5 a 10 minutos. Con una espumadera, transfiera las almejas a un tazón. Deseche las almejas sin abrir. Retire las almejas de las conchas y pique la carne de las almejas. Agregue las cáscaras de camarón al caldo. Tape a fuego lento durante 15 minutos. Vierta el caldo por un colador fino, desechando los sólidos y la arena que quedan en el molde. Regrese el caldo a la estufa y manténgalo a fuego lento a fuego medio.

Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Agregue las chalotas y el azafrán y cocine, revolviendo, hasta que estén transparentes. Agregue el arroz cocinando, revolviendo, hasta que el arroz comience a sonar como perlas de vidrio, de 3 a 4 minutos.

Agregue vino al arroz. Cocine, revolviendo, hasta que se absorba el vino. Con un cucharón, agregue 3/4 de taza de caldo caliente al arroz. Con una cuchara de madera, revuelva el arroz constantemente, a velocidad media. Cuando el arroz haya absorbido la mayor parte, pero no todo, el líquido y la mezcla esté lo suficientemente espesa como para dejar una estela clara detrás de la cuchara al revolver, agregue otro caldo de 3/4 de taza.

Continúe agregando caldo de esta manera, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté casi translúcido pero aún opaco y ligeramente crujiente en el centro. Agregue los camarones, continúe revolviendo y agregando el caldo hasta que el arroz esté todavía al dente pero no crujiente y los camarones estén bien cocidos, aproximadamente 3 minutos. A medida que el arroz se acerca a la cocción, observe con atención y agregue cantidades más pequeñas de líquido. La mezcla debe ser lo suficientemente espesa como para que los granos de arroz queden suspendidos en un líquido con la consistencia de una crema espesa. Se espesará un poco cuando se retire del fuego.

Alejar del calor. Agregue las almejas, la mantequilla, el queso parmesano, si lo usa, y sazone el perejil con sal y pimienta. Divida entre cuatro tazones y ralle o afeite el queso parmesano sobre el risotto, si lo desea. Servir inmediatamente.


Resumen de la receta

  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada, más 4 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
  • 1 taza de cebolla amarilla finamente picada (de 1 pequeña)
  • 1 1/2 tazas de arroz italiano de grano corto, como arborio
  • 1/4 taza de vino blanco seco, como Sauvignon Blanc
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 libra de camarones grandes pelados y desvenados
  • 3/4 taza de guisantes frescos
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano finamente rallado (1 1/2 onzas), y más para servir

En una cacerola, combine el caldo, 2 tazas de agua, la ralladura de limón, 1 1/4 cucharaditas de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Llevar a fuego lento a fuego medio. Mientras tanto, caliente una sartén grande de lados rectos a fuego medio. Revuelva en 2 cucharadas de aceite. Agregue la cebolla, sazone con 1/4 de cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que estén transparentes y los granos comiencen a hacer un chasquido, de 3 a 4 minutos. Agregue el vino y el azafrán y cocine hasta que el vino se haya evaporado en su mayor parte, aproximadamente 30 segundos.

Vierta 1 taza de la mezcla de caldo en una sartén. Revuelva con una cuchara de madera a velocidad moderada hasta que se absorba la mayor parte del caldo y el fondo de la sartén permanezca visible durante uno o dos segundos mientras mezcla, de 2 a 3 minutos. Continúe echando el caldo en la sartén, aproximadamente 1/2 taza a la vez (o lo suficiente para cubrir el arroz). Revuelva lenta pero constantemente, permitiendo que el arroz absorba la mayor parte del caldo antes de agregar más. El risotto está listo cuando el arroz está al dente y el caldo se ha espesado hasta obtener una salsa rica, de 20 a 25 minutos. (Es posible que no necesite usar todo el caldo). Agregue los camarones y los guisantes a la sartén con la última adición de caldo y cocine hasta que los camarones estén opacos, de 2 a 3 minutos.

Alejar del calor. Agregue la mantequilla, el jugo de limón y el queso, sazone con sal y pimienta. Rocíe con aceite y espolvoree con más queso y pimienta para servir. Si el risotto se endurece antes de servir, agregue más caldo caliente, poco a poco, hasta que esté suelto y cremoso.


