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Receta de fritto misto de mare (pescado frito mixto italiano)

Receta de fritto misto de mare (pescado frito mixto italiano)

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Para un auténtico fritto misto de mare, comience eligiendo el pescado y el marisco más frescos, luego simplemente cúbralo con sémola fina antes de freír y servir con rodajas de limón. Es mejor planificar con anticipación para que los calamares frescos y los calamares tengan tiempo de drenar el exceso de agua.

8 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 700g de calamares frescos, limpios y cortados en aros
  • 200 g de anillos de calamares frescos
  • 250g de langostinos sin cáscara y sin piel
  • 500g de bacalao pequeño
  • harina de sémola de trigo duro, según sea necesario
  • aceite de girasol, para freír
  • sal al gusto
  • rodajas de limón para servir

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 30min› Tiempo extra: 12 h ›Listo en: 13 h

  1. Coloca los calamares y los calamares en un colador colocado encima de un bol más grande. Cubra con film transparente y guárdelo en el refrigerador por una noche para eliminar el exceso de agua.
  2. Seca los calamares y los calamares; enrolle la sémola para cubrir uniformemente. Repetir con gambas y bacalao pequeño.
  3. Caliente el aceite de girasol en una sartén profunda. Coloque el pescado enharinado en un colador y sacuda suavemente el exceso de harina. Freír en lotes: primero las gambas y el bacalao (mantendrán el aceite relativamente limpio), luego los calamares y los calamares. Agregue a la sartén unos pocos a la vez para que el pescado pueda flotar y el aceite se mantenga caliente. Cada lote se cocinará durante aproximadamente 5 a 6 minutos.
  4. Escurrir sobre papel de cocina. Sazone con sal y transfiera a un plato para servir. Decora con rodajas de limón.

Mantener caliente

Para saborear mejor el pescado frito, sírvelo inmediatamente o prepáralo con unos minutos de anticipación, cúbrelo con papel de aluminio y mantenlo caliente en el horno hasta que llegue el momento de servir.

Calamares y calamares:

Los calamares son similares a los calamares en muchos aspectos, pero a menudo son más tiernos y de menor tamaño en comparación con otros tipos de calamares.

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Pescado frito mezclado en un cono (Fritto misto di pesce in cono) de Italian Street Food: Recetas de los bares y callejones ocultos de Italia (página 130) por Paola Bacchia

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Siempre consulte la publicación para obtener una lista completa de ingredientes. Un índice de Eat Your Books enumera los ingredientes principales y no incluye los 'ingredientes de la alacena' (sal, pimienta, aceite, harina, etc.), a menos que se soliciten en una cantidad significativa.


Solo Italiano, Portland, ME

El chef Paolo Laboa cambió una ciudad portuaria por otra cuando se mudó de su Génova natal a Portland, Maine, trayendo consigo el compromiso de servir los mariscos más frescos al estilo tradicional de Liguria. El fritto misto de Solo Italiano tiene mucho pescado, pero incluye algunas adiciones muy especiales. El toque del chef Paolo combina camarones, calamares y caballa con flores de calabacín, polenta y su ingrediente favorito y más exclusivo, las hojas de borraja. Para una variedad de textura, algunos ingredientes se espolvorean de forma conservadora con harina antes de entrar en la freidora, mientras que otros se recubren con pastella, una mezcla de cerveza pilsner italiana. Terminado con un chorrito de limón fresco y alioli picante a un lado para mojar, este misto se disfruta mejor en el muelle, ¡que está a solo unos pasos de distancia!

Fritto Misto de SoloItaliano


Prueba esta receta de Fritto Misto di Mare

Al hacer este fritto misto de calamares en casa, puede ser parte de una comida como aperitivo o prepararse por separado como un refrigerio rápido. Independientemente de cómo elija disfrutar esta receta de fritto misto, hay algunas consideraciones a tener en cuenta al preparar este plato. Primero, use un aceite que pueda soportar altas temperaturas con un alto punto de humeo. Recomendamos usar aceite de maní ya que funciona bien a fuego alto y no abruma los sabores de la comida. Aunque el aceite de oliva virgen extra funciona bien, no es rentable usarlo para este plato. En segundo lugar, no tenga miedo de ser generoso con el uso de aceite. Cuando use una freidora, querrá ver la comida flotar en la superficie. Por último, controlar la temperatura es uno de los aspectos más importantes para hacer un gran fritto misto. Al usar una sartén de hierro, tendrá más control sobre la temperatura, ya que permite que el aceite se caliente lentamente en un área amplia. Le recomendamos que utilice un termómetro para asegurarse de que el aceite alcance los 180 grados.

