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Rollo Parker House

Rollo Parker House

Un panecillo deliciosamente mantecoso y escamoso que requiere poco esfuerzo más allá de levantar el dedo meñique. De Joy the Baker.MÁS +MENOS-

3

cucharada de azúcar, dividida

2 1/2

cucharadita de levadura seca activa

3/4

a 1 1/2 tazas de harina para todo uso

Ocultar imágenes

  • 1

    En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharada de azúcar, la levadura y el agua tibia hasta que la levadura se disuelva. Deje reposar 5 minutos hasta que esté espumoso.

  • 2

    Derretir 3/4 de barra de mantequilla en una cacerola pequeña. Agregue la leche y caliente hasta que esté tibia. Vierta la mezcla en un tazón grande y agregue la mezcla de levadura, el azúcar restante, la harina de pan y la sal. Revuelva con una cuchara de madera hasta que esté combinado.

  • 3

    Agregue y revuelva en 3/4 taza de harina para todo uso, y vierta la masa sobre la encimera. Amasar y seguir agregando harina una cucharada a la vez hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa, aproximadamente 10 minutos. Forme una bola con la masa y colóquela en un tazón engrasado, volteando para cubrir. Cubrir con una toalla y dejar reposar hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.

  • 4

    Divida la masa en 20 piezas y forme bolas. Disponga uniformemente en una bandeja para hornear y cubra con una toalla hasta que casi se duplique, aproximadamente 45 minutos.

  • 5

    Mientras tanto, precaliente el horno a 375 ° F.

  • 6

    Cuando los rollos estén subidos, use un palillo enharinado o el borde de una regla para hacer un pliegue profundo en el centro de cada rollo. Deje que los rollos se levanten, cubiertos, unos 15 minutos más.

  • 7

    Derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla y unte la parte superior de los panecillos con la mantequilla. Coloque los panecillos en el horno durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados. Enfríe los panecillos en la sartén durante 5 minutos, luego retírelos y sírvalos tibios.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • Siempre que hago estos Parker House Rolls, siento que me he subido al set de "Mad Men". Tengo ganas de ponerme un vestido, perlas y tacones y enrollar mi cabello en un moño en forma de colmena, todo solo para entrar a la cocina y hornear. Por supuesto, esto nunca sucede, pero los Parker House Rolls han sido una realidad muchas veces. Esto se debe principalmente a que son tan deliciosos, y más aún porque son muy fáciles de hacer.Estos rollos se parecen mucho a los rollos para separar que hice para el Día de Acción de Gracias este año, solo que no tienen la misma forma, tampoco se hornean muy juntos para obtener ese efecto de "separación" (aunque podrían serlo, si te gusta ese tipo de cosas). Mantienen la misma textura mantecosa y escamosa de un panecillo clásico y son perfectos para acompañar su próxima comida navideña. Teniendo en cuenta que requieren poco esfuerzo para prepararse y congelarse muy bien durante unas pocas semanas, puede hacerlos siempre que tenga unos pocos. minutos extra de sobra y congélalos hasta tu celebración navideña. Diablos, si quieres, incluso puedes usar el tiempo que has ahorrado haciendo estos rollos para vestirte al estilo "Mad Men" para Navidad. Es decir, si quieres. Para mí, los tacones en la cocina nunca son necesarios.

Rollo Parker House

"Los panecillos Parker House son una tradición en los Estados Unidos como cualquier pan". Fueron creadas, según cuenta la historia, por Parker House en Boston, que fue una de nuestras grandes posadas del siglo XIX. Han sido copiados por todos los autores de libros de cocina y todos los panaderos del país. Algunas versiones son extremadamente buenas y otras absolutamente espantosas porque escatiman en buenos ingredientes. Los panecillos de Parker House deben ser delicados, suaves y bastante dulces, típicos de los panecillos estadounidenses del siglo XIX, y consumen mantequilla por toneladas. No es necesario que la masa en sí tenga la forma del doblez clásico de Parker House. En su lugar, puede cortar la masa enrollada en triángulos y de ellos en forma de media luna, o puede cortar la masa en tiras y trenzarlas. Hay muchas otras formas de tratar esta masa, que es flexible y agradable de trabajar. & Quot & ndashJames Beard

Ingredientes

  • 2 paquetes de levadura seca activa
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1/2 taza de agua tibia (100 y ordmF a 115 y ordmF, aproximadamente)
  • 1/2 barra (1/4 taza) de mantequilla, cortada en trozos pequeños
  • 2 tazas de leche tibia
  • 5 a 6 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/4 taza a 1/2 taza de mantequilla derretida
  • 1 huevo batido con 2 cucharadas de crema light o leche

