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Los debatientes de Internet discutieron sobre la mejor manera de sacar los huevos de una caja

Los debatientes de Internet discutieron sobre la mejor manera de sacar los huevos de una caja

Al comienzo del día, todos nos ponemos los pantalones de la misma manera, una pierna a la vez. ¿Pero también desempacamos nuestros huevos desde la misma dirección? Brian Faughnan planteó un importante debate el 3 de febrero cuando preguntó: “Hola, amigos del TOC. ¿Vacía el cartón de huevos de derecha a izquierda o de izquierda a derecha? "

Faughnan, un director de comunicaciones de Washington, D.C., según los informes, prefiere trabajar de derecha a izquierda, pero no todos están de acuerdo con ese método.

"Lo vacío uniformemente por ambos lados para que cuando lo saque del refrigerador, no se abra y derrame huevos", opinó @colonel_potter. El cartel original respondió: “Pero si trabaja desde un extremo, puede romper la caja y tirar la mitad vacía. Mejor equilibrio entonces ".

Lo vacío uniformemente por ambos lados para que cuando lo saque del refrigerador, no se abra y derrame huevos.

- Coronel Potter (@colonel_potter) 3 de febrero de 2018

@GaltsChica
Pero si trabaja desde un extremo, puede romper la caja y tirar la mitad vacía. Mejor equilibrio entonces.

- Brian Faughnan (@BrianFaughnan) 3 de febrero de 2018

“Excepto que la integridad estructural de la caja original se ha visto comprometida. Riesgo enorme ”, dijo @scottlincicome.

"Clips de papel enderezados para reforzar", contraatacó Faughnan.

@tonycorrao intervino con un enfoque completamente diferente, que está tomando de ambos lados para que el centro esté equilibrado.

Ambos lados para que el centro esté equilibrado. No hay otra forma lógica.

- tonycorrao (@tonycorrao) 3 de febrero de 2018

Y @cdrsalamander fue contra viento y marea y sugirió eliminar la caja por completo: “Ninguno. Los sacas del cartón y los colocas en el recipiente para huevos que viene con la nevera. Están más seguros allí, es para lo que fue diseñado y, lo que es más importante, puede volver a inspeccionar cada huevo (lo hizo en el supermercado primero) para asegurarse de que no se haya roto de camino a casa o desde el automóvil. a la cocina. Una vez que se reubican en el espacio para huevos diseñado en el refrigerador, entonces los retira de adelante hacia atrás, como personas civilizadas y cuerdas. Una vez vacía, limpie la sección de huevos antes de poner huevos nuevos ".

Ninguno. Están más seguros allí, es para lo que fue diseñado y, lo que es más importante, puede volver a inspeccionar cada huevo (lo hizo en la tienda de comestibles primero) para asegurarse de que no lo estaba / 1

- cdrsalamander (@cdrsalamander) 3 de febrero de 2018

agrietado de camino a casa o del coche a la cocina. Una vez que se reubican en el espacio para huevos diseñado en el refrigerador, entonces los retira de adelante hacia atrás, como personas civilizadas y cuerdas. Una vez vacío, limpie la sección de huevos antes de poner huevos nuevos. / 2

- cdrsalamander (@cdrsalamander) 3 de febrero de 2018

No importa cómo saque los huevos del cartón, tendrán el mismo sabor. Pon a prueba la teoría con estas 10 comidas que puedes hacer con huevos en 30 minutos o menos.


Descifrando los misterios de los huevos revueltos

A medida que avanzan los alimentos para el desayuno, no es mucho más simple que los huevos revueltos. El problema es que todos tienen su propia idea de lo que hace que los huevos revueltos sean excelentes. Y lo que es celestial para algunos puede asquear a otros (considere los debates sobre líquido versus seco y leche versus agua). No importa los problemas de color y esponjosidad.

Si bien los huevos revueltos no requieren ninguna gran aptitud culinaria, preparar de manera confiable lotes de los huevos que amas, sea cual sea tu estilo personal, puede requerir un poco de delicadeza y comprender por qué los huevos se comportan de la manera en que lo hacen bajo calor. .

Aquí & # 8217s lo que necesitas saber para hacer los huevos revueltos que te encantan:

La frescura importa. Cuanto más viejo es un huevo, más sufre su sabor y apariencia.

Para asegurar huevos frescos, comience con lo obvio & # 8211 verifique la fecha en la caja. En ausencia de eso, pruebe la prueba de flotación, dice el experto en huevos Michael Roux, chef y autor del libro de cocina con el nombre apropiado, & # 8220Eggs & # 8221 (Wiley, 2006).

Para hacer esto, deje caer un huevo en agua fría con sal (½ taza de sal agregada a 4 tazas de agua). Si el huevo se hunde, está muy fresco. Si permanece suspendido en el agua, el huevo tiene alrededor de 2 semanas. Si el huevo flota, tírelo.

Una vez que el huevo está fuera de la cáscara, hay pistas visuales de su edad, dice Linda Braun, directora de servicios al consumidor de American Egg Board. A medida que un huevo envejece, la clara se vuelve más delgada, la yema se vuelve pálida y plana y la membrana de la yema se debilita.

Además, un huevo fresco tendrá una apariencia firme y redondeada cuando se rompa en el tazón y un huevo más viejo se esparcirá.

En cuanto al tipo de huevo, Roux sugiere comprar huevos marrones o blancos (el color está determinado por la raza del pollo) orgánicos y de gallinas camperas. Los defensores de los huevos orgánicos y de gallinas camperas dicen que tienen más sabor, yemas más brillantes y un mejor sabor en general.

No importa la temperatura, los huevos a temperatura ambiente o sacados directamente del frigorífico funcionan igual de bien.

Algunas personas prefieren batir los huevos en un bol. Otros optan por hacerlo directamente en la sartén, rompiendo el huevo directamente en la sartén y usando un tenedor o batidor para batirlo mientras se cocina. Cada técnica produce resultados diferentes.

Con un cuenco, no está compitiendo contra el calor de la sartén. Por lo tanto, tiene más tiempo para agregar aire al huevo. Como resultado, los huevos batidos en un tazón tenderán a quedar más esponjosos.

Para obtener huevos esponjosos y de un color uniforme, bata los huevos en un tazón con un batidor o tenedor hasta que estén espumosos, luego agréguelos a la sartén. También es importante batir los huevos con movimientos circulares verticales, que inyectan aire.

Chris Kimball, editor de la revista Cook & # 8217s Illustrated, recomienda usar un tenedor para batir los huevos hasta que estén uniformemente amarillos, pero las burbujas aún son grandes.

Si prefiere huevos densos con rayas amarillas y blancas, la batida debe mantenerse al mínimo en la sartén funciona bien.

Para huevos muy húmedos y esponjosos, intente separar las claras y las yemas. Batir las claras con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves. Luego, batir brevemente las yemas y cualquier líquido que se agregue a los huevos. Luego, las yemas se doblan en las claras.

Los aditivos líquidos pueden marcar una gran diferencia en los huevos revueltos. Siempre que se agrega líquido a los huevos, el punto de coagulación & # 8211 el punto en el que los huevos comienzan a endurecerse durante la cocción & # 8211 cambia. El tipo de líquido también importa.

Agregar 1 cucharada de agua por cada huevo da como resultado una textura más ligera. Agregar la misma cantidad de leche o crema espesa tendrá el mismo efecto, excepto que el nivel de grasa de la leche o crema también influye en la cremosidad de los huevos.

Sin embargo, se debe tener cuidado. Demasiado líquido produce huevos blandos y acuosos. La temperatura del líquido no importa.

Las pruebas indicaron que la crema espesa produce los mejores huevos cremosos y húmedos (mucho mejor que la leche, incluso la leche entera).

El punto en el que se agrega el líquido también afecta la textura. El método más común es agregarlo mientras bate los huevos crudos en el tazón. Esto produce una textura uniforme.

Pero para los huevos extra cremosos, parecidos a las natillas, Roux recomienda agregar la crema espesa después de que los huevos estén en la sartén y se hayan cocido un poco.

Cuando agregue sólidos, como carne o verduras, cocínelos completamente primero. Debido a que los huevos revueltos se cocinan muy rápido, la mayoría de las verduras no tienen tiempo para ponerse tiernas en la sartén. Y es probable que las carnes estén poco cocidas y no sean seguras para comer.

Las carnes y verduras también deben cortarse en trozos pequeños para que se distribuyan uniformemente a través de los huevos. Agréguelos mientras bate los huevos en el bol. Se puede agregar sal y pimienta durante el batido, la cocción o en la mesa.

Para darle un toque muy decadente, a muchos cocineros les gusta mezclar una cucharada de mantequilla (además de cualquier que se use para cocinar) justo cuando los huevos terminan de cocinarse.

La mayoría de los cocineros recomiendan una sartén antiadherente de 8 pulgadas para hasta tres huevos y una sartén de 10 pulgadas para más. Los recubrimientos antiadherentes facilitan el movimiento del huevo en la sartén y le permiten usar grasas (como mantequilla o aceite) únicamente para realzar el sabor.

Si no tiene una sartén antiadherente, cubra la sartén con aceite en aerosol antes de agregar la mantequilla.

En cuanto a la temperatura, nuevamente depende del resultado deseado.

Para huevos cremosos, Roux sugiere cocinar a fuego muy bajo. Este método lento y lento, que proviene de la tradición francesa, requiere paciencia pero produce una cuajada rica y cremosa.

Otra técnica francesa común & # 8211 y una aún más lenta & # 8211 para huevos cremosos requiere cocinar los huevos en una caldera doble.

Braun recomienda cocinar los huevos a fuego medio, lo que da como resultado huevos que se cocinan rápidamente pero que pueden quedar cremosos o esponjosos dependiendo de cuánto tiempo estén cocidos.

Mientras tanto, Kimball recomienda subir el fuego a alto o medio-alto y cocinar los huevos en unos 30 segundos. Este método produce huevos ligeros y esponjosos, pero no es bueno para quienes se distraen fácilmente. Este método puede hacer que los huevos pasen rápidamente de cocidos a exagerados.

Y es mejor evitar los huevos demasiado cocidos. Cuando se sobrecalienta, el hierro y el azufre que se encuentran naturalmente en los huevos se unen en una reacción química. Esto no es bonito. No solo produce huevos secos y gomosos, sino que también pueden volverse verdes.

Y aléjate del microondas. A menos que desee un desayuno esponjoso y gomoso, el microondas no es amigo de los huevos revueltos.

Una vez que los huevos lleguen a la sartén, manténgalos en movimiento. & # 8220Todo lo que realmente está tratando de hacer es mover cualquier porción cocida para que el huevo crudo pueda llegar a la superficie caliente & # 8221, dice Braun, quien también insta a las personas a asegurarse de que sus huevos estén bien cocidos.

Kimball dice que la clave es empujar los huevos de un lado a otro de la sartén, lo que produce una cuajada ligera y esponjosa. Para obtener resultados cremosos, Roux revuelve suave y constantemente con una cuchara de madera o una espátula.

Para las cuajadas grandes, deje reposar los huevos en la sartén caliente por un corto tiempo antes de comenzar a revolver.

Rinde de 2 a 3 porciones.

6 cucharadas de agua, leche o crema espesa (opcional)

Sal y pimienta negra recién molida

Para batir huevos: Rompe los huevos en un tazón mediano. Con un batidor o un tenedor grande, bata los huevos. Para los huevos con rayas blancas y amarillas, batir ligeramente durante 5 segundos. Para los huevos que son uniformemente amarillos, bata durante 15 segundos o hasta que estén espumosos.

Para agregar humedad: Para huevos esponjosos, bata hasta 6 cucharadas de agua. Para huevos cremosos, agregue hasta 6 cucharadas de leche o crema espesa.