  • Ingredientes:
    • Entre 1 y 1 ½ libras de tubos y tentáculos de calamar
    • Entre 1 y 1 ¼ tazas de suero de leche
    • Entre 2 y 3 tazas de harina para todo uso
    • ¼ tazas de harina de arroz
    • 1 cucharadita de pimentón
    • Sal kosher y pimienta molida
    • 1 pepino grande cortado en palillos
    • 1 limón en rodajas finas
    • Aceite de cacahuete o canola
    • Rodajas de limón
    • 2 cucharadas de perejil fresco picado
    • Mayonesa de siracho
    • ½ taza de mayonesa
    • Unas gotas de sriracha con ajustes según las preferencias de calor.
    • Preparación:
      • Fase 1 & # 8211 Comience a enjuagar los calamares en un colador y retire las aletas. Luego, corte los tubos en aros y agregue un poco de sal. A continuación, remoje los calamares en suero de leche durante al menos 20 minutos.
      • Fase 2 & # 8211 Mientras el calamar se remoja, corta el pepino en palitos de fósforo si aún no lo has hecho y corta los limones en rodajas.
      • Fase 3 & # 8211 Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido hasta que alcance los 375 grados.
      • Fase 4 & # 8211 A medida que el aceite se calienta, mezcle la harina de arroz, la harina para todo uso, la sal y la pimienta y el pimentón en una bandeja para hornear. Asegúrese de cubrir ligeramente los limones y el calabacín también.
      • Fase 5 & # 8211 Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura ideal, quite el exceso de harina del calabacín y comience a freír en pequeños lotes sin llenar la sartén. Repite este proceso con los limones y reserva sobre una toalla de papel para escurrir el aceite.
      • Fase 6 & # 8211 Una vez que haya frito los limones y el calabacín, es posible que deba cambiar el aceite. Después de cambiar el aceite, lleve los calamares del suero de leche a la harina y cúbralos generosamente. A continuación, sumerja las piezas recubiertas en la freidora.
      • Fase 7 & # 8211 Cuando los calamares se hayan dorado, puede retirarlos del aceite y ponerlos en toallas de papel para escurrir. Repetirás este proceso hasta que todos los calamares estén fritos. Una vez que esté completo, puede mezclar el calabacín, los limones y los calamares en una fuente. No olvide decorar con perejil, rodajas de limón y una guarnición de mayonesa de sriracha. ¡Disfrutar!

      Al preparar este fritto misto de calamares, querrás asegurarte de que todos los ingredientes estén secos a temperatura ambiente y aproximadamente del mismo tamaño. Esto facilitará la fritura. También podrá mantener intactas las fibras de los alimentos.


      Fritto misto di mare

      Hay & # 8217 un dicho en italiano: fritte hijo hueso anche le scarpe, lo que significa & # 8220incluso un zapato sabe bien cuando & # 8217 está frito & # 8221. Bueno, en realidad nunca he probado el zapato frito, pero no podría estar más de acuerdo cuando se trata de mariscos. Sabe especialmente delicioso cuando está frito, lo suficientemente bueno como para convencer incluso a los piscatorialmente desafiados.

      los fritto misto di mare, una fuente de mariscos fritos variados es muy popular en Campania pero se encuentra en toda Italia. Siempre incluirá crustáceos y moluscos, típicamente camarones y calamares, y a menudo peces enteros muy pequeños, como anchoas frescas o sardinas, o caballa o salmonete, conocidos colectivamente como paranza. Aquí en los EE. UU., Puede buscar sardinas frescas o olerlas, son difíciles de encontrar pero ocasionalmente aparecen, especialmente en áreas con grandes comunidades italoamericanas. Pero debería sentirse libre de incluir cualquier marisco que esté fresco y disponible localmente. Para hoy & # 8217s fritto misto di mare, No pude encontrar ningún pez diminuto en el mercado, pero sí vi algunos cangrejos de caparazón blando locales, así como algunas vieiras magníficamente regordetas, que eran una delicia rara y cara en Roma.