Risotto allo Zafferano (Receta de risotto con azafrán)

La pasta puede ser el primer plato más famoso de Italia, pero el arroz es igualmente clave en la cocina italiana, especialmente en la región norte de Lombardia. Durante el Renacimiento, los pantanos cerca de Milán se convirtieron en arrozales, y el arroz ha tenido un papel protagonista desde entonces. Uno de nuestros platos milaneses favoritos es el icónico risotto de azafrán.

Risotto allo Zafferano (Risotto de azafrán)
Receta cortesía de Eataly

Para el caldo:
Trozo de ternera hervida
1 zanahoria
1 cebolla
1 tallo de apio
1 tallo de perejil
2-3 granos de pimienta
Sal marina, al gusto

Para el risotto:
1 2/3 tazas de arroz, preferiblemente Carnaroli
Azafrán, al gusto
½ taza de vino blanco
½ taza de Grana Padano, rallado
½ cebolla mediana, finamente picada
2 cucharadas de mantequilla
Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto

Para preparar el caldo, combine todos los ingredientes en una olla, cubra con agua fría y deje hervir durante al menos dos horas, o hasta que la carne esté tierna. Sazone el caldo con sal y mantenga la olla a fuego lento mientras prepara el risotto.

En una cacerola mediana, caliente aproximadamente 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto, y agregue la cebolla, salteando hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 20 minutos.

Agregue el arroz a la sartén y tueste, revolviendo constantemente, hasta que se vuelva fragante. Agregue el vino blanco y revuelva hasta que se haya evaporado y el arroz esté traslúcido con solo una pequeña perla visible en el centro del grano.

Agregue 1 cucharada de caldo, revolviendo hasta que se haya absorbido todo el líquido. Con una espátula, recoja todos los granos de los lados de la olla y revuelva en la mezcla para que el arroz se cocine de manera uniforme. Continúe agregando 1 cucharón de caldo tibio a la vez, revolviendo constantemente para asegurar una cocción uniforme. Pruebe el arroz antes de cada adición de caldo para medir qué tan cerca está de cocinarse y ajustar el condimento con sal.

Mientras se cocina el arroz, tuesta el azafrán en una sartén pequeña a fuego lento. Desmenuza el azafrán tostado y combínalo con una pequeña cantidad del caldo.

Cuando el arroz es Al dente, agregue el caldo con infusión de azafrán en el risotto. Sazonar con sal al gusto. Retirar la olla del fuego y agregar la mantequilla y el Grana Padano. Revuelva hasta que los ingredientes estén completamente incorporados.

Sirve el risotto en cuatro tazones calientes.

¿Listo para hacer esta receta de risotto de azafrán en casa? Encuentre todos los ingredientes en su Eataly local o en línea, y g¡Prueba Lombardia! Este mes presentamos los mejores productos de la región en asociación con Explora Lombardia.


Vídeo relatado

Receta impresionante. va bien es el salmón de tablones de madera!

Gran receta. Hecho como está escrito. Agregué algunos guisantes. Primera vez que hice un risotto. ¡Menos mal que siempre tengo caldo de pollo casero en el congelador!

Me encanta el hecho de que esta es una receta tan simple y, sin embargo, se puede encontrar en el menú de un restaurante. La clave es usar azafrán genuino pero, sinceramente, no mucha gente sabe cómo identificar el azafrán genuino. Este video lo explica maravillosamente http://mountsaffron.com.au/pages/guide El azafrán real marcará la diferencia en un plato como este.

¡Esta es una gran receta! El plato está lleno de sabor. Usé un azafrán marroquí orgánico que compré en Amazon, que realzó el sabor del plato. Si está interesado, puede consultarlo aquí: http://www.amazon.com/gp/product/B00JX1QZRO. ¡Gracias! ¡Sigan llegando estas estupendas recetas!

He hecho varios risottos, y este es uno muy básico. Las instrucciones son muy buenas, sígalas al pie de la letra (incluida la parte al final sobre apagar el fuego y tapar la sartén). Realmente quería algunas hierbas frescas en esto, le faltaba algo de sabor y creo que un poco de algo verde ayudaría.