Para cocinar huevos: En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, derrita la mantequilla a fuego lento. Cuando la mantequilla comience a burbujear, agregue los huevos. Para obtener huevos cremosos, parecidos a natillas, comience a raspar inmediatamente el fondo del molde con una espátula de silicona. Continúe raspando durante 2 a 3 minutos (más o menos tiempo dependiendo de la cremosidad deseada). Para obtener huevos más firmes y esponjosos, aumente el fuego a medio antes de agregar los huevos. Deje reposar los huevos durante 15 segundos. Con una espátula de silicona, raspe la sartén durante 1 minuto o hasta que se forme una cuajada grande y todo el líquido esté cocido. No cocine demasiado. Condimentar con sal y pimienta.


Descifrando los misterios de los huevos revueltos

A medida que avanzan los alimentos para el desayuno, no es mucho más simple que los huevos revueltos. El problema es que todos tienen su propia idea de lo que hace que los huevos revueltos sean excelentes. Y lo que es celestial para algunos puede asquear a otros (considere los debates sobre agua líquida versus seca y leche versus agua). No importa los problemas de color y esponjosidad.

Si bien los huevos revueltos no requieren una gran aptitud culinaria, batir de manera confiable lotes de los huevos que amas, cualquiera que sea tu estilo personal, puede requerir un poco de delicadeza y comprender por qué los huevos se comportan de la manera en que lo hacen bajo calor. .

Aquí & # 8217s lo que necesitas saber para hacer los huevos revueltos que te encantan:

La frescura importa. Cuanto más viejo es un huevo, más sufre su sabor y apariencia.

Para asegurar huevos frescos, comience con lo obvio & # 8211 verifique la fecha en la caja. En ausencia de eso, intente la prueba de flotación, dice el experto en huevos Michael Roux, chef y autor del libro de cocina con el nombre apropiado, & # 8220Eggs & # 8221 (Wiley, 2006).

Para hacer esto, deje caer un huevo en agua fría con sal (½ taza de sal agregada a 4 tazas de agua). Si el huevo se hunde, está muy fresco. Si permanece suspendido en el agua, el huevo tiene alrededor de 2 semanas. Si el huevo flota, tírelo.

Una vez que el huevo está fuera de la cáscara, hay pistas visuales de su edad, dice Linda Braun, directora de servicios al consumidor de American Egg Board. A medida que un huevo envejece, la clara se vuelve más delgada, la yema se vuelve pálida y plana y la membrana de la yema se debilita.

Además, un huevo fresco tendrá una apariencia firme y redondeada cuando se rompa en el tazón y un huevo más viejo se esparcirá.

En cuanto al tipo de huevo, Roux sugiere comprar huevos marrones o blancos (el color está determinado por la raza del pollo) orgánicos y de gallinas camperas. Los defensores de los huevos orgánicos y de gallinas camperas dicen que tienen más sabor, yemas más brillantes y un mejor sabor en general.

No importa la temperatura, los huevos a temperatura ambiente o sacados directamente del frigorífico funcionan igual de bien.

Algunas personas prefieren batir los huevos en un bol. Otros optan por hacerlo directamente en la sartén, rompiendo el huevo directamente en la sartén y usando un tenedor o batidor para batirlo mientras se cocina. Cada técnica produce resultados diferentes.

Con un cuenco, no está compitiendo contra el calor de la sartén. Por lo tanto, tiene más tiempo para agregar aire al huevo. Como resultado, los huevos batidos en un tazón tenderán a quedar más esponjosos.

Para obtener huevos esponjosos y de un color uniforme, bata los huevos en un tazón con un batidor o tenedor hasta que estén espumosos, luego agréguelos a la sartén. También es importante batir los huevos con movimientos circulares verticales, que inyectan aire.

Chris Kimball, editor de la revista Cook & # 8217s Illustrated, recomienda usar un tenedor para batir los huevos hasta que estén uniformemente amarillos, pero las burbujas aún son grandes.

Si prefiere huevos densos con rayas amarillas y blancas, la batida debe mantenerse al mínimo en la sartén funciona bien.

Para huevos muy húmedos y esponjosos, intente separar las claras y las yemas. Batir las claras con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves. Luego, batir brevemente las yemas y cualquier líquido que se agregue a los huevos. Luego, las yemas se doblan en las claras.

Los aditivos líquidos pueden marcar una gran diferencia en los huevos revueltos. Siempre que se agrega líquido a los huevos, el punto de coagulación & # 8211 el punto en el que los huevos comienzan a endurecerse durante la cocción & # 8211 cambia. El tipo de líquido también importa.

Agregar 1 cucharada de agua por cada huevo da como resultado una textura más ligera. Agregar la misma cantidad de leche o crema espesa tendrá el mismo efecto, excepto que el nivel de grasa de la leche o crema también influye en la cremosidad de los huevos.

Sin embargo, se debe tener cuidado. Demasiado líquido produce huevos blandos y acuosos. No importa la temperatura del líquido.

Las pruebas indicaron que la crema espesa produce los mejores huevos cremosos y húmedos (mucho mejor que la leche, incluso la leche entera).

El punto en el que se agrega el líquido también afecta la textura. El método más común es agregarlo mientras bate los huevos crudos en el tazón. Esto produce una textura uniforme.

Pero para los huevos extra cremosos, parecidos a las natillas, Roux recomienda agregar la crema espesa después de que los huevos estén en la sartén y se hayan cocido un poco.

Cuando agregue sólidos, como carne o verduras, cocínelos completamente primero. Debido a que los huevos revueltos se cocinan muy rápido, la mayoría de las verduras no tienen tiempo para ponerse tiernas en la sartén. Y es probable que las carnes estén poco cocidas y no sean seguras para comer.

Las carnes y verduras también deben cortarse en trozos pequeños para que se distribuyan uniformemente a través de los huevos. Agréguelos mientras bate los huevos en el bol. Se puede agregar sal y pimienta durante el batido, la cocción o en la mesa.

Para darle un toque muy decadente, a muchos cocineros les gusta mezclar una cucharada de mantequilla (además de cualquier que se use para cocinar) justo cuando los huevos terminan de cocinarse.

La mayoría de los cocineros recomiendan una sartén antiadherente de 8 pulgadas para hasta tres huevos y una sartén de 10 pulgadas para más. Los recubrimientos antiadherentes facilitan el movimiento del huevo en la sartén y le permiten usar grasas (como mantequilla o aceite) únicamente para realzar el sabor.

Si no tiene una sartén antiadherente, cubra la sartén con aceite en aerosol antes de agregar la mantequilla.

En cuanto a la temperatura, nuevamente depende del resultado deseado.

Para huevos cremosos, Roux sugiere cocinar a fuego muy bajo. Este método lento y lento, que proviene de la tradición francesa, requiere paciencia pero produce una cuajada rica y cremosa.

Otra técnica francesa común & # 8211 y una aún más lenta & # 8211 para huevos cremosos requiere cocinar los huevos en una caldera doble.

Braun recomienda cocinar los huevos a fuego medio, lo que da como resultado huevos que se cocinan rápidamente pero que pueden quedar cremosos o esponjosos dependiendo de cuánto tiempo estén cocidos.

Mientras tanto, Kimball recomienda subir el fuego a alto o medio-alto y cocinar los huevos en unos 30 segundos. Este método produce huevos ligeros y esponjosos, pero no es bueno para quienes se distraen fácilmente. Este método puede hacer que los huevos pasen rápidamente de cocidos a exagerados.

Y es mejor evitar los huevos demasiado cocidos. Cuando se sobrecalienta, el hierro y el azufre que se encuentran naturalmente en los huevos se unen en una reacción química. Esto no es bonito. No solo produce huevos secos y gomosos, sino que también pueden volverse verdes.

Y aléjate del microondas. A menos que desee un desayuno esponjoso y gomoso, el microondas no es amigo de los huevos revueltos.

Una vez que los huevos lleguen a la sartén, manténgalos en movimiento. & # 8220Todo lo que realmente está tratando de hacer es mover cualquier porción cocida para que el huevo crudo pueda llegar a la superficie caliente & # 8221, dice Braun, quien también insta a las personas a asegurarse de que sus huevos estén bien cocidos.

Kimball dice que la clave es empujar los huevos de un lado a otro de la sartén, lo que produce una cuajada ligera y esponjosa. Para obtener resultados cremosos, Roux revuelve suave y constantemente con una cuchara de madera o una espátula.

Para las cuajadas grandes, deje reposar los huevos en la sartén caliente por un corto tiempo antes de comenzar a revolver.

Rinde de 2 a 3 porciones.

6 cucharadas de agua, leche o crema espesa (opcional)

Sal y pimienta negra recién molida

Para batir huevos: Rompe los huevos en un tazón mediano. Con un batidor o un tenedor grande, bata los huevos. Para los huevos con rayas blancas y amarillas, batir ligeramente durante 5 segundos. Para los huevos que son uniformemente amarillos, batir durante 15 segundos o hasta que estén espumosos.

Para agregar humedad: Para huevos esponjosos, bata hasta 6 cucharadas de agua. Para huevos cremosos, agregue hasta 6 cucharadas de leche o crema espesa.

Para cocinar huevos: En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, derrita la mantequilla a fuego lento. Cuando la mantequilla comience a burbujear, agregue los huevos. Para huevos cremosos, parecidos a natillas, comience inmediatamente a raspar lentamente el fondo del molde con una espátula de silicona. Continúe raspando durante 2 a 3 minutos (más o menos tiempo dependiendo de la cremosidad deseada). Para obtener huevos más firmes y esponjosos, aumente el fuego a medio antes de agregar los huevos. Deje reposar los huevos durante 15 segundos. Con una espátula de silicona, raspe la sartén durante 1 minuto o hasta que se forme una cuajada grande y todo el líquido esté cocido. No cocine demasiado.Condimentar con sal y pimienta.


Descifrando los misterios de los huevos revueltos

A medida que avanzan los alimentos para el desayuno, no es mucho más simple que los huevos revueltos. El problema es que todos tienen su propia idea de lo que hace que los huevos revueltos sean excelentes. Y lo que es celestial para algunos puede asquear a otros (considere los debates sobre agua líquida versus seca y leche versus agua). No importa los problemas de color y esponjosidad.

Si bien los huevos revueltos no requieren una gran aptitud culinaria, batir de manera confiable lotes de los huevos que amas, cualquiera que sea tu estilo personal, puede requerir un poco de delicadeza y comprender por qué los huevos se comportan de la manera en que lo hacen bajo calor. .

Aquí & # 8217s lo que necesitas saber para hacer los huevos revueltos que te encantan:

La frescura importa. Cuanto más viejo es un huevo, más sufre su sabor y apariencia.

Para asegurar huevos frescos, comience con lo obvio & # 8211 verifique la fecha en la caja. En ausencia de eso, intente la prueba de flotación, dice el experto en huevos Michael Roux, chef y autor del libro de cocina con el nombre apropiado, & # 8220Eggs & # 8221 (Wiley, 2006).

Para hacer esto, deje caer un huevo en agua fría con sal (½ taza de sal agregada a 4 tazas de agua). Si el huevo se hunde, está muy fresco. Si permanece suspendido en el agua, el huevo tiene alrededor de 2 semanas. Si el huevo flota, tírelo.

Una vez que el huevo está fuera de la cáscara, hay pistas visuales de su edad, dice Linda Braun, directora de servicios al consumidor de American Egg Board. A medida que un huevo envejece, la clara se vuelve más delgada, la yema se vuelve pálida y plana y la membrana de la yema se debilita.

Además, un huevo fresco tendrá una apariencia firme y redondeada cuando se rompa en el tazón y un huevo más viejo se esparcirá.

En cuanto al tipo de huevo, Roux sugiere comprar huevos marrones o blancos (el color está determinado por la raza del pollo) orgánicos y de gallinas camperas. Los defensores de los huevos orgánicos y de gallinas camperas dicen que tienen más sabor, yemas más brillantes y un mejor sabor en general.

