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Fletán braseado

Fletán braseado

El fletán en este plato se sostiene por sí solo, con solo un poco de mantequilla agregada al final. Deja que sus contrapartes hagan la mayor parte del trabajo, con las crujientes coles de Bruselas que proporcionan textura y el yuzu beurre blanc cítrico que agrega una explosión de sabor fresco.

Ingredientes

  • Cuatro filetes de fletán de 6 onzas
  • 1 libra de coles de Bruselas
  • 2 onzas de panceta cortada en cubitos
  • 1/2 taza de cebollino picado
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 2 barras de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos
  • Aceite de canola
  • Sal y pimienta para probar

Porciones4

Calorías por porción754

Equivalente de folato (total) 101 µg 25%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 14,4%


1 de 35

Esta receta de bagre está llena de sabor e incluye hierbas como romero y tomillo junto con mantequilla y pimentón para crear una corteza deliciosa en los filetes. Puede disfrutar de este plato principal de bagre con verduras al vapor, o tirar algunas verduras como zanahorias o coles de Bruselas en la sartén de hierro fundido para una comida nutritiva.


Consejos para comprar el mejor fletán

Si es la primera vez que compra fletán o simplemente se pregunta cómo saber que está obteniendo la pesca más fresca para la cena, siga algunos sencillos consejos para comprar pescado.

Lo primero que debe tener en cuenta al comprar fletán es la estacionalidad. El halibut es un pescado de clima cálido, cuya carne es mejor comprarla durante la primavera y el verano en el hemisferio norte. El halibut de otoño e invierno no será tan fresco ni de la más alta calidad, ya que probablemente tuvo que viajar desde el hemisferio sur. Cuanto más tiempo haya estado fuera del agua cualquier variedad de marisco, menos fresco estará. No importa en qué época del año sea, pregúntale siempre a tu pescadero cuándo llegó la pesca a su tienda. Siempre es mejor comprar el pescado que llegó ese día.

Una vez que haya determinado que el momento es el adecuado para el factor de frescura, aún desea observar más de cerca el pescado en sí. El fletán debe tener un color blanco perlado uniforme. Evite la coloración descolorida o desigual o el pescado que parezca verde, gris, rojo o amarillo.

Los colores rojo y amarillo, en particular, son una indicación de que el pescado no fue tratado adecuadamente después de su captura. El pescado se debe destripar tan pronto como se saca del agua. De lo contrario, los intestinos pueden causar lo que se conoce como "quemaduras en el vientre" en la carne del pescado. Este es un signo de podredumbre y maltrato y siempre debe evitarse.

La pieza fresca de fletán tendrá un aspecto blanco brillante y una carne firme y firme. Evite el pescado que parezca seco o que tenga espacios entre las escamas. Dele un olor como la prueba final infalible de frescura. Como todos los mariscos, su fletán debe tener muy poco olor, algo como el mar y absolutamente nada de pescado.


Halibut a la sartén

Hace unos días, mi esposo pasó por nuestra tienda de mariscos favorita para comprar pescado fresco. Tenían fletán fresco, así que preparé fletán a la sartén para la cena. El halibut es tan delicioso.

Fuera del gancho Mercado de mariscos vende mariscos frescos y la pescadería le dará consejos sobre la mejor manera de cocinar el pescado.

Por lo general, compramos salmón fresco y camarones de Off the Hook, pero esta vez, mi esposo compró algunos filetes de fletán. Nunca había cocinado halibut en casa, así que estaba emocionado, por decir lo menos. Decidí hacer fletán a la sartén porque es rápido, fácil y me encanta dorar bien mi pescado.

El halibut es un miembro de la familia de las platijas de ojos derechos. No me gusta llamar fea a ninguna criatura, pero esta cosa es un pez plano feo y aterrador. Ambos ojos están a un lado.

Es bueno que este pescado esté limpio y fileteado antes de que yo lo vea. Eso demuestra que el viejo adagio es cierto. No se puede juzgar un libro por su portada que también se aplica a los peces.

Cuando se trata de fletán, hay dos tipos: Atlántico y Pacífico. Actualmente, el Halibut del Atlántico está agotado, por lo que debe evitar el Halibut del Atlántico y optar por el Pacífico. Nuestro fletán fue traído desde Alaska.