No tengo idea de por qué alguien tuvo problemas para hacer este plato o por qué no salió bien. Estaba delicioso. Toma un poco de tiempo (más de una hora), pero ¿qué risotto no sirve?

No sé qué salió mal, seguí esta receta exactamente como está escrita y salió horrible. Tiró todo por la borda.

Hice de este un plato vegetariano sustituyendo caldo de verduras por caldo de pollo. También usé un riesling sobrante para el vino blanco, ya que era lo que teníamos en la nevera. El resto lo seguí a la perfección. El resultado fue. bastante bien. Definitivamente vale la pena intentarlo.

Agregué albaricoques salteados, NZ Sauvignon Blanc y caldo de pollo bajo en sodio. Creo que siempre es aconsejable dejar poca sal, incluso el agua es mejor que el caldo de pollo con alto contenido de sodio. Deje que toda la mezcla se cocine lentamente y siga agregando más líquido del que pensó que necesitaría. Otra buena adición es una pizca de tomillo seco o fresco.

¡Woah, eco serio aquí! JAJAJA.

Haciéndose eco de otros críticos, este es un delicioso risotto, siempre que una generosa pizca de azafrán y un delicioso vino blanco seco estén involucrados. Refrescantemente ligero. Este será mi nuevo risotto favorito, con muchas posibilidades de agregar (guisantes, espárragos, jamón serrano, coliflor asada, etc.).

También utilizo un buen aceite de oliva en lugar del aceite vegetal, y estoy de acuerdo en que el vino que usas importa. Elegir sabiamente. Si sientes que el azafrán es un ingrediente desechable, tu idea de una pizca grande está en algún lugar al sur de la mía. Sea generoso con él y será recompensado, pero no, la cúrcuma no es un reemplazo aceptable. Quizás la evaluación de uno & # x27s de este plato es una llamada subjetiva, pero creo que & # x27s sutil y rico, como un suéter de cachemira. Gran comida reconfortante, especialmente para un día frío y / o lluvioso.

Pensé que esto era excelente. Usé aceite de oliva en lugar de aceite vegetal y queso manchego en lugar de parm y resultó fantástico. También utilicé caldo casero increíble, así que creo que eso también realzó el sabor.

Me sorprende que no haya mejores críticas para esta receta; pensé que era perfecta. Seguí todo a una T, incluido el azafrán. No agregué hojas de laurel y no sentí que lo necesitara. Lleva un tiempo, creo que esperar a que el arroz absorba el caldo es un componente importante, pero vale la pena. No usé tanto parmesano excelente, solo queso rallado normal y mantequilla baja en grasa con caldo de verduras. Pensé que era absolutamente fantástico, la combinación perfecta de cursi, calidez y comodidad, sin todas las calorías. Servido con sopa de cangrejo estilo Ciopinno (también de este sitio) y habría agregado un vegetal si hubiera tenido más tiempo, pero estaba lloviendo afuera y esto como un combo parecía perfecto incluso sin un poco de verde a un lado. Definitivamente no usaría esto como plato principal, complementa mejor otro plato y puede ser demasiado rico para sostenerse por sí solo.

La cúrcuma NO sustituye al azafrán, que le confiere un sabor muy singular además del color dorado.

Estuvo bien. Parecía que le faltaba algo. Usé cúrcuma en lugar de azafrán. No podría soportar gastar $ 25 por una cantidad tan pequeña. ¿Alguna sugerencia sobre cómo podría agregar más sabor sin usar sal? Brócoli al vapor servido a un lado.

Esta receta era bastante buena, sin embargo, hay mejores. Si tuviera que usar esta receta nuevamente, la duplicaría, ya que no es suficiente para 4 personas.

El sabor final de este plato depende en gran medida del vino que agregue, así que elija bien. El azafrán debe ser un elemento del sabor si parece un ingrediente desperdiciado, intente hacer la & quot; pizca grande & quot un poco más grande la próxima vez. Esta es sin duda una receta para volver a hacerla.

Esto fue simplemente & quot; está bien & quot. He hecho un risotto mejor y menos caro. Seguí esta receta al pie de la letra y la encontré demasiado salada y escasa. No volveré a hacer esto. Tengo una docena de otras recetas de risotto que son mucho mejores: el azafrán no hizo ninguna diferencia en este ingrediente desperdiciado.