Método

Disuelva la levadura y el azúcar en el agua tibia y deje reposar. Derrita 1/2 barra de mantequilla en la leche tibia, luego combine con la mezcla de levadura en un tazón grande para mezclar. Mezcle de 2 a 3 tazas de harina con la sal y revuelva, 1 taza a la vez, en la mezcla en el tazón, batiendo vigorosamente con una cuchara de madera para hacer una esponja suave. (La masa estará húmeda y pegajosa). Cubra el tazón con una envoltura de plástico, colóquelo en un lugar cálido y deje que la masa suba hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Revuelva con una cuchara de madera y agregue aproximadamente 2 tazas más de harina, 1 taza a la vez, para hacer una masa que se pueda amasar con facilidad, Girar sobre una tabla ligeramente enharinada y amasar hasta que quede aterciopelada, suave y muy elástica. los dedos para ver si la masa es elástica. Deje reposar unos minutos, luego forme una bola con la masa. Ponga en un tazón de mantequilla y dé la vuelta para que la superficie esté completamente cubierta de mantequilla. tápelo y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que suba nuevamente hasta que duplique su volumen.

Golpee la masa con el puño, dé vuelta en una tabla ligeramente enharinada y déjela reposar durante varios minutos, hasta que pueda extenderla hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Corta rondas de masa con un cortador redondo de 2 y 2 1/2 pulgadas, o con un vaso de agua sumergido en harina. (Los pedazos de masa sobrantes se pueden volver a trabajar en una bola, extender y cortar). Unte el centro de cada ronda con mantequilla derretida. Tome un lápiz, un palillo o cualquier cilindro de tamaño similar y haga una hendidura profunda en el centro del círculo, sin romper la masa. Dobla más de un tercio de cada ronda y presiona hacia abajo para sellar. Coloque estos rollos doblados en una bandeja para hornear con mantequilla a una distancia de aproximadamente 1/2 pulgada. Cepille nuevamente con mantequilla derretida y deje que los rollos se levanten hasta que casi dupliquen su tamaño. Probablemente se tocarán entre sí. Untelos con el huevo batido y hornee en un horno precalentado a 375 & ordmF hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 20 minutos, dependiendo del tamaño. Pruebe uno golpeándolo suavemente en la parte superior. Si lo hace, escuchará un sonido hueco muy débil. O tome uno, ábralo con cuidado y vea si está cocido por dentro.

Retire los panecillos a una rejilla para enfriar y sírvalos bien calientes directamente del horno, con abundante mantequilla y conservas o miel, si lo desea.

Enrolle la masa sobre una superficie enharinada en un rectángulo de 9 x 14 x 1/4 pulgadas. Unte con mantequilla derretida y corte en cinco tiras de aproximadamente 9 x 1 1/4 x 1/4 pulgadas cada una. Apile y corte en pilas de 1 1/2 pulgadas. Coloque las pilas, untadas con mantequilla, con el lado cortado hacia abajo, en moldes para muffins untados con mantequilla. Siga las instrucciones anteriores para levar y hornear.

Enrolle pequeños trozos de masa en tiras de 9 pulgadas. Deben tener aproximadamente 1/2 a 2/3 de pulgada de diámetro. Haga nudos sueltos y colóquelos en bandejas para hornear con mantequilla. Deje subir y hornee de acuerdo con las instrucciones anteriores.


Notas de Cook & # x27s

Asegúrese de que la masa se levante en un lugar cálido y sin corrientes de aire. La masa puede tardar entre 1 y 2 horas en duplicar su tamaño, dependiendo de la temperatura y la humedad.

Antes de untar con mantequilla y espolvorear con sal, guarde los rollos enfriados, envueltos en plástico, hasta por 2 días. Vuelva a calentar en un horno a 350 grados, 10 minutos.

Para congelar, coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear forrada con pergamino y cubra con plástico y congele. Almacenar en bolsas para congelador, 3 meses. Para hornear, deje reposar en un molde para hornear en un lugar cálido, cubierto con una toalla húmeda, hasta que los rollos se toquen, de 2 1/2 a 3 horas, luego siga el paso 4.


Los mejores panecillos Parker House de Omni Parker House Rolls

Publicado por Savita

¡Me gustan tanto los panes / bollos frescos, recién salidos del horno, un poco frescos! Al crecer, nuestra comida siempre incluía pan de algún tipo: pan plano, pan frito, pan de levadura o pan de huevo, uno de estos siempre estaba allí para mojar curry / guisos. en virtud de esas deliciosas comidas familiares, mis aventuras con el pan están muy arraigadas y parecen no tener fin. quédate conmigo y verás muchos panes inesperados (populares, casi populares, nunca antes escuchados) en este blog :)

En junio de este año, uno de mis panes rellenos apareció en Parade.com. Estoy muy agradecida con Bethany Moncel, colaboradora de Parade.com por incluir mi receta en su publicación - 6 Ways to Reinvent the Humble Potato.

Pero, ¡hoy no es un día de pan plano o relleno! Hoy, estamos preparando un pan de mantequilla, como una almohada, con levadura, sabroso y totalmente americano. mmm. calla un bocado!