      A fritto misto di mare a veces se fríe rebozado (vea las Notas a continuación), pero el método más simple y mi favorito personal es el que presentamos hoy: el marisco se cubre ligeramente con harina y se fríe rápidamente en aceite caliente hasta que se dore. Si me preguntas, no hay mejor manera de preparar mariscos.

      Ingredientes

      Un total de 2 a 2,5 kilos (4 a 5 libras) de mariscos mixtos, que deben incluir, como mínimo, lo siguiente:

      Más, si lo desea, uno o más de los siguientes:

      • Sardinas frescas o fundidos u otros pescados diminutos
      • Vieiras
      • Cangrejos de caparazón blando
      • Cangrejo de río

      Direcciones

      Paso 1: preparar los mariscos

      los camarón (así como otros crustáceos como el cangrejo de río) deben ser descascarados, pero deje las colas. (Si ha encontrado camarones con cabeza, una rareza aquí en los Estados Unidos pero normal en Italia, déjelos también).

      Si ha comprado su calamar ya limpios, casi todos los calamares están en estos días, al menos aquí en los EE. UU., luego procedemos a cortar los sacos de calamares en anillos de aproximadamente 1 cm (1/3 in) de grosor, los tentáculos se pueden dejar enteros. Y no olvides los tentáculos. Estoy de acuerdo con los japoneses, que dicen que son la mejor parte del calamar. (Si el calamar no se ha limpiado, vea este video para obtener instrucciones).

      Si usa cangrejos de caparazón blando, córtelos por la mitad verticalmente, luego horizontalmente, de modo que cada cangrejo forme cuatro trozos.

      Vieiras en los EE. UU. se agotan sus conchas, pero si está en otro lugar y las compra todavía en sus conchas, sepárelas deslizando suavemente un cuchillo de pelar entre la vieira y su concha. [Retire también el saco de huevas.]

      los pez pequeño, suponiendo que su pescadero lo haya limpiado por usted, se puede cocinar tal cual.

      Debe colocar los mariscos preparados en toallas de papel para absorber el exceso de líquido:

      Paso 2: enharinar los mariscos

      Ahora enharina ligeramente tus mariscos. Me gusta hacer esto colocando mis mariscos en una bolsa de plástico, luego agregue 1-2 cucharadas de harina y agite la bolsa hasta que todas las piezas estén ligeramente cubiertas, así:

      Luego vierte el contenido de la bolsa en un colador. Agita el colador para eliminar el exceso de harina. El marisco debería verse así:

      Paso 3: Freír los mariscos

      Ahora es el momento de freír. Calienta el aceite en una freidora o en una olla profunda de hierro fundido hasta que esté muy caliente. En una freidora, simplemente suba la temperatura tanto como sea posible, a una temperatura de 190C / 375F. Si usa para freír en una olla, use un termómetro [para freír] si tiene uno, si no, caliéntelo hasta justo antes de que el aceite comience a humear.

      Seque el pescado en profundidad rápidamente en el aceite caliente, hasta que el marisco esté bien cocido y se haya formado una costra dorada en el exterior. Esto no debería tomar más de 2-3 minutos. Evite cocinar demasiado el pescado.

      NB: A menos que esté tratando con una sola porción, me gusta enharinar y freír cada tipo de marisco por separado, ya que se cocinan a ritmos ligeramente diferentes, los camarones o las vieiras más pequeñas casi no toman tiempo, mientras que los calamares y el cangrejo puede tardar un poco más, al igual que las vieiras más grandes. En cualquier caso, no sobrecargue la freidora y proceda en lotes si es necesario.

      Escurre el pescado frito en toallas de papel o en una rejilla para enfriar, ya que se hace así:

      Paso 4: servir los mariscos

      Una vez que todos los mariscos estén cocidos, transfiéralos a una fuente para servir (preferiblemente forrada con toallas de papel para absorber el exceso de aceite), espolvoree ligeramente con sal y sirva su fritto misto di mare con rodajas de limón.