Esta receta es muy buena. No sé cómo puedes usar una hoja de laurel si estás haciendo un risotto real y no viertes todo el líquido a la vez. ¿Demasiado vino y queso? Por favor. Perfecto lado bajo en calorías.

Esta receta está bien. Como está escrito pide demasiado vino blanco y queso. Esté atento a demasiados sabores extremos. Tiene potencial.

Acabo de hacer esto para mi esposo y para mí, y hubo toneladas. No estoy seguro de por qué el cocinero de Nueva Jersey tuvo que duplicarse. Fue bastante soso, a pesar de agregar una hoja de laurel y un muy buen Parmigiano Reggiano, así como un caldo fuerte de pollo y verduras y mucho vino. No creo que me molestaría en hacer esto de nuevo, excepto como guarnición.

Pensé que por muy fácil que sea esta receta de & quot; tirar & quot; juntos, ¡estaba muy sabrosa! Me encantó la mezcla de azafrán y parmigiano. perfecto para una noche en la que quiero algo de comida reconfortante pero tampoco tiene un millón de calorías. El único inconveniente fue que no fue suficiente para mi esposo y para mí, así que la próxima vez, doblaré la receta.


Recetas cremosas de risotto de ensueño

Desde recetas tradicionales hasta aquellas hechas con avena (no lo golpees hasta que lo pruebes), el risotto es el plato perfecto cuando anhelas algo cálido, rico y reconfortante.

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Risotto de azafrán con calabaza

Según Ina, la clave para un risotto perfecto es sincronizar cuidadosamente la adición de caldo de pollo. Para asegurarse de que no agrega el caldo demasiado rápido o demasiado lento, lo vierte en un cucharón a la vez, lo que garantiza que todo el arroz se cocine de manera uniforme.

El mejor risotto

Con relativamente pocos ingredientes (ninguno de ellos es crema), el éxito de un risotto cremoso clásico depende en gran medida de la técnica. Hemos probado todos los métodos y los hemos reducido a unos pocos pasos fáciles de seguir que lo ayudarán a lograr un arroz al estilo italiano perfectamente cocido en todo momento. Esta receta básica es deliciosa por sí sola y es una base maravillosa para agregar sus verduras o proteínas favoritas.

Risotto vegano de azafrán

Inspirado en los sabores de la bullabesa (el estofado de mariscos provenzal), este cremoso risotto de color azafrán es un plato para ocasiones especiales para veganos, vegetarianos e incluso carnívoros. Los ingredientes con alto contenido de umami (el sabroso quinto sabor), como la pasta de tomate, la salsa de soja y los tomates enlatados, agregan una levadura nutricional profunda que agrega un poco de sabor a queso. Prepare el caldo con anticipación y vuelva a calentarlo cuando esté listo para preparar el plato.

Risotto de vino tinto con guisantes

Giada demuestra que el risotto es más fácil de hacer de lo que piensas. El vino tinto agrega un sabor rico y robusto y agregue guisantes congelados justo al final para un golpe rápido de frescura.

"Risotto" fácil de parmesano

La preparación del risotto de parmesano de Ina casi no requiere esfuerzo. Su truco consiste en cocinar el arroz Arborio con caldo de pollo en un horno holandés. Este método de cocción lenta y prolongada elimina la necesidad de revolver constantemente, lo que encontrará con la mayoría de las recetas de risotto en la estufa.

Risotto de champiñones y panceta

Pancetta es un complemento excelente para un risotto cremoso y reconfortante. Tiene un sabor similar al tocino, pero no es ahumado ni mdash, lo que significa que no abruma los sabores más delicados de este plato.

Risotto con parmesano y limón

En honor al número especial de Family, Food Network Magazine pidió a los niños de algunas estrellas de Food Network que actuaran como editores invitados y compartieran sus cenas familiares favoritas. He aquí lo que la hija de Geoffrey Zakarian y rsquos, Anna, dijo sobre este plato de risotto: & ldquoRisotto es una especie de tradición familiar. Es tan cremoso que se derrite en mi boca. & Rdquo

Arancini de almendras

El risotto sobrante se combina con almendras tostadas y queso mozzarella y se fríe en aceite de oliva para hacer bolas de arroz crujientes con un centro de queso pegajoso servido con marinara para mojar.