Estos panecillos mantecosos y esponjosos son un clásico estadounidense, que se dice que se originó en el siglo XIX, por un panadero en el Hotel Histórico de Boston: Omni Parker House.

Encontrará muchas recetas de Parker House Rolls en Internet. Mi investigación inicial me llevó a la receta de uno de los nombres famosos en el mundo culinario, mi favorito de todos los tiempos, el Sr. Bobby Flay, el hombre más experimentado y humilde que he visto en la industria alimentaria y de los medios de comunicación. ¡felicitaciones!

Mi versión de Parker House Rolls seguro que tiene influencias de su receta. No diré, lo he adaptado de su receta, ya que terminé cambiando muchas cosas para hacerla mía. Todo comenzó con la cantidad de huevos. La receta del Sr. Flay necesitaba tres huevos y era para 24 panecillos. Quería usar, no más de un huevo por cada 12 rollos. Sabía que tenía que ajustar todo lo demás según mis requisitos.

Regla de oro - "Siga la receta tal cual o si cambia algo, vuelva a visitar todos los demás ingredientes". Después de quitar dos huevos, terminé cambiando casi toda la receta. Además, he horneado solo 12 panecillos.

Siéntase libre de seguir el enlace de arriba para ver la receta del Sr. Flay para 24 Parker House Rolls. Apuesto a que no te decepcionará. Para mi versión de 12 rollos, sigue leyendo.

Recientemente, aprendí el uso de la leche en polvo seca para hornear. La leche en polvo (en comparación con la leche normal) puede hacer que los pasteles / panes estén húmedos y ricos sin aumentar la cantidad de líquido en su receta. He añadido este pequeño ingrediente secreto a Parker House Rolls para darle un toque extra.

Estoy contento con los cambios que hice. ¡Los rollos eran esponjosos, húmedos, excepcionalmente ligeros y nada de huevo! Mi mayor preocupación eran los huevos. No puedo comer panecillos con mucho huevo. De alguna manera, los panecillos ricos en huevo me sacian en un solo rollo y eso no me gusta. El uso de un huevo hace que el rollo esté húmedo y esponjoso, pero no domina el sabor y es muy ligero. En la próxima receta, estoy seguro de que haré Parker House Rolls con harina de trigo. ¡¡No será clásico sino saludable !! Veamos cómo va.

PD: No olvides hacer sopa o guiso para estos deliciosos panecillos. ¡Terminé haciendo sopa de tomate y ajo asado después de probar solo un rollo! ¡Estos deliciosos panecillos mantecosos exigían la compañía de una sopa o curry! (en el buen sentido ))

¡No solo sopas / guisos / curry, los Parker House Rolls son excelentes para el desayuno con un poco de mantequilla y una taza de Chai caliente! ¡Mi favorito de todos los tiempos!


Rollo Parker House

Combine 4 tazas de leche, 2 barras de mantequilla y azúcar en una olla grande. Lleve a fuego lento, y cuando la mezcla esté caliente (pero no hirviendo) apague el fuego y deje enfriar a más tibio que tibio, alrededor de 30 a 45 minutos.

Espolvoree la levadura y 8 tazas de harina. Revuelva para combinar, luego cubra y deje reposar durante 1 hora.

Después de 1 hora, agregue polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y 1 taza adicional de harina. Revuelve para combinar. Divida la masa por la mitad, luego colóquela sobre una superficie enharinada. Amasar la masa durante 8 a 10 minutos, luego formar una bola y cubrir con una toalla y dejar levar en un lugar cálido. durante 30 a 45 minutos. (Repita con la otra mitad de la masa o guárdelo para un uso posterior).

Precaliente el horno a 400 grados. Derrita 2 barras de mantequilla en una cacerola.

Estire la masa de 1/2 pulgada de grosor. Corta círculos con un cortador de 2 1/2 pulgadas. Sumerja cada círculo en mantequilla derretida, luego dóblelo inmediatamente por la mitad y colóquelo en una bandeja para hornear galletas, con el lado plano hacia abajo. Presione ligeramente para estimular el sellado. Repite con el resto de la masa. Cubra con una toalla y deje que los rollos se levanten de 30 a 45 minutos.

Hornea por 15 minutos. ¡Retirar y servir inmediatamente!

Quería agradecerle por seguirnos durante la Semana del Pastel la semana pasada. Los niños, el rancho, la lavandería y la vida me han impedido terminar el último de mis puestos de pastel, pero trato de levantarlos en algún momento de los próximos días.

¡Bienvenido a mi mundo! Súbete. El agua y los rsquos se calientan.

Mientras tanto, quería compartir esta receta de panecillos, ya que los panecillos son necesarios para la vida el día de Acción de Gracias.

Para que conste: no hago pan hermoso y perfecto. No es un don que tengo. Yo soy mucho mejor personificando a las viejas estrellas de Broadway. Pero estos rollos no se tratan de looks. Ellos & rsquoren sobre el sabor y mdashbuttery, pecaminoso, sabor de la mesa de Acción de Gracias.