Cuando se trata de sabor, el fletán a la plancha tiene un sabor increíble. Es un pescado magro con carne blanca de sabor dulce suave (absolutamente sin sabor a pescado). Debido a que es tan magro, tenga cuidado de no cocinar demasiado el fletán.

Datos nutricionales del fletán

  • Gran fuente de omega 3
  • Alto contenido de vitamina B12
  • Bajo en colesterol
  • Alto contenido de proteínas, selenio, niacina, fósforo, magnesio
  • Bajo en calorías

Fletán a la plancha

Agregue aceite de oliva ligero a una sartén grande a fuego medio-alto. Sazone los filetes de fletán con sal y pimienta. Le agrego un toque de pimienta de cayena porque me gusta un poco de picante. Dorar los filetes durante 3-4 minutos por cada lado. ¡No cocine demasiado!

Me gusta servir halibut a la sartén con verduras asadas o ensalada de brócoli con ramen oriental. Agregue un poco de salsa tártara casera y listo.


Es hora de cocinar el Halibut a la sartén en salsa de mantequilla y eneldo.

Una de las cosas que más me gustan de esta receta (además del increíble sabor) es la cantidad limitada de ingredientes que necesita. Eneldo fresco, ralladura de limón, mantequilla, vino blanco y chalotes, además de sal y pimienta son todo lo que se necesita para la salsa.

El pescado tiene un sabor tan maravilloso que solo necesita un poco de aceite de coco para que se dore bien.

Me gusta usar chalotes en esta receta para darle solo un sabor a cebolla de leche. (Vea mis consejos para elegir, almacenar, usar y cultivar chalotas aquí).

Si no tiene chalotes a mano, consulte esta publicación para ver algunos sustitutos de chalotes para obtener un sabor similar.

Usted & rsquoll necesita estos ingredientes para hacer el pescado:

Y estos para la salsa de eneldo:

  • Vino blanco seco de buena calidad (usé un Chardonnay)
  • Chalotes picados
  • Mantequilla sin sal, en cubos
  • Eneldo fresco, picado
  • Limón rallado

Rápido y fácil de preparar el almuerzo o la cena en menos de 30 minutos

Hoy les comparto una receta de fletán a la plancha fácil de hacer. A medida que avanzo en mi desintoxicación sin azúcar, he tenido que encontrar nuevas recetas para hacer, o principalmente recrear. Me encanta hornear, pero esta desintoxicación me ha dado el desafío adicional de cocinar más.

Tan pronto como pruebe recetas para hornear sin azúcar, también las compartiré con ustedes. Durante la semana pasada, hice pescado dos veces. Aprendí que una sartén caliente con aceite chisporroteante y un poco de paciencia ayudan a crear una hermosa costra chamuscada a la sartén en cualquier pescado.

Un fletán braseado en sartén es fácil de hacer porque el fletán es un pescado firme que se calienta bien. Si quemas tu fletán correctamente, te quedará una costra dorada, que contrasta con el color blanco intenso del pescado.

Si nunca antes ha chamuscado pescado, es posible que desee practicar un poco su técnica.

El halibut es una excelente fuente de selenio, un oligoelemento con muchos beneficios para la salud que su cuerpo necesita en pequeñas cantidades.

Por supuesto, el fletán es rico en proteínas, ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes que ofrecen diversos beneficios para la salud.

Me encanta preparar comida que no necesite que me esclavice en la cocina durante horas y horas. Una receta de 30 minutos como esta es perfecta para aquellos a los que les gusta poner la cena en la mesa rápidamente.

Entonces, ya sea que esté viviendo esa vida de soltero, una madre trabajadora de tres hijos o preparando el almuerzo del domingo para diez. El fletán braseado en sartén es fácil de reproducir, incluso para los que cocinan por primera vez.

¡Así que empiece & rsquos! Recuerde: puede conservar esta receta para el futuro utilizando el imprimir receta boton de abajo.


Halibut a la sartén con tapenade

El fletán tierno y escamoso se sirve cubierto con tapenade y aceitunas en esta receta fácil y rápida.

