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Postre tarta de ajedrez con chocolate, moras y mascarpone

Postre tarta de ajedrez con chocolate, moras y mascarpone

Para la parte superior, poner el cacao en un bol y verter el agua hirviendo, revolviendo constantemente, hasta que quede suave, luego dejar enfriar. Colar la composición para que no queden grumos de cacao.

Batir las claras con una pizca de sal. Agrega la mitad de la cantidad de azúcar y mezcla hasta obtener un merengue brillante, que hace picos cuando quitas las cuchillas de la batidora. Frote las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que se pongan blancas y cremosas. Agregue gradualmente el aceite, la esencia de ron y luego la composición de cacao enfriada. Incorporar la harina mezclada con la levadura en polvo y al final, en 2-3 cuotas, el merengue.

Verter la composición en una bandeja (23 cm de diámetro) forrada en el fondo con papel de horno y engrasar los bordes con mantequilla. Coloca la bandeja en el horno a fuego medio durante unos 40 minutos, hasta que la parte superior se vuelva firme al tacto. Retirar a la parrilla y dejar enfriar. Una vez que se haya enfriado por completo, corte la parte superior en tres discos.


Mezclar 100ml de nata líquida con nata y luego agregar la nata de mascarpone y mezclar bien. Ponga 200 g de la composición en otro bol.

Crema de mora:


Caliente 200 ml de nata líquida hasta casi el punto de ebullición. Apagar el fuego y añadir 200g de trozos de chocolate blanco roto y mezclar bien. Deje enfriar completamente y refrigere por unas horas (o toda la noche).

Ponga las moras en una olla, agregue azúcar, agua y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. Poner en un colador y triturar con un tenedor, luego presionar para escurrir el jugo. Deje que el jugo resultante se enfríe por completo.

Mezclar el chocolate blanco, luego agregar sobre la crema de mascarpone (mayor cantidad) y mezclar.

Hidratar 10 g de gelatina en 50 ml de zumo de mora frío y después de 10 minutos fundir al baño María. Mezclar la gelatina con el jugo de mora restante y luego agregar la crema de mascarpone con chocolate blanco y mezclar.


Crema de chocolate:

Caliente 200 ml de nata líquida hasta casi el punto de ebullición. Apagar el fuego y añadir 200g de trozos de chocolate amargo rotos y mezclar bien. Deje enfriar completamente y refrigere por unas horas (o toda la noche).

Retirar la crema de chocolate del frío y mezclar bien, luego agregar la crema de mascarpone (200g) y mezclar.

Hidratar 7 g de gelatina en 50 ml de agua fría y después de 10 minutos fundir al baño María. Mezclar la gelatina con la crema de mascarpone con chocolate amargo y mezclar.



Coloque la primera parte superior en un plato y coloque el anillo de pastel ajustable alrededor.

Ponga las cremas en 2 pijos y ponga la nata desde el borde hacia el centro: moras, chocolate, moras, chocolate, etc. Colocar la segunda encimera encima y poner la nata. Esta vez comienza con chocolate y alterna con crema de moras.


Quedará crema de moras y chocolate.

Coloque la tercera parte encima y coloque en la nevera durante 2 horas.

Se pasa un cuchillo afilado con agua caliente por los bordes del pastel. Luego se desprende el anillo alrededor del pastel.

Cubre el bizcocho con crema de moras y guarda un poco de crema para decorar.

Para decorar, calentar la nata líquida a punto de ebullición, agregar el chocolate picado y mezclar hasta obtener una crema homogénea. Dejar enfriar un poco y verter sobre el bizcocho, dejándolo fluir ligeramente por los bordes.

Decora el pastel según tu imaginación, con las cremas en conserva, frutas y chispas de chocolate.