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Macarons de chocolate

Macarons de chocolate

Francia conquistó el mundo con unos bizcochos redondos y crujientes por fuera, suaves por dentro, pegados de dos en dos con diferentes tipos de cremas.
Preparados a partir de claras de huevo, azúcar y polvo de almendras, los macarons se crearon, no en Francia, como podría pensarse, sino en algún lugar de un convento de monjas en Venecia, en el siglo VIII.
Louis Ernest Laduree hizo una contribución esencial a lo que son los macarons en la actualidad.
Repostero, pastelero y panadero, sin duda fue el primero en pegar dos macarons con una crema en el medio, y así creó la forma final del bizcocho. Ocurrió en 1868, en París.
También sentó las bases de una famosa cadena de confitería, que todavía existe hoy, en Francia, en Europa, pero también en otros continentes. Laduree también creó las variantes saladas, pegadas con paté de ganso y pasta de trufa.
Hoy en día, los macarons se presentan en decenas de combinaciones de sabores y colores, con limón, pistacho, cacao o chocolate, y decenas de otros sabores y colores.
Los macarons son muy populares en Japón, donde el polvo de almendras ha sido reemplazado por polvo de avellana. En Bélgica, los macarons se preparan con una fórmula más ligera, con menos azúcar y más almendras.
(fuente: http://www.ziare.com/)

  • 3 claras de huevo
  • 200 g de azúcar glass
  • 125 g de polvo de almendra fina
  • 30 g de azúcar
  • 15 g de cacao en polvo
  • colorante rojo para la comida

Porciones: 10

Tiempo de preparación: menos de 30 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Macarons de chocolate:

Tamiza el azúcar en polvo y el cacao en un bol, luego mezcla las almendras finamente molidas.

Batir las claras, añadiendo poco a poco los 30g de azúcar hasta que se endurezcan bien.

Ponga 20 gotas de tinte rojo y mezcle.

Espolvorea poco a poco los ingredientes secos sobre las claras y mezcla con una espátula hasta que quede suave.

Cubra una bandeja grande (dos pequeñas) con papel de hornear.

Coloque la mezcla en una bolsa de plástico elegante o grande, corte una esquina.

Espolvoree pequeños discos de 3-4 cm de diámetro en la bandeja, dejando espacio entre ellos.

Deje secar de 30 a 45 minutos.

Dejé la puerta del horno entreabierta durante 7 minutos (puse una cuchara de madera en la puerta del horno) y luego la cerré.

Las sacamos y las dejamos enfriar un poco. Para pelarlos muy fácilmente, puedes echar un poco de agua debajo del papel de horno.

Déjalos secar boca abajo en un plato.

Pegar 2 a 2 con: Nutella o crema ganache de chocolate.

Servir con un café .....

Sitios de consejos

1

Tengo 40, entonces 20 macarons


Macarons, pequeñas joyas culinarias, perfectas para cualquier fiesta. Recetas de macarons

En directo de un taller de dulces en Balotești, Adina Lăcătușu, la reportera matutina Neatza con Răzvan y Dani, nos trae información sobre la historia de los amados macarons, del dueño del taller, quien personalizó un plato de macarons con el logo de el programa y la emisora ​​de televisión.

Elaborados exclusivamente a mano, con ingredientes naturales, los pequeños macarons son los elementos clave de cualquier evento.

Ya se sabe que los macarons son pequeños bizcochos, parecidos a los bizcochos rellenos, a base de merengue de berenjena con harina de almendras y colorante alimentario.

Macarons Los monasterios venecianos se han producido desde el siglo VIII d.C. y fueron traídos a Francia por la cocinera italiana de la reina Catalina de Medici durante el Renacimiento.

Pero pocos saben que los pasteles de macarrones han aparecido realmente en Siria. Allí, los sirios trituraron las almendras, las remojaron, luego las secaron en montones y las sirvieron durante los períodos de ayuno.