      Es crucial servir los alimentos fritos tan pronto como sea posible después de que estén listos, mientras aún estén calientes y crujientes. Como dicen en Nápoles, frijenno e magnanno—que, traducido libremente, significa & # 8220 freírlo y comerlo & # 8221. Pero si realmente necesita prepararse con anticipación, o si tiene tanto pescado que ya está frío cuando se hace el último, puede devolver todo el pescado a la freidora para que se caliente rápidamente. pero esto debería ser literalmente solo por unos segundos. Luego escurre nuevamente y sirve.

      Notas sobre Fritto misto di mare

      Mi consejo principal para hacer un gran fritto misto di mare es evitar cocinar demasiado los mariscos. Aunque por lo general recomiendo el equilibrio al freír carne o verduras, ni demasiado calientes ni demasiado frías, para mariscos, que cocinan muy Rápidamente, encuentro que el mejor método es freír a la temperatura más alta posible, durante el menor tiempo posible, el tiempo suficiente para cocinar los mariscos, pero ni un momento más. El resultado es el mejor marisco, dulce, salado y jugoso. Pruebe un trozo antes de servirlo; se sorprenderá de la poca sal u otro condimento que realmente necesita.

      Como se mencionó, un fritto misto di mare se puede hacer con un rebozado ligero de harina, aceite de oliva y suficiente agua para hacer una mezcla cremosa. Algunas rebozadas requieren agregar huevo a la masa, que puede agregar entero o, si desea obtener un toque elegante, agregar la yema y luego (justo antes de freír) doblar la clara de huevo, que habrá batido hasta formar una espuma. La masa de huevo, especialmente si bate las claras de huevo, será bastante espesa. Debe dejar reposar la masa durante aproximadamente una hora antes de usarla. Asegúrese de que los mariscos estén bastante secos antes de cubrirlos con la masa, o la masa tenderá a resbalarse en la fritura. Los mariscos rebozados tardan un poco más en cocinarse que cuando están ligeramente enharinados, así que aumente el tiempo de fritura en uno o dos minutos.

      Para el aceite, mientras que algunas recetas, especialmente las más antiguas, requieren aceite de oliva, para freír a fuego alto, encuentro que el aceite de maní o el aceite de cártamo a precios más razonables hace un mejor trabajo. En cuanto a la harina, es objeto de cierta controversia. Algunas recetas requieren harina de trigo duro, otras insisten en harina suave & # 8220OO & # 8221, algunas en sémola. Simplemente utilizo el tipo conocido aquí en los EE. UU. Como & # 8220All Purpose & # 8221 y funciona bien. Y mientras un fritto misto di mare generalmente no incluye verduras, a diferencia de una carne fritto misto lo que casi siempre es así, de vez en cuando encontrará una receta que requiera algunas rodajas de calabacín u otras verduras de verano, que siempre se fríen rebozadas, incluso si su marisco no lo está.


      Notas sobre esta receta

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      Categorías

      ¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

      En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

      Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

      Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


      Ingredientes

      • 5 tazas más 1 cucharadita. aceite de oliva virgen extra
      • 1 taza de aceite de canola
      • 1 taza de harina Wondra
      • 1 ⁄2 taza de maicena
      • 2 cucharadas. sémola
      • 1 ⁄8 cucharadita pimienta de cayena
      • 1 ⁄8 cucharadita azúcar
      • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
      • 1 ⁄2 lb de camarones con cola grande, pelados
      • 1 ⁄2 lb de pescado pequeño, como sardinas o fundido, limpios, deshuesados ​​y deshuesados
      • 1 ⁄2 lb. de calamares, cortados en anillos de 1/2 y # 8243
      • 3 tazas de hojas verdes para ensalada, como rúcula
      • Rodajas de limón, para servir
      • Alioli, para servir (opcional)

      Recetas de pescado

      Con puertos prósperos y pintorescos pueblos pesqueros que salpican la costa, Italia cuenta con un maravilloso patrimonio en lo que respecta a hermosos platos de pescado fresco. De hecho, hay tantas recetas de pescado italianas maravillosas que es difícil saber por dónde empezar.

      Sin embargo, para obtener una selección verdaderamente auténtica de recetas italianas fáciles de pescado, es difícil superar la gran variedad de ideas de Gino D’Acampo. Gino creció entre los pescadores de la costa napolitana y ha perfeccionado sus habilidades culinarias durante muchos años para perfeccionar una variedad de auténticos platos de pescado italianos fusionados con su toque único de Gino.