Parker House Rolls es un rollo de cena simple / delicioso con una puntuación o dividido por la mitad, que prácticamente le pide que lo separe y le dé una palmada de mantequilla blanda en el interior. He visto que los rollos Parker House se forman (y se colocan en la bandeja para hornear) de diferentes maneras. Una forma (que Joy the Baker demuestra muy bien) consiste en formar bolas con la masa y luego hacer un pliegue profundo o una impresión en el centro.

La segunda forma, que es el método que empleó mi mamá, consiste en cortar discos planos de masa, mojar los discos en mantequilla y doblarlos por la mitad.

No tengo idea de qué estilo refleja el Parker House Roll original del histórico Parker House Hotel en Boston. Ni siquiera he estado en Boston.

¿Y por qué es eso? ¿Cómo puedo tener cuarenta y un años y nunca haber visitado una ciudad estadounidense tan importante? Me siento estafado.

Lo soluciono más tarde. Por ahora y demonios, ¡tenemos rollos para hacer!

Utilizo mi receta básica de masa (la misma que uso para mis panecillos de canela y panecillos sin amasar) pero en lugar de aceite de canola, esta vez utilizo mantequilla.

Combine la mantequilla y el azúcar en una olla, luego vierta la leche entera.

Encienda el fuego y cocine a fuego lento la mezcla hasta que esté caliente pero no hirviendo, luego apague el fuego.

Déjelo enfriar hasta que esté tibio pero no caliente.

& ldquoCálido pero no caliente. & rdquo Hombre, seguro que tengo un don con las palabras, ¿no?

Cuando esté tibio pero no caliente, espolvoree un poco de levadura seca activa sobre la superficie y el infierno.

Seguido de ocho tazas de harina.

Mezcle todo esto, luego cubra la olla y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante una hora.

Si juegas bien tus cartas, así es como se ve y rsquoll. Debe ser agradable, ligero y burbujeante.

A continuación, arroje una taza de harina encima de la masa y el infierno.

Luego agregue una cucharadita colmada de levadura en polvo y hellip

Una cucharadita de bicarbonato de sodio y hellip

Y una cucharada sopera colmada de sal.

Luego, saque la grasa del codo y revuelva hasta que se combinen. Es un poco agotador físicamente, ¡pero tú y tú lo logras!

Divide la masa por la mitad. Es más fácil trabajar con él de esa manera, y si no necesita más de 24 rollos, puede guardar el resto de la masa para más tarde.

(¡O haz unos rollos de canela! Sabes que quieres).

Ahora, arroje la mitad de la masa sobre una superficie enharinada y amásela durante 8 a 10 minutos. Asegúrese de preguntarle a un extraterrestre local si puede tomar prestada su mano, como puede ver claramente fue mi enfoque.

Después de amasar, forme una bola grande con la masa, cúbrala y déjela reposar y levar durante 30 a 45 minutos.

Después de eso, será agradable y suave. Extiéndalo (suavemente, no estire demasiado) hasta aproximadamente media pulgada de grosor.

Derrita un poco de mantequilla en una cacerola. Use un cortador redondo para cortar círculos de masa.

Sumerja cada círculo de masa en la mantequilla derretida y el Hellip

Luego doble el círculo por la mitad, presionando suavemente para alentarlo a "quoseal".

Ahora, aquí & rsquos otro lugar donde puede tomar un par de enfoques diferentes. Mi mamá puso los rollos de lado, así. Pero también puede usar una fuente para hornear con lados más altos y colocar los rollos en posición vertical para que la costura quede hacia arriba. Si hace esto, debe apilar un poco los rollos para que se apoyen entre sí.

¿No parece que esto debería empezar a hablar? Wokka wokka wokka.

Oh, lo siento. Perdí un par de pasos. Cubra los panecillos y déjelos reposar durante 30 minutos. Horneado y rsquoem durante 15 minutos. Amén. Tenga en cuenta que si los coloca individualmente en una bandeja para hornear, su forma puede variar a bien comportada (como se ve arriba) a anormal y malformada. Si los amontona en una sartén boca arriba, terminará con una sartén con panecillos más uniformes. ¡Depende de usted!


Preparación

Paso 1

Batir la levadura y ¼ de taza de agua tibia (110 ° -115 °) en un tazón pequeño y dejar reposar 5 minutos.

Paso 2

Caliente la leche en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que esté tibia. Combine la manteca vegetal, el azúcar y la sal kosher en un tazón grande. Agregue un batidor de leche tibio para mezclar, rompiendo la manteca en pequeños grumos (es posible que no se derrita por completo). Batir la mezcla de levadura y el huevo. Agregue 3½ tazas de harina y revuelva vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa. Amasar la masa con las manos ligeramente enharinadas sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede suave, de 4 a 5 minutos. Transfiera a un tazón ligeramente engrasado y gire para cubrir. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora y media.