A partir del siglo XIX, las recetas de macarrones avanzaron en forma de sándwiches de galletas.

Hay dos métodos principales para hacer macarrones: el método francés y el método italiano. La diferencia radica en la forma en que se prepara el merengue.

En el método francés, las claras de huevo se baten en frío hasta que se forme un merengue muy firme. Luego se agregan las almendras finamente molidas y se mezcla lentamente el azúcar en polvo y se retira el aire del merengue y se obtiene la consistencia deseada. Este proceso de eliminar el aire se llama macarrones.

Agrega poco a poco un almíbar de azúcar caliente sobre el merengue de clara de huevo y revuelve hasta obtener un merengue firme. Luego agregue las almendras finamente molidas y el azúcar y mezcle hasta obtener la composición de macarons. El merengue y la pasta de almendras se mezclan para formar la mezcla de macarrones.

Se agregan tintes a las composiciones de macarons, para una apariencia hermosa, y las cremas se preparan según las preferencias de todos.

Más sobre el taller de macarons puede encontrar acceso y acircnd el video a continuación:


Macarrones perfectos

Las bandejas se dejan reposar durante unos 30 minutos; puede ser más o menos, dependiendo de la humedad del aire. En principio, no uso macarons cuando la humedad del aire es superior al 60%. Encuentre esta información en Google, busque "clima + ubicación" (o la ciudad más cercana) y encontrará la humedad en el aire. También hay aplicaciones para teléfonos inteligentes que pueden decirte esto.

El tiempo de reposo es necesario para que la superficie de las conchas se seque un poco, para que ya no queden pegajosas y, si las tocas con el dedo seco, dejen una ligera huella. Por eso es importante que el aire no esté sobresaturado con vapor de agua, porque si es muy húmedo, las cáscaras no se secan.

Mientras esperamos a que se seque, calentamos el horno a 135 grados centígrados. Coloque una bandeja en el horno en el estante del medio y hornee las conchas durante 15-20 minutos. Si es necesario (si el horno no hornea uniformemente), después de 15 minutos voltee la bandeja. Cuando estén listos, saque la bandeja e inserte la segunda.

Después de sacar las bandejas del horno, dibuje el papel (o papel de silicona) con las conchas de la bandeja, sobre la mesa o sobre una superficie plana. Espere a que se enfríe por completo, luego retire las cáscaras de papel (papel de aluminio).


RECETAS DE CHOCOLATE CASERAS

El chocolate casero también se elaboraba y vendía en repostería, debido a su gran popularidad. Este sigue siendo el caso hoy en día, con la diferencia de que ahora se ha vuelto mucho más sofisticado y con muchos más ingredientes y en varias recetas. Es cierto que es un dulce apreciado por los más pequeños, pero también por los grandes, como lo demuestra el hecho de que su fama no ha disminuido y todavía se vende en repostería y se sigue preparando en cocinas personales.

Los orígenes del chocolate. La historia del chocolate comienza con el descubrimiento del árbol del cacao. Básicamente, desde que los nativos americanos convirtieron los granos de cacao en cacao en polvo, la gente ha estado obsesionada con el chocolate. El chocolate apareció en Centroamérica hace unos 4.000 años. El cacao proviene del fruto del árbol del cacao, siendo el producto final de un proceso que consiste en tostar y moler los granos. El chocolate para beber se preparó originalmente como una mezcla de cacao en polvo y una bebida. Los granos de cacao eran tan valiosos en aquellos días que en el imperio azteca se usaban como moneda. El chocolate entró en Europa mucho más recientemente, en el siglo XVI, con el descubrimiento de América. Los primeros en llegar a Centroamérica, los españoles enriquecieron el chocolate endulzándolo y agregando varios sabores (vainilla y canela), sirviéndolo caliente. Debido a que no habían descubierto el método de solidificar el chocolate, permaneció en la versión líquida durante varios siglos. La verdadera revolución del chocolate tuvo lugar solo en el siglo XIX, cuando se produjeron dos cambios importantes: el descubrimiento del método de solidificación y la adición de leche a la composición. Una empresa inglesa creó un proceso tecnológico para solidificar el chocolate, y dos años después, el suizo Daniel Peter pensó en agregar un nuevo ingrediente, la leche. Hasta entonces, la receta era conocida solo por la aristocracia, pero a partir de ese momento el chocolate comenzó a ser conocido por todos, dejando de ser un producto exclusivo.