Risotto de cebada y champiñones en olla de cocción lenta

Este plato principal es vegetariano, pero los champiñones también lo hacen lo suficientemente abundante para los no vegetarianos. Los sabores son perfectos para el clima más frío del otoño.

Risotto instantáneo de camarones

Si cree que su Instant Pot solo es buena para sopas y guisos, piénselo de nuevo. Obtenga el sabor de un risotto cocido a fuego lento que sabe como lo ha estado atendiendo durante media hora, sin siquiera revolverlo. Tu Instant Pot hace todo el trabajo duro y puedes tomarte el mérito de una comida digna de un restaurante que casi no requiere esfuerzo.

Risotto verde primaveral

Ina dice: "Para esta receta, comienzo con puerros salteados e hinojo, luego agrego arroz Arborio, vino blanco y caldo de pollo hirviendo, agregando gradualmente más caldo a medida que se cocina el arroz. Una adición rápida de ralladura de limón, jugo de limón, mascarpone, parmesano queso y cebolletas frescas, y tienes una cena deliciosa que a toda la familia le encantará. Una vez que hayas preparado esta receta varias veces y hayas dominado la técnica, el risotto será fácil de preparar después de un día ajetreado. Simplemente gira con buena música, sírvase una copa de vino y relájese mientras revuelve ".

Fontina Risotto con Pollo

Saboree este cremoso risotto con una saludable ración de Parmigiano-Reggiano y queso fontina, luego cubra con pollo ahumado picado para una deliciosa comida de un solo plato. Bono: use las sobras al día siguiente para hacer crujientes pasteles de risotto (vea la siguiente diapositiva).

Tortas de risotto con verduras mixtas

Aproveche al máximo su risotto sobrante convirtiéndolo en pasteles crujientes y cremosos, para una comida rápida que casi no requiere preparación.

Risotto Scampi Fra Diavolo

En este plato picante, Jeff hierve a fuego lento el arroz Arborio con hojuelas de pimiento rojo triturado, tomates cortados en cubitos, caldo de pollo y ajo. Una vez cocinado, mezcla el risotto con mantequilla, perejil fresco y camarones salteados y cortados.

Risotto con yogur y guisantes

Aproveche al máximo los alimentos básicos de su refrigerador con este delicioso risotto. El yogur griego agrega toneladas de cremosidad, mientras que los guisantes congelados le dan un toque de color.

Risotto de brócoli y queso cheddar al horno

El brócoli y el queso cheddar son una combinación infalible, especialmente en un cremoso y delicioso risotto. Hornear el plato, en lugar de cocinar en la estufa, le ahorra agitar constantemente y puede usar ese tiempo para abrir una botella de vino.

Risotto de coliflor asado

La coliflor asada al horno es una adición abundante al risotto decadente con queso fontina y almendras en rodajas.

Risotto con Mascarpone y Prosciutto

Derrita en queso mascarpone cremoso y jamón delicado para obtener su risotto más lujoso hasta el momento.

Risotto de maíz a la parrilla

El risotto de Geoffrey & rsquos usa maíz de dos maneras: las mazorcas dan sabor al caldo que usa para cocinar el arroz, y los granos a la parrilla se doblan al final para darle un toque fresco y veraniego a este plato clásico.

Risotto de camarones

Los camarones aparecen en esta receta, pero cualquier tipo de marisco funcionará. El azafrán agrega un elemento muy clásico y tentador al plato. El perejil al final es opcional, pero aporta frescura y una explosión de color.

Simulacro de risotto

Una combinación de cebada y arroz integral hacen de este un risotto simulado abundante y sin complicaciones. Repleto de verduras y con un poco de cremosidad gracias al queso crema reducido en grasa, este es un plato principal o guarnición vegetariano perfecto.

Risotto de hongos al microondas

Aquí hay un risotto que no requiere que pases 30 minutos revolviendo una olla caliente. Comenzamos con un caldo terroso hecho con champiñones secos, luego añadimos champiñones frescos y arroz Arborio. Un movimiento y, minutos después, tendrás el risotto más cremoso y fácil que puedas imaginar.