No importa la temperatura, los huevos a temperatura ambiente o sacados directamente del frigorífico funcionan igual de bien.

Algunas personas prefieren batir los huevos en un bol. Otros optan por hacerlo directamente en la sartén, rompiendo el huevo directamente en la sartén y usando un tenedor o batidor para batirlo mientras se cocina. Cada técnica produce resultados diferentes.

Con un cuenco, no está compitiendo contra el calor de la sartén. Por lo tanto, tiene más tiempo para agregar aire al huevo. Como resultado, los huevos batidos en un tazón tenderán a quedar más esponjosos.

Para obtener huevos esponjosos y de un color uniforme, bata los huevos en un tazón con un batidor o tenedor hasta que estén espumosos, luego agréguelos a la sartén. También es importante batir los huevos con movimientos circulares verticales, que inyectan aire.

Chris Kimball, editor de la revista Cook & # 8217s Illustrated, recomienda usar un tenedor para batir los huevos hasta que estén uniformemente amarillos, pero las burbujas aún son grandes.

Si prefiere huevos densos con rayas amarillas y blancas, la batida debe mantenerse al mínimo en la sartén funciona bien.

Para huevos muy húmedos y esponjosos, intente separar las claras y las yemas. Batir las claras con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves. Luego, batir brevemente las yemas y cualquier líquido que se agregue a los huevos. Luego, las yemas se doblan en las claras.

Los aditivos líquidos pueden marcar una gran diferencia en los huevos revueltos. Siempre que se agrega líquido a los huevos, el punto de coagulación & # 8211 el punto en el que los huevos comienzan a endurecerse durante la cocción & # 8211 cambia. El tipo de líquido también importa.

Agregar 1 cucharada de agua por cada huevo da como resultado una textura más ligera. Agregar la misma cantidad de leche o crema espesa tendrá el mismo efecto, excepto que el nivel de grasa de la leche o crema también influye en la cremosidad de los huevos.

Sin embargo, se debe tener cuidado. Demasiado líquido produce huevos blandos y acuosos. No importa la temperatura del líquido.

Las pruebas indicaron que la crema espesa produce los mejores huevos cremosos y húmedos (mucho mejor que la leche, incluso la leche entera).

El punto en el que se agrega el líquido también afecta la textura. El método más común es agregarlo mientras bate los huevos crudos en el tazón. Esto produce una textura uniforme.

Pero para los huevos extra cremosos, parecidos a las natillas, Roux recomienda agregar la crema espesa después de que los huevos estén en la sartén y se hayan cocido un poco.

Cuando agregue sólidos, como carne o verduras, cocínelos completamente primero. Debido a que los huevos revueltos se cocinan muy rápido, la mayoría de las verduras no tienen tiempo para ponerse tiernas en la sartén. Y es probable que las carnes estén poco cocidas y no sean seguras para comer.

Las carnes y verduras también deben cortarse en trozos pequeños para que se distribuyan uniformemente a través de los huevos. Agréguelos mientras bate los huevos en el bol. Se puede agregar sal y pimienta durante el batido, la cocción o en la mesa.

Para darle un toque muy decadente, a muchos cocineros les gusta mezclar una cucharada de mantequilla (además de cualquier que se use para cocinar) justo cuando los huevos terminan de cocinarse.

La mayoría de los cocineros recomiendan una sartén antiadherente de 8 pulgadas para hasta tres huevos y una sartén de 10 pulgadas para más. Los recubrimientos antiadherentes facilitan el movimiento del huevo en la sartén y le permiten usar grasas (como mantequilla o aceite) únicamente para realzar el sabor.

Si no tiene una sartén antiadherente, cubra la sartén con aceite en aerosol antes de agregar la mantequilla.

En cuanto a la temperatura, nuevamente depende del resultado deseado.

Para huevos cremosos, Roux sugiere cocinar a fuego muy bajo. Este método lento y lento, que proviene de la tradición francesa, requiere paciencia pero produce una cuajada rica y cremosa.

Otra técnica francesa común & # 8211 y una aún más lenta & # 8211 para huevos cremosos requiere cocinar los huevos en una caldera doble.

Braun recomienda cocinar los huevos a fuego medio, lo que da como resultado huevos que se cocinan rápidamente pero que pueden quedar cremosos o esponjosos dependiendo de cuánto tiempo estén cocidos.

Mientras tanto, Kimball recomienda subir el fuego a alto o medio-alto y cocinar los huevos en unos 30 segundos. Este método produce huevos ligeros y esponjosos, pero no es bueno para quienes se distraen fácilmente. Este método puede hacer que los huevos pasen rápidamente de cocidos a exagerados.

Y es mejor evitar los huevos demasiado cocidos. Cuando se sobrecalienta, el hierro y el azufre que se encuentran naturalmente en los huevos se unen en una reacción química. Esto no es bonito. No solo produce huevos secos y gomosos, sino que también pueden volverse verdes.

Y aléjate del microondas. A menos que desee un desayuno esponjoso y gomoso, el microondas no es amigo de los huevos revueltos.

Una vez que los huevos lleguen a la sartén, manténgalos en movimiento. & # 8220Todo lo que realmente está tratando de hacer es mover cualquier porción cocida para que el huevo crudo pueda llegar a la superficie caliente & # 8221, dice Braun, quien también insta a las personas a asegurarse de que sus huevos estén bien cocidos.

Kimball dice que la clave es empujar los huevos de un lado a otro de la sartén, lo que produce una cuajada ligera y esponjosa. Para obtener resultados cremosos, Roux revuelve suave y constantemente con una cuchara de madera o una espátula.

Para las cuajadas grandes, deje reposar los huevos en la sartén caliente por un corto tiempo antes de comenzar a revolver.

Rinde de 2 a 3 porciones.

6 cucharadas de agua, leche o crema espesa (opcional)

Sal y pimienta negra recién molida

Para batir huevos: Rompe los huevos en un tazón mediano. Con un batidor o un tenedor grande, bata los huevos. Para los huevos con rayas blancas y amarillas, batir ligeramente durante 5 segundos. Para los huevos que son uniformemente amarillos, batir durante 15 segundos o hasta que estén espumosos.

Para agregar humedad: Para huevos esponjosos, bata hasta 6 cucharadas de agua. Para huevos cremosos, agregue hasta 6 cucharadas de leche o crema espesa.

Para cocinar huevos: En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, derrita la mantequilla a fuego lento. Cuando la mantequilla comience a burbujear, agregue los huevos. Para huevos cremosos, parecidos a natillas, comience inmediatamente a raspar lentamente el fondo del molde con una espátula de silicona. Continúe raspando durante 2 a 3 minutos (más o menos tiempo dependiendo de la cremosidad deseada). Para obtener huevos más firmes y esponjosos, aumente el fuego a medio antes de agregar los huevos. Deje reposar los huevos durante 15 segundos. Con una espátula de silicona, raspe la sartén durante 1 minuto o hasta que se forme una cuajada grande y todo el líquido esté cocido. No cocine demasiado. Condimentar con sal y pimienta.


Descifrando los misterios de los huevos revueltos

A medida que avanzan los alimentos para el desayuno, no es mucho más simple que los huevos revueltos. El problema es que todos tienen su propia idea de lo que hace que los huevos revueltos sean excelentes. Y lo que es celestial para algunos puede asquear a otros (considere los debates sobre agua líquida versus seca y leche versus agua). No importa los problemas de color y esponjosidad.

Si bien los huevos revueltos no requieren una gran aptitud culinaria, batir de manera confiable lotes de los huevos que amas, cualquiera que sea tu estilo personal, puede requerir un poco de delicadeza y comprender por qué los huevos se comportan de la manera en que lo hacen bajo calor. .

Aquí & # 8217s lo que necesitas saber para hacer los huevos revueltos que te encantan:

La frescura importa. Cuanto más viejo es un huevo, más sufre su sabor y apariencia.

Para asegurar huevos frescos, comience con lo obvio & # 8211 verifique la fecha en la caja. En ausencia de eso, intente la prueba de flotación, dice el experto en huevos Michael Roux, chef y autor del libro de cocina con el nombre apropiado, & # 8220Eggs & # 8221 (Wiley, 2006).

Para hacer esto, deje caer un huevo en agua fría con sal (½ taza de sal agregada a 4 tazas de agua). Si el huevo se hunde, está muy fresco. Si permanece suspendido en el agua, el huevo tiene alrededor de 2 semanas. Si el huevo flota, tírelo.

Una vez que el huevo está fuera de la cáscara, hay pistas visuales de su edad, dice Linda Braun, directora de servicios al consumidor de American Egg Board. A medida que un huevo envejece, la clara se vuelve más delgada, la yema se vuelve pálida y plana y la membrana de la yema se debilita.

Además, un huevo fresco tendrá una apariencia firme y redondeada cuando se rompa en el tazón y un huevo más viejo se esparcirá.

En cuanto al tipo de huevo, Roux sugiere comprar huevos marrones o blancos (el color está determinado por la raza del pollo) orgánicos y de gallinas camperas. Los defensores de los huevos orgánicos y de gallinas camperas dicen que tienen más sabor, yemas más brillantes y un mejor sabor en general.

No importa la temperatura, los huevos a temperatura ambiente o sacados directamente del frigorífico funcionan igual de bien.

Algunas personas prefieren batir los huevos en un bol. Otros optan por hacerlo directamente en la sartén, rompiendo el huevo directamente en la sartén y usando un tenedor o batidor para batirlo mientras se cocina. Cada técnica produce resultados diferentes.

Con un cuenco, no está compitiendo contra el calor de la sartén. Por lo tanto, tiene más tiempo para agregar aire al huevo. Como resultado, los huevos batidos en un tazón tenderán a quedar más esponjosos.

Para obtener huevos esponjosos y de un color uniforme, bata los huevos en un tazón con un batidor o tenedor hasta que estén espumosos, luego agréguelos a la sartén. También es importante batir los huevos con movimientos circulares verticales, que inyectan aire.

Chris Kimball, editor de la revista Cook & # 8217s Illustrated, recomienda usar un tenedor para batir los huevos hasta que estén uniformemente amarillos, pero las burbujas aún son grandes.

Si prefiere huevos densos con rayas amarillas y blancas, la batida debe mantenerse al mínimo en la sartén funciona bien.

Para huevos muy húmedos y esponjosos, intente separar las claras y las yemas. Batir las claras con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves. Luego, batir brevemente las yemas y cualquier líquido que se agregue a los huevos. Luego, las yemas se doblan en las claras.

Los aditivos líquidos pueden marcar una gran diferencia en los huevos revueltos. Siempre que se agrega líquido a los huevos, el punto de coagulación & # 8211 el punto en el que los huevos comienzan a endurecerse durante la cocción & # 8211 cambia. El tipo de líquido también importa.

Agregar 1 cucharada de agua por cada huevo da como resultado una textura más ligera. Agregar la misma cantidad de leche o crema espesa tendrá el mismo efecto, excepto que el nivel de grasa de la leche o crema también influye en la cremosidad de los huevos.

Sin embargo, se debe tener cuidado. Demasiado líquido produce huevos blandos y acuosos. No importa la temperatura del líquido.

Las pruebas indicaron que la crema espesa produce los mejores huevos cremosos y húmedos (mucho mejor que la leche, incluso la leche entera).

El punto en el que se agrega el líquido también afecta la textura. El método más común es agregarlo mientras bate los huevos crudos en el tazón. Esto produce una textura uniforme.

Pero para los huevos extra cremosos, parecidos a las natillas, Roux recomienda agregar la crema espesa después de que los huevos estén en la sartén y se hayan cocido un poco.