Tipos de chocolate casero.

El chocolate se prepara de muchas formas y con una variedad de ingredientes, pero el más conocido es el chocolate casero simple y fácil de hacer. Además, el chocolate casero es más saludable que los comerciales (que, francamente, son aún más desmenuzables). En la actualidad, cuando los productos ecológicos tienen una gran demanda, el chocolate casero ha vuelto con fuerza en las preferencias.

La receta del clásico chocolate casero se obtiene de una mezcla de cacao, azúcar, a veces leche (o leche en polvo) y algunos sabores específicos. El chocolate generalmente se sirve en forma de tableta o barra. La leche en polvo también se usa en lugar de la leche para hacer chocolate casero. La receta más simple y clásica consiste en mezclar leche en polvo con cacao. Hacer un almíbar hirviendo una cantidad de agua con azúcar. Luego, la mezcla de leche en polvo se combina con el almíbar y la mantequilla blanda. Mezclar bien, poner en forma untada con un poco de aceite y dejar en el frigorífico toda la noche.

Amas de casa experimentadas dicen que el secreto para hacer un delicioso chocolate casero es la calidad de los productos utilizados. El ingrediente más importante es la leche en polvo que debe ser de buena calidad. También necesitamos cacao fino y de calidad, a su vez, si queremos un chocolate casero según el libro, como dicen. Para un sabor extra, generalmente se agrega ron y / o esencia de vainilla. El resto de los ingredientes añadidos tienen que ver con la imaginación, las preferencias personales o geográficas.

Últimamente existen muchos tipos de chocolates caseros, dependiendo de sus ingredientes. Así que ahora se preparan frutos secos blancos, oscuros, avellana, avellana, arándano, arándano u otros frutos secos, endulzados con miel en lugar de azúcar, veganos, en dos colores, en láminas de barquillo, etc.

En Francia, el chocolate casero tiene una forma diferente al rumano, es esa “mousse au chocolat”, que no es tan sólida, sino más bien una fina crema de chocolate. Es un refinamiento en el campo de la repostería y el chocolate, siendo buscado y disfrutado en nuestro país, pero también en todo el mundo. La receta de este manjar contiene nata montada y / o claras de huevo.

Los estadounidenses son más generosos cuando se trata de los ingredientes que se agregan a su chocolate casero. Su receta abunda en frutos secos, almendras, avellanas, canela, fruta confitada a la que se le añaden unas gotas de brandy o guinda refinada. Es mucho más dulce que el chocolate casero rumano, gracias a la gran cantidad de ingredientes dulces utilizados en su composición. Pero, como bien sabemos, los estadounidenses lo hacen todo en gran medida. Por otro lado, la mezcla de sabores y la pequeña cantidad de alcohol añadida le dan un sabor especial al chocolate casero del extranjero.

Chocolate blanco casero.

A diferencia del chocolate negro casero, que contiene cacao como ingrediente principal, el chocolate blanco casero carece precisamente de eso. El chocolate blanco casero está compuesto por leche en polvo, azúcar, mantequilla, a la que se le añade agua, esencias y otras como pasas o frutos secos, según preferencias. Una receta clásica de chocolate blanco consiste en hervir azúcar con agua (el almíbar que se elabora de la misma forma que el chocolate negro), añadir mantequilla y dejar enfriar. Luego mezcle el almíbar con la leche en polvo hasta que quede suave. Añadir las esencias y eventualmente pasas, avellanas o nueces, mezclar bien, verter todo en una bandeja y dejar en la nevera hasta el día siguiente.