Ingredientes:


Cuatro filetes de fletán de 6 oz
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva de Heinen
1/4 taza de tapenade, más o menos al gusto
Perejil picado
12 aceitunas Kalamata, sin hueso
Rodajas de limón como guarnición

Preparación:

1. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta.

2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.

3. Agregue los filetes de pescado y cocine hasta que estén opacos en el centro, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado, dependiendo del grosor. Si los filetes son más gruesos de 1 pulgada, cubra la sartén y cocine otros 3 minutos. El pescado debe descascararse cuando se separa con un tenedor.

4. Transfiera el pescado a platos calientes para servir. Cubra cada uno con una generosa mancha de tapenade, una pizca de perejil y una pizca de aceitunas y rodajas de limón.


Receta creada por la chef Carla Snyder l Haga clic aquí para imprimir esta receta


Destacado en Crush it with JUSTIN Series

En primavera o verano, cuando se desea una comida más ligera y la primavera trae una abundancia de verduras frescas, disfrute de un vino blanco ligero. El JUSTIN Sauvignon Blanc combina maravillosamente con la comida, ya que es tan crujiente y fresco con una acidez brillante que se equilibra bien con el beurre blanc, pero no sobrepasa al pescado.

4 ea 6 onzas de halibut fresco (o bacalao fresco)
1 cucharada de mantequilla clarificada
1 ea de calabacín (con una mandolina, haga "cintas" de calabaza)
1 ea calabacín amarillo (con una mandolina, haga "cintas" de calabaza)
1 taza de quinua cocida
Probar aceite de oliva
Al gusto Jugo de limón (se prefiere el limón Meyer)
Para degustar Flor de sal o sal marina
4 cucharadas de huevas de pescado (utilice huevas de trucha o salmón)

Beurre Blanc:
1 taza de Sauvignon Blanc
6 cucharadas de mantequilla (en cubos)
1 ea chalota
Para probar la sal kosher

  • Siga las instrucciones del fabricante o alternativamente:
  • Ponga a hervir 1 taza de agua
  • Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, 1 pizca de sal kosher y 1 taza de quinua seca
  • Bajar a fuego lento y tapar
  • Cocine a fuego lento unos 5 minutos, apague el fuego y deje que se cocine al vapor.
  • En una sartén a fuego lento agregue 1 cucharada de aceite de oliva, las cintas de calabacín y la quinua cocida.
  • Sazone al gusto con aceite de oliva, sal y jugo de limón.
  • Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit
  • En una sartén a fuego medio alto agregue 2 cucharadas de mantequilla clarificada
  • Sazone el pescado con sal kosher y colóquelo con cuidado en la sartén.
  • Cocine el pescado hasta que esté un poco más de la mitad y esté crujiente.
  • El tiempo de cocción del pescado variará según el grosor del filete, así como el calor del horno y la estufa. Puede ralentizar el proceso o acelerar en consecuencia, jugando con estas variables para adaptarse a su tiempo
  • Si su filete es delgado, no necesitará el uso del horno. Simplemente cocine en la sartén a fuego medio-alto hasta que esté casi opaco por completo, aproximadamente 5-8 minutos, luego voltee (con la carne hacia abajo) y continúe cocinando durante 30-60 segundos hasta que esté cocido al punto deseado.
  • Si usa un filete más grueso, cocine en una sartén hasta que esté casi cocido en el centro (el filete está tomando un color más claro y menos brillante), luego colóquelo en el horno durante aproximadamente 4 minutos, luego retírelo, dé la vuelta al pescado y continúe cocinando durante 60 segundos en el lado opuesto.
  • Saque del horno y agregue 2 cucharadas de mantequilla entera y jugo de limón fresco.
  • En una olla pequeña, cocine a fuego lento el vino con la chalota hasta que el alcohol esté cocido.
  • Batir lentamente la mantequilla, un cubo a la vez, dejando que se emulsione por completo antes de agregar más mantequilla.
  • Sazone con sal al gusto y cuele.
  • Reserve la salsa en un área tibia hasta que esté lista para usar.
  • Tenga cuidado de no permitir que la salsa se caliente demasiado o se romperá.