Cuando agregue sólidos, como carne o verduras, cocínelos completamente primero. Debido a que los huevos revueltos se cocinan muy rápido, la mayoría de las verduras no tienen tiempo para ponerse tiernas en la sartén. Y es probable que las carnes estén poco cocidas y no sean seguras para comer.

Las carnes y verduras también deben cortarse en trozos pequeños para que se distribuyan uniformemente a través de los huevos. Agréguelos mientras bate los huevos en el bol. Se puede agregar sal y pimienta durante el batido, la cocción o en la mesa.

Para darle un toque muy decadente, a muchos cocineros les gusta mezclar una cucharada de mantequilla (además de cualquier que se use para cocinar) justo cuando los huevos terminan de cocinarse.

La mayoría de los cocineros recomiendan una sartén antiadherente de 8 pulgadas para hasta tres huevos y una sartén de 10 pulgadas para más. Los recubrimientos antiadherentes facilitan el movimiento del huevo en la sartén y le permiten usar grasas (como mantequilla o aceite) únicamente para realzar el sabor.

Si no tiene una sartén antiadherente, cubra la sartén con aceite en aerosol antes de agregar la mantequilla.

En cuanto a la temperatura, nuevamente depende del resultado deseado.

Para huevos cremosos, Roux sugiere cocinar a fuego muy bajo. Este método lento y lento, que proviene de la tradición francesa, requiere paciencia pero produce una cuajada rica y cremosa.

Otra técnica francesa común & # 8211 y una aún más lenta & # 8211 para huevos cremosos requiere cocinar los huevos en una caldera doble.

Braun recomienda cocinar los huevos a fuego medio, lo que da como resultado huevos que se cocinan rápidamente pero que pueden quedar cremosos o esponjosos dependiendo de cuánto tiempo estén cocidos.

Mientras tanto, Kimball recomienda subir el fuego a alto o medio-alto y cocinar los huevos en unos 30 segundos. Este método produce huevos ligeros y esponjosos, pero no es bueno para quienes se distraen fácilmente. Este método puede hacer que los huevos pasen rápidamente de cocidos a exagerados.

Y es mejor evitar los huevos demasiado cocidos. Cuando se sobrecalienta, el hierro y el azufre que se encuentran naturalmente en los huevos se unen en una reacción química. Esto no es bonito. No solo produce huevos secos y gomosos, sino que también pueden volverse verdes.

Y aléjate del microondas. A menos que desee un desayuno esponjoso y gomoso, el microondas no es amigo de los huevos revueltos.

Una vez que los huevos lleguen a la sartén, manténgalos en movimiento. & # 8220Todo lo que realmente está tratando de hacer es mover cualquier porción cocida para que el huevo crudo pueda llegar a la superficie caliente & # 8221, dice Braun, quien también insta a las personas a asegurarse de que sus huevos estén bien cocidos.

Kimball dice que la clave es empujar los huevos de un lado a otro de la sartén, lo que produce una cuajada ligera y esponjosa. Para obtener resultados cremosos, Roux revuelve suave y constantemente con una cuchara de madera o una espátula.

Para las cuajadas grandes, deje reposar los huevos en la sartén caliente por un corto tiempo antes de comenzar a revolver.

Rinde de 2 a 3 porciones.

6 cucharadas de agua, leche o crema espesa (opcional)

Sal y pimienta negra recién molida

Para batir huevos: Rompe los huevos en un tazón mediano. Con un batidor o un tenedor grande, bata los huevos. Para los huevos con rayas blancas y amarillas, batir ligeramente durante 5 segundos. Para los huevos que son uniformemente amarillos, batir durante 15 segundos o hasta que estén espumosos.

Para agregar humedad: Para huevos esponjosos, bata hasta 6 cucharadas de agua. Para huevos cremosos, agregue hasta 6 cucharadas de leche o crema espesa.

Para cocinar huevos: En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, derrita la mantequilla a fuego lento. Cuando la mantequilla comience a burbujear, agregue los huevos. Para huevos cremosos, parecidos a natillas, comience inmediatamente a raspar lentamente el fondo del molde con una espátula de silicona. Continúe raspando durante 2 a 3 minutos (más o menos tiempo dependiendo de la cremosidad deseada). Para obtener huevos más firmes y esponjosos, aumente el fuego a medio antes de agregar los huevos. Deje reposar los huevos durante 15 segundos. Con una espátula de silicona, raspe la sartén durante 1 minuto o hasta que se forme una cuajada grande y todo el líquido esté cocido. No cocine demasiado. Condimentar con sal y pimienta.


Descifrando los misterios de los huevos revueltos

A medida que avanzan los alimentos para el desayuno, no es mucho más simple que los huevos revueltos. El problema es que todos tienen su propia idea de lo que hace que los huevos revueltos sean excelentes. Y lo que es celestial para algunos puede asquear a otros (considere los debates sobre agua líquida versus seca y leche versus agua). No importa los problemas de color y esponjosidad.

Si bien los huevos revueltos no requieren una gran aptitud culinaria, batir de manera confiable lotes de los huevos que amas, cualquiera que sea tu estilo personal, puede requerir un poco de delicadeza y comprender por qué los huevos se comportan de la manera en que lo hacen bajo calor. .

Aquí & # 8217s lo que necesitas saber para hacer los huevos revueltos que te encantan:

La frescura importa. Cuanto más viejo es un huevo, más sufre su sabor y apariencia.

Para asegurar huevos frescos, comience con lo obvio & # 8211 verifique la fecha en la caja. En ausencia de eso, intente la prueba de flotación, dice el experto en huevos Michael Roux, chef y autor del libro de cocina con el nombre apropiado, & # 8220Eggs & # 8221 (Wiley, 2006).

Para hacer esto, deje caer un huevo en agua fría con sal (½ taza de sal agregada a 4 tazas de agua). Si el huevo se hunde, está muy fresco. Si permanece suspendido en el agua, el huevo tiene alrededor de 2 semanas. Si el huevo flota, tírelo.

Una vez que el huevo está fuera de la cáscara, hay pistas visuales de su edad, dice Linda Braun, directora de servicios al consumidor de American Egg Board. A medida que un huevo envejece, la clara se vuelve más delgada, la yema se vuelve pálida y plana y la membrana de la yema se debilita.

Además, un huevo fresco tendrá una apariencia firme y redondeada cuando se rompa en el tazón y un huevo más viejo se esparcirá.

En cuanto al tipo de huevo, Roux sugiere comprar huevos marrones o blancos (el color está determinado por la raza del pollo) orgánicos y de gallinas camperas. Los defensores de los huevos orgánicos y de gallinas camperas dicen que tienen más sabor, yemas más brillantes y un mejor sabor en general.

No importa la temperatura, los huevos a temperatura ambiente o sacados directamente del frigorífico funcionan igual de bien.

Algunas personas prefieren batir los huevos en un bol. Otros optan por hacerlo directamente en la sartén, rompiendo el huevo directamente en la sartén y usando un tenedor o batidor para batirlo mientras se cocina. Cada técnica produce resultados diferentes.

Con un cuenco, no está compitiendo contra el calor de la sartén. Por lo tanto, tiene más tiempo para agregar aire al huevo. Como resultado, los huevos batidos en un tazón tenderán a quedar más esponjosos.

Para obtener huevos esponjosos y de un color uniforme, bata los huevos en un tazón con un batidor o tenedor hasta que estén espumosos, luego agréguelos a la sartén. También es importante batir los huevos con movimientos circulares verticales, que inyectan aire.

Chris Kimball, editor de la revista Cook & # 8217s Illustrated, recomienda usar un tenedor para batir los huevos hasta que estén uniformemente amarillos, pero las burbujas aún son grandes.

Si prefiere huevos densos con rayas amarillas y blancas, la batida debe mantenerse al mínimo en la sartén funciona bien.

Para huevos muy húmedos y esponjosos, intente separar las claras y las yemas. Batir las claras con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves. Luego, batir brevemente las yemas y cualquier líquido que se agregue a los huevos. Luego, las yemas se doblan en las claras.

Los aditivos líquidos pueden marcar una gran diferencia en los huevos revueltos.Siempre que se agrega líquido a los huevos, el punto de coagulación & # 8211 el punto en el que los huevos comienzan a endurecerse durante la cocción & # 8211 cambia. El tipo de líquido también importa.

Agregar 1 cucharada de agua por cada huevo da como resultado una textura más ligera. Agregar la misma cantidad de leche o crema espesa tendrá el mismo efecto, excepto que el nivel de grasa de la leche o crema también influye en la cremosidad de los huevos.

Sin embargo, se debe tener cuidado. Demasiado líquido produce huevos blandos y acuosos. No importa la temperatura del líquido.

Las pruebas indicaron que la crema espesa produce los mejores huevos cremosos y húmedos (mucho mejor que la leche, incluso la leche entera).

El punto en el que se agrega el líquido también afecta la textura. El método más común es agregarlo mientras bate los huevos crudos en el tazón. Esto produce una textura uniforme.

Pero para los huevos extra cremosos, parecidos a las natillas, Roux recomienda agregar la crema espesa después de que los huevos estén en la sartén y se hayan cocido un poco.

Cuando agregue sólidos, como carne o verduras, cocínelos completamente primero. Debido a que los huevos revueltos se cocinan muy rápido, la mayoría de las verduras no tienen tiempo para ponerse tiernas en la sartén. Y es probable que las carnes estén poco cocidas y no sean seguras para comer.

Las carnes y verduras también deben cortarse en trozos pequeños para que se distribuyan uniformemente a través de los huevos. Agréguelos mientras bate los huevos en el bol. Se puede agregar sal y pimienta durante el batido, la cocción o en la mesa.

Para darle un toque muy decadente, a muchos cocineros les gusta mezclar una cucharada de mantequilla (además de cualquier que se use para cocinar) justo cuando los huevos terminan de cocinarse.

La mayoría de los cocineros recomiendan una sartén antiadherente de 8 pulgadas para hasta tres huevos y una sartén de 10 pulgadas para más. Los recubrimientos antiadherentes facilitan el movimiento del huevo en la sartén y le permiten usar grasas (como mantequilla o aceite) únicamente para realzar el sabor.

Si no tiene una sartén antiadherente, cubra la sartén con aceite en aerosol antes de agregar la mantequilla.

En cuanto a la temperatura, nuevamente depende del resultado deseado.

Para huevos cremosos, Roux sugiere cocinar a fuego muy bajo. Este método lento y lento, que proviene de la tradición francesa, requiere paciencia pero produce una cuajada rica y cremosa.

Otra técnica francesa común & # 8211 y una aún más lenta & # 8211 para huevos cremosos requiere cocinar los huevos en una caldera doble.

Braun recomienda cocinar los huevos a fuego medio, lo que da como resultado huevos que se cocinan rápidamente pero que pueden quedar cremosos o esponjosos dependiendo de cuánto tiempo estén cocidos.

Mientras tanto, Kimball recomienda subir el fuego a alto o medio-alto y cocinar los huevos en unos 30 segundos. Este método produce huevos ligeros y esponjosos, pero no es bueno para quienes se distraen fácilmente. Este método puede hacer que los huevos pasen rápidamente de cocidos a exagerados.

Y es mejor evitar los huevos demasiado cocidos. Cuando se sobrecalienta, el hierro y el azufre que se encuentran naturalmente en los huevos se unen en una reacción química. Esto no es bonito. No solo produce huevos secos y gomosos, sino que también pueden volverse verdes.

Y aléjate del microondas. A menos que desee un desayuno esponjoso y gomoso, el microondas no es amigo de los huevos revueltos.

Una vez que los huevos lleguen a la sartén, manténgalos en movimiento. & # 8220Todo lo que realmente está tratando de hacer es mover cualquier porción cocida para que el huevo crudo pueda llegar a la superficie caliente & # 8221, dice Braun, quien también insta a las personas a asegurarse de que sus huevos estén bien cocidos.