No todo el mundo está contento con el chocolate blanco casero, precisamente por la falta del ingrediente más importante que define al chocolate, el cacao. Los amantes del cacao no conciben chocolate sin cacao. Es cierto que no es casualidad que la gente consuma chocolate o beba chocolate caliente. Los beneficios para la salud de los granos de cacao ya están científicamente probados. El cacao es rico en minerales como calcio, magnesio, potasio, fósforo, zinc, hierro, junto con vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, B9). Los beneficios para la salud del cacao en polvo se deben a los numerosos flavonoides en la composición de los granos de cacao. De estos principios activos, con fuertes propiedades antioxidantes, los más importantes son las catequinas, epicatequinas y flavonoles. Estos antioxidantes reducen el riesgo de enfermedades graves como diabetes, infarto de miocardio, accidente cerebrovascular o cáncer. Además, el consumo de cacao ayuda al buen funcionamiento del cerebro, frenando, al mismo tiempo, el proceso de envejecimiento del organismo. Además, el cacao en polvo no es adictivo, como es el caso del consumo de café. En otras palabras, tenemos todas las razones para amar tanto el cacao y todos los productos derivados de él.

Sin embargo, algunos prefieren este tipo de chocolate blanco. No contiene cacao ni otras preparaciones de cacao, por eso tiene un color tan cercano al blanco. Es cierto que no tiene tantos beneficios como el chocolate negro, pero sigue siendo tan saludable como el chocolate negro. Y eso se debe a que los beneficios de los otros ingredientes utilizados permanecen.

Chocolate casero en dos colores.

El chocolate casero en dos colores es en realidad una mezcla de los dos tipos de chocolate: blanco y negro. Este tipo de chocolate casero es muy interesante tanto en sabor como en apariencia, siendo muy estético por la combinación de colores marrones y blancos. El método de preparación consiste en hacer chocolate blanco y negro al mismo tiempo, y combinarlos en diferentes formas de presentación (en rollo o capa sobre capa).

Chocolate casero sin azúcar.

Este tipo de chocolate ha surgido como una alternativa para quienes están a dieta o desean un tipo de edulcorante diferente. Se mantiene la receta clásica del chocolate casero, con la diferencia de que el azúcar puede faltar o sustituirse por otros edulcorantes naturales o artificiales. Se prefieren los edulcorantes naturales como la miel, los jarabes naturales como las moras, las bayas o las yemas de abeto, etc.

Chocolate casero vegano.

En la composición de este chocolate casero faltan productos lácteos, es decir, leche en polvo y mantequilla. El chocolate casero vegano es la solución ideal para los seguidores de un estilo de vida crudo vegano. Por lo general, contiene solo tres ingredientes, pero se pueden agregar otras delicias como nueces, avellanas, anacardos, pasas, etc. a su preferencia. Por lo general, la composición del chocolate vegano contiene aceite de coco (que reemplaza a la mantequilla), cacao y jarabe de arce u otro tipo de jarabe narural (como edulcorante). Este chocolate se hace mucho más fácil mezclando todos los ingredientes en un bol. Algunas personas reemplazan el cacao en polvo con algarroba en polvo debido al hecho de que es casi tan saludable como el cacao en polvo y tiene un sabor dulce natural.

Por supuesto, hay muchas recetas caseras de chocolate, la diferencia suele estar marcada por la forma en que se presentan y las formas en las que se coloca el chocolate. La clásica bandeja en la que se colocaba el chocolate para enfriar fue reemplazada más recientemente por la bandeja de silicona, con varias formas, que son cada vez más interesantes. Esto permite una presentación mucho más fantasiosa, para quienes se preocupan por su apariencia y no solo por su sabor. Algunos hacen chocolate casero en forma de bizcocho, especialmente cuando se trata de chocolate bicolor o se sientan entre dos hojas de barquillo, con un poco de glaseado encima. Pero, independientemente de la receta y la forma en que se presente, el chocolate casero es un manjar saludable antiguo y querido y bastante sencillo de hacer en casa por cualquier persona.