Camarones con Risotto Integral de Maíz y Avena

Si los camarones y la sémola son su tipo de comida reconfortante, entonces esta versión integral es lo que necesita. Usamos avena cortada en acero en lugar de arroz Arborio y seguimos la clásica técnica del risotto de agregar caldo caliente en lotes. La agitación constante ayuda a sacar el almidón de la avena para que se vuelva cremosa.

Risotto instantáneo de champiñones

¡Una manera fácil de lograr una comida elegante en poco tiempo es cocinar su risotto en Instant Pot! Esta receta requiere puerros, champiñones, vino blanco. y agitación mínima.

Calabacín y pimientos rellenos de risotto

Rachael dice: "El risotto es delicioso relleno de pimientos o calabaza, así que tenlo en cuenta si uno se ve mejor que el otro en el mercado". Además, el calabacín se puede mezclar con una pequeña calabaza amarilla firme en lugar de pimientos rojos. & Rdquo

Risotto sucio

Italia se encuentra con el sur de Estados Unidos en la versión Giada & rsquos de risotto. Para darle un toque italiano al arroz sucio, usa panceta, salchicha italiana picante y parmesano recién rallado.

Risotto con espárragos

No malgastes, no quieras con esta receta fácil. Los fondos de espárragos, que normalmente se tiran, se utilizan para hacer un caldo sabroso para cocinar el arroz. Limón fresco y ralladura de limón añaden un delicado toque cítrico al risotto.


Recetas De Azafrán

Un resumen de nuestras recetas favoritas de azafrán con hebras de azafrán a través de una cooperativa de Afganistán. Se envía como hebras de azafrán, para moler a mano antes de usar. Remoje 1-2 hebras para darle sabor a una olla entera de arroz, o agréguelo a risottos, pilafs o platos de verduras para obtener un hermoso color y sabor.

Pollo al azafrán

Un plato de pollo al azafrán fácil, sencillo y deliciosamente elegante, con un chorrito de aceite de oliva y hebras de azafrán de alta calidad, listo en menos de 30 minutos. Receta completa aquí.

Cómo hacer el mejor arroz con azafrán

Una pizca de hebras de azafrán agrega un color dorado lujoso, brillante y encantador y un olor a una olla de arroz con azafrán al vapor; comeríamos esto todos los días si pudiéramos. Receta completa aquí.

Té de azafrán con jengibre y miel

Todo lo que necesitas son hebras de azafrán recién molidas, agua y jengibre fresco para hacer este té de azafrán súper saludable y refrescante. Receta completa aquí.

Bizcocho de azafrán

Este delicado bizcocho de azafrán combina hebras de azafrán, granadas y el bizcocho ligero, parecido a una nube, para un postre delicioso, ligero y hermoso. Receta completa aquí.

Cómo hacer Tachin (arroz con azafrán persa)

Tiras de fragantes hebras de azafrán le dan a esta receta un sabor increíble. Receta completa aquí.

Bollos de azafrán suecos

Estos bollos de azafrán suecos se conocen como Lussebullar, en Suecia y se elaboran en cocinas de todo el país en honor al Día de Santa Lucía, también conocido como el Festival de la Luz. Receta completa aquí.


Risotto de azafrán (Risotto alla Milanese)

El risotto alla Milanese rico en azafrán es una especialidad de Milán. El arroz italiano de grano medio es esencial para lograr una consistencia rica y cremosa, ya que tiene el contenido ideal de almidón. El arroz Arborio es la opción más común para el risotto en los EE. UU., Pero se cocina en Milán y mdashand en Milk Street y mdash prefieren carnaroli. Descubrimos que los granos retuvieron mejor su estructura y resistieron la sobrecocción. Sin embargo, con una cocción cuidadosa, Arborio producirá resultados deliciosos. Un caldo de verduras casero rápido de cinco ingredientes es el mejor líquido para cocinar para este risotto, ya que su sabor fresco y limpio no competirá con los otros ingredientes. Sirva en tazones poco profundos y calientes para evitar que el arroz se enfríe demasiado rápido. Si el sabor y el aroma del azafrán no le atraen, pruebe una de nuestras variaciones, las técnicas que aprendimos en Milán también funcionaron bien para otros sabores.