Coloque el pescado encima de la mezcla de quinua y calabacín. Vierta la salsa en un plato y decore con huevas. Servir con una copa de JUSTIN SAUVIGNON BLANC


Galería

  • 1 1/2 libras de tomates heirloom, picados en trozos grandes y con los jugos reservados
  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
  • 1 cucharada de cebollino cortado en tiras
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo molidas
  • Sal y pimienta recién molida
  • Cuatro filetes de fletán sin piel de 6 onzas
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

En un tazón mediano, combine los tomates y su jugo con las chalotas, el ajo, el vinagre, el cebollino, el perejil, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de hinojo molido. Condimentar con sal y pimienta.

En un tazón pequeño, mezcle la 3/4 cucharadita restante de hinojo molido con 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Espolvorea la mezcla por todo el pescado. En una sartén antiadherente mediana, caliente la cucharada restante de aceite de oliva hasta que brille. Agregue el halibut y cocine a fuego moderadamente alto hasta que se dore en la parte inferior, aproximadamente 5 minutos. Voltee los filetes y agregue la mantequilla a la sartén, coloque la mantequilla sobre los filetes mientras se cocinan, aproximadamente 2 minutos más. Transfiera el fletán a platos, coloque la vinagreta de tomate encima y sirva.


Halibut a la sartén con salsa de alcaparras de mantequilla de limón (¡esta receta sin fallas es imprescindible!)

Calentar una sartén a fuego medio con aceite de oliva en la estufa. Seque el pescado con una toalla de papel y luego espolvoree una pizca de sal y pimienta por ambos lados.

Coloque el pescado en la sartén y dore brevemente todos los lados, en total unos 2-3 minutos. Retirar el pescado de la sartén y reservar.

Agregue la mantequilla y derrita en la misma sartén. Luego agregue ajo, perejil fresco, alcaparras y jugo de limón. Mueve las alcaparras y el ajo por la sartén, raspando el fondo con una espátula varias veces.

Agrega las rodajas de limón a la sartén y deja que se doren por un minuto. Vierta el caldo de verduras, deje que hierva a fuego lento y reduzca por un par de minutos más.

Vuelva a colocar el pescado en la sartén y termine de cocinarlo hasta que quede escamoso como desee. 145 grados es una buena temperatura interna para el fletán. Incline con cuidado la sartén hacia adelante para que la salsa se junte en una sección, y use una cuchara para volver a colocarla sobre el pescado.

Coloque el pescado en un plato y sírvalo caliente. ¡Disfrutar!

Información nutricional

Rendimiento: 4 piezas de fletán, Tamaño de la porción: 1 pieza de fletán
Cantidad por porcion: 356 Calorías | 24 g de grasa | 1g de carbohidratos totales | 0g de fibra | 32g de proteína | 1 g de carbohidratos netos

¿Listo para preparar una excelente cena de pescado ceto para tu familia?

Tienes que intentar hacer este plato de fletán con alcaparras y limón que sabe como si saliera de un restaurante elegante, ¡pero es muy fácil de crear en casa en tu cocina! A veces me siento intimidado de cocinar pescado en casa pensando que será un fracaso, pero esta idea es tan deliciosa, satisfactoria y, en general, una verdadera ganadora. ¡Tienes que probarlo!

¡Hurra por una comida fácil en una sartén perfecta para cualquier día de la semana!

El resultado es un pescado ligero y escamoso con una salsa de alcaparras de limón y mantequilla que está llena de sabor y ¡deliciosa! Esto sabe como si hubiera pasado todo el día en la cocina, sin embargo, el proceso simple de tres partes lo convierte en una comida fácil de una sola sartén que se prepara con bastante rapidez.

El proceso de cocción implica dorar todos los lados del pescado, creando una salsa mantecosa, luego simplemente termina de cocinar el pescado y coloca la salsa encima para servir. ¡Mmm!

¿Eres un aprendiz visual? ¡Hice un video para mostrar lo fácil que es el proceso al hacer esta cena de pescado sin fallas!


Ver el vídeo: Carne breseada al horno (Diciembre 2021).