Macarons


Ingredientes

Macarrones:

  • Dos claras de huevo
  • & frac14 taza de azúcar
  • Colorante alimentario a base de gel
  • & frac34 taza de harina de almendras blanqueada
  • 1 taza de azúcar en polvo

Relleno:

  • 4 onzas de queso crema ablandado (temperatura ambiente)
  • Azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de emulsión para hornear de fresa
Etiquetas clave
  • Recetas francesas clásicas
  • Estilo de comida
  • Postres franceses
  • Pasteles franceses
  • Recetas francesas
  • macarons
  • prescripción

Direcciones

Macarrones:

Precalienta el horno a 300 ° F.

Pon las claras en una batidora. Batir. Agregue & frac14 taza de azúcar granulada, revolviendo lentamente mientras la batidora está en el mar. Batir hasta que esté suave. Agrega colorante para alimentos. Batir con puntas rígidas. ¡La punta de la punta no debe doblarse y usted debe poder levantar el cuenco por encima de su cabeza! No bata demasiado o los huevos se romperán en pedazos o se verán secos.

Use un palillo para agregar colorante alimentario a las claras de huevo después de batirlas. El color madurará más fácilmente que la mezcla, así que agrega más color del que crees que necesitas. Revuelva durante unos tres minutos, hasta que se formen picos rígidos, retire el recipiente y déle la vuelta. Si no se mueve, es bueno.

Tamizar y fraccionar 34 taza de harina de almendras blanqueada y 1 taza de azúcar en polvo en un bol. Batir los ingredientes secos para mezclar.

Agregue la mitad de la mezcla seca a la batidora de clara de huevo. Mezclar doblando y agitando con una espátula de goma hasta que se incorpore. Agrega el resto de los ingredientes secos y revuelve hasta que la mezcla fluya como lava. Doble rápidamente, de abajo hacia arriba, hasta que todos los ingredientes se incorporen uniformemente.

Retire la masa en una bolsa de pipa con una espátula. Corta la punta de la bolsa aproximadamente y frac14 baja la punta plateada usando unas tijeras para cortar fácilmente con un movimiento circular. Use una guía impresa para colocar la masa en un ángulo de 90 grados en una bandeja para hornear forrada con silpat. Presione hasta que se sienta cerca de la línea, luego tire.

Tire de la bandeja para hornear hacia abajo a cada lado y agite suavemente, inmediatamente después de las tuberías. Si aún ves burbujas en la masa, colócalas con un palillo.

Hornee por 18 minutos, girando la sartén por la mitad.

Relleno:

Mezcle el queso crema y el azúcar en polvo hasta que se incorporen, esponjosos y suaves. Agrega una gota de leche para diluirlo, si es necesario. Agregue la emulsión para hornear de fresa. Dependiendo del color que le guste, agregue hasta 1 cucharadita.

Una vez cocidas, encuentre las encimeras de Macarons adecuadas. Agregue un muñeco de peluche en el medio de un macarrón, luego cubra con un segundo macarrón y gire para esparcir el relleno de manera uniforme.


Macarons de té verde

& Icirc & # 539i necesita: 125 g de azúcar & # 259r en polvo (de comercio & # 539, con almidón), sal pu & # 539in & # 259, 125 g de polvo de almendras & # 259, 10 g de matcha (té verde en polvo) , 100 g de albu & # 537uri, 120 g de zah & # 259r tos

& Icirc & # 539i necesito relleno & # 259 (chocolate & # 259 blanco & # 259 chocolate): 100 g de chocolate & # 259 blanco & # 259, 50 ml sm & acircnt & acircn & # 259 dulce, 1 cucharada & # 259 matcha