Kimball dice que la clave es empujar los huevos de un lado a otro de la sartén, lo que produce una cuajada ligera y esponjosa. Para obtener resultados cremosos, Roux revuelve suave y constantemente con una cuchara de madera o una espátula.

Para las cuajadas grandes, deje reposar los huevos en la sartén caliente por un corto tiempo antes de comenzar a revolver.

Rinde de 2 a 3 porciones.

6 cucharadas de agua, leche o crema espesa (opcional)

Sal y pimienta negra recién molida

Para batir huevos: Rompe los huevos en un tazón mediano. Con un batidor o un tenedor grande, bata los huevos. Para los huevos con rayas blancas y amarillas, batir ligeramente durante 5 segundos. Para los huevos que son uniformemente amarillos, batir durante 15 segundos o hasta que estén espumosos.

Para agregar humedad: Para huevos esponjosos, bata hasta 6 cucharadas de agua. Para huevos cremosos, agregue hasta 6 cucharadas de leche o crema espesa.

Para cocinar huevos: En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, derrita la mantequilla a fuego lento. Cuando la mantequilla comience a burbujear, agregue los huevos. Para huevos cremosos, parecidos a natillas, comience inmediatamente a raspar lentamente el fondo del molde con una espátula de silicona. Continúe raspando durante 2 a 3 minutos (más o menos tiempo dependiendo de la cremosidad deseada). Para obtener huevos más firmes y esponjosos, aumente el fuego a medio antes de agregar los huevos. Deje reposar los huevos durante 15 segundos. Con una espátula de silicona, raspe la sartén durante 1 minuto o hasta que se forme una cuajada grande y todo el líquido esté cocido. No cocine demasiado. Condimentar con sal y pimienta.


Descifrando los misterios de los huevos revueltos

A medida que avanzan los alimentos para el desayuno, no es mucho más simple que los huevos revueltos. El problema es que todos tienen su propia idea de lo que hace que los huevos revueltos sean excelentes. Y lo que es celestial para algunos puede asquear a otros (considere los debates sobre agua líquida versus seca y leche versus agua). No importa los problemas de color y esponjosidad.

Si bien los huevos revueltos no requieren una gran aptitud culinaria, batir de manera confiable lotes de los huevos que amas, cualquiera que sea tu estilo personal, puede requerir un poco de delicadeza y comprender por qué los huevos se comportan de la manera en que lo hacen bajo calor. .

Aquí & # 8217s lo que necesitas saber para hacer los huevos revueltos que te encantan:

La frescura importa. Cuanto más viejo es un huevo, más sufre su sabor y apariencia.

Para asegurar huevos frescos, comience con lo obvio & # 8211 verifique la fecha en la caja. En ausencia de eso, intente la prueba de flotación, dice el experto en huevos Michael Roux, chef y autor del libro de cocina con el nombre apropiado, & # 8220Eggs & # 8221 (Wiley, 2006).

Para hacer esto, deje caer un huevo en agua fría con sal (½ taza de sal agregada a 4 tazas de agua). Si el huevo se hunde, está muy fresco. Si permanece suspendido en el agua, el huevo tiene alrededor de 2 semanas. Si el huevo flota, tírelo.

Una vez que el huevo está fuera de la cáscara, hay pistas visuales de su edad, dice Linda Braun, directora de servicios al consumidor de American Egg Board. A medida que un huevo envejece, la clara se vuelve más delgada, la yema se vuelve pálida y plana y la membrana de la yema se debilita.

Además, un huevo fresco tendrá una apariencia firme y redondeada cuando se rompa en el tazón y un huevo más viejo se esparcirá.

En cuanto al tipo de huevo, Roux sugiere comprar huevos marrones o blancos (el color está determinado por la raza del pollo) orgánicos y de gallinas camperas. Los defensores de los huevos orgánicos y de gallinas camperas dicen que tienen más sabor, yemas más brillantes y un mejor sabor en general.

No importa la temperatura, los huevos a temperatura ambiente o sacados directamente del frigorífico funcionan igual de bien.

Algunas personas prefieren batir los huevos en un bol. Otros optan por hacerlo directamente en la sartén, rompiendo el huevo directamente en la sartén y usando un tenedor o batidor para batirlo mientras se cocina. Cada técnica produce resultados diferentes.

Con un cuenco, no está compitiendo contra el calor de la sartén. Por lo tanto, tiene más tiempo para agregar aire al huevo. Como resultado, los huevos batidos en un tazón tenderán a quedar más esponjosos.

Para obtener huevos esponjosos y de un color uniforme, bata los huevos en un tazón con un batidor o tenedor hasta que estén espumosos, luego agréguelos a la sartén. También es importante batir los huevos con movimientos circulares verticales, que inyectan aire.

Chris Kimball, editor de la revista Cook & # 8217s Illustrated, recomienda usar un tenedor para batir los huevos hasta que estén uniformemente amarillos, pero las burbujas aún son grandes.

Si prefiere huevos densos con rayas amarillas y blancas, la batida debe mantenerse al mínimo en la sartén funciona bien.

Para huevos muy húmedos y esponjosos, intente separar las claras y las yemas. Batir las claras con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves. Luego, batir brevemente las yemas y cualquier líquido que se agregue a los huevos. Luego, las yemas se doblan en las claras.

Los aditivos líquidos pueden marcar una gran diferencia en los huevos revueltos. Siempre que se agrega líquido a los huevos, el punto de coagulación & # 8211 el punto en el que los huevos comienzan a endurecerse durante la cocción & # 8211 cambia. El tipo de líquido también importa.

Agregar 1 cucharada de agua por cada huevo da como resultado una textura más ligera. Agregar la misma cantidad de leche o crema espesa tendrá el mismo efecto, excepto que el nivel de grasa de la leche o crema también influye en la cremosidad de los huevos.

Sin embargo, se debe tener cuidado. Demasiado líquido produce huevos blandos y acuosos. No importa la temperatura del líquido.

Las pruebas indicaron que la crema espesa produce los mejores huevos cremosos y húmedos (mucho mejor que la leche, incluso la leche entera).

El punto en el que se agrega el líquido también afecta la textura. El método más común es agregarlo mientras bate los huevos crudos en el tazón. Esto produce una textura uniforme.

Pero para los huevos extra cremosos, parecidos a las natillas, Roux recomienda agregar la crema espesa después de que los huevos estén en la sartén y se hayan cocido un poco.

Cuando agregue sólidos, como carne o verduras, cocínelos completamente primero. Debido a que los huevos revueltos se cocinan muy rápido, la mayoría de las verduras no tienen tiempo para ponerse tiernas en la sartén. Y es probable que las carnes estén poco cocidas y no sean seguras para comer.

Las carnes y verduras también deben cortarse en trozos pequeños para que se distribuyan uniformemente a través de los huevos. Agréguelos mientras bate los huevos en el bol. Se puede agregar sal y pimienta durante el batido, la cocción o en la mesa.

Para darle un toque muy decadente, a muchos cocineros les gusta mezclar una cucharada de mantequilla (además de cualquier que se use para cocinar) justo cuando los huevos terminan de cocinarse.

La mayoría de los cocineros recomiendan una sartén antiadherente de 8 pulgadas para hasta tres huevos y una sartén de 10 pulgadas para más. Los recubrimientos antiadherentes facilitan el movimiento del huevo en la sartén y le permiten usar grasas (como mantequilla o aceite) únicamente para realzar el sabor.

Si no tiene una sartén antiadherente, cubra la sartén con aceite en aerosol antes de agregar la mantequilla.

En cuanto a la temperatura, nuevamente depende del resultado deseado.

Para huevos cremosos, Roux sugiere cocinar a fuego muy bajo. Este método lento y lento, que proviene de la tradición francesa, requiere paciencia pero produce una cuajada rica y cremosa.

Otra técnica francesa común & # 8211 y una aún más lenta & # 8211 para huevos cremosos requiere cocinar los huevos en una caldera doble.

Braun recomienda cocinar los huevos a fuego medio, lo que da como resultado huevos que se cocinan rápidamente pero que pueden quedar cremosos o esponjosos dependiendo de cuánto tiempo estén cocidos.

Mientras tanto, Kimball recomienda subir el fuego a alto o medio-alto y cocinar los huevos en unos 30 segundos. Este método produce huevos ligeros y esponjosos, pero no es bueno para quienes se distraen fácilmente. Este método puede hacer que los huevos pasen rápidamente de cocidos a exagerados.

Y es mejor evitar los huevos demasiado cocidos. Cuando se sobrecalienta, el hierro y el azufre que se encuentran naturalmente en los huevos se unen en una reacción química. Esto no es bonito. No solo produce huevos secos y gomosos, sino que también pueden volverse verdes.

Y aléjate del microondas. A menos que desee un desayuno esponjoso y gomoso, el microondas no es amigo de los huevos revueltos.

Una vez que los huevos lleguen a la sartén, manténgalos en movimiento. & # 8220Todo lo que realmente está tratando de hacer es mover cualquier porción cocida para que el huevo crudo pueda llegar a la superficie caliente & # 8221, dice Braun, quien también insta a las personas a asegurarse de que sus huevos estén bien cocidos.

Kimball dice que la clave es empujar los huevos de un lado a otro de la sartén, lo que produce una cuajada ligera y esponjosa. Para obtener resultados cremosos, Roux revuelve suave y constantemente con una cuchara de madera o una espátula.

Para las cuajadas grandes, deje reposar los huevos en la sartén caliente por un corto tiempo antes de comenzar a revolver.

Rinde de 2 a 3 porciones.

6 cucharadas de agua, leche o crema espesa (opcional)

Sal y pimienta negra recién molida

Para batir huevos: Rompe los huevos en un tazón mediano. Con un batidor o un tenedor grande, bata los huevos. Para los huevos con rayas blancas y amarillas, batir ligeramente durante 5 segundos. Para los huevos que son uniformemente amarillos, batir durante 15 segundos o hasta que estén espumosos.

Para agregar humedad: Para huevos esponjosos, bata hasta 6 cucharadas de agua. Para huevos cremosos, agregue hasta 6 cucharadas de leche o crema espesa.

Para cocinar huevos: En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, derrita la mantequilla a fuego lento. Cuando la mantequilla comience a burbujear, agregue los huevos. Para huevos cremosos, parecidos a natillas, comience inmediatamente a raspar lentamente el fondo del molde con una espátula de silicona. Continúe raspando durante 2 a 3 minutos (más o menos tiempo dependiendo de la cremosidad deseada). Para obtener huevos más firmes y esponjosos, aumente el fuego a medio antes de agregar los huevos. Deje reposar los huevos durante 15 segundos. Con una espátula de silicona, raspe la sartén durante 1 minuto o hasta que se forme una cuajada grande y todo el líquido esté cocido. No cocine demasiado. Condimentar con sal y pimienta.


Descifrando los misterios de los huevos revueltos

A medida que avanzan los alimentos para el desayuno, no es mucho más simple que los huevos revueltos. El problema es que todos tienen su propia idea de lo que hace que los huevos revueltos sean excelentes. Y lo que es celestial para algunos puede asquear a otros (considere los debates sobre agua líquida versus seca y leche versus agua). No importa los problemas de color y esponjosidad.

Si bien los huevos revueltos no requieren una gran aptitud culinaria, batir de manera confiable lotes de los huevos que amas, cualquiera que sea tu estilo personal, puede requerir un poco de delicadeza y comprender por qué los huevos se comportan de la manera en que lo hacen bajo calor. .

Aquí & # 8217s lo que necesitas saber para hacer los huevos revueltos que te encantan:

La frescura importa. Cuanto más viejo es un huevo, más sufre su sabor y apariencia.

Para asegurar huevos frescos, comience con lo obvio & # 8211 verifique la fecha en la caja. En ausencia de eso, intente la prueba de flotación, dice el experto en huevos Michael Roux, chef y autor del libro de cocina con el nombre apropiado, & # 8220Eggs & # 8221 (Wiley, 2006).