Paso 3

Precaliente el horno a 350 °. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña. Unte ligeramente una fuente para hornear con un poco de mantequilla derretida. Golpee la masa dividida en 4 partes iguales. Trabajando con 1 pieza a la vez, extiéndalo sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de 12x6 ''.

Paso 4

Corta a lo largo en tres tiras de 2 '' de ancho, corta cada una en forma transversal en tres rectángulos de 4x2 ''. Cepille la mitad de cada uno (aproximadamente 2x2 '') con mantequilla derretida, doble el lado sin mantequilla, dejando un saliente de ¼ de pulgada. Colóquelo plano en una esquina del plato, con el borde doblado contra el lado corto del plato. Agregue los rollos restantes, formando tejas para formar una fila larga. Repita con la masa restante durante 4 filas. Unte con mantequilla derretida, cubra holgadamente con plástico y enfríe por lo menos 30 minutos o hasta 6 horas.

Paso 5

Hornee los panecillos hasta que estén dorados e inflados, de 25 a 35 minutos. Unte con mantequilla y espolvoree sal marina. Sirva caliente.

¿Cómo calificaría Parker House Rolls?

Sin exageración, el mejor pan que he probado jamás. Consume mucho tiempo pero merece la pena.

Estos fueron relativamente fáciles de hacer. Los panecillos fueron un éxito en la cena de Acción de Gracias anoche. Hice lo que alguien más dijo a continuación: Tenga en cuenta que si encuentra que estas direcciones de corte / moldeado de los rollos de cena de Parker House son difíciles de llevar a cabo, simplemente puede hacer 36 bolas de masa del mismo tamaño, aplanar cada una en el centro con un rodillo (por lo que la bola se convierte en un óvalo alargado), cepille el interior con mantequilla derretida, luego doble la masa sobre sí misma (de modo que el interior untado con mantequilla esté en el centro), luego continúe con las instrucciones como se indica. Así es como se hicieron originalmente (y rápidamente) en el Parker House Hotel en Boston durante la década de 1870. No importa cómo lo logres, la idea es doblar la masa sobre sí misma y tener un centro untado con mantequilla. Cortar la masa en un rectángulo preciso como se describe en esta receta cuando quiere saltar hacia atrás y no tomar esa forma es lo único que fue difícil de esta receta que, de otro modo, complacería a la multitud. En cambio, darles la forma que he descrito anteriormente resuelve ese problema. ¡Muchas gracias!

Estos estaban bastante deliciosos. Cuento la grasa de tocino y la guardo para recetas, y la usé como manteca vegetal en lugar de manteca vegetal. Estos rollos obtuvieron excelentes críticas. Hice dos lotes que a todos les encantaron.

¿Puedes hacer un video para estos rollos?

¡Estos panecillos estaban deliciosos! Seguí el consejo de otros revisores y reemplacé la manteca vegetal con mantequilla derretida, y utilicé la técnica de modelado proporcionada en una revisión de noviembre de 2018 (era mucho más clara que la proporcionada por Bon Appetit). La adición final de mantequilla se sintió excesiva, así que no agregué más mantequilla después de sacarlos del horno y no me arrepiento, ya estaban perfectamente mantecosos. En general, ¡una receta realmente genial que definitivamente volveré a hacer!

Súper fácil de seguir para las instrucciones de masa y un poco menos obvio para las instrucciones de forma. Al final, el mío resultó un poco desigual pero igual de sabroso. Usé mantequilla en lugar de manteca vegetal sin problemas.

No puedo recordar cuántos MUCHOS años he usado esta receta, siempre con excelentes críticas. Advertencia: (Razón de solo cuatro estrellas) Nunca debe usar Crisco para NADA. Originalmente no estaba destinado al consumo humano y no es un alimento real. Tampoco aceite de canola o Pam. Utilizo toda la mantequilla real derretida en las mismas cantidades requeridas. Mucho más saludable. Esta es una receta excelente y de quotshow-off y se convierte en una tradición de familiares y amigos. Un video sería útil para cualquier persona, especialmente para los panaderos primerizos.

¿Puedes hacer un video para esto?

Hola a todos, hice esto por primera vez y los resultados fueron asombrosos, pero aún necesito un poco de información. 1) No creo que haya usado suficiente sal, ya que eran un poco blandas en el centro y 2) estaban un poco secas. Tuve cuidado de no hacer una prueba excesiva y tampoco horneé demasiado. Vivo en Alemania, así que tuve que usar pflanzenfett, que es básicamente lo mismo pero en un bar refrigerado. Tal vez solo eso, pero me encantaría la información de cualquiera que hiciera estos. Gracias

Austinite (TX) en Berlín (DE)

¿Hay alguna manera de hacer esto sin crisco / manteca?

Hice esto antes y me encantó. ¿Hay alguna manera de salir adelante?

Pregunta: ¿Estoy asumiendo que la manteca vegetal es Crisco en lugar de la mantequilla que generalmente se especifica en las recetas de rollos de Parker House? Alguna razón particular para esto? ¿Podrías usar mitad Crisco y mitad mantequilla como yo hago con las masas de pastel?