      Como la mayoría de la cocina italiana, para recetas de pescado italianas verdaderamente auténticas, la simplicidad y el sabor dominan el día. Las recetas de pescado italiano de Gino se guían por este principio fundamental, que aporta el máximo sabor con el mínimo de ingredientes.

      De las recetas tradicionales italianas de pescado al horno de Gino, que incluyen la clásica lubina entera al horno con salsa - spigola en barchetta - a su receta de estofado de pescado italiano - stufato di pesce - y sus recetas italianas de pescado frito - que cubren el indulgente fritto misto - hay una gran cantidad de ideas inspiradoras por descubrir.

      Ningún chef italiano tiene una lista de platos de pescado increíbles, así que si estás buscando algunas de las mejores recetas de pescado en línea, estás en el lugar correcto. Como dice Gino "no importa si es invierno o verano, primavera u otoño, ¡ningún plato superará a un buen guiso de pescado! " ¡Por supuesto que tiene toda la razón!

      Puede encontrar una gama completa de las mejores recetas italianas para pescado en los libros de recetas más vendidos de Gino o puede encontrar una selección de excelentes ideas a continuación. ¡Es hora de empezar a cocinar!


      Método

      Para el fritto misto, precalentar el aceite en una freidora a 180C. (PRECAUCIÓN: el aceite caliente puede ser peligroso. No lo deje desatendido).

      En un tazón grande, combine las harinas, el pimentón, la sal y la pimienta en un plato. Mezcle los mariscos en la mezcla de harina y vierta con cuidado en la freidora. Freír hasta que estén doradas, luego retirar con cuidado con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.

      Para la gremolata, mezcle todos los ingredientes en un bol pequeño.

      Para la ensalada de superalimento, combine todos los ingredientes en un tazón grande. Para el aderezo, mezcle todos los ingredientes en una licuadora y revuelva bien a través de la ensalada.

      Sirve el fritto misto con las rodajas de limón, la gremolata y la ensalada al lado.


      Platos de pescado toscano que tienes que probar

      CACCIUCCO alla Livornese es el rey de todos los platos de pescado de la Toscana. Los Livornesi están particularmente orgullosos de este plato, ya que se origina aquí. El nombre proviene del turco (Kucuk en turco significa "cosa pequeña". Es una sopa espesa que involucra 5 tipos diferentes de pescado: calamares, sepia, gambas, mariscos cocidos en tomate y un poco de vino. Servido sobre una base de pan tostado tostado untado con ajo.

      Encontrarás este plato en las ciudades costeras, aunque el mejor se encuentra en Livorno y las zonas costeras circundantes. Trattoria da Galileo, en Livorno, es considerado imprescindible por los conocedores.

      Cacciucco

      BACCALÀ ALLA LIVORNESE Baccalà salteado y cocido en salsa de tomate, ajo y perejil.

      ESPAGUETI CON MARISCOS & # 8211 Generalmente hecho con almejas, pequeños tipos de mariscos o allo scoglio con marisco mixto (incluidos mariscos, gambas y sepia). Espaguetis allo scoglio es un plato de pescado clásico, perfecto en un caluroso día de verano con una copa fría de vino blanco Vermentino.

      SEPPIE CON PISELLI & # 8211 Sepia con guisantes es una deliciosa mezcla de pescado tierno, guisantes, ajo, cebolla y un toque de salsa de tomate. Ligero y maravilloso.

      SEPPIE CON BIETOLA & # 8211 Sepia y acelga. Si le encanta el pescado y no puede prescindir de sus verduras, este es el plato para usted. Ligero y delicioso.

      RISOTTO DI MARE & # 8211 Arroz con mariscos. Aunque no es sólo un plato toscano, todavía lo encontrarás en muchos menús. Un plato repleto de mejillones, calamares y gambas.

      PESCADO FRITOFritto di mare o Fritto misto es una forma deliciosa de comer pescado. Nunca habías comido pescado frito como este.

      DICCIONARIO DE PESCADO & # 8211 Cuando pida pescado, utilice esta práctica guía que le ayudará a navegar a través de los diferentes tipos de pescado y marisco en un menú.


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