Para hacer esto, deje caer un huevo en agua fría con sal (½ taza de sal agregada a 4 tazas de agua). Si el huevo se hunde, está muy fresco. Si permanece suspendido en el agua, el huevo tiene alrededor de 2 semanas. Si el huevo flota, tírelo.

Una vez que el huevo está fuera de la cáscara, hay pistas visuales de su edad, dice Linda Braun, directora de servicios al consumidor de American Egg Board. A medida que un huevo envejece, la clara se vuelve más delgada, la yema se vuelve pálida y plana y la membrana de la yema se debilita.

Además, un huevo fresco tendrá una apariencia firme y redondeada cuando se rompa en el tazón y un huevo más viejo se esparcirá.

En cuanto al tipo de huevo, Roux sugiere comprar huevos marrones o blancos (el color está determinado por la raza del pollo) orgánicos y de gallinas camperas. Los defensores de los huevos orgánicos y de gallinas camperas dicen que tienen más sabor, yemas más brillantes y un mejor sabor en general.

No importa la temperatura, los huevos a temperatura ambiente o sacados directamente del frigorífico funcionan igual de bien.

Algunas personas prefieren batir los huevos en un bol. Otros optan por hacerlo directamente en la sartén, rompiendo el huevo directamente en la sartén y usando un tenedor o batidor para batirlo mientras se cocina. Cada técnica produce resultados diferentes.

Con un cuenco, no está compitiendo contra el calor de la sartén. Por lo tanto, tiene más tiempo para agregar aire al huevo. Como resultado, los huevos batidos en un tazón tenderán a quedar más esponjosos.

Para obtener huevos esponjosos y de un color uniforme, bata los huevos en un tazón con un batidor o tenedor hasta que estén espumosos, luego agréguelos a la sartén. También es importante batir los huevos con movimientos circulares verticales, que inyectan aire.

Chris Kimball, editor de la revista Cook & # 8217s Illustrated, recomienda usar un tenedor para batir los huevos hasta que estén uniformemente amarillos, pero las burbujas aún son grandes.

Si prefiere huevos densos con rayas amarillas y blancas, la batida debe mantenerse al mínimo en la sartén funciona bien.

Para huevos muy húmedos y esponjosos, intente separar las claras y las yemas. Batir las claras con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves. Luego, batir brevemente las yemas y cualquier líquido que se agregue a los huevos. Luego, las yemas se doblan en las claras.

Los aditivos líquidos pueden marcar una gran diferencia en los huevos revueltos. Siempre que se agrega líquido a los huevos, el punto de coagulación & # 8211 el punto en el que los huevos comienzan a endurecerse durante la cocción & # 8211 cambia. El tipo de líquido también importa.

Agregar 1 cucharada de agua por cada huevo da como resultado una textura más ligera. Agregar la misma cantidad de leche o crema espesa tendrá el mismo efecto, excepto que el nivel de grasa de la leche o crema también influye en la cremosidad de los huevos.

Sin embargo, se debe tener cuidado. Demasiado líquido produce huevos blandos y acuosos. No importa la temperatura del líquido.

Las pruebas indicaron que la crema espesa produce los mejores huevos cremosos y húmedos (mucho mejor que la leche, incluso la leche entera).

El punto en el que se agrega el líquido también afecta la textura. El método más común es agregarlo mientras bate los huevos crudos en el tazón. Esto produce una textura uniforme.

Pero para los huevos extra cremosos, parecidos a las natillas, Roux recomienda agregar la crema espesa después de que los huevos estén en la sartén y se hayan cocido un poco.

Cuando agregue sólidos, como carne o verduras, cocínelos completamente primero. Debido a que los huevos revueltos se cocinan muy rápido, la mayoría de las verduras no tienen tiempo para ponerse tiernas en la sartén. Y es probable que las carnes estén poco cocidas y no sean seguras para comer.

Las carnes y verduras también deben cortarse en trozos pequeños para que se distribuyan uniformemente a través de los huevos. Agréguelos mientras bate los huevos en el bol. Se puede agregar sal y pimienta durante el batido, la cocción o en la mesa.

Para darle un toque muy decadente, a muchos cocineros les gusta mezclar una cucharada de mantequilla (además de cualquier que se use para cocinar) justo cuando los huevos terminan de cocinarse.

La mayoría de los cocineros recomiendan una sartén antiadherente de 8 pulgadas para hasta tres huevos y una sartén de 10 pulgadas para más. Los recubrimientos antiadherentes facilitan el movimiento del huevo en la sartén y le permiten usar grasas (como mantequilla o aceite) únicamente para realzar el sabor.

Si no tiene una sartén antiadherente, cubra la sartén con aceite en aerosol antes de agregar la mantequilla.

En cuanto a la temperatura, nuevamente depende del resultado deseado.

Para huevos cremosos, Roux sugiere cocinar a fuego muy bajo. Este método lento y lento, que proviene de la tradición francesa, requiere paciencia pero produce una cuajada rica y cremosa.

Otra técnica francesa común & # 8211 y una aún más lenta & # 8211 para huevos cremosos requiere cocinar los huevos en una caldera doble.

Braun recomienda cocinar los huevos a fuego medio, lo que da como resultado huevos que se cocinan rápidamente pero que pueden quedar cremosos o esponjosos dependiendo de cuánto tiempo estén cocidos.

Mientras tanto, Kimball recomienda subir el fuego a alto o medio-alto y cocinar los huevos en unos 30 segundos. Este método produce huevos ligeros y esponjosos, pero no es bueno para quienes se distraen fácilmente. Este método puede hacer que los huevos pasen rápidamente de cocidos a exagerados.

Y es mejor evitar los huevos demasiado cocidos. Cuando se sobrecalienta, el hierro y el azufre que se encuentran naturalmente en los huevos se unen en una reacción química. Esto no es bonito. No solo produce huevos secos y gomosos, sino que también pueden volverse verdes.

Y aléjate del microondas. A menos que desee un desayuno esponjoso y gomoso, el microondas no es amigo de los huevos revueltos.

Una vez que los huevos lleguen a la sartén, manténgalos en movimiento.& # 8220Todo lo que realmente está tratando de hacer es mover cualquier porción cocida para que el huevo crudo pueda llegar a la superficie caliente & # 8221, dice Braun, quien también insta a las personas a asegurarse de que sus huevos estén bien cocidos.

Kimball dice que la clave es empujar los huevos de un lado a otro de la sartén, lo que produce una cuajada ligera y esponjosa. Para obtener resultados cremosos, Roux revuelve suave y constantemente con una cuchara de madera o una espátula.

Para las cuajadas grandes, deje reposar los huevos en la sartén caliente por un corto tiempo antes de comenzar a revolver.

Rinde de 2 a 3 porciones.

6 cucharadas de agua, leche o crema espesa (opcional)

Sal y pimienta negra recién molida

Para batir huevos: Rompe los huevos en un tazón mediano. Con un batidor o un tenedor grande, bata los huevos. Para los huevos con rayas blancas y amarillas, batir ligeramente durante 5 segundos. Para los huevos que son uniformemente amarillos, batir durante 15 segundos o hasta que estén espumosos.

Para agregar humedad: Para huevos esponjosos, bata hasta 6 cucharadas de agua. Para huevos cremosos, agregue hasta 6 cucharadas de leche o crema espesa.

Para cocinar huevos: En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, derrita la mantequilla a fuego lento. Cuando la mantequilla comience a burbujear, agregue los huevos. Para huevos cremosos, parecidos a natillas, comience inmediatamente a raspar lentamente el fondo del molde con una espátula de silicona. Continúe raspando durante 2 a 3 minutos (más o menos tiempo dependiendo de la cremosidad deseada). Para obtener huevos más firmes y esponjosos, aumente el fuego a medio antes de agregar los huevos. Deje reposar los huevos durante 15 segundos. Con una espátula de silicona, raspe la sartén durante 1 minuto o hasta que se forme una cuajada grande y todo el líquido esté cocido. No cocine demasiado. Condimentar con sal y pimienta.


Descifrando los misterios de los huevos revueltos

A medida que avanzan los alimentos para el desayuno, no es mucho más simple que los huevos revueltos. El problema es que todos tienen su propia idea de lo que hace que los huevos revueltos sean excelentes. Y lo que es celestial para algunos puede asquear a otros (considere los debates sobre agua líquida versus seca y leche versus agua). No importa los problemas de color y esponjosidad.

Si bien los huevos revueltos no requieren una gran aptitud culinaria, batir de manera confiable lotes de los huevos que amas, cualquiera que sea tu estilo personal, puede requerir un poco de delicadeza y comprender por qué los huevos se comportan de la manera en que lo hacen bajo calor. .

Aquí & # 8217s lo que necesitas saber para hacer los huevos revueltos que te encantan:

La frescura importa. Cuanto más viejo es un huevo, más sufre su sabor y apariencia.

Para asegurar huevos frescos, comience con lo obvio & # 8211 verifique la fecha en la caja. En ausencia de eso, intente la prueba de flotación, dice el experto en huevos Michael Roux, chef y autor del libro de cocina con el nombre apropiado, & # 8220Eggs & # 8221 (Wiley, 2006).

Para hacer esto, deje caer un huevo en agua fría con sal (½ taza de sal agregada a 4 tazas de agua). Si el huevo se hunde, está muy fresco. Si permanece suspendido en el agua, el huevo tiene alrededor de 2 semanas. Si el huevo flota, tírelo.

Una vez que el huevo está fuera de la cáscara, hay pistas visuales de su edad, dice Linda Braun, directora de servicios al consumidor de American Egg Board. A medida que un huevo envejece, la clara se vuelve más delgada, la yema se vuelve pálida y plana y la membrana de la yema se debilita.

Además, un huevo fresco tendrá una apariencia firme y redondeada cuando se rompa en el tazón y un huevo más viejo se esparcirá.

En cuanto al tipo de huevo, Roux sugiere comprar huevos marrones o blancos (el color está determinado por la raza del pollo) orgánicos y de gallinas camperas. Los defensores de los huevos orgánicos y de gallinas camperas dicen que tienen más sabor, yemas más brillantes y un mejor sabor en general.

No importa la temperatura, los huevos a temperatura ambiente o sacados directamente del frigorífico funcionan igual de bien.

Algunas personas prefieren batir los huevos en un bol. Otros optan por hacerlo directamente en la sartén, rompiendo el huevo directamente en la sartén y usando un tenedor o batidor para batirlo mientras se cocina. Cada técnica produce resultados diferentes.

Con un cuenco, no está compitiendo contra el calor de la sartén. Por lo tanto, tiene más tiempo para agregar aire al huevo. Como resultado, los huevos batidos en un tazón tenderán a quedar más esponjosos.

Para obtener huevos esponjosos y de un color uniforme, bata los huevos en un tazón con un batidor o tenedor hasta que estén espumosos, luego agréguelos a la sartén. También es importante batir los huevos con movimientos circulares verticales, que inyectan aire.

Chris Kimball, editor de la revista Cook & # 8217s Illustrated, recomienda usar un tenedor para batir los huevos hasta que estén uniformemente amarillos, pero las burbujas aún son grandes.

Si prefiere huevos densos con rayas amarillas y blancas, la batida debe mantenerse al mínimo en la sartén funciona bien.

Para huevos muy húmedos y esponjosos, intente separar las claras y las yemas. Batir las claras con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves. Luego, batir brevemente las yemas y cualquier líquido que se agregue a los huevos. Luego, las yemas se doblan en las claras.

Los aditivos líquidos pueden marcar una gran diferencia en los huevos revueltos. Siempre que se agrega líquido a los huevos, el punto de coagulación & # 8211 el punto en el que los huevos comienzan a endurecerse durante la cocción & # 8211 cambia. El tipo de líquido también importa.