Tenga en cuenta que si encuentra que estas direcciones de corte / moldeado de los panecillos de Parker House son difíciles de llevar a cabo, simplemente puede hacer 36 bolas de masa del mismo tamaño, aplanar cada una en el centro con un rodillo (para que la bola se convierta en un óvalo alargado), cepille el interior con mantequilla derretida, luego doble la masa sobre sí misma (de modo que el interior untado con mantequilla esté en el centro), luego continúe con las instrucciones como se indica. Así es como se hicieron originalmente (y rápidamente) en el Parker House Hotel en Boston durante la década de 1870. No importa cómo lo logres, la idea es doblar la masa sobre sí misma y tener un centro untado con mantequilla. Cortar la masa en un rectángulo preciso como se describe en esta receta cuando quiere saltar hacia atrás y no tomar esa forma es lo único que fue difícil de esta receta que, de otro modo, complacería a la multitud. En cambio, darles la forma que he descrito anteriormente resuelve ese problema.

Receta realmente fácil. Si queda atrapado en las instrucciones de moldeado, haga 36 bolas y hornee como se indica. Salió genial. ¡Gracias por esto!

Una receta de pan para las personas que piensan que hacer pan es intimidante. Seriamente. Es súper fácil y TAN INCREÍBLEMENTE IMPRESIONANTE. Hago esto cada Acción de Gracias y siempre recibo muchos cumplidos.


Resumen de la receta

Los panecillos Parker House son nuestra versión de los panecillos Sister Schubert, uno de los favoritos para la cena de Acción de Gracias en el sur. Probamos los dos uno al lado del otro, y podemos decir con confianza que los nuestros también son irresistibles y, por lo tanto, vale la pena hacer la ruta casera este año. Permitir que los rollos se eleven dos veces asegura que estén deliciosamente ligeros y aireados, y a medida que continúen creciendo en el horno, se hornearán entre sí, creando una sartén de perfección que se separa. No se salte la mantequilla derretida adicional y la sal en escamas; eso es lo que garantizará que los invitados a la cena hablen de esto en los años venideros.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza de agua tibia (100 grados a 110 grados)
  • 1 paquete de levadura seca activa
  • 3 cucharadas de azúcar, más una pizca
  • 10 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada, y más para un tazón y una bandeja para hornear
  • 1 taza de leche a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de sal
  • 3 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 4 a 5 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • Aceite en aerosol antiadherente

En el recipiente separado de una batidora eléctrica, mezcle el agua, la levadura y una pizca de azúcar. Reserva hasta que la mezcla esté espumosa, de 5 a 10 minutos.

Coloque el tazón en la batidora equipada con el accesorio de gancho para masa. A baja velocidad, agregue 7 cucharadas de mantequilla derretida, leche, sal, las 3 cucharadas de azúcar restantes y huevos. Agregue lentamente suficiente harina para hacer una masa pegajosa. Aumente la velocidad a media-alta y amase hasta que la masa esté suave pero aún pegajosa, aproximadamente 5 minutos. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase la masa unas cuantas veces. Cepille el interior de un tazón con mantequilla. Coloque la masa en el tazón de la tapa del tazón con una envoltura de plástico rociada con aceite en aerosol antiadherente. Ponga a un lado en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.

Unte generosamente un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas con mantequilla. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Enrolle en un rectángulo de 12 por 16 pulgadas. Con una rueda de pizza o un cuchillo afilado, corte la masa a lo largo en 4 tiras iguales. Corta la masa transversalmente en 8 secciones iguales. Tendrás 32 rectángulos. Unte la masa generosamente con las 3 cucharadas restantes de mantequilla derretida. Dobla cada rectángulo por la mitad y colócalo en el molde para hornear preparado, superponiéndolo ligeramente, 8 a lo ancho y 4 hacia abajo. Unte la parte superior con las 3 cucharadas restantes de mantequilla derretida. Cubra el molde con una envoltura de plástico con mantequilla. Deje reposar para que suba hasta que la masa no rebote cuando se presiona con un dedo, de 25 a 30 minutos.

Caliente el horno a 350 grados. Hornee hasta que esté dorado, de 35 a 40 minutos. Deje enfriar durante al menos 5 minutos antes de desmoldar.


¿Por qué los rollos Parker House tienen esta forma?

La forma clásica, sobre la que escribe Fannie Farmer en la copia de "The Boston Cooking School Cook Book" que está en mi estante (una edición de segunda mano de 1934), es una media luna hecha doblando una ronda plana de masa por la mitad, como se muestra aquí.

Hoy en día, los panaderos hacen los rollos de muchas formas, como formar bolas y empacarlas en una fuente para hornear para que los bordes se toquen y se ablanden. O cortando cuadrados y horneándolos de la misma manera. Estos métodos son más rápidos que el plegado, razón por la cual probablemente se hicieron populares. También ve que los rollos de Parker House espolvoreados con sal antes de hornear sal y mantequilla juntos son ciertamente irresistibles.