Resumen de la receta

  • 2 cuartos de galón caldo de pollo reducido en sodio
  • ½ cucharadita de hebras de azafrán
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • 1 cucharada de hojas de tomillo frescas finamente picadas
  • 2 tazas de arroz Carnaroli o Arborio
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ taza de queso grana o parmesano finamente rallado
  • 2 cucharadas de cr & egraveme fra & icircche
  • 2 cucharadas de cebollino finamente picado, y más para decorar
  • 1 cucharada de limón en conserva finamente picado (solo cáscara), comprado en la tienda o hecho en casa
  • ½ cucharadita de pimienta Marash o Aleppo *
  • Vieiras con costra de especias

Ponga a hervir el caldo de pollo en una cacerola mediana, tapado. Agregue el azafrán y reduzca a fuego lento, tapado.

Derrita la mantequilla a fuego medio en un recipiente grueso de 8 cuartos de galón. maceta. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente y dorada, 10 minutos. Agrega el tomillo. Agregue el arroz y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los bordes de los granos se vean translúcidos, aproximadamente 2 minutos.

Agregue el vino y la sal al arroz y cocine, revolviendo, hasta que el vino se absorba por completo. Agregue aproximadamente 1 taza de caldo caliente y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que se absorba, reduzca el fuego a medio-bajo si la mezcla comienza a hervir. Siga agregando el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo hasta que se absorba cada adición antes de agregar la siguiente, hasta que el arroz esté tierno al bocado y todavía un poco caldoso, de 15 a 30 minutos. Puede que le sobra el caldo.

Retire el arroz del fuego y agregue el queso, cr & egraveme fra & icircche, 2 cucharadas. cebollino, limón en conserva y pimiento Marash. Sirva inmediatamente con vieiras con costra de especias. Esparcir más cebolletas encima.


Risotto a la milanesa

La receta clásica de Risotto Milanese requiere azafrán, una de las especias más caras del mundo. El azafrán proviene de los estigmas secos del Crocus sativus, un azafrán que florece en otoño y se cultiva principalmente en España y Portugal. Su alto costo se debe al minúsculo rendimiento de cada flor y sus métodos de recolección que requieren mucha mano de obra. El azafrán generalmente se vende en paquetes pequeños e individuales y, afortunadamente, la mayoría de las recetas solo requieren una pizca. No lo omita, aunque su color amarillo y su sabor único imparten una cualidad deliciosa no solo al risotto, sino también a platos como el arroz con pollo, la paella y el biryani indio.

Ingredientes

  • 4 tazas (32 onzas) de caldo o caldo de pollo bajo en sodio
  • Pizca de azafrán
  • 9 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 1 taza de arroz Arborio o Carnaroli
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 3/4 taza de queso parmesano recién rallado

Método

En una cacerola mediana, hierva el caldo y baje el fuego para mantenerlo caliente. En un tazón pequeño, combine el azafrán y un cucharón de caldo y reserve para remojar.

En una cacerola pesada, derrita 6 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Cuando comience a burbujear, agregue la cebolla y saltee y cocine hasta que esté suave y traslúcido, de 7 a 10 minutos. Agrega el arroz y revuélvelo con una cuchara de madera para cubrirlo bien con mantequilla, pero no dejes que se dore.

Agregue el vino y revuelva hasta que se reduzca y esté casi evaporado.

Agregue 1 o 2 cucharones de caldo tibio. Revuelva continuamente hasta que el arroz absorba el líquido antes de agregar más. Continúe agregando el caldo restante con el mismo método, revolviendo hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Agregue el caldo con infusión de azafrán hasta que esté bien combinado y distribuya su delicioso sabor y color.

Cuando el arroz esté tierno al morder y casi seco, agregue las 3 cucharadas restantes de mantequilla y queso parmesano. Los granos de arroz estarán suaves y cremosos, pero separados. Servir inmediatamente. Adorne con más queso recién rallado, si lo desea.

Adaptado de la receta original de James Beard. Foto de receta y estilo de comida de Judy Kim.