Agregar 1 cucharada de agua por cada huevo da como resultado una textura más ligera. Agregar la misma cantidad de leche o crema espesa tendrá el mismo efecto, excepto que el nivel de grasa de la leche o crema también influye en la cremosidad de los huevos.

Sin embargo, se debe tener cuidado. Demasiado líquido produce huevos blandos y acuosos. No importa la temperatura del líquido.

Las pruebas indicaron que la crema espesa produce los mejores huevos cremosos y húmedos (mucho mejor que la leche, incluso la leche entera).

El punto en el que se agrega el líquido también afecta la textura. El método más común es agregarlo mientras bate los huevos crudos en el tazón. Esto produce una textura uniforme.

Pero para los huevos extra cremosos, parecidos a las natillas, Roux recomienda agregar la crema espesa después de que los huevos estén en la sartén y se hayan cocido un poco.

Cuando agregue sólidos, como carne o verduras, cocínelos completamente primero. Debido a que los huevos revueltos se cocinan muy rápido, la mayoría de las verduras no tienen tiempo para ponerse tiernas en la sartén. Y es probable que las carnes estén poco cocidas y no sean seguras para comer.

Las carnes y verduras también deben cortarse en trozos pequeños para que se distribuyan uniformemente a través de los huevos. Agréguelos mientras bate los huevos en el bol. Se puede agregar sal y pimienta durante el batido, la cocción o en la mesa.

Para darle un toque muy decadente, a muchos cocineros les gusta mezclar una cucharada de mantequilla (además de cualquier que se use para cocinar) justo cuando los huevos terminan de cocinarse.

La mayoría de los cocineros recomiendan una sartén antiadherente de 8 pulgadas para hasta tres huevos y una sartén de 10 pulgadas para más. Los recubrimientos antiadherentes facilitan el movimiento del huevo en la sartén y le permiten usar grasas (como mantequilla o aceite) únicamente para realzar el sabor.

Si no tiene una sartén antiadherente, cubra la sartén con aceite en aerosol antes de agregar la mantequilla.

En cuanto a la temperatura, nuevamente depende del resultado deseado.

Para huevos cremosos, Roux sugiere cocinar a fuego muy bajo. Este método lento y lento, que proviene de la tradición francesa, requiere paciencia pero produce una cuajada rica y cremosa.

Otra técnica francesa común & # 8211 y una aún más lenta & # 8211 para huevos cremosos requiere cocinar los huevos en una caldera doble.

Braun recomienda cocinar los huevos a fuego medio, lo que da como resultado huevos que se cocinan rápidamente pero que pueden quedar cremosos o esponjosos dependiendo de cuánto tiempo estén cocidos.

Mientras tanto, Kimball recomienda subir el fuego a alto o medio-alto y cocinar los huevos en unos 30 segundos. Este método produce huevos ligeros y esponjosos, pero no es bueno para quienes se distraen fácilmente. Este método puede hacer que los huevos pasen rápidamente de cocidos a exagerados.

Y es mejor evitar los huevos demasiado cocidos. Cuando se sobrecalienta, el hierro y el azufre que se encuentran naturalmente en los huevos se unen en una reacción química. Esto no es bonito. No solo produce huevos secos y gomosos, sino que también pueden volverse verdes.

Y aléjate del microondas. A menos que desee un desayuno esponjoso y gomoso, el microondas no es amigo de los huevos revueltos.

Una vez que los huevos lleguen a la sartén, manténgalos en movimiento. & # 8220Todo lo que realmente está tratando de hacer es mover cualquier porción cocida para que el huevo crudo pueda llegar a la superficie caliente & # 8221, dice Braun, quien también insta a las personas a asegurarse de que sus huevos estén bien cocidos.

Kimball dice que la clave es empujar los huevos de un lado a otro de la sartén, lo que produce una cuajada ligera y esponjosa. Para obtener resultados cremosos, Roux revuelve suave y constantemente con una cuchara de madera o una espátula.

Para las cuajadas grandes, deje reposar los huevos en la sartén caliente por un corto tiempo antes de comenzar a revolver.

Rinde de 2 a 3 porciones.

6 cucharadas de agua, leche o crema espesa (opcional)

Sal y pimienta negra recién molida

Para batir huevos: Rompe los huevos en un tazón mediano. Con un batidor o un tenedor grande, bata los huevos. Para los huevos con rayas blancas y amarillas, batir ligeramente durante 5 segundos. Para los huevos que son uniformemente amarillos, batir durante 15 segundos o hasta que estén espumosos.

Para agregar humedad: Para huevos esponjosos, bata hasta 6 cucharadas de agua. Para huevos cremosos, agregue hasta 6 cucharadas de leche o crema espesa.

Para cocinar huevos: En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, derrita la mantequilla a fuego lento. Cuando la mantequilla comience a burbujear, agregue los huevos. Para huevos cremosos, parecidos a natillas, comience inmediatamente a raspar lentamente el fondo del molde con una espátula de silicona. Continúe raspando durante 2 a 3 minutos (más o menos tiempo dependiendo de la cremosidad deseada). Para obtener huevos más firmes y esponjosos, aumente el fuego a medio antes de agregar los huevos. Deje reposar los huevos durante 15 segundos. Con una espátula de silicona, raspe la sartén durante 1 minuto o hasta que se forme una cuajada grande y todo el líquido esté cocido. No cocine demasiado. Condimentar con sal y pimienta.


Descifrando los misterios de los huevos revueltos

A medida que avanzan los alimentos para el desayuno, no es mucho más simple que los huevos revueltos. El problema es que todos tienen su propia idea de lo que hace que los huevos revueltos sean excelentes. Y lo que es celestial para algunos puede asquear a otros (considere los debates sobre agua líquida versus seca y leche versus agua). No importa los problemas de color y esponjosidad.

Si bien los huevos revueltos no requieren una gran aptitud culinaria, batir de manera confiable lotes de los huevos que amas, cualquiera que sea tu estilo personal, puede requerir un poco de delicadeza y comprender por qué los huevos se comportan de la manera en que lo hacen bajo calor. .

Aquí & # 8217s lo que necesitas saber para hacer los huevos revueltos que te encantan:

La frescura importa. Cuanto más viejo es un huevo, más sufre su sabor y apariencia.

Para asegurar huevos frescos, comience con lo obvio & # 8211 verifique la fecha en la caja. En ausencia de eso, intente la prueba de flotación, dice el experto en huevos Michael Roux, chef y autor del libro de cocina con el nombre apropiado, & # 8220Eggs & # 8221 (Wiley, 2006).

Para hacer esto, deje caer un huevo en agua fría con sal (½ taza de sal agregada a 4 tazas de agua). Si el huevo se hunde, está muy fresco. Si permanece suspendido en el agua, el huevo tiene alrededor de 2 semanas. Si el huevo flota, tírelo.

Una vez que el huevo está fuera de la cáscara, hay pistas visuales de su edad, dice Linda Braun, directora de servicios al consumidor de American Egg Board. A medida que un huevo envejece, la clara se vuelve más delgada, la yema se vuelve pálida y plana y la membrana de la yema se debilita.

Además, un huevo fresco tendrá una apariencia firme y redondeada cuando se rompa en el tazón y un huevo más viejo se esparcirá.

En cuanto al tipo de huevo, Roux sugiere comprar huevos marrones o blancos (el color está determinado por la raza del pollo) orgánicos y de gallinas camperas. Los defensores de los huevos orgánicos y de gallinas camperas dicen que tienen más sabor, yemas más brillantes y un mejor sabor en general.

No importa la temperatura, los huevos a temperatura ambiente o sacados directamente del frigorífico funcionan igual de bien.

Algunas personas prefieren batir los huevos en un bol. Otros optan por hacerlo directamente en la sartén, rompiendo el huevo directamente en la sartén y usando un tenedor o batidor para batirlo mientras se cocina. Cada técnica produce resultados diferentes.

Con un cuenco, no está compitiendo contra el calor de la sartén. Por lo tanto, tiene más tiempo para agregar aire al huevo. Como resultado, los huevos batidos en un tazón tenderán a quedar más esponjosos.

Para obtener huevos esponjosos y de un color uniforme, bata los huevos en un tazón con un batidor o tenedor hasta que estén espumosos, luego agréguelos a la sartén. También es importante batir los huevos con movimientos circulares verticales, que inyectan aire.

Chris Kimball, editor de la revista Cook & # 8217s Illustrated, recomienda usar un tenedor para batir los huevos hasta que estén uniformemente amarillos, pero las burbujas aún son grandes.

Si prefiere huevos densos con rayas amarillas y blancas, la batida debe mantenerse al mínimo en la sartén funciona bien.

Para huevos muy húmedos y esponjosos, intente separar las claras y las yemas. Batir las claras con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves. Luego, batir brevemente las yemas y cualquier líquido que se agregue a los huevos. Luego, las yemas se doblan en las claras.

Los aditivos líquidos pueden marcar una gran diferencia en los huevos revueltos. Siempre que se agrega líquido a los huevos, el punto de coagulación & # 8211 el punto en el que los huevos comienzan a endurecerse durante la cocción & # 8211 cambia. El tipo de líquido también importa.

Agregar 1 cucharada de agua por cada huevo da como resultado una textura más ligera. Agregar la misma cantidad de leche o crema espesa tendrá el mismo efecto, excepto que el nivel de grasa de la leche o crema también influye en la cremosidad de los huevos.

Sin embargo, se debe tener cuidado. Demasiado líquido produce huevos blandos y acuosos. No importa la temperatura del líquido.

Las pruebas indicaron que la crema espesa produce los mejores huevos cremosos y húmedos (mucho mejor que la leche, incluso la leche entera).

El punto en el que se agrega el líquido también afecta la textura. El método más común es agregarlo mientras bate los huevos crudos en el tazón. Esto produce una textura uniforme.

Pero para los huevos extra cremosos, parecidos a las natillas, Roux recomienda agregar la crema espesa después de que los huevos estén en la sartén y se hayan cocido un poco.

Cuando agregue sólidos, como carne o verduras, cocínelos completamente primero. Debido a que los huevos revueltos se cocinan muy rápido, la mayoría de las verduras no tienen tiempo para ponerse tiernas en la sartén. Y es probable que las carnes estén poco cocidas y no sean seguras para comer.

Las carnes y verduras también deben cortarse en trozos pequeños para que se distribuyan uniformemente a través de los huevos. Agréguelos mientras bate los huevos en el bol. Se puede agregar sal y pimienta durante el batido, la cocción o en la mesa.

Para darle un toque muy decadente, a muchos cocineros les gusta mezclar una cucharada de mantequilla (además de cualquier que se use para cocinar) justo cuando los huevos terminan de cocinarse.

La mayoría de los cocineros recomiendan una sartén antiadherente de 8 pulgadas para hasta tres huevos y una sartén de 10 pulgadas para más. Los recubrimientos antiadherentes facilitan el movimiento del huevo en la sartén y le permiten usar grasas (como mantequilla o aceite) únicamente para realzar el sabor.

Si no tiene una sartén antiadherente, cubra la sartén con aceite en aerosol antes de agregar la mantequilla.

En cuanto a la temperatura, nuevamente depende del resultado deseado.

Para huevos cremosos, Roux sugiere cocinar a fuego muy bajo. Este método lento y lento, que proviene de la tradición francesa, requiere paciencia pero produce una cuajada rica y cremosa.

Otra técnica francesa común & # 8211 y una aún más lenta & # 8211 para huevos cremosos requiere cocinar los huevos en una caldera doble.

Braun recomienda cocinar los huevos a fuego medio, lo que da como resultado huevos que se cocinan rápidamente pero que pueden quedar cremosos o esponjosos dependiendo de cuánto tiempo estén cocidos.