Ninguno de estos es tradicional, pero ¿eso importa? Si quieres hacer una forma diferente, la masa se junta fácilmente y disfrutarás trabajando con ella.


Rollo Parker House

Combine 4 tazas de leche, 2 barras de mantequilla y azúcar en una olla grande. Deje hervir a fuego lento, y cuando la mezcla esté caliente (pero no hirviendo) apague el fuego y deje enfriar a más tibio que tibio, alrededor de 30 a 45 minutos.

Espolvoree la levadura y 8 tazas de harina. Revuelva para combinar, luego cubra y deje reposar durante 1 hora.

Después de 1 hora, agregue polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y 1 taza adicional de harina. Revuelve para combinar. Divida la masa por la mitad, luego colóquela sobre una superficie enharinada. Amasar la masa durante 8 a 10 minutos, luego formar una bola y cubrir con una toalla y dejar levar en un lugar cálido. durante 30 a 45 minutos. (Repita con la otra mitad de la masa o guárdelo para un uso posterior).

Precaliente el horno a 400 grados. Derrita 2 barras de mantequilla en una cacerola.

Estire la masa de 1/2 pulgada de grosor. Corta círculos con un cortador de 2 1/2 pulgadas. Sumerja cada círculo en mantequilla derretida, luego dóblelo inmediatamente por la mitad y colóquelo en una bandeja para hornear galletas, con el lado plano hacia abajo. Presione ligeramente para estimular el sellado. Repite con el resto de la masa. Cubra con una toalla y deje que los rollos se levanten de 30 a 45 minutos.

Hornea por 15 minutos. ¡Retirar y servir inmediatamente!

Quería agradecerle por seguirnos durante la Semana del Pastel la semana pasada. Los niños, el rancho, la lavandería y la vida me han impedido terminar el último de mis puestos de pastel, pero trato de levantarlos en algún momento de los próximos días.

¡Bienvenido a mi mundo! Súbete. El agua y los rsquos se calientan.

Mientras tanto, quería compartir esta receta de panecillos, ya que los panecillos son necesarios para la vida el día de Acción de Gracias.

Para que conste: no hago pan hermoso y perfecto. No es un don que tengo. Yo soy mucho mejor personificando a las viejas estrellas de Broadway. Pero estos rollos no se tratan de looks. Ellos & rsquoren sobre el sabor y mdashbuttery, pecaminoso, sabor de la mesa de Acción de Gracias.

Parker House Rolls es un rollo de cena simple / delicioso con una puntuación o dividido por la mitad, que prácticamente le pide que lo separe y le dé una palmada de mantequilla blanda en el interior. He visto que los rollos Parker House se forman (y se colocan en la bandeja para hornear) de diferentes maneras. Una forma (que Joy the Baker demuestra muy bien) consiste en formar bolas con la masa y luego hacer un pliegue profundo o una impresión en el centro.

La segunda forma, que es el método que empleó mi mamá, consiste en cortar discos planos de masa, mojar los discos en mantequilla y doblarlos por la mitad.

No tengo idea de qué estilo refleja el Parker House Roll original del histórico Parker House Hotel en Boston. Ni siquiera he estado en Boston.

¿Y por qué es eso? ¿Cómo puedo tener cuarenta y un años y nunca haber visitado una ciudad estadounidense tan importante? Me siento estafado.

Lo soluciono más tarde. Por ahora y demonios, ¡tenemos rollos para hacer!

Utilizo mi receta básica de masa (la misma que uso para mis panecillos de canela y panecillos sin amasar) pero en lugar de aceite de canola, esta vez utilizo mantequilla.

Combine la mantequilla y el azúcar en una olla, luego vierta la leche entera.

Encienda el fuego y cocine a fuego lento la mezcla hasta que esté caliente pero no hirviendo, luego apague el fuego.

Déjelo enfriar hasta que esté tibio pero no caliente.

& ldquoCálido pero no caliente. & rdquo Hombre, seguro que tengo un don con las palabras, ¿no?

Cuando esté tibio pero no caliente, espolvoree un poco de levadura seca activa sobre la superficie y el infierno.

Seguido de ocho tazas de harina.

Mezcle todo esto, luego cubra la olla y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante una hora.

Si juegas bien tus cartas, así es como se ve y rsquoll. Debe ser agradable, ligero y burbujeante.

A continuación, arroje una taza de harina encima de la masa y el infierno.

Luego agregue una cucharadita colmada de levadura en polvo y hellip

Una cucharadita de bicarbonato de sodio y hellip

Y una cucharada sopera colmada de sal.

Luego, saque la grasa del codo y revuelva hasta que se combinen. Es un poco agotador físicamente, ¡pero tú y tú lo logras!

Divide la masa por la mitad. Es más fácil trabajar con él de esa manera, y si no necesita más de 24 rollos, puede guardar el resto de la masa para más tarde.