Preparar la mezcla: Mezclar el azúcar glass con el matcha y la almendra en polvo. Se prepara el polvo de almendras: se mezclan las almendras con un robot (con roturas fáciles, para que las almendras no se pongan pastosas) hasta que se conviertan en un polvo fino. # 259. Luego tamiza todo. Por separado, en un bol grande, batir las claras con una pizca de sal. Cuando hayan comenzado a formar espuma, agregue el azúcar en polvo y mezcle más. Los blancos deben mantenerse fuertes en el teléfono. Agregue gradualmente la mezcla de ingredientes secos & # 537i, con una espátula & # 259, revuelva continuamente. Aquí está la parte más importante, la forma de mezclar y por cuánto tiempo, porque dependiendo de esto, los macarons saldrán a la perfección. Cuanto más mezcles, más se suavizará la composición, pero no mucho. Puedes hacer una prueba en un plato: la composición debe fluir encima con un & bdquomo & # 539 & rdquo. Si ese & bdquomo & # 539 & rdquo se va rápidamente, aún será necesario mezclarlo. Empapele una bandeja con papel para hornear. & Icircntr en una bolsa & # 259, con un vaso de adorno redondo (dui), verter la composición. Para-
luego, pequeñas formas redondas de composiciones, con una distancia entre ellas. Es bueno intentar hacerlos todos del mismo tamaño. Deje que los macarons se sequen durante aproximadamente 1 hora. Al tocar y tocar, no pegue la masa a su dedo. Hornea los macarons en un horno a 180 grados durante 15 minutos. Cuando los macarons se enfríen, retírelos ligeramente del papel. Preg & # 259te & # 537ti a & # 537a: Tope & # 537ti ciocolata alb & # 259. & Icircnc & # 259lze & # 537ti sm & acircnt & acircna u & # 537or & # 537i agrega matcha. Mezclar bien hasta que se disuelva. Vierta sobre el chocolate y mezcle. Cuando se enfríe, enfríe bien y espume con la batidora. ¡El resultado es una crema súper deliciosa! Vierta las galletas con una cuchara.

En la oficina editorial (Prácticamente) intenté hacer macarons con té verde sólido, en lugar de té verde en polvo. Se diferencia en sabor y color de la receta original, la de matcha (deberían haber salido macarons verdes), pero incluso puedes hacerlo. El matcha se puede encontrar en tiendas con diversas especias o en aquellas con productos naturales.


Pastel con mousse de frambuesa, chocolate y gelatina

Tarta con mousse de chocolate, frambuesa y gelatina, una receta muy adecuada para las personas que aman las tartas más frescas, menos nauseabundas en otras palabras. Aunque tiene una mousse de chocolate, las frambuesas le dan equilibrio, y si lo comes con alguna fruta fresca, es perfecto.

La receta puede parecer un poco complicada, no lo es en absoluto, aunque requiere algunas habilidades prácticas en algunos lugares. Específicamente, necesitamos hacer algunas formas. Improvisé, es posible que ya lo hayas hecho.

La tarta con mousse de chocolate, frambuesas y mermelada es el regalo perfecto para un día de verano. O otoño, porque solo el verano no está afuera, solo en el calendario. Te digo desde el principio que hay que tener un poco de paciencia con las capas del pastel. Al estar basados ​​en gelatina, tendrán que permanecer en el congelador, aunque en general no duran tanto.

Dicho esto, como solía hacer, dejaré a continuación otras 2 recetas de frutas (siendo su período), luego pasamos a la receta.

pastel de crema de bayas mini tartaletas de frutas y crema de vainilla

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Receta de macarons bilbaínos

No hace falta ser de España para preparar y amar este postre. Los macarons bilbaínos son ideales para comer después de cualquier almuerzo o cena.