Mientras tanto, Kimball recomienda subir el fuego a alto o medio-alto y cocinar los huevos en unos 30 segundos. Este método produce huevos ligeros y esponjosos, pero no es bueno para quienes se distraen fácilmente. Este método puede hacer que los huevos pasen rápidamente de cocidos a exagerados.

Y es mejor evitar los huevos demasiado cocidos. Cuando se sobrecalienta, el hierro y el azufre que se encuentran naturalmente en los huevos se unen en una reacción química. Esto no es bonito. No solo produce huevos secos y gomosos, sino que también pueden volverse verdes.

Y aléjate del microondas. A menos que desee un desayuno esponjoso y gomoso, el microondas no es amigo de los huevos revueltos.

Una vez que los huevos lleguen a la sartén, manténgalos en movimiento. & # 8220Todo lo que realmente está tratando de hacer es mover cualquier porción cocida para que el huevo crudo pueda llegar a la superficie caliente & # 8221, dice Braun, quien también insta a las personas a asegurarse de que sus huevos estén bien cocidos.

Kimball dice que la clave es empujar los huevos de un lado a otro de la sartén, lo que produce una cuajada ligera y esponjosa. Para obtener resultados cremosos, Roux revuelve suave y constantemente con una cuchara de madera o una espátula.

Para las cuajadas grandes, deje reposar los huevos en la sartén caliente por un corto tiempo antes de comenzar a revolver.

Rinde de 2 a 3 porciones.

6 cucharadas de agua, leche o crema espesa (opcional)

Sal y pimienta negra recién molida

Para batir huevos: Rompe los huevos en un tazón mediano. Con un batidor o un tenedor grande, bata los huevos. Para los huevos con rayas blancas y amarillas, batir ligeramente durante 5 segundos. Para los huevos que son uniformemente amarillos, batir durante 15 segundos o hasta que estén espumosos.

Para agregar humedad: Para huevos esponjosos, bata hasta 6 cucharadas de agua. Para huevos cremosos, agregue hasta 6 cucharadas de leche o crema espesa.

Para cocinar huevos: En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, derrita la mantequilla a fuego lento. Cuando la mantequilla comience a burbujear, agregue los huevos. Para huevos cremosos, parecidos a natillas, comience inmediatamente a raspar lentamente el fondo del molde con una espátula de silicona. Continúe raspando durante 2 a 3 minutos (más o menos tiempo dependiendo de la cremosidad deseada). Para obtener huevos más firmes y esponjosos, aumente el fuego a medio antes de agregar los huevos. Deje reposar los huevos durante 15 segundos. Con una espátula de silicona, raspe la sartén durante 1 minuto o hasta que se forme una cuajada grande y todo el líquido esté cocido. No cocine demasiado. Condimentar con sal y pimienta.


Descifrando los misterios de los huevos revueltos

A medida que avanzan los alimentos para el desayuno, no es mucho más simple que los huevos revueltos. El problema es que todos tienen su propia idea de lo que hace que los huevos revueltos sean excelentes. Y lo que es celestial para algunos puede asquear a otros (considere los debates sobre agua líquida versus seca y leche versus agua). No importa los problemas de color y esponjosidad.

Si bien los huevos revueltos no requieren una gran aptitud culinaria, batir de manera confiable lotes de los huevos que amas, cualquiera que sea tu estilo personal, puede requerir un poco de delicadeza y comprender por qué los huevos se comportan de la manera en que lo hacen bajo calor. .

Aquí & # 8217s lo que necesitas saber para hacer los huevos revueltos que te encantan:

La frescura importa. Cuanto más viejo es un huevo, más sufre su sabor y apariencia.

Para asegurar huevos frescos, comience con lo obvio & # 8211 verifique la fecha en la caja. En ausencia de eso, intente la prueba de flotación, dice el experto en huevos Michael Roux, chef y autor del libro de cocina con el nombre apropiado, & # 8220Eggs & # 8221 (Wiley, 2006).

Para hacer esto, deje caer un huevo en agua fría con sal (½ taza de sal agregada a 4 tazas de agua). Si el huevo se hunde, está muy fresco. Si permanece suspendido en el agua, el huevo tiene alrededor de 2 semanas. Si el huevo flota, tírelo.

Una vez que el huevo está fuera de la cáscara, hay pistas visuales de su edad, dice Linda Braun, directora de servicios al consumidor de American Egg Board. A medida que un huevo envejece, la clara se vuelve más delgada, la yema se vuelve pálida y plana y la membrana de la yema se debilita.

Además, un huevo fresco tendrá una apariencia firme y redondeada cuando se rompa en el tazón y un huevo más viejo se esparcirá.

En cuanto al tipo de huevo, Roux sugiere comprar huevos marrones o blancos (el color está determinado por la raza del pollo) orgánicos y de gallinas camperas. Los defensores de los huevos orgánicos y de gallinas camperas dicen que tienen más sabor, yemas más brillantes y un mejor sabor en general.

No importa la temperatura, los huevos a temperatura ambiente o sacados directamente del frigorífico funcionan igual de bien.

Algunas personas prefieren batir los huevos en un bol. Otros optan por hacerlo directamente en la sartén, rompiendo el huevo directamente en la sartén y usando un tenedor o batidor para batirlo mientras se cocina. Cada técnica produce resultados diferentes.

Con un cuenco, no está compitiendo contra el calor de la sartén. Por lo tanto, tiene más tiempo para agregar aire al huevo. Como resultado, los huevos batidos en un tazón tenderán a quedar más esponjosos.

Para obtener huevos esponjosos y de un color uniforme, bata los huevos en un tazón con un batidor o tenedor hasta que estén espumosos, luego agréguelos a la sartén. También es importante batir los huevos con movimientos circulares verticales, que inyectan aire.

Chris Kimball, editor de la revista Cook & # 8217s Illustrated, recomienda usar un tenedor para batir los huevos hasta que estén uniformemente amarillos, pero las burbujas aún son grandes.

Si prefiere huevos densos con rayas amarillas y blancas, la batida debe mantenerse al mínimo en la sartén funciona bien.

Para huevos muy húmedos y esponjosos, intente separar las claras y las yemas. Batir las claras con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves. Luego, batir brevemente las yemas y cualquier líquido que se agregue a los huevos. Luego, las yemas se doblan en las claras.

Los aditivos líquidos pueden marcar una gran diferencia en los huevos revueltos. Siempre que se agrega líquido a los huevos, el punto de coagulación & # 8211 el punto en el que los huevos comienzan a endurecerse durante la cocción & # 8211 cambia. El tipo de líquido también importa.

Agregar 1 cucharada de agua por cada huevo da como resultado una textura más ligera. Agregar la misma cantidad de leche o crema espesa tendrá el mismo efecto, excepto que el nivel de grasa de la leche o crema también influye en la cremosidad de los huevos.

Sin embargo, se debe tener cuidado. Demasiado líquido produce huevos blandos y acuosos. No importa la temperatura del líquido.

Las pruebas indicaron que la crema espesa produce los mejores huevos cremosos y húmedos (mucho mejor que la leche, incluso la leche entera).

El punto en el que se agrega el líquido también afecta la textura. El método más común es agregarlo mientras bate los huevos crudos en el tazón. Esto produce una textura uniforme.

Pero para los huevos extra cremosos, parecidos a las natillas, Roux recomienda agregar la crema espesa después de que los huevos estén en la sartén y se hayan cocido un poco.

Cuando agregue sólidos, como carne o verduras, cocínelos completamente primero. Debido a que los huevos revueltos se cocinan muy rápido, la mayoría de las verduras no tienen tiempo para ponerse tiernas en la sartén. Y es probable que las carnes estén poco cocidas y no sean seguras para comer.

Las carnes y verduras también deben cortarse en trozos pequeños para que se distribuyan uniformemente a través de los huevos. Agréguelos mientras bate los huevos en el bol. Se puede agregar sal y pimienta durante el batido, la cocción o en la mesa.

Para darle un toque muy decadente, a muchos cocineros les gusta mezclar una cucharada de mantequilla (además de cualquier que se use para cocinar) justo cuando los huevos terminan de cocinarse.

La mayoría de los cocineros recomiendan una sartén antiadherente de 8 pulgadas para hasta tres huevos y una sartén de 10 pulgadas para más. Los recubrimientos antiadherentes facilitan el movimiento del huevo en la sartén y le permiten usar grasas (como mantequilla o aceite) únicamente para realzar el sabor.

Si no tiene una sartén antiadherente, cubra la sartén con aceite en aerosol antes de agregar la mantequilla.

En cuanto a la temperatura, nuevamente depende del resultado deseado.

Para huevos cremosos, Roux sugiere cocinar a fuego muy bajo. Este método lento y lento, que proviene de la tradición francesa, requiere paciencia pero produce una cuajada rica y cremosa.

Otra técnica francesa común & # 8211 y una aún más lenta & # 8211 para huevos cremosos requiere cocinar los huevos en una caldera doble.

Braun recomienda cocinar los huevos a fuego medio, lo que da como resultado huevos que se cocinan rápidamente pero que pueden quedar cremosos o esponjosos dependiendo de cuánto tiempo estén cocidos.

Mientras tanto, Kimball recomienda subir el fuego a alto o medio-alto y cocinar los huevos en unos 30 segundos. Este método produce huevos ligeros y esponjosos, pero no es bueno para quienes se distraen fácilmente. Este método puede hacer que los huevos pasen rápidamente de cocidos a exagerados.

Y es mejor evitar los huevos demasiado cocidos. Cuando se sobrecalienta, el hierro y el azufre que se encuentran naturalmente en los huevos se unen en una reacción química. Esto no es bonito. No solo produce huevos secos y gomosos, sino que también pueden volverse verdes.

Y aléjate del microondas. A menos que desee un desayuno esponjoso y gomoso, el microondas no es amigo de los huevos revueltos.

Una vez que los huevos lleguen a la sartén, manténgalos en movimiento. & # 8220Todo lo que realmente está tratando de hacer es mover cualquier porción cocida para que el huevo crudo pueda llegar a la superficie caliente & # 8221, dice Braun, quien también insta a las personas a asegurarse de que sus huevos estén bien cocidos.

Kimball dice que la clave es empujar los huevos de un lado a otro de la sartén, lo que produce una cuajada ligera y esponjosa. Para obtener resultados cremosos, Roux revuelve suave y constantemente con una cuchara de madera o una espátula.

Para las cuajadas grandes, deje reposar los huevos en la sartén caliente por un corto tiempo antes de comenzar a revolver.

Rinde de 2 a 3 porciones.

6 cucharadas de agua, leche o crema espesa (opcional)

Sal y pimienta negra recién molida

Para batir huevos: Rompe los huevos en un tazón mediano. Con un batidor o un tenedor grande, bata los huevos. Para los huevos con rayas blancas y amarillas, batir ligeramente durante 5 segundos. Para los huevos que son uniformemente amarillos, batir durante 15 segundos o hasta que estén espumosos.

Para agregar humedad: Para huevos esponjosos, bata hasta 6 cucharadas de agua. Para huevos cremosos, agregue hasta 6 cucharadas de leche o crema espesa.

Para cocinar huevos: En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, derrita la mantequilla a fuego lento. Cuando la mantequilla comience a burbujear, agregue los huevos. Para huevos cremosos, parecidos a natillas, comience inmediatamente a raspar lentamente el fondo del molde con una espátula de silicona. Continúe raspando durante 2 a 3 minutos (más o menos tiempo dependiendo de la cremosidad deseada). Para obtener huevos más firmes y esponjosos, aumente el fuego a medio antes de agregar los huevos. Deje reposar los huevos durante 15 segundos. Con una espátula de silicona, raspe la sartén durante 1 minuto o hasta que se forme una cuajada grande y todo el líquido esté cocido. No cocine demasiado. Condimentar con sal y pimienta.


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