(¡O haz unos rollos de canela! Sabes que quieres).

Ahora, arroje la mitad de la masa sobre una superficie enharinada y amásela durante 8 a 10 minutos. Asegúrese de preguntarle a un extraterrestre local si puede tomar prestada su mano, como puede ver claramente fue mi enfoque.

Después de amasar, forme una bola grande con la masa, cúbrala y déjela reposar y levar durante 30 a 45 minutos.

Después de eso, será agradable y suave. Extiéndalo (suavemente, no estire demasiado) hasta aproximadamente media pulgada de grosor.

Derrita un poco de mantequilla en una cacerola. Use un cortador redondo para cortar círculos de masa.

Sumerja cada círculo de masa en la mantequilla derretida y el Hellip

Luego doble el círculo por la mitad, presionando suavemente para alentarlo a "quoseal".

Ahora, aquí & rsquos otro lugar donde puede tomar un par de enfoques diferentes. Mi mamá puso los rollos de lado, así. Pero también puede usar una fuente para hornear con lados más altos y colocar los rollos en posición vertical para que la costura quede hacia arriba. Si hace esto, debe apilar un poco los rollos para que se apoyen entre sí.

¿No parece que esto debería empezar a hablar? Wokka wokka wokka.

Oh, lo siento. Perdí un par de pasos. Cubra los panecillos y déjelos reposar durante 30 minutos. Horneado y rsquoem durante 15 minutos. Amén. Tenga en cuenta que si los coloca individualmente en una bandeja para hornear, su forma puede variar de bien comportada (como se ve arriba) a anormal y malformada. Si los amontona en una sartén boca arriba, terminará con una sartén de panecillos más uniformes. ¡Depende de usted!


Los mejores panecillos Parker House de Omni Parker House Rolls

Publicado por Savita

¡Me gustan tanto los panes / bollos frescos, recién salidos del horno, un poco frescos! Al crecer, nuestra comida siempre incluía pan de algún tipo: pan plano, pan frito, pan de levadura o pan de huevo, uno de estos siempre estaba allí para mojar curry / guisos. en virtud de esas deliciosas comidas familiares, mis aventuras con el pan están muy arraigadas y parecen no tener fin. stay with me and you will see a lot of unexpected (popular, almost-popular, never heard-before) breads on this blog :)

In June, this year, one of my Stuffed Bread was featured on Parade.com. I am so grateful to Bethany Moncel, contributor at Parade.com for including my recipe in her - 6 Ways to Reinvent the Humble Potato post.

But, Today is no flat or stuffed bread day! Today, we are making a buttery, pillow-y, yeast-y, flavorful, all-american pull-apart bread. hmmm. quiet a mouthful!

These buttery and fluffy rolls are American classic, said to-be originated in 19th-century, by a baker at Boston's Historical Hotel - Omni Parker House.

You will find a lot of recipes of Parker House Rolls all-over the internet. My initial research landed me on recipe of, one of the famous name in culinary world, my all-time favorite, Mr. Bobby Flay, the most experienced and humble man, I have ever seen in food and media industry. hats off!

My version of Parker House Rolls sure have influences from his recipe. I won't say, I have adapted it from his recipe, since I ended-up changing a lot of things to make it my own. It all started with number of eggs. Mr. Flay's recipe needed three eggs and was for 24 rolls. I wanted to use, no more than one egg per 12 rolls. I knew, I have to adjust everything else per my requirement.

Rule of thumb - "Either follow the recipe as-is or if you change something, re-visit every other ingredient." After removing two eggs, I ended up changing almost whole recipe. Plus, I have baked only 12 rolls.

Feel free to follow the link above to check Mr. Flay's recipe for 24 Parker House Rolls. I bet it won't disappoint you. For my version of 12 rolls, read on.

Recently, I have learnt the use of Dry Powdered Milk in baking. Powdered Milk (compared to regular milk) can make cakes/breads moist and rich without increasing the amount of liquid in your recipe. I have added, this little secret ingredient to Parker House Rolls for some extra oomph.

I'm happy with the changes I made. Rolls were fluffy, moist, exceptionally lite, and not egg-y at all!! My major concern was the eggs. I can't eat egg-heavy rolls. Somehow, egg-rich rolls make me full in just one roll and I don't like that. Use of one egg makes roll moist and fluffy yet doesn't overpower the taste and very lite. In next recipe, I am sure going to make Parker House Rolls with Wheat Flour. Won't be classic but healthy!! Let's see how it goes.

PS: Don't forget to make some soup or stew for these delicious rolls. I ended-up making Roasted Garlic and Tomato soup after tasting just one roll! These buttery delicious rolls were demanding company of a soup or curry! (in a good way ))

Not just soups/stews/curries, Parker House Rolls are great for breakfast with some butter on side and a cup of hot Chai! My all-time favorite!


Ver el vídeo: Parker House Rolls (Diciembre 2021).