Ingredientes

  • 1 taza de almendras molidas (150 g)
  • 4 cucharadas de azúcar (60 g)
  • 1 taza de azúcar glass (120 g)
  • 3 claras de huevo
  • 1/2 cucharada de canela molida (8 g)
  • 1/2 cucharada de jugo de limón recién exprimido (8 ml)

Método de preparación

  • Poner las almendras molidas, la canela y el azúcar en polvo en un bol mediano y mezclar.
  • Luego, agregue ligeramente una clara de huevo y jugo de limón. Después de incorporar estos ingredientes, mezcle todo con una batidora de mano. La masa obtenida debe ser pegajosa, pero tener una textura compacta.
  • Coge una bandeja y coloca sobre ella un papel de horno engrasado con mantequilla y forrado con harina, para que la preparación no se pegue al horno.
  • Formar bolitas con la masa obtenida.
  • Espolvorea el azúcar en un plato y pasa cada macarrón por él. No los haga demasiado grandes para que se horneen de manera uniforme.
  • Antes de meter la bandeja en el horno, hornea un poco las bolas. No se preocupe, volverán a crecer mientras se hornean.
  • Hornea los macarons a 200 ° C durante 10 minutos o hasta que estén dorados.
  • Finalmente, saca los macarons del horno y déjalos enfriar. Sírvelos con un café o té de la tarde.

¿Por qué macarons?

Todavía recuerdo cómo, en una hermosa mañana de sábado de otoño, compré una revista en el quiosco que tenía una foto maravillosa de unos macarons pastel en la portada.

Ni siquiera pensé en comprarlo o no porque la revista también incluía en el precio una forma especial de silicona para macarons en color pastel.

Cuando llegué a casa, lo hojeé un poco y soñé como soy, me puse a trabajar.

De hecho estaba volando por la cocina con entusiasmo, estaba convencido de que tendría resultados impresionantes, estaba 100% seguro de que saldrían unos macarons pastel, como en la foto de la portada de la revista, solo que no tener un gramo de tinte en casa. No tenía ni idea de con qué crema los rellenaría, pero estaba seguro de que sabrían muy bien, como todos los dulces que había hecho antes, y por los que mis compañeros de la multinacional me querían mucho.

¿Tiene sentido mencionar que esperábamos que los invitados nos visitaran esa tarde? El fracaso era inevitable. Lloré toda la tarde. No podía creer que incluso el merengue de clara de huevo no funcionara para mí, que soy un experto en merengues y los amo tanto & # 8211, me decía a mí mismo. Esto sucedió hace 7 años, en el otoño de 2013.

Después de este incidente me intrigó este postre que era tan lindo, pero igual de complejo al mismo tiempo. Este postre, que parecía tan fácil de hacer, pero para el que en realidad hay que tener una técnica y una ejecución muy precisas.

Entonces, después de aceptar mi impotencia y entender lo especial que es este postre, pero más que eso, entendí que no basta con tener una receta y una imagen atractiva a mano y que el secreto está en la técnica, me inscribí. en el curso de macarons impartido por Anda Călinici en enero de 2014.

Ese curso fue el primer curso oficial de pastelería francesa de mi vida y cambió mi vida y mi perspectiva sobre los postres.

Todavía recuerdo muy claramente que durante ese curso, tuve una sensación muy fuerte que me llenó el pecho, venía de algún lugar dentro de mí y me decía a mí mismo que esta es la verdadera felicidad, la cual ciertamente sientes cuando haces lo que amas cuando se sienten satisfechos y sienten que están en camino.

Después del curso, me equipé con todo lo que necesitaba: cuencos, colador, espátulas, termómetros, bandejas de silicona, harina de almendras, tintes, chocolate) y me puse manos a la obra como había aprendido. Durante mucho tiempo, después de comenzar a hacer macarons, seguí pensando que si hubiera tenido éxito con los macarons en el primer intento, habría sido un milagro. Un verdadero milagro, porque ni siquiera tenía una receta correcta, faltaba por completo la técnica, ni los ingredientes ni el equipo eran los adecuados.

Y aun así, después de tener la receta, el equipo y los ingredientes y el curso que hice, ¿crees que salieron primero o siempre como yo quería? No. Porque lo que pasa con los macarrones en particular, y con este trabajo en general, es que no basta con informarse u obtener la receta adecuada (que es fundamental) y posiblemente asistir a un curso o ver videos en los que hacen otros. Tienes que empezar a hacerlo tú mismo, tienes que practicar, tienes que cometer errores y empezar de nuevo.

La clave del éxito es el ejercicio, los errores son lecciones valiosas por las que debes estar agradecido. Cuanto más lo hace y más veces se vuelve más hábil. A medida que practica, los resultados comienzan a aparecer.

Desde entonces, he hecho decenas de miles de macarons y me he equivocado en decenas o cientos de porciones, pero seguí haciéndolo, no me rendí. Sacrifiqué días y noches porque, de hecho, la actividad en sí de hacer macarons me da mucha satisfacción.

Muy, muy raramente siento que quiero tomarme un descanso de hacer macarons. ¡Me encanta hacer macarons! Probablemente porque es un postre complejo que encaja muy bien con mi personalidad.

Sobre todo, me gusta que puedo dar rienda suelta a mi imaginación y puedo resaltar tanto mi creatividad como otras características complejas.

Hacer tartas y dulces no se trata solo de ofrecer algo dulce, se trata de una combinación de muchos más aspectos, se trata de seguir una receta exacta, un momento en el que hay que ser riguroso para tener consistencia y el mismo producto siempre.

Se trata de decorar el postre, cuando tienes que ser creativo para vestir tu producto con "ropa bonita". Se trata de mostrarlo en la ventana o en el menú, momento en el que lo presentas y cuentas la historia para que quien lo deguste pueda disfrutar de una experiencia completa.

Digo siempre que tengo la oportunidad que hacer tartas es un arte y por eso me encanta la repostería y la repostería, y los macarrones en particular, porque trabajando en este campo y haciendo postres, encontré la mejor manera de expresarme. De mi alma de artista. .

Me fascina este campo y la multitud de posibilidades que te ofrece. Al mismo tiempo que usas disciplina, recetas y procedimientos claros, química, organización y precisión, obtienes texturas, formas, sabores. Creas arte que sabe, aromas finos que puedes disfrutar, que puedes saborear, que trae felicidad a la gente.

Recuerde esto la próxima vez que haga un pastel para sus seres queridos y cree recuerdos memorables.

Siempre lo he dicho y lo diré a partir de ahora que tengo el trabajo más lindo del mundo y ¡quiero darte la bienvenida a mi dulce mundo!


  • (para 40 piezas de 3,5 -4 cm de diámetro)
  • Macarons
  • 100g albus de ou (3 albusuri )
  • 25 g zahar tos
  • 200 g zahar pudra (de cumparat ,nu facut in casa )
  • 110 g faina de migdale
  • 2-3 picaturi de colorant gel
  • Crema
  • 150 ml smantana pentru frisca
  • 70 g ciocolata alba
  • o lingurita extract sau esenta de vanilie

Intr-un bol curat si degresat mixam albusurile cu cele 25 de grame de zahar. Obtinem o bezea lucioasa care isi pastreaza forma,adaugand intre timp si colorantul daca alegem sa-l folosim.

Apoi adaugam faina de migdale si zaharul pudra si amestecam pana omogenizam compozitia. Compozitia trebuie sa curga de pe spatula ca o panglica si sa se incorporeze dupa cateva secunde in aluat.
Atentie sa nu amestecati excesiv ,compozitia va deveni prea lichida si nu e bine.

Transferam aluatul intr-un sac à poche cu dui rotund.

Acoperim cu hartie de copt doua tavi si formam discuri de aprox 3-3,5 cm. (Ele se vor mai intinde un pic ). Le lasam sa se usuce la suprafata. La mine ,la temperatura de 25 °C ,a durat 40 de minute.
Dupa cum se vede in poza ,au ramas moturi ceea ce inseamna ca mai mergea amestecat de o data,cel mult doua